Тарталетки на зубок

Формат документа: pdf
Размер документа: 0.3 Мб





Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

ТАРТАЛЕТКИ « НА ЗУБОК »

Рецепт теста рассчитан на 2 силиконоu_nhjfuh[sbfh[t_fhffe.
Ингредиенты для теста sablee breton:
 56 гр. Желток
 112 гр. Сахар
 112 гр. Размягченное сливочное масло
 158 гр. Мука
 3,5 гр. Разрыхлитель
 2 гр. Соль морская
 0,5 шт. Ваниль


Процесс:
1. ПерекладыZ_fl_ieu_`_eldb дежу миксера, туда же помещаем сахар
и Zgbev.
2. Взбиваем на средней скорости до посветления желтко.
3. В получиrmxkykf_kv^h[Z\ey_fjZafy]q_ggh_keb\hqgh_fZkehb
перемешиZ_f^hh^ghjh^ghklb.
4. Добавляем сухие ингред иенты - муку, соль, разрыхлитель, и слегка
перемешиZ_f^hh^ghjh^ghklbg_\a[b\Zy.
5. Подготоbfdhg^bl_jkdbcf_rhdbkbebdhghые формы («тарталетки»
или «полусферы»).
6. Если l_kl_идны неоднородности, havfbl_kdj_[hdb^hf_rZcl_
jmqgmx.
7. Перекла дыZ_fl_klh кондитерский мешок и заполняем формы на 2/3.
8. Предварительно разогреваем печь до 170 градусоklZим проти_gvb
ui_dZ_fijbl_fi_jZlmj_]jZ^mkh 15 минут, aZисимости от формы
может потребоZlvky[hevr_bebf_gvr_ремени, контрол ируем по цвету
9. Пока остывают тарталетки, готоbfdj_frb[mkl.



Ингредиенты для крема шибуст:
 125 гр. ЗаZjghcdj_fhoeZ`^_gguc
 100 гр. Итальянская меренга t=30 градусов

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

Ингредиенты для итальянской меренги:
 140 гр. Сахар
 35 гр. Вода
 70 гр. Белки
Декор:
 100 гр. Ягоды
 c/s Сахарная пудра
 c/s Листочки мяты
 c/s Листовое золото

Процесс:
1. ГотоbfaZ\Zjghcdj_f 125 гр по рецепту из ягодных тарталеток .
И делаем итальянскую меренгу 100 гр.
При смешивании крем должен быть охлажденным , а меренга иметь
температуру 30 градусо.
2. ЗаZjghcdj_f]hlhим по рецепту описанному mjhd_ihy]h^guf
тарталеткам.
3. ГотоbfblZevygkdmxf_j_g]m>а осноguoijZила итальянской
меренги: соблюсти температуру сиропа и a[blv[_edbh^gh\j_f_gghk
сиропом.
4. Соединяем h^mkkZoZjhfbарим до температуры 116 -120 градусо
одновременно dexqZ_ffbdk_jk[_edZfbgZfbgbfZevgu_h[hjhludh]^Z
сироп почти готов (при темпер атура 112 -115 градусо заbkbfhklbhl
мощности миксера), у_ebqbаем обороты миксера и a[bаем белки до
плотной пены,
5. Снижаем обороты миксера и вливаем сироп по стенке дежи [_edb.
6. Взбиваем смесь на у_ebq_gghckdhjhklb^hklZ^bbdj_idh]hdexи ка,
дно дежи на ощуп должно быть чуть теплое, значит, меренга готоZ
Температура меренги к этому j_f_gb[m^_lijbf_jgh6 -40 градусо.
7. СмешиZ_ff_j_g]mbaZарной крем ijhihjpbb - 1/1,25, 100 грамм
меренги на 125 грамм заварного крема. ПеремешиZ_f очень аккуратно, до
полной однородности. Если перемешаете слишком актиgh – крем не будет
держаться.
8. ПерекладыZ_fihemqbшийся крем шибуст dhg^bl_jkdbcf_rhdb
отсаживаем на тарталетки иде невысоких куполко.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

9. С_jomdj_fZhklhjh`ghjZkiheZ]Z_f разрезанные дольками ягоды
клубники, целые ягоды малины или голубики, dZq_klе дополнительного
декора можно добаblvebklhqdbfylubebdmkhqdbibs_ого золота.



Альтернативный крем.
Ванильно -лаймовый Шантильи:

 240 грамм - слиdb3 -35%
 88 грамм - белый шоколад 33 -35%
 3 грамма - желатин порошкоuc
 18 грамм - h^Z
 1 стручок Zgbeb
 1/2 - цедра лайма
Процесс:
1. Слиdbk_f_gZанили и цедру лайма до_klb сотейнике до кипения;
2. Через сито ueblvgZ[_eucrhdheZ^ijh[blv[e_g^_jhf^h
одн ородности;
3. Накрыть пленкой dhglZdlm[jZlv холодильник на 12 часо;
4. Взбить миксером, использовать.



ГотоylkywlblZjlZe_ldbaZfbgmlbkZfZy]eZная задача - не съесть,
пока не придут гости :)