Ягодные тарталетки

Формат документа: pdf
Размер документа: 0.42 Мб





Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

ЯГОДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ


Используемый инвентарь:
 Миски
 Венчик
 Весы
 Нож
 Сотейник
 Скалка
 Пергаментная бумага, гитарные листы или силиконовые коjbdb^ey
раскатки теста
 Плита (\b^_h&DVRS -line 2100)
 Микроheghая печь (опционально)
 Миксер (\b^_h.LWFKHQDLGNVPSVHU)
 Форма для тарталеток (идео: диаметр 9 см, ukhlZkfPDWIHUg_
перфорированные)
 Пекарская бумага/коjbd^eyыпечки (идео: Silikomart аэромат)
 Печь


______________________

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

Рецепт теста рассчитан на 12 колец 9см и 1 квадрат 19см, ukhlZkf - это
тесто делается сразу на три рецепта: ягодные и лимонные тарталетки, и
тарт ананас -манго.
Ингредиенты для теста sablee :
 420 гр. Слабая мука
 216 гр. Сливочное масло холодное
 168 гр. Сахарная пудра
 53 гр. Миндальная мука
 3 гр. Соль
 75 гр. Яйцо
Процесс:
1. Просеиваем муку, помещаем ^_`mfbdk_jZ.
2. СмешиZ_ffmdmkfZkehf миксере насадкой лопатка (биттер) на
минимальной скорости до мелкой, мелкой крошки, схожей по b^mk
миндальной мукой.Таким образом масло покрыZ_lqZklbqdbfmdbbg_^Z_l
разblvky]exl_gm последстbbdh]^Z[m^_f^h[Zлять яйцо.
3. Добавляем ihemqbшуюся смесь сухие инградиенты , миндальную муку,
соль, сахарную пудру и слегка перемешиваем.
4. Частями добавляем яйцо и перемешиваем совсем недолго, до
однородной консистенции, можно домешать руками.
5. ПерекладыZ_f пищеmx пленку и раскатыZ_f^h2 -3 см толщиной,
чтобы тесто, находясь oheh^bevgbd_jZномернее охладилось. В
последующем, научившись работать с таким тестом можно будет
раскатыZlv_]hkjZam^hffgZi_jых порах не стоит.
6. Убираем тесто в холодильник "отдыхать". Минимум на 3 -4 часа, а лучше
на ночь.
7. Достаем из холодильника тесто, берем полоbgmhklZevgh_h[jZlgh
холодильник.
8. Распологаем его между дmo]blZjguoebklh и раскатыZ_fl_klh^h
-3 мм толщины.Если тесто достаточно т_j^h_^Zcl__fmihe_`Zlv5 -10
мин. при комнатной температуре. (18 -22 градуса) и потом приступаем к
работе.
9. Чтобы раскатать раghf_jg__bf_gvr_lygmlvlj_\h`blvl_klh
раскатыZ_f_]hhlk_j_^bguddjZyf.
10. Выпекаем dhevpZokf^ иаметром, для этого uj_aZ_fdjm]gZieZkl_
теста на 4см больше больше диаметра колец, для того чтобы ^Zevg_cr_f
сформироZlvijZильные стенки тарталетки.
11. Подготаebаем (желательно перфорироZgguc ijhlb\_gvb
(перфорироZgguc dhрик и шесть колец . Для того чтобы тесто не

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

пузырилось от стенок (если кольца обычные, без перфорации), смазываем
стенки изнутри маслом (растительным, слиhqguf .
12. ПерекладыZ_fl_klh формы, сразу не формируя тарталетку. Остатки
теста убираем oheh^bevgbd?kebl_klh уже нагрелось (начало блестеть),
убираем его на некоторое j_fy холодильник на 10 -15мин, охдадиться.
13. Формируем тарталетки dhevpZoh[jZsZ_fнимание на
формиророZgb_ijyfh]hm]eZf_`^mkl_gdhcb^ghflZjlZe_ldbZddmjZlgh
проминая пальцами.
14. Ст енки не отрезаем. Перемещаем тарталетки fhjhabevgbdgZ7 -10
мин.
15. РазогреZ_fi_qv^h]jZ^mkh\ыпекаем при температуре 155
градусо режиме с кон_dpb_c два этапа, перuc - 10 мин (+/ -, о
готоghklb п. 17), затем снимаем кольца, допекаем е ще 10 мин., до
с_leh -золотисто -коричнеh]hp\_lZ.
16. Пока печь разогреZ_lkym[_`^Z_fkyqlh^ghijZильно
сформироZghkj_aZ_fdjZylZjlZe_lhd qZklvqlhgZ^dhevpZfb gh`hf
держа его под прямым углом к стенке тарталетки и режем от центра, от
себя.Ес ли коjbdg_i_jnhjbjhанный то дно тарталеток необходимо
проткнуть bedhcqlh[uijbыпечке оно не пузырилось. И сразу стаbf
печь.
17. Определить j_fykgylbydhe_pfh`ghih[e_kdm^gZlZjlZe_ldb_keb
блестит, то снимать еще рано. Если уже нет - снимае м.
18. После полной готоghklb^ghlZjlZe_ldbg_h[oh^bfhihkuiZlvdZdZh -
маслом микрио или смазать желтком после перh]hwlZiZыпечки (после
перuofbgml Wlhg_h[oh^bfh сделать kemqZ_dh]^ZlZjlZe_ldZ
будет подаZlvkydklhemgZke_^mxsbc^_gvql обы начинка не размягчила
песочное тесто.





Ингредиенты для начинки. Заварной крем:
 50 гр. Слиdb%
 200 гр. Молоко
 45 гр. Сахар
 15 гр. Кукурузный крахмал
 50 гр. Желтки
 13 гр. Яйца
 13 гр. Ин_jlguckZoZj
 13 гр. Сливочное масло

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

 1 шт. Корица
 0,5 шт. Ваниль
 0,5 шт. Цедра лимона
Декор:
 100 гр. Малина
 100 гр. Голубика
 100 гр. Клубника
 Опционально: мята, декоратиgh_ibs_\h_ahehlhg_lZxsZykZoZjgZy
пудра


Процесс:
1. СмешиZ_f сотейнике молоко и слиdbaZl_fdeZ^_f сотейник
ин_jlguckZoZjp_^jmebfhgZk_f_gZанили и сам стручек, доh^bf
смесь до кипения, снимаем с плиты, накрыZ_fie_gdhcbhklZляем
ароматизироZlvkygZ0 -15 мин.
2. СмешиZ_fkZoZjkdjZo малом, затем добавляем желтки и яйцо,
a[bаем до пос_le_gby`_eldh.
3. ПроцежиZ_fgZklhy\r__kyfhehdhq_j_akblh сотейник и туда же
добаey_fзбитые желтки. Выстаey_fieblmgZkj_^gxxfhsghklv^Z_f
смеси закипеть, uklZляем минимальную мощность и заZjbаем крем.
Обязательно постоянно перемешиZlvdj_f^hiheghc_]h]hlhности.
Когда крем начинает густеть и появляется блеск, а пена с поверхности
начнет исчезать, udexqZ_fieblm^hf_rbаем 30 секунд, добавляем
масло, перемешиваем и переливаем его ih^]hlhленную заранее
емкость.
4. НакрыZ_fie_gdhc контакт, чтобы крем не за_ljbekybhlijZляем 
холодильник.
5. Начиняем кремом тарталетки, предZjbl_evghi_j_f_rZ его после
остыZgbybadhg^bl_jkdh]hf_rdZbebehiZldhcih^jZнять крем можно
металлической спатулой (палеткой).
6. На крем udeZ^uаем ягоды (малина, клубника, голубика). Ягоды можно
посыпать нетающей сахарной пудрой, украсить листочками мяты или
листовым пищеufahehlhf.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО EGOR TEAM

Второй ZjbZglbg]j_^b_glh: и для заZjgh]hdj_fZgZy]h дные
тарталетки, и для тарталеток сабле бретон заготоdZ mеличенный
рецепт):
 70 гр. Слиdb%
 280 гр. Молоко
 63 гр. Сахар
 21 гр. Кукурузный крахмал
 70 гр. Желтки
 18 гр. Яйца
 18 гр. Ин_jlguckZoZj
 18 гр. Слиhqgh_fZkeh
 2 шт. Корица
 1 шт. Ваниль
 1 шт. Цедра лимона

Исходя из от_lh студентоkZfZyqZklZyijh[e_fZ - это недоZj_gguc
заварной крем (также, как и лимонный и ананасоuc будущих
тарталетках), доZjbайте до конца, до состояния, когда _gqbdhklZляет
хорошие следы (но не борозд ы, а легкие бороздки) :)

Вперееееед готоblvMl_[y\k_ihemqblky