• Название:

    Книга о здоровом питании.


  • Размер: 0.15 Мб
  • Формат: RTF
  • Сообщить о нарушении / Abuse

    Осталось ждать: 20 сек.

Установите безопасный браузер



Предпросмотр документа

Е. Ю. Шапаренко, Г. В. Фальковский. «Рефлексы богатства и успеха» О здоровом питании.

Настройте свое тело, или 3 правила совершенства

Правило сытого удовольствия

Как настроить организм таким образом, чтобы он функционировал четко и слаженно? Чтобы тело оставалось многие годы молодым и гибким, кожа – упругой, вес – идеальным? Со временем для решения этой задачи мы определились с четкой последовательностью шагов: 1. Обеспечить организм необходимыми питательными веществами (топливом). 2. Запустить на полную мощность механизмы обмена веществ и энергии, отрегулировать их на гормональном уровне. 3. Создать условия для хронического максимального насыщения клеток организма кислородом и питательными веществами и своевременного выведения отработанного материала. Любое живое тело – от микроскопической бациллы до слона – мудрая система с отточенными механизмами саморегуляции и самоподдержки. Подумайте, кто из живых существ является наиболее приспособленным к жизни? Ответ очевиден – существа, которые не отличаются сложностью организации сознания. Чем больше мы размышляем, тем больше усложняем себе жизнь. Человек придумал мораль и социальные законы, которые плавно и постепенно уничтожают самого человека как биологический вид. В природе действует принцип эквивалентности массы и энергии: «Энергия и масса тесно связаны между собой. Не существует энергии без массы и массы без энергии». Этот принцип в полной мере применим к любому живому организму. В традициях Востока он живет на протяжении тысячелетий. Для философов и врачей Тибета, Индии и Китая материя и энергия – разные проявления жизни, связанные между собой и зависящие друг от друга.

Можно иметь правильные мысли, хорошие мотивации, можно всех любить и помогать всем живым существам Но если при этом ваше физическое тело голодает, если оно страдает и мучается, вы никогда не получите духовного здоровья, нормальных отношений и материального благополучия. Здоровый дух хорошо живет только в здоровом теле. Помните крылатое латинское выражение: Mens sana in corpore sano (В здоровом теле – здоровый дух).

Основа сытой жизни

Основой жизни считается белок. Основная роль белка в живом организме – создание прочной структуры. Из молекул белков строятся все компоненты живой клетки и, следовательно, все ткани и органы вашего тела. Первое. Белок – основной строительный материал любого живого организма, его каркас. Благодаря белку вы растете и развиваетесь. Каждую секунду тело человека производит около 25 миллионов новых клеток. Второе. Белок является универсальным транспортным средством, обеспечивающим связь организма с окружающей средой. Например, посредством белка крови гемоглобина атмосферный кислород попадает в ткани. Для переноса витаминов и минералов, поступающих с пищей, через стенки кишечника в кровь необходимы специальные транспортные белки. Третье. Иммунная защита также обеспечивается белками. При затяжном стрессе белки, ответственные за иммунитет, разрушаются. Поэтому организм в таком состоянии наиболее сильно подвержен заболеваниям. Четвертое. Белок обеспечивает высокую скорость всех без исключения биохимических реакций. За 1 секунду в клетках тела человека происходит до 100 миллиардов химических реакций. Все они контролируются особыми белками – ферментами. Без ферментов реакции невозможны. Пятое. Белки хранят в себе наследственную информацию. Их соединения с другими органическими молекулами – нуклеопротеиды – обеспечивают передачу этой информации из поколения в поколение и проявление наследственных признаков.

Шестое. Белок лежит в основе механизма регуляции работы организма. Все гормоны имеют белковую основу. Седьмое. Посредством белковых молекул организм передает сигналы от клетки к клетке. Любая нервная передача осуществляется посредством молекул белка. Восьмое. Молекулы белка, содержащиеся в мышечных волокнах, обеспечивают их сокращение. На мышечных сокращениях основано любое движение организма. Белок – это органическое вещество со сложным строением. Молекула белка построена по принципу нитки бус, многократно скрученной и переплетенной в разных местах. Каждая бусинка в молекуле белка – это особое химическое вещество, которое называется аминокислота. Все без исключения белки состоят из набора аминокислот. В своем составе аминокислоты обязательно содержат углерод, водород, кислород и азот. В некоторых аминокислотах дополнительно присутствует сера. Единственный источник белка для человека – это наша пища. Белки пищи – аминокислотное строительное сырье для тела. Любой белок – и молочный, и мясной, и рыбный, и растительный, попадающий с пищей в ваш организм, для вас является чужеродным. Всегда. Поэтому для его использования необходим ряд сложных превращений. Вначале исходный материал разрушается до составных частей (аминокислот) в пищеварительном тракте. Этот процесс мы называем перевариванием. Переваривание – первый обязательный этап белкового обмена. Телу не нужен сам белок пищи. Ему нужны составные части белка – аминокислоты. Цель пищеварения белков – получение аминокислот и поступление их в кровь. При этом организму неважно, из какого источника он возьмет аминокислоты – из куриной грудки, риса, творога или фасоли. Аминокислоты везде одинаковы, а вот их количественный состав различен в белках растительного и животного происхождения. Чем лучше ваши здоровые зубы измельчат пищу, тем быстрее пойдет процесс ее усвоения, поскольку мелкие кусочки пищи имеют большую поверхность соприкосновения с пищеварительными ферментами. Химическая обработка пищевого белка стартует в желудке и заканчивается в тонкой кишке. Конечная задача – превратить сложную молекулу белка в набор аминокислот. Не всегда и не у всех процесс проходит гладко. Когда ваши ферменты, расщепляющие белок, работают нормально, они превращают на конечном этапе

переваривания любой белок в короткие цепочки аминокислот или отдельные аминокислоты. Из тонкой кишки аминокислоты поступят в кровь, а оттуда – в печень и, при необходимости, в другие органы (например, железы внутренней секреции).

Когда же ферментов недостаточно, их активность снижена или химическая среда в вашем желудке и кишечнике нарушена, белок пищи может перевариться не полностью. В этом случае в кишечнике пойдет процесс, называемый гниением белка, а продукты гниения могут поступить в кровь и вызвать отравление или пищевые аллергии. В клетках печени из свободных аминокислот идет синтез белка. Причем в каждом живом организме синтезируются свои, характерные только для него белки. Последовательность аминокислот в синтезируемых белках определяется набором генов – наследственной матрицей организма. Белки каждого человека индивидуальны так же, как и отпечатки пальцев. Собранные заново, согласно генетической матрице, белки направляются организмом на выполнение своих функций. Белки пищи не могут быть заменены какими-либо другими пищевыми источниками – только они являются поставщиками аминокислот для организма. Белок тела любого животного, в том числе и нас с вами, содержит в своем составе 20 аминокислот. И все они необходимы нам для жизни и здоровья. Организм человека может самостоятельно синтезировать 12 аминокислот, которые входят в состав белков тела. 8 аминокислот вы можете получить исключительно с пищей. Для этой группы биологи придумали особое название – незаменимые аминокислоты. Растения тоже живые существа. И в составе их клеток также имеются белки. Разница между растительными и животными белками объясняется просто: растениям не нужно двигаться. Поэтому белки растений – это транспортные молекулы, которые обеспечивают структуру клеток и разнесение питательных веществ по тканям. Функции перемещения в пространстве у растений нет, и поэтому белкам растений не нужны 20 аминокислот. Ни в одном растении не содержатся все 20 необходимых человеку аминокислот одновременно. Для того чтобы в организме мог произойти синтез присущего ему белка, необходимо поступление всех 20 аминокислот. Даже при отсутствии одной незаменимой аминокислоты или при ее недостаточном количестве белковый обмен способен дать серьезный сбой, опасный для здоровья. Приведем пример. Клетки ваших органов постоянно делятся и обновляются. Чем быстрее и слаженнее идет этот процесс, тем здоровее и биологически моложе организм. Для деления клетки нужен соответствующий набор ее составляющих. А он строится из белка. Допустим, ваше тело постоянно недополучает с пищей всего лишь одну аминокислоту. Такое возможно, например, при низкобелковой диете. При этом ваш собственный белок все равно будет синтезироваться, но в нем будет «дыра» – скажется недостаток аминокислоты. Новые клетки, возникающие после деления, уже будут содержать неполноценный белок. Следовательно, их функции будут тоже немного нарушены. Когда определенной аминокислоты продолжает недоставать, такие «недоделанные» белки накапливаются в клетках, которые в конечном итоге перестанут нормально выполнять свои функции. Клетки постепенно превращаются в аномальные, или атипичные. Чтобы как-то компенсировать свою неполноценность, атипичные клетки начинают ускоренно делиться. Организму человека для нормального роста и развития нужен полноценный белок, содержащий полный набор из 20 аминокислот. Конечно, это достаточно грубо и приближенно, но быстро делящиеся неполноценные клетки в конце концов формируют то, что на языке медицины называется опухолью. И вот тут, вместо того, чтоб дать клетке необходимый набор аминокислот, вы начинаете травить опухоль радиацией, химикатами, вызывая еще большие повреждения в окружающих тканях. Есть или не есть животный белок – решать только вам. Биологическая логика: любой белок – и растительный, и животный, который вы употребляете в пищу, является для вашеготела всего лишь источником аминокислот. Вашему телу нужно 20 аминокислот в определенном количестве. Количества эти индивидуальны, их можно подобрать и скорректировать. Если в вашем рационе есть молоко и яйца – это уже хорошо для здоровья ваших клеток. Важное условие здорового организма: регулярное поступление полноценного белка с пищей. Белок, в отличие от других питательных веществ (жиров и углеводов), не может накапливаться в вашем организме. Ценность белка для организма доказывает тот факт, что наше тело крайне неохотно использует белок в качестве энергетического сырья. В вашей крови постоянно присутствует небольшой запас аминокислот – неприкосновенный запас на случай голода. Кстати, вы помните, что организм считает голодом и низкобелковое питание? В первые голодные дни из этого НЗ тело берет аминокислоты для структурной, иммунной и ферментативной систем. Но НЗ не вечен – падение уровня аминокислотного запаса запускает «механизм самопоедания». Тело вынуждено есть собственные белки, в первую очередь мышечные для поддержания структурной, транспортной, иммунной и ферментативной функций. Восстановление функций белка проходит в строго определенной последовательности: 1. Сначала восстанавливается структура клеток. 2. Вторая очередь – восстановление транспортной функции. 3. Третья – иммунная. 4. Четвертая – ферментативная. Поэтому восстановление нормальной работы организма идет так же постепенно. Ни аминокислоты, ни белки не могут «откладываться про запас» – они слишком важны для организма и постоянно находятся в работе. Однако в случае голода либо хронического белкового дефицита белок идет «в топку». Вес при этом, естественно, уменьшается – ведь горят ваши мышцы. Таким самоедством объясняется потеря веса при переходе на питание растительными продуктами. Белок мышц какое-то время обеспечивает нужды тела. При этом тело слабеет и стареет. Голодание, «быстрое похудение», сыроедение – это поедание собственного белка. Вначале «съедаются» мышцы. Когда мышцы ослабнут, можно есть другие белки: транспортные, иммунные, ферменты. Восстановить утраченные белки организм может только при условии полноценного белкового питания. Из углеводов белки не получатся. Начав «выход из голодания» потреблением углеводистой пищи, вы очень быстро восстановите сгоревший жир. Мало того, ослабленный организм восстановит его еще и с запасом: белка нет, так хоть топливо на склад загружу. Лишать организм полноценного белка, самого ценного источника 20 необходимых аминокислот, нельзя!

Основа чистого тела

Плохо, когда в истощенном голодном организме со сбоями в природных механизмах обмена веществ накапливаются токсины – это действительно может привести к заболеваниям. Что делать, чтобы этого не произошло? Ответ: вместе с белками есть жиры. Жиры – это здоровые легкие, гладкая кожа, блестящие волосы, полноценная гормональная функция. Жиры – обязательное условие достаточного количества энергии в теле. Опять-таки принято считать, что основная функция жиров в организме – обеспечение его энергией. Это не так. Основная функция жиров – обеспечение тканей всего тела кислородом. Сурфактант – это особое слизистое вещество, выстилающие изнутри легочные пузырьки – альвеолы, в которых происходит насыщение крови кислородом. Сурфактант выделяется клетками легких и на 90 % состоит из жиров. Функция этого легочного секрета жизненно важна. Он защищает стенки альвеол от высыхания и способствует растворению кислорода в капиллярах крови и выводу из капилляров углекислоты, обеспечивает растяжимость и эластичность легочной ткани. Скажем проще: нет сурфактанта – нет нормального обеспечения тканей кислородом. Недостаток кислорода в организме – гипоксия – причина 90 % «внезапных» смертей от «острой сердечной недостаточности». Когда тело недополучает кислород, кровь не может вывести CO2, а в мышцах накапливается молочная кислота – продукт неполного сгорания углеводов при недостатке кислорода. Организм «закисляется». При закислении нет сил жить: весь мир становится серым, накатывает хроническая депрессия, сексуальное влечение пропадает напрочь. При гипоксии вы каждую секунду недополучаете 34 энергетические «батарейки» в каждой из клеток тела. Ежесекундно в теле происходит 100000000000 (сто миллиардов) химических реакций. Умножьте на 34. Вместо этого в каждой клетке вы получаете 2 молекулы молочной кислоты (лактата) – мощного закислителя внутренней среды. Упадок сил, синдром хронической усталости, закисление организма – следствие недосгорания глюкозы в клетке при недостатке кислорода. Люди с гипоксией в молодом возрасте становятся стариками. Никакие БАДы, лекарства, массажи и даже физические упражнения сами по себе помочь не способны. До тех пор, пока в вашем теле будет дефицит пищевых жиров, вы обречены на раннюю старость со всеми печальными последствиями. На этом роль жиров в вашем теле не заканчивается. В середине XX века в Северной Америке был проведен страшный эксперимент, который потом глупо скопировал Советский Союз. Коренным народам Севера (американским эскимосам, а после – чукчам и эвенкам) был насильно изменен привычный режим питания с благородной целью «оздоровления». Вместо привычных оленины, рыбы и жира морских млекопитающих северян кормили «витаминами»: фруктами и овощами. Результатом этой глупости стало 5 миллионов (!) смертей от болезней, которых северные народы не знали за всю историю своего существования: атеросклероза сосудов, нарушений углеводного обмена и прочих «радостей» современной цивилизации. На самом деле необходимость присутствия жиров в питании здорового человека была доказана давно. Доказана и похоронена. Еще в середине XIX века отец физиологии Рудольф Вирхов писал о том, что холестерин никогда не был причиной атеросклероза. Повышение уровня холестерина регистрировалось уже на конечной стадии повреждения артерий. Холестерин приходит для «заживления раны», но никогда не был причиной появления этой «раны», утверждал ученый.

Повышенный уровень холестерина является только лишь признаком воспаления в сосудах, но никак не причиной этого воспаления. Повреждают стенки артерий множество факторов. Например, повышенный уровень глюкозы и инсулина в крови (мы об этом поговорим подробнее при рассмотрении углеводов). Неудивительно, что у половины людей, перенесших инфаркт миокарда, был нормальный уровень холестерина. В обществе принято считать, что с возрастом «сердце становится больным». Большинство пожилых людей тратят невероятные суммы на лечение сердца. Сердце – один из самых долговечных органов в теле человека, работающий 24 часа в сутки. Все так называемые сердечно-сосудистые патологии начинаются не с сердца, а с сосудов. Хронический недостаток белка в пище приводит к образованию дырок в мышечных стенках кровеносных сосудов. Да, да, стенки сосудов – это мышцы, которые разрушаются при низкобелковых диетах. Организм направляет для ликвидации дыр «универсальную заплатку» – холестерин. В результате гладкая внутренняя поверхность сосудов постепенно покрывается бугорками заплаток. Понятно, что проходимость сосудов при этом нарушается. Никакими сердечными препаратами не вылечить аритмию, атеросклероз, ишемию, не предотвратить инфаркты и инсульты. Зато это сделать просто, поменяв режим питания. Для того чтобы поддерживать уровень подачи крови по сужающимся сосудам, сердцу необходимо работать сильнее. Растет артериальное давление, начинаются аритмии. Сердце пока здорово, оно вынуждено менять привычный режим. А вы начинаете его «лечить» Сердце – насос, сосуды – трубопровод. Когда засоряются трубы, даже исправный насос начинает барахлить, греться и может вообще выйти из строя. В этой ситуации насос менять бесполезно. Прочистите трубы – насос возобновит нормальную работу. На самом деле достаточно просто ликвидировать дефицит белка и жира в организме. Сосуды постепенно восстановятся, холестериновые заплатки покинут здоровые сосудистые стенки, сердце вернется в нормальный режим работы. Статистика – вещь неумолимая. Сейчас, когда «углеводный бум» связывают с индийской традицией питания, вам будет интересно узнать, что население северной части Индии употребляет в 17 раз больше животного жира, чем население южной ее части. Однако частота атеросклероза артерий миокарда у северян в семь раз ниже. Запомните: пищевой холестерин никакого отношения к развитию атеросклероза не имеет! Холестерин незаменим для вашего тела. Кстати, по своему химическому составу холестерин совсем не жир. Это спирт, который входит в состав животных жиров. Мало кто знает, что холестерин обладает мощными противомикробными свойствами. Он необходим как для внутриутробного развития мозга плода, так и для нормального функционирования центральной нервной системы. Неспроста 23 % запасов холестерина находится в мозге. Если бы многие поколения наших предков находились на низкохолестериновой диете, то мозг человека стал бы похожим на медузу. Кстати, низкий уровень холестерина приводит к снижению памяти, особенно у женщин. Помните об этом! Стероидные гормоны надпочечников, для синтеза которых необходим холестерин, – это ваш щит на пути хронического стресса. Так что вместо антидепрессантов и «энергетиков» ешьте сало и топленое масло. И еще один печальный факт. Отсутствие в рационе животных жиров заставляет печень работать с повышенной нагрузкой. Холестерин необходим вашему организму. Поэтому при условии так называемых низкохолестериновых диет печень вынуждена самостоятельно синтезировать его из «подручных материалов» – в первую очередь из углеводов. Синтез холестерина требует от печени мобилизации гигантских ресурсов. И вместо своей прямой обязанности – нейтрализовывать и выводить из организма токсины – печень вынуждена заниматься дополнительной работой.

Малоизвестный факт: холестерин является сильным антиоксидантом, защищающим от разрушения клеточные мембраны. Понижение его уровня увеличивает риск развития рака, болезни Паркинсона, инсульта. Все вышесказанное никак не касается трансжиров – продуктов промышленной переработки растительных масел. Самый известный из трансжиров – маргарин. Эти суррогаты имеют неприемлемую для вашего тела химическую структуру, их молекулы травмируют кровеносные сосуды, разрушают мембраны клеток почек. О вреде трансжиров написано много и, к сожалению, все это правда. Любите себя и не покупайте сливочное масло с жирностью 72,5 %. Такой жирности у натурального масла не бывает – вам хотят продать обычный маргарин. Жирность сливочного масла не может быть ниже 82 %. Внимательно читайте состав продуктов и не засоряйте ваше тело. Трансжиры образуются и при нагревании растительных масел. Поэтому не увлекайтесь жаркой на подсолнечном масле. Оливковое трансформируется немного медленнее, и все-таки при прокаливании и в оливковом масле образуются трансжиры. Безопасно жарить на свином сале и топленом сливочном масле, их молекулы устроены иначе и не образуют токсинов при нагревании. Еще одна важная функция натуральных жиров – поддержание постоянной внутренней среды вашего организма. Жиры – одновременно амортизаторы и теплоизоляторы. Жировой обмен отвечает за нормальную температуру тела. Ну и напоследок об эстетике тела. Когда в вашем рационе нет достаточного количества жиров, организм во что бы то ни стало пытается сэкономить все, что есть в запасах. Иначе откуда брать недостающие кирпичики для жизненного строительства? Понятно, что ни о каком «похудении» мечтать в этом случае даже не стоит. Хотите похудеть – ешьте жиры.

Основа постоянного движения

Углеводы нашему организму необходимы только для поддержания двигательной активности. Когда вы целыми днями сидите за монитором или смотрите сериалы – все съеденные вами фрукты, булочки и конфетки уйдут в подкожные жировые кладовые. Объясним подробнее. Трансформация углеводов начинается уже во рту под действием ферментов слюны. Смоченные слюной сладкие комочки пищи попадают в желудок, где слюна продолжает свою работу. Желудок углеводы не переваривает. Когда ферменты слюны закончат свою работу, углеводистая пища переходит в кишечник, где к процессу переваривания подключается пищеварительный сок поджелудочной железы. Конечным продуктом превращения углеводов в желудочно-кишечном тракте, который попадает в кровь, является глюкоза. Молекулы глюкозы могут освобождаться и попадать в кровь уже в ротовой полости. Особенно когда вы едите продукты с высоким содержанием сахара (конфеты, шоколад, сладкие злаковые хлопья) или белой муки (булочки, тортики). Вы еще жуете кусочек шоколадки или булочки, а уровень сахара (глюкозы) в вашей крови уже начинает неумолимо приближаться к критической отметке. Большое количество глюкозы в крови токсично для человека. Глюкоза связывает белки крови, мешает гемоглобину переносить кислород к тканям. Это состояние проявляется головокружением, сухостью во рту, тошнотой, слабостью вплоть до потери сознания. Инсулин во время вашего вкусного жевания уже выходит в кровь и раскрывает клетки для приема глюкозы. И вроде бы все прекрасно, только Только клетки организма далеко не безразмерны. Они берут ровно столько глюкозы, сколько могут «переварить», чтобы поддерживать реакции обмена веществ. Немного глюкозы откладывают «про запас» печень и клетки мышечной ткани для обеспечения своей бесперебойной работы. Молекулы глюкозы в мышечных клетках соединяются в цепочку, образуя сложный углевод гликоген.

Обычно в мышцах взрослого человека содержится 200–300 г гликогена. Гликоген способен храниться в мышечных клетках и использоваться ими при недостаточном поступлении глюкозы (например, при физической работе). Запасов мышечного гликогена хватает на 40–50 минут интенсивной физической нагрузки. Пополняются запасы этого углевода при поступлении в клетку новых порций глюкозы. Увы, глюкозы на эти безотходные и полезные для организма процессы уходит гораздо меньше того количества, которое вы обычно съедаете даже с одной вкусной булочкой. Что делать? Держать глюкозу в крови нельзя, клетки ее не берут Инсулин – гормон умный. После бойкота мышечных клеток он открывает для глюкозы клетки печени. Вначале печень пополнит запас собственного гликогена (около 100–120 г). Гликоген печени необходим организму для поддержания обменных процессов в промежутках между приемами пищи и ночью. На гликогеновых запасах печени и мышц вы можете существовать сутки без приема пищи. После того как углеводные лимиты исчерпаны, из молекул глюкозы клетки печени по команде опять-таки инсулина начнут ваять молекулы жирных кислот и отправлять их на длительное хранение в жировую ткань. Стратегический ресурс множится. Жир, который колышется в вашем теле, выпирает неэстетичными валиками на животе и боках – следствие поедания большого количества углеводов! И только! Для того чтобы съеденные углеводы не пополняли жировой запас, обычному человеку с малоподвижным образом жизни достаточно съедать в день всего 100–120 г углеводов. Это две порции каши, пол-литра йогурта или 200 г хлеба. Но едим-то мы обычно гораздо больше! Опасное количество глюкозы практически мгновенно поступает в кровь при «легких перекусах», в том числе и фруктами. Поджелудочная железа в этом случае усиливает синтез инсулина, клетки не в состоянии принять эти излишества В конечном итоге клетки нашего организма перестают адекватно реагировать на сигналы, посылаемые инсулином. Вот так и ваши клетки: при постоянном навязчивом воздействии инсулина они перестают на него реагировать.

Так возникает резистентность(низкая чувствительность) клеток к инсулину. Теперь, чтобы протолкнуть молекулы глюкозы в клетки, нужно гораздо большее количество инсулина в крови. Поджелудочная железа вынуждена работать в напряженном режиме. Избыток инсулина не проходит даром. Во-первых, уровень глюкозы очень быстро и резко падает спустя небольшое время после приема пищи. Вы вроде только поели, и через полчаса опять зверски голодны. Во-вторых, больше инсулина – больше молекул жира из глюкозы отправляется на длительное хранение в жировую ткань. В-третьих, резистентность клеток к возрастающим количествам инсулина продолжает возрастать. Гормона выделяется все больше и больше Порочный круг замкнулся. Результат: сахарный диабет 2 типа. Голод клеток провоцирует развитие многих заболеваний и ускоряет процессы старения в организме. Жира много, а клетки голодают. Углеводы не способны дать клеткам строительный материал, необходимый для обновления и поддержания всех клеточных механизмов в рабочем состоянии. Белка нет! Нормального жира нет! Клетки обновлять нечем! В сосудах образуются дыры, печень выпускает из своих недр транспортные молекулы (липопротеиды низкой плотности) с молекулами холестерина – дыры необходимо латать! И если дефицит белка продолжается – холестериновые заплатки действительно сужают просвет сосудов – здравствуй, атеросклероз! Сурфактант не обновляется, кислорода для нормального протекания обменных процессов не хватает, углекислый газ не выводится. Недоокисленные продукты обмена остаются в клетках – дистрофичные капилляры отмирают и лишают ткани нормальной функции питания и выделения продуктов обмена. Здравствуй, целлюлит. Кстати, не самая страшная проблема. Куда страшнее некроз тканей (инфаркт). Силы в мышцах нет – мышцы голодные. Любая физическая работа превращается в пытку. Ранний климакс (зачем дистрофикам размножаться?), раннее старение и хроническое ожирение. Радостно? Ешьте больше булочек и конфеток. То есть вы своим образом жизни нарушаете природный баланс обмена веществ и в результате имеете то состояние организма, которое вызывает ранее старение, лишний вес и системные заболевания.

Легенды и мифы о здоровье

Некоторые «занятые» женщины наивно полагают, что решить проблему восстановления здоровья поможет прием «витаминок», «капсулок» с «волшебными травками». Разочарую всех, кто верит в волшебную силу так называемых биологически активных добавок. Ключевое слово всего многообразия ассортимента биологических добавок к пище не «добавка», а «пищевая». То есть вначале все-таки должна быть пища. Основное правило применения любых БАДов: без полноценного питания ни одна биологически активная добавка здоровья вам не прибавит. До тех пор, пока на вашем столе не будет достаточного количества белков и жиров – забудьте о БАДах. Толку от них никакого не будет. Хотя эффект плацебо никто не отменял, и временное улучшение возможно. При изменении режима питания восстановительные процессы в вашем теле пойдут в любом случае, применяете вы БАДы или нет. Некоторые добавки действительно способны ускорить процесс восстановления и омоложения организма (при условии соблюдения закона пищевого ресурса). На первое место поставим витамины. О них много говорят, но мало знают. На самом деле все просто: витамины – не еда и не питательные вещества. Но они необходимы организму. Все витамины делятся на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые. Начнем с водорастворимых – всем хорошо известных витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. За 1 секунду в клетках тела происходит около 100 миллиардов химических реакций. Для высокой скорости реакций нужны специальные биологические катализаторы – ферменты (второе название – энзимы). Ферменты в миллионы раз увеличивают скорость протекания химических реакций в клетках тела. Мало того, часто наличие ферментов является обязательным условием протекания этих реакций. Ферменты содержатся в жидкостях и секретах вашего организма: слюне, желудочном и кишечном соках, желчи, в клетках внутренних органов. Молекула фермента состоит из двух частей. Одна часть – белок, вторая – небелковая. Вот как раз небелковые части ферментов в простонародье и называют витаминами группы В и витамином С.

Запомните! При недостатке в теле белка ферменты синтезируются не в полном объеме. Хоть объешьтесь витаминами – нормально реакции обмена веществ протекать не будут. Витамины нужны. Но! Без белка они – пустой звук и витаминный состав вашей мочи. Источник витаминов группы В – пивные дрожжи. Стоят копейки, усваиваются прекрасно. Витамина С много в листовой зелени, черной смородине (без сахара!), шиповнике. Основная часть водорастворимых витаминов поступает в ваш организм с пищей. Нормальная и сытая кишечная флора также синтезирует некоторое количество витаминов группы В. В принципе, при сбалансированном питании пить дополнительно водорастворимые витамины необязательно. Но если очень хочется, то лучше выбирать натуральные источники (химические формы намного хуже усваиваются организмом). Вторая группа витаминов растворима в жирах. Они так и называются – жирорастворимые витамины. Вспомните: все процессы в вашем теле регулируются нервной и эндокринной системами. Эндокринные железы, или железы внутренней секреции, выделяют в кровь вещества-регуляторы – гормоны. Гормоны – это биологические сигнальные системы, контролирующие слаженность внутренних процессов нашего тела. Жирорастворимые витамины выполняют в организме подобные функции. Их так и называют – гормоновитамины. К гормоновитаминам относят ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), кальциферол (витамин D) и филлохинон (витамин К). Для полного усвоения жирорастворимых витаминов ваш суточный рацион должен содержать достаточное количество жиров.

Жирорастворимые витамины предохраняют стенки клеток от разрушения, участвуют в синтезе многих гормонов (например, гормонов щитовидной железы и половых), регулируют процессы свертываемости крови. Они способствуют более полному, экономному и эффективному использованию основных питательных веществ и высвобождению энергии из них. Организм человека может самостоятельно синтезировать витамин D в клетках кожи под действием ультрафиолетового излучения. Остальные жирорастворимые витамины поступают с пищей и могут накапливаться в клетках печени и в жировой ткани. Для усвоения любых минералов необходим белок. Для нормального хода реакций обмена веществ клеткам тела необходимы различные минералы. Многие минералы являются частями клеточных ферментов, они регулируют водно-солевые процессы в организме и поддерживают кислотно-щелочное равновесие. Некоторые минералы необходимы для построения и обновления живых тканей. Минералы не синтезируются в организме человека, поэтому поступают в него из пищи и воды. При их недостатке нарушается нормальное протекание обменных реакций и усвоение организмом питательных веществ, что приводит к специфическим физиологическим расстройствам. А недостаток минералов наиболее проявляется в условиях стресса. Вы можете сколько угодно принимать минералы в виде БАДов, только при отсутствии транспортных белков в вашем теле все это благополучно уйдет в унитаз. Еще один распространенный миф – о пользе раздельного питания – развенчал известный нам еще со школы академик И. П. Павлов. В начале XX века российский физиолог доказал, что при любом раскладе продуктов на вашем блюде в вашем пищеварительном тракте будут выделяться три группы ферментов: протеазы (расщепляющие белки), липазы (расщепляющие жиры) и амилазы (расщепляющие углеводы). Теорию Павлова многократно подтверждали более поздние исследования. Да, состав пищеварительного сока может быть разным, но никогда доля одной группы ферментов в нем не превышает 50 %. Когда во время одного приема пищи вы едите только углеводы, то выделившиеся в составе пищеварительного сока ферменты, расщепляющие белки и жиры не найдут для себя подходящих веществ для расщепления. Но они уже выделились, и им нужно куда-то себя деть. Поэтому протеазы и липазы примутся за слизистую оболочку и стенку тонкой кишки. Они так заточены: нет белков и жиров в пище – ищем их где-нибудь. Результатом раздельного питания являются гастриты, энтериты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Причем, о маленьких язвочках в вашей кишке вы до поры до времени можете не знать. Пока не прихватит по-взрослому. Ваша поджелудочная железа только тогда будет работать нормально, когда в вашей тарелке одновременно будут присутствовать белки, жиры и углеводы. Бывает так, что какой-либо вид пищи вызывает у вас неприятные ощущения в процессе переваривания. Например, «бурлит в животе» после приема молока или тяжело в желудке после жирной пищи. Эти факты, скорее всего, говорят о том, что ваше тело пока еще на 100 % не справляется с ферментативными функциями: вы не до конца восполнили белковый дефицит. Вспомните: ферментативная функция белка является четвертой по значимости для вашего организма. Что это означает? Когда вы восстанавливаете нормальный режим питания, в первую очередь тело восполняет дефицит структурного белка – ремонтирует клетки и строит новые там, где это необходимо. Вторые на очереди – транспортные белки. Тело по-прежнему хочет есть, а питательные вещества необходимо доставлять в кровь. Без транспортных белков голод будет продолжаться. Третьими восстанавливаются иммунные белки. Организму важно знать, кто «свой», а кто «чужой» среди ежедневных «гостей». И только четвертым в списке актуальных задач у вашего организма стоит восстановление синтеза ферментов. Понятно, что этот процесс не произойдет быстро. Для восстановления ферментативной функции может понадобиться от 6 месяцев до года. Поэтому пугаться неприятных ощущений не стоит. Для поддержки организма в первое время можно принимать внутрь ферментативные препараты: панкреатин, фестал, мезим. И постепенно тренировать свое тело, приучая его к молоку, маслу, белковой пище.

Режим питания успешной женщины

Конечно, создать универсальный режим питания, подходящий для всех и каждого, невозможно. Каждый из вас индивидуален. Поэтому наша цель – сделать понятными для вас основные принципы здорового питания, на основе которых вы сами составите индивидуальный рацион для молодости и здоровья тела.

Условие 1. Хотите быть молодыми и здоровыми – исключите из вашего рациона: • сахар и все продукты его содержащие (в том числе соусы и маринады с сахаром, виноград); • белую муку и все изделия из нее (выпечка, белый хлеб); • крахмал (картофель в любом виде, бананы, кисель).

Условие 2. Из группы углеводистых продуктов вы оставляете для себя только блюда, содержащие медленные углеводы с гликемическим индексом ниже 50. Эти углеводы вы потребляете в первой половине дня, желательно не позже 16 часов.

Количество углеводов в своем рационе корректируйте в соответствии с вашими целями: • До 50 г чистых углеводов в сутки – будет идти потеря массы тела, но телу не будет хватать энергии для физической активности. Мозг будет «тормозить», настроение опустится, эмоциональная энергия приблизится к нулевой отметке; • 50— 100 г чистых углеводов – наиболее оптимальный режим питания. Если, конечно, вы не копаете траншеи, не разгружаете вагоны либо не приседаете с тяжеленной штангой в фитнес-клубе; • 100–200 г чистых углеводов в сутки может себе позволить дама с высоким уровнем физической активности. Это норма любителей фитнеса, активных велопрогулок, длительных пеших походов.

Условие 3. В вашем суточном рационе обязательно должно присутствовать достаточное количество полноценного (животного) белка. Определяйте его из расчета 1–1,5 г на 1 кг веса. При этом учитывайте содержание белка в продуктах питания. Например, вы съели 150 г куриной грудки. В этом количестве мяса содержится около 27 г белка. При расчетах учитывайте следующие параметры: • белок яиц усваивается на 90 %; • белок молока и молочных продуктов – на 80 %; • белок рыбы и морепродуктов – на 60–70 %; • белок птицы – на 45–50 %; • белок мяса – на 40 %; • любой растительный белок и белок бобовых – на 15–20 %. То есть из 150 г куриной грудки ваш организм усвоит около 13 г полноценного белка. Чтобы получить такое же количество, только не совсем полноценного, белка из фасоли, вам необходимо будет приготовить и съесть 300 г сухих бобов фасоли.

Условие 4. Для поддержания здорового тела в сутки вам необходимо употреблять 60–80 г жиров. Причем жиры необходимы и растительные, и животные. Хорошим омолаживающим средством, согласно традициям тибетской медицины, является топленое сливочное масло. Оно питает все ткани тела, облегчает вывод токсинов из желчного пузыря через кишечник наружу. Этот продукт одинаково полезен и для мужчин, и для женщин.

Частота приема пищи в течение дня определяется работой печени и желчного пузыря. Мы уже писали о том, что белки и жиры в ходе своей трансформации в организме действительно образуют токсины. Основная часть токсинов (80 %) является водорастворимой и выводится почками вместе с мочой и через кожу с потом. Именно поэтому так важно пить большое количество чистой воды. Подробнее о детоксикации вы узнаете чуть позже. А пока поговорим о тех 20 % жирорастворимых токсинов. Их обезвреживанием занимается печень. Для того чтобы токсины покинули организм, печень синтезирует желчь, в которой токсины растворяются и в растворенном виде попадают в кишечник. Печень – один из двух органов, который работает 24 часа в сутки (второй такой органтруженик – сердце). 24 часа в сутки образуется желчь, а в кишечник она может попасть только при прохождении через него пищи. Когда пищи в кишечнике нет – желчь накапливается в специальном резервуаре – желчном пузыре. Проток желчного пузыря выходит в двенадцатиперстную кишку. Обычно он закрыт «крышкой» – сфинктером Одди. Желчный пузырь интенсивно опорожняется на пищу, содержащую достаточное количество белков и жиров. Пища, состоящая только из углеводов, тоже ненадолго открывает сфинктер, однако за это время из него выходит незначительное количество желчи. За два часа освободившийся желчный пузырь полностью наполняется новой порцией желчи с растворенными в ней продуктами обмена веществ, которые нужно вывести. Если через два часа в тонкой кишке не будет нужной пищи, организм вынужден будет освобождать место в желчном пузыре для продолжающей синтезироваться желчи. Сфинктер закрыт, выходить желчи некуда. Поэтому гормоны дают команду вытягивать из желчи воду. Желчь начинает густеть. Через четыре часа она имеет оливковый цвет и густоту масла, через шесть часов цвет становится бурым, а густота приближается к консистенции густой сметаны. А через восемь часов пустоты в кишке желчь напоминает расплавленный асфальт. В это время начинают образовываться сгустки, дающие начало желчнокаменной болезни.

Для нормального выведения токсинов и профилактики желчнокаменной болезни вам полезно принимать пищу, содержащую полноценный белок и жиры, каждые 2,5–3,5 часа. Тогда желчный будет нормально освобождаться, желчь – обновляться, токсины – выводиться. При таком режиме питания желчнокаменная болезнь и дискинезия вам не грозят. Это касается и тех из вас, у кого удален желчный пузырь. В вашем случае застой желчи происходит в протоке, который открывается в тонкую кишку. Там тоже могут формироваться камни, доставляющие неприятности организму. Внимание! На ночь есть нужно! Например, за 1,5 часа до сна полезно съесть кусочек рыбы или салат из морепродуктов. Пробиотики – это представители кишечной флоры: полезные бактерии, которых вы подкармливаете клетчаткой. Помните о клетчатке, которая дает пищу бифидо- и лактобактериям. Ваш поздний ужин – праздник для микросообщества толстой кишки. За полчаса до сна съешьте 1–2 столовые ложки овсяных отрубей, запейте все это стаканом горячего молока. Клетчатка движется по кишечнику долго, вытягивает на себя содержимое желчного пузыря и к утру достигнет места обитания кишечной флоры. Такой поздний ужин будет содержать ваш кишечник в полном порядке, вы забудете о запорах и метеоризме, кожа очистится, улучшится цвет лица исамочувствие.

Прием пищи 5–6 раз в день, ранний завтрак и поздний пробиотический ужин – это залог ваших красоты и здоровья. Теперь вы поймете важность раннего завтрака. Проснувшись, нужно дать свободу желчному пузырю и освободить его от густеющей желчи. Жидкости (за исключением молока) пищей не являются, сфинктер Одди на чай, кофе и какао не реагирует. Поэтому после пробуждения будет полезен стакан теплого молока и минут через 15–20 – белковый завтрак.

Исходя из этих основных принципов, вы выстраиваете свой суточный рацион.