Этап 3. Тарталетки _Кофе-груша_

Формат документа: pdf
Размер документа: 0.24 Мб





Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

Тар та л етк и " К о ф е-г р уш а"

Ингр ед и ен т ы д л я п есо ч н ого т ест а:

● Мука - 2 40 г р ам м

● Сли во ч н ое м асл о - 1 50 г р ам м

● Сах ар н ая п уд ра - 9 5 г р ам м

● Соль - 3 г р ам ма

● Миндал ьн ая м ука - 4 0 г р ам м

● Яйцо к р уп ное - 1 ш ту ка ( 6 0 г р ам м)


При го т овл ен и е п есо ч н ого т ест а:

1.
Соед и нить в ч аш е м иксер а м уку , п уд ру, с о ль и с л и во ч н ое м асл о .

2.
Пер ем еш ать н асад ко й л о п атк о й д о с о сто ян ия к р ош ки .

3.
Ввести я й цо. П ер ем еш ать 3 0 с ек у н д.

4.
Раск ата ть т е сто м еж ду л и ста м и п ер га м ен та и у б рать в м орози лку н а

10 м ин.

5.
Вы реза ть т е сто и р асп ред ел и ть п о ф орм е.

6.
Вы пек ать 1 5-2 0 м инут п ри 1 60 г р ад усах .

Ингр ед и ен т ы д л я г р уш ев о го к ом пот е:

● Груш а, н ар еза н ная к у б и кам и- 2 50 г р ам м

● Пю ре г р уш и - 5 0 г р ам м

● Сах ар - 6 0 г р ам м

● Пек ти н - 6 г р ам м

● Цед ра 1 л и м он а

● Стр уч ок в ан или 1 ш т ( и ли э к стр ак т 1 ч ай ная л о ж ка)

При го т овл ен и е г р уш ев о го к ом пот е:

1.
Вы ло ж ить г р уш у и п ю ре в к астр ю лю . Н агр еть .

2.
Доб ав и ть ц ед ру и в ан иль

3.
Ввести с ах ар с п ек ти ном ( п ер ем еш ать и х).

4.
Провар и ть 2 -3 м инуты .

5.
Зал и ть в т а р та л етк и .

6.
Убрать в х оло д и льн ик д ля с та б и ли за ц ии н а 4 -6 ч асо в.

Ингр ед и ен т ы д л я к оф ей ного к рем а:

● Сли вк и 3 3-3 5% - 1 00 г р ам м

● Маск ар п он е - 3 00 г р ам м


Ко нд ите р ска я с ту д ия И ри ны О гу р чен о к
​ ​htt p s://k o nd it e rk u rs .r u

● Сах ар н ая п уд ра - 5 0 г р ам м

● Зер н а к о ф е - 1 0 г р ам м

При го т овл ен и е к оф ей ного к рем а:

1.
Довести с л и вк и д о к и пен ия. Д об ав и ть з е р н а к о ф е и н асто ять 1 0

минут.

2.
Проц ед и ть , д об ав и ть с л и вк и д о 1 00 г р ам м. О хлад и ть .

3.
В ч аш у в ы ло ж ить м аск ар п он е, с ах ар н ую п уд ру и х оло д н ы е ( 4

гр ад уса) а р ом ати зи рован ны е с л и вк и .

4.
Взб и ть д о п ы ш ности .

5.
Вы ло ж ить в к о н ди те р ск и й м еш ок с н асад ко й .

6.
Укр аси ть т а р та л етк у .


Ко нд ите р ска я с ту д ия И ри ны О гу р чен о к
​ ​htt p s://k o nd it e rk u rs .r u