Хачапури по гурийски

Формат документа: pdf
Размер документа: 0.41 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

Хачапури по - г урийски
или Рождественский хачапури




Время приготовления : 1,5 часа
Хранить: готовые хачапури можно хранить в холодильнике 3 дня в закрытом контейнере.
Разогревать порционно в микроволновке или духовке .

Пошаговая инструкция приготовления

Инструменты:
 Чашка для замешивания теста
 Венчик
 Кисточка
 Терка
 Разделочная доска
 Нож
 Ложка
 Скалка
 Пищевой пакет
 Противень

Продукты на 4 -6 хачапури, весом около 200 - 250 гр.

Для теста:
1. Мука – 1 кг.
2. Молоко теплое - 3,2% - 500 мл.
3. Маргарин или сливочное масло - 180 гр.
4. Дрожжи – 18 гр.
5. Соль – 18 гр.
6. Сахар – 10 гр.
7. Масло подсолнечное – 30 мл .
8. Вода теплая – 100 мл.
Для начинки:
1. Сыр сулугун и – 700 гр.
2. Сыр имеретинский или брынза соленая – 700 гр.
3. Мука – 10 гр.
4. Яйцо вареное – по количест ву готовых хачапури
Для смазывания хачапури:
1. Желток – 2 шт.
2. Сметана - 100 гр.
3. Масло подсолнечное или оливковое – 20 гр.

Для смазывания готового хачапури: 20 гр. сливочного масла


Пошаговая инструкция приготовления

Замешиваем тесто

1. В миску высыпаем п росеянную муку, кл адем маргарин или сливочное масл о
комнатной температуры и перемешиваем руками.
2. Доб авляем дрожжи, соль, сахар, молоко и воду.
3. Перемешиваем, собирая всю муку по краям. Тесто должно быть слегка липким.
4. Добавляем растительное масло и месим тесто около 7 -10 минут. Это важно. Тесто
будет фантастически мягким и пушистым.
5. Накрываем тесто пищевой пленкой, можно дополнительно укрыть полотенцем и
оставляем на 1 час для роста. Через 30 минут его обминаем его и оставляем еще на
30 -40 минут «отдыхат ь».
6. Готовое тесто должно увеличиться в объеме .

Готовим начинку
1. Сыр сулугуни и сыр имеретинский натираем на крупной терке и перемешиваем.
2. Отвариваем яйца до готовности и нарезаем на кружочки

Готовим основу для смазывания хачапури
1. В сметану доба вляем желтки и хорошо перемешиваем до однородной массы
2. Добавляем масло и перемешиваем.

Формируем хачапури
1. Рабочую поверхность и тесто слегка припыляем мукой.

2. Тесто делим на части весом около 200 -250 гр. и формируем шарики
3. Каждый шарик раскатываем в пласт круглой формы, диаметром примерно 35 -40
см. Пока раскатываем один шарик, остальные накройте пищевым пакетом, чтобы
тесто не заветри вал ось.
4. Разделив мысленно круг пополам, на одну половину выкладываем тертый сыр
(около 200 гр.)
5. На сыр выкладываем вареное яйцо, нарезанно е кружочками.
6. Сверху посыпаем мукой, чтобы тесто при выпекании не надувалось.
7. Свободной половиной теста накрываем «сырную», чтобы получить полукруг.
8. Хорошо защипываем края и фиксируем их, чтобы хачапури не раскрылся, и из него
не вытек сок. Можно заплести косичку.
9. Распределяем равномерно начинку, совсем немного растягивая хачапури в
стороны, и придаем ему форму месяца.

Выпекаем хачапури
10. Противень посыпаем мукой или застилаем пергаментной бумагой и выкладываем
хачапури.
11. Щедро смазываем сверх у смета но -яичным соусом.
12. Духовку разогреваем до 220 градусов и выпекаем хачапури от 7 до 20 минут , так
как у всех духовые печи разные. Ориентируйтесь на цвет готового изде лия. Он
должен быть приято -золотистого цв ета .
13. Готовый хачапури сразу же смазываем сливочным маслом и разрезаем на 6
кусочков.
14. Подаем горячими к столу с чаем или кофе.

Хачапури по -Гурийски готов !
Приятного аппетита Вам и Вашим близким 



Полезные советы:
 Вместо маргарина вы можете использовать сливочное масло, жирностью более
72%
 Для хозяек РК мы рекомендуем маргарин «Пампушка», а для хозяек РФ – маргарин
«Пышка»
 В рецепте мы используем сухие дрожжи pakmaya
 Вы можете использовать в начинку перепелиные яйца или положить яйцо пашот.
 Самый главный секрет вк усных хачапури заключается в том, чтобы начинки было
много, можно даже чуть больше, чем теста.
 Ключевым моментом является то, что сыр не должен быть зрелым, так как в
остывшем состоянии он приобретает совсем другую консистенцию. Для начинки
лучше всего по дходят молодые сыры, такие как моццарелла, фета, сулугуни,
брынза и адыгейский сыр, хорошо смешивать их вместе. Иногда в начинку также
добавляют творог, а зелень и чеснок в начинке — это уже на любителя.
 Имеретинский сыр — молодой рассольный грузинский сыр с мягким вкусом из
региона Имеретия. Покупая на рынке имеретинский сыр, просите «чкинте -квели» -

это его самый молодой и нежный вариант. Если вы не смогли найти имеретинский
сыр, его можно заменить на соленую или не соленую брынзу.
 Сыр сулугуни — тоже мол одой, но уже совсем другой по консистенции, не
рассыпчатый, не творожистый, а чуть подплавленный.
 Излишне соленые сыры лучше предварительно вымочить в воде 2 -3 часа.
 Сыр можно не тереть на терке, а просто поломать руками или ложкой — кому как
нравится.
 Хачапури следует отправлять выпекаться в предварительно разогретую духовку
Время выпекания хачапури может быть увеличено, в зависимости от мощности
вашей духовки. Ориентируетесь на цвет готового изделия.
X