Перепелкина_Н._-_Китайская__японская__тайская_кухни._2011.PDF

Формат документа: pdf
Размер документа: 3.18 Мб





Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

home_cooking

Н.
А.
Перепелкина
2df5baba -7a59 -11e1 -aac2 -5924aae99221

Китайская, японская, тайская кухни

В этой книге собраны рецепты трех знаменитых кухонь мира. Об их особенностях и общих
чертах рассказыZ_lky предислоbyoddZ`^hc из трех частей.
Рецепты объединены jZa^_euaZdmkdbkmiu[ex^ZbafykZju[uhощей, риса. Также
u^_e_gukhmkubijbijZ\udZ`^hcbadmohgvbg_h[uqgu_keZ^db_[ex^Z.

2011

ru



Олег
Власов
prussol

FictionBook Editor Release 2.6.2
02 April 2012
http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=3023435
Текст предостаe_gijZообладателем
363094e8 -7c25 -11e1 -aac2 -5924aae99221
1

V 1.0 by prussol



Литагент «Эксмо»
334eb225 -f845 -102a -9d2a -1f07c3bd69d8



Китайская, японская, тайская кухни / Сост. Н. А. Перепелкина.
Эксмо
Москва
2011
978 -5-699 -54103 -4

Оформление. ООО «ИздательстhWdkfh1



Китайская, японская, тайская кухни



Предисловие

Самые hkoblbl_evgu_dmogbfbjZijbrebdgZfk>Zevg_]h<hklhdZZlZd`_baX]h -
Восточной Азии. У каждой страны этого обширного региона – сhbdmebgZjgu_ljZ^bpbb
которые сложились под влиянием климата, сельскохозяйственных культур, котор ые
ujZsb\Zxlky данной местности, а кроме того – местных обычае.
И dhglbg_glZevghfDblZ_bdijbf_jm Индонезии пищу готовят с удоhevklием. Особое
gbfZgb_ZabZlkdb_ihара уделяют максимальной с_`_klbibsbZlZd`_k_j\bjhке блюд.
На обще м азиатском фоне четко u^_eyxlkygZpbhgZevgu_dmogbDblZyYihgbbbLZbeZg^Z
Эта троица не только ярко представляет кулинарные достижения сh_]hj_]bhgZghbkmki_ohf
пропагандирует их по k_fmfbjmK_]h^gyijZdlbq_kdbо k_odjmiguo]hjh^ZobKlZjh] о, и
Ноh]hKета можно от_^ZlvgZklhysb_lZckdb_dblZckdb_byihgkdb_[ex^Z.
Кухни k_olj_oi_j_qbke_gguokljZgh[t_^bgy_lh[sbcijh^mdlhый набор. Перh_f_klh
нем занимает рис. Его X]h -Восточной Азии ujZsb\Zxl[he__e_lJbkkem`blhkghо й
сладких и острых закусок; он же яey_lkykujv_f^eyba]hlhления bgZbmdkmkZ>jm]b_
злакоu_ ir_gbpZjh`v]j_qboZb^jm]b_ jZkijhkljZg_gu Азии меньше; из них
приготавлиZxlihimeyjguc этом регионе продукт – лапшу.
Важной частью рациона азиатоy\eyxlkyju[Zbfhj_ijh^mdluH[mf_gbbyihgkdboihаро
готоblvbk_jироZlvju[moh^yle_]_g^uKежую рыбу они подают сырой или
мариноZgghcgZj_aZ тонкими ломтиками. Ее также Zjyl]hlhят на _jl_e_b`Zjyl  том
числе и deyj_ .
В Юг о-Восточной Азии популярностью пользуются копченая, соленая рыба и морепродукты.
Сушеные рыба, моллюски и ракообразные служат сырьем для приготоe_gbyju[gh]hkhmkZb
кре_lhqghciZkluH[Zwlboijh^mdlZijb^ZxldmrZgvyflhgdbc\dmk.
Рыбный соус – не еди нст_ggZyijbijZа, которая делает азиатские блюда непоlhjbfufb
Более Z`gmxjhevb]jZ_lkh_ый соус, изобретенный DblZ_g_kdhevdhlukyqe_lgZaZ^.

Характерен для данного региона и соеuclорог (тофу). Сою ujZsb\Zxl Китае на
протяжении тысячелети й. Из этой культуры, кроме тофу, изготаebают соус и мисо –
ферментироZggmxiZklm.
Согласно историческим источникам, соусы из соеuo[h[h употребляли более 2000 лет назад.
В Японию соеuckhmkaZезли hремена династии Тан, 9,,,еке нашей эры, –
одноj_f_gghk[m^^bafhf.
Поскольку китайская, японская и тайская кухни ориентироZgu осноghfgZегетарианские
продукты, то оhsbb]jZxl них не последнюю роль. Именно из этого региона на столы
еjhi_cp_ стали поступать такие экзотические оhsb как дайкон, кабу, пекинская капуста и
ренкон (корень лотоса).
Кухни стран Дальнего Востока и Юго -Восточной Азии объединяет и характер отношения к
пище. Трапезы wlhfj_]bhg_ih^qbg_guaZеденному несколько _dh назад порядку
приготовления и подачи пищи . Китайцы назыZxl_]hnZg -кай». «Фан» означает главное
блюдо – обычно из риса или других зерноuoZdZc – дополнения к нему: оhsbju[m
птицу или мясо.
Гость, принимая пищу, сначала берет порцию риса, и только после этого – одно из
дополнительных блюд. СмешиZlvdZcg_ijbgylhDZ`^h_ba^hiheg_gbcgZ^e_`bl
употреблять по отдельности, с ноhcihjpb_cnZgZ.
Стремление азиатоd]ZjfhgbbjZkijhkljZgy_lkybgZbkdmkklо оформления блюд.
Наивысшего расц_lZhgh^hklb]eh Японии. Знают g_flhed и жители Таиланда. Искусству
оформления кушаний тайские девушки учатся с детства; под их искусными руками фрукты и
оhsbij_ращаются bamfbl_evgu_pеты, бабочек и птиц.



Кухонные принадлежности

Большая часть принадлежностей, необходимых для приготоe_gby[ex^ihj_p_ilZfbawlhc
книги, найдется ex[hcdmog_L_fg_f_g__^eywdki_jbf_glh «ZabZlkdhfklbe_ohaycd_
придется обза_klbkvh[yaZl_evgufbij_^f_lZfb:bf_ggh:

Тесаком
– кухонным ножом с широким и очень острым лезb_fGb один азиатский поZjg_
обходится без него. Это уни_jkZevgucj_`msbcbgkljmf_gldhlhjuc[uает различных
размероbkhhlетственно, _kZ.

Тесаком легко не только резать оhsbbfykhghbi_j_jm[Zlvdhklb;hdhой по_joghklvx
лезbyhl[bают мясо и давят чеснок, а с кончика посыпают пищу специями.

Воком.
Эту глубокую скоhjh^mk\uimdeuf^ghfg_[hevrh]h^bZf_ljZbkihevamxl^ey[ukljh]h
обжариZgbyijh^mdlZijb]hlhления его на пару и тушения. Благодаря пологим стенкам
тепло оке распределяетс я раghf_jgh.

Коническая форма скоhjh^uihaоляет перемешивать ингредиенты, не опасаясь, что они
подгорят или, при неловком движении, разлетятся по плите. Время готоdb такой посуде
сущест_gghmf_gvrZ_lkyследствие чего продукты сохраняют k_kои питательные
_s_klа.
Популярным материалом для hdZy\ey_lkyqm]mgihkdhevdmhgh[eZ^Z_l^hklZlhqghысокой
теплопроh^ghklvxKhременем на по_joghklbqm]mgZh[jZam_lkygZe_l^_eZxsbc_]h
практически антипригарным.
Углеродистая сталь – достойная альтернатиZqm]mgmZот нержа_cdZ – не самый лучший
u[hjijh^mdlu такой скоhjh^_ijb]hjZxl<ihke_^g__ремя ijh^Z`_ihyились
электрические «собратья» такой скоhjh^u.

Вок может иметь ручку, изогнутую nhjf_moZ dZdmdZkljxeb baf_lZee а или дереZh^gm
длинную ручку или и то и другое. В число необходимых приложений к подобной скоhjh^_
oh^yldmihehh[jZagZydjurdZ^_j_янные палочки, черпак и лопаточка с длинной ручкой.

РисоZjdhc.
Можно приобрести электрическую, однако глубокая кастрюля с толстым дном и плотно
прилегающей крышкой тоже подойдет.


БамбукоufbdhjabgZfb^eyijb]hlh\e_gbygZiZjm.
БыZxljZaguojZaf_jh – от маленьких (для Zjdbde_phd ^h^hklZlhqghместительных
(для приготовления рыбы целиком).

Это многояр усное сооружение устанавлиZxlgZf_lZeebq_kdmxj_r_ldmdhlhjmx сhx
очередь, закрепляют на hd_DhjabgZ^he`gZhibjZlvkygZkl_gdbkdhороды.
В бамбукоhcdhjabg_]hlh\yljZaebqgu_[ex^Z[_a^h[Zления жира.
Проще, конечно, использоZlv^eywlh]h электрическую пароZjdm.

Мандолиной.
Так назыZ_lkyki_pbZevgZyl_jdZkhkf_ggufbgZkZ^dZfb[eZ]h^Zjydhlhjuffh`ghih -
разному шинкоZlvhощи и нарезать фрукты для десертоLjZ^bpbhggmxfZg^hebgm
делают из бамбука. В соj_f_gguomkehиях ее с успе хом заменит металлическая терка для
сыра.


Глиняным горшком.
Такая посуда пояbeZkv]hjZa^hjZgvr_qm]mgghc=ebgygu_]hjrdb[uают самых разных
b^h и размеро[hevrbgklо из них изнутри покрыты глазурью.




Любимые продукты китайцеyihgp_ и тайцев


Бамбукоu_ih[_]b.
В Восточной Азии произрастают несколько b^h бамбука. В пищу используют те побеги,
которые hl -hl^he`guijh[blvkyb~ -под земли. Бамбукоu_ih[_]bh[eZ^Zxlесьма
изысканным ароматом – особенно udhiZggu_abfhc.

Суш еные побеги бамбука требуют доhevgh^ebl_evghcijhp_^mjuij_ращения 
полуфабрикат (их ежеднеgh течение недели, доh^yl^hdbi_gby с_`_cоде). По dmkmb
текстуре они сущест_gghhlebqZxlkyhldhgk_j\bjhанных.

Водяной орех.
НазZgb_g_khс ем _jghohlylZdhchj_objZkl_l h^_ _]hыращивают на залиguo
полях, как рис), он представляет собой клубнелукоbpuеличиной с грецкий.

Главное достоинство h^ygh]hhj_oZ – его консистенция: белоснежная мякоть остается
хрустящей и сочной незави симо от того, как давно было приготовлено блюдо. Это качестh
h^ygh]hhj_oZgZjy^mk_]hij_осходным вкусом, ukhdhp_gblkyijbерженцами азиатской
кухни.

Грибы еноки.
Родом они из Китая; в Юго -Восточную Азию их за_aebbffb]jZgluIh^g_[_kghc
Длин ные тонкие ножки этих изящных и чрезuqZcgh\dmkguo]jb[h _gqZxldjhohlgu_

белые шляпки. В с_`_fиде пользуются популярностью как dblZckdhclZdb
японской кухнях.

Грибы еноки обладают нежным сладким запахом и hkoblbl_evghojmklyl.

Грибы муэр.
Их еще назыZxl^j_есными ушками и просто дре_kgufb]jb[Zfbihimeyjgu\DblZ_b
Таиланде. Дре_kgu_mrdbbkihevamxlky^eyijb]hlh\e_gby`Zj_guoblmr_guo[ex^Z
также супоIhke_aZfZqb\Zgby^j_есные грибы у_ebqbаются h[t_f_ 6 –8 раз.


Грибы сиитаке.
Употребляют как kежем, так и kmr_ghfидах. Спитаке придают блюдам текстуру и
dmk<k_kmr_gu_]jb[ui_j_^bkihevahанием замачиZxl теплой h^_ gZ0 –30 мин).


Имбирь.
Пряность со специфическими запахом и dmkhfBf[bjvkh держит большое количестh
эфирных масел. Следует u[bjZlvdj_idb_lheklu_kежие корни с роghc[e_klys_c
кожурой. Употребляют имбирь с_`bfgh_]hfh`ghbkmrblv.


Китайская капуста.
Наиболее часто klj_qZxsbckykhjlbf__l[e_^gh -зеленый ц_lbiehl ный удлиненный
кочан. Он примерно на д_lj_lbkhklhblbaojmklysbokl_[e_c.


Кокосоh_fhehdh.
ВырабатыZ_lkybafydhlbdhdhkhого ореха (ее залиZxlодой и измельчают). Если дать
такому молоку постоять, его густая фракция поднимется на по_joghklv подобно слиdZf.


Корень лотоса (ренкон)
наиболее популярен DblZ_b Японии. Чаще используется как оhs.

В пищу идут практически k_qZklbwlh]hjZkl_gbyKmr_gu_k_f_gZehlhkZih^ZxlgZ^_k_jlZ
с_`b__^yldZdbaukdZggu_njmdluIxj_bak_fy н лотоса, смешанное с сахаром,
используется как начинка для булочек и тортоIjbba]hlhлении многих азиатских блюд
продукты заhjZqbают kmr_gu_ebklvyehlhkZ.

Кре_lhqgZyiZklZ
– непременный компонент множестZhkljuobijyguo[ex^X]h -Восточной Азии.
Кре_ldbkheylkmrZlbaf_evqZxlZaZl_fn_jf_glbjmxlijbысокой температуре и
eZ`ghklbihdZfZkkZg_gZqg_lba^Z\Zlvj_adbcaZiZoPет пасты может Zjvbjh\Zlvkyhl
розоh]h^hdhjbqg_ого, с пурпурным оттенком. Кре_lhqgZyiZklZ – осноghc
инг редиент знаменитого нам прик (таиландского соуса для макания).


Лапша.
ОсноgZyibsZ`bl_e_c>Zevg_]h<hklhdZ<boihседневном рационе лапша занимает
lhjh_f_klhmklmiZyebrvjbkmH^gZdh отличие от него, лапшу готовят с добавлением
других ингредиентоbih^Zxl качест_^hiheg_gbydhkghному блюду. Тонкая
фасолеZyeZirZ ijhajZqgZybebkl_deyggZy ba]hlZлиZ_lkybafhehlhcnZkhebkhjlZ
мун. Перед приготовлением сухую лапшу замачиZxl горячей h^_.

Яичная лапша делается из пшенично й муки, яиц и h^uL_klhkgZqZeZjZkdZluают, а затем
шинкуют или пропускают через машинку для макаронных изделий.
РисоZyeZirZырабатыZ_lkykhhlетст_gghbafhehlh]hjbkZbоды. По толщине такая
лапша Zjvbjm_lkyhlgbl_c^hrbjhdboe_glKmob_ ленты обычно продаются пучками.
С_`mxjbkh\mxeZirmi_j_^mihlj_[e_gb_fijhfuают.

Сомен
– тонкая белая лапша из пшеничной муки.


Удон
– тоже пшеничная лапша. Обычно круглая, но может быть и плоской. Продается k\_`_f
kmr_ghfZlZd`_ отZjghfидах.


Лимонное сорго.
Растение с длинным с_leh -зеленым стеблем и напоминающим луковицу корнем (почти
как у зеленого лука). В пищу идут 10 –13 см нижнего конца одре_kg_шего стебля,
который имеет аромат лимона.

Молодые ростки гороха, фас оли, сои. Молодые (3 -4-суточные) ростки бобоuo – _ebdhe_iguc
источник натуральных blZfbgh.

Нори.
Вид h^hjhke_cdhlhju_\ujZsb\Zxlki_pbZevghZg_^h[uают ]em[bgZohd_ZgZ
СпрессоZggu_aZkmr_ggu_одоросли продают иде листоjZaebqguojZ~ меро.

Нори содержит много протеиноbитамино :<bK WlZодоросль способствует
uедению из организма холестерина и сжиганию жироuohleh`_gbc.
Сегодня fZ]ZabgZofh`ghgZclbkmr_gu_bih^`Zj_ggu_ghjb.

Побеги чеснока.
Молодые побеги че снока служат прекрасной припраhcddmrZgvyfg_lhevdhe_lhfghb
зимой.

Дайкон. Корнеплод того же семейства, что и редис, со с_`bfqmlv`]mqbfкусом, белыми
кожурой и мякотью. В отличие от других разновидностей редиса, вкусен hlарном b^_>ey
этого его присалиZxlb^Zxlkl_qvkhdm^Zcdhgkh^_j`blfgh]hоды.

Орехи кешью.
Целые орехи кешью присутствуют практически hсех китайских блюдах, особенно из
курицы.


ПальмоuckZoZj.
Обладает сильными ароматом и dmkhfl\_j^ucbdhjbqg_ый . Такой сахар ujZ[Zluают
из сока кокосоhciZevfu:evl_jgZlbой может служить мягкий темный коричнеuc
сахар.


Пекинская капуста.
В наши дни имеется ijh^Z`_djm]euc]h^ghообще -то этот оhs – осенне -зимний.
Существуют 3 разноb^ghklbwlh]hjZk тения. Все они выглядят примерно одинаково,
отличаясь только длиной, шириной и толщиной листье.

Пекинскую капусту характеризует тонкий сладкий аромат. Белые хрустящие черешки листье
остаются сочными даже после длительной теплоhch[jZ[hldb.

Рис.
О Z`ghklbwlh]haeZdZ^eyсего Азиатского региона свидетельствует тот факт, что hсех
этих странах понятие «рис» передается не одним, а несколькими слоZfbIhkdhevdm^ey
ujZsb\Zgbywlh]haeZdZg_h[oh^bf\eZ`gucbl_ieucdebfZlhdheh0 % мироh]h
урожая этой культуры собирают (и продают) fmkkhgguojZchgZo:abb<g_agZqbl_evguo
количестZojbkыращиZxlgZaZkmrebом се_j_DblZyghb~ -за холодного климата там
снимают лишь один урожай ]h^ – тогда как на знойном юге обычно получают дZ.

Тайск ий рис обладает тонким, но ясно уловимым ароматом жасмина и ценится особенно
ukhdhJbkbgdbyihgkdbodhjhldha_jguokhjlh слипаются при Zjd_ihwlhfmhgbb^_Zevgh
подходят для приготовления суши.

Рыбный соус.
Пожалуй, самый популярная припраZ Юго -Восточной Азии. Каждая страна этого
региона имеет как сhcijh^mdllZdbj_p_il_]hijb]hlhления. В осно_lZdh]hkhmkZ
лежит ufhq_ggZy рассоле aylZy определенной пропорции морская и пресноh^gZy
рыба.


Сладкий картофель (батат).
Насыщенный в кус этих красных клубней замечательно гармонирует с кисло -жгучими
китайскими блюдами. Сладкий картофель готовят так же, как и обычный: обжариZxlbeb
тушат с припраZfbbki_pbyfb.

А из жаренного hnjblxj_[ZlZlZlZckdb_dmebgZju]hlhят вкуснейший десерт.

Семена кунжута.
Мелкие, плоские, грушевидные. Как праbehk_f_gZdmg`mlZ – белого ц_lZghfh]ml
быть кремоufbdjZkgufbdhjbqg_ыми и даже черными.

Оригинальные запах и dmkk_fygdmg`mlZ]hjZa^hyjq_ijhy\eyxlkyihke_h[`Zjb\Zgby.

Соеuclорог (тофу).
По g_rg_fm\b^mgZihfbgZ_laZарной крем. ВырабатыZ_lkybabaf_evq_gghcb
прессоZgghckhb<qbklhfиде тофу пресноZlghhge_]dh\ibluает dmk
ингредиентоkdhlhjufb_]h]hlhят.

В продаже имеются также копченый и марин оZgguclhnm>ey[ukljhc`Zjdb[hevr_
подходят брикеты.

Соеuckhmk.
ОсноgZyijbijZа азиатской кулинарии. Изготаebается из ферментироZgguo
(прошедших брожение) соевых бобоkf_rZgguok^jh``ZfbbkhevxKетлый соеuc
соус используется для приг отоe_gbyibsbl_fguc – dZq_klе припраu.

Идеально подходит для приготоe_gbyhощных блюд, а также кушаний, отличающихся
нежным dmkhf.

Сушеные кре_ldbbdj_еточная паста.
Сушат с солью обычно мелкие кре_ldbBkihevamxlkydZdijbijZа к блю дам,
приготовленным методом быстрой жарки.

Для размягчения кре_ldbkgZqZeZaZfZqbают l_iehcоде, а затем измельчают.

Устричный соус.
Гордость кантонской кухни. Этот соус готоylgZkh_ой осно_^h[Z\eyy^ey\dmkZ
устричный сок, соль и карамель, а для густоты – кукурузную муку.

Устричный соус гуще и с_le__q_fju[gucbebkh_ый.
Кстати, эта припраZh[eZ^Z_lijbylgufZjhfZlhfZ__g_`gucкус ничем не напоминает
рыбу (как можно было бы предположить). Устричный соус можно подавать к самым разным
блюдам.



Секреты китайской кухни


Китайской кулинарной традиции более 5000 лет. Подт_j`^Z_lwlhbkZfZyjZggyy мире
кулинарная книга, написанная DblZ__s_ V _d_^hg. э. Дошли до наших дней и
кулинарные рецепты _ebdh]h философа Конфуция (VI –V \^hg. э.), который
способность управлять большим государстhfmih^h[eyebkdmkkl\mijb]hlhления
маленькой рыбки.
В из_klghcf_j_wlZfm^jhklvkидетельстhала о том, что от поZjZlj_[hалось не
меньше знания и опыта, чем от государственного мужа.
Китайцы k_]^Zijb^_j`bались мнения о едином происхождении пищи и лекарстWlZ
теория является, по -видимому, древнейшей наукой о питании и предшест_ggbp_c
соj_f_gghc^b_lheh]bbHlgx^vg_kemqZcghijbерженцы китайской кухни х орошо
u]ey^ylgZ\b^hgbfheh`_kоих лет, зубы у них сохраняются p_ehklb^h]em[hdhc
старости, а фигура с годами почти не меняется. Многие продукты растительного
происхождения, которые используются dblZckdhcdmebgZjbb gZijbf_jbf[bjv
сушеные буто ны лилии, дре_kgu_]jb[u h[eZ^ZxlijhnbeZdlbq_kdbfbbe_q_[gufb
сhckl\Zfb.
Нельзя не сказать еще об одной очень Z`ghcboZjZdl_jghchkh[_gghklbdblZckdhcdmogb
– о консистенции приготовляемой пищи.

Кулинары Поднебесной, которые часто по соf_klbl ельству оказыZebkvрачами или
аптекарями, считали, что пища должна быть преимущест_ggh`b^dhcihem`b^dhcb
мягкой на
4
/
5
и лишь на

1
/
5

– т_j^hc.

Меню обеда они составляли так, чтобы соблюсти соотношение блюд и по консистенции.
Напри мер, h[_^_baiylb[ex^h^gh^he`gh[ulv[mevhghf^jm]h_bf_lvoZjZdl_jkmiZk
оhsZfbbebdjmihclh_klvihem`b^dbflj_lv_ – похожим на кашу, мусс, пюре или
омлет. Четвертым может быть мясо, рыба, пятым – хлеб или лепешка (то есть т_j^h_ .
Китайск ая кухня придает значение не только dmkhым сhckl\Zf[ex^ – немалоZ`gmx
роль играют и g_rgbc\b^bсеhafh`gu_khimlkl\mxsb_h[klhyl_evklа.
Китайские кулинары исходят из того, что каждое блюдо должно обладать тремя
неотъемлемыми и jZной степени Z`gufbkойстZfbpетом (или внешним b^hf 
ароматом и dmkhf.

Эстетическая ujZabl_evghklv^hklb]Z_lkyih^[hjhffykguobhощных ингредиенто
контрастных ц_lh, из которых один является осноguf;eZ]h^Zjywlhcbfgh`_kl\m
других тонкостей китайские блюда становятся настоящими произ_^_gbyfbbkdmkklа.
Еще одна исключительно национальная особенность китайской кулинарии – настойчиh_
стремление к маскироd_bklbggh]hkhklZа и качестZijh^mdlZLZdkинину 
Поднебесной стремятся обработа ть таким образом, чтобы u^Zlv__aZdmjylbgmKh_ой
растительной массе долгоj_f_gghc bgh]^Zfgh]he_lg_c h[jZ[hldhclZfijb^Zxl
привкус сыра, _lqbgudhe[ZkuybpZgZklhysb_kежие яйца лишают их природного
dmkZiml_f^ebl_evgh]hfZjbghания и u^_ ржки a_fe_ из_kldhых капсулах.
Конечно, подобные «фокусы» сhcklенны hkgh\ghfiZjZ^ghcdmog_.
Китайскую кухню трудно стандартизироZlvDZ`^h_[ex^hg_k_lgZk_[_agZd
индиb^mZevghklbihkdhevdmhq_gvfgh]h_aZ\bkblhlihара. К слову, поZjZfb Китае
являются только мужчины, которые должны eZ^_lvkZfufbjZagufbijb_fZfb<qbkeh
необходимых приемо\oh^blbmf_gb_h[jZsZlvkykfgh]hqbke_ggufbgh`Zfb\_^v
нарезка продуктоb]jZ_l китайских блюдах Z`g_crmxjhev.
Несмотря на кажущу юся сложность, приемы и традиции китайской кулинарии легко
усZbаются, а будучи усh_guhgb^Zxlозможность быстро и экономично готоblv
блюда, которые могут стать украшением любого стола. Много_dhая кулинарная традиция
agZqbl_evghcf_j_hij_^_ebeZ китайский национальный характер: по пристрастию к еде
китайцеfh`ghkjZ\gblvih`ZemclhevdhknjZgpmaZfbEx[h_k_f_cgh_beb
национальное торжестhklZghится поh^hf^eyaZklhevy^_g_]gZdhlhjh_g_`Ze_xl.
А если гоhjblvhijbhjbl_lZodblZcp_, то они i_j\mxhq_j_^vaZ[hlylkyhkоем
желудке, а уж потом думают о том, как одеться. Жителям Поднебесной незнакомо наше
понятие «перекусить», сам процесс приема пищи расцениZ_lkybfbdZdfhf_gl
приобщения к культуре нации.
Китайская кухня очень популя рна hсем мире и распространена практически
поk_f_klghедь колонии китайских эмигранто_klvb Азии, и :f_jbd_b
АkljZebbbо многих государствах Еjhiu.



Соусы и припраu


Рисоucmdkmk.
Необходим для приготовления мучных, рыбн ых и мясных блюд.

Существуют два основных типа рисоh]hmdkmkZdjZkgucmdkmkba]hlhляется из
ферментироZggh]hjbkZbbf__lhlebqbl_evgucl_fgucpет и глубокий вкус. Белый
уксус резче, так как он получается путем перегонки риса.
Заменить его можно яблочным уксусом.

Соеuckhmkkqbeb.
ВырабатыZ_lkybakh_ой пасты, смешанной с острым чили и другими специями.


Соус хойсин.
Густой, коричнеZlh -красный соус, сладкоZlh -пряный на dmk.


Соус чили.
Очень острый соус, изготавлиZ_fucba чили, уксуса, сахара и соли. Обычно продается
[mluehqdZo_]hke_^m_lbkihevahать hq_gvfZeuodhebq_klах для приготоe_gby
блюд или dZq_klе соуса.

Можно заменить соусом «Табаско».

Устричный соус.
Готоblkybamkljbqgh]hwdkljZdlZbbkihev~ уется hfgh]boZabZlkdboju[guo
блюдах, супах и соусах.


Черный фасолеuckhmk.
Изготаebается из соленой черной фасоли, истолченной и смешанной с мукой и
специями (такими, как имбирь, чеснок или чили) до консистенции густой пасты.
Продается kl_de янных или жестяных банках, которые после kdjulbygZ^hojZgblv
холодильнике.


Маотай.
АроматизироZggZydblZckdZyjbkhая h^dZ^h[Z\ey_fZy пищу ]hjyq_fиде.


Масло с чили.
Изготаebается из сушеных красных стручкоqbebq_kghdZemdZ соли и
растительного масла.

Используется hkghном как соус для обмакиZgbydmkhqdh пищи, а не как ингредиент
для приготовления блюда.

Кунжутное масло.
Применяется для ароматизации оhsguo[ex^ijb^Zая им сh_h[jZagucaZiZo
Имеет очень насыщен ный аромат, поэтому его требуется соk_fqmlv -чуть.


Китайское рисоh_ино.
Изготаebаемое из риса с высоким содержанием клейкоbguhghbaестно также как
желтое bgh – хуан цзю, или чью (благодаря сh_fmp\_lm <j_p_ilmj_fh`gh
заменить сухим хер есом.




Пряности: секреты вкуса

Китай – родина большинства классических пряностей. Но, наряду с классическими,
китайцы широко используют и пряные траubijygu_hощи.

Куркума.
Представитель того же семейства, что и имбирь, куркума имеет корни насыщенного
золотого ц_lZ?kebы используете с_`bcdhj_gvgZ^_айте резиноu_i_jqZldb
перед тем, как чистить его, чтобы на коже не остались желтые пятна. Куркуму можно
приобрести также \b^_ihjhrdZ.


Листья кафрского лайма.
Используются подобно лаjhому листу, но придают блюдам лаймоucZjhfZl.

С_`b_ebklvyfh`ghm[jZlv морозилку и хранить до следующего использоZgby.

Кассия

(кора коричника китайского). Разноb^ghklvdhjbpughk[he__j_adbfZjhfZlhfq_f
у приuqghcgZfp_ce онской корицы (из_klghclZd`_dZddhjbpZgZklhysZy .


Перец чили.
Ассортимент с_`_]hbkmr_gh]hi_jpZqbebg_h[uqZcghrbjhdH[s__ijZило: чем
крупнее стручок чили, тем мягче он на dmkghkms_kl\mxlg_dhlhju_bkdexq_gbyb
единственный способ про_jblvi_j_pgZ`]mq_klv – попробоZlv_]hgZ\dmkQlh[u
dmk[uefy]q_m^Zebl_k_f_gZ.


Стручки кардамона.
Продаются как \b^_f_edboa_e_guokljmqdh, так и более крупных черных, с
семенами; имеют сильный аромат.


Сычуаньский перец.
Эти ароматные красные горошины перца лучше использоZlvij_^\Zjbl_evgh
прокалиbkfheh их. Они не такие жгучие, как белый или черный перец, но придают
блюдам незабыZ_fucкус.


Паста карри.
Традиционно изготавлиZ_lkyiml_fbaf_evq_gbykежих траbk пеций при помощи
ступки и пестика. ДZlbiZdblZckdhciZkludZjjbdjZkgZyba_e_gZyba]hlZ\ebаются
из красного и зеленого перца чили соот_lklенно. Остальные Zjvbjmxlky
заbkbfhklbhlкуса поZjZ.

В состаdjZkghciZkludZjjbihfbfhqbebh[uqgh входят имбирь, лук -шалот, чеснок,
кориандр и семена тмина, а также лаймоuckhd.
К траZfbki_pbyfh[uqghbkihevam_fuf^eya_e_gh]hdZjjbhlghkylkya_e_gucemd
кинза, листья кафрского лайма, имбирь, чеснок и лимонное сорго.

Галангал (калган, колга н).
С_`bc]ZeZg]ZegZ\dmkbgZид несколько напоминает имбирь, но кожура окрашена 
розоZlucpет.

Помимо отдельных пряностей, DblZ_rbjhdhijbf_gyxlkybokf_kbJ_dhf_g^m_f^\_
Если первую можно приготоblvkZfhklhyl_evghlhkhторой дело об стоит сложнее.
Попробуйте k_`_ijbh[j_klb__ beb__dhfihg_glu g_kmf__l_ – вполне можно
обойтись перhc.

Усянмянь
– смесь корицы, укропа, солодкоh]hdhjgy]оздики и бадьяна, растертых ihjhrhd.


Китайская смесь из 5 специй
– сильная при праZkhklhysZybajZных количестbaf_evq_gguok_fygn_go_ey
коры коричного дереZ]оздики, бадьяна (з_a^qZlh]hZgbkZ bqbomZgkdh]hi_jpZ
Может храниться долгое j_fy герметично закрыZxs_ckyihkm^_g_l_jyykоих
качест.




Готоbeih -ки тайски

Как из_klghdblZckdZydmebgZjby – искусстhbkdexqbl_evghlhgdh_g_hl^_ebfh_hl
национальных культурных традиций.
Сущность ее определяет не использоZgb_wdahlbq_kdboijh^mdlh, а композиционное
мышление, исключительная тщательность и аккуратность hi_jZpbyoihqlbxелирная
точность при обработке самых обычных, доступных k_fijh^mdlh.
Услоgh__fh`ghjZa^_eblvgZq_luj_hkghных этапа: подготоdZkujvygZj_aZgb_
продуктоl_iehая обработка и сервироdZklheZ<ijhlbоположнос ть еjhi_ckdhc
кухне dblZckdhcgZij_^арительную и холодную обработку продукта отh^blky0 –70 %
j_f_gbZgZl_ieh\mx – только 25 –35 % k_]hi_jbh^ZaZljZqbаемого на приготовление
блюда. Остаток j_f_gbhl\h^blkygZmdjZr_gb_k_jироdmq_fmdblZc ские кулинары
придают немалое значение. Непременными (и естест_ggufb mkehиями подготоdb
являются с_`_klvb[_amdhjbag_ggZyqbklhlZijh^mdlh.
Их обработку начинают с чистки и удаления k_obkihjq_gguoqZkl_cDh`mjmhощей и
фруктоdh`mbie_gdb на мясе, рыбью чешую, перья на птице и k_bgu_нешние грубые
покрытия аккуратно убирают.
Процесс механической чистки за_jrZ_lijhfuание. В заbkbfhklbhllh]hdZdh_[ex^h
готоblkyijh^mdlijhfuается: ih^khe_gghckh^hой или горячей h^_k
изм ельченным углем, keZ[hfjZklоре алкоголя, кислоты, молоке либо растительном
масле.
Кроме того, dblZckdhcdmog_ijhfulvhagZqZ_lhkободить мясо (или рыбу) от кроb
(лимфы и прочего).
Во lhjhcjZaijh^mdlufhxlhkh[_gghlsZl_evghqlh[um^Zeblv нежелательный запах.
Для некоторых блюд сырой ингредиент ufZqbают, и не только оде, но и jbkhой
h^d_kibjl_ibе, одном или уксусном растhj_f_^Z hdkbf_e_ y настое бадьяна,
черемши, чеснока, корицы или имбиря.



Нарезка продуктов


Важной и характерной особенностью китайского кулинарного искусстZyляется
нарезание продуктоbobaf_evq_gb_Dhgnmpbc]hорил:
«Я не притронулся бы к той пище, что нарезана непраbevgh.

Если ингредиенты нарезаны неправильно, блюдо становится ужасным на вид, теряется
раghесие вкуса и ц_lZIjb`Zjd_ki_j_f_rbанием неправильно нарезанные мелкие
куски подгорают, а крупные остаются сырыми.
Китайские поZjZ^eygZj_adbijh^mdlh пользуются большими ножами -тесаками
прямоугольной формы с толщ иной лезвия 4 мм. Им работают как сечкой на толстой
разделочной доске. Такими тесаками поZjZg_lhevdhgZj_aZxlijh^mdlugZdmkhqdbgh
для украшения праздничных блюд из продуктоырезают даже иероглифы «долголетие»
или «счастье».
Для большинства блюд продукты нарезают на очень маленькие кусочки: кубиками (1 см
кубический), соломкой (толщиной 2 мм, длиной 6 –8 см), ромбиками (толщиной 1 см,
ukhlhc2 см, длиной 6 см), ломтиками (толщиной 1,5 –2 мм, ukhlhcffb^ebghc6 –
7 см). При этом особое gbfZgb_h бращается на равномерность нарезки по толщине и
длине.
Когда мясо или рыбу нарезают одним куском на порцию, а также при нарезке продукто
при обработке сbguoihq_dihljhoh птицы, перед теплоhch[jZ[hldhc^_eZxl
неглубокие косые надрезы.



Спосо бы теплоhch[jZ[hldbih -китайски

Блюда Ih^g_[_kghcljZ^bpbhgghba]hlh\eyxlkykbkihevahанием следующих
технологий: Zj_gb_iZj_gb_lmr_gb_`Zj_gb_ масле, жарение на огне, жарение на
скоhjh^_bl. п. Эти технологии обеспечиZxlrbjhdbc диапазон вкусоbfZkkmbo
оттенко.
В Китае насчитыZ_lky[he__kihkh[h приготоe_gbyibsbDhjhldhhibr_f
осноgu_kязанные с теплоhch[jZ[hldhc.

Жарение продуктоkh[_boklhjhg paygv  небольшом количест_`bjZ.
Эта быстрая техника сохр аняет с_`bcкус, ц_lbl_dklmjmbg]j_^b_glh и позhey_l
обжариZlvijh^mdlu^hh[jZahания золотистой корочки.

В скоhjh^mkjZah]j_lufgZkj_^g_fh]g_`bjhfыложить сначала ароматические
(чеснок, имбирь, зеленый лук) ингредиенты, затем – осноgu_, требующие
продолжительной жарки: такие, как жесткие оhsbbebfykhZm` последнюю очередь –
быстро готоysb_kyijh^mdluI_j_f_rb\Zlv`Zjdh_ke_^m_lhlp_gljZока к сторонам,
используя черпак для hdZeh`dmk^ebgghcjmqdhcbeb^_j_янную лопаточку.

Жарение ihemnjblxj_ qZh .
В скоhjh^mgZeblv`bj _]hdhebq_klо примерно раghh[t_fmijh^mdlh).
Положить мясо, птицу, рыбу и жарить, k_ремя помешивая, затем откинуть на сито. В
остаr_fky`bj_h[`Zjblv^hihem]hlhности остальные ингредиенты. Затем
соединить k_месте и до_klb[ex^h^h]hlh\ghklb.


Жарение ihemnjblxj_ ex .
Скоhjh^mihklZ\blvgZkbevguch]hgvaZl_f\eblv`bj ihdhebq_kl\mijh^mdlh).
Когда он разогреется до 70 –80 °C, положить нарезанные на кусочки продукты,
смоченн ые ycp_bdjZofZe_jZaеденном холодной h^hc  <hремя жарения
продукты нужно перемешивать, чтобы они не слипались.


Жарение hnjblxj_ q`Z .
Вок идеален для жарки hnjblxj_ihkdhevdmfZkeZmoh^bl]hjZa^hf_gvr_q_fijb
использоZgbb]em бокой фритюрницы.

Большое количестh`bjZ 3 –4 л) постаblv скоhjh^_gZkbevguch]hgvb^hести до
кипения. (Если продукт, опущенный `bjba^Z_la\mdihoh`bcgZlj_kdwlhhagZqZ_l
что фритюр разогрет.)
Большие куски мяса, тушки и желудки птицы осторожно опустить hnjblxjbkihevamy
длинные дереyggu_iZehqdbbebsbipub`Zjblv^h]hlhности. Во j_fy`Zj_gby
продукты нужно перемешивать, чтобы куски не слипались.
Перед подачей на стол дать излишкам масла стечь, ueh`b пищу на бумажные полот енца.
(Жир, используемый для жарения, употребляют многократно; периодически его
процежиZxlb^h[Zляют в него с_`bc)
В качест_njblxjZ^eyijb]hlhления праздничных и будничных блюд dblZckdhcdmog_
используют несколько видоjZklbl_evguofZk_eih^ солнечное, олиdhое, кунжутное,
арахисоh_Ij_^ihql_gb_hl^Zxl^\mfihke_^gbf.

Варка на пару(чжан).
На пару пища доh^blky^h]hlhности слабым влажным теплом. Этот способ
сохраняет dmkbiblZl_evgu_ещестZijh^mdlZHgb^_Zevghih^oh^bl^ey
приг отовления оhs_cfykZilbpub особенности рыбы.

Простейший метод приготоe_gbyibsbgZiZjm – это воспользоZlvky[Zf[mdhой
пароZjdhcIhklZ\blvок на подстаdm\eblv^hklZlhqgh_dhebq_klо кипящей воды

(слоем примерно 5 см и сноZ^hести ее до слабого кипения. Осторожно klZить ок
бамбуковую пароZjdmlZdqlh[uhgZgZ^_`ghklhyeZmibjZykv покатые стенки, не
касаясь по_joghklbоды. Накрыть hddjurdhcb]hlhить продукт столько j_f_gb
сколько указано j_p_il_.
Время от j_f_gb следует про_jylvmjhень h^ubijbg_h[oh^bfhklbih^ebать
кипяток.

Варка [mevhg_khki_pbyfb omwg .
В скоhjh^_k[hevrbfdhebq_klом бульона со специями продукты припустить на
среднем огне. После удаления пены влить крахмал, раз_^_gguc холод ной h^_  
(Чтобы при заZjbании крахмала не образоZebkvdhfdb_]hлиZxllhgdhckljm_c
k_ремя jZsZykdhороду по часоhcklj_ed_)

После закипания бульона продукты из него ugmlv.

Варка fZjbgZ^_ em .
Кастрюлю наполнить h^hcihihe ам с соеufkhmkhfbhimklblv нее марлеuc
мешочек со специями. Добавить ароматические оhsbkZoZj``_gdmbjbkhое вино.
До_klbсе f_kl_^hdbi_gbygZkeZ[hfh]g_AZl_f маринад положить продукты и
также на слабом огне Zjblvbo^h]hlh\ghklb.

Бульон, оставшийся после варки, можно использоZlvg_kdhevdhjZa^h[Z\eyy него
специи.

Тушение (шао).
В скоhjh^mgZeblvg_[hevrh_dhebq_klо жира, разогреть его на сильном огне и
обжариZlvijh^mdlu1 мин. Затем eblvjbkhое вино, бульон, положи ть специи и
тушить на слабом огне до готоghklbKdhороду держать на сильном огне до
испарения жидкости.


Тушение (лын).
Продукты сначала обжарить на скоhjh^_^hh[jZahания золотистой корочки. Затем 
скоhjh^mлить куриный бульон, положить специи и держать ее на слабом огне, пока
бульон полностью не uiZjblky.




Закуски и салаты



Салат «дружба»


ПРОДУКТЫ



200 г постной сbgbgubeb]hядины



200 г белокочанной капусты


100 г моркоb



4 яйца



200 г тонких длинных макарон ukr_]hkhjlZ bebермишель из крахмала)



1 голоdZq_kghdZ



100 г с_`boh]mjphy



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки уксуса


• ½
ч. ложки глутамата натрия



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать тонкой соломкой и обжарить hnjblxj_gZkbevghfh]g_ihkheblvb
ueh`blv отдельную посуду.
Кочан капусты разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, нашинкоZlvlhgdhc
длинной соломкой. Такой же тонкой соломкой на резать моркоvbh]mjpu.
Испечь яичные блины. Яйца a[blvkdhороду смазать тонким слоем масла, как при
ui_qd_h[uqguo[ebgh. На сильно разогретую скоhjh^mgZebать небольшими
порциями яичную массу (из 4 яиц должно получиться 6 –7 блинчико стряхив ая
скоhjh^mqlh[ufZkkZjZaebалась тонким роgufkeh_fH[`Zjblv[ebgqbdbk^\mo
сторон l_q_gb_1 мин.
Нарезать их на полоски шириной 4 –5 см, а затем, сложиihehkdbh^gZgZ^jm]mx
нарезать их соломкой (несколько шире, чем капусту и моркоv  Отварить макароны.
Из k_oih^]hlhленных компонентоhnhjfblvkZeZl центре большого блюда
положить горкой макароны, с_jom – обжаренное мясо, а hdjm]meh`blvg_[hevrbfb
кучками нарезанные соломкой капусту, моркоvh]mj_pybqgu_[ebgu gZih^h[b_
разноц_lguoe_i_kldh).

С_jomiheblvaZijZ\dhckf_rZlvkh_ый соус, мелко нарубленный чеснок, глутамат
натрия, уксус.



Салат из белокочанной капусты с перцем


ПРОДУКТЫ



500 г с_`_cdZimklu



100 г моркоb



1 стручок красного жгучего перца (можно сушеного)



10 г имбиря



несколько горошин душистого перца



3 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка сахара



1 ст. ложка уксуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Белокочанную капусту разрезать на четыре части, удалить кочерыжку, нарезать
небольшими кZ^jZlbdZfbKujmxhqbs_ggmxfhjdhь нарезать соломкой.
Подготоe_ggmxlZdbfh[jZahfdZimklmbfhjdhь ошпарить кипятком.
Затем моментально откинуть на дуршлаг и отжать от h^u<wfZebjh Zgghcbeb
фарфороhcihkm^_i_j_f_rZlvhощи с солью, сахаром и уксусом. В сильно
разогретое растительное масло положить на полминуты душистый перец, после чего
перец udbgmlvFZkehijhp_^blvbkghа ueblvgZkdhородку, положить g_]h
нарезанный кZ^j атиками красный жгучий перец.
Через 1 –2 сек скоhjh^mkgylvkh]gyfZkehместе с кусочками перца ueblv
запраe_ggu_hощи, перемешать, охладить.

Салат из _jfbr_ebkhk\bgbghc


ПРОДУКТЫ



30 г _jfbr_ebba]hjhoZfZr



60 г сbgbgu



30 г с_`boh]mjphy



30 мл (1,5 ст. ложки) соеh]hkhmkZ 5 мл подается отдельно)



1 ч. ложка кунжутного масла



1 ч. ложка уксуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеную круглую _jfbr_evijb]hlh\e_ggmxba]hjhoZ маш, залить кипятком,
посуду накрыть крышкой и поставить на 2 –3 ч для набухания. После этого _jfbr_ev
откинуть на дуршлаг, промыть и хранить oheh^ghcоде ijhoeZ^ghff_kl_.
При замачиZgbbh[t_fермишели у_ebqbается ljbjZaZ<Zj_gmxермишель
тщательно отжать от h^u.
Вареную свинину и огурцы, у которых предZjbl_evghkj_aZlvkdhgph кожицу,
нарезать тонкой соломкой.
Вермишель положить горкой kZeZlgbdbiheblvkh_ым соусом, смешанным с
кунжутным маслом и уксусом.
После этого на _jfbr_ev\ueh`blvkgZqZeZk\bgbgmZihерх нее – огурцы.



Салат -коктейль «шанхай»


ПРОДУКТЫ




400 г отZjgh]hdmjbgh]hfykZ



120 г ананаса



120 г тушеных шампиньонов



120 г майонеза



500 мл йогурта



по 4 ст. ложки белого вина и горчицы



зеленый салат



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить листьями салата четыре ZahqdbF_edhgZj_aZlvbjZaeh`blvihазочкам
мясо курицы, ананас и грибы.
Полить продукты смесью йогурта, майонеза, вина и горчицы.



Салат из крабоkh]mjphf


ПРОДУКТЫ



1 банки консервироZgguodjZ[hy



100 г с_`boh]mjphy



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка кунжутного масла



1
/
4
ч. ложки глутамата натрия




1 ст. ложка уксуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Огурцы нарезать ломтиками. Из крабоm^Zeblvdhklgu_ieZklbgdb.
Смешать крабы с огурцами, ueh`blvgZlZj_edm]hjdhcокруг уложить дольки
огурца. Полить салат соеufkhmkhfkmdkmkhfdmg`mlguffZkehfb]e утаматом
натрия.
Вместо с_`_]hh]mjpZfh`ghbkihevahать зеленый салат.



Салат из ц_lghcdZimklu


ПРОДУКТЫ



500 г цветной капусты



3 ст. ложки растительного масла (лучше олиdhого)



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



несколько горошин душистого перца



соль по dmkm



1 ст. ложка кунжутного масла


куриный бульон



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ц_lgmxdZimklmaZqbklblvhlj_aZlvdhq_ju`dmjZah[jZlvgZf_edb_dhq_rdbb
промыть.
Кочешки капусты положить dbiylhdbарить до полуготоghklbaZl_fhldbgmlvgZ
дуршлаг.
После этого на скоhjh^mgZeblvdmg`mlgh_fZkehbdh]^ZhghkbevghjZah]j__lky
опустить душистый перец не более чем на полминуты, затем масло процедить
(пережаренный перец не исп ользуется). Этим маслом полить кочешки капусты и
охладить их.
Ц_lgmxdZimklm]hjdhcmeh`blv салатник или на тарелку и полить крепким
куриным бульоном, смешанным с соеufkhmkhfbdmg`mlguffZkehf.



Острая капуста


ПРОДУКТЫ



750 г бе локочанной капусты



5 стручкоdjZkgh]h`]mq_]hi_jpZ5 мл растительного масла



1,5 г глутамата натрия



2,5 г с_`_]hbf[bjy.



75 г сахара



25 мл уксуса



25 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту очистить от старых и поj_`^_gguoebklv_, удалить кочерыжку, ufulv
стряхнуть h^mbgZj_aZlvgZihehkdb[1 см.
Перетереть капусту с солью и поставить под пресс на 2 ч. После этого слить
u^_ebшийся сок и ueh`blvdZimklm глубокую посуду.
ДZklj учка красного жгучего перца ufulvm^Zeblvk_f_gZgZj_aZlvgZlhgdb_
полоски и положить dZimklm.
ПриготоblvaZijZ\dmkf_rZlvkZoZjmdkmkkhev 5 г), глутамат натрия, нарезанный
тонкой соломкой имбирь. Залить запраdhcdZimklm<k_i_j_f_rZlv.
На разогретую скоhjh^m\eblvjZklbl_evgh_fZkehiheh`blvhklZшийся перец,
нарезанный кZ^jZlbdZfbh[`Zjblv течение нескольких минут. Перец ugmlvZ
горячим маслом залить капусту.
Все еще раз перемешать, u^_j`Zlv течение 30 мин и подать к столу .



Салат из редиса с моркоvx


ПРОДУКТЫ



500 г редиса или репы (можно использоZlvba_e_gmxfZj]_eZg^kdmxj_^vdm)



200 г моркоb



2 луковицы



3 ст. ложки растительного масла



½ ст. ложки сахарного песка



1 ч. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редис и моркоvijhfulvihqbklblvbh[kmrblvihehl_gp_fGZj_aZlvkhehfdhcb
сухими руками перетереть с солью.
Положить ]em[hdmxfbkdmgZ5 –7 мин для просалиZgbybaZl_fhl`Zlvkhehfdm
небольшими порциями dmeZd_.
Добавить мелко нашинкоZggucemdkZoZjbij_^арительно перекаленное
растительное масло. Через 2 –3 мин перемешать и подать к столу.

Салат из огурцоki_jp_f


ПРОДУКТЫ



500 г с_`boh]mjphy



2 ч. ложки сахарного песка • соль



2 ч. ложки уксуса



2 стручка красного перца



3 ст. ложки растительного масла



1 ч. ложка душистого черного перца горошком



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть огурцы и по спирали снять с них кожуру. Очищенные огурцы нарезать
небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой.
Посолить ее, отжать eZ]mbыложить f_kl_kh]mjpZfb миску. Добавить сахар,
уксус и k_i_j_f_rZlv.
Перекалить kdhороде масло с зернами душистого перца.
Когда почу kl\m_lky_]hZjhfZlынуть зерна, усилить огонь и поджарить fZke_
нарезанные соломкой стручки красного перца.
Затем запраblvh]mj_qgmxkf_kvfZkehfkdjZkgufi_jp_f.
Подать как салат -аперитиbebd`Zj_guffykguf[ex^ZfI_j_^ih^Zq_cdklhem
хоро шо перемешать.



Салат из обжаренных огурцоki_jp_f


ПРОДУКТЫ



500 г с_`boh]mjphy


1 стручок красного жгучего перца (можно заменить ½ ч. ложки красного молотого
перца)



3 ст. ложки растительного масла (лучше k_]h олиdhого, кукурузного или
салатного)



Для заправки:




1 стручок красного жгучего перца



10 г имбиря



1 ст. ложка кунжутного масла (можно много)



1 ч. ложка h^dbgZklhygghcgZebfhgguodhjdZo



½ ч. ложки глутамата натрия



1 ст. ложка сахара



зеленое перо одной лукоbpu



40 –50 мл куриного бульона



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Красный стручкоuci_j_phqbklblvhlk_fygbgZj_aZlvgZdmkhqdbdадратной
формы.
Огурцы ufulvkj_aZlv кожицу с концоjZaj_aZlvдоль на четыре части (если
семена крупные, их следует удалить), нарезать дольками.

На сильно разогретую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом растительного масла
ueh`blvgZj_aZggu_h]mjpubdmkhqdbi_jpZh[`ZjblvgZkbevghfh]g_ не более
минуты, k_ремя kljyob\Zykdhороду.
Для заправки красный, стручкоuci_j_pbbf[bjvj_aZlvkhehfdhcыложить на
раскаленную скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом кунжутного масла, добавить
куриный бульон, h^dmmdkmkkZoZj]emlZfZlgZljbyb , непрерыghihf_rbая,
прогреть смесь, а затем охладить.
Жареный перец и огурцы ueh`blvgZlZj_edmiheblvaZijZкой и посыпать зеленым
луком, нарезанным соломкой.



Кисло -сладкий салат из огурцов

ПРОДУКТЫ


500 г маленьких огурчиков



3 ч. ложки сахарного песка



4 ст. ложки 3 %-ного bggh]hmdkmkZ



1 г молотого имбиря



кунжутное масло


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
РастhjblvkZoZj винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить
маленькие огурчики, промыть, нарезать и ueh`blv миску, посыпать имбирем,
сбрызнуть «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.



Салат из спаржи с огурцом

ПРОДУКТЫ


200 г консерbjhанной спаржи



70 г огурцов




кунжутное масло



куриный бульон


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Спаржу нарезать кусочками длиной 2 –3 см.
У огурцоkj_aZlvkdhgph кожу, а затем разрезать их на четыре части, uj_aZlv
семена и нарезать дольками длиной 2 –3 см.
Спаржу и огурцы перемешать, положить горкой  салатник или на тарелку и полить
охлажденным процеженным куриным бульоном (20 –30 г), смешанным с кунжутным
маслом.



Салат из редьки с моркоvx

ПРОДУКТЫ


500 г зеленой редьки (можно редиса или репы)



100 г моркоb



50 г зелен ого лука (лучше порея)



3 ст. ложки растительного масла (лучше олиdhого)



1–2 ч. ложки сахара



½ ч. ложки глутамата натрия½



½ ч. ложки соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корнеплоды ufulvh[kmrblvhqbklblvgZj_aZlvkhehfdhc. Перетереть оhsbk
солью и через 5 мин отжать их, беря небольшими порциями, сложить kZeZlgbpm
Добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с
несколькими дольками чеснока растительное масло.
После того как масло впитает ся (через 2 –3 мин), добавить глутамат натрия,
перемешать.

Салат из сельдерея и моркови


ПРОДУКТЫ



500 г сельдерея



100 г моркоb



5 ст. ложек соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка кунжутного масла



½ ч. ложки глутамата натрия



1 ст. ложка сахара



½ ст. ложки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стебли сельдерея без листьеi_j_[jZlvlsZl_evghымыть, уложить ihkm^mbaZeblv
кипятком на 1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Моркоvbdhj_gvk_ev^_j_y
очистить, промыть и нарезать соломкой, резаные коренья опустить dbiylhdbkарить
до готоghklbhldbgmlv.
Стебли сельдерея нарезать полосками длиной 3 –4 см, добавить приготоe_ggu_
коренья. Полить соеufkhmkhfkf_rZggufkdmg`mlguffZkehf]emlZfZlh м,
сахаром и уксусом.



Салат с горчицей


ПРОДУКТЫ


200 г зеленого салата



1 ч. ложка сухой горчицы



1 ст. ложка сахарного песка


1 ст. ложка душистого растительного масла



1 г имбиря, молотого • соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья салата промыть, нарезать полосками и ueh`blv миску, посолить и оставить
на 3 –5 мин, предварительно перемешаAZl_fhl`Zlv\eZ]m.
Прожарить fZke_]hjqbpmbaZijZ\blvijb]hlh\e_gguckZeZl>h[Z\blvkZoZj
имбирь, перемешать и подать к столу.



Салат малосольный


ПРОДУКТЫ



300 г зеленого салата



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки душистого растительного масла



½ ч. ложки соли



1 ч. ложка сахарного песка




1 стручок сухого красного перца


1 г молотого душистого красного перца



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Листья зеленого салата промыть, нарезать полосками, выложить fbkdmihkheblvb
остаblvgZ5 мин.
Затем отжать, заправить соеufkhmkhf растительным маслом, добавить сахарный
песок, толченый стручок красного перца, душистый красный перец.
Смесь перемешать и подать к столу.



Салат из баклажаноkq_kghdhf


ПРОДУКТЫ



170 г баклажанов



1 ч. ложка кунжутного масла



3 зубчика чеснока



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



5 г глутамата натрия



½ ч. ложки уксуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, разрезать пополам ^hevbарить на пару до
готоghklb.
После этого охладить и нарезать соломкой. Добавить соеuckhmkdmg`mlgh_fZkeh
уксус, концентрат и соль.
Продукты перемешать, ueh`blv]hjdhc салатник (или на тарелку), посыпать мелко
рубленным чесноком.

Отдельно подать соеuckhmk.



Соленый сельдерей


ПРОДУКТ Ы



1 кг стеблей сельдерея.



200 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В китайской кухне используются только стебли сельдерея. Стебли перебрать, удалить
старые и поj_`^_ggu_lsZl_evghijhfulvgZj_aZlvdmkhqdZfb^ebghc2 –3 см,
сложить lZab перемешать с солью.
Как только начнет появляться сок, разложить по стерилизоZgguf[ZgdZfbaZdjulv
обычными крышками (закатыZlvg_gZ^h OjZgblv холодильнике или прохладном
месте.
Сельдерей подается к столу как соленье, а также используется dZq ест_ijbijZы к
мясным и рыбным блюдам. Перед употреблением сельдерей промыть g_kdhevdbo
h^ZohldbgmlvgZ^mjreZ]b^Zlvоде стечь.



С_`_khe_gucj_^bk


ПРОДУКТЫ



500 г отборного редиса



2 ч. ложки уксуса



1 ст. ложка сахарного песка



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ




1 ст. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть редис, очистить от _jog_cpетной кожицы, нарезать соломкой или
ромбиками, натереть с_jomkhevxbhklZ\blvgZ0 мин для просалиZgby Когда редис
станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой h^hc.
Добавить соеuckhmkkZoZjmdkmkbсе перемешать. Для dmkZfh`gh^h[Z\blv
несколько стручкоih^`Zj_ggh]h масле красного перца.



МариноZggZyfhjdhь


ПРОДУКТ Ы



500 г моркоb



100 г репчатого лука



15 мл растительного масла



25 мл уксуса



перец по вкусу



25 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

МоркоvgZrbgdhать тонкой соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка
обжарить jZklbl_evghffZke_Kh_^bgblvkhevmdkmkbi_j_p.
Моркоvkeh`blv эмалироZggmxbebnZjnhjh\mxihkm^m^h[Z\blvaZijZку, k_
перемешать, дать постоять 30 мин и разложить kl_jbebahанные банки.
Закрыть обычными крышками (не закат ыZlv ojZgblv холодильнике.
ИспользоZlv качест_aZdmkdbbdZd]Zjgbjdfykguf[ex^Zf.

Зеленый салат малосольный


ПРОДУКТЫ



300 г зеленого салата



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки душистого растительного масла



1 щепотка глутамата натрия



1 ч. ложка сахарного песка



1 стручок сухого красного перца



1 г молотого черного перца



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть салат, удалить прожилки и нашинкоZlv его.
Выложить ]em[hdmxfbkdmihkheblvi_j_f_rZlvbhklZить на 30 мин для
просалиZgby kZeZl^he`_gklZlvg_`gufbojmidbf AZl_fijhfulvbhl`Zlv\eZ]m
Отдельно подсушить ^mohке стручки красного перца и затем преjZlblv_]h
порошок.
Приготоblvkhmki_j_f_rZlvbaf_evq_ggucdjZkguci_j_pfhehlucq_jguci_j_p
глутамат натрия, душистое масло, сахар и соеuckhmkIjb]hlhленный соус подать
отдельно. Ломтики салата макать khmk.



Ассорти из оhs_c


ПРОДУКТЫ


500 г белокочанной капусты



100 г цветной капусты



100 г огурцов



100 г моркоb



50 г репчатого лука



50 г стеблей сельдерея.



250 г сахара



50 мл уксуса



10 бутоно]оздики



1 стручок красного жгучего перца



15 горошин черного перца



2 лаjhых листа



1,5 л h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать на кZ^jZlbdb[3 см, ц_lgmxdZimklmjZah[jZlvgZkhpетия.
Огурцы нарезать кружочками, моркоv – фигурными кусочками, лук – кубиками,
стебли сельдерея – кусочками длиной 2 –3 см, перец очистить от семян и тоже нарезать
кусочками. Затем k_hощи по отдельности ошпарить кипятком, оставить dbiys_c
h^_gZg_kdhevdhfbgmlbhldbgmlvgZ^mjreZ].
После этого опу стить их на несколько минут oheh^gmxоду. Воду слить, а оhsb
переложить wfZebjhанную посуду.
Налить dZkljxexeоды, добавить k_mdZaZggu_ki_pbbbijbijZы. Прогреть
маринад l_q_gb_0 мин, остудить и залить им подготоe_ggu_hощи. Чере з 24 ч
блюдо готоh.



Свинина под сладким соусом


ПРОДУКТЫ



500 г сbgbgu



50 г сbgh]h`bjZ



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки h^db



10 г с_`_]hbf[bjy



3 ст. ложки сахара



10 г крахмала



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусок постной свинины очистить от сухожилий, с_jomk^_eZlvg_]em[hdb_gZ^j_aub
обжарить hnjblxj_^hh[jZahания с_leh -коричнеhcdhjhqdb.
Обжаренный кусок свинины положить dZkljxexbaZeblv[mevhghflZdqlh[u мясо
было покрыто им, тушить до готоghklb.

Свинину ugmlvba[mevhgZZ остаrbckyihke_lmr_gbyoheh^guc[mevhg^h[Z\blv
сахар, соеuckhmkодку, имбирь, крахмал и Zjblv^haZ]mkl_gbyGZj_aZlvlhgdbfb
ломтиками свинину, полить соусом, охладить.
Выложить куски сbgbgugZlZj_edmbmdjZkblvkежими оhsZfb.



Холодец из сbghcjmevdb


ПРОДУКТЫ



1 сbgZyjmevdZ hdheh2 кг)



2 луковицы



500 г сbghcdh`b



1 голоdZq_kghdZ



1 ст. ложка соеh]h соуса



2 ч. ложки вина



2 стакана куриного бульона



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную рульку ufhqblvhqbklblvhls_lbgulsZl_evghijhfulvjZajm[blv
пополам и ugmlvdhklvHimklblv кипящую h^mbарить до полуготовности.
Выложить fbkdmaZeblvdmjbguf[mevhghf^h[Z\blvbaf_evq_ggucemd\bgh
сbgmxdh`mihkheblvbарить на пару 2 ч.
Постаblvfbkdmkhkиной рулькой oheh^bevgbd^Zlvihklhylvqlh[ukh^_j`bfh_
миски застыло. Подать к столу со см есью соеh]hkhmkZblheq_gh]hq_kghdZ.

Рулет мясной


ПРОДУКТЫ



150 г сbgbgu



50 г зеленого горошка • 50 г моркоb



25 г репчатого лука



4 яйца



10 мл соеh]hkhmkZ



10 мл кунжутного масла



1 г имбиря (порошок)



1 г глутамата натрия



50 г картофельного крахмала



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину пропустить через мясорубку, nZjr^h[Z\blv^\Z[_edZkh_ый соус,
зеленый горошек, мелко нарезанную моркоvdmg`mlgh_fZkehbf[bjv
нашинкоZggucj_iqZlucemdkhev]emlZfZlgZljbyohjhrhi_j_f_rZlvihqZkh\hc
стрелке.

Остаrb_ky^а яйца и два желтка разбить ihkm^m^h[Z\blvkhevih\dmkm
картофельный крахмал, немного h^ubohjhrhзбить. Из п олученной смеси на
большой скоhjh^_bki_qvljbybqguo[ebgZ.
Приготоe_ggucnZjrjZa^_eblvgZljbqZklbbdZ`^mxqZklvlhgdbfkeh_fjZaeh`blv
на яичный блин, скатать ljm[hqdmdjZykde_blvkf_kvx^ey[ebgh.
Рулет положить iZjhарку, Zjblv0 мин – до готоghklb=hlhый рулет смазать
кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиhmeh`blvgZlZj_edm.



Гоy^bgZhkljh -сладкая


ПРОДУКТЫ



500 г гоy^bgu



50 г репчатого лука



1 г имбиря.



40 мл соеh]hkhmkZ



25 г сахара



25 мл bgZ bebdhgvydZ)



10 горошин перца хуацзѐ



10 г семян кунжута



1 стручок жгучего перца



1 г глутамата натрия.


500 мл растительного масла (для. фритюра)



2,5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гоy^bgmjZaj_aZlvgZ^\Z[hevrbodmkdZgZrbgdhать лук, нарезать небольшими
дольками стручкоuci_j_pK_f_gZdmg`mlZijh`ZjblvgZkmohckdhороде до
появления аромата.
Гоy^bgmiheh`blv посуду, добавиkhev репчатый лук, имбирь, bghi_j_f_rZlvb
мариноZlv1 ч. Затем посуду постаblv пароZjdmарить до готовности, остудить,
нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.
Ломтики мяса опустить ]hjyqbcnjblxjke_]dZh[`Zjblv^hh[jZahания с_leh -
кори чнеhcdhjhqdbFZkehkeblvkdhороду постаblvgZh]hgvbgZhklZшемся 
скоhjh^_fZke_h[`Zjblvkljmqdhый перец до темно -коричнеh]hpета, добавить
репчатый лук, имбирь, тщательно перемешать, влить, 150 мл h^ukh_ый соус, соль,
bghkZoZj.
Лом тики гоy^bgu`Zjblv^hl_oihjihdZg_bkiZjblky[mevhgKgylvkh]gy
остудить. После этого добавить глутамат натрия, посыпать семенами кунжута. Перед
подачей блюда u[jZlvkljmqdhый перец и лук.



Гоy^bgZkp_^jhcZi_evkbgZ


ПРОДУКТЫ



500 г гоy^bgu



50 мл растительного масла



50 г цедры апельсина (можно мандарина или лимона)



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 луковица



2 ч. ложки h^db


1 стручок красного жгучего перца



несколько горошин душистого перца



20 г с_`_]hbf[bjy



1 ч. ложка сахара



соль по dmkm



кунжутное масло



500 мл бульона



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезку или мякоть задней ноги нарезать тонкими ломтиками, посолить и замочить на
5 минут одке. Имбирь, репчатый лук, красный стручкоuci_j_pp_^jmZi_evkbgh
(мандариноbebebfhgh) нарезать небольшими кZ^jZlbdZfb.
Подготоe_ggh_fykh`Zjblvо фритюре до образоZgbydhjbqg_ой корочки и
переложить ^jm]mxihkm^m. На эту же скоhjh^mhklZиgZg_cg_fgh]h`bjZ
положить душистый перец и, kljyobая скоhjh^mijh`Zjblv_]hAZl_fiheh`blv
красный стручкоuci_j_pblZd`_ijh`Zjblv_]h.
После этого обратно положить мясо, добавить кусочки цедры, лук, имбирь, сахар,
соеuckhmkjbkh\mxодку, бульон, поставить на слабый огонь и держать на нем до
тех пор, пока жидкость не испарится.
Готоh_fykhhoeZ^blvbыложить на тарелку f_kl_kpbljmkhыми, луком, имбирем
и красным стручкоufi_jp_f.



Холодная ку рица по -гуандунски


ПРОДУКТЫ



1 курица


1 луковица



½ ч. ложки молотого имбиря



50 мл душистого растительного масла

½

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу uihljhrblvымыть ijhlhqghcоде и обсушить. Влить dZkljxex1 л
h^uiheh`blvemdbf[bjvgZ]j_lv^hdbi_gbygZkbevghfh]g_bhimklblvlm^Z
курицу целиком. Как только h^ZaZdbiblmf_gvrblvh]hgv^hkeZ[h]haZdjulv
кастрюлю крышкой и томить содержимое 20 мин.
Вынуть, сбрызнуть душистым маслом и остудить. Пода Zlvdklhemp_ebdhf.
В Гуандуне это блюдо едят, обмакиZydmkhqdbdmjbpu душистое масло, а шанхайцы
и жители проbgpbbQ`wpaygij_^ihqblZxlkh_ый соус.



Курица с _jfbr_evxbkежими огурцами


ПРОДУКТЫ



200 г куриного мяса



200 г _jfbr_ebbeblhgdbofZdZjhgысшего сорта



50 г с_`boh]mjphy



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка кунжутного масла



½ ч. ложки глутамата натрия

• ½
ст. ложки уксуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу отZjblv^h]hlhности, откинуть, нарезать тонкой соломкой. Вермишель
Zjblv большом количестве подсоленной h^uijhfulvhldbgmlvgZ^mjreZ]
С_`b_h]mjpugZj_aZlvkhehfdhc<_jfbr_evыложить ]em[hdmxihkm^mbiheblv
смесью соеh]hkhmkZdmg`mlgh] о масла, глутамата, горчицы и уксуса. С_jom
положить кусочки курицы и огурца. Перемешать перед самым употреблением. Есть 
холодном b^_.



Курица соломкой под горчичным соусом


ПРОДУКТЫ



250 г куриного филе



2 яичных белка



1,5 г горчицы



соеuckhmk



½ ч. ложки глутамата натрия



уксус по вкусу



1,5 г крахмала



5 мл кунжутного масла




250 мл растительного масла (для фритюра)



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, перемешать. Нагреть скоhjh^mk
растительным маслом, положить филе и, непрерыghihf_rb\Zyh[`ZjblvlZdqlh[u
соломка не слиплась. Для этого фритюр не должен быть очень горячим.
Откинуть филе на дуршлаг, что бы стекло лишнее масло, и дать остыть. Переложить
филе kZeZlgbpmiheblvkf_kvxbakh_ого соуса, уксуса, горчицы, кунжутного масла
и глутамата натрия.



Утка фаршироZggZy


ПРОДУКТЫ



600 г утки



25 г репчатого лука



60 мл соеh]hkhmkZ 0 мл податься отдельно)



1 ст. ложка h^db



90 г моркоb



70 г зеленого салата



20 г мясного желе



по 20 г петрушки и укропа


корица



гha^bdZ



бадьян



душистый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggmxmldmjZajm[blvдоль спинки, натереть со k_oklhjhgkhevx
положить ]ebgygmxfbkdmbgZeblvlZdh_dhebq_klо куриного бульона, чтобы утка
была полностью им покрыта.
Добавить соеuckhmk h^dmemda_e_gvbki_pbb.
После этого миску с уткой постаblv специальное сито и ZjblvgZiZjm.
Готовую утку ugmlvhoeZ^blvbg_gZjmrZynhjfulmrdbm^Zeblvсе кости. Затем
утку положить на стол разрубом \_jogZh^gmqZklvlmrdbmeh`blv моркоv
предварительно нарезанную мелкими кубиками и ошпаренную кипятком, а на другую –
зеленый салат, нарезанный кZ^jZlbdZfbblZd`_hriZj_ggucdbiyldhfIhke_wlh]h
на моркоvba_e_guckZeZliheh`blvfykgh_`_e_ eZgkib] bdZ`^mxihehинку утки
с_jg уть \b^_jme_lZ dp_gljm dhlhjucaZl_flm]haZdZlZlv мокрую полотняную
салфетку и поставить oheh^gh_f_klh.
ФаршироZggmxmldmgZj_aZlvlhgdbfbehflbdZfbbmeh`blv центре тарелки иде
лестницы.



Утка `_e_


ПРОДУКТЫ



1 ут ка (2 кг)



50 г сахара




10 г крахмала



по 2 г горчицы и бадьяна



50 мл соеh]hkhmkZ



50 мл h^dbbebdj_idh]hина



20 г лука



10 г укропа



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку очистить, промыть и замариноZlv1 час. Для маринада мелко нарезать лук и
укроп, добаblvkhevkh_ый соус, h^dm^ZlvihklhylvaZl_faZeblvebljhfоды.
Уложить замариноZggmxmldm утятницу грудкой gbaaZeblv__fZjbgZ^hf _keb
утка не будет полностью покрыта мари надом, долиZxlоды), ZjblvgZkeZ[hfh]g_
1 ч. Затем пере_jgmlvmldmbарить еще полчаса. Готовую утку ugmlvhklm^blv
разрезать на hk_fvqZkl_c gh`dbdjueurdb^\_ihehины грудки и спинки).
Выложить куски утки ]em[hdh_[ex^h.
Для приготоe_ ния желе aylv0 мл бульона, dhlhjhfарилась утка, добаblv
сахар, корицу, бадьян и ZjblvgZf_^e_gghfh]g_ihdZ[mevhgg_klZg_ldj_idbf
После этого uehить из него остатки пряностей и добавить растhjdjZofZeZ^Zlv
загустеть, снять с огня, осту дить, залить этим желе куски утки.
Подать к столу, когда желе как следует застынет.



Печенка ароматная


ПРОДУКТЫ



400 г сbghci_q_gb



1 ст. ложка h^db




20 г петрушки и укропа



репчатый лук



корица



гha^bdZ



бадьян



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и Zjblvkhощами и специями.
Готовую печенку ugmlvbahlара, охладить и хранить oheh^ghff_kl_.
При подаче печенку нарезать тонкими ломтиками.
Мелкие кусочки печенки, остаrb_kyihke_gZj_adbiheh`blv центре тарелки, а
с_jom b^_e_klgbpumeh`blvlhgdb_ehflbdb.



Язык ароматный


ПРОДУКТЫ



300 г языка



60 мл соеh]hkhmkZ


(50 мл подается, отдельно)




1 ст. ложка h^db



10 г имбиря.



репчатый лук



по 20 г петрушки и укропа



бадьян



корица



гha^bdZ



перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggu_yaudbemqr_ сbgu_hlарить до готоghklbkhощами и специями.
Готоu_yaudbынуть и положить oheh^gmxоду и сейчас же, не даbfhklulv
снять с них кожу. После этого языки охладить и хранить oheh^ghff_kl_.
Перед подачей на стол языки нарезать тонкими роg ыми ломтиками. Мелкие кусочки,
остаrb_kyihke_gZj_adbiheh`blvihk_j_^bg_lZj_edbZkерху иде лестницы
уложить ломтики языка.



Кре_ldbaZeb\gu_


ПРОДУКТЫ



230 г консерbjhанных кре_lhd



400 г желе

Для желе:




400 г рыбных костей



15 г желатина



2 ст. ложки h^db



по 20 г моркоbbj_iqZlh]hemdZ



40 г имбиря.



по 10 г петрушки и сельдерея.



бадьян



перец



корица



гha^bdZ



яйца



уксус 9 %-ный



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготоe_gby`_e_ кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный лук,
моркоvi_ljmrdmk_ev^_j_cZaZl_f`_eZlbgij_^\Zjbl_evghaZfhq_gguc
холодной h^_bjZaf_rZlv^hihegh]h растhj_gbyIhke_wlh]h бульон добаblv
соль, перец, уксус, специи, полоbgmih^]hlhленной оттяжки и хорошо размешать.
Когда бульон ghь закипит, g_]hлить оставшуюся оттяжку, до_klb^hdbi_gbyb
продолжать ZjdmgZkeZ[hfh]g_ течение 10 –15 м инут.
Готоh_`_e_ijhp_^blv]hjyqbfq_j_aihehlgh.
Для приготоe_gbyhlly`dbзять яичные белки, слегка их a[blv^h[Z\blvoheh^guc
бульон и хорошо размешать. Яичный белок можно заменить с_`_cbdjhcqZklbdh\uo
рыб. Перед использоZgb_fbdjm растереть с луком и соединить с кипящим бульоном
так же, как и яичную оттяжку.
Кре_ldbhqbklblvhliZgpbjygZj_aZlvehflbdZfbiheh`blv специальные
формочки или небольшой проти_gvaZeblvih^]hlh\e_gguf`_e_bihklZ\blv
холодное место.
Застыr__ желе с кре_ldZfbgZj_aZlvehflbdZfbbiheh`blvgZlZj_edm.



Кре_ldbbk_ev^_j_ckkhmkhf


ПРОДУКТЫ



250 г сельдерея



100 г кре_lhd



50 г ростко[Zf[mdZ



1 г глутамата натрия



растительное масло с перцем хуацзѐ по dmkm



2 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть сельдерей, удалить листья, а стебли нарезать дольками длиной около 3 см.
Подготоe_ggu_jhkldb[Zf[mdZbdj_етки, очищенные от панциря, также нарезать
маленькими ломтиками.

Сельдерей и ростки бамбука отZjblv h^_^h]hlhности, ugmlvbadZkljxeb
остудить. Кре_ldbh[`Zjblv^h[Z\blvfZkehki_jp_fomZpazkhev]emlZfZlgZljby
смешать с сельдереем и ростками бамбука.



Тушеный карась без костей


ПРОДУКТЫ



1 кг с_`bof_edbodZjZk_c



50 мл кунжутного масла • 50 мл соеh]hkhmkZ



50 мл bgZ bebdhgvydZ)



50 г сахара



50 г репчатого лука



1 г имбиря (порошок)



50 мл уксуса



1,5 г порошка пяти специй



перец хуацзѐ



бадьян



корица


2,5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей обработать, промыть холодной h^hcEmdjZaj_aZlv^hevdZfbIhjhrhdiylb
специй, уксус, bghkhevkh_ый соус добавить оду, перемешать. В глубокую
скоhjh^mmeh`blvdZjZk_c]hehами к центру, остаrbokyiheh`blvgZk_j_^bgm
скоhjh^u ihиду напоминает ц_lhdjhfZrdb ju[mkерху посыпать перцем
хуацзѐ, бадьяном, корицей, имбирем. Доложить репчатый лук и сахар, полить
кунжутным маслом.
Затем медленно eblvоду со специями.
Постаblvkdhороду на огонь, до_klb^hdbi_gbybgZkeZ[hfh]g_lmrblv течение
5 ч. После этого остудить.



Судак копченый


ПРОДУКТЫ



600 г судака



40 г сbgh]hkZeZ



Для маринада:




60 мл соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка h^db



20 г имбиря



25 г репчатого лука



корица


бадьян



душистый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака разделать на филе, с_jomdZ`^hcihehины филе сделать ножом неглубокие
поперечные надрезы иде косой клетки. Затем филе замариноZlv>eyfZjbghания
филе судака натереть солью, смешанной с душистым перцем, а затем смочить соеuf
соусом с h^dhcIhke_wlh]hnbe_iheh`blv посуду, добавить кр упно нарезанный
имбирь, репчатый лук, кориандр, бадьян и поставить oheh^gh_f_klhgZ0 –30 мин.
МариноZggh]hkm^ZdZhimklblv горячий фритюр и сейчас же ugmlvIhke_wlh]h
рыбу коптить не более 10 мин. Затем филе судака нарезать кусочками, положить
горкой на тарелку и посыпать зеленым луком.



Рулет пароhcih -пекински


ПРОДУКТЫ



350 г судака



200 г несоленого шпика



4 яйца



2 ст. ложки крахмала



2 ч. ложки кунжутного (или оливкоh]h fZkeZ



репчатый лук


15 г имбиря.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шпик, филе судака и репчатый лук нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку
с мелкой решеткой. В измельченную массу добавить белки двух яиц, кунжутное масло,
имбирь и крахмал.
Приготоe енный фарш тонким слоем ueh`blvgZijb]hlhленный из остаrbokyybp
омлет, который с_jgmlv виде трубочки, положить ki_pbZevgh_kblhbарить на
пару до готовности. Готоucjme_lkfZaZlvdmg`mlguffZkehfbhoeZ^blv.




Бульоны и супы



Обы чный бульон


ПРОДУКТЫ



500 г мяса курицы



500 г костей курицы



500 г сbguodhkl_c



30 г репчатого лука



3 г имбиря (порошок)



5 г глутамата натрия



30 мл bgZ bebdhgvydZ)


10 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо, голову, шейку и кости курицы, а также свиные кости положить 
кастрюлю, налить 3 л холодной h^u^hести до кипения, снять пену и Zjblv1 ч на
слабом огне. Куриное мясо ueh`blvbkihevahа^ey^jm]bop_e_c;mevh н после
этого Zjblv_s_5 ч. Затем добавить лук, имбирь, соль, затем ZjblvijbkeZ[hf
кипении до полной готовности, влить bgh конце теплоhch[jZ[hldb^h[Z\blv
глутамат натрия. Бульон отцедить ^jm]mxdZkljxex.



Бульон с курицей и оhsZfb


ПРОДУКТЫ



700 мл куриного бульона



100 г отZjghcdmjbpu



1 голоdZj_iqZlh]hemdZ



2 стебель сельдерея.



10 шампиньонов



20 мл соеh]hkhmkZ



1 г глутамата натрия.



черный молотый перец




соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное мясо нарезать соломкой, а лук, сельдерей шампиньоны – ломтиками.
В кипящий куриный бульон опустить лук и сельдрей, Zjblv0 мин. Затем добавить
шампиньоны и куриное мясо, Zjblv_s_0 мин. Перед подачей влить соеuckhmk
положить глутамат натрия и перец.



Бульон с курятиной и грибами


ПРОДУКТЫ



100 г курятины



50 г спаржи



25 г отZjguo]jb[h (можно использоZlvkhe_gu_bebkmr_gu_)


• ½
ч. ложки bgZ



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



10 г росткоnZkheb



1 г глутамата натрия



400 мл h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СбланшироZlvih^]hlhленную курятину, спаржу и грибы dbiys_cоде, ugmlvb
дать h^_kl_qvIheblvkh_ым соусом, bghfihkuiZlv]emlZfZlhfgZljbybhklZить
на 10 мин.
Нарезать курятину соломкой, спаржу – ломтиками.
До_klb[mevhg^hdbi_gbyhimklblv него курятину, спаржу, грибы и ростки фасоли.
Варить еще 3 мин и подать к столу.



Бульон с фрикадельками из курицы


ПРОДУКТЫ



1 л бульона



200 г куриной грудинки



2 яйца



50 г с_`bo]jb[hy



50 г _lqbgu



50 г зеленого горошка



5 г глутамата натрия



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную грудинку мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить белки,
глутамат натрия, соль, k_i_j_f_rZlv.
Из фарша сформоZlvrZjbdb^bZf_ljhf2 см, опустить их dbiysmxоду и Zjblv
на медленном огне до готовности, отки нуть.
Ветчину и грибы нарезать маленькими кусочками _ebqbghck]hjhrbgmaZeblv
кипятком и отZjblv.

Сложить kmih\mxqZrdm]hlhые грибы и _lqbgmdmjbgu_njbdZ^_evdb^h[Z\blv
соль и глутамат натрия, залить горячим бульоном.



Бульон с тертым куриным филе и зеленым горошком


ПРОДУКТЫ



800 мл обычного бульона



80 г курицы



100 г консерbjhанного зеленого горошка



1 яйцо



1 г глутамата натрия



5 мл кунжутного масла



10 мл bgZ beb коньяка)



1 г имбиря



5 мл соеh]hkhmkZ



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе с курой про_jgmlvq_j_afykhjm[dm^h[Zить немного h^uлить a[blu_
белки яиц, хорошо перемешать, положить зеленый горошек.

Полученную смесь мелкими частями опустить dbiysbc[mevhg^h[Z\blv]emlZfZl
натрия, соеuckhmkbf[bjv.
Когда бульон закипит, снять пену, перелить ]em[hdmxlZj_edmлить кунжутное
масло и подать к столу.



Бульон из зеленой фасоли со сbgbghc


ПРОДУ КТЫ



750 мл бульона



100 г мякоти сbgbgu



100 г зеленой фасоли



25 мл bgZ bebdhgvydZ)



1 г глутамата натрия



перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо хорошо промыть, нарезать кусочками. Фасоль крупно нарубить. Мясо поZjblv
бульоне минут 15, ugmlv_]hrmfh\dhcb^_j`ZgZ^dZkljxe_ciheblv\bghflZd
чтобы bghkl_deh бульон. Мясо переложить ihkm^m.
В кастрюлю опустить фасоль и Zjblv^hfy]dhklb.
Затем ghь положи ть мясо [mevhgbарить f_kl_knZkhevx течение 3 мин, после
чего добавить соль, перец и глутамат натрия.



Бульон с мясом и ломтиками теста

ПРОДУКТЫ



300 г гоy^bgu fydhlb)



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



100 г муки



2 ч. ложки уксуса



1 г черного молотого перца



глутамат натрия на кончике ножа



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить на холодной h^_l_klhjZkdZlZlv тонкий блин и нарезать на длинные ленты
шириной 3 см.
Мясо нарезать соломкой, обжарить dZkljxe_ масле, добавить соеuckhmkkhev
можно зелень петрушки и влить dZkljxexkfykhfdbiylhdDZdlhevdhода вновь
закипит, опустить тесто – рукой отрыZlvdmkhqdb^ebghc3 см и по одному опускать
их dZkljxexDh] да тесто сZjblkyjZaeh`blv тарелки, добаblv]emlZfZlgZljby
перец, уксус и подать к столу.
Тесто можно нарезать кусочками \b^_bоuoebklv_.



Бульон с грибами и капустой


ПРОДУКТЫ



250 мл бульона




50 г отZj_gguo грибо fh`ghbkihevahать соленые или сушеные)



50 г капусту



1,5 г глутамата натрия



1 ч. ложка коньяка


1 ст. ложка растительного масла



2 г соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить и ufulvdZimklmgZj_aZlvdmkhqdZfb длиной 5 см. Промыть грибы. Нагреть
dZkljxe_jZklbl_evgh_fZkehiheh`blvdZimklm]jb[uлить бульон, коньяк и
посолить.
Как только бульон закипит, добавить глутамат натрия, сбрызнуть душистым маслом и
подать к столу.



Бульон с помидорами и яи чными хлопьями


ПРОДУКТЫ



800 мл бульона (лучше куриного)



125 г помидоров



1 яйцо



10 мл bgZ emqr_o_j_kZbebdhgvydZjZa[Z\e_ggh]hодой 1:1)



5 мл соеh]hkhmkZ


1 г глутамата натрия



5 г кунжутного или другого растительного масла



1 г имбиря (желательно ihjhrd_)



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, uj_aZlviehlgmxqZklvmieh^hgh`dbhriZjblvdbiyldhflml
же опустить oheh^gmxоду.
Снять кожицу, нарезать мелкими дольками. Подготовленные помидоры положить 
кастрюлю, eblv]hlhый бульон (лучше куриный), до_klb^hdbi_gbykgylvi_gm
eblvlhgdhckljmcdhc ijbihf_rb\Zgbb ij_^арительно a[blh_ycph^h[Z\blv
специи.
Подать ibZe_beb глубокой тарелке. По желанию посыпать нарезанным зеленым
луком или кинзой.



Бульон с мучными клецками


ПРОДУКТЫ



400 мл бульона (мясного, куриного или из дичи)



зелень



черный молотый перец



глутамат натрия



50 г муки


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvde_pdbсыпать [hevrmxfbkdmfmdmij_^\Zjbl_evghijhk_yggmxb
eblv нее тонкой струйкой холодную h^m 5 мл), uf_kblvl_klh^_j_\ygghc
лопаткой и сформоZlvkihfhsvx^\m х ложек клецки. Если пользоZlvkyklhehыми
ложками, получатся крупные клецки, десертными – средние, чайными – мелкие.
Вскипятить h^mbkарить в ней клецки, затем ueh`blvbo тарелку, залить
прозрачным бульоном, припраb ошпаренной кипятком зеленью, перцем и
глутаматом натрия.



Бульон с молодой капустой и кре_ldZfb


продукты



300 мл костного бульона



30 г сbgbgu



500 г молодой капусты



25 г сbgh]hkZeZ



15 г сушеных кре_lhd



5 г сахара



перец



соль по dmkm

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Молодую капусту промыть, uj_aZlvdhq_ju`dmKmr_gu_dj_етки размочить 
горячей h^_ течение 30 мин. ОтZjgmxk\bgbgmgZj_aZlvg_[hevrbfbdmkhqdZfb.
Капусту разрубить вдоль на четыре части, каждую часть разрезать пополам. Костный
бульон udbiylblv^h[Z\blvlm^Zg_fgh]hdmjbgh]h[mevhgZkZehdj_етки и сахар.
Томить 3 мин.
В кастрюлю с бульоном положить нарезанную капусту, до_klb^hdbi_gbyblmrblv
на слабом огне 4 мин, перемешат ь и продолжать тушить еще 8 —12 мин, капусту
уложить на блюдо, посыпать солью, перцем и залить приготоe_ggufkhmkhfIh^Zlv
горячем b^_Kh_ый соус серbjhать отдельно.



Бульон с крабами и с_`bfbh]mjpZfb


ПРОДУКТЫ



800 мл куриного бульона



95 г консерbjhанных крабов



70 г с_`boh]mjphy



5 мл соеh]hkhmkZ



5 мл кунжутного масла



10 мл bgZ bebdhgvydZ)



1 г имбиря.



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крабо измельчить, с_`b_h]mjpugZj_aZlvehflbdZfbhimklblv готоuc[mevhg
подогреть.
Перелить ]em[hdmxlZj_edm^h[Z\blvki_pbb\eblvdmg`mlgh_fZkeh.



Суп -лапша с грибами


ПРОДУКТЫ



300 г сbgbgu



100 г лапши или _jfbr_eb



1 с_`bch]mj_p



200 г сушеных грибо bebhdheh0 г с_`bo)



2 яйца



2 ч. ложки соеh]hkhmkZ



1 г молотого имбиря



глутамат натрия



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину ufulvbhlарить. Отварное мясо нарезать ломтиками. Нарезать грибы
(сушеные предварительно замочить ]hjyq_cоде на 20 мин). Вымыть огурец и
нарезать ломтиками. Взбить яйца.

Нагреть до кипения бульон, остаrbckyhlk\bgbguсыпать g_]hермишель или
лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, имбирь, глутамат натрия, соеuc
соус и соль.
Как только суп закипит, влить dZkljxexohjhrhзбитые (лучше миксером) яйца и
быстро размешать, дать kdbi_lv;ex^h]hlhо.



Суп -лапша с фрикадельками и капустой


ПРОДУКТЫ



300 г сbgbgu



100 г лапши или _jfbr_eb



300 г капусты



1 ст. ложка крепкого десертного bgZ



1 луковица



1 яйцо



1 г молотого имбиря


• ½
ч. ложки глутамата натрия



соль dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить капусту от поj_`^_gguoebklv_, ufulvgZj_aZlvgZehflbdbbh[`Zjblv
l_q_gb_1 –2 мин на сильном огне.

Мелко порубить сbgbgm fh`ghijhimklblvq_j_afykhjm[dm bijb]hlh\blvnZjr
посолить, добавить глутамат нат рия, мелко нарезанный лук, имбирь, a[blucybqguc
белок и k_lsZl_evghi_j_f_rZlvKe_iblvbanZjrZfZe_gvdb_njbdZ^_evdbесом
12 г и Zjblvbo^h]hlhности dbiys_cоде, после чего ugmlv.
Вскипятить h^m^h[Z\blv]emlZfZlgZljbydj_idh_^_k_jlgh е bghihkheblvb
до_klb^hdbi_gby.
Затем опустить dZkljxexnjbdZ^_evdbh[`Zj_ggmxdZimklmbсыпать _jfbr_ev
(или лапшу), до_klb^hdbi_gbyihke_q_]hарить 5 –6 мин.



Суп из капусты со сbgbghc


ПРОДУКТЫ



400 г капусты



250 г сbgbgu



1 ст. ложка топленого сbgh]hgmljygh]hkZeZ



1 луковица



1 г молотого имбиря.



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки душистого растительного масла



1 г черного молотого перца


• ½
ч. ложки глутамата натрия.



соль по dmkm

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину ufulvbgZj_aZlvkhehfdhcIjhfulvdZimklmhqbklblvhlg_ijb]h^guo
листьеblh`_gZj_aZlvkhehfdhc.
Обжарить k\bghf`bj_emdkbf[bj_fhimklblvk\bgbgmbh[`Zjbать l_q_gb_5 –
2 мин на сильном огне, переhjZqbая несколько раз. После этого добавить соеuc
соус и через 3 мин eblvdbiylhdDh]^Zода закипит, положить капусту и Zjblv^h
готоghklbI_j_^ih^Zq_cdklhemihkheblvihi_jqblvihкусу, добаblv]emlZf ат
натрия и сбрызнуть душистым маслом.



Суп из тыкukhk\bgbghc


ПРОДУКТЫ



500 г тыквы



300 г корейки



1 щепотка глутамата натрия.



1 г красного молотого перца



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить l_iemxоду и
нагреть до кипения.
Затем бульон слить.
Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как
сbgbgmGZeblv кастрюлю 2 л h^uhimklblvkин ину и до_klb^hdbi_gby.
Убаblvh]hgv^hkeZ[h]hbарить до готовности. За 15 мин до окончания Zjdb
положить dZkljxexdmkhqdbludы, посолить. Когда блюдо будет готоh^h[Z\blv
глутамат натрия, перемешать и подать к столу, поперчив суп уже  тарелках.



Похлебка из сbghci_q_gbkihfb^hjZfb

ПРОДУКТЫ



200 г сbghci_q_gb



3 небольших помидора



2 ст. ложки сbgh]h`bjZ



50 г лука -порея



1 г черного молотого перца



1 ст. ложка соеh]h соуса



50 мл кунжутного масла



глутамат натрия



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было снять _jogxxdh`bpm
Вырезать мякоть с зернами и разделить помидоры на шесть долек каждый.
Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соеufkhmkhf.
Разогреть сbghc`bj^h0 °C, обжарить g_fihfb^hjubemd течение 3 мин,
добавить соеuckhmkkhevbлить кипяток. Когда h^ZaZdbiblhimklblvi_q_gvb
kdbiylblv\ghь . Удалить накипь и Zjblv
3 мин.
Всыпать молотый черный перец, глутамат натрия и перед подачей к столу сбрызнуть
кунжутным маслом.



Суп из баранины с редисом

ПРОДУКТЫ



300 г баранины



500 г редиса (или зеленой редьки)



3 ч. ложки соеh]hkhmkZ



50 мл растительного масла



1 луковица



специи


• ½
ч. ложки глутамата натрия



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и почистить редис, нарезать тонкими ломтиками.
Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно aylvfheh^h_bkежее мясо),
положить fbkdmb`ZjblvgZfZke_gZkeZ[hfh]g_ijbijZ\b соусом, луком,
имбирем, глутаматом натрия и солью, до готовности. Опустить оду нарезанный
редис и до_klb^hdbi_gbyIheh`blv оду баранину и через 2 –3 мин после кипения
снять кастрюлю с огня.
Дать супу настояться под крышкой 10 мин, kuiZlv него специи и посолить.



Гоy`bckmikhkiZj`_c


ПРОДУКТЫ


4 стакана куриного бульона



2 ст. ложки рисоh]hина (или сухого хереса)



1 ½ ч. ложки морской соли



2 ст. ложки раз_^_gghcoheh^ghcодой кукурузной муки • 150 г очень тонко
нарезанного филе гоy^bgu



молотый белый перец



100 г крупно нарубленной консерbjhанной спаржи



2 слегка a[bluoybqguo[_edZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить куриный бульон и рисоh_ино с солью [hevrhcdZkljxe_.
При слабом кипении влить, помешивая, растhjdmdmjmaghcfmdbKghа до_klb^h
кипения, помешиZyb^_j`ZlvgZh]g_ihdZg_aZ]mkl__lMf_gvrblvh]hgv^hkeZ[h]h
кипения.
Посолить говядину, добавить рисоh_ино и перец. Положить спаржу и гоy^bgm
бульон и готоblv течение 10 мин.
Вноv^hести k_месте до сильного кипения и eblv тонкой струйкой яичные белки.



Бобоuckmikfykghckhehfdhc


ПРОДУКТЫ



250 г сушеных соеuo[h[h (можно заменить обычной фасолью или горохом)



100 г постного мяса


150 г сbghcdh`bkg_[hevrbfkeh_f`bjZ



250 г костей



2,5 л h^u



50 мл соеh]hkhmkZ



5 г глутамата натрия



по 2 г лука и имбиря



10 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч oheh^ghcоде.
Кости и сbgmxdh`mымыть, залить h^hc^hести до кипения, снять пену. Заложить
бобы, закрыть крышкой и ZjblvgZf_^e_gghfh]g_^h]hlhности. Когда бобы станут
мягкими, кожу и кости ugmlviheh`blvfykhgZj_aZggh_khehfdhci_j_f_rZlv
Добавить соеuckhmkkhev]emlZfZlgZlj ия, до_klb^hdbi_gbykgylvi_gmb
кипятить на сильном огне до загустения.
В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.



Оhsghckmiih -китайски


ПРОДУКТЫ



500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов



лапша




1 стебель лука -порея



1 луковица



1 сладкий красный перец



5 ст. ложек растительного масла



соеuckhmk



имбирь



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СZjblveZirmRZfibgvhguhqbklblvijhfulvbgZj_aZlv полосками.
Перец, репчатый лук и лук -порей нарезать и поставить тушить f_kl_k]jb[Zfb
растительном масле на 5 мин.
Затем eblvdmjbguc[mevhg^h[Z\blveZirmkh_ый соус и имбирь.



Суп с уткой


ПРОДУКТЫ



200 г утиного мяса



100 г сырокопченого окорока



100 г сушеных грибов




100 г соленого сельдерея



10 мл h^db



по 5 г лука и имбиря.



глутамат натрия.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить ]hjyq_c\h^_hlарить до готоghklb g_[hevrhfdhebq_klе h^u
откинуть, нарезать соломкой.
Утиное мясо отZjblvgZj_aZlvkhehfdhcHdhjhdaZeblvdbiyldhf^hести до
кипения, откинуть, нарезать соломкой.
Соленый сельдерей промыть g_kdhevdboодах.
В каждую порционную пиалу положи ть по несколько кусочкосех продукто
добавить глутамат натрия, соль, h^dmemdbf[bjvAZeblvсе это кипящим утиным
бульоном, закрыть крышкой, дать настояться.



Китайский суп из тофу и салата


ПРОДУКТЫ



2 ст. ложки арахисоh]h (или подсолнечного) масла



200 г копченого (или мариноZggh]h lhnm gZj_aZggh]hdm[bdZfb)



стрелки лука (нарезанные по диагонали)



1 зубчик чеснока (нарезанный тонкой соломкой)



1 моркоv gZj_aZggZylhgdbfbdjm`dZfb)




1 л оhsgh]h[mevhgZ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сухого хереса (или _jfmlZ)



1 ч. ложка сахара



115 г нашинкоZggh]hkZeZlZ -латука



соль



молотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть масло ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lhfоке и жарить кубики тофу на сильном
огне, постоянно помешиZy^haZjmfygbания.
Достать их из масла и ueh`blvgZ[mfZ`gu_ihehl_gpZqlh[ukl_dehebrg__fZkeh
Положить ок лук, чеснок и моркоvb`Zjblv2 мин.
Затем eblv[mevhgkh_ый соус, сухой херес (или _jfml aZeh`blvkZeZlbkZoZj.
Прогреть k_месте на слабом огне l_q_gb_1 мин. Приправить по dmkm.
Подавать суп горячим.



Китайский оhsghckmi

ПРОДУКТЫ


4 китайских гриба муэр



2 луковицы



1 зубчик чеснока


4 помидора



100 г черешкоh]hk_ev^_j_y.



100 г китайской капусты



½ стакана с_`bokh_ых ростков



3 ст. ложки растительного масла



3 ст. ложки соеh]h соуса



1 ст. ложка соли



½ ч. ложки белого перца



немного молотого имбиря.



2 ч. ложки рубленой зелени петрушки



1 ст. ложка горячего куриного бульона


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы замочить oheh^ghcоде, лук покрошить, чеснок очистить и растереть.
Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать
кубиками.
Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соеu_jhkldbijhfulv<
кастрюле разогреть масло и прожарить на нем до прозрачности лук с чесноком.
Добавить грибы и оhsbbg_ij_juно помешивая, жарить на сильном огне 2 –3 мин.
Добавить соеuckhmkkhev[_euci_j_pbf[bjvi_ljmrdmb[mevhg<Zjblv_s_2 –
3 мин.

Остро -кислый суп

ПРОДУКТЫ


4–6 сушеных китайских грибо aZfhq_gguo теплой воде)



115 г сbgbgu bebdmjbpu)



150 г тофу



50 г ломтико[Zf[mdhых ростков



600 мл бульона



1 ст. ложка китайского рисоh]hина (или сухого хереса)



1 ст. ложка с_leh]hkh_ого соуса



1 ст. ложка рисоh]hmdkmkZ



соль



молотый белый перец



1 ст. ложка кукурузного крахмала



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отжать замоченные грибы, затем отрезать и u[jhkblv`_kldb_gh`dbLhgdh
нашинкоZlv]jb[ufykhlhnmbjhkldb[Zf[mdZ.
До_klb[mevhg hd_^hkbevgh]hdbi_gbybaZeh`blvgZrbgdhанные ингредиенты.
СноZ^hести k_^hdbi_gbyblmrblvgZkeZ[hfh]g_ijbf_jgh1 мин.
Влить вино (или херес), соеuckhmkbmdkmkbijbijZy ить.

СноZ^hести до кипения, затем eblvdmdmjmagucdjZofZebihf_rbать до
загустения.
Подавать на стол сразу же.



Уха с редькой


ПРОДУКТЫ



500 г карасей



500 г белой редьки



75 г сbgh]h`bjZ



1 г глутамата натрия



20 мл bgZ bebdhgvydZ)



15 г репчатого лука



1 г имбиря.



25 г зеленого горошка



2 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Карасей обработать, промыть и нанести до позhgdZihi_j_qgu_dhku_gZ^j_au.
Редьку очистить от кожицы, нарезать соломкой и ошпарить кипятком, а репчатый лук
нарезать дольками.

Карасей слегка обжарить на скоhjh^_k^\moklhjhgI_j_eh`blv кастрюлю,
добавить 2 л h^u\bghkhev]emlZfZlgZljbyj_iqZlucemdbf[bjva_e_guc
горошек, до_klb^hdbi_gbybарить на слабом огне 30 мин.
После 20 -минутной Zjdb бульон опустить редьку и Zjblv^h]hlhности.



Густой рыбный суп


ПРОДУКТЫ



500 мл бульона из костей рыбы



200 г рыбного филе



1 яйцо



5 г зеленого лука



1,5 г глутамата натрия



10 мл кунжутного масла



2 г имбиря



15 мл h^db



40 г крахмала



2 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать брусочками. Разогреть ]em[hdhc скоhjh^_0 г сbgh]h`bjZ
положить кусочки зеленого лука, обжарить, добавить h^dmb[mevhgijh]j_lvemd
ueh\blvrmfh\dhc.
Положить кусочки рыбы, предварительно посолиbo^hести до кипения и кипятить 
течение 1 мин. Затем eblvjZklор крахмала , перемешать. В загустеrbckmi
аккуратно влить a[blh_ycphihklhygghihf_rb\Zy.
Добавить зеленый лук, глутамат натрия, кунжутное масло и снять с огня.



Суп с фрикадельками из рыбы


ПРОДУКТЫ



500 мл бульона из костей рыбы



150 г рыбного филе



4 стручка молодого рапса



2 яйца (белки)



10 г лука



10 г имбиря



5 г глутамата натрия



25 г сbgh]hgmljygh]hkZeZ



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить мясо от костей, немного отбить его, добавить 50 мл h^uf_edhgZjm[e_ggu_
лук и имбирь.
Все эту массу мелко разрубить ixj_bg_ij_juно помешивая h^ghfgZijZ\e_gbb
постепенно подлить еще 50 мл h^uaZl_f^h[Z\blv0 г растопленного сbgh]hkZeZ
белки яи ц, соль, k_lsZl_evghi_j_f_rZlv.
СформоZlvbaihemqbшегося фарша шарики диаметром 2,5 –3 см и опустить их 
кастрюлю с холодной h^hc e ihklZить кастрюлю на огонь, до_klb^hdbi_gby
убрать с огня, снять пену, через 5 мин сноZihklZ\blvgZh]h нь и до_klb^hdbi_gby.
ВылоblvnjbdZ^_evdbbihf_klblvbo заранее приготоe_gguc[mevhgkhkljmqdZfb
рапса.



Кукурузный суп с крабоuffykhf


ПРОДУКТЫ



115 г крабоh]hfykZ bebnbe_dmjbghc]jm^db)


• ½
ч. ложки мелко порубленного корня, имбиря.



2 яичных белка



2 ст. ложки молока



1 ст. ложка клейстера из кукурузной муки



600 мл бульона



225 г консерbjhанного кукурузного пюре



соль



молотый черный перец




мелко порубленный зеленый лук для. украшения, блюда



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крупно раскрошить крабоh_fykh bebihjm[blvdmjbgmx]jm^dm Kf_rZlvk
порубленным корнем имбиря.
Взбить до пены яичные белки, eblvfhehdhbfmqghcde_ckl_jbkghа a[blv^h
получения однородной массы. Смешать массу с крабоuffykhf bebdmjbghc
грудкой).
До_klb[mevhg hd_^hdbi_gbyAZeh`blvdmdmjmagh_ixj_bkghа до_klb^h
кипения.
Добавить смесь крабоh]hfykZ bebdmjbpu kybqgufb[_edZfbijbijZить по вкусу
и ZjblvgZkeZ[hfh]g_^h]hlhности.
Подавать, украсить мелко порубленным зеленым луком.




Блюда из риса



Простой отZjghcjbk


ПРОДУКТЫ



225 г риса



250 мл h^u


1 ч. ложка растительного масла



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть и ополоснуть рис. Поместить крупу dZkljxexbлить h^mGZ^
по_joghklvxjbkZ^he`gh[ulvg_[he__2 см h^u.
До_klbоду до кипения, посолить и eblvfZkehaZl_fi_j_f_rZlvqlh[ujbkg_
пристал к дну кастрюли.
Убаblvh]hgv^hhq_gvkeZ[h]hgZdjulvdZkljxexb\Zjblvdjmim5 –20 мин.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять под крышкой 10 мин. Непосредст_gghi_j_^
подачей на стол разрыхлить рис bedhcbebeh`dhc.
Используйте длиннозерный рис, или с орт патна, или ароматный тайский (жасминовый).

Берите 50 г сухого риса на чело_dZ.
Если ubkihevam_l_ZjhfZlgucdblZckdbcjbkg_deZ^bl_khev.



Томленый рис


ПРОДУКТЫ


1 стакан риса



2 стакана h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытый рис опустить dZkljxexkoheh^ghcодой (объем h^u два раза больше
объема риса). На сильном огне, до_klb^hdbi_gbybihf_rZlveh`dhcDh]^Zся вода
udbiblaZdjulvdjurdhcblhfblvgZkeZ[hfh]g_0 мин.
Можно приготоblvlhfe_gucjbkb другим способом. Нужно до_klb^hdbi_gbyоду
и kuiZlv нее промытый рис. В этом случае мешать рис не обязательно, можно
закрыть кастрюлю крышкой. Когда h^Zыкипит, убаblvh]hgv^hkeZ[h]hblhfblv
под крышкой.



Изысканный рис


продукты



3–4 стакана отZjgh]hjZkkuiqZlh]hjbkZ



2 ст. ложки сахара



1 ст. ложка гоy`v_]h`bjZ bebkebочного масла)



фрукты



финики


орехи (миндаль)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис смешать с сахаром и гоy`vbf жиром и ueh`blv форму для пудинга (пласт
толщиной 2 см). С_jomjZaeh`blvjZaebqgu_njmdlunbgbdbbke_]dZijb^Zить.
Затем опять положить слои риса, фруктоbl. д. (Верхний слой должен быть из риса.)
Варить на пароhc[Zg_ течение 30 мин. Снять с огня и дать блюду немного остыть.
Посыпать орехами. Подавать l_iehfиде.



Рис на пару


ПРОДУКТЫ



1 кг риса



6 л h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В ресторанах и ^hfZrgbomkeh\byodh]^ZjbkZg_h[oh^bfh[hevrh_dhebq_klо, его
ZjylgZiZjmIjhfulucjbkысыпать dZkljxexkdbiys_cодой и Zjblv^h
полуготоghklbihf_rbая его. Затем переложить рис на решетку пароZjdbkaZjZg__
расстеленной марлей, концы марли сyaZlvbарить на пару до полной готоghklb.
Рис, сZj_g ный этим способом, не только рассыпчатый, но и отличается отменным
dmkhf.
При отсутствии пароZjdbjbkbadZkljxebfh`ghi_j_eh`blv дуршлаг, обернутый
марлей. ЗаyaZlvq_luj_m]eZfZjeb мешочек, закрыlZdbfh[jZahfjbkbарить на
пару 30 мин.



Жареный рис


ПРОДУКТЫ


1 стакан нарезанного кусочками отZjgh]hfykZ



3 стакана холодного отZjgh]hjbkZ


3 ст. ложки растительного масла



2 яйца



1 ст. ложка зелени



2 маленькие луковицы (или 2 –3 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука)



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогреть на скоhjh^_fZkehIheh`blvjbkbh[`Zjbать его l_q_gb_0 мин, слегка
помешивая. Добавить мясо, зелень, соль и a[blu_ycpZbjZaf_rZlv.
Перед подачей на сто л посыпать луком.



Жареный рис с луком и яйцами


ПРОДУКТЫ



2 чашки Zj_gh]hoheh^gh]hjbkZ



2 голоdbemdZ



2 яйца



зелень петрушки



25 г масла


20 мл соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать лук тонкими кольцами. Взбить ihkm^_ycpZlm^Z`_gZkuiZlvf_edh
нарубленную зелень петрушки.
Обжарить лук fZke_^hahehlbklh]hpета. Добавить рис, хорошо перемешать и
жарить, постоянно помешивая, l_q_gb_5 мин. В полученную массу eblvy збитые
яйца, продолжая помешиZlv^hести до готовности.
Запраblvkh_ым соусом.



Жареный рис «дракон и феникс»


ПРОДУКТЫ



756 г сZj_ggh]hgZiZjmjbkZ



100 г мяса кре_lhd



5 яиц



150 г отZjgh]hdmjbgh]h мяса



25 г крахмала



150 г изюма



25 мл крепленого десертного bgZ



1,5 г глутамата натрия




250 г топленого сbgh]hgmljygh]h`bjZ



75 г репчатого лука



2 ст. ложки растительного масла



25 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Охладить fbkd_jbkHklhjh`ghjZa[blvycpZhl^_eblv[_ehdbqZklv_]hi_j_f_rZlv
с мясом кре_lhdDmjbgh_fykhgZj_aZlvgZlhgdb_ieZklbgdbZaZl_fkhehfdhc
длиной 2,5 см.
Добавить к мясу кре_lhdkhevjZaеденный небольшим количестhfoheh^ghcоды
крахмал, хорошо перемешать. Вымыть и ukmrblvbaxf.
Нагреть пустую кастрюлю, растопить g_ckиной жир и ueh`blv него мясо
кре_lhdH[`Zjblvihf_rb\ZyaZl_fыложить и дать жиру стечь.
В другой скоhjh^_h[`Zj ить мелко нарезанный лук и вынуть его. В остаr__kyfZkeh
eblvycpZih^`Zjblvwg_j]bqghjZaf_rb\Zyihke_q_]h^h[Z\blvjbk]emlZfZl
натрия, десертное вино, посолить и жарить на слабом огне, непрерывно помешивая.
Когда почуkl\m_lkyZjhfZl^h[Z\blvih дготовленные кре_ldbdmjbgh_fykhbaxf
сноZi_j_f_rZlvbjZaeh`blv 10 пиал.



Жареный рис с мясом краба


ПРОДУКТЫ



1 ½ стакана длиннозерного риса



3 a[bluoycpZ



700 г консерbjhанного мяса краба



2 ст. ложки растительного масла




200 г бобоuojhkldhy



1 ст. ложка с_leh]hkh_ого соуса



6 мелко нарезанных стрелок зеленого лука



1 ч. ложка кунжутного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Варить рис [hevrhfh[t_f_оды  течение 15 мин до мягкого (но не разZj_ggh]h
состояния. Затем слить и промыть кипящей h^hcKf_rZlvycpZbfykhdjZ[Z^h[Zи
жидкость. Приготоblvhfe_lbgZj_aZlv_]hgZihehkdb.
Нагреть масло оке, положить ростки бобоb`Zjblv1 мин. Затем ug уть и
поставить смесь l_ieh_f_klh>h[Z\blvjbkb`Zjblvg_ij_juно помешивая, 
течение 3 мин, затем eblvkh_ый соус и оставить на огне еще на 2 мин. Добавить
бобоu_jhkldbihehkdbhfe_lZba_e_gucemdb`Zjblv2 –3 мин.
Подавать кушанье, сбрызну dmg`mlguffZkehf.



Жареный рис с кре_ldZfbbkeZ^dbfi_jp_f


ПРОДУКТЫ



200 г Zj_gh]hoheh^gh]hjbkZ



250 г очищенных кре_lhd



1 голоdZemdZ



зелень



1 зеленый с_`bci_j_p




30 мл соеh]h соуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbhriZjblvdbiyldhfEmdместе с зеленью мелко нарезать. Перец ufulv
удалить семена и нарезать тонкими ломтиками. На горячую скоhjh^mkfZkehf
ueh`blvemdbdj_етки, слегка обжарить. Добавить зеленый перец и з алить соеuf
соусом, положить туда рис и, помешивая, хорошо его разогреть.
При подаче к столу посыпать яичной соломкой.



Тушеный рис с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



1 кг риса



1,2 л h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оhsbымыть, нарезать мелкими кубиками и обжарить kином жире на сильном
огне. Затем добавить кипяток и kuiZlvijhfulucjbk>hести до кипения, мешать.
Как только рис разбухнет, закрыть крышкой и тушить 7 –8 мин.



Рис с красной фасолью


ПРОДУКТЫ



½ стакана мелкой красной фасоли



800 мл h^u



700 г желательно клейкого риса




1–2 ст. ложки смеси



обжаренных зерен кунжута и соли или соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымыть и ukmrblvnZkhevAZl_fihарить ее  течение 10 мин, не закрыZydjurdm
Вынуть и обсушить фасоль, а отZjhklZить.
Хорошо промыть рис, обсушить, положить dZkljxexbaZeblvihehиной той
жидкости, dhlhjhcарились бобы.
Можно еще добавить h^m_kebwlhg_h[oh^bfhHklZ\blv таком в иде минимум на
4 ч при комнатной температуре или на ночь, но oheh^bevgbd_.
В холодильник же постаvl_ihem]hlhые бобы и остаrmxky`b^dhklvhlарки.
Смешать предZjbl_evghh[kmr_ggucjbkk[h[ZfbJZ\ghf_jghjZaeh`blvwlmkf_kv
на решетке пароhcd астрюли, закрыть крышкой и Zjblvjbkb[h[uhdheh5 мин.
Затем долить ⅓ остаr_cky`b^dhklbhiylvaZdjulvdjurdhc]hlhить несколько
минут. И еще два раза долить по ⅓ жидкости. В общей сложности на пару надо
готоblv0 –45 мин. Потом снять кастрюлю с огня, немного подождать и открыть
крышку.
Перемешать слегка подкрашенный рис и бобы eZ`ghc^_j_янной лопаточкой и
посыпать смесью соли с кунжутными зернами или полить соеufkhmkhf.
«Красный рис» с фасолью можно подавать с жареной рыбой, с тушеными грибами.



Рис с грибами по -китайски


продукты



2 чашки риса



500 г с_`bo]jb[h (смеси)



4,5 чашки крепкого мясного бульона



2 ст. ложки растительного масла



1 стручок сладкого перца




3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



черный молотый перец



½ ч. ложки лимонного сока



1 ч. ложка крахмала



125 г консерbjhанных крабов



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис ufulvhldbgmlvgZ^mjreZ]^Zlvkl_qvоде, залить четырьмя чашками кипящего
бульона и Zjblv0 мин.
Грибы очистить, разрезать пополам и потушить jZklbl_evghffZke_Kljmqhdi_jpZ
нарезать полосками и добавить к грибам. Все f_kl_lmrblv_s_ течение 15 мин.
Приправить соеufkhmkhfq_jguffhehlufi_jp_febfhgguf соком. Крахмал
раз_klb оставшемся бульоне и добавить к грибам. Вскипятить. В конце
приготовления добавить мясо крабо [_a`b^dhklb b_s_jZaijh]j_lv.
СZj_ggucjbkjZaeh`blvihlZj_edZfkерху ueh`blvgZg_]hlmr_gu_]jb[u.



Рис с каштанам и


ПРОДУКТЫ



400 г риса



200 г каштано сиропе



500 мл h^u



1 ч. ложка десертного вина




1 ч. ложка кунжутных зерен



1 ч. ложка соеh]hkhmkZbebkheb

Вынуть каштаны из сиропа. Оставить 2 ч. ложки сиропа для добавки [ex^h
Обсушить каштаны и разрезать их пополам. В кипящей подсоленной h^_hlарить 30 –
40 мин. Обсушить.
Промыть рис, тщательно его просушить. Затем, смеша_]hkодой, остаrbfky
сиропом и h^hcарить по ur_baeh`_ggufijZ\beZf.
В почти готоucjbk^h[Z\blvdZrlZguKlZjZlvky момент добавки каштаноdjurdm
открыZlvgZkZfh_fZeh_f]ghение. Далее держать кастрюлю на сильном огне 20 –
30 сек. Потом снять с огня и остаblvgZ5 мин, не открыZydjurdm.
Перед подачей на стол перемешать рис и каштаны дереygghcehiZlhqdhcM`_
разложенный на тарелочки рис с каштанами посыпать кунжутными зернами и солью
или f_klhkhebiheblvkh_ым соусом.



Рис с омлетом по -китайски


ПРОДУКТЫ



120 г риса



400 г курино го мяса



1 луковица



200 г лука -порея



200 г саhckdhcdZimklu



200 г моркоb



100 г кре_lhd



2 ч. ложки молотых пряностей


3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки растительного масла



соль



Для омлета:




2 яйца



2 ч. ложки арахисоh]hfZkeZ



2 ст. ложки h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вскипятить литр подсоленной h^uсыпать рис и Zjblv8 –20 мин. Затем откинуть
на дуршлаг и дать стечь h^_.
В скоhjh^_jZah]j_lvfZkehbkbevghh[`ZjblvgZg_fehflbdbdmjbgh]hfykZ.
Репчатый лук мелко нарубить, лук -порей нарезать тонкими колечками, листья
саhckdhcdZimklugZj_aZlvihehkdZfbfhjdhь мелко нарезать.
Все нарезанные оhsb^h[Zить к мясу и туш ить k_месте 5 мин. Добавить кре_ldb
посыпать пряностями, припраblvkh_ым соусом, добавить рис и k_месте еще 5 —
10 мин жарить. Остаblv теплом месте.
В отдельной скоhjh^_jZah]j_lvZjZobkhое масло. Яйца разболтать с h^hcылить 
скоhjh^m. Готоuchfe_lgZj_aZlvihehkdZfbbijbih^Zq_jZaeh`blvihерх риса.



Рисоu_dhle_lu


ПРОДУКТЫ



Zj_gucjbk


кунжутные зерна



растительное масло



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смочить одну руку 5 %-ном растhj_khebb aylv нее 2 ст. ложки Zj_gh]hjbkZ
Сдавить его другой рукой и придать котлетам треугольную форму. Посыпать их
пожаренными кунжутными зернами.
Эти котлеты можно есть уже lZdhfиде, а можно и пожарить на растительном масле
до появления хрустящей кор очки.



Рис с оhsZfbblhnm


ПРОДУКТЫ



400 г стакана риса



½ моркоb



2 ломтика обжаренного тофу



1 небольшой пучок петрушки



1 небольшой корень сельдерея



½ луковицы



500 мл h^u



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ


1 ст. ложка десертного bgZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить тофу dbiys_c\h^_qlh[um^Zeblv`bjH[kmrblvgZj_aZlvlhg_gvdbfb
полосками.
Вымыть и очистить корень сельдерея, разрезать на полоски, замочить oheh дной h^_
на 5 мин, закрыdjurdhcAZl_fh[kmrblvF_edhgZj_aZlva_e_gvbdhj_gvi_ljmrdb.
Очистить моркоvbgZj_aZlvlZd`_dZdb^jm]b_hощи. Вымытый и уже
подготовленный замачиZgb_fjbkiheh`blv кастрюлю с оhsZfbGZeblvоду, k_
хорошо разм ешать.
Добавить соеuckhmkb\bgh>Ze__арить как обычно.



РисоZyeZirZk]h\y^bghcbkhmkhfbaq_jghcnZkhebkqbeb


ПРОДУКТЫ



450 г с_`_cjbkhой лапши



4 ст. ложки растительного масла



1 луковица (нарезанная тонкими кольцами)



1 зубчик мелко нарубленного чеснока



ломтик с_`_]hdhjgybf[bjy f_edhihjm[e_gguc)



225 г сладкого перца разных ц_lh (нарезанного соломкой)



350 г костреца (нарезанного тонкими ломтиками поперек hehdhg)



3 ст. ложки порубленной черной фасоли


2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки устричного соуса



1 ст. ложка соуса из черной фасоли с перцем чили



1 ст. ложка кукурузной муки



120 мл бульона (или h^u)



2 стрелки лука (мелко порубленные)



2 красных перца чили (тонко нарезанных) для украшения блюда



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обдать лапшу горячей h^hchldbgmlvgZ^mjreZ]b^Zlvh[khogmlvJZah]j_lv
полоbgmfZkeZ hd_ beb большой скоhjh^_ bihdjmlblv_]hqlh[ukfZaZlv
стенки. Положить лук, чеснок, имбирь и разноц_lgmxkhehfdmbai_jpZ@Zjblv
оhsbgZkbevghfh]g_ihklhygghihf_rb\Zy3 –5 мин, затем достать их шумовкой и
поставить l_ieh_f_klh.
Влить ок остаr__ ся масло. Когда оно разогреется, положить ломтики гоy^bgub
ферментироZggmxq_jgmxnZkhev@ZjblvgZkbevghfh]g_g_i_j_klZая
помешивать, 5 мин (или до готоghklb .
Смешать fZe_gvdhcfbkd_kh_ый соус, устричный, соус из черной фасоли с перцем
чил и и кукурузную муку с бульоном (или h^hc i_j_f_rZlvсе до однородной
консистенции. Влить полученную смесь туда же, затем сноZыложить ок луковую
смесь и жарить k_месте, помешивая, 1 мин.
Положить ок лапшу и слегка перемешать. Жарить, помеш иZygZkj_^g_fh]g_ihdZ
она полностью не прогреется.
При необходимости добавить специи.
Кушанье сразу подавать, украсиihjm[e_ggufa_e_gufemdhfbihehkdZfbqbeb.
Это идеальное сочетание – гоy^bgZkkhmkhfbaq_jghcnZkhebkqbebbr_edhисто -
гладкой рисоhceZirhc.



РисоZydZrZki_ljmrdhc

продукты



200 г риса



1,8 л h^u



½ пучка зелени



2 яйца



щепотка соли



соеuckhmk



Для припраu:




½ ст. ложки соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавками могут быть самые различные _sbfZjbghанные слиudhjbZg^jb^j.
Положить рис [hevrmxdZkljxexAZeblv_]hодой, до_klb^hdbi_gbygZkbevghf
огне, не закрыZydjurdmMf_gvrbl_h]hgvbа рите 30 мин.
Затем залить рис припраhcbohjhrhi_j_f_rZlvBaf_evqblva_e_gviheh`blv__
кастрюлю, перемешать и держать на слабом огне до готоghklb.
Взбить яйцо, влить его так, чтобы оно покрыло кашу. Подержать кастрюлю на огне до
тех пор, пока яйцо не запечется.
Затем снять с огня и тут же подавать блюдо к столу. Специями блюдо заправить по
dmkmm`_gZlZj_edZo.

Мясные блюда



Чоу -мейн из сbgbgu


ПРОДУКТЫ



175 г средней яичной лапши



350 г сbgh]hnbe_



2 ст. ложки подсолнечного масла



1 ст. ложка кунжутного масла



1 зубчик измельченного чеснока



стрелки лука (нарезанные кольцами)



1 красный перец (без семян и крупно порубленный)



1 зеленый перец (без семян и крупно порубленный)



2 ст. ложки темного соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки китайского рисоh]hина (или сухого хереса)



175 г росткоnZkheb




3 ст. ложки порубленной свежей плосколистной петрушки



1 ст. ложка семян кунжута



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочить лапшу, как указано bgkljmdpbyogZmiZdh\d_Keblvоду.
Нарезать тонкими ломтиками мясо. Разогреть подсолнечное масло ij_^\Zjbl_evgh
нагретом hd_ beb большой скоhjh^_ b`Zjblvk\bgbgmgZkbevghfh]g_^h
золотисто -коричнеh]hpета, пока она полностью не прожарится.
Влить ок кунжутное масло, добавить чеснок, зеленый лук и оба вида перца. Жарить
на сильном огне 3 –4 мин (или пока оhsbg_gZqgmljZafy]qZlvky G_fgh]hm[Zить
огонь и заложить лапшу f_k те с соеufkhmkhfbjbkh\ufином (или сухим
хересом). Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить ростки
фасоли и жарить еще 1 –2 мин. Если лапша начнет пригорать, подлить немного h^u.
Посыпать готоh_[ex^hi_ljmrdhci_j_f_rZlvbih^ аZlvmdjZkb семенами
кунжута.



Свинина кисло -сладкая


ПРОДУКТЫ



170 г сbgbgu



20 г сbgh]hkZeZ



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



10 мл рисоhcодки



10 г с_`_]hbf[bjy



5 г глутамата натрия



30 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезать на куски по 40 –50 г,
с_jomk^_eZlvg_]em[hdb_gZ^j_auAZl_ffykhh[`Zjblvо фритюре до тех пор, пока
на нем не образуется с_leh -коричнеZydhjhqdZ.
Обжаренное мясо положить ihkm^mlm^Z`_\eblv[mevhgqlh[uhgihdjuал мясо,
добавить h^dmbf[bjvdhgp_gljZlkh_ый соус и тушить до готовности. После этого
сbgbgmынуть, hklZшийся бульон добаblvkZoZjbijhарить до загустения. Этим
соусом з алить свинину. Хранить на холоде.
Перед подачей свинину нарезать тонкими ломтиками одинакоh]hjZaf_jZbыложить
иде черепицы.
Отдельно к столу подать соеuckhmk.



Свинина, жаренная lhfZlghfkhmk_


ПРОДУКТЫ



150 г сbgbgu



30 г сbgh]hkZeZ



50 г томат -пасты



30 г зеленого горошка



20 г крахмала



1 ст. ложка бульона



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка рисоhcодки

• ½
яйца (белок)



5 г сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зачищенную мякоть задней ноги или корейку нарезать ломтиками и смочить kf_kb
белка и крахмала (раз_^_ggh]hoheh^ghcодой ijhihjpbb .
Жарить hnjblxj_^hh[jZahания бледной корочки и откинуть.
Одноj_f_ggh сильно разогре тую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом жира eblv
непрерыghihf_rb\ZyaZjZg__ih^]hlh\e_ggmxkf_kvkhklhysmxbalhfZl -пасты,
крахмала (раз_^_ggh]hoheh^ghcодой ijhihjpbb ``_gh]hkZoZjZdmjbgh]h
бульона, соеh]hkhmkZодки, и проZjblv^h~ агустения.
Заложить зеленый горошек и жареную свинину. ВстряхиZyi_j_f_rZlvZaZl_fлить
растопленное свиное сало.



Свинина dbkeh -сладкой сметане


ПРОДУКТЫ



500 г постной сbgbgu



250 г пикулей



2 зубчика чеснока



2–3 ст. ложки уксуса



2 ст. ложки сахара



2–3 ст. ложки зелени



1 ч. ложка маисоh]hdjZofZeZ


3 ст. ложки муки



2 яйца



1 ч. ложка соли



½ ч. ложки перца



4 ст. ложки h^u



растительное масло для жарки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать кусками. Из муки, h^uybpkhebbi_jpZaZf_kblvg_kebrdhf]mklh_
тесто. Куски мяса обмакиZlv тесто и быстро обжаривать dbiys_ffZke_dhlhjh_
удобнее k_]hgZeblv миску (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не
следует одноj_f_gghaZdeZ^uать большое количестhfykZIhke_`ZjdbdmkdbfykZ
ueh`blvgZkblhb^Zlvbfh[khogmlv.
Для приготоe_gbykhmkZgm`ghзять 2 ст. ложки растительного масла, разогреть 
скоhj оде. Добавить толченый чеснок, слегка обжарить его и снять с огня. Затем
добавить уксус, сахар, суповую зелень, раз_^_ggucdjZofZebaf_evq_ggu_ibdmebb
перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса.
Подать сbgbgmkjbkhf bebfZdZjhggufbba^_ebyfb .



Тушеное мясо


ПРОДУКТЫ



250 г сbgbgu ]hядины, куриного мяса)



1 голоdZdblZckdhcdZimklu




3–4 стебля зеленого лука



2 зубчика чеснока



3 ст. ложки зелени для супа



1 стакан стручкоnZkheb (или с_`bo]jb[h)



½ стакана молодого зеленого горошка



1 ст. ложка маисоh]hdjZofZeZ0 мл растительного масла



120 мл мясного бульона соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо
предварительно отZjblv .
Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли ufulvEmdbq_kghdf_edh
порубить. Грибы очистить, ufulvbgZj_aZlvlhgdbfbihehkdZfba_e_gvkf_rZlvk
раз_^_gguf h^_djZofZehf.
Растительное масло разогреть [hevrhckdhороде, мясо зажарить и сдbgmlvgZdjZc
Постепенно, одно за другим, ueh`blv скоhjh^mq_kghd]jb[u]hjhr_ddZimklm
зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться доhevghlердыми).
Мясо смешать с оhsZfb^ обавить раз_^_ggucdjZofZe fh`gh^h[Z\blvfykghc
бульон). Тушить k_месте 5 —10 мин. Подать с рассыпчатым рисом.



Фрикадельки из свинины с чесноком


ПРОДУКТЫ



200 г сbgbgu



20 г крахмала


30 г сbgh]hkZeZ



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка h^db



10 г репчатого лука



10 г чеснока



1 ч. ложка уксуса



1 ст. ложка бульона



1 ст. ложка крахмала



настой имбиря.



сахар



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину влить крахмал,
предварительно раз_^_ggucoheh^ghcодой (ijhihjpbb kh_ый соус и h^dm.
Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать шарики (фрикадельки).
Жарит ь фрикадельки hnjblxj_^hh[jZahания коричнеhcdhjhqdbihke_q_]h
обсушить на бумажном полотенце.
В эту же скоhjh^mhklZ\b\ ней немного жира, положить нашинкоZggucj_iqZluc
лук, чеснок и, многократно kljyobая, слегка обжарить оhsb.

Затем п ри непрерыghfihf_rb\Zgbb\eblvaZjZg__ih^]hlhленную смесь из
куриного бульона, соеh]hkhmkZодки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала,
раз_^_ggh]h холодной h^_  пропорции 1:2).
Смесь прогреть до загустения, положить kdhороду фрикадельк и, перемешать,
kljyobая, и влить растопленное свиное сало.



Фрикадельки фри dmg`ml_


продукты



250 г сbgh]hnZjrZ



50 г семян кунжута



25 г крахмала



1 яйцо



1 г глутамата натрия



15 мл bgZ (или коньяка)



15 г репчатого лука



1 г имбиря



500 мл растительного масла для фритюра



1 г молотого перца



5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Фарш положить ihkm^m^h[Z\blvbaf_evq_ggucj_iqZlucemddjZofZe яйцо и все
специи (соль, глутамат натрия, имбирь, молотый перец, bgh i_j_f_rZlvihqZkhой
стрелке, сформоZlvnjbdZ^_evdbеличиной с вишню. Семена кунжута ukuiZlv\
тарелку и каждую фрикадельку обвалять dmg`ml_FZkehgZ]j_lv скоhjh^_^h
темпера туры 170 °C, быстро по одной опустить фрикадельки hnjblxjbh[`Zjblv^h
желто -коричнеh]hpета.
Этим же способом можно приготоblvnjbdZ^_evdb миндале. Миндаль размельчить
ножом.



Колонки пароu_ l_nl_eb)


ПРОДУКТЫ



250 г сbgh]h фарша



1 моркоv



50 г зеленого горошка



40 г крахмала



2 яйца



25 мл соеh]hkhmkZ



1 г глутамата натрия



25 мл bgZ bebdhgvydZ)



15 г репчатого лука


1 г имбиря.



500 мл растительного масла



молотый перец по dmkm



3 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моркоvымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с консерbjhанным
зеленым горошком.
Отдельно fbkdmjZa[blvh^ghycph^h[Z\blv0 г крахмала, хорошо перемешать до
получения однородной массы.
Фарш поместить ^jm]mxihkm^m^h[Z\blvdjZofZeh^ghycphkh_ый соус, соль,
bghf_edhgZrbgdhанный лук, имбирь, молотый перец, моркоva_e_guc]hjhr_d
хорошо перемешать по часоhcklj_ed е.
Растительное масло eblv скоhjh^mgZ]j_lv^hl_fi_jZlmju0 °C. Из фарша
сформоZlvdheh[dZohjhrhkfhqblv смеси яйца с крахмалом и жарить hnjblxj_
до образоZgbyl_fgh -золотистой корочки. Колобки положить [hevrmxihkm^m
добавить немног о соеh]hkhmkZ]emlZfZlgZljbyg_fgh]hина и чуть посолить.
Постаblvfbkdm пароZjdmbарить до готовности на пару.



Рулет со сbgbghc


ПРОДУКТЫ



300 г капусты



250 г сbgh]hnZjrZ



1 ч. ложка h^db



1 ст. ложка крахмала


50 мл растительного масла



1 луковица



1 г молотого имбиря.



1 г черного молотого перца



1 г глутамат натрия.


• ½
ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным глутаматом натрия, солью,
перцем и душистым растительным маслом.
ПодготоblvdZimklgu_ebklvydZd^ey]hem[ph, положить на каждый лист мясную
начинку и за_jgmlv рулет, разрезать рулет на две равные части. Растопить сbghc
жир, обжар ить g_femdbf[bjvdbiylhdbыложить рулеты. Накрыть кастрюлю и
тушить рулеты до готоghklbgZkeZ[hfh]g_.
Влить раз_^_ggucg_[hevrbfdhebq_klом холодной h^udjZofZek[juagmlv
душистым маслом и подать ]hjyq_fиде.



Свинина с арахисом


ПРОДУКТЫ



200 г сbgbgu



100 г ядрышек арахиса



1 яйцо


50 г сахара



25 мл сухого bgZ fh`gh\h^db)



5 г соуса



1 г глутамата натрия 10 г крахмала



10 мл кунжутного масла



1 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину слегка отбить и нарезать кубиками размером 2x2x2 см, обвалять kf_kbycpZ
соли и крахмала, раз_^_ggh]hoheh^ghcодой. Арахис опустить на несколько минут 
кипящую h^mhldbgmlvhqbklblvhlr_emobbh[`Zjblvо фритюре до золотистого
ц_lZHldbgmlvgZkblhhoeZ^blv.
Затем обжарить hnjblxj_kинину, откинуть. На разогретую скоhjh^m]^_
жарилось мясо, остаb на ней 10 г масла, положить сахар и нагреть его до полного
растhj_gby.
После этого добавить bg о, соль, соеuckhmk]emlZfZlgZljbybgZ]j_ать, пока смесь
слегка не загустеет. Затем в_klbfykhbZjZobkg_kdhevdhjZai_j_f_rZlvK[juagmlv
кунжутным маслом, снять с огня. Выложить на блюдо, украсить зеленью.



Грудинка сbgZy`Zj_gZy


ПРО ДУКТЫ



150 г сbghc]jm^bgdb



50 г репчатого лука


20 г имбиря



500 мл растительного масла



15 г кинзы



15 г крахмала



15 мл соеh]hkhmkZ



10 мл кунжутного масла



20 мл bgZ beb коньяка)



10 мл уксуса



10 г сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грудинку нарезать кусочками, посолить и перемешать с крахмалом. Лук нашинковать
соломкой, измельчить. Соевый соус, имбирь, bghkZoZjmdkmkkf_rZlv^h[Zить
20 мл h^u.
В скоhjh^m\eblvfZkehgZ]j_lv_]h^hl_fi_jZlmju0 °C, положить грудинку,
хорошо обжарить hnjblxj_g_^Z\Zyh[jZahаться корочке. Затем откинуть на
дуршлаг.
Слить большую часть масла и на остаr_fkygZkdhороде масле обжарить лук,
опустить грудинку, добавить специи, обжарить на сильном огне, посыпать кинзой,
eblvdmg`mlgh_fZkehi_j_f_rZlvbi_j_eh`blv тарелку.



Свинина kZoZjghfkbjhi_


ПРОДУКТЫ


600 г жирной сbgbgu



2 стакана растительного масла



250 г сахара на 1 стакан h^u



2 яйца



3 ст. ложки крахмала



1 стакан пшеничной муки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину ufulvgZj_aZlv[jmkhqdZfb[5 см.
Смешать муку с крахмалом и соединить со a[blufb[_edZfb\eblvkl. ложки h^u
чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой.
Перекалить ]em[hdhckdh\hjh^_fZkehihjpbyfbh[`Zjblv нем брусочки свинины.
Отдельно приготоblvkZoZjguckbjhigZ]j_lvimklhckhl_cgbd rbjhdmxbgbadmx
кастрюлю), eblv него h^mbdZdlhevdhода закипит, kuiZlvkZoZjKZoZjguc
сироп Zjblvg_ij_ju\ghihf_rb\Zykgylvi_gmb^h\_klb^hlZdh]hkhklhygbyqlh[u
проба, опущенная с ложки в стакан с холодной h^hcij_ращалась l\_j^ucrZjbd.
Сразу же после обжариZgbyо фритюре брусочки свинины переложить kbjhib
быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет
неdmkguf.
Вместо сbgbgufh`ghbkihevahать сbgh_kZeh.



Вареная сbgbgZki_jp_fqbeb


ПРОДУКТЫ



500 г нарезанного очень тонкими полосками ромштекса



8 нарезанных ромбами листьеkZeZlZ

• ½
ч. ложки молотого сычуаньского перца



1 толченый зубчик чеснока



Для соуса:




2 ст. ложки арахисоh]hfZkeZ



4 размолотых сушеных красных перчикоqbeb



1 ч. ложка молотого сычуаньского перца



1 ст. ложка черных бобов



4 стрелки крупно нарезанного зеленого лука



2 толченых зубчика чеснока



1 см очищенного и мелко нарезанного с_`_]hbf[bjgh]hdhjgy



1 ст. ложка острой бобоhciZklu



125 мл h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготоe_gbykhmkZgZ]j_lvfZkeh hd_ke_]dZih^`Zjblvi_j_pqbebb
сычуаньский перец (на это потребуется около 30 сек).

Затем добавить черные бобы и жарить еще 30 сек. Положить зеленый лук, чеснок,
имбирь и бобовую пасту и жарить 5 –6 мин.
Вскипятить h^m большой кастрюле.
Положить g__fykhbарить его 2 мин (до изменения ц_lZ <ugmlvfykhb^Zlv
стечь h^_.
ВноvgZ]j_lvkhmk скоhjh^_iheh`blvlm^Zfykhb`Zjblv_s_3 мин, затем
добавить салат.
Сразу же подавать кушанье к столу, посыпаkuqmZgvkdbfi_jp_fbq_kghdhf.



Свинина, тушенная со стручками фасоли


ПРОДУКТЫ



500 г сbgbgu



1 кг стручкоnZkheb



5 ст. ложек соеh]hkhmkZ



1 г красного молотого перца



1 небольшая лукоbpZ



100 мл растительного масла



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину нарезать брусочками длиной 2 см, шириной 0,5 см. Со стручкоnZkheb
удалить засохшие места и промыть.
Перекалить растительное масло, обжарить g_fbaf_evq_ggucemdiheh`blv
приготовленное мясо, жарить его 5 –6 мин, затем полить смесью соеh]hkhmkZki_jp_f
и солью, добавить немного h ды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 мин.
После этого положить стручки фасоли, перемешать, полить небольшим количестhf
h^ublmrblvih^djurdhc_s_2 мин.

Свинина с грибами


ПРОДУКТЫ



200 г сbgbgu



500 г с_`bo]jb бо beb0 г сушеных)



1 яйцо (белок)



20 г крахмала



30 г сbgh]h`bjZ bebjZklbl_evgh]hfZkeZ)



2 ч. ложки соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки h^db



1 голоdZq_kghdZ



20 г зеленого лука



10 г с_`_]hbf[bjy.


• ½
ч. ложки глутамата натрия.



25 мл бульона


соль


Свинину нарезать ломтиками и, обмакиZy смесь белка, крахмала и холодной h^u
обжарить hnjblxj_.
Грибы отZjblv^hihem]hlhности и нарезать кубиками р азмером 1,5 см. На сильно
разогретую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом жира выложить грибы, обжарить их,
положить свинину.
В отдельной посуде заранее приготовить соус: смешать бульон, соеuckhmkодку,
глутамат натрия, зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, мелко нарубленные
чеснок и имбирь, соль (по вкусу), крахмал, раз_^_ggucoheh^ghcодой (1 ч. ложка
крахмала на 100 мл h^u Wlhlkhmkij_^арительно хорошо размешать и ueblvgZ
скоhjh^mk]jb[Zfbbk\bgbghc.
Перемешать и через 30 сек сн ять с огня.



Свинина фри ломтиками


ПРОДУКТЫ



150 г сbgbgubebdhj_cdb



150 г репчатого лука



25 г грибоfmwj



500 мл растительного масла для фритюра



20 мл соеh]hkhmkZ



2 г глутамата натрия.



10 мл bgZ bebdhgvydZ)



5 мл уксуса


15 г крахмала



5 г имбиря



10 г чеснока



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть свинины нарезать ломтиками длиной 3 см, толщиной 3 мм.
Положить fbkdm добаblvkhev]emlZfZlgZljby\bghdjZofZeлить немного h^u
хорошо перемешать, лук нарезать треугольными дольками, грибы муэр – ломтиками.
В отдельной миске приготовить смесь из соеh]hkhmkZkheb]emlZfZlZgZljby\bgZ
уксуса, крахмала, разбав ленного h^hc.
Скоhjh^mkjZklbl_evguffZkehfgZ]j_lv^hihy\e_gby^ufdZ lh_klv^h
температуры 170 °C), каждый ломтик свинины быстро опустить jZkdZe_ggh_fZkeh
обжарить до появления желтой хрустящей корочки, откинуть, дать стечь.
На скоhjh^_ остаblvg_fgh]hfZkeZh[`Zjblvj_iqZlucemd]jb[ubf[bjvq_kghd
добавить смесь специй, подождать, пока не загустеет приготоe_ggZyfZkkZbhimklblv
g__ehflbdbkинины.
Хорошо перемешать.
Смеси специй с крахмалом должно быть немного, чтобы лом тики свинины были
хрустящими.
Если смеси много, то ломтики свинины обмякнут, а если мало – не получится соуса.



Свиная грудинка и солонина ]hjrhqd_


ПРОДУКТЫ



250 г сbghc]jm^bgdb



250 г салонины



150 г ростко бамбука




25 мл bgZ bebdhgvydZ)



1 г имбиря



20 г репчатого лука

Грудинку и солонину отZjblvgZj_aZlvdmkhqdZfb[2 см. Ростки бамбука нарезать
кусочками. В горшочек налить 0,75 —1 л h^uiheh`blvkинину и солонину, добавить
специи (вино, имбирь, лук) и на сильном огне Zjblv^hihem]hlhности, затем
опустить ростки бамбука.
Готоh_[ex^hi_j_eh`blvgZlZj_edm.



Свиные ребрышки кисло -сладкие

ПРОДУКТЫ


500 г сbguoj_[jur_d



500 мл растительно го масла



15 мл соеh]hkhmkZ



1 г глутамата натрия



10 мл bgZ bebdhgvydZ)



50 г сахара



15 мл уксуса



15 г репчатого лука



5 г имбиря.


60 г крахмала



молотый перец по dmkm



5 г соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см, положить ihkm^m^h[Z\blv0 мл
соеh]hkhmkZkhev]emlZfZlgZljbyg_fgh]h\bgZfhehluci_j_p0 г крахмала,
перемешать и мариноZlv0 мин.
В отдельную посуду положить соль, сахар, молотый перец, глутамат натрия, крахмал,
eblvоду (60 мл), остаrbckykh_ый соус. Полученную смесь тщательно
перемешать.
Налить масло на скоhjh^mgZ]j_lv^hl_fi_jZlmju0 °C, быстро по одному кусочку
опустить ребрышки и жарить hnjbl юре до готоghklb.
Ребрышки откинуть, масло слить, остаb немного kdhороде, eblvkf_kvki_pbc
Когда смесь загустеет, опустить ребрышки, перемешать. Подать ]em[hdhclZj_ed_.



Свиные ребрышки по -китайски

ПРОДУКТЫ


1 ¼ кг сbguoj_[j ышек



3 ст. ложки меда



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ.


Для маринада:



125 мл соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки сахара




¼ ч. ложки соуса «Вустер»



2 луковицы



1 ст. ложка коньяка



¼ ч. ложки молотого имбиря.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все компоненты для маринада тщательно размешать. Ребрышки нарезать кусками
шириной около 4 см, положить fbkdmaZeblvfZjbgZ^hfb^Zlvihklhylv4 –5 ч.
Время от j_f_gbfykhi_j_орачиZlvqlh[uhkghательно со k_ok торон
промариноZehkvFykhынуть из маринада, положить на решетку ^mohке, а под нее
поставить скоhjh^mkодой. Запекать на среднем огне. Время от j_f_gbfykh
переhjZqbать. Примерно через 25 –30 мин мясо ugmlvohjhrhkfZaZlvkf_kvxf_^Z
с соеuf соусом и еще раз постаblv духовку на 5 мин.
При этом огонь уменьшить, чтобы по_joghklvfykZg_оспламенилась. Подать с
отZjgufjbkhf.



Свинина, жаренная с _jfbr_evxba]hjhoZfZebb]jb[Zfbfmwj


ПРОДУКТЫ



150 г сbghcdhj_cdb



30 г _jfbr_ebba]hjhoZfZr



20 г грибоfmwj



20 г сbgh]h`bjZ



10 мл соеh]hkhmkZ


1 г глутамата натрия



1 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную корейку нарезать ломтиками, положить на раскаленную скоhjh^mk`bjhf
прожарить, затем положить подогретые [mevhg_]jb[ufmwjермишель из гороха
маш, глутамат натрия, влить немного бульона, соеuckhmk.
Дать закипеть, снять пену, полить салом, пережаренным с луком и перцем.
Выложить блюдо на тарелк у.



Свиная корейка ломтиками фри с чесноком и луком


ПРОДУКТЫ



150 г сbghcdhj_cdb



16 репчатого лука



10 г чеснока



20 мл bgZ bebdhgvydZ)



10 мл соеh]hkhmkZ



15 г сbgh]hkZeZ



5 г глутамата натрия



30 г крахмала


5 мл уксуса



1 г перца хуацзѐ



1 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свиную корейку зачистить от жира, снять с кости, нарезать ломтиками, смочить 
крахмале с добаe_gb_fkh_ого соуса, обжарить hnjblxj_hldbgmlv.
Далее переложить сbgmxdhj_cdmgZjZkdZe_ggmxkdh\hjh^mk`bjhfлить немного
бульона, вино, положить нашинкоZggucj_iqZlucemdbaf_evq_ggucq_kghdkZoZj
уксус, перец хуацзѐ, глутамат натрия, несколько раз перемешать, струйкой влить
крахмал, раз_^_ggucодой, и переложить на десертную тарелку.



Гоy^bgZhlарная


ПРОДУКТЫ



300 г гоy^bgu


• ½
ч. ложки соеh]hkhmkZ



½ репчатой лукоbpu



10 г зеленого лука



1 ч. ложка рисоhcодки



10 г имбиря.




10 г петрушки



10 г укропа



1 ч. ложка сахара



куриный бульон



бадьян



перец душистый



корица



гha^bdZ



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть задней ноги нарезать небольшими кусочками (2x2 см), положить dZkljxex
залить холодной h^hcbарить до полуготовности.
После этого отZjkeblvb\ести незаправленный куриный бульон (мясо должно быть
покрыто им).
Добавить h^dmbf[bjvi_ljmrdm укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гha^bdm
соль, сахар и Zjblv^h]hlhности на слабом огне.
Подать мясо ]em[hdhclZj_ed_месте с бульоном, посыпаa_e_gufemdhf.
Отдельно ibZe_ih^Zlvjbk.
Такое же блюдо можно готоblvba[ZjZgbgu bebk винины).



Гоy^bgZ`Zj_ggZy кляре


ПРОДУКТЫ


500 г гоy`v_cырезки



50 г муки



1 ч. ложка крахмала



2 яйца (белки)



50 г жира или 100 мл растительного масла



Для соуса:



1 ч. ложка крахмала



1 ст. ложка уксуса



2 ст. ложки сахара



1 голоdZq_kghdZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать поперек hehdhgkhehfdhcke_]dZihkheblv^Zlvihklhylv.
Приготоblvdeyjзбить белки и, помешиZyсыпать муку и чайную ложку
крахмала, хорошенько размешать до образоZgbyjZномерной массы (если смесь
дается очень густой, добавить 1 –2 ст. ложки холодной кипяченой h^u Dmkhqdb
uj_adbh[fZdbать deyjbh[`Zjbать hnjblxj_^hh[jZahания золотистой
корочки.
По дготоblv отдельной посуде соус: смешать уксус, толченый чеснок, крахмал,
раз_^_ggucoheh^ghcодой (50 мл).
На разогретую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом жира (жир нагреть до 70 °C)
ueh`blvdmkhqdbfykZbaZeblvboih^]hlhленным соусом, аккуратно перемешать,
чтобы каждый кусочек был раghf_jghkfZaZgkhmkhfQ_j_afbgmlmkgylvkh]gy.

Вырезка фри кусочками


ПРОДУКТЫ



120 г гоy^bgu



15 г сbgh]hkZeZ



1 яйцо



20 г крахмала



1 г глутамата натрия



1 г имбиря



1 г перца хуацзѐ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сырую говяжью uj_admgZj_aZlvdmkhqdZfbaZfZjbghать l_q_gb_5 мин 
глутамате натрия и соли, после этого смочить ycp_kdjZofZehfh[`Zjblvо
фритюре и переложить на тарелку.
На край тарелки насыпать хуацзеянь (перец хуацзѐ, смешанный с солью).



Гоy^bgZkhehfdhc`Zj_ggZy


ПРОДУКТЫ



250 г гоy^bgu




100 г сельдерея



15 мл растительного масла



10 мл соеh]hkhmkZ



10 г соеhc пасты



15 мл bgZ dhgvydZ)



1 г глутамата натрия



1 г имбиря.



1 г перца хуацзѐ (порошок)



1 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть гоy^bgugZj_aZlvkhehfdhcKl_[_evk_ev^_j_y [_aebklv_) нарезать
дольками длиной 4 см.
Разогреть скоhjh^mлить масло, сильно нагреть, положить гоy^bgmkhehfdhc
быстро помешивать.
Когда соломка зарумянится, eblv\bgh^h[Z\blvkh_\mxiZklmbf[bjvkhev
сельдерей, соеuckhmk]emlZfZlgZljby.
Хорошо перемешать и, переложиgZlZj_edmihkuiZlvkерху порошком из перца
хуацзѐ.



Гоy`vyырезка с томатным соусом по -гуандунски


ПРОДУКТЫ




300 г uj_adb



500 г молодого зеленого гороха kljmqdZo



1 ст. ложка крахмала



1 луковица



1 яйцо



2 ст. ложки томатного соуса



2 ч. ложки сахарного песка



100 мл растительного масла



3 ч. ложки десертного bgZ



2 г черного молотого перца



глутамат натрия по dmkm



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зачистить uj_admhl^_eyyijbe_]Zxsbcdg_cihсей длине тонкий слой мякоти,
состоящий из мышц, срезать сухожилия. Нарезать мясо тонкой соломкой и обвалять 
смеси яичного белка, соли, раз_^_ggh]h Mkleh`db bq_jgh]hfhehl ого перца.
Репчатый лук нарезать соломкой. Нагреть масло до 100 °C, положить g_]hfykhb
жарить 2 мин на сильном огне, перемешивая.

Затем откинуть на дуршлаг и дать маслу стечь. В другую скоhjh^mgZeblvfZkeh
обжарить g_fgZj_aZggucemdbhqbs_gguc горох, добаblvlhfZlguckhmkино,
сахар, глутамат натрия и соль, прожарить, положить мясо, несколько раз пере_jgmlv
Смазать раз_^_ggufdjZofZehf.



Гоy^bgZih -шанхайски


ПРОДУКТЫ



500 г гоy^bgu



2 ст. ложки сахара



10 мл h^db



4 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка крахмала



1 луковица



перец


• ½
ч. ложки глутамата натрия



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гоy^bgmgZj_aZlvdm[bdZfb[[3 см. Скоhjh^mk небольшим количестhffZkeZ
разогреть, kuiZlvkleh`dmkZoZjZb^hести до с_leh -коричнеh]hpета.
Выложить на скоhjh^mfykhh[`Zjblv_]hkhсех сторон, залить бульоном так, чтобы
мясо было покрыто, и тушить до почти полного uiZjbания жидкости (около 1 ч).

Залить мясо смесью соеh]hkhmkZdjZofZeZjZaеденного холодной h^hc 0 мл),
h^dbkZoZjZ kleh`dZ ]emlZfZlZgZljbykhebbi_jpZi_j_f_rZlv.
Когда соус слегка загустеет, снять скоhjh^mkh]gy.



Гоy^bgZ^mohая по -пекински


ПРОДУКТЫ



300 г гоy^bgu



10 г репчатого лука



3 г кинзы



1 г имбиря.



25 мл соеh]hkhmkZ



25 мл bgZ bebdhgvydZ)



20 мл растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гоy^bgm нарезать тонкими ломтиками, замариноZlv имбире, соеhfkhmk_\bg_.
Нагреть скоhjh^miheh`blvj_iqZlucemdh[`Zjblv^h[Z\blv]h\y^bgui_j_f_rZlv
посыпать кинзой и поместить f_kl_khkdhородой ^mohку, закрыть крышку и
тушить до готоghklb.



Гоy^bgZka_e_ghcnZkhevxih -китайски


ПРОДУКТЫ


400 г гоy^bgu



500 г зеленой стручкоhcnZkheb



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка сахара



соус «Вустер»



1 ст. ложка коньяка



2 ст. ложки кукурузного крахмала



½ ч. ложки глутамата натрия.



растительное масло для. жарения.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать поперек hehdhggZg_[hevrb_dmkhqdbh[\Zeylvbo кукурузном
крахмале.
Зеленую фасоль ufulvjZaj_aZlv пополам и около 5 мин проZjblv кипящей h^_
добавить глутамат натрия и Zjblv^hihem]hlhности. Откинуть на дуршлаг и дать
стечь h^_.
На большой скоhjh^_gZkbevghfh]g_jZah]j_lv2 –3 ст. ложки растительного масла и
обжарить фасоль, постоянно пом ешивая. Затем фасоль переложить fbkdmGZ
скоhjh^m_kebg_h[oh^bfh^h[Z\blv_s_fZkeZbgZkbevghfh]g_ijbihklhygghf
помешивании жарить мясо в течение 2 мин, затем добавить соеuckhmkkZoZjkhmk
«Вустер» и коньяк. Фасоль сноZiheh`blvgZkdhоро ду, k_i_j_f_rZlv.
Подавать с отZjgufjZkkuiqZlufjbkhf.



Гоy^bgZkojmklys_cdhjhqdhc

ПРОДУКТЫ



500 г грудинки



5 стаканоjZklbl_evgh]hfZkeZ^eynjblxjZ



40 мл кунжутного масла



2 луковицы



1 голоdZq_kghdZ



2 яйца



1 ч. ложка коньяка


• ½
ч. ложки глутамата натрия



1 ч. ложка сахарного песка



100 г крахмала



2,5 стакана мясного бульона



2 з_a^hqdb[Z^vygZ



1 ч. ложка соли




имбирь



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggmx]h\y^bgmaZeblvодой, до_klb^hdbi_gbybарить 2 –3 ч на слабом
огне, снимая пену.
Затем мясо ugmlvhoeZ^blvbgZj_aZlv[jmkhqdZfbjZaf_jhf[5 см.
Налить на скоhjh^m2 ч. ложки растительного ма сла, обжарить g_fgZj_aZggucemdb
имбирь, чесночные зубчики и бадьян l_q_gb_1 мин.
Добавить сахар, eblv[mevhghklZшийся от Zjdb]h\y^bgubdhgvydLmrblvgZ
слабом огне 5 мин. Процедить бульон, добаblv него мясные брусочки, 4 г соли,
10 мл кунжутного масла, глутамат натрия и тушить l_q_gb_5 мин на слабом огне.
Взбить яйца, смешать с крахмалом, посолить, влить 3 ч. ложки h^u0 мл кунжутного
масла, смешать k_wlhk]hядиной и ueh`blvgZlZj_edm форме лепешки.
Разогреть до 90 °C масло, обжарить g_fk^\moklhjhge_i_rdm ijbf_jghih3 мин
каждую сторону), осторожно ее uehить и нарезать брусочками при подаче к столу.



Тушеная гоy^bgZkj_^vdhcb]jb[Zfb


ПРОДУКТЫ



200 г гоy^bgu



150 г зеленой редьки



70 г отZj_gguo]jb[hy



50 г чесночного стебля



1 луковица



1 г молотого имбиря



1 ч. ложка сахарного песка




1 ст. ложка h^dbgZklhygghcgZp_^j_



2 десертные ложки соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гоy^bgmымыть и нарезать кубиками размером 2 см. Очистить редьку и нарезать
такими же кубиками.
Измельчить лук и отZj_ggu_]jb[uJZkdZeblvjZklbl_evgh_fZkehbhimklblv него
лук с имбирем. К огда почувствуется аромат, ueh`blvfykhbh[`Zjbать до
появления мясного сока. Затем eblvkhmkодку, настоянную на цедре, 2 ст. ложки и
добавить сахар. Все до_klb^hdbi_gbym[Z\blvh]hgv^hkeZ[h]hblmrblv0 мин.
Положить редьку. Тушить еще 7 мин . Добавить грибы и чеснок.
Подавать ]hjyq_fиде. Вместе с редькой можно положить и картофельные кубики.



Баранина фри


ПРОДУКТЫ



150 г баранины



5 з_a^hq_d[Z^vygZ



5 г корицы



25 г репчатого лука



25 г имбиря.



1 г душистого перца




25 мл h^db



5 г глутамата натрия.



5 мл соеh]hkhmkZ



1 г черного молотого перца



25 мл кунжутного масла



25 г кориандра



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину ufulvh[kmrblviheh`blv глубокую посуду и замариноZlv смеси
h^dbkh_ого соуса, бадьяна, корицы, лука, имбиря, душистого перца. Затем
переложить мясо ]em[hdmxkdhороду и тушить до мягкости. После этого обвалять
баранину fmd_bh бжарить hnjblxj_^hahehlbklhcdhjhqdb.
Нарезать на куски, уложить на тарелку, сбрызнуть кунжутным маслом, украсить
_lhqdZfbdhjbZg^jZ.



Баранина фри хрустящая


ПРОДУКТЫ



1 кг баранины



200 г муки



150 мл растительно го масла


5 г дрожжей



50 мл соеh]hkhmkZ



20 мл bgZ bebdhgvydZ)



30 г сахара



30 г репчатого лука



1 г имбиря (порошок)



5 г бадьяна



перец хуацзѐ



1 г глутамата натрия



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мякоть баранины нарезать кусочками длиной 15 см, шириной 3 см, положить ihkm^m
полить вином, соеufkhmkhf^h[Z\blvсе специи и немного бульона (150 мл),
закрыть крышкой, поставить iZjhарку и Zjblv^h готоghklb.
Муку раз_klbодой, добавить масло (немного) и дрожжи, консистенция должна быть
чуть гуще, чем тесто для блино.
На сильно разогретую скоhjh^mkfZkehf l_fi_jZlmjZ0 °C) положить баранину,
предварительно запанироZggmx тесте, обжарит ь до образоZgbyahehlbklhcdhjhqdb
Отдельно подать масло, пережаренное с перцем хуацзѐ.



Баранина по -шанхайски

ПРОДУКТЫ



250 г мякоти баранины



5 мл уксуса



15 мл h^db5 г крахмала



35 г сахара



5 мл соеh]hkhmkZ



10 г с_`_]hbf[bjy



15 мл кунжутного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину нарезать на тонкие ломтики размерами 0,5x2,5x2 см. ЗалакироZlvwlb
ломтики djZofZe_.
В отдельной посуде смешать уксус, соеuckhmkодку, настой имбиря, растhj
крахмала.
Баранину обжарить hnjblxj_hldbgmlvGZkdhороду, где жарилась баранина,
остаb на ней небольшое количестh`bjZiheh`blv5 г сахара, разогреть до
полного его растhj_gbyaZl_fлить подготоe_ggmxkf_kvki_pbcb прогреть до
загустения, опустить g__dmkhqdb[ZjZgbgug_kdhevdhjZai_j_f_rZlvk[juagmlv
кунжутным маслом и снять с огня.



Баранина по -пекински


ПРОДУКТЫ



150 г баранины


150 г репчатого лука



30 г жира



1 ч. ложка h^db



2 ч. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка кунжутного масла



¼ ч. ложки глутамата натрия



20 г крахмала



1 яйцо (белок)



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину нарезать соломкой поперек hehdhgemd кубиками. Кусочки баранины
залакироZlv смеси белка, крахмала и холодной h^ubместе с луком обжарить h
фритюре, постоянно помешиZy.
Добавить соеuckhmkодку, соль по dmkm]emlZfZlgZljbydmg`mlgh_fZkeh
перемешать и снять с огня.



Ба ранина с грибами


ПРОДУКТЫ




200 г баранины (мякоти)



500 г с_`bo 0 г сушеных) грибо hiylZ[_eu_rZfibgvhgu)



50 г жира



2 луковицы



1 голоdZq_kghdZ



20 г крахмала



1 яйцо (белок)



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка h^db



¼ ч. ложки глутамата натрия



50 мл куриного бульона



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы отZjblv^hihem]hlhиости, нарезать небольшими кZ^jZlbdZfb;ZjZgbgm
нарезать соломкой (поперек hehdhg j_iqZlucemd – небольшими кубиками.
Кусочки баранины обжарить hnjblxj_ij_^\Zjbl_evghh[fZdgm kf_kv[_edZ
крахмала и холодной h^uGZwlhc`_kdhороде, оставиgZg_cg_[hevrh_
количестh`bjZh[`Zjblv]jb[ukemdhfыложить баранину и залить заранее
подготовленным соусом из куриного бульона, соеh]hkhmkZодки, крахмала,
раз_^_ggh]hoheh^ghcодой (1 ч. ложка крахмала на 100 мл h^u q_kghdZ
нашинкоZggh]h длину.
Перемешать, добавить глутамат натрия, снять с огня.

Бар анина с луком -пореем


ПРОДУКТЫ



750 г баранины



250 г лука -порея



25 г репчатого лука



25 г имбиря



5 з_a^hq_d[Z^vygZ



50 мл h^db



50 мл соеh]hkhmkZ



5 г глутамата натрия



1 мл кунжутного масла



1 г черного молотого перца



5 г сахара



20 г крахмала


5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину ufulvaZeblvdbiyldhfb^hести до кипения, откинуть, обсушить.
Положить ]em[hdmxkdhороду, добавить бульон, до_klb^hdbi_gbygZkbevghf
огне, после этого убаblvh]hgv^hkeZ[h]hblmrblvfykh^hihem]hlh\bhklb
откинуть. Промокнуть мясо салфеткой, облить соеufkhmkhfh[\Zeylv крахмале и
обжарить hnjblxj_hldbgmlv.
Баранину положить в глубокую скоhjh^mлить бульон, добавить лук, имбирь, соеuc
соус, соль, сахар и тушить 1 ч.
После этого мясо ugmlvhqbklblv_]hhlареного лука и имбиря, охладить и нарезать
на кусочки.
Лук -порей ufulvgZj_aZlvgZdmkhqdb^ebghc4 см, обжарить fZke_^h[Z\blv
h^dm[mevhg]emlZfZlgZljby^hести до кипения и снять с огня. Уложить баранину
и лук на блюдо.
Бульон, dhlhjhflmrbehkvfykh^hести до кипения и eblvjZklор крахмала, дать
загустеть, снять с огня, полить этим соусом баранину и лук.



Баранина с моркоvx


ПРОДУКТЫ



600 г баранины



200 г моркоb



1 ст. ложка десертного bgZ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 луковица



1 г молотого душистого перца



молотый имбирь


анис



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баранину ufulvbgZj_aZlvgZdадратные кусочки размером 2x2 см, посолить,
посыпать перцем, нашинкованным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить
лимонным соком или bggufmdkmkhf^h[Z\blv\bghb^_j` ать 2 –3 ч.
Нагреть скоhjh^mb`ZjblvgZg_cfykhgZkbevghfh]g_ihdZg_ыпарится eZ]Zb
кусочки баранины не станут желтого ц_lZ.
Добавить соеuckhmkemdbf[bjvi_j_pZgbklmrblv3 мин, затем eblvg_fgh]h
кипятка и, когда k_aZdbiblmf_gv шить огонь и тушить, пока мясо не станет мягким.
Затем положить мелко нарезанную моркоvblmrblv_s_0 мин. Посолить по вкусу.




Блюда из птицы и яиц



Курица ароматная


ПРОДУКТЫ



250 г курицы



30 г сbgh]hkZeZ



10 г имбиря



10 г репчатого лука



10 г петрушки


50 г укропа

10 г крахмала



гha^bdZ



корица



бадьян



перец душистый



петрушка



укроп



куриный бульон



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отваренную курицу целиком пожарить hnjblxj_^hh[jZahания корочки, затем
положить ее ]ebgygmxihkm^m^h[Z\blvdjmighgZj_aZggu_bf[bjvbj_iqZlucemd
гha^bdmdhjbpm[Z^vygi_j_pi_ljmrdmmdjhikhevлить незаправленны й
куриный бульон и ZjblvgZiZjm^h]hlhности.
Соус готоylke_^mxsbfh[jZahf[mevhghklZшийся после Zjdbdmjbpuijhp_^blv
ueblv скоhjh^m^hести до кипения. Затем снять пену и, kljyobая скоhjh^m
струйкой влить крахмал, раз_^_ggucoheh^ ной h^hc  .
Тушку курицы ueh`blvgZ[ex^hbiheblvkhmkhf.



Ножки куриные


ПРОДУКТЫ


300 г курицы



30 г сbgh]hkZeZ



30 г крахмала


½ яйца



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ


1 ч. ложка сахара



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ножки курицы отрубить на 1 –2 см ниже коленного сустаZbaZqbklblvdhklhqdb
Смочить ножки kf_kbdjZofZeZybpkh_ого соуса и сахара, обжарить hnjblxj_^h
образоZgbyahehlbklhcdhjhqdb^hklZlvh[kmrblvgZ[mfZ`ghf полотенце и
положить на тарелку.
На косточки надеть бумажные папильотки.



Куриное блюдо «янцзы»


ПРОДУКТЫ



200 г Zj_gh]hdmjbgh]hfykZ



4 яйца



2 банана


1 зубчик чеснока



2–3 лукоbpu



2–3 ст. ложки олиdhого масла



3 г лимонной кислоты



ананас



мелко нарезанная зелень



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать куриное мясо мелкими кусочками. Положить его keZ[ucjZklор лимонной
кислоты, добавить измельченный чеснок, зелень и u^_j`Zlv2 ч.
Взбить яйцо, добавить к нему мелко нарезанный пассероZggucemdgZj_aZggu_
кружочками бананы, зелень и посолить.
Достать из лимонного раствора кусочки курицы и сделать из них небольшие шарики.
ЗапанироZlvbo муке, обмакнуть  яйцо и положить на скоhjh^mij_^\Zjbl_evgh
разогреgZg_chebкоh_fZkeh.
Когда шарики начнут покрыZlvkyahehlbklhcdhjhqdhcaZeblvboycphfk[ZgZgZfb
луком и зеленью.
Осторожно ueh`blvсе на блюдо. Украсить кружочками банана, дольками ананас а и
_lhqdZfbex[hca_e_gb.



Курица по -сычуаньски


ПРОДУКТЫ



1 курица (900 г)



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ




1 ч. ложка кукурузной муки


3 моркоb



3 луковицы



1 с_`bckljmqhdi_jpZqbeb



4 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу ufulvh[kmrblvjZaj_aZlvihiheZfbm^ZeblvdhklbIhke_wlh]hdmjbgh_
мясо нарезать маленькими кусочками и ueh`blvgZ[ex^h.
Полить куриное мясо соеuf соусом и посыпать кукурузной мукой. Затем k_ohjhrh
перемешать, накрыть и остаblvgZ0 мин.
МоркоvbemdhqbklblvbgZj_aZlvlhgdhckhehfdhckljmqhdi_jpZqbebgZj_aZlv
колечками.
В большой скоhjh^_jZah]j_lvkleh`dbfZkeZbg_ij_juно помеш иZy`Zjblv
нем 4 –5 мин куриное мясо.
Затем ugmlv_]hZ скоhjh^_jZah]j_lvhklZevgh_fZkehbg_ij_juно помешивая,
5–6 мин жарить на нем моркоvemdbi_j_pqbeb>h[Zить куриное мясо и k_месте
еще раз нагреть. По dmkmk[juagmlvkh_ым соу сом. Подавать курицу с рисом.



Курица по -кантонски


ПРОДУКТЫ



1 тушка курицы (около 1,25 кг)



500 мл мясного бульона



сушеная цедра апельсина


щепотка черного молотого перца



4 ст. ложки соеh]hkhmkZ смешанного с 1 ч. ложкой соуса «Вустер»



3 ст. ложки меда



1 ч. ложка сахара



1 ч. ложка кукурузного крахмала



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Апельсиновую корочку замочить оде. Курицу uihljhrblv ]hjehg_hldjuать) и
на 2 –3 ч остаblv холодном месте, чтобы кожа полностью ukhoeZ.
Вымоченную апельсиновую корочку (или с_`mxebfhggmxdh`mjm f_edhihjm[blv
и смешать с бульоном, 2 ст. ложками соеh]hkhmkZkkZoZjhfDmjbgh_]hjehdj_idh
сyaZlv брюшко eblv]hjyqmx`b^dhkl ь, от_jklb_aZrblvqlh[u[mevhgg_
ul_dZe.
Курицу сбрызнуть медом, смешанным с остатками соевого соуса (мед должен быть
жидким, засахаренный мед надо разогреть). Над скоhjh^hcmklZghить решетку (
скоhjh^mgZeblvg_fgh]h\h^u gZj_r_ldmiheh`blv курицу, поставить jZah]j_lmx
духоdmb`Zjblvijbkj_^g_cl_fi_jZlmj_ремя от j_f_gbh[jua]bая курицу
остаr_ckykf_kvxf_^Zbkh_ого соуса. Через 40 –50 мин мясо курицы делается
мягким и нежным. Тогда курицу переложить на блюдо, нитку разрезать и ма ринад
слить dZkljxex.
Курицу нарезать на маленькие кусочки. Маринад процедить, припраblvihкусу,
kdbiylblvaZ]mklblvdmdmjmagufdjZofZehfbiheblvijb]hlh\e_ggufkhmkhf
курицу.
Подать с рассыпчатым рисом.



Птица с сельдереем па -китайски

ПРОДУКТЫ


200 г мяса птицы (грудка)



4 ст. ложки растительного масла


6 стеблей сельдерея



1 зубчик чеснока



8 кружочкоkежего корня, имбиря.



8 кружочкоfhjdhи



4 мелкие лукоbpu



¾ стакана куриного бульона



bgh


Для маринада:


• ½
ч. ложки соли



1 ч. ложка крахмала



соеuckhmk



1 ст. ложка натертого корня, имбиря.



1 ст. ложка рисоh]hина


Для соуса:



½ ч. ложки сахара

• ½
ч. ложки соли



½ ч. ложки крахмала



½ ч. ложки кунжутного масла



черный молотый перец



4–5 ст. ложек бульона


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо птицы нарезать полосками и u^_j`Zlv маринаде около 1 ч (предварительно
смешать k__]hkhklZляющие). Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать
специями, сбрызнуть вином и, помешивая, обжарить на растительном масле. Вылить 
скоhjh^m[mevhg^h[Z\blvk_ev^_j_cg_^he]hihlhfblvZaZl_fынуть. Мясо обдат ь
кипящей h^hcb^Zlv_ckl_qv.
Разогреть kdhороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно
нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркоbemdh\bpubihehkdbfykZ
ПодлиZyijbg_h[oh^bfhklb[mevhglmrblvhdheh5 мин.
Приготоblvkhmkkh_^bgb\се ингредиенты. До_klb^hdbi_gbyI_j_^ih^Zq_c
сбрызнуть птицу bghf.



Курица lhfZlghfkhmk_

ПРОДУКТЫ


500 г курицы (мясо без костей)



1 яйцо



50 г томата -пюре



10 мл h^db


25 г крахмала



5 г глутамата натрия



10 г сахара



60 мл куриного бульона



соль


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриное филе нарезать ломтиками и обжарить hnjblxj_ij_^\Zjbl_evghkfhqb 
смеси белка, крахмала и h^u.
На скоhjh^m]^_`ZjbeZkvdmjbpZhklZ\b на ней немного масла, eblv[mevhg
добавить томат -пюре, глутамат натрия, соль, сахар, h^dmjZklор крахмала и,
непрерыghihf_rb\Zyijhарить до загустения.
После этого положить ihemq_gguckhmkehflbdbdmjbpu , перемешать, сбрызнуть
растопленным куриным жиром.



Острая курица

ПРОДУКТЫ

• ½
ч. ложки молотой куркумы



½ ч. ложки молотого имбиря


1 ч. ложка соли



1 ч. ложка молотого черного перца



1 ст. ложка молотого тмина



1 ст. ложка молотого кориандра


1 ст. ложка сахарной пудры



450 г куриных грудок (без костей)



1 пучок зеленого лука



4 черешка сельдерея.



2 красных перца



1 желтый перец



175 г молодых кабачков



175 г стручкоh]h]hjhrdZfZg`lm ehiZlhq_dbebkZoZjgh]hkljmqdhого)



1 ст. ложка лаймоh]hkhdZ



1 ст. ложка меда



подсолнечное масло для жарки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно смешать fbkd_dmjdmfm имбирь, соль, перец, тмин, кориандр и сахар.
Нарезать курицу небольшими полосками. Выложить их ijygmxkf_kvbi_j_f_rZlv
чтобы они покрылись ею со k_oklhjhgHleh`blv.
Подготоblvhощи: нарезать зеленый лук, сельдерей и перец тонкими полосками
дл иной 5 см. Кабачки измельчить под небольшим углом тонкими кружками, а у
стручко]hjhrdZh[j_aZlvdhgqbdb.

Разогреть ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lhfоке (или большой скоhjh^_ kleh`dbfZkeZ
Жарить на сильном огне, постоянно помешивая, курицу, чтобы она наскhav
прожарилась и стала золотисто -коричнеhcijbg_h[oh^bfhklbih^ebая немного
масла. Выложить полоски мяса из hdZb^_j`Zlv тепле.
Подлить ок еще немного масла и жарить зеленый лук, сельдерей, перец и кабачки на
среднем огне примерно 8 — 10 мин, пока они не начнут размягчаться и не станут
золотистыми. Добавить стручкоuc]hjhr_db`Zjblv_s_2 мин.
СноZiheh`blvdmjbpm hdместе с лаймоufkhdhfbf_^hf@Zjblv2 мин. Сразу
подать на стол.



Курица с китайскими оhsZfb


ПРОДУКТЫ



225 –275 г курицы (без костей и кожи)



1 ч. ложка соли



½ a[blh]hybqgh]h[_edZ



1 ст. ложка кукурузной пасты



4 ст. ложки растительного масла



6–8 сушеных грибо aZfhq_gguo горячей h^_)



115 г консерbjhанных нарезаных ростко[Zf[mdZ



115 г стручкоh]h]hjhrdZfZg`lm



1 стрелка лука (нарезанная короткими перьями)



имбирь


1 ч. ложка сахара



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка китайско го рисоh]hина (или сухого хереса)



кунжутное масло



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать курицу тонкими ломтиками размером примерно с длинную почтовую марку.
Положить их fbkdmkf_rZlvkhs_ihldhckhebybqguf[_edhfbdmdmjmaghciZklhc.
Разогреть масло ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lhfоке, ueh`blvdmjbpmb`ZjblvgZ
сильном огне, постоянно помешивая, примерно 30 сек. Затем достать мясо шумоdhcb
держать l_ie_.
Выложить ок оhsbb`ZjblvgZkbevghfh]g_ijbihklhygghfihf_rb\Zgbb
пример но 1 мин. Добавить остаrmxkykhevkZoZjbdmjbpm<k_i_j_f_rZlv^h[Z\blv
соеuckhmkbjbkhое вино (или сухой херес). Жарить еще 1 мин.
Сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и подавать к столу.



Курица с сельдереем


ПРОДУКТЫ



275 г к уриной грудки (без костей и кожи)



1 ч. ложка соли



½ яичного белка (слегка a[blh]h)



1 ст. ложка кукурузной пасты




475 мл растительного масла



черешки 1 сельдерея.



1–2 с_`bodjZkguoi_jpZqbeb lhgdh нашинкоZgguo)



1 стрелка лука (тонко нашинкоZggZy)



несколько полосок с_`_]hdhjgybf[bjy lhgdhgZrbgdhанного)



1 ч. ложка коричнеh]hkZoZjZ



1 ст. ложка китайского рисоh]hина (или сухого хереса)



кунжутное масло



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом тонко нашинкоZlvdmjbpmKf_rZlv миске щепотку соли, яичный
белок и кукурузную пасту. Выложить ihemq_ggmxkf_kvdmjbpmbi_j_f_rZlv
Разогреть ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lhfоке масло, ueh`blvdmjb цу и помешать, чтобы
разделить кусочки.
Когда мясо станет белым, достать его шумоdhcbh[kmrblvgZ[mfZ]_>_j`Zlv
тепле.
Слить из hdZfZkehhklZиkleh`dbIheh`blv вок сельдерей, перец чили,
зеленый лук и имбирь и жарить, постоянно помеши ZygZkbevghfh]g_ течение
1 мин.
Положить курицу, оставшуюся соль, сахар и влить рисоh_ино (или сухой херес).
Тушить еще 1 мин, затем добавить кунжутное масло.
Подавать блюдо горячим.



Куски куриного филе dhjhqd_


ПРОДУКТЫ




500 г куриного филе



6 яиц



5 мл bgZ



1 г глутамата натрия



1 мл кунжутного масла



1 г черного молотого перца



50 г крахмала



50 г муки



5 г зеленого лука



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриное филе слегка отбить, нарезать на кусочки и сложить ]em[hdmxihkm^m
Добавить яйца, h^dmi_j_pсе перемешать. После этого добавить крахмал и муку,
еще раз перемешать.
Растительное масло разогреть, но не доh^blv^hdbi_gby, опустить g_]hdmkhqdb
курицы и жарить 5 мин при постоянной температуре. Когда кусочки курицы покроются
золотистой корочкой, прибавить огонь и жарить до хрустящей корочки, откинуть.
На скоhjh^_]^_`ZjbeZkvdmjbpZhklZ\b на ней немного масла, обжар ить лук,
добавить перец и соль, опустить кусочки курицы, k_i_j_f_rZlvыложить на блюдо.



Курица по -китайски

ПРОДУКТЫ



1 курица (или 700 г сbgbgu)



400 г шампиньонов



900 г оhsghckf_kb fhjdhь, горошек, стручкоZy фасоль и кукуруза)



1 крупная луковица



2 пучка петрушки



100 мл соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки томатной пасты



2 ст. ложки сахара



1 ч. ложка индийской пасты карри



китайская, припраZIylvki_pbc»



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить курицу fbgbfZevghfdhebq_klе h^uhl^_eblvсе мясо и кожу от костей,
нарезать кусочками средней _ebqbgu=h\y^bgmbebk\bgbgmgZj_aZlvihehkdZfbb
тушить обычным способом. Высыпать [mevhggZj_aZgu_rZfibgvhguemdh вицу и
k_hощи и до_klb^hdbi_gbyAZl_f^h[Z\blvdmkhqdbdmjbpu _kebместо курицы
используется мясо, положить шампиньоны, лук и оhsbkерху на мясо и прогреть все
до разморажиZgbyhощей).
В_klbkhmk ^ey_]hijb]hlhления klZdZg_оды разв ести томат -пасту и сахарный
песок). Туда же добавить соеuckhmk1 ч. ложку красной индийской пасты и
истолченных китайских пряностей. Еще раз до_klbсе до кипения.
Перед подачей положить нарезанную петрушку.

Курица по -шанхайски


ПРОДУКТЫ



500 г курицы



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



50 г жира



2 ч. ложки сахара



1 ч. ложка h^db



1 луковица



1 стручок красного жгучего перца



¼ ч. ложки глутамата натрия



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Красный стручкоuci_j_phqbklblvhlk_fygbgZj_aZlvgZdадраты.
Курицу нарубить на куски 3x5 см, лук мелко нашинкоZlvH[`Zjblvdmjbpmместе с
луком hnjblxj_^hahehlbklhcdhjhqdbaZl_f\eblvlm^Zkh_ый соус, h^dm
добавить сахар, перец, соль и жарить еще 15 –20 мин.
В конце добавить глутамат натрия.



Жареная куриная соломка с ростками фасоли


ПРОДУКТЫ


200 г куриной грудки



200 г росткоnZkheb



2 ч. ложки десертного bgZ


1 г глутамата натрия



25 г крахмала • 10 г лука



2 г молотого имбиря



1 яйцо



75 г топленого сbgh]hgmljygh]hkZeZ



5 ст. ложек растительного масла



3,5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggmxdmjbgmx]jm^dmgZj_aZlvlhgdhc соломкой. Яичный белок смешать с
крахмалом, а затем с куриной соломкой. Заранее пророщенные h\eZ`ghcljyihqd_
ростки фасоли бланшироZlv кипящей h^_.
Разогреть на скоhjh^_kиное сало примерно до 100 °C (надо учитыZlvqlhgZ
сильном жаре курица п олучится жесткой). Опустить `bjdmjbgmxkhehfdmb`Zjblv
до готоghklblZdqlh[uhl^_evgu_dmkhqdbg_kebiZebkvDZdlhevdhdmjbpZ[m^_l
готоZынуть ее и слегка подсушить.
Влить imklmxkdhороду растительное масло, нагреть до 150 °C, поджарить ме лко
нарезанный лук и ростки фасоли. Добавить десертное bgh]emlZfZlgZljbyfhehluc
имбирь, посолить и положить туда же курятину. Через 2 –3 мин можно добавить
ломтики чеснока. Блюдо готоh.

Вместо росткоnZkhebfh`ghbkihevahать спаржу, горох, сладки й перец и другие
оhsb.



Куриная грудка с арахисом


ПРОДУКТЫ



200 г куриной грудки



75 г очищенного арахиса



1 ч. ложка душистого перца горошком



2 стручка жгучего перца



2 ч. ложки сахарного песка



2 ч. ложки соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки уксуса



1 ч. ложка коньяка



2 ст. ложки крахмала



1 луковица



10 г чеснока




10 г имбиря.



растительное масло



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggmxdmjbgmx]jm^dmgZj_aZlvf_edbfbdm[bdZfb\eblvg_fgh]hkh_ого
соуса и раз_^_ggh]hdjZofZeZohjhrhi_j_f_rZlv:jZobkh[`Zjblvbыложить в
миску.
Раскалить ]em[hdhckdhороде растительное масло, опустить g_]hi_j_p]hjhrdhf
и, когд а почуkl\m_lkyZjhfZlынуть. Обжарить красный перец, нарезанный
кZ^jZlbdZfbiheh`blvdmjbgu_dm[bdbbaZeblvijb]hlhленной смесью из соеh]h
соуса, измельченных лука, чеснока и имбиря, уксуса, сахара, коньяка и раз_^_ggh]h
крахмала, положить сюда об жаренный арахис, прожарить, помешивая, l_q_gb_1 мин
и подать к столу.



Рубленое куринное филе khmk_


ПРОДУКТЫ



50 г курицы



2 яйца (белки)



25 г сbgh]hkZeZ



1 г глутамата натрия



1 г имбиря



12 г репчатого лука


20 мл bgZ bebdhgvydZ)



10 г крахмала


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе курицы пропустить через мясорубку, добаblvg_fgh]hоды, eblvybqgu_
белки, положить имбирь и репчатый лук, перемешать. Ло жкой опускать кусочки фарша
gZ]j_luc^hkj_^g_cl_fi_jZlmjunjblxj^_eZyijbwlhfhljuистые движения,
чтобы жареное филе имело продолгоZlmxnhjfm>_j`ZlvdmkhqdbnZjrZо фритюре
до тех пор, пока они не kieu\mlgZihерхность.
Затем откинуть их на дуршлаг. ГотоucnZjr^he`_g[ulv[_eufGZjZkdZe_ggmx
скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом бульона положить глутамат натрия, соль, вино,
до_klb^hdbi_gbykgylvi_gmbkljmcdhcлить крахмал, раз_^_ggucодой (1:2).
В приготоe_gguckhmkiheh`blvnbe_ курицы, хорошо перемешать его с соусом и
ueh`blvgZlZj_edm.



Курица, фаршироZggZyde_cdbfjbkhf


ПРОДУКТЫ



1,5 кг курицы



250 г клейкого риса



15 г сушеных грибо [_euo)



90 г окорока



50 г куриного жира



15 г сахара


30 мл bgZ bebdhgvydZ)



5 мл кунжутного масла



35 г крахмала



2 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу обработать (не опалять). Кожу целиком снять, не поj_`^Zy__gb]^_dmjbgh_
мясо нарезать кубиками _ebqbghcka_e_guc]hjhr_d=jb[ujZafhqblvHdhjhd
нарезать кубиками. Клейкий рис промыть, сZjblvgZiZjm.
На скоhjh^_kdmjbguf`bjhfh[`Zjblvfykhjbk]jb[uhdhjhd^h[Z\blvkhev
bghkZoZjkh_ый соус, кунжутное масло.
Подготоe_ нные продукты аккуратно уложить dmjbgmxdh`mоспроиз_klbnhjfm
курицы, зашить надрез на брюшке.
Варить на пару 1,5 ч, остудить, ulZsblvgbldbaZl_fdmjbpmh[fZaZlvdjZofZehf
раз_^_ggufkycphfbодой, обсыпать сухим крахмалом и обжарить h фритюре.
При подаче на стол полить курицу оставшейся от Zjdb`b^dhklvx.



Куриные фрикадельки khmk_


ПРОДУКТЫ



2 куриные грудки



100 г _lqbgu



1 ст. ложка кукурузного крахмала



5 яиц (белки)




500 мл мясного бульона из кубиков



1 ч. ложка коньяка



4 ст. ложки растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

С куриных грудок снять кожу и удалить кости, мякоть мелко порубить или пропустить
через мясорубку, понемногу добавить столовую ложку воды. Ветчину нарезать
мелкими кубиками.
В миску с куриным фаршем добавить 1 ч. ложку крахмала и 1 яичный белок и
uf_kblv^_j_\ygghceh`dhc^h[Z\eyyihkl_i_gghg_[hevrbfbihjpbyfbq_lерть
чашки h^u gb коем случае не ebать сразу). Все хорошо пер емешать.
Остаrb_ky[_edZзбить и тоже добаblvdfykghfmnZjrm.
Приготоblvkhmkfykghc[mevhgылить kdhороду и разогреть на маленьком огне,
добавить коньяк и 1 ст. ложку крахмала, раз_^_ggh]h\g_[hevrhfdhebq_klе
холодной h^ug_kdhevdhf инут растирать, пока не загустеет. Поставить l_ieh_
место.
На скоhjh^_gZkj_^g_fh]g_jZah]j_lvjZklbl_evgh_fZkehQZcghceh`dhc[jZlv
куриный мясной фарш, класть на скоhjh^mbh[`Zjbать до золотистого колера.
Готоu_njbdZ^_evdbыложить на сит о, дать стечь маслу и ueh`blvgZih^h]j_lh_
блюдо.
Соус еще раз kdbiylblvihklhygghihf_rb\Zybылить по_jonjbdZ^_e_d.
ГарнироZlvf_edhgZjm[e_gghcетчиной.
Подать кушанье с отZjgufjbkhf.



Куриные котлеты по -китайски


ПРОДУКТЫ



500 г курицы



4 яйца



10 мл h^db



40 г крахмала


5 г глутамата натрия



30 г зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кур пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц,
рисовую h^dm, глутамат натрия, соль, тщательно перемешать. Из полученного фарша
сформоZlvrZjbdbihh^ghfmhimkdZlvboо фритюр (не слишком горячий) и
держать, пока они не kieu\mlgZihерхность, откинуть.
На скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом масла eblv[mevhg( 20 мл), h^dm^h[Z\blv
глутамат натрия, соль, до_klb^hdbi_gbykgylvi_gmbлить тонкой струйкой
крахмал, раз_^_ggucoheh^ghcодой, дать загустеть, добавить ложку топленого
куриного жира и снять с огня.
В полученный соус положить котлеты, перемеша ть с соусом, с_jomihkuiZlva_e_guf
луком, нарезанным на кусочки.



Курица тушеная пряная


ПРОДУКТЫ



1 молодая курица (около 1 кг)



1 яйцо



3 красные brgb



25 мл соеh]hkhmkZ



75 г сахара



10 г с_`_]hbf[bjy




25 г цедры



5 г корицы



5 г аниса



2,5 г сухого имбиря



1 г гha^bdb



5 мл кунжутного масла



50 г крахмала


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу разрезать ^hevkibgdbm[jZlvoj_[_l надломить сустаulsZl_evgh
промыть, обсушить.
В глубоком казане разогреть масло, опустить туда курицу, обжарить до золотистой
корочки, откинуть. Остаb dZaZg_0 г масла, обжарить g_femdGZh[`Zj_gguc
лук положить курицу, нарезанный соломкой с_ жий имбирь, закрыть крышкой и
потушить 2 –3 мин. После этого eblv0 мл h^ukh_ый соус, положить сахар, соль,
корицу, анис, гha^bdmiehlghaZdjulvdjurdhc.
Тушить сначала 10 мин на сильном огне, затем еще 40 мин на слабом огне.
Курицу ugmlvmeh жить на блюдо. В остаrmxky казане жидкость eblvlhgdhc
струйкой растhjdjZofZeZijh]j_lv^haZ]mkl_gby^h[Zить ihemqbшийся соус
кунжутное масло и полить этим соусом курицу. Вокруг курицы по краю тарелки
уложить нарезанное на кружочки яйцо, на же лтки уложить разрезанные на половинки
brgb.



Курица по -китайски

ПРОДУКТЫ


300 г куриной грудки



100 г Zj_ghcетчины


30 –40 г сушеных шампиньоноbebhiyl



3 яйца (белки)



1
½
ст. ложки кукурузного крахмала



170 мл куриного бульона



¼ ч. ложки глутамата натрия



4 ст. ложки белого вина



растительное масло



1 ч. ложка соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сухие грибы замочить оде. Куриное мясо нарезать на 20 тонких ломтико<_lqbgm
также нарезать ломтиками, а остаrb_kyh[j_adbетчины и мяса очень мелко
порубить, смешать с белками, ½ ч. ложки соли, ⅔ ст. ложки крахмала, раз_^_ggh]h 3
ст. ложках бульона.
ОстаrmxkykhevdjZofZe]emlZfZlgZljbyb\bghlsZl_evg о размешать с остаrbfky
бульоном.
Ломтики куриного мяса обмакнуть [_edhое тесто, положить jZkdZe_ggh_
растительное масло и 10 –12 сек жарить с обеих сторон во фритюре на сильном огне.
Обжаренные ломтики ugmlv^Zlvkl_qvfZkembq_j_^mybokehf тиками _lqbgu dZd
черепицу), уложить iehkdmxkfZaZggmxfZkehfh]g_mihjgmxnhjfmReyidb]jb[h
красиhjZaeh`blvf_`^mehflbdZfbfykZ произhevghfihjy^d_HklZшееся тесто
хорошо размешать с бульоном, kdbiylblvbkjZam`_\ueblv форму.
Накрыть форму крышкой или листом фольги и на 20 мин поставить jZah]j_lmx^h
180 °C духовку.



Цыпленок, жаренный кусочками


ПРОДУКТЫ


1 цыпленок



15 мл соеh]hkhmkZ



1 г глутамата натрия



5 мл кунжутного масла



30 мл bgZ bebdhgvydZ)



2 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цыпленка обработать, нарубить мелкими кусочками (1,5x1,5 см), посолить и добавить
соеuckhmk]emlZfZlgZljbyFZjbghать 15 мин.
На сильно разогретую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_kly ом масла положить цыпленка,
нарубленного кусочками, и жарить на сильном огне 2 –3 мин, часто переhjZqbая.
Влить коньяк, хорошо перемешать и полить кунжутным маслом.
Блюдо готовится не более 5 мин.



Цыпленок, жаренный djZofZevghciZgbjhке


ПРОДУКТЫ



1 цыпленок (примерно 600 г)



3 ст. ложки душистого растительного масла



50 г крахмала


2 небольшие луковицы



1 ч. ложка красного молотого перца



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggh]hpuie_gdZjZaj_aZlvihiheZfhl^_eblvfykhhldhkl_c.
Мясо нарезать небольшими кусочками, перемешать с солью и остаblvgZ0 –15 мин.
Слить u^_ebшуюся кроvihkuiZlvfykhf_edhgZj_aZggufj_iqZlufemdhf
перцем, осторожно перемешать.
Затем кусочки курятины равномерно обвалять kmohfdjZofZe_bh[`ZjblvgZ
сильном огне до зарумяниZgby.



Жареная индейка с брокколи и грибами


ПРОДУКТЫ



115 г соц_lbc[jhddheb



4 стрелки лука



1 ч. ложка кукурузной муки



3 ст. ложки устричного соуса



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



120 мл куриного бульона



1 ст. ложка лимонного сока


3 ст. ложки арахисоh]hfZkeZ



450 г нарезанного ломтиками филе индейки



1 измельченная луковица



1 зубчик толченого чеснока



1 ст. ложка тертого с_`_]hbf[bjgh]hdhjgy.



115 г с_`bo]jb[h шиитаке (нарезанных ломтиками)



75 г молодой кукурузы (разрезать ^hevihiheZf)



1 ст. ложка кунжутного масла



соль



молотый черный перец



яичная, лапша на гарнир



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разобрать соц_lby[jhddhebgZdmkhqdbihf_gvr_gZj_aZlvkl_[_evdb^bZ]hgZevgufb
ломтиками.
Мелко порубить белую часть зеленого лука и нарезать зеленую тонкими ломтиками.
Смешать fbkd_dmdmjmagmxfmdmmkljbqguckhmkkh_ый соус, бульон и лимонный
сок. Отставить klhjhgm.

Разогреть 30 мл арахисоh]hfZkeZ предварительно нагретом hd_Iheh`blvbg^_cdm
и жарить на сильном огне, пока она не станет золотистой и хрустящей по краям.
Достать мясо из hdZb^_j`Zlv тепле.
Влить ок остаr__kyZjZobkhое масло и жарить, постоянно помешиZy
порубленный лук, чеснок и имбирь на среднем огне l_q_gb_1 мин. Прибавить огонь
до максимума, положить \hd[jhddheb]jb[ubdmdmjmamb`Zjblvihf_rbая,
2 мин.
СноZiheh`blvbg^_cdm вок, eblvkhmkiheh`blvihjm[e_ggu_klj_edbemdZb
специи. Жарить, помешивая, примерно 1 мин (пока соус не загустеет).
Добавить кунжутное масло и перемешать. Подавать на стол сразу, уложиihерх
яичной лапши и посыпаbaf_evq_ggufa_e_gufemdhf.



Душистая хрустящая утка


ПРОДУКТЫ



1 утка (примерно 1,5 кг)



1 ст. ложка h^dbgZklhygghcgZp_^j_bebdhjbp_



1 ч. ложка душистого перца



5 стаканоjZklbl_evgh]hfZkeZ



1 ст. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выпотрошенную утку тщательно промыть, подержать 3 –5 мин djmlhfdbiyld_
ugmlvbh[kmrblvGZl_j_lvmldmbagmljbbkgZjm`bkhevxbi_jp_f, gmljvaZkuiZlv
нарезанный лук и имбирь, смочить h^dhcbhklZ\blv глубокой кастрюле под
крышкой на 1 ч. Обработанную таким образом утку ZjblvgZiZjm5 –3 ч. Готоghklv
можно про_jblvjmdhc – утка должна быть мягкой на ощупь.
В глубокой скоhjh^_ перекалить растительное масло и обжарить g_fmldm течение
15 мин на слабом огне.



Утка фаршироZggZy`Zj_gZy

ПРОДУКТЫ



1 утка (2 кг)



6 ст. ложек соеh]hkhmkZ


• ½
ч. ложки глутамата натрия



1 ст. ложка аджики



1 голоdZq_kghdZki_euodZrlZghy



50 г чернослиZ



50 г изюма



2 ст. ложки риса



½ стакана очищенных грецких орехов



3–4 яблока



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку ufhqblv h^_ течение 30 –40 мин.
ЗамариноZlv__p_ebdhf смеси соеh]hkhmkZ]emlZfZlZgZljbyZ^`bdbb
измельченного чеснока l_q_gb_2 ч (периодически полиZlvmldmfZjbgZ^hfb
переhjZqbать ее).
Рис отZjblv^hihem]hlh\ghklbdZrlZguhqbklblvy[ehdbjZaj_aZlvgZq_luj_qZklb
удалить семена, добавить изюм и чернослиhj_obi_j_f_rZlvbihemq_gghcfZkkhc
нафаршироZlvmldmihke_q_]haZrblv__.
Уложить утку на проти_gvbihklZ\blv разогретую духоdm<hремя жарения
про_jylv]hlhность утки с помощью острой спицы.

Ког да утка будет почти готоZkfZaZlv__f_^hfbebybqguf[_edhfbkghа поставить
^mohку.
Держать ^moh\d_^hl_oihjihdZhgZg_ijbh[j_l_lfZebghо -карминный ц_l.



Утка с зеленым перцем


ПРОДУКТЫ



1 яичный желток



3 ст. ложки кукурузной муки



1 ½ ч. ложки морской соли



500 г нарезанной на кубики утиной грудки



2
½
стакана арахисоh]hfZkeZ



2 нарезанных ромбиками зеленых перца



2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



3 ч. ложки рисоh]hина (или сухого хереса)



1 ч. ложка коричнеh]hkZoZjZ



125 мл куриного бульона



1 ч. ложка кунжутного масла


белый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать яичный желток, кукурузную муку и 1 ч. ложку соли. Залить этой смесью
кусочки утки и остаblvgZ0 мин.
Сильно нагреть арахисоh_fZkeh скоhjh^_Iheh`blvmldmb`Zjblv течение
4 мин (до хрустящего состояния).
Затем добавить перец и жарить еще 2 мин.
Вынуть утку и дать маслу ст ечь. Слить масло из скоhjh^uhklZив
2 ст. ложки.
Добавить соеuckhmkjbkhое bghkZoZj[mevhgdmg`mlgh_fZkehkhevbi_j_pb
до_klbсе f_kl_^hdbi_gbyAZl_f^h[Z\blvdmkhqdbmldbi_j_pbke_]dZijh]j_lv.



Утка ebfhgghfkhd_kyc цами


ПРОДУКТЫ



400 г утки (мяса)



2 Zj_guoycpZ


1 сырое яйцо



полоbgdZebfhgZ



50 г с_`_]hbf[bjy


60 г сахара



30 мл уксуса


25 мл лимонного сока



20 г крахмала



5 г глутамата натрия


200 мл бульона


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить мясо от костей, посолить и дать постоять. Нарезать мясо брусочками,
смочить kf_kbycpZbdjZofZeZbh[`Zjblvо фритюре до золотистой корочки,
откинуть.
Уложить кусочки мяса g_kdhevdhjy^h на блюдо, между кусочками мяса уложить
дольки Zj_guoybpkерху – ломтики лимона.
Приготоblvkhmk половину порции бульона добавить сахар, уксус, соль, глутамат
натрия разогреть, eblvlhgdhckljmcdhcjZklор к рахмала, дать загустеть и снять с
огня. Полить этим соусом утку, дать постоять.
Тем j_f_g_fijb]hlhить такой же соус с остаrbfky[mevhghf^h[Z\b dhgp_
лимонный сок. Этот соус подать отдельно khmkgbd_.



Утка по -фуцзяньски


ПРОДУКТЫ



1 утка (примерно 1 кг)



10 г _lqbgu



12 мелких лукоbp



200 г муки


2 яйца



2 бутона гha^bdb



5 г бадьяна



10 г корицы



2,5 г душистого перца



10 г с_`_]hbf[bjy


10 мл соеh]hkhmkZ



5 г глутамата натрия



50 г h^db



40 г крахмала



1 г черного молотого перца



150 мл бульона



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, ufulviheh`blv глубокую кастрюлю, добавить гha^bdm[Z^vyg
корицу, душистый перец, имбирь и немного h^u.
ПостаblvgZодяную баню и сZjblv^hfy]dhklbHoeZ^blvbZddmjZlghынуть
кости, нарезать на кусочки.
ЛукоbqdbjZaj_aZlvihiheZfh[`Zjblv масле до золотистой корочки, сложить 
кастрюлю.
Добавить соль, глутамат натрия, h^dmiheh`blvlm^Z`_mlbgu_dhklbbарить до
готоghklbgZодяной бане.
Муку просеять, kuiZlv удобную посуду, добавить яйца и столько холодной h^u
чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.
ОбмакиZlvdmkhqdbmldb это тесто и жарить hnjblxj_^hahehlbklhcdhjhqdb
Выложить на серbjhочное блюдо.
В бульон добавить глутамат натрия, соеuckhmkkhev^hести до кипения, влить
растhjdjZofZeZ^ZlvaZ]mkl_lvbiheblvwlbfkhmk ом кусочки утки.
По краю блюда, где лежит утка, ueh`blvdmkhqdba_e_gh]hemdZkhehfdmh[`Zj_gghc
_lqbgu.
Остаr_ckyhlmdjZr_gby\_lqbghcihkuiZlvmldm.



Утка, тушенная kh[klенном соку


ПРОДУКТЫ



1 утка



5 ст. ложек сое h]hkhmkZ



2 ст. ложки сахара



½ ч. ложки глутамата натрия



½ голоdbq_kghdZ



перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку разрубить ^hevkibgdbhriZjblvdbiyldhfh[kmrblvihehl_gp_fgZl_j_lv
солью и перцем изнутри.
Затем утку залить куриным бульоном (или h^hc bарить до полу -готовности.
Вытащить утку из бульона и дать стечь жидкости.
Взять 100 мл процеженного бульона, dhlhjhfарилась утка, соединить его с соеuf
соусом, сахаром, солью, глута матом натрия, измельченным чесноком, ueblvсе 
глубокую и достаточно широкую посуду (чтобы g__ihf_sZeZkvmldZ ^hести до
кипения и положить утку грудкой \_joLmrblv^h]hlhности. Если жидкость
uiZjblkyjZgvr_q_f[m^_l]hlhа утка, долить буль он до прежнего уровня и
продолжать тушение (dhgp_[mevhg^he`_gыпариться до образоZgby]mklh]h
соуса).
Подать с гарниром из отZjgh]hjbkZeZirbfh`ghlZd`_ih^Zlvki_q_gufbbeb
мариноZggufby[ehdZfb.



Утка djZkghfkhmk_


ПРОДУКТЫ



1 молодая утка (1,5 кг)



200 г моркоb



100 г сушеных грибов



2 яйца



100 г муки



20 г имбиря



100 г кетчупа



5 г глутамата натрия




50 мл h^db



25 мл кунжутного масла



20 г крахмала



500 мл бульона



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, ufulvjZaj_aZlvдоль спинки, ugmlvoj_[_lbiheh`blv посуду
грудкой \_jo.
МоркоvgZj_aZlvdjm`hqdZfb<qZrdmijhk_ylvfmdm^h[Z\blvycpZb столько
холодной h^uqlh[uihemqbeky]mklhcdeyjH[fZaZlvwlbfdeyjhfmldmbh[`Zjblv
ее hnjblxj_месте с моркоvxhldbgmlv.
Грибы отZjblv^hfy]dhklbgZj_aZlv.
На скоhjh^mлить небольшое количестhjZklbl_evgh]hfZkeZiheh`blv]jb[ub
морк оvh[`Zjblv^h[Z\blv[mevhgd_lqmi]emlZfZlgZljbykhevbf[bjviheh`blv
кусочки утки, закрыть крышкой и до_klb^hdbi_gbygZkbevghfh]g_aZl_fm[Z\blv
огонь и тушить примерно 30 мин.
В конце влить растhjdjZofZeZdmg`mlgh_fZkehi_j_f_rZlv, дать загустеть и снять
с огня.



Утка, начиненная грибами и кре_ldZfb


ПРОДУКТЫ



1 молодая утка (примерно 1 кг)



300 г очищенных кре_lhd



2 яйца




100 г сушеных грибо emqr_hiyl)



100 г сbgh]hkZeZ



15 г мелко нарубленной _lqbgu



20 г стебля сельдерея



5 г глутамата натрия



50 мл bgZ



40 г крахмала



500 мл бульона



6 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, аккуратно ugmlvdjmigu_ кости, не поj_^b кожи. Положить утку 
глубокую посуду, добавить соль, смазать k_fwlbfmldmbhklZ\blvgZ0 мин.
Кре_ldbkeh`blv глубокую посуду, добаblvf_edhgZj_aZggh_kиное сало,
глутамат натрия, белки яиц, bghkhevсе перемешать. НафаршироZlvwlhckf_kvx
утку, положить ее iZjhарку и Zjblv0 мин.
Разогреть hnjblxjgbp_jZklbl_evgh_fZkehhimklblv него утку, обжарить. Масло
слить, добавить бульон, предварительно замоченные грибы, глутамат натрия, соль,
закрыть крышкой и т ушить на медленном огне примерно 10 мин. Выложить готовую
утку на блюдо, hdjm]iheh`blv]jb[u;mevhg котором ZjbeZkvmldZaZарить
крахмалом, добавить немного сbgh]hjZklhie_ggh]h`bjZbiheblvbfmldmkерху
посыпать нарезанным сельдереем.



Утка на пару


ПРОДУКТЫ


1 утка (около 3 кг)



10 мл сухого bgZ



2,5 г душистого перца



по 5 г лука и имбиря.



50 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, ufulvkерху и изнутри натереть солью, смешанной с душистым
перцем, и оставить на 3 ч. Положить утку ]em[hdmxihkm^mk[juagmlv\bghf
добавить нарезанные лук и имбирь и поставить на h^ygmx[ZgxI_jые 10 мин
ZjblvgZkbevghfh]g_aZl_fm[Z\blvh]hgvbарить на медленном огне до
готоghk ти. Утку ugmlvgZj_aZlvgZdmkdbmeh`blvgZ[ex^h.
Из образоZшегося при Zjd_mldb[mevhgZынуть Zj_gu_emdbbf[bjviheblv
утку.



Потроха домашней птицы с грибами


ПРОДУКТЫ



300 г потрохо k_j^p_i_q_gv`_em^hd)



300 г с_`bo]jb[h (или 100 г сухих)



1 ч. ложка h^db



1 ч. ложка сахара


1 ч. ложка крахмала



¼ ч. ложки глутамата натрия



перец



соль по dmkm

Сердце и печень домашней птицы после соот_lkl\mxs_c подготовки нарезать
небольшими кусочками.
Желудки ufhqblv горячей h^_ течение 30 мин, снять gmlj_ggxxie_gdm
разрезать на четыре части и на каждой сделать неглубокие надрезы крест -накрест.
Грибы отZjblv^hihem]hlhиости и нарезать небольшими кубиками.
Подготоe_ggu_ihljhoZh[`Zjblvо фритюре, добавить грибы, еще немного
поджарить и залить бульоном (50 мл), смешанным с сахаром, h^dhc]emlZfZlhf
натрия, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1 –2 мин.
В конце влить тонкой струйкой крахм ал, раз_^_gguc 100 мл холодной h^u^hести
до загустения и снять с огня.



Яйца ароматные


ПРОДУКТЫ



2 яйца



10 г ароматического чая



соль



сахар



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца отZjblvкрутую, очистить от скорлупы и наколоть.

В кастрюлю налить холодную h^mсыпать ароматический чай, соль и сахар.
Жидкость до_klb^hdbi_gbyZaZl_f нее положить яйца и держать на слабом огне
до тех пор, пока они не приобретут с_leh -желтый ц_l.
После этого яйца ug уть, охладить и хранить oheh^ghff_kl_Ijbih^Zq_ycpZ
нарезать дольками.



Яичный фу -юп


ПРОДУКТЫ



3 a[bluoycpZ



немного китайской приправы «Пять специй»



3 ст. ложки арахисоh]h bebih^kheg_qgh]h fZkeZ



4 стрелки лука (нарезанные кольцами)



1 зубчик толченого чеснока



1 маленький нарезанный зеленый перец



115 г росткоnZkheb



225 г отZjgh]h[_eh]hjbkZ



3 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



1 ст. ложка кунжутного масла



соль


молотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приправить яйца по dmkmkhevxbi_jp_fbзбить f_kl_kdblZckdhcijbijZой.
Разогреть ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lhfоке (или [hevrhckdhороде) 1 ст. ложку
масла и , когда оно станет горячим, eblvycpZ@ZjblvdZdhfe_lkgbfZykf_kvkh
стенок и давая жидкой части стечь вниз.
Жарить яйца до зат_j^_gbyaZl_f^hklZlvbaока. Нарезать омлет тонкими полосками
и отложить.
Разогреть остаr__kyfZkehb`ZjblvgZkb льном огне лук, чеснок, зеленый перец и
ростки фасоли примерно 2 мин, непрерыghihf_rbая и kljyobая hd.
Добавить отZjghcjbki_j_f_rZlvbiheghklvxijh]j_lvIhke_wlh]hлить соевый
соус и кунжутное масло, затем сноZiheh`blv hdhfe_lblsZl_ льно k_
перемешать. Подавать сразу – прямо с огня.



Яйца сунхуа


ПРОДУКТЫ



2 Zj_guomlbguoycpZ



1 г имбиря.



10 мл уксуса



20 мл соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца очистить, нарезать дольками, положить __jhh[jZaghgZlZj_edmbiheblvkhmkhf
приготовленным из соеh]hkhmkZbf[bjybmdkmkZ.




Блюда из рыбы и морепродуктов

Форель на пару


ПРОДУКТЫ



1 кг очищенной и uihljhr_gghcnhj_eb


2 ст. ложки лимонного сок а



6 нарезанных ^hevklj_ehda_e_gh]hemdZ



Для маринада:




1 ст. ложка темного соеh]hkhmkZ


1 ст. ложка кукурузной муки



1 ст. ложка рисоh]hина (или сухого хереса)


• ½
ч. ложки молотого имбиря


• ½
ч. ложки молотого черного перца



Для соуса:




1 ст. ложка куриного бульона


2 ст. ложки рисоh]h\bgZ bebkmoh]ho_j_kZ)




1 ч. ложка коричнеh]hkZoZjZ


• ½
ч. ложки морской соли



5 ст. ложек арахисоh]hfZkeZ



2 луковицы мелко нашинкоZggh]hemdZ -порея (белая часть)



1 см очищенного и натертого с_`_]hbf[bjgh]hdhjgy



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы.
Сбрызнуть тушки снаружи и gmljb лимонным соком и положить на блюдо, 
пароZjdm.
Смешать k_bg]j_^b_glu^eyfZjbgZ^ZaZeblvbfju[mbhklZ\blvgZ1 ч. Поместить
блюдо iZjhарку и готовить l_q_gb_0 мин.
Для соуса смешать dZkljxevd_[mevhgjbkhое bghbkhev>hести смесь до
медленного кипения и Zjblv4 мин, а затем снять с огня.
Нагреть масло kdhороде, добавить лук -порей и имбирь и пассероZlvihf_rbая, 
течение 2 –3 мин.
Влить туда же содержимое кастрюльки, прогреть.
Выложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать нарезанным зеленым
луком.



ПароZyju[Zkbf[bj_fba_e_gufemdhf


ПРОДУКТЫ



1 тушка морского окуня, форели (или серой кефали) _khfhdheh5 г



1 ст. ложка кунжутного масла



2 ст. ложки с_leh]h соеh]hkhmkZ




2 ст. ложки рисоh]hина (или сухого хереса)


• ½
ч. ложки соли



стрелки зеленого лука, разрезанные вдоль пополам



1 ст. ложка тонко нашинкованного с_`_]hbf[bjy



2 ст. ложки растительного масла



нарезанный зеленый лук для украшения блюда



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом сделать с обеих сторон рыбы диагональные надрезы на расстоянии
примерно 2,5 см один от другого, до кости (хребта). Натереть рыбу по k_c
по_joghklbkgZjm`bbнутри, солью и кунжутным маслом. Насыпать
нашинкоZggucemdgZ`Zjhijhqgh_[ex^hbkерху выложить рыбу.
Смешать соеuckhmkkином (или хересом) и нашинкоZggufbf[bj_fbjZ\ghf_jgh
полить рыбу.
Постаblv[ex^h горячую пароZjdm bebgZj_r_ldm klZ\e_ggmx hd bарить на
сильном огне, накры течение 12 –15 мин.
Разогреть масло, достать блюдо из пароZjdbiheh`blvihерх рыбы лук, затем полить
рыбу по k_c^ebg_jZkdZe_gguffZkehfbkjZamih^Z\ZlvgZklhe.



Рыба dbkeh -сладком соус е


ПРОДУКТЫ



300 г трески



1 яйцо



60 г маисоhcfmdb


1
½
ст. ложки смальца



кисло -сладкий соус



Для соуса:




1 ч. ложка растительного масла



2 ст. ложки мелко нарубленных пикулей



1 ст. ложка мелко нарубленного имбиря, или
½
ч. ложки имбиря, ihjhrd_


• ½
ч. ложки уксуса



2 ч. ложки сахара



1 ч. ложка томатного соуса



2 ч. ложки кукурузного крахмала



2 ч. ложки коньяка



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу нарезать тонкими узкими полосками. Жир хорошо разогреть. Яйцо a[blv
обмакнуть g_]hih^]hlh\e_ggu_dmkhqdbju[uaZl_fh[\Zeylvbo муке.

Жарить jZah]j_lhf`bj_ течение 4 мин. Затем уменьшить жар, добавить кисло -
сладкий соус и тушить еще 2 мин.
Для приготоe_gbykhmkZjZklbl_evgh_fZkehjZah]j_lvibdmebbbf[bjvh[`Zjblv
течение 5 мин. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом, добавить
коньяк, k_ohjhrhi_j_f_rZlv^hihemq_gbyiZkluIjbg_h[oh^bfhklb^hx авить
немного h^u.
Эту пасту ueblvgZibdmebbарить l_q_gb_5 мин до загустения соуса.



Рыбное блюдо по -хуаньски


ПРОДУКТЫ



2
½
стакана растительного масла



4 куска трески (по 200 г)



4 нарезанные стрелки зелено го лука



1 ст. ложка кунжутного масла




Для соуса:




4 сушеных гриба (ufhq_gguo горячей h^_ течение 20 мин)



2 луковицы средних размеро lhgdhgZj_aZgguo)



3 ломтика с_`_]hhqbs_ggh]hblhgdhgZj_aZggh]h имбирного корня



2 зубчика толченого чеснока


2 ст. ложки порезанного мариноZggh]hdblZckdh]hj_^bkZ



3 стручка сушеного перца чили



150 мл куриного бульона



2 ст. ложки темного соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки коричнеh]hkZoZjZ



1 ст. ложка морской соли



4 ст. ложки рисоh]hина (или сухого хереса)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть масло kdhороде до появления легкого дымка. Положить два куска рыбы и
жарить hnjblxj_ih5 мин с каждой стороны.
Вынуть, обсушить на абсорбирующей бумаге и поставить l_ieh:gZeh]bqguf
образом обжарить два оставшихся куска.
Вылить масло из скоhjh^uhklZиkleh`dbIheh`blvlm^Zсе ингредиенты для
соуса и кипятить, помешиZyihdZ`b^dhklvg_ы парится наполовину.
Уменьшить огонь до слабого кипения, положить обратно рыбу и тушить l_q_gb_
5 мин, j_fyhlремени переhjZqbая.
Переложить рыбу на подогретое блюдо, полить соусом, посыпать зеленым луком и
сбрызнуть кунжутным маслом.



Рыбн ое филе с китайскими специями


ПРОДУКТЫ



65 г муки



1 ч. ложка китайского порошка «Пять специй»


800 г филе рыбы без кожи



1 яйцо, слегка a[blh_



40 –50 г с_`booe_[guodjhr_d



арахисоh_fZkeh^ey жарки



2 ст. ложки слиhqgh]hfZkeZ



стрелки лука (нарезанные диагонально тонкими ломтиками)



350 г помидоро gZj_aZgguodm[bdZfb)



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



соль и молотый черный перец



соломка из красного перца



шнитт -лук для украшения блюда



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Просеять муку с китайской припраhckhevxbi_jp_fgZ[ex^hH[fZdgmlvju[gh_
филе сначала fmdmkhki_pbyfbaZl_fо a[blh_ycphbgZdhg_p хлебные крошки.
Влить 1 см масла [hevrmxkdhороду. Сильно нагреть, чтобы оно начало шипеть.
ВыкладыZlv скоhjh^maZiZgbjhанное филе, по несколько штук за раз, и жарить 2 –
3 мин с каждой стороны, aZисимости от толщины, чтобы рыба только пропеклась и
стала золотисто -коричнеhc.

Обсушить филе на кухонных бумажных полотенцах, затем переложить на тарелки и
держать l_ie_<ueblvbakdhороды k_fZkehbgZkmohытереть ее бумажными
полотенцами.
Жарить kebочном масле зеленый лук и помидоры l_q_gb_1 мин, затем влить
соеuc соус.
Выложить томатную смесь по_joju[umdjZkblvdjZkgufi_jp_fbrgbll -луком и
подать на стол.



Карп по -китайски


ПРОДУКТЫ



1 крупный карп



200 г белого хлеба



3 яйца



100 г муки



5 г глутамата натрия



10 мл h^db



10 г лука



10 г с_`_]hbf[bjy



перец



соль по dmkm

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvju[gh_nbe_gZj_aZlv_]hgZdmkdb [6 см), замариноZlv смеси bgZ
глутамата натрия, соли, перца, мелко нарубленных лука и имбиря.
Хлеб нарезать на кусочки _ebqbghck]hjhrbgm.
Яйца a[blvDmkdbju[uh[алять fmd_kfhqblv яйце и обвалять gZj_aZgghf
хлебе, подготовленные куски рыбы обжарить hnjblxj_ fZkehg_^hодить до
кипения), откину ть.
Из остаrbokyju[guodhkl_cfh`ghkарить суп.



Судак по -китайски


ПРОДУКТЫ



180 г судака



20 г сbgh]hkZeZ



5 мл соеh]hkhmkZ



1 яйцо



1 г имбиря



1 г глутамата натрия



10 г сухарей



5 мл кунжутного масла



душистый перец




соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе судака нарезать на порционные куски, удалить кожу. Яйцо a[blvDmkdbju[u
промариноZlv течение 10 –15 мин kh_ом соусе, смешанном с кунжутным маслом,
глутаматом натрия, имбирем, молотым душистым перцем и солью.
После этого куски рыбы запанироZlv муке, смазать a[blufycphfbh[\Zeylv
сухарях, затем обжарить hnjblxj_Ju[mhldbgmlvgZkZen_ldmijhfhdgmlvfZkeh
нарезать на кус очки и положить на тарелку.
Перец (хуацзѐ), смешанный с солью, подать отдельно.

Рыба dmg`mlghfk_f_gb


ПРОДУКТЫ



1,5 кг рыбы



2 яйца



100 г кунжутного семени



25 мл h^db



5 г глутамата натрия



5 г сушеного имбиря.



20 г крахмала



5 г соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготоblvju[gh_nbe_gZj_aZlv_]hgZdmkdb6 см. Сложить куски рыбы ]em[hdmx
посуду, влить h^dm^h[Zить соль, имбирь, перемешать и остаblvgZ5 мин.
Кунжутное семя ufulvh[kmrblvke_]dZh[`Zjblv.

Куски рыбы смочить kf_kbybpbdjZofZeZh[\Zeylv кунжутном семени и обжарить
hnjblxj_ l_fi_jZlmjZg_^he`gZ[ulvkebrdhfысокой).



Рыба фри kmoZjyo

ПРОДУКТЫ


500 г рыбы



50 г сbg ого сала



1 яйцо



10 г с_`_]hbf[bjy.



¼ ч. ложки глутамата натрия.



1 ч. ложка кунжутного масла



сухари для. панироdb



несколько горошин душистого перца


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куски рыбного филе (примерно 3x6 см) замариноZlv смеси соеh]hkhmkZ
кунжутного масла, глутамата натрия, измельченного имбиря, соли и молотого
душистого перца (30 мин).
Затем ugmlvbobafZjbgZ^Z^Zlvh[khogmlv.
Обвалять fmd_kfhqblvо a[blhfycp_ihke_wlh]hh[\Zeylv kmoZjyob`Zjblvо
фритюре.



Пряная рыба

ПРОДУКТЫ



500 г рыбы



50 г сахара



70 мл соеh]hkhmkZ



1 г сухого имбиря.



1,5 г глутамата натрия.



по 1 г бадьяна, корицы, душистого перца, гha^bdb



15 мл сухого bgZ



10 г лука



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу нарезать на кругляши, замариноZlv соеhfkhmk_.
На скоhjh^mgZeblv5 г масла, нагреть, положить нарезанный полукольцами лук,
слегка обжарить.
Добавить 100 мл h^ukh_ый соус, сахар, соль, глутамат натрия, специи и h^dm
нагреть эту смесь при постоянном помешивании и перелить полученный соус 
глубокую посуду. Рыбу ugmlvbakh_ого соуса, дать стечь маринаду и обжарить h
фритюре.
Обжаренную рыбу по ложить на 10 мин ijyguckhmk.



Рыба под фруктоufkhmkhf


ПРОДУКТЫ




2 кг рыбы



100 г ананаса



100 г яблок



10 мл уксуса



25 мл bgZ bebdhgvydZ)



30 мл фруктоh]hkhdZ



15 г сахара



5 г чеснока



30 г томатной пасты



50 г крахмала



500 мл растительного масла (для фритюра)



30 г зеленого салата



5 г соли


Взять любую рыбу: сазана, карпа, окуня, палтуса. Обработать, uihljhrblvJ_aZlv на
кусочки не нужно. Сделать поперек рыбы косые надрезы, глубиной до позhgdZ
Обмакнуть djZofZejZaеденный h^hc  aZl_fh[\Zeylv сухом крахмале и
обжарить hnjblxj_ijbl_fi_jZlmj_0 °C.

Ананас и яблоки нарезать кубиками, посыпать сахаром , добавить мелко нарубленный
чеснок.
В разогретую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом масла положить смесь ананаса и
яблок, хорошо нагреть, добаblvlhfZlgmxiZklmbmdkmk^hести до кипения и снять с
огня.
Рыбу еще раз пропустить через фритюр. Переложить ijh^he]hатое блюдо, полить
фруктоufkhdhfmdjZkblva_e_gufkZeZlhf.



Жареная рыба с имбирем

ПРОДУКТЫ


2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала)


• ½
ч. ложки молотого имбиря



1 ст. ложка молотой морской соли



750 г нарезанного кубиками филе пикши



3 ст. ложки арахисоh]hfZkeZ



2,5 см – с_`_]hbf[bjgh]hdhjgy.



4 тонко нарезанные стрелки зеленого лука



1 ст. ложка красного винного уксуса



2 ст. ложки рисоh]hина



3 ст. ложки темного соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка сахара


3 ст. ложки апельсиноh]hkhdZ


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать кукурузную муку, молотый имбирь и соль. Постепенно добаblvju[mqlh[u
она раghf_jghihdjueZkvfmdhc.
Нагреть масло оке. Положить рыбу и жарить 4 мин, j_fyhlремени осторожно
переhjZqbая, пока она не подрумянится. Смешать остальные ингредиенты и ueblv
их kdhороду. Убавить огонь, накрыть крышкой и жарить 4 мин.



Рыба по -шанхайски

ПРОДУКТЫ


500 г рыбы



500 г зеленого горошка



500 г сbgh]h`bjZ



100 г томат -пюре



15 мл h^db



2 яйца (белки)



1 мл кунжутного масла



15 г сахара



10 г лука




30 г крахмала



50 мл бульона



глутамат натрия.



5 г соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбное филе нарезать ломтиками (3x6 см), положить ]em[hdmxihkm^m^h[Z\blv
a[blu_[_edbkhevbdjZofZei_j_f_rZlvqlh[udmkhqdbju[u[uebkfZaZgu
белкоh -крахмальной массой. Зеленый горошек опустить dbiysmxоду, отZjblv^h
полуготоghklbhldbgmlv.
Нагреть скоhjh^mkfZaZlv__`bjhfihke_wlh]hыложить на скоhjh^mkиной жир
(около 500 г), разогреть (но не перегреZlv bhimklblv\g_]hihh^ghfmdmkhqdmju[u
Обжар ить до готоghklbhldbgmlv.
На скоhjh^m]^_`ZjbeZkvju[ZhklZиgZg_cg_fgh]h`bjZiheh`blvgZj_aZgguc
лук, томат -пюре, прогреть на слабом огне, добавить h^dm[mevhgkhevkZoZj
глутамат натрия, положить зеленый горошек и, проZjb\^haZ]mkl_ ния на сильном
огне, сбрызнуть топленым жиром, аккуратно перемешать, чтобы каждый кусочек был
раghf_jghkfZaZgkhmkhf.
Снять с огня, полить кунжутным маслом, ueh`blvgZ[ex^h.



Сазан, тушенный с коричнеufkhmkhf


ПРОДУКТЫ



750 г саз ана


100 мл растительного масла



15 мл соеh]hkhmkZ



15 г сахара



20 мл bgZ


20 г чеснока



20 г репчатого лука



1 г имбиря



грибы сянгу (или любые другие)



25 г ростко[Zf[mdZ



30 г крахмала



1,5 г соли


Сазана обработать, сделать неглубокие поперечные надрезы. Скоhjh^mkfZkehf
нагреть, опустить сазана целиком, обжарить с двух сторон, ueh`blv<wlm`_
скоhjh^miheh`blv]jb[ujhkldb[Zf[mdZemdq_kghdkZoZ р, имбирь, eblv\bghb
бульон. Когда закипит, снять пену, положить сазана и томить до готоghklb [mevhgZ
должно остаться примерно полоbgZ KZaZgZыложить на блюдо. В скоhjh^mk
бульоном eblvdjZofZejZaеденный h^hcijhарить до загустения.
Саз ана полить приготоe_ggufkhmkhf.



Камбала тушеная


ПРОДУКТЫ



500 г камбалы



2 яйца



25 г крахмала

100 мл растительного масла



10 мл соеh]hkhmkZ



10 мл уксуса



20 мл bgZ bebdhgvydZ)



10 г сахара



1 г глутамата натрия



15 г репчатого лука



1 г имбиря.



10 г чеснока



2 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу обработать, промыть, сделать с двух сторон неглубокие надрезы (крест -накрест),
посолить, полить вином. Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Яйца a[blvb
смешать с крахмалом.
На разогретую скоhjh^mkfZkehfiheh`blvju[mij_^\Zjbl_evghkfhqb ее ycp_k
крахмалом, обжарить с двух сторон до образоZgbyl_fgh -желтой корочки, ugm ть.
В этой же скоhjh^_h[`Zjblvj_iqZlucemdq_kghd^h[Z\blvkhevbf[bjvино,
соеuckhmkmdkmkkZoZj]emlZfZlgZljby0 мл h^u^hести до кипения, опустить
обжаренную рыбу и тушить 20 мин.



Карп под густой подлиhc

ПРОДУКТЫ



500 г карпа (1 с_`bcdZji)



2 ст. ложки топленого свиного нутряного сала



1 г молотого имбиря.



1 ст. ложка сахарного песка



1 ст. ложка крепленого десертного bgZ



1 ст. ложка муки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, жабры, gmlj_gghklbLsZl_evghijhfulv
рыбу, сделать ножом надрезы поперек (шириной около 1 см) до костей. Отварить рыбу
dbiys_cоде и ugmlvGZ^j_au^he`gujZkdjulvkyWlhg_h[oh^bfh^eylh]h
чтобы избавиться от неприятного запаха карпа.
Растопить на скоhjh^_kиное сало и влить раз_^_ggmxg_[hevrbfdhebq_klом
кипятка муку (пассероZggmxfmdmaZebают кипятком, доh^yl^hdbi_gbybарят
10 мин, затем процежиZxl ^_k_jlgh_ино, добавить сахар.
Когда смесь загустеет, eblv0 мл кипятка и до_klb^hdbi_gbyHimklblvju[mb
тушить на слабом огне, пока подлиZg_aZ]mkl__lIhklZить на сильный огонь и сноZ
до_klb^h[mjgh]hdbi_gby.
Выложить рыбу fbkdmblmrblvih^eb\m^hkbevgh]haZ]mkl_gbygZ слабом огне.
Затем сбрызнуть рыбу душистым растительным маслом и залить подлиhcIhkuiZlv
с_jombf[bj_fbih^Zlvdklhem.



Тушеный окунь с перцем


ПРОДУКТЫ



700 г окуня


2–3 стручка жгучего красного перца



40 г сbgh]h сала



2 луковицы



1 голоdZq_kghdZ



1 ст. ложка крепленого десертного bgZ



10 г аниса



2 ч. ложки уксуса



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сахарного песка



глутамат натрия по dmkm



масло



жир



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить окуня от чешуи, вынуть жабры, срезать плавники, удалить внутренности.
Рыбу промыть, дать стечь и сделать ножом по 3 –4 надреза с обеих сторон.
Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, сало нарезать кубиками, у перца
удалить плодоножки с семенами и нарезать его ломтиками. Обжарить перец 
растительном масле, ugmlvGZ]j_lvfZkeh^h0 °C и обжарить g_fju[m^h
золотисто -желтого ц_lZihke_q_]hыложить и дать маслу с течь.
Обжарить на скоhjh^_dm[bdbkZeZ^hijhajZqghklbAZl_fынуть их. На другой
скоhjh^_h[`Zjblv свином жире анис, лук, чеснок, полить bghfmdkmkhfkh_ым
соусом, добавить немного кипятка и положить обжаренную рыбу, кубики сала, сахар,
глутамат натрия и соль. Тушить на слабом огне, пока не udbiblся жидкость, после
чего сбрызнуть душистым маслом и ueh`blvih^`Zj_gguci_j_p;ex^h]hlhо.



Тушеные караси


ПРОДУКТЫ



1 кг карасей



5 ст. ложек соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка уксуса



2 ст. ложки h^dbgZklhygghcgZp_^j_



2 ч. ложки сахарного песка


• ½
ч. ложки молотого имбиря.



½ ч. ложки молотого душистого перца



10 г корицы



1 луковица


200 г капустных листьев



3 ст. ложки душистого растительного масла


• ½
ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить на дно кастрюли слой капустных листьеZgZg_]h – очищенных и ufuluo
карасей. С_jom – слой лука и имбиря. Следующий слой может быть опять из рыбы.
Все содержимое кастрюли залить с_jomkf_kvxhklZevguoijh^mdlh.
Закрыть кастрюлю крышкой, постаblvgZh]hgvb^hести содержимое до кипения,
после чего убаblvh]hgv^hkeZ[h]hblmrblv3 –4 ч до готоghklbdh]^Zkhd\iblZ_lky
и рыба ст анет сухой.



ФаршироZggu_dZjZkb


ПРОДУКТЫ



500 г рыбы (2 карася.)



150 г сbgbgu



70 г кре_lhd



30 г нежирной _lqbgu



2 стакана растительного масла



3 яйца



40 г сушеных грибов


40 г с_`_]hoe_[Z



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



молотый имбирь



2–3 зубчика чеснока



1 небольшая лукоbpZ



1 ч. ложка сахарного песка



глутамат натрия.



½ стакана куриного бульона



2 ст. ложки крахмала



2 ч. ложки коньяка



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить рыбу от чешуи, удалить жабры и сделать глубокий надрез рядом с
позhghqghcdhklvx^eylh]hqlh[ulm^Zfh`gh[uehiheh`blvgZqbgdm gZ^j_a
должен быть сделан только с одной стороны рыбы, чтобы начинка не uiZ^ZeZ 
Удалить внутренности, обрезать плаgbdb.
ПриготоblvgZqbgdmbaf_evqblviheh\bgmетчины, грибо ij_^\Zjbl_evgh
замоченных) и лука, смешать с имбирем, фаршем из рубленой сbgbgubdj_еток, 2
a[blufbybqgufb[_edZfb 1 ч. ложкой коньяка, глутаматом натрия. Начинить этой
смесью рыбу. Надрез залакироZlv]mklhckf_kvxhklZ\r_]hkyзбитого белка с
крахмалом.
В глубокой скоhjh^_jZah]j_lv^h0 °C растительное масло и обжарить g_fju[m^h
золотистого ц_lZihke_q_]h ueh`blvgZlZj_edm.

В пустую скоhjh^mлить 50 мл растительного масла, опустить g_]hemdq_kghd
положить рыбу. Добавить куриный бульон, грибы, соевый соус, коньяк, сахарный
песок, глутамат натрия и тушить на слабом огне 20 мин. Как только бульон з агустеет,
ueh`blvju[mgZlZj_edm<[mevhghimklblvdm[bdb\_lqbguk]jb[ZfbbehflbdZfb
огурцо^h[Z\blvdjZofZebaZeblvwlhckf_kvxju[m;ex^h]hlhо.



Голубцы с рыбой по -китайски


ПРОДУКТЫ



100 г белокочанной капусты



100 г рыбного филе



50 г сbgbgu



5 мл соеh]hkhmkZ



10 мл h^db



5 мл кунжутного масла



5 г глутамата натрия



10 г с_`_]hbf[bjy



10 г репчатого лука



1 яйцо



10 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПриготоblvnZjrju[gh_nbe_bkинину пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой, добавить соеuckhmkодку, кунжутное масло, глутамат натрия, мелко
нарубленные лук и имбирь, соль. Тщательно перемешать. Капусту очистить от _jogbo
поj_`^_gguoebklv_, uj_aZlvp_ebdhfdhq_ju`dmg_gZjmrZyp_ehklghklbebklv_
(т. е. не разрезая кочан на части).
Подготоe_gguclZdbfh[jZahfdhqZgijhfulvhimklblv кипящую h^mgZ1 –2 мин,
откинуть, охладить.
После этого разобрать кочан на отде льные листья, с листьеkj_aZlvq_j_rdb.
На капустный лист положить тонкий слой фарша и покрыть его другим листом,
нарезать эти фаршироZggu_ebklvydZimklugZdадраты (4x4 см), обвалять их fmd_
смочить hзбитом яйце и обжарить на сильно разогретой скоhjh^_ небольшом
количест_fZkeZ.
Получиrb_ky]hem[puыложить на скоhjh^m\eblv[mevhgqlh[uhgb[uebke_]dZ
прикрыты, и тушить под крышкой до полного uiZjbания жидкости.
Перед подачей к столу голубцы посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки
длиной 2 –3 см.



Рыба, тушенная с грибами и корейкой


ПРОДУКТЫ



500 г рыбы



100 г с_`bo]jb[h (белых, опят, шампиньоно)



100 г корейки



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка h^db



50 г моркоb



50 г сbgh]hgmljygh]hkZeZ


10 г с_`_]hbf[bjy.



½ ч. ложки глутамата натрия.



1 ч. ложка сахара



зеленый лук



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить от чешуи, uihljhrblvijhfulvbgZj_aZlvgZ кругляши. На коже
каждого куска сделать неглубокие поперечные надрезы. Обжарить куски рыбы h
фритюре l_q_gb_1 –2 мин и ueh`blvgZlZj_edm.
Грибы и моркоvkарить до полуготоghklbhldbgmlvK\bgmxdhj_cdmgZj_aZlv
кубиками и обжарить. Лук нарезать кусочками по 2 —
3 см.
В глубокую скоhjh^mыложить обжаренную рыбу, влить мясной бульон, положить
нарезанные грибы, моркоvbkинину, добавить припраubki_pbbGZdjulvdjurdhc
и поставить на слабый огонь. Тушить до полного uiZjbания жидкости. Рыб у f_kl_
с оhsZfbb]jb[Zfbыложить на тарелку и посыпать зеленым луком.



«Льbgu_]hehы» из мяса крабов


ПРОДУКТЫ



500 г мяса крабов



300 г жирной сbgbgu



300 г постной сbgbgu



750 г зеленого салата


15 мл bgZ



10 глутамата натрия



50 г крахмала



25 г лука



25 г имбиря



25 г куриного жира



25 г топленого сbgh]h`bjZ



1 л куриного бульона



красный молотый перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать fbkd_ih^]hlhленное мясо крабоh[Zида сbgbgu `bjgmxkинину
нарезать мелкими кубиками, постную – кусочками), добаblvино, глутамат натрия,
соль, полоbgmbaf_evq_ggh]hemdZbf[bjv\eblvjZaеденный g_[hevrhf
количест_оды крахмал. Перемешать до получения однородной массы, слепить из нее
пять больших шаро.
Выложить эти шары kfZaZggmxfZkehflZj_edmbарить на пару 10 мин. Затем
поместить массу dZkljxexлить куриный бульон, добавить остаrmxkyihehи ну
лука, имбирь, накрыть k_wlhih^]hlhленными листьями салата и поставить на
сильный огонь.
Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до среднего и Zjblv0 мин.
Снять листья салата, шары ueh`blvgZlZj_edmmdjZkblva_e_gufkZeZlhfaZeblv
куриным жиром и подать к столу.

Жареное мясо кре_lhd


ПРОДУКТЫ



400 г кре_lhd



2 ст. ложки сbgh]hgmljygh]hlhie_gh]h`bjZ



2 яйца



1 ст. ложка коньяка



глутамат натрия по dmkm



1 ст. ложка крахмала



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для блюда годятся сушеные, мороженые и с_`b_dj_етки.
С_`b_dj_етки очистить: промыть, обрезать uklmiZxsb_qZklb mkuoосты), снять
хитиноucihdjh и обсушить на полотенце. Чтобы облегчить отделе ние хитиноh]h
покроZhlfykZhimklblvdj_етки k_ld_ перекаленный фритюр на 2 мин. Сушеные
и мороженые кре_ldbij_^арительно размочить l_iehcdbiyq_ghcоде.
Подготоe_ggu_dj_етки вымыть, отжать влагу, остаblv^eyijhkZebания на 15 мин,
по сле чего опустить kf_kvybqguo[_edh с крахмалом, перемешать. Нагреть на
скоhjh^_kиной жир до 130 °C, ueh`blvdj_етки и жарить до готоghklb
энергично перемешиZy<ueh`blvb^Zlv`bjmkl_qv.
Оставить на скоhjh^_g_fgh]h`bjZkbevghgZ]j_lvk ноZhimklblvdj_етки,
сбрызнуть коньяком, добавить кипяток, глутамат натрия и жарить 2 мин, помешиZy.
В это блюдо можно добавить по dmkmетчину, колбасу, грибы и т. п.



Красные и белые кре_ldbka_e_gufbhощами

ПРОДУКТЫ



450 г сырых кре_lhd


• ½
яичного белка



1 ст. ложка пасты из кукурузной муки (кукурузного крахмала)



175 г сахарного стручкоh]h]hjhrdZfZg`lm



600 мл растительного масла



1 ч. ложка коричнеh]hkZoZjZ



1 ст. ложка мелко порубленного зеленого лука



1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сухого хереса



1 ч. ложка соеh]hkhmkZkqbeb



1 ст. ложка томатной пасты



соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить кре_ldb g_aZ[u удалить черную _gdm Kf_rZlvbokhs_ihldhckheb
яичным белком и пастой из кукурузной муки (кукурузного крахмала). Обрезать у
стручкоh]h]hjhrdZdhgqbdbkljmqdh.
Разогреть оке примерно 2 –3 ст. ложки масла и жарить горошек на сильном огне,
постоянно помешиZyijbf_jgh1 мин.
Затем добавить соль и сахар и продолжать жарить, помешиZy_s_1 мин. Выложить
горошек из скоhjh^u центр столоh]h[ex^Z.
Разогреть остаr__kyfZkehke_]dZh[`Zjblv нем креветки (l_q_gb_1 мин), достать
и ueh`blvgZ[mfZ`gu_ihehl_gpZqlh[ukl_dehebrg__fZkeh.
Вылить лишнее масло, остаb примерно 1 ст. ложку, и положить туда зеленый лук и
имбирь – для ароматизации. Заложить кре_ldbb`ZjblvgZkbevghfh]g_ihkl оянно
помешивая, примерно 1 мин. После этого eblvkh_ый соус и херес.
Тщательно k_i_j_f_rZlvbыложить примерно половину кре_lhdgZh^bgdhg_p
блюда. К остаrbfky hd_dj_еткам ueh`blvkh_ый соус с чили и томатную
пасту, тщательно перемешать и ueh`blvdjZkgu_dj_\_ldbgZ^jm]hcdhg_p[ex^Z.
Подать на стол.



Кре_lhqgu_lhklu кунжуте


ПРОДУКТЫ



225 г сырых кре_lhd



25 г топленого сbgh]hkZeZ



1 a[blucybqguc[_ehd



1 ч. ложка мелко порубленного зеленого лука


• ½
ч. ложки мелко порубленного корня имбиря



1 ст. ложка китайского рисоh]hина (или сухого хереса)



1 ст. ложка кукурузной муки


150 г семян белого кунжута



6 ломтико[_eh]hoe_[Z



растительное масло для жарки hnjblxj_



соль



молотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Порубить кре_ldbместе с салом, чтобы получить однородную пасту. Смешать со
k_fbhklZevgufbbg]j_^b_glZfbdjhf_dmg`mlZboe_[Z<ueh`blvdm нжут роguf
слоем на большое блюдо или поднос. Выложить кре_lhqgmxiZklmlheklufkeh_fgZ
одну сторону каждого ломтика хлеба, затем ^Z\blv kfZaZgghcklhjhghcниз) 
семена кунжута.
Разогреть оке масло, жарить по 2 –3 кусочка кунжутного хлеба (смаза нной стороной
gba  течение 2 –3 мин.
Достать из масла и обсушить на бумаге. Разрезать каждый ломтик на 6 или 8
прямоугольничко [_adhjhqdb .
Для этого блюда используйте сырые кре_ldbihkdhevdmhlарные hремя жарки
отстают от хлеба.



С_`b_dj_етки k\bghf`bj_


ПРОДУКТЫ



500 г с_`bodj_еток



500 г топленого сbgh]h`bjZ



2 ч. ложки сахарного песка




2 ст. ложки соеh]hkhmkZ


1 ч. ложка десертного вина 1 ст. ложка уксуса



ПРИГОТОВЛЕ НИЕ

Обрезать у кре_lhdmkulsZl_evghijhfulvb^Zlvkl_qvоде. На глубокой скоhjh^_
до_klb^hdbi_gbykиной жир, положить g_]hdj_етки и жарить 5 мин на сильном
огне (мясо кре_lhd^he`ghhlhclbhloblbghого покроZ ihke_q_]hi_j_eh`blv их
на другую скоhjh^m^h[Z\blv\bghkh_ый соус, сахар и прожарить l_q_gb_1 мин
на сильном огне.
Влить уксус и подать к столу.



Кре_ldb кляре


ПРОДУКТЫ



300 г мяса кре_lhd



2 яйца



1 ст. ложка десертного bgZ



1 ст. ложка муки


1 ст. ложка крахмала



1 г черного молотого перца



30 г лука -порея



глутамат натрия




200 мл растительного масла



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggh_fykhdj_еток раскрошить и ueh`blv миску. Посолить, добаblv
bghfhehluci_j_pf_edhgZj_aZggucemd -порей и хорошо перемешать. Смешать
a[blu_ycpZdjZofZefmdmkg_[hevrbfdhebq_klом h^uihke_q_]hлить эту
смесь fbkdmkdj_етками.
На разогретую скоhjh^mgZeblv растительное масло, нагреть до 130 °C и ueh`blv
содержимое миски. Блюдо будет готоhdh]^Zihemqb\rbcky[ebgijh`ZjblkyZ
снаружи приобретет желтый ц_l.



Жареные кре_ldb маринаде


ПРОДУКТЫ



500 г кре_lhd



100 мл уксуса



15 г глутамата натрия



10 г репчатого лука



5 г сухого имбиря



10 мл кунжутного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldblsZl_evghijhfulvh[j_aZlvmkuoосты, обсушить. Обжарить кре_ldbо
фритюре (можно использовать растительное масло, сbghcbebdmjbguc`bj ^h
красноZlh]hpета (панцирь станет ломким и хрустящим), откинуть.

На скоhjh^m]^_`Zjbebkvdj_етки, оставиgZg_cg_[hevrh_dhebq_klо масла,
положить мелко нарезанные лук, имбирь, сахар, соль, глутамат натрия, eblvmdkmk
прогреть эту смесь при постоянном помешиZgbbbылить ]em[hdmxihkm^m
Обжаренные кре_ldbhimklblvgZ0 –15 мин wlhlkhmkihke_q_]hынуть и уложить
горкой на серbjhочное блюдо.



Тушеные гарнаты (крупные кре_ldb ih -китайски


ПРОДУКТЫ



4 мороженых гарната



2 зубчика чеснока



с_`bcbf[bjv



1 с_`Zyemdh\bpZka_e_gvx



2 ст. ложки растительного масла



1 ч. ложка сахара



1 ст. ложка рисоhcодки


• ½
ч. ложки уксуса



1 ч. ложка кукурузной муки



2 ст. ложки томатной пасты



½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гарнаты осушить. Чеснок и имбирь очистить. Имбирь нарезать тонкими ломтиками,
лук покрошить. Извлечь мясо гарнатоba панциря и разрезать ^hevGZkdhороде
разогреть масло, поджарить цельные зубчики чеснока и нарезанный имбирь. Добавить
очищенные гарнаты и, непрерыghihf_rb\Zyih^jmfygblvbo<aylvqZrdbоды,
добавить g__kZoZjjbkh\mxодку, уксус, кукурузную м уку и томатную пасту, все
смешать, ueblvgZkdhороду с гарнатами и несколько минут потушить при
постоянном помешивании. Затем добавить лук и держать скоhjh^mgZh]g_ihdZ
жидкость частично не uiZjblky.
Готоu_]ZjgZluыложить на тарелку, полить соу сом, остаrbfkyhllmr_gbyb
подать к столу.



Тефтели «дракон и феникс» («аунфэн»)


ПРОДУКТЫ



150 г очищенных кре_lhd



100 г куриной грудинки



75 г панироhqguokmoZj_c



10 мл рисоh]hина или h^db



5 г глутамата натрия



10 г репчатого лука



измельченный имбирь



2 a[bluoycpZ


соеh_fZkeh



молотый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbhqbklblvhliZgpbjyZdmjbgmx]jm^dmhlojys_cb измельчить их nZjr
Добавить соль, перец, глутамат натрия, bghf_edhgZj_aZggucbf[bjvb
измельченный лук, обжаренный fZke_<k_wlhlsZl_evghi_j_f_rZlvbkkbehc
шлепать массу по дну посуды до тех пор, пока фарш не станет липким и тягучим.
Набрав фарш dmeZdыдавлиZlv_]h виде шарико^bZf_ljhf5 см, затем
обвалять тефтели iZgbjh\hqguokmoZjyo.
Опустить панироZggu_l_nl_eb не слишком нагретое масло и жарить hnjblxj_gZ
слабом огне 5 мин. Когда тефтели набухнут, обжарить их на силь ном огне.
Пожелтеrb_l_nl_ebыложить на тарелку, украсить зеленью и с_`bfbhощами.
Получаются золотистые шарики аккуратной формы с хрустящей корочкой и нежной
сердцевиной – ароматные, ломкие и рассыпчатые.



Морской гребешок, тушенный с грибами


ПРОДУКТЫ



40 г сушеного морского гребешка



100 г сушеных грибов



5 мл соеh]hkhmkZ



10 г крахмала



10 мл h^db




5 г глутамата натрия



20 мл грибного отZjZ



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеный морской гребешок очистить от оболочки, промыть l_iehcоде и сZjblv^h
мягкости. Грибы u^_j`Zlv течение 20 мин ]hjyq_cоде, нарезать кубиками и
сZjblv^hihem]hlhиости g_[hevrhfdhebq_klе h^u 0 мл), откинуть.
Моллюски и грибы обжарить на сильно разогретой сковороде g_[hevrhfdhebq_klе
жира при постоянном помешиZgbbAZl_fлить грибной отZjодку, соеuckhmk
добавить глутамат натрия и до_klb^hdbi_gbyKgylvi_gmbлить тонкой струйкой
растhjdjZofZ ла. Все перемешать, дать загустеть и снять с огня.



Морские гребешки q_jghf[h[hом соусе


ПРОДУКТЫ



750 г морских гребешков



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 красный сладкий перец



1 зеленый сладкий перец



1 голоdZj_iqZlh]hemdZ



4 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка рисоh]hина


3 зубчика чеснока



3 ст. ложки черных бобов



тертый имбирь



сахар



крахмал



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Гребешки надрезать с одной стороны крест -накрест, промыть и поставить oheh^gh_
место. Когда они подсохнут, замариноZlv соеhfkhmk_kg_[hevrbfdhebq_klом
черного перца.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, слегка обжарить и посолить. Разогреть 
скоhjh^_jZklbl_evgh_fZkehbh[`Zjbать g_f]j_[_rdbместе с имбирем, затем
сбрызнуть bghfbыложить на блюдо.
Приготоblvkhmkkf_rZlvmkljbqguc bebkh_ый) соус, сахар и крахмал. В
скоhjh^miheh`blv[h[ukf_rZggu_kbaf_evq_ggufq_kghdhf>h бавить оhsbb
гребешки, полить соусом и до_klbсе до кипения.



Кальмар с «пятью специями»


ПРОДУКТЫ



450 г мелких очищенных кальмаров



3 ст. ложки растительного масла



2,5 см тертого с_`_]hdhjgybf[bjy




1 зубчик измельченного чеснока



8 стрелок лука, нарезанных диагонально длиной 2,5 см.



1 красный перец без семян (нарезанный соломкой)



1 с_`bca_e_guci_j_pqbeb[_ak_fyg gZj_aZgguclhgdbfbehflbdZfb)



6 нарезанных ломтиками грибов



1 ч. ложка китайской припраuIylvki_pbc»



2 ст. ложки черного фасолеh]hkhmkZ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка сахара



1 ст. ложка китайского рисоh]hина (или сухого хереса)



ПРИ ГОТОВЛЕНИЕ

Промыть кальмары и снять с них _jogxxdh`bpmH[kmrblvgZ[mfZ`guo
полотенцах. Разрезать каждую тушку, чтобы раскрыть ее, и надсечь изнутри по
диагонали острым ножом. Нарезать кальмароihehkdZfb.
Разогреть масло ij_^\Zjbl_evgh нагретом hd_@ZjblvdZevfZjh на сильном огне,
постоянно помешиZy g_^he]h >hklZlvihehkdbdZevfZjh из hdZijbihfhsb
шумоdbbhleh`blv>h[Z\blvdhklZшемуся оке маслу имбирь, чеснок, зеленый
лук, красный перец, перец чили и грибы и жарить на сильном огне, постоянно
помешивая, 2 мин.
СноZiheh`blvdZevfZjh ок. Добавить приправу, черный фасолеuckhmkkh_\uc
соус, сахар и рисоh_ино (или сухой херес). До_klbkf_kv^hdbi_gbybарить,
помешивая, 1 мин.
Сразу подаZlvgZklhe.

Кальмары по -шанхайски


ПРОДУКТЫ



500 г филе кальмаров



50 г сbgh]h`bjZ


• ½
голоdbq_kghdZ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки сахара


• ½
ч. ложки молотого перца



¼ ч. ложки глутамата натрия



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кальмара тщательно промыть, с одной стороны тушки сделать неглубокие
надрезы (крест -накрест), нарезать небольшими кусочками (1x2x6 см).
Опустить кусочки кальмара на 1 мин dbiysmxоду, откинуть, охл адить.
Во фритюре из сbgh]h`bjZke_]dZh[`ZjblvemdgZg_]hыложить кусочки кальмара,
залить соеufkhmkhfkkZoZjhfb`ZjblvgZkbevghfh]g_ течение 2 мин.
В конце добавить соль, перец, глутамат натрия, через минуту снять с огня, посыпать
мелко нарубленным чесноком.



Кальмары по -пекински


ПРОДУКТЫ


250 г кальмаров



500 мл растительного масла



1 луковица



10 г с_`_]hbf[bjy



1 голоdZq_kghdZ



1 ст. ложка крахмала



1 ст. ложка рисоhcодки (коньяка)



2 г глутамата натрия



15 мл соеh]hkhmkZ



50 мл бульона



10 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кальмароымочить l_q_gb_1 ч oheh^ghcоде, промыть и снять с них кожицу.
Распластать на кухонной доске и разрезать каждого кальмара на две длинные полосы
от голоu^hoоста.

На обеих полосах через каждые 2 см сделать надрезы елочкой (глубиной на
3

/ слоя мяса). Затем перпендикулярно к их концам сделать надрезы так, чтобы
получились кусочки длиной 4 см, шириной 2 см. Окунуть эти кусочки dbiysmx
h^mbынуть, как только они за_jgmlkyGZ]j_lvgZ]em[hdhckdhороде
растительное масло 160 °C и обжарить g_fdmkhqdbdZevfZjh.

На скоhjh^_]^_`ZjbebkvdZevfZjuhklZиgZg_cg_fgh]hfZ сла, обжарить мелко
нарезанные лук и имбирь, добавить тонкие ломтики чеснока, соль, глутамат натрия,
h^dmjZklор крахмала и влить бульон.
До_klb^hdbi_gbyыложить wlhlkhmkdZevfZjh. Сразу же ugmlvijhke_^b,
чтобы кусочки кальмароjZномерн о покрылись подлиhc.
Это деликатесное блюдо, популярное i_dbgkdboj_klhjZgZohlebqZ_lkyg_`guf
dmkhfbijb\e_dZl_evgufидом.



Кальмар и лапша с чили ]hjrhqd_


ПРОДУКТЫ



675 г с_`bodZevfZjhy



2 ст. ложки растительного масла



3 ломтика с_`_]hdhjgybf[bjy f_edhgZrbgdhанного)



2 зубчика чеснока, мелко порубленного



1 красная, луковица (нарезанная, тонкими кольцами)



1 моркоv gZj_aZggZylhgdbfbdjm`hqdZfb)



1 черешок сельдерея, (нарезанный диагональными ломтиками)



50 г сахарного стручкоh]h]hjhoZ



1 ч. ложка сахара


1 ст. ложка соеhciZklukqbeb



½ ч. ложки порошка чили



75 г целлофаноhceZirb\ufhq_gghc горячей h^_^h мягкости



120 мл куриного бульона (или h^u)



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка устричного соуса



1 ч. ложка кунжутного масла



соль



листья, кинзы для. украшения.



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоblv кальмаро>_j`Zlmehище h^ghcjmd_hklhjh`ghhlhjать голову и
щупальца. Выбросить голову, обрезать и отложить щупальца. Удалить прозрачный
стержень с внутренней полости тушки кальмара. Счистить коричневую кожицу с
g_rg_cklhjhgulmrdb.
Затем натер еть кальмара небольшим количестhfkhebblsZl_evghijhfulvih^
струей холодной h^uGZj_aZlvlmrdmdhevpZfb bebjZaj_aZlvдоль), чтобы
раскрыть, надсечь крест -накрест с gmlj_gg_cklhjhgubgZj_aZlvgZdmkhqdb[4 см.
Нагреть масло [hevrhf]ebgyghf горшочке (или h]g_mihjghcdZkljxe_ Iheh`blv
имбирь, чеснок и лук и жарить 1 –2 мин. После этого заложить кальмароfhjdhь,
сельдерей и горошек.
Жарить, пока кальмар не скрутится. Посолить, посыпать сахаром, добавить соевую
пасту с чили и порошок чили. Переложить смесь fbkdmbgZремя отставить ее.
Слить с замоченной лапши h^mbiheh`blv__ горшочек (или кастрюлю). Влить
бульон (или h^m kh_ый и устричный соус. Накрыть кастрюлю и ZjblvgZkj_^g_f
огне примерно 10 мин (или пока лапша не станет мягкой).

СноZiheh`blvdZevfZjh и оhsb горшочек. Накрыть и Zjblv_s_ijbf_jgh5 –
6 мин, пока вкус блюда не станет однородным. Приправить по вкусу.
Непосредственно перед подачей на стол сбрызнуть кушанье кунжутным маслом и
посыпать листьями кинзы.




Блюда из оhs_cb]jb[hy



Редис с грибами


ПРОДУКТЫ



500 г редиса или репы (можно зеленой маргеланской редьки)



500 г грибо fh`ghbkihevahать консервироZggu_bebkmr_gu_]jb[uba
расчета 100 г сушеных грибо на 500 г редиса)



2 ч. ложки сахарного песка



1 ст. ложка столоh]h\bgh]jZ^gh]hина 1 ст. ложка крахмала



глутамат натрия по dmkm



2 ст. ложки растительного масла ½ стакана h^u



имбирь



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редис ufulvgZj_aZlvehflbdZfbZaZl_ff_edhgZkljh]ZlvWlmkljm`dmhimklblv
кипящую h^mijhарить 5 мин и ugmlvbadZkljxeb.

Мелко нарезать грибы, предZjbl_evghih^]hlhиbo>eywlh]h_keb]jb[ukmr_gu_
размочить ]hjyq ей h^_ течение 20 мин; если грибы с_`b_hqbklblvbhlарить 
слегка подсоленной h^_Dhgk_jироZggu_]hlhы к употреблению.
Разогреть ]em[hdhckdhороде масло, обжарить нарезанный стружкой редис. Спустя
5 мин добавить грибы и жарить l_q_gb_1 –2 мин. Затем залить кипятком, соль, bgh
сахар, имбирь и до_klb^hdbi_gbygZkbevghfh]g_ihke_q_]hm[Z\blvh]hgvb
тушить 1 мин.
Усилить огонь до среднего, добавить раз_^_ggucdjZofZeb]emlZfZlgZljby
Встряхнуть скоhjh^m_s_jZak[juagmlvkh^ ержимое душистым маслом.



Жареная моркоvkk_ev^_j__f


ПРОДУКТЫ



150 г моркоb



50 г корня сельдерея.



10 г рисоhcодки



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



30 г сbgh]hkZeZ



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моркоvbdhj_gvk_ev^_j_yhqbklblvgZj_aZlvkhehfdhcbijh[eZgrbjhать.
Затем оhsbhldbgmlvgZ^mjreZ]iheh`blv сильно нагретую скоhjh^mk
небольшим количестhf`bjZFgh]hdjZlghстряхиZykdhороду, обжарить их.
После этого добавить соеu й соус, h^dmkhevbjZklhie_ggh_kиное сало.



Жареные ростки фасоли


ПРОДУКТЫ


2–3 стрелки лука



225 г с_`bojhkldh фасоли



3 ст. ложки растительного масла



1 ч. ложка соли


• ⅓
ч. ложки сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать зеленый лук на небольшие кусочки (примерно той же длины, что и ростки
фасоли).
Разогреть масло оке и жарить ростки f_kl_kemdhfgZkbevghfh]g_ihklhyggh
помешивая, примерно 1 мин. Посолить, добавить сахар и продолжать ж арить еще
1 мин.
Сбрызнуть блюдо кунжутным маслом (по желанию) и подавать на стол.
Не пережарьте ростки, иначе они потеряют сhxl_dklmjm.



Жареный шпинат с чесноком и кунжутом


ПРОДУКТЫ



225 г с_`_]hribgZlZ



1 ½ ст. ложки семян кунжута



2 ст. ложки арахисоh]hfZkeZ


• ½
ч. ложки морской соли

1 зубчик чеснока (нарезанный ломтиками)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Встряхнуть шпинат, чтобы удалить лишнюю h^maZl_fhlj_aZlvq_j_rdbbm^Zeblv
желтые и поj_`^_ggu_ebklvy.
Сложить стопкой несколько шпинатных листьеlm]hkdZlZlvbgZj_aZlvihi_j_d
широкими полосками. Поlhjblvhi_jZpbxkhklZevgufbebklvyfb.
Нагреть hdgZkj_^g_fh]g_iheh`blvk_f_gZdmg`mlZb`Zjblv[_afZkeZihklhyggh
помешивая , 1 –2 мин (до золотисто -коричнеh]hpета).
Затем переложить fZe_gvdmxfbkdmbhlklZ\blv.
Влить ок масло и покрутить его. Когда масло разогреется, положить шпинат, соль и
чеснок. Жарить оhsbgZkbevghfh]g_ihklhygghihf_rb\Zy2 мин: только что бы
шпинат увял и листья покрылись маслом. Посыпать прокаленным кунжутом и
тщательно перемешать.
Сразу подаZlv.



Корнеплоды с острой солью


продукты



1 моркоv



2 пастернака



2 с_deu



1 сладкая картофелина (батат)



½ ч. ложки молотого перца чили



1 ч. ложка морской соли



арахисоh_fZkeh^ey`Zjdbо фритюре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить моркоviZkl_jgZdkеклу и сладкий картофель. Нарезать моркоvb
пастернак длинными тонкими лентами. С_dembkeZ^dbcdZjlhn_evgZj_aZlvlhgdbfb
кружочками. Насухо обсушить бумажными полотенцами. Наполнить hd^hihehины
маслом и нагреть до 180 °C. Выложить ок оhsb iZjlbyfb b`Zjblv2 –3 мин (до
золотистого ц_lZbojmklZ .
Выложи ть «чипсы» на бумажные полотенца, чтобы стекло масло. Положить молотый
чили и морскую соль klmidmbjZkl_j_lvboi_klbdhfqlh[uihemqbekyihjhrhd
грубого помола.
Сложить оhsgu_qbiku]hjdhcgZklhehом блюде и посыпать острой солью.
Чтобы сэконом ить j_fyfh`ghgZj_aZlvhощи, используя терку -мандолину, блендер
или кухонный процессор с диском для тонкой нарезки.



Шпинат жареный


ПРОДУКТЫ



500 г с_`_]hribgZlZ



1 голоdZj_iqZlh]hemdZ



25 мл растительного масла



перец



25 мл соеh]hkhmkZ ih`_eZgbx)



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шпинат очистить и хорошо промыть, откинуть, листья остаblvp_eufbg_j_aZlvEmd
мелко нарезать. Масло разогреть на большой скоhjh^_.
Несколько секунд обжариZlvemd^h[Z\blvribgZlihkheblvihi_jqblvb
продолжать жарить 2 –3 мин, постоянно помешивая.
Как только шпинат станет мягким, полить его соеufkhmkhfbihlmrblv_s_1 мин.

Хрустящая «морская капуста»


ПРОДУКТЫ



450 г листоhca_e_gb ih[_]h с_deufZg]hev^Zh^m\ZgqbdZ]hjqbpu)



растительное масло для жарки hnjblxj_


½ ч. ложки соли



1 ч. ложка сахарной пудры



1 ст. ложка жареного рыбного фарша для украшения блюда (по желанию)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вырезать жесткие черешки, проходящие по центру каждого листа зелени. Сложить
листья стопкой и туго скрутить наподобие рулета. Тонко нарезать листья и разложить
для просушки.
Разогреть растительное масло оке. Жарить нашинкованную з елень hnjblxj_
партиями, помешиZy.
Достать зелень шумоdhcdZdlhevdhhgZklZg_lojmklys_cghg_^Zать ей зажариться
до коричнеh]hpета. Обсушить на бумаге.
Посыпать «морскую капусту» по k_cihерхности солью и сахаром, тщательно
перемешать, у красить жареным рыбным фаршем (по желанию) и подавать.



Тушеные бамбукоu_jhkldb


ПРОДУКТЫ



3 ст. ложки кукурузной муки



400 г консерbjhанных бамбукоuojhkldhy


2 ст. ложки растительного масла



4 ломтика очищенного с_`_]hbf[bjgh]hdhjgy.



200 г отZjZbahощей



1 ст. ложка темного соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка рисоh]hина (или сухого хереса)



1 ч. ложка коричнеh]hkZoZjZ



по
½
тонко нарезанного красного и зеленого сладкого перца



½ ч. ложки кунжутного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать муку на тарелку. Обвалять g_cdmkhqdb[Zf[mdZebrgxxfmdmkljyogmlv
Нагреть растительное масло kdhороде, положить имбирь и жарить l_q_gb_1 мин.
Вынуть имбирь и добавить бамбукоu_jhkldbdhlhju_`Zjblvlh`_1 мин. Затем
eblvhlар, соеuckhmkjbkhое bghbiheh`blvkZoZj.
Кипятить на медленном огне 5 мин, пока бамбук не станет мягким.
Добавить сладкий перец, готоblv_s_3 мин и сбрызнуть кунжутным маслом.



ОhsgZykf_kvih -китайски


ПРОДУКТЫ



15 г сушеных грибов


¼ кочана саhckdhcdZimklu



2 моркоbdZ[Zqhd



2 стебля лука -порея


• ½
голоdbj_iqZlh]hemdZ



400 г мариноZgguo каштанов



400 г побего[Zf[mdZ dhgk_jироZgguo)



1 ч. ложка глутамата натрия



3 ст. ложки измельченного арахиса с пряностями



250 мл h^u



побеги соеuo[h[hy



соль



перец



соеuckhmk



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить oheh^ghcоде. Капусту нарезать полосками, моркоv – полосками,
молодой кабачок – тонкими ломтиками. Лук -порей сначала разрезать ^hevihiheZfZ
затем на кусочки по 2 см.
Побеги бамбука и каштаны откинуть на дурш лаг, дать жидкости стечь, нарезать
тонкими ломтиками (лучше фигурным ножом). Репчатый лук мелко нарезать и
обжарить.
Капусту, моркоvbemdlmrblvhdheh5 мин, влиоду. Добавить глутамат натрия,
соль и перец. Через 5 мин положить кабачок и грибы, затем побеги соеuo[h[h,
каштаны и побеги бамбука.
Добавить обжаренный репчатый лук, смесь измельченного арахиса с пряностями и
соеuckhmk.



Жареные оhsbZkkhjlb


ПРОДУКТЫ



225 г китайской капусты



115 г молодой кукурузы



115 г брокколи



1 средняя моркоv bebfZe_gvdb_)



4 ст. ложки растительного масла



1 ч. ложка соли



1 ч. ложка с_leh]hdhjbqg_ого сахара



1 ст. ложка с_leh]hkh_ого соуса



несколько капель кунжутного масла


оhsghc[mevhg bebода)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать оhsbgZdmkhqdbijbf_jghh^bgZdhого размера. Разогреть масло 
предварительно нагретом hd_b`Zjblvhощи на сильном огне, постоянно помешиZy
примерно 2 мин.
По ложить соль и сахар (при необходимости – немного бульона или h^u bijh^he`Zlv
жарить еще 1 мин.
Добавить соеuckhmkbdmg`mlgh_fZkehLsZl_evghсе перемешать и подаZlv.



Помидоры со сладким перцем


ПРОДУКТЫ



4 помидора



2 сладких перца



2 среднего размера голоdbj_iqZlh]hemdZ



20 г сахара



20 г крахмала



25 мл соеh]hkhmkZ



100 мл h^u



50 мл растительного масла



соль по dmkm

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лукоbpu очистить, разрезать на четыре части и разобрать на дольки. Из перце
ugmlvk_f_qdbbgZj_aZlvkhehfdhcihfb^hjujZaj_aZlvgZосемь частей. В
отдельной миске смешать сахар, крахмал, соеuckhmkbоду.
Масло разогреть на скоhjh^_h[`Zjblvemd 2 мин) , затем добавить помидоры,
зеленый перец, специи, посолить. Хорошо перемешать и тушить на слабом огне 
течение 15 мин.
Оhsb^he`gu[ulvfy]dbfbghg_jZaаренными.



Жареные помидоры


ПРОДУКТЫ



7–8 помидоров



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка сахарного песка



½ голоdbq_kghdZ



2 ст. ложки растительного масла



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры ufulvhriZjblvdbiyldhfm^Zeblvdh`bpmbk_f_gZjZaehfblvjmdZfb
на кусочк и.
Перекалить растительное масло, опустить g_]hf_edhgZj_aZggu_emdbq_kghdaZl_f
кусочки помидороb`ZjblvgZkbevghfh]g_2 –3 мин, переhjZqbая.
Посолить и добавить сахар. Через 1 –2 мин блюдо готоh.

Помидоры с панироZggufkeZ^dbf перцем


ПРОДУКТЫ



6 помидоров



8 стручкоkeZ^dh]hi_jpZ



2 ст. ложки пшеничной муки



5 ст. ложек растительного масла



зелень петрушки



укроп



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь ^mohке,
очистить от кожицы и семян, посолить и залакироZlv муке. Перекалить ]em[hdhc
скоhjh^_jZklbl_evgh_fZkehh[`Zjblv нем перец до готоghklb<^jm]hc
скоhjh^_h[`Zjblv перекален ном масле помидоры так, чтобы испарилась eZ]Z
смешать с подготовленным перцем и жарить 1 мин.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.



Кабачки с луком


ПРОДУКТЫ



500 г кабачков


1 луковица



1 ст. ложка муки



2 ст. ложки растительного масла



1 помидор



зелень петрушки



укропа



черный молотый перец


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить
и залакироZlv муке.
Обжарить с обеих сторон на растительном масле до с_leh -коричнеh -го ц_lZ
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до золотистого ц_lZ.
Кабачки подать к столу ]hjyq_fиде, с_jomihkuiZlv`Zj_gufemdhfba_e_gvx
украсить дольк ами помидора.



Кабачки deyj_


ПРОДУКТЫ



250 г кабачков



20 г муки


1 яйцо



5 г чеснока



10 мл соеh]hkhmkZ



10 г топленого сbgh]hkZeZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvdeyjbafmdbybp и h^uGZj_aZlvkhehfdhcdZ[Zqdbbih]jmablv кляр.
Растопить на скоhjh^_kиной жир и ueh`blv него одним роgufkeh_fdZ[Zqdb
залить остаrbfkydeyjhfDh]^Zh[_klhjhguwlh]h[ebgZih^`Zjylky^h`_elh]h
ц_lZ[ex^h]hlhо.
Потолочь чеснок с с оеufkhmkhfbih^Zlvdklhemместе с кабачками.



Лепешки из кабачков


ПРОДУКТЫ



1 кабачок (1 кг)



4 ст. ложки муки



2 яйца



1 ст. ложка сахарного песка



3 ст. ложки растительного масла



½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, добаblvfmdmkZoZjзбитые яйца, соль
и тщательно перемешать. В глубокой скоhjh^_jZkdZeblvjZklbl_evgh_fZkehb
жарить g_fe_i_rdbbadZ[Zqdh до с_leh -желтого ц_lZ.



Жареные кружочки баклажанов


ПРОДУКТЫ



1 кг баклажанов



2 яйца



3 ст. ложки муки


• ½
ч. ложки черного молотого перца



½ стакана растительного масла



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны ufulvh[l_j_lvihehl_gp_fbgZj_aZlvdjm`hqdZfblhesbghc3 –4 мм.
Посолить, поперчить и обвалять fmd_YcpZзбить и обмакнуть gbodjm`hqdb
баклажаноkh[_boklhjhgFZkehi_j_dZeblvh[`Zjblv нем баклажаны до с_leh -
желтого ц_lZ.
Пода ZlvdZdkZfhklhyl_evgh_[ex^hbebdZd]Zjgbjdfykguf[ex^Zf горячем b^_.



Тушеные баклажаны


ПРОДУКТЫ


1 кг баклажанов



6 долек чеснока



1 ст. ложка крахмала


2 ст. ложки соеh]hkhmkZ


1 луковица



молотый имбирь на кончике ножа



2 ст. ложки растительного масла


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Опустить 
холодную h^mb^_j`Zlv ней до тех пор, пека баклажаны не перестанут окрашиZlv
h^m.
Перекалить ]em[hdhckdh\hjh^_jZklbl_evgh_fZkehbhimklblv него мелко
нарезанный лук и имбирь, влить соеuckhmk.
Вынуть баклажаны из h^uhl`Zlv\eZ]mbdZdlhevdhih^eb\dZaZdbiblhimklblvbo
kdhоро ду и обжарить переhjZqbая. Закрыть скоhjh^mdjurdhcblmrblv
баклажаны 3 –5 мин, затем полить раз_^_ggufdjZofZehfbihkheblvQ_j_a3 –4 мин
блюдо готоhIj_`^_q_fkgylvkh]gy^h[Z\blvf_edhgZj_aZggu_^hevdbq_kghdZ
Подавать как самостоятельное бл юдо ]hjyq_fиде.



Баклажаны kh_ом соусе с имбирем и крахмалом


ПРОДУКТЫ


1 кг баклажанов


4 ст. ложки соеh]hkhmkZkleh`dZdjZofZeZ



1 луковица



1 голоdZq_kghdZ



1 г молотого имбиря



2 ст. ложки растительного масла



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить баклажаны от кожицы. Сначала нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а
затем кружочки разрезать на ромбики размером 3x1,5 см. Перекалить масло, обжарить
g_fjhf[bdbb ugmlv.
Перемешать fbkd_kh_ый соус, нашинкоZggucemdbf[bjvbjZaеденный
холодной h^hcdjZofZe.
Раскалить глубокую скоhjh^mhimklblv нее баклажаны и влить приготоe_gguc
соус. Тщательно перемешать – и через 1 –2 мин блюдо готоh.
Можно доб авить мелко нарезанный чеснок.



Капуста, жаренная с _jfbr_evx


ПРОДУКТЫ



500 г белокочанной капусты



100 г яичной _jfbr_ebbeblhgdbofZdZjhg



10 мл соеh]hkhmkZ


5 мл кунжутного масла



5 г глутамата натрия



1 г душистого перца



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки капусты обжарить hnjblxj_ течение 2 –3 мин, откинуть. На скоhjh^m]^_
жарилась капуста, оставиgZg_cg_[hevrh_dhebq_klо масла, eblvkh_ый соус,
50 мл бульона (можно и просто h^u dmg`mlgh_fZkeh]emlZfZlgZljbyiheh`blv
капусту и _jfbr_evijh]j_lvgZkbevghfh]g_1 –2 мин, постоянно помешивая, и
снять с огня. С_jomfh`ghihkuiZlvf_edhgZj_aZggufmdjhihf.



Ц_lgZydZimklZ томатном соусе


ПРОДУКТЫ



500 г цветной капусты



50 г куриного жира



1 ст. ложка крахмала


¼ ч. ложки глутамата натрия


½ ст. ложки сахара



50 г томат -пасты



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ц_lgmxdZimklmhqbklblvm^Zeblvdhq_ju`dmjZah[jZlvgZ мелкие кочешки,
промыть, отZjblv^hihem]hlhности.

Раз_klbdjZofZeoheh^ghcодой (100 мл), добавить томат -пасту, соль, сахар и
глутамат натрия.
На сильно разогретую скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом жира или масла ueh`blv
ломтики ц_lghcdZimklub обжарить.
Непрерыghihf_rbая капусту, eblvlhgdhckljmcdhcih^]hlhленный крахмал с
томатом (предварительно хорошенько размешать, чтобы крахмал не остался на дне),
дать загустеть, снять с огня и сразу же подать.



Ц_lgZydZimklZ`Zj_ggZykihf идорами и фасолью


ПРОДУКТЫ



200 г цветной капусты



100 г помидоров


100 г фасоли



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



¼ ч. ложки глутамата натрия



несколько горошин душистого перца



1 ст. ложка крахмала



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, uj_aZlvieh^hgh`dmhriZjblvdbiyldhfZaZl_fkgy\dh`bpm
нарезать на дольки. Ц_lgmxdZimklmjZah[jZlvgZf_edb_dhq_rdbbkарить до
полуготоbhklbKljmqdbfheh^hcnZkhebhriZjblvdbiyldhf fh`ghbkihevahy ать
стручки с_`_aZfhjh`_gghcnZkheb .
В разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и ugmlv
его через полминуты, после чего жир процедить.
Подготоe_ggu_hощи ueh`blvgZkdhороду с сильно разогретым маслом, добавить
полстака на куриного бульона (можно и обычной h^u kh_ый соус, соль, глутамат
натрия. Прокипятить, снимая образующуюся пену.

Затем, непрерыghihf_rb\Zyhощи, eblvlhgdhckljmcdhcij_^\Zjbl_evgh
раз_^_ggucoheh^ghcодой (100 мл) крахмал и полить куриным жи ром,
пережаренным с душистым перцем.
Подать ]hjyq_fиде.



Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами


ПРОДУКТЫ



500 г стручкоnZkheb



250 г с_`borZfibgvhghy



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



¼ ч. ложки глутамата натрия



несколько горошин душистого перца (или 1 зубчик чеснока)



3–4 ст. ложки растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручки фасоли отZjblv^hihem]hlhиости, откинуть. Грибы очистить, промыть,
нарезать ломтиками, ошпарить кипятком, откинуть. Стручки фасоли, перемешанные с
грибами, ueh`blvgZkdhороду с сильно разогретым маслом и обжарить. Затем
добавить куриный бульон, соеuckhmk]emlZfZlgZljbybijh^he`Zlv`Zjblv^h
готоghklbg_h^ghdjZlghihf_rb\Zy.
В самом конце можно добавить 1 ч. ложку кунжутного масла, пережаренного с
душистым перцем, или посыпать блюдо мелко нарубленным чесноком.



Жареные ростки фасоли


ПРОДУКТЫ


250 г росткоnZkheb



½ ч. ложки душистого или черного перца горошком


1 ч. ложка уксуса



3 ст. ложки растительного масла



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggu_jhkldbnZkhebымыть и отжать eZ]m.
В скоhjh^_i_j_dZeblvjZklbl_evgh_fZkehhimklblv\g_]hg_kdhevdha_j_gi_jpZb
когда почуkl\m_lkyZjhfZlыложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1 –
2 мин. Посолить и сбрызнуть уксусом.
Ростки фасоли можно использоZlvb качест_gZqbgdb^eyfmqguo[ex^.



Тыква «стеклоb^gZy»


ПРОДУКТЫ



1 небольшая тыква



1 долька чеснока



25 мл растительного масла


25 мл соеh]hkhmkZ



соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить, ugmlvk_f_qdbgZj_aZlvdm[bdZfbеличиной 1 см. Чеснок мелко
нарубить.
На большой скоhjh^_ разогреть масло, l_q_gb_g_kdhevdbok_dmg^h[`Zjblvq_kghd
Затем положить туда тыкву, посолить, жарить 2 мин, постоянно помешивая.
Скоhjh^mgZdjulvdjurdhcblmrblvhdheh8 мин. В последний момент полить
соеufkhmkhf.
Тыква должна быть «стеклоb^g ой», но не соk_ffy]dhc.



Тушеная тыкZ


ПРОДУКТЫ



1 кг тыквы



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ


1 луковица



1 ст. ложка крахмала


1 г молотого имбиря


1 голоdZq_kghdZ



2 ст. ложки растительного масла


1 ч. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Снять с тыкudh`bpmbm^Zeblvfydhlvkk_f_qdZfblud\mымыть и нарезать
кусочками длиной 3 см, толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки fZke_^h[Z\blvkl
ложки h^uaZdjulvdjurdhcblmrblv^h полуготовности.
Затем добавить соеuckhmkf_edhgZj_aZggucemdbf[bjv^hevdbq_kghdZdjZofZe
посолить и тушить до полной готоghklbIh^ZlvdZdkZfhklhyl_evgh_[ex^h
горячем b^_.

Картофельная соломка, жаренная с уксусом


ПРОДУКТЫ



10 средних картофелин



½ ч. ложки черного перца горошком



1 ч. ложка уксуса



1 щепотка глутамата натрия



1 стакан подсолнечного масла



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить и промыть, нарезать тоненькой соломкой и положить на 5 —10 мин
oheh^gmxоду.
Нагреть масло до 180 °C и бросить g_]ha_jgZ^mrbklh]hq_jgh]hi_jpZ.
Когда почуkl\m_lkyZjhfZli_jpZынуть зерна (поlhjghbobkihevahать нельзя).
Опустить jZkdZe_ggh_fZkehd артофельную соломку и жарить, хорошо перемешивая,
на сильном огне 1 –2 мин.
Соломка должна стать почти прозрачной. Посолить, за минуту до окончания
обжариZgby^h[Z\blv]emlZfZlgZljbyb\eblvmdkmk.
Блюдо готоh.




Лапша и пельмени



Приготоe_gb_eZirb kihkh[)


ПРОДУКТЫ


250 г муки



110 мл h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить крутое тесто, дать постоять минут 30 –40.
После этого тесто раскатать lhgdbcieZklbg_jZaj_aZydjmlhihkuiZlvfmdhc
сложить \b^_]ZjfhrdbgZj_aZlvkhehfdhc.



Приготоe_gb_eZirb kihkh[)


ПРОДУКТЫ



250 г муки



110 мл h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить крутое тесто и дать ему полежать 3 –4 ч. Затем тесто перемесить, смачиZy
по_joghklvjZkl hjhfkh^ubkhebihke_q_]h^Zlv_fmihklhylv.
Потом тесто (_khfhdheh3 кг) сноZkfhqblvjZklором соли и соды, раскатать \b^_
батона. Концы теста ulygmlvgZесу, сложить петлей, скрутить жгутами, сноZ_]h
растянуть и сложить петлей, а затем оп ять скрутить жгутом.
РастягиZybkdjmqbая жгут то ijZо, то e_о, продолжать эту операцию до тех пор,
пока нити теста не станут одинакоhclhesbguihсей длине.
Подготоe_ggh_lZdbfh[jZahfl_klhiheh`blvgZklheытянуть и сложить ^ое,
посыпат ь мукой и сноZlygmlvihdZg_ihemqblkyeZirZlZdhclhesbgudZd
_jfbr_ev.



Лапша со скалки


ПРОДУКТЫ




500 г муки



2 яйца



150 мл h^u



35 г сbgh]h`bjZ



100 г зелени петрушки и укропа



соеuc соус



мелко нарезанный лук



молотый имбирь



глутамат натрия



черный молотый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпать муку горкой, сделать p_glj_wlhc]hjdbyfdmbjZa[blvlm^ZycpZ
Замесить на h^_ т_j^h_l_klhjZkdZlZlv_]h толстую лепешку и наложить ее по
спирали на скалку.
Влить dZkljxexоду, положить g__се дополнительные продукты и нагреть до
кипения. Леhcjmdhcращать скалку с тестом, а праhcjmdhcgh`hfkj_aZlv
кипящую h^mkh специями тонкую лапшу. Следить, чтобы лапша не ломалась и имела
b^kibjZeb.
Лапшу можно Zjblvb мясном или костном бульоне, а при подаче к столу залить им
готовую лапшу.

Чтобы лапша была более прочной, можно при замешиZgbbl_klZ^h[Z\blvg_fgh]h
соли.
Тесто следует хорошо uf_rb\ZlvihdZhghg_klZg_l]eZ^dbfb[e_klysbfWlh
также eby_lgZijhqghklveZirb.



Лапша с соусом далу


ПРОДУКТЫ



Для теста:




250 г муки


• 110
мл h^u



Для соуса:




100 г кре_lhd



200 г курицы



50 г сbgh]hkZeZ



20 г крахмала



20 мл h^db



10 мл кунжутного масла




10 мл соеh]hkhmkZ



1 яйцо



20 г сахара



50 г чеснока



5 г глутамата натрия



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПриготоblveZirmkihkh[hf kfыше). Отварить, промыть холодной h^hc
переложить ]em[hdmxlZj_edmbih^ZlvdklhemHl^_evghih^Zlv пиале соус далу и
разделенный на зубчики чеснок. Лапшу едят, полиkhmkhf.
Для соуса:  глубокую скоhjh^mлить 200 мл бульона, добавить h^dmkh_ый соус,
мякоть Zj_ghcdmjbpugZj_aZgghcgZdmkhqdbij_^\Zjbl_evghhlаренные кре_ldb
чеснок.
До_klb^hdbi_gbykgylvi_gmbлить тонкой струйкой растhjdjZofZeZZaZl_f
a[blh_ycph.
По готоghklb^h[Z\blvdmg`mlgh_fZkehb]emlZfZlgZljby?s_jZa^hести до
кипения.



Лапша с соусом чжацзян


продукты



Для соуса чжацзян:




150 г Zj_ghckинины



50 г натуральной соеhciZklu


30 г сbgh]h жира


25 г лука



25 г чеснока



10 мл соеh]hkhmkZ



20 мл bgZ bebdhgvydZ)



1 г имбиря



1 г глутамата натрия



200 мл куриного бульона



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПриготоblveZirmkihkh[hf положить dbiysmxоду и Zjblv^h]hlhности,
после чего откинуть на дуршлаг, промыть холодной h^hc.
При подаче обдать кипятком, чтобы была теплой.
Для того чтобы приготоblvkhmkk\bgbgmbj_iqZlucemdijhimklblvq_j_a
мясорубку. Полученную массу положить kdhороду с жиром, нагреть и, помешиZy
прожарить.
Затем добавить соевую пасту, eblv0 мл бульона, соевый соус, bghihkuiZlvkhevx
и имбирем и томить до тех пор, пока смесь не загустеет. Этим соусом полить лапшу.



Жареная лапша


ПРОДУКТЫ



400 г муки



2 яйца


50 г растительного масла



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Высыпать на доску муку, сделать g_cm]em[e_gb_\[blvlm^ZycpZihkheblvb
понемногу подлиZyоду, замесить крутое тесто. Тесто разделить на три части.
Каждую посыпать мукой, тонко раскатать, разрезать на полоски шириной 5 см и
нарезать соломкой.
Разогреть масло ]em[hdhckdhороде и положить туда лапшу. Жарить ее до
золотистого ц_lZEZirZ^he`gZ[ulvojmklys_cEmqr_ k_]h`ZjblveZirm форме
hldjulhc^mohке.
Лапша быстро подрумяниZ_lkyklZ^by]hlh\ghklbe_]dhhij_^_ey_lkygZ]eZa.



Мягкая жареная лапша


ПРОДУКТЫ



350 г сухой яичной лапши



2 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука



соеuckhmk



соль



с_`_fhehlucq_jguci_j_p



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу [hevrhfdhebq_klе подсоленной кипящей h^uke_^mybgkljmdpbb
на упаковке. Слить h^meZirmijhf ыть под струей холодной h^ubhldbgmlvgZ
дуршлаг. Дать хорошенько обсохнуть.
Разогреть масло оке и покрутить его. Заложить зеленый лук и жарить 30 сек.
Заложить лапшу и аккуратно помешивать, чтобы разъединить hehdgZ.
Убаblvh]hgvb`ZjblveZirm, пока она полностью не прогреется, слегка не
подрумянится и не станет снаружи хрустящей, остаZykvijbwlhffy]dhc\gmljb
Приправить соеufkhmkhfkhevxbi_jp_f.
Сразу подаZlvgZklhe.



Жареная лапша со свининой


ПРОДУКТЫ



200 г лапши



125 г постной сbgbgu



1 ч. ложка кукурузного крахмала (раз_^_ggh]h 1 ч. ложке h^u)



6 ст. ложек растительного масла



½ стакана мелко нарезанных Zj_guo]jb[hy



15 листикоribgZlZ



1 соленый огурец



Для соуса:




1 ст. ложка зелени




3 ч. ложки десертного bgZ



соль



сахар



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу Zjblv5 мин (до разZjbания). Затем откинуть ее на сито, обдать теплой
h^hch[kmrblvыложить  большую миску и разрыхлить.
Мясо нарезать узкими полосками. Крахмал раз_klb^h[Zить g_]hhklZevgu_
компоненты соуса.
ПолоbgmfZkeZjZah]j_lvgZkdhороде и ueblvgZeZirmI_j_eh`blv__gZ
скоhjh^mb`Zjblv3 мин, встряхиZy.
Остальное масло разогреть. Добавить свинину, грибы, шпинат и огурец, нарезанный
тонкими ломтиками. Быстро k_h[`Zjblvihf_rb\Zyb^h[Z\blvkhmkLmrblv^h
изменения ц_lZfykZ.
Выложить соус eZirmbih^Zlvkhощами.



Лапша, жаренная со сbgbghcbdj_етками


ПРОДУКТЫ



250 г домашней лапши



100 г нарезанной соломкой сbgbgu



100 г мяса кре_lhd



1 яйцо



1 ст. ложка вина



½ г глутамата натрия


250 г топленого сbgh]h`bjZ0 мл растительного масла



10 г репчатого лука



2 ч. ложки душистого масла



4 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перекалить растительное масло, обжарить g_flhevdhqlhijb]hlh\e_ggmxeZirm^h
коричнеh]hpета. Добавить h^mgZdjulvdjurdhcb`ZjblvihdZ не udbibl
Выложить лапшу на блюдо.
Растопить на скоhjh^_kиной жир, опустить перемешанные свинину, кре_ldbb
яичный белок, жарить 2 мин, затем добавить лук, соль, глутамат натрия, смазать
раз_^_ggufdjZofZehfk[juagmlv^mrbkluffZkehfbыложить н а лапшу.



Лапша с куриной печенью


ПРОДУКТЫ



250 г лапши



250 г куриной печени



250 г шампиньонов



20 мл соеh]hkhmkZ



2 голоdbemdZ




зелень петрушки



копченый лосось



яичная соломка (по желанию)



50 г масла



200 мл куриного бульона



5 г крахмала (по желанию)



1 г глутамата натрия



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу Zjblv подсоленной h^_hdheh0 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь
h^_ Куриную печень и шампиньоны нарезать ломтиками, полить соеufkhmkhfb
дать постоять l_q_gb_0 мин. Лук нарезать крупно, петрушку – мелко, лосося –
тонкой соломкой.
На большой скоhjh^_gZ]j_lvfZkehbh[`Zjblv нем лапшу до золотистого ц_lZ
затем ueh`blveZirm посуду и поставить ее l_ieh_f_klhqlh[ug_hklueZ.
На скоhjh^_ноvgZ]j_lvfZkehbh[`ZjblvemdaZl_fыложить на скоhjh^m
куриную печень и шампиньоны, обжариZlv течение 3 –4 мин, постоянно помешивая.
После этого eblvlm^Z куриный бульон и Zjblv течение 10 мин. Для густоты можно
добавить кукурузный крахмал.
Полученную массу ueblvgZeZirmmdjZkblva_e_gvxi_ljmrdbehflbdZfbehkhkyb
яичной соломкой. Подавать ]hjyq_fиде.



Жареная лапша с ростками фасоли и сп аржей


ПРОДУКТЫ



115 г сухой яичной лапши




4 ст. ложки растительного масла



1 маленькая измельченная, лукоbpZ



2,5 см. с_`_]hhqbs_ggh]hdhjgybf[bjy.



1 натертый зубчик чеснока



175 г молодых побегов спаржи



115 г росткоnZkheb



4 стрелки лука (нарезанные кольцами)



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



соль



молотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

До_klb^hdbi_gbyih^khe_ggmxоду dZkljxe_AZeh`blvlm^Z лапшу и Zjblv2 –
3 мин (до мягкости). Слить h^mb^h[Z\blv лапшу 2 ст. ложки масла.
Разогреть остаr__kyfZkeh предварительно нагретом hd_^hhq_gvысокой
температуры.
Заложить fZkehemdbf[bjvbq_kghdb`ZjblvgZkbevghfh]g_ihklhyggh
пом ешивая, l_q_gb_2 –3 мин. Положить ок спаржу и жарить еще 2 –3 мин.
Положить туда же лапшу и ростки фасоли и жарить еще 2 мин.
Добавить зеленый лук и соеuckhmkIhkheblvih\dmkm@Zjblv_s_1 мин, затем
сразу подавать на стол.
Мягкая жареная ла пша замечательно контрастирует с хрустящими ростками фасоли и
спаржей.

Лапша с имбирем и кинзой


ПРОДУКТЫ



50 г _lhq_dkежей кинзы



225 г сухой яичной лапши



3 ст. ложки арахисоh]hfZkeZ



5 см с_`_]hdhjgy имбиря



6–8 стрелок лука (нарезанных кольцами)



2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



соль



молотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ОторZlvebklvydbgauhlkl_[e_ckeh`blvboklhidhcgZ^hkd_bdjmighihjm[blv.
Отварить лапшу согласно инструкции на упакоd_ijhfulvih^kljm_coheh^ghc\h^u
и обсушить. Добавить 1 ст. ложку масла.
Сильно разогреть hdлить остаr__kyfZkehIheh`blv масло имбирь и жарить на
сильном огне, постоянно помешивая, несколько секунд . Затем положить ок лапшу и
зеленый лук. Жарить 3 –4 мин, пока лапша не прогреется. Полить ее соеufkhmkhf
посыпать кинзой и специями.
Тщательно перемешать блюдо и сразу подавать к столу.



Острая лапша по -сычуаньски


ПРОДУКТЫ


350 г толстой лапши



175 г нашинкоZgghchlарной курицы



50 г каленых орехоd_rvx



Для заправки:




4 измельченных стрелки лука



2 ст. ложки рубленой кинзы



1 зубчик порубленного чеснока



2 ст. ложки арахисоhciZklu [_admkhqdh орехо)



2 ст. ложки сладкого соуса чили



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка хересоh]hmdkmkZ



1 ст. ложка кунжутного масла



2 ст. ложки олиdhого масла




2 ст. ложки куриного бульона (или h^u)



10 прокаленных и смолотых горошин сычуаньского перца



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить лапшу [hevrhfdhebq_klе кипящей h^uke_^mybgkljmdpbbgZmiZdh\d_
Затем откинуть ее на дуршлаг, обдать холодной h^hcb^Zl ь ей стечь.
Пока лапша Zjblkykf_rZlv большой миске k_^eyaZijZки и энергично a[blv.
Положить aZijZ\dmeZirmdmjbpmbhj_obd_rvxZddmjZlghi_j_f_rZlvb
приправить по dmkm.
Сразу подаZlv.



Лапша с кунжутом и зеленым луком


ПР ОДУКТЫ



1 зубчик чеснока (крупно порубленный)



2 ст. ложки китайской кунжутной пасты



1 ст. ложка темного кунжутного масла



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки рисоh]hина



1 ст. ложка меда



немного припраuIylvki_pbc»



350 г лапши соба (или гречишной)


4 стрелки лука (нарезанные тонкими кольцами по диагонали)



50 г росткоnZkheb



7,5 см. огурца (нарезанного соломкой)



прокаленные семена кунжута



соль



с_`_fhehlucq_jguci_j_p



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Измельчить чеснок, кунжутные пасту и масло, соеuckhmkjbkhое вино, мед и
китайскую приправу со щепоткой соли и перца [e_g^_j_ bebdmohgghfijhp_kkhj_
до однородной консистенции.
Отварить лапшу [hevrhfdhebq_klе кипящей h^u^hjZafy]q_gbyKjZam`_
откинуть ее на дуршлаг и переложить fbkdm.
Перемешать горячую лапшу с запраdhcba_e_gufemdhfKерху ueh`blvjhkldb
фасоли, огурец, кунжут и подавать.



Хрустящая лапша с оhsgufZkkhjlb


ПРОДУКТЫ



2 крупные моркоb



4 кабачка



4 стрелки лука


115 г длинной стручкоhcnZkheb bebh[uqghca_e_ghc)



115 г сухой рисоhcермишели (или целлофаноhceZirb)



2,5 см с_`_]hdhjgybf[bjy



1 с_`bcdjZkguci_j_pqbeb gZj_aZggucehflbdZfb)



115 г с_`bo]jb[h (нарезанных толстыми ломтиками) несколько листье
китайской капусты (крупно нашинкоZgghc)



75 г росткоnZkheb



2 ст. ложк и с_leh]hkh_ого соуса



2 ст. ложки китайского рисоh]hина (или сухого хереса)



1 ч. ложка сахара



2 ст. ложки листьеdbgau



арахисоh_fZkeh^ey`Zjdbо фритюре



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать моркоvbdZ[Zqdb тонкой соломкой. Измельчить зеленый лук перьями
(примерно того же размера). Срезаdhgpukljmqdh фасоли, нарезать их на небольшие
кусочки. Разломить лапшу на кусочки длиной примерно 7,5 см.
До полоbguaZihegblvок маслом и нагреть до 180 °C. Жарить су хую лапшу h
фритюре, по пригоршне за раз, 1 –2 мин, пока она не a^m_lkybg_klZg_lojmklys_c
Дать стечь маслу, ueh`b лапшу на бумажные полотенца.
Вылить из hdZfZkehhklZ\b только 2 ст. ложки. Разогреть его оке. Когда масло
будет горячим, зало жить фасоль и жарить на сильном огне 2 –3 мин.

Добавить измельченный имбирь, красный перец чили, грибы, моркоvbdZ[Zqdbb
жарить 1 –2 мин. Положить капусту, ростки фасоли и зеленый лук. Жарить еще 1 мин.
Затем eblvkh_ый соус, рисоh_ино (или херес) и положить сахар. Жарить,
помешивая, примерно 30 сек. Положить ок лапшу и кинзу и осторожно перемешать.
Сразу подаZlvgZklhemeh`b на блюде горкой.



Классические китайские пельмени (цзяоцзы)


ПРОДУКТЫ



Для теста:




2 стакана пшеничной муки



h^Z



Для фарша:




500 г сbgbgu



400 г с_`_cdZimklu



100 г зеленого лука



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка кунжутного масла



½ ч. ложки глутамата натрия


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять и насыпать на стол горкой. Сделать fmd_m]em[e_gb_b\ebать
понемногу холодную h^m.
Замесить доhevghdjmlh_l_klhgZdjulv_]hkZen_ldhcbhklZить на 20 –30 мин.
ПриготоblvnZjrkинину мелко нарубить или пропустить через мясорубку, капусту
мелко нарубить, зеленый лук нарезать на кусочки.
Все перемешать, добавить соль, глутамат натрия, кунжутное масло, можно eblv1 –2
ст. ложки холодной h^u^eyweZklbqghklb.
Тесто раскатать jhный жгут диаметром 2 см и нарезать небольшими кусочками
(10 г), каждый кусочек теста раскатать \b^_djm]ehce_i_rdb.
На лепешку положить фарш и защипыZlvijhlbоположные концы лепешки так,
чтобы между начинкой и краем получить небольшое пространство.
Готоu_i_evf_gbmdeZ^uать на посыпанную мукой доску, оставляя небольшие
промежутки, чтобы пельмени не склеиZebkv.
Отварить dbiys_cоде до готоghklb.
Подавать с соеufkhmkhfbebkmdkmkhfkf_rZggufkkh_ым соусом, или с
горчицей.



Пельм ени с зеленью


ПРОДУКТЫ



500 г муки



250 г сbgbgu



500 г зелени (петрушки, укропа)



соль



специи



2 средние луковицы


молотый имбирь



глутамат натрия



молотый перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПриготоblvgZqbgdm>eywlh]hымыть мясо, мелко нарубить (можно про_jgmlv
через мясорубку, но менее желательно). Зелень и лук мелко нашинкоZlvhl`Zlvkhdb
смешать с мясом. Добавить специи – и начинка для пельменей готоZ.
Замесить тесто на холодной h^_Hgh^he`gh[ulv меру т_j^uf.
Раскатать готоh_l_klh длинную лепешку и сделать заготоdb^eyi_evf_g_c ba
500 г теста получается 60 пельменей). Посыпать мукой шарики теста и расплющить 
блинчики круглой формы. Поло жить на каждый начинку и слепить пельмени.
Вскипятить h^mhimklblv нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли к
кастрюле.
Как только h^ZaZdbibl^h[Z\blv кастрюлю немного холодной h^ubkghа до_klb
до кипения. Пельмени готовы.



Рыбные пельмени


ПРОДУКТЫ



500 г пшеничной муки ukr_]hkhjlZ



75 г жирной свинины



30 мл душистого растительного масла



500 г мяса макрели (скумбрии)



150 г молодого лука -порея




25 г глутамата натрия



25 г арахисоh]hfZkeZ



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарубить подготоe_ggmxk\bgbgmbhqbs_ggmxhldhkl_cfydhlvju[u
перемешать. Выложить фарш fbkdmihjpbyfb^h[Zлять холодную h^mb
перемешивать h^ghfgZijZлении (по часов ой стрелке).
Когда фарш iblZ_lсю h^miheh`blv]emlZfZlgZljbybihkl_i_ggh^h[Z\eylv
арахисоh_fZkehlZd`_ihf_rb\Zy одном направлении. Затем влить душистое
масло, опустить мелко нарезанный лук -порей и приготовить начинку.
Замесить тесто для п ельменей из муки и h^ujZkdZlZlv[ebgqbdh диаметром 6 см,
за_jgmlv них начинку и аккуратно залепить.
До_klbgZkbevghfh]g_оду до кипения, осторожно опустить пельмени; когда они
kieu\mlgZdjulvdZkljxexdjurdhcbарить 3 мин, после чего e ить немного
холодной h^ubарить до готоghklb.
Для блюда можно использоZlvb^jm]b_иды рыбы с небольшим количестhfdhkl_c.



Пельмени по -китайски


ПРОДУКТЫ



575 г муки



225 г сbgbgu



100 г мяса кре_lhd



200 г репчатого лука



60 г чеснока




5 г имбиря.



125 мл соеh]hkhmkZ



75 мл кунжутного масла



125 мл h^u



5 г черного молотого перца



25 мл уксуса



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину мелко нарубить или про_jgmlvq_j_afykhjm[dm^h[Zить h^mj_iqZluc
лук, имбирь, кре_ldbkh_\uckhmkdmg`mlgh_fZkehkhevohjhrhi_j_f_rZlv.
Затем замесить крутое тесто на h^_jZkdZlZlvfZe_gvdb_djm]eu_e_i_rdbiheh`blv
на них пригото вленный фарш, защипнуть и опустить dbiylhdihf_rbая, чтобы не
слиплись. Когда пельмени всплывут на по_joghklvih^eblvg_fgh]hoheh^ghcоды.
Это поlhjblv3 –4 раза (чтобы фарш хорошо проZjbeky Ih]hlhности откинуть
пельмени на дуршлаг и переложит ь на тарелку.
Отдельно подать соеuckhmkkdmg`mlguffZkehfbmdkmkhf  него можно добавить
чеснок или горчицу).




Изделия из теста



Мясная начинка


ПРОДУКТЫ



100 г мяса


репчатый лук


имбирь



глутамат натрия


50 мл душистого масла



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать мелкими кусочками.
В подготоe_ggh_fykh^h[Zить лук, имбирь, глутамат натрия, соль и немного h^u
затем тщательно перемешать.
В hd_jZah]j_lvfZkehbh[`Zjb ть g_fnZjr.



Смешанная начинка (растительно -мясная)


ПРОДУКТЫ



200 г мяса (сbgbgu[ZjZgbgu)



200 г оhs_c emd -порей, капуста, редис и т. д.)



глутамат натрия



морепродукты (по желанию)



50 мл растительного масла




соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо нарезать мелкими кусочками.
Оhsbbaf_evqblvb^h[Zить fykgmxfZkkmLm^Z`_iheh`blv]emlZfZlgZljby
соль и морепродукты (по желанию).
Все хорошо перемешать.
В глубокой скоhjh^_ или оке сильно разогреть растительное масло и поджарить 
нем подготовленный фарш до готоghklbсе j_fyihf_rb\Zy.



Сахарная начинка


ПРОДУКТЫ



500 г сахара



200 г поджаренной муки



150 г сbgh]h`bjZ



25 г корицы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все ингредиенты перемешать. Эту начинку можно использоZlv^eykeZ^dboibjh`dh
на пару, треугольных пирожкоkkZoZjhfjZaebqguo[ebgqbdh и других сладостей.



Начинка из фасоли


ПРОДУКТЫ



500 г крас ной фасоли




50 г масла



500 г сахарного песка



15 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СZjblvnZkhev^hihem]hlhности, посолить и ZjblvihdZg_klZg_lfy]dhc<h^m
слить, фасоль подсушить и охладить.
Затем снять кожицу, ueh`blv fZjexbhl`Zlvлагу.
Нагреть сотейник (низкую широкую кастрюлю), eblv него масло и ueh`blv
фасолевую массу и сахарный песок.
Жарить, пока сахар не растворится и масса не подсохнет.



Пароu_iZfimrdb[_agZqbgdb fZgvlhm)


ПРОДУКТЫ



Для закваски:




30 г сухих дрожжей (или 3 г прессоZgguo)



300 г муки



200 мл h^u



Для теста:




700 г муки




200 мл h^u



3 г соды



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для закваски дрожжи раз_klb теплой h^_^h[Zить муку, замесить жидкое тесто и
остаblvgZ1 –1,5 ч.
Тесто несколько раз обмять, добавить еще h^ub0 г муки, ghь замесить, дать
подойти и еще раз обмять.
Соду раз_klb h^_ 0 мл), облить тесто и хорошо обмять.
Готоh_l есто нарезать кусочками по 50 —100 г, скатать rZjbdbbhklZ\blvgZ^hkd_
чтобы тесто поднялось, после чего положить на сетку пароZjdbbарить 10 –15 мин.



Пампушки фигурные


ПРОДУКТЫ



1 кг муки



20 г прессоZgguo^jh``_c



3 г соды



растительное масло



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто замесить, как для пампушек (см. ZjbZgl L_klhjZkdZlZlvkdZedhc большой
блин толщиной около 0,5 см. По_joghklv[ebgZkfZaZlvjZklbl_evguffZkehf
посыпать солью.
Блин скрутить трубочкой, разрезать на отдельные колбаски длиной 5 –7 см, надрезать 
центре ^hevdhe[ZkdbhklZить торцы нетронутыми, затем большим пальцем руки
тесто от центра ijZо и e_о udjmlblv^hdhgpZ.
Положить на стол и дать пампушка м подняться, после чего ZjblvgZiZjm.

Пампушки «распустиrbckypеток»


ПРОДУКТЫ



подошедшее тесто для пампушек



сода



сахар



корица



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто должно быть немного т_j`_q_fh[uqgh^ey пампушек. После добавления соды
kuiZlvkZoZjbajZkq_lZ0 г на 1 кг теста, добавить немного корицы и хорошо
uf_kblvl_klhKnhjfhать шарики, слегка сплющить по краям, а p_glj_dZ`^h]h
шарика концом ножа сделать крестообразный надрез. В кастрюлю с ки пящей h^hc
поставить дуршлаг, обернутый марлей, и опустить g_]hiZfimrdb.
Варить на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой. После парки пампушки
будут напоминать раскрывшийся ц_lhd.
Здесь, как и g_dhlhjuo^jm]bokemqZyobkihevam_lkyih^h шедшее тесто dZq_kl\_
закZkdb.
Его можно приготоblvblZdklZdZgfmdbkf_rZlvkhklZdZghfl_iehcоды,
поставить на 5 –6 ч; затем добавить стакан любого пиZbkleh`dmkZoZjgh]hi_kdZ
тщательно размешать и постаblv теплое место еще на 1 ч. Та кую закZkdm
используют как обычные дрожжи, она может долго храниться oheh^bevgbd_Zl_klh
замешанное на ней, получается очень пышным.



Баоцзы классические (пароu_djm]eu_ibjh`db)


ПРОДУКТЫ



Для теста:


1
½
стакана муки



2 ч. ложки сухих дрожжей


½ стакана h^u



Для начинки:




250 г рубленого мяса



½ ст. ложки коньяка



1 ст. ложка растительного масла



1 ст. ложка измельченной зелени



¼ ч. ложки тертого имбиря.


• ½
ч. ложки кукурузного крахмала



по
½
ч. ложки сахара и соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто и хорошенько раскатать его. Прикрыть влажной салфеткой, положить
с_jomg_[hevrmxlZj_edmbihklZ\blv^eykhaj_ания на 2 ч при комнатной
температуре.

Осадить тесто, еще раз перемесить его и раскатать на посыпанной мукой доске `]ml
диаметром 5 см. Разрезать на куски длиной 4 см, каждый кусок раскатать djm`hd
диаметром 8 см.
В середину кружка положить фарш. Затем k_fbiylvx пальцами одноj_f_ggh
загнуть \_jodjZydjm`hqdZgZысоту 5 –6 см. Суженные к_jomdjZye_]dhaZsbigmlv
поhjhlhfсех пальце<ZjblvgZiZjm течение 20 мин.
Готоu_[ZhpaugZihfbgZxlg_[hevrhckiexkgmlucdhgmkkыпуклыми, слегка
гофрироZggufb[hd оufbihерхностями. Баоцзы очень dmkgubkhqguBoih^Zxl
к столу горячими и едят с острыми припраZfbkh_ым соусом, уксусом и т. д.



Баоцзы с мясо -оhsghcgZqbgdhc


ПРОДУКТЫ



Для теста:




500 г муки



100 г сухих дрожжей



Для
фарша:




500 г сbgbgu



150 г белокочанной капусты



40 г зеленого лука



20 мл соеh]hkhmkZ



20 г имбиря


20 мл кунжутного масла



5 г глутамата натрия



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить дрожжеh_l_klhbihklZить его на 3 –4 ч для брожения. Готоh_l_klh
скатать `]mlbgZj_aZlvgZdmkhqdbесом по 20 г. Каждый кусочек раскатать \b^_
лепешки (k_j_^bg_e_i_rdZ^he`gZ[ulv[he__lheklhcddjZyf – более тонкой).
ПриготоblvnZjrkинину пропустить через мясорубку, добавить мелко
нарубленную ножом белокочанную капусту, глутамат натрия, влить соеuckhmk
кунжутное масло, посолить, k_lsZl_evghi_j_f_rZlv.
Подготоe_ggucnZjriheh`blvgZk_j_^bgme_i_ шки, затем приподнять края
лепешки \_jobaZsbigmlvijb^Z\nhjfmdm\rbgqbdZbhklZиgZерху небольшое
от_jklb_.
Подготоe_ggu_[Zhpaumeh`blvgZkblhbhlарить на пару до готовности (перu_
4 мин на медленном огне, затем 10 мин на сильном огне).
Баоцзы подать с соеufkhmkhf]hjqbp_cmdkmkhfbq_kghdhf.



Баоцзы с мясом


ПРОДУКТЫ



500 г муки



50 г закваски



250 мл h^u



мясная начинка



сода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто и остаblv для брожения на 1 ч. Затем добавить соду и разделать тесто
на шарики (из 500 г муки получается 10 шарико .
Раскатать шарики djm]eu_[ebgqbdbke_]dZmlhes_ggu_ середине. Положить 
центр начинку и залепить следующим образом: aylv[ebgqbdkgZqbgdhc e_\mx
руку, а тремя пальцами правой руки – большим, указательным и средним – закрыть
пирожок по кругу мелкими защипами (должно получиться порядка 30 шоqbdh).
Варить на пару на сильном огне 20 мин.



Баоцзы с начинкой ассорти


продукты



Для теста:




500 г муки



100 г сухих дрожжей



Для начинки:




500 г сbgbgu



150 г Zj_gh]hdmjbgh]hfykZ



200 мл куриного бульона



100 мл соеh]hkhmkZ



25 мл h^db


50 г сахара



5 г глутамата натрия



20 г крахмала



по 5 г лука и имбиря.



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Все делать так же, как указано ij_^u^ms_fj_p_il_lhevdhgZqbgdm]hlh\blvbgZq_.
Свинину залить кипятком и отZjblv^h полуготоghklbhldbgmlvhoeZ^blv.
Свинину и курятину нарезать тонкой соломкой, положить dZkljxexaZeblv
бульоном, добавить соеuckhmkодку, до_klb^hdbi_gby.
Затем eblvjZklор крахмала, дать загустеть, ueh`blvсе ]em[hdmxihkm^m
добави ть мелко нарезанный лук и имбирь, тщательно перемешать.



Баоцзы «алый персик»


ПРОДУКТЫ



750 г дрожжеh]hl_klZ



300 г фасолеhcgZqbgdb



красный и зеленый пищеu_djZkbl_eb



сода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить l_klhkh^mblsZl_evghaZf_kblvJZa^_eZlvgZrZjbdh, каждый из
которых раскатать [ebgqbd.
На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного
покатать, чтобы они приняли форму персикоIh[jua]Zlvkерху красным кр асителем.
Смешать немного остаr_]hkyl_klZka_e_gufdjZkbl_e_fbf_kblvihdZhghg_
станет равномерного зеленого ц_lZJZkdZlZlvwlhl_klh тонкий блин, uj_aZlvba
него кусочки nhjf_ebklbdh и прилепить их к «персикам».
Варить на пару на сильн ом огне до готоghklb.



Пампушки «лениuc^jZdhg»


ПРОДУКТЫ



мука



дрожжи



сода



мясная начинка



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvl_klhi_j_f_rZlvkkh^hcknhjfhать шарики и через
5 мин раскатать, придаbfnhjfmdjm]euoe_i_r_d.
Положить на лепешки мясную начинку, с_jgmlvdZ`^mx рулет и, зажаdhgpu
придать им форму тюбикоlZdqlh[ugZqbgdZg_ыZebалась.
Варить на пару на сильном огне до готоghklb.



Сахарные пампушки


ПРОДУ КТЫ



мука


дрожжи



сахарная начинка



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить на теплой h^_l_klhhklZить для брожения на 1 –1,5 ч, добавить соду и
перемешать.
Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой u_fdhc fh`ghklZdZghf uj_aZlv
лепешки, на середину которых положить сахарную начинку и закрыть, прида
изделиям форму пампушек (круглую).
Варить на пару, на сильном огне до готоghklb.



Пампушки фаршироZggu_


ПРОДУКТЫ



300 г сbgbgu



200 г гоy^bgu



300 г капусты



30 мл соеh]hkhmkZ



50 мл кунжутного масла



300 г репчатого лука



50 мл бульона




2 г имбиря



3 г глутамата натрия



2 г черного молотого перца



20 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину, гоy^bgmdZimklmemdf_edhihjm[blvkf_rZlv^h[Z\blvсе специи и
бульон, хорошо перемешать (мешать только по часоhcklj_ed_ .
Замесить дрожжеh_l_klhdZd^eyiZfimr_d kfариант 1). Готоh_l_klhkdZlZlv
жгут, нарезать кусочками по 20 –30 г. Каждый кусочек раскатать e_i_rdmiheh`blv
центр фарш, приподнять края лепешки и на _jomrd_aZsbigmlvdZddmшинчик. Дать
немного подняться тесту и варить iZjhарке.



Рулет с луком


ПРОДУКТЫ



подоше дшее тесто



мелко нарезанный лук



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мелко нарезанный репчатый лук посолить, eblvjZklbl_evgh_fZkehbi_j_f_rZlv
Тесто, смешанное с содой, раскатать ieZkllhesbghcffbjZaj_aZlvgZ[hevrb_
кZ^jZlu<ueh`blvjh\guf слоем лук и скатать каждый кZ^jZl рулет.
Нарезать рулеты поперек на кусочки и пальцами нажать p_gljdZ`^h]h
получившегося колесика так, чтобы оно ulygmehkv спиральный конус.
Варить на пару.



Золотисто -серебряный рулет

ПРОДУКТЫ



подошедшее тесто из пшеничной и кукурузной муки (отдельно)



сода



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оба теста раскатать на пласты одинакоhclhesbgubiheh`blvh^bgieZklgZ^jm]hc
(из кукурузной муки с_jom ih^jhнять края, с_jgmlv рулет и нарезать как обычно.
Варить на пару до готоghklb.
Это блюдо имеет и другое назZgb_ – «Рыба ahehl_[eZ]h^Zjy`_elhfmpету теста
из кукурузной муки.



Рулет «серебряные нити»


продукты



200 г муки



50 г сахара



масло



сода



дрожжи



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить дрожжеh_l_klhhklZить для брожения на 1 –1,5 ч, добавить соду и
разделить на д_qZklb.
Часть теста смешать с сахаром и сделать из него тонкую лапшу, перемешать лапшу с
маслом.

Остаr__kyl_klhjZkdZlZlvыложить на него сладкую тонкую лапшу и за_jgmlv\
форме рулета. Разрезать получиrbckyjme_lihi_j_dgZdjm]eyrbbарить на пару на
сильном огне.



Пароu_ibjh`dbfZe_gvdbc^jZdhg»


ПРОДУКТЫ



1,5 кг дрожж еh]hl_klZ



2 кг мясной начинки



сода



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Добавить ih^hr_^r__l_klhkh^mb^Zlvg_fgh]hihklhylvJZkdZlZlvl_klh колбасу
и разделить на 100 частей.
Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, за_jgmlv него начинку и залепить так,
чтобы на_jomhklZалось небольшое от_jklb_.
Варить на пару на сильном огне 8 мин. Подать к столу в горячем b^_.



Пароu_ibjh`dbkhkининой и мясом


ПРОДУКТЫ



250 г пшеничной муки



500 г мелко нарубленной свинины



725 г кре_lhd



1 яйцо


5 г крахмала



25 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промыть мясо кре_lhdih^kmrblvbaf_evqblvihkheblvblsZl_evghi_j_f_rZlvk
яичным белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы.
В муку влить тонкой струйкой кипящую h^mbaZарить тесто, ueh`blv_]hgZ
посыпанную мукой доску и разделать на 40 кусочкоdZ`^ucbadhlhjuojZkdZlZlv
тонкий блин, прида_fmnhjfmebklZehlhkZ ]hnjbjhанный по краю).
В центр блина положить сbghcnZjrg_fgh]hdj_еточной массы и края за_jgmlv
к_jom.
Пирожок должен быть открытым с_jom.
Про_jblvijhqgufbebihemqbebkvibjh`dbbарить на пару на сильном огне
5 мин, после чего добавить немного h^ubарить еще 2 мин.
Подать к столу ]hjyq_fиде.



Лепешки простые


ПРОДУКТЫ



400 г муки



h^Z



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить из 300 г муки крутое тесто. ОстаrmxkyfmdmaZарить кипятком и также
замесить крутое тесто. Затем два b^Zl_klZkh_^bgblvohjhrhымесить до получения
однородной массы, дать постоять, скатать jhный жгут и нарезать кусочками.
Каждый кусочек раскатать в b^_[ebgZlhesbghc5 см, смазать растительным
маслом, слегка посолить, скатать ljm[hqdmbijb жимая один конец, с_jgmlv виде
спирали, конец подвернуть к центру и размять ладонью e_i_rdm>Ze__jZkdZlZlv
скалкой и обжарить с обеих сторон на скоhjh^_k[hevrbfdhebq_klом масла.
При этом несколько раз пере_jgmlve_i_rdmqlh[uemqr_ijh`Zjbl ь.



Лепешки с яйцом

ПРОДУКТЫ



500 г муки



5 яиц



150 г зеленого лука



25 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца a[blv^h[Zить нарезанный лук, перемешать.
Муку просеять, заZjblvdbiyldhf gZ0 г муки 250 мл h^u aZf_kblvl_klh.
Когда оно остынет, скатать его ihehkdmbgZj_aZlvgZdmkhqdb ijbf_jgh
кусочко k^_eZlve_i_rdbE_i_rdmkfZaZlvзбитым яйцом с луком, с_jomgZdjulv
другой лепешкой.
Обжарить ]hjyq_ffZke_k^\moklhjhg.



Лепешки фри хрустящие


ПРОДУКТЫ



250 г муки



250 г топленого сbgh]h`bjZ



50 г репчатого лука



50 г сала



40 г копченого окорока


1 яйцо



40 г семян кунжута



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

100 г муки kuiZlv 50 г сbgh]h`bjZi_j_f_rZlvbkdZlZlv тесто. 150 г муки
kuiZlv 30 г сbgh]h`bjZ^h[Z\blv0 мл h^ubaZf_kblvl_klh.
Лук мелко нарубить, переложить ihkm^m^h[Z\blvf_edhgZjm[e_ggu_kZehbhdhjhd
хоро шо перемешать до образоZgbyh^ghjh^gh]hnZjrZ.
Тесто, замешенное на жире и h^_jZkdZlZlv блин диаметром 15 см, положить на
него тесто, замешенное на сbghf`bj_g_kdhevdhjZaihfylvjmdhcknhjfhать 
круглый шар и скалкой раскатать ihehkdmlhes иной 2 мм и длиной 20 см.
Далее полоску сложить ljh_ноvjZkdZlZlv длинную полоску, сложить и раскатать
dадратную лепешку толщиной 2 мм, скрутить jme_lbkdZlZlv длинный жгут,
разрезать на 12 частей.
Каждую часть раздавить рукой djm]emx лепешку диаметром 8 см.
Приготоe_ggucnZjrjZa^_eblvgZqZkl_cbgZdZ`^mxe_i_rdmiheh`blvqZklv
фарша, края лепешки собрать p_glj_dmшинчиком, сноZjZa^Z\blv лепешку
диаметром 8 см.
Яйцо a[blvkfZaZlve_i_rdmk^\moklhjhgycphfh[\Zeylv k_f_gZodmg`mlZ.
На скоhjh^mgZeblvg_fgh]hfZkeZh[`Zjblve_i_rdbkh[_boklhjhg^hahehlbklh]h
ц_lZaZl_fhimklblvо фритюр (сbghc`bj^eynjblxjZ^he`_g[ulvkежим) и
жарить при температуре 130 °C до слегка коричнеh]hpета (нельзя жарить в сильно
горячем фритюре, иначе лепешки не получатся хрустящими).



Лепешки слоеные с кунжутным семенем


ПРОДУКТЫ


200 г муки



70 г сbgh]hkZeZ



70 мл h^u


30 г сахара



50 г кунжутного семени



Для фарша:




50 г нутряного свиного сала



50 г зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку просеять. Из половины муки замесить крутое тесто на растопленном сbghfkZe_
из остаr_ckyfmdbaZf_kblvf_g__djmlh_l_klhgZоде.
Оба b^Zl_k та раскатать по отдельности иде квадратоijbq_fdадрат из теста на
h^_^he`_g[ulv[hevr_dадрата из теста на сале.
На большой кZ^jZlmeh`blvf_gvrbcdадрат, сложить тесто кон_jlhfbjZkdZlZlv
роgufieZklhfAZl_fновь сложить кон_jlhfbн овь раскатать.
Полученный пласт с_jgmlvjme_lhfbgZj_aZlvgZdmkhqdbih0 г. Каждый кусочек
теста раскатать e_i_rdmgZk_j_^bgmiheh`blvnZjrkерху закрыть другой
лепешкой, края соединить.
Приготоe_gb_nZjrZgmljygh_kZehgZj_aZlvfZe_gvdbfb кусочками, лук нарезать
кусочками длиной 1,5 –2 см, k_i_j_f_rZlvkkhevx.
Подготоe_ggu_e_i_rdbkfhqblvkh^ghcklhjhgukZoZjgufkbjhihfbh[fZdgmlv
кунжутное семя. Выпечь ^moh\d_ijbl_fi_jZlmj_0 –200 °C.




Сладкие блюда



Яблоки  сахаре


ПРОДУКТЫ



500 г яблок




300 мл растительного масла



100 г сахара 100 г крахмала



40 г муки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и семена, нарезать дольками.
Раз_klbdjZofZe оде, смочить g_fy[ehdbaZl_fh[\Zeylv муке (повторить дZ
раза).
Дольки яблок положить hnjblxjbh[`Zjblv^hahehlbklh]hpета, жир слить. В
скоhjh^mkg_[hevrbfdhebq_klом жира положить сахар, чтобы он растhjbekyb
приобрел желтоZlucpе т.
Если окунуть g_]hdhgqbdgh`Zbih^gylvlhkZoZj^he`_glygmlvkylhgdhc
ниточкой. Яблоки, обжаренные дольками, хорошо перемешать, полить сахарным
сиропом и подать к столу.
Постаblvi_j_^dZ`^ufibZemkoheh^ghcодой. Дольки яблока брать вилкой и
обмакиZlv холодную h^mKZoZjijbwlhfdZjZf_ebam_lky.
Яблоки можно заменить картофелем, который дольками обжарить hnjblxj_.



Яблоки, жаренные l_kl_


ПРОДУКТЫ



400 г яблок



100 г муки



3 яйца



½ стакана h^u



1 ст. ложка сахарного песка




растительное масло



5 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvl_klh>eywlh]hзбить сначала отдельно белки. Желтки растереть с
сахаром, добавить муку и соль, eblvoheh^gmxdbiyq_g ую h^mbзбитые белки и
аккуратно размешать.
Яблоки нарезать соломкой, обмакнуть l_klhlZdqlh[ukhehfdZjZномерно
покрылась им, и опустить i_j_dZe_ggh_jZklbl_evgh_fZkehH[`Zjblv^h
образоZgbyahehlbklhcdhjhqdbI_j_eh`blvy[ehdbgZlZj_edm, сбрызнуть
кунжутным маслом и подать к столу.



Яблочные дольки dZjZf_eb


ПРОДУКТЫ



500 г яблок (антоноkdbo)



1 стакан сахарного песка



3 стакана растительного масла



3 ст. ложки кунжутного масла (можно оливкоh]hbeb^jm]h]hjZklbl_evgh]h)



150 г крахмала



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, обвалять djZofZe_
а затем обмакнуть kf_kvdjZofZeZkодой.
Разогреть до 170 °C ]em[hdhc скоhjh^_jZklbl_evgh_fZkehh[`Zjblv нем
яблочные дольки и ueh`blv миску.
В другую скоhjh^mлить масло и kuiZlv него постепенно сахар, который следует
растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет золотистый оттенок, ueh`blv
нее доль ки яблока, быстро перемешать и ugmlv.

Сбрызнуть кунжутным маслом и подать к столу.



Десерт из грецких орехов


ПРОДУКТЫ



225 г очищенных грецких орехов



175 г фиников



250 г сахара



75 г крахмала



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Орехи бланшироZlv течение 5 мин, откинуть и снять кожицу. Обсушить, промокну
kZen_ld_Nbgbdbhlарить и удалить косточки.
В глубокой скоhjh^_gZ]j_lvfZkeh^h0 °C. Обжарить орехи до золотистого ц_lZ
промокнуть их салфеткой , чтобы удалить лишнее масло. Орехи и финики измельчить
до получения однородной массы.
Воду до_klb^hdbi_gbyсыпать сахар и положить массу из орехоbnbgbdh. Когда
сахар растhjblky^h[Zить крахмал, раз_^_gguc h^_bg_ij_juно помешиZy
Zрить на слабом огне до загустения массы. Подавать блюдо горячим.



Сладкий крем из арахиса


ПРОДУКТЫ



50 г арахисоh]hfZkeZ bebjZafhehlu_ порошок арахисоu_hj_ob)



60 г сахара



20 г крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Крахмал раз_klb 60 мл h^u<dZkljxex\eblvZjZobkhое масло, молоко или h^m
перемешать до получения однородной массы. Добавить сахар, до_klb^hdbi_gbyijb
постоянном помешивании. Влить раз_^_gguc h^_djZofZebарить, помешиZy^h
загустен ия. Вылить массу ibZemIh^Zать крем l_iehfиде на десерт.



Бананоu_iZehqdb


ПРОДУКТЫ



4 желтка



750 мл растительного масла


50 г кукурузной муки



50 г пшеничной муки



125 г сахарного песка



400 мл h^u



1 капля бананоhcwkk_gpbb



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яичные желтки, пшеничную муку, 25 г кукурузной муки, 25 г сахарного песка, 100 мл
h^ub[ZgZgh\mxwkk_gpbxi_j_f_rZlv однородную массу.
Влить dZkljxex0 мл h^ugZkbevgh м огне до_klb^hdbi_gbybлить
подготовленную смесь. Убаblvh]hgv^hkeZ[h]hарить примерно 10 мин, после чего
ueh`blv смазанную маслом посуду и остудить. Нарезать получиrmxkyfZkkmgZ
брусочки толщиной 1 см и длиной 5 см, посыпать кукурузной мук ой.

Жареный арбуз


ПРОДУКТЫ



1 кг арбуза



2 белка



100 г крахмала



100 г пшеничной муки ukr_]hkhjlZ



750 мл растительного масла



100 г сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытый арбуз разрезать, отделить от корки мякоть, удалить семечки, нарезать мякоть
(1 кг) кусочками nhjf_jhf[bdh, обвалять их fmd_.
Размешать белки и крахмал, раз_^_ggucодой, до киселеобразного состояния,
опустить kf_kvZj[magu_jhf[bdbbohjhr_gvdhi_j_f_rZlvqlhx ы кусочки
раghf_jghihdjuebkvkf_kvx.
Постаblvkhl_cgbdgZkbevguch]hgv\eblvсе растительное масло, нагреть до
110 °C, и опустить g_]hihh^ghfmZj[magu_ehflbdb.
Жарить, пока они не покроются т_j^hcdhjhqdhcihke_q_]hkgylvkhl_cgbdkh]gy и 
течение еще 1 мин продолжать жарение.
Когда ромбики приобретут с_leh -желтый ц_lыложить их lZj_edmihkuiZlv
сахарной пудрой и подать к столу.



Сахарная тянучка из яичных


ПРОДУКТЫ



3 яйца


100 г пшеничной муки ukr_] о сорта



немного цукатов



50 г кукурузной муки



500 мл растительного масла



125 г сахарного песка



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разбить fbkdmycpZ^h[Z\blvir_gbqgmxfmdm0 мл h^ubijb]hlh\blv`b^dh_
тесто. Влить  сотейник 300 мл h^u^hести до кипения и смешать с приготоe_gguf
яичным тестом. Варить, помешивая, 1,5 –2 мин. Когда содержимое сотейника станет
киселеобразным, переложить эту массу d_jZfbq_kdmxihkm^mbjZajhнять ложкой
или палочкой так, чтобы получи лся блин толщиной 1 см. Охладить. Как только масса
застынет, разрезать ее на брусочки размером 1x1x5 см и обвалять dmdmjmaghcfmd_.
Нагреть khl_cgbd_jZklbl_evgh_fZkeh^hl_fi_jZlmju0 –150 °C, опустить g_]h
брусочки, обжарить до хрустящего состо яния и ueh`blv миску.
Влить khl_cgbdg_fgh]h\h^ujZklорить g_ckZoZjbihklZ\blvgZkj_^gbch]hgv
Сначала появятся крупные пузыри, потом мелкие; когда сироп станет с_leh -желтым,
eblvihkl_gdZfkhl_cgbdZg_fgh]hjZklbl_evgh]hfZkeZhimklblv брусочки и
перемешать.
Потом снять с огня, ueh`blv смазанную маслом тарелку, посыпать цукатами и
подать к столу ]hjyq_fиде. Отдельно подать пиалу с холодной кипяченой h^hc.
Чтобы не обжечься, DblZ__^ylih^h[gh]hjh^Zba^_ebyij_^\Zjbl_evgh окунуbo
пиалу с h^hc.



«Не прилипая к трем»


ПРОДУКТЫ



5 желтков



100 г сахарного песка


60 г крахмала



100 г топленого сbgh]hgmljygh]hkZeZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перемешать fbkd_`_eldbkZoZjguc песок, крахмал, раз_^_ggucg_[hevrbf
количестhfоды, и 100 мл h^u.
Сотейник постаblvgZkbevguch]hgvgZ]j_lv нем свиной жир, немного покачивая
сотейник, чтобы жир смазал его раghf_jghihke_q_]hkeblvhklZldb`bjZ чашку.
Осторожно eblv со тейник смесь из желткоkZoZjZbdjZofZeZb`Zjblv
непрерыghihf_rb\Zy2 мин. Затем добавить 3 –4 приема слитый qZrdm`bj
продолжая непрерыghihf_rb\Zlv^hести массу до густоты.
Когда она перестанет липнуть к ложке и приобретет с_leh -золоти -стый ц_lZ`bj
полностью впитается, блюдо считается готоuf.
Эта сладость не прилипает к языку, ложке и тарелке – отсюда и назZgb_G_ijbebiZy
к трем».



Арахис ароматный


ПРОДУКТЫ



250 г ядрышек арахиса



1 г глутамата натрия



по 1 г бадьяна, душистого перца, корицы, гha^bdb



50 г сахара



3 г соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Арахис опустить на несколько минут dbiysmxоду, откинуть, охладить, очистить от
кожицы, обсушить.
Обжарить очищенный арахис hnjblxj_^hahehlbklh]hpета, откинуть, добавить
соль, сахар, глутамат натрия и специи. Все тщательно перемешать.



Сочима


ПРОДУКТЫ



500 г муки



9 яиц



450 г сbgh]h`bjZ



300 г сахарного песка



300 г меда



75 г семян кунжута



100 г крахмала



50 г изюма



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца a[blvkf_rZlvkfmdhck_f_gZfbdmg`mlZbaxfhfohjhrhjZafylvh[kuiZlv
крахмалом, раскатать [ebgbgZj_aZlveZirhcZeZirmbaf_evqblvgZd усочки
длиной 2 –3 см.
Свиной жир нагреть hnjblxjgbp_DmkhqdbeZirbh[`Zjblvо фритюре до
золотистого ц_lZ.
В сахар добавить немного воды, до_klb^hdbi_gbyiheh`blvf_^bарить до
определенной консистенции (каплю сахарного сиропа положить ohe одную h^mba
сахара тут же образуются комочки). После этого сахарный сироп снять с огня,

положить обжаренные кусочки лапши, хорошо перемешать. Поместить dадратную
дереyggmxnhjfmjZajhнять и дать остыть, затем ueh`blvbanhjfubgZj_aZlvgZ
продол гоZlu_dmkhqdb.



«Золотые монетки» с бананом


ПРОДУКТЫ



3 банана



2–3 продолгоZluoijygbdZ



100 г фиников



1 ст. ложка сахара



2 яйца



1 ст. ложка муки



1 ст. ложка крахмала 1 ½ стакана растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистить бананы от кожуры и нарезать кружочками толщиной 5 мм. Пряники и
финики нарезать так же. Сложить «бутерброд» из трех компоненто djm`hd[ZgZgZ
центре) и обвалять его fmd_Kf_rZlvybqgu_[_edbk крахмалом.
Нагреть масло до 180 °C и, смазаpbebg^jbdbybqguf[_edhfkdjZofZehfhimklblv
масло. Жарить 3 мин, ugmlv^ZlvfZkemkl_qv.
Выложить на блюдо, посыпать сахаром и подать к столу.





Семь осноguoijbgpbih японской кухни

Приготоe_gb__^u Стране hkoh^ys_]hkhegpZсегда считалось искусстhf
Взыскательное отношение жителей остроh к пище hagbdeh[eZ]h^ZjygZpbhgZevguf
традициям: преклонением перед природой и почтительном отношении к религии.
Японские кулинары u^_e яют 7 главных аспектоkоего искусстZремя приготовления и
гармоничное сочетание продуктоdZq_klо и разнообразие используемых ингредиенто
простота приготовления и сбалансироZgghklv[ex^Zbdhg_qgh`__]hнешний вид.
Ц_lkежесть продуктоk облюдение их эстетической и dmkhой сочетаемости,
максимальное сохранение натурального dmkZdZ`^h]hbg]j_^b_glZ – k_wlhdjZcg_ажно
для приготовления истинно японского блюда.

Сезонность.
Приготоe_ggu_[ex^Zh[yaZl_evghhljZ`Zxlремена года. Каждый сезон дарует сhb
собст_ggu_^_ebdZl_kuGZklhysbcyihgkdbcihар k_]^Zmqbluает тип пищи,
j_fy__ijb_fZih]h^gu_mkeh\byb^Z`_озраст тех, кто собрался трапезничать.
Именно поэтому abfg__\j_fy]h^ZyihgkdZydmogyij_^iheZ]Z_lmеличение порции,
а летом – уменьшение.


Гармоничное сочетание продукто.
Японские поZjZbkihevamxlы_j_ggu_khq_lZgbyijh^mdlh и точные пропорции. В
их блюдах гармонично сочетаются рис, морепродукты, оhsbkhybnjmdluk
продуктами жиhlgh]hijhbkoh`^_gby (hkghном, с рыбой и птицей), что оказыZ_l
благоприятное ebygb_gZa^hjhье. Чтобы dmkibsb[uegZlmjZevgufyihgkdb_
кулинары редко смешивают различные продукты, а соусы обычно подают отдельно.


С_`_klvijh^mdlh.
Согласно японской кулинарной философии, на столе достойны чести оказаться
исключительно лучшие и отборные дары h^uba_feb<Yihgbbсегда стараются по
hafh`ghklbkести к минимуму кулинарную обработку продуктоkqblZywlh
лучшим, если не единст_ggufkihkh[hfihqmстhать их ис тинный dmkIhwlhfm
с_`_\uehленные рыбу и морепродукты японцы часто едят сырыми, лишь слегка
приправляют их уксусом или солью.


Разнообразие пищи.
Средний японец употребляет ^_gvhdhehjZaebqguoijh^mdlh.

Отличительной особенностью японско й кухни является то, что на стол подается большое
количестh[ex^fZe_gvdbfb ihgZrbff_jdZf – крошечными) порциями. Такой подход
позhey_lq_ehеку попробоZlvdZdfh`gh[hevr_кусоghijbwlhfg_i_j__klv
Стандартный обед помимо риса и двух видоkm по\dexqZ_l себя пять и более
разнообразных закусок.

Простота ijb]hlh\e_gbbibsb.
Главная задача японского поZjZ – максимально сохранить перhgZqZevgu_kойства.
Он действует по правилу: «Не сотhjbZgZc^bbhldjhcWlhg_hagZqZ_lqlh
японс кие кушанья примитивны и однообразны. Они могут показаться простыми только
на перucзгляд, на самом же деле отличаются изысканным вкусом, подобный
которому нельзя найти ни h^ghc^jm]hcgZpbhgZevghcdmog_=eZ\guck_dj_ldjh_lky
lsZl_evghfih^[hj_g_ только осноguobg]j_^b_glh, но и k_озможных местных
припраbki_pbcdhlhju_b^_eZxlyihgkdb_[ex^Zg_ihторимыми.


Низкая калорийность и сбалансироZghklvibsb.

Японская еда значительно менее калорийная, чем предлагаемая кухнями западных
стран, и g_cjZklbl_evgu_[_edbij_h[eZ^ZxlgZ^`b\hlgufbijbq_fhkghная
масса жиhlguo[_edh поступает hj]ZgbafaZkq_lju[ubfhj_ijh^mdlh.
Сочетание ukhdh[_edhой пищи и достаточного количестZde_lqZldb[eZ]hlорно
eby_lgZlhgmk`bag_ggmxwg_j]_l ику соj_f_ggh]hq_ehека.


Серbjhка.
Гоhjylqlhyihg_p_klg_lhevdhjlhfghb]eZaZfbKgZqZeZjZ^m_lky]eZaZihlhf
насыщается желудок. В Японии принято, чтобы блюда были не только праbevgh
приготовлены, но и красиhmdjZr_guWlhihaоляет создать особое настроение за
столом, незаbkbfhhllh]hb^_lebj_qvhijhklhfk_f_cghfaZтраке или зZghf
ужине на несколько персон.




Способы и приемы кулинарной обработки

В японской кухне способы обработки продукто^hklZlhqghijhklugh это именно та
простота, которую достичь сложнее k_]hIhара KljZg_осходящего солнца готоyl
пищу очень старательно – чтобы максимально сохранить натуральный вкус продукта,
именно wlhfaZdexqZ_lkyhkghной философский принцип местной кухни. При этом
обязан соблюдаться и такой кулинарный постулат: [ex^_^he`_gfZdkbfZevgh
проявляться каждый вкусовой оттенок.

Обработка и нарезка продукто.
Отбор, подготоdZbjZa^_edZijh^mdlh – Z`gZykhklZ\eyxsZyyihgkdhcdmebgZjghc
традиции. В кухне Страны восходящего солнца внешнему b^m[ex^ijb^Z_lky
не_jhylgh[hevrh_agZq_gb_wkl_lbdZ[ex^Z^eyyihgp_ Z`gZihqlblZd`_dZd_]h
dmkhые качестZEx[u_ijh^mdlu^he`gu[ulvgZj_aZgubijb]hlh\e_gulZdbf
образом, чтобы на столе они u]ey^_ebdjZkbо.

Для японской кухни характерна нарезка продуктоfZe_gvdbfbdmkhqdZfbHgb^he`gu
быть таких размероqlh[uboe_]dhfh`gh[uehзять палочками и положить jhl>ey
такой нарезки продуктоlj_[mxlkyohjhrhgZlhq_ggu_gh`bl_kZqhdkj_^g_]hjZaf_jZ
кухо нный нож с толстым лезb_fbdhg_qgh`_jZa^_ehqgZy^hkdZ.
Ножи YihgbbdmxldZdf_qbbaZlZqbают с одной стороны; лишь оhsgu_bf_xl
лезb_k^\mklhjhgg_caZlhqdhcHq_gvp_gylkyd_jZfbq_kdb_gh`bihkdhevdme_a\b_mgbo
– более прочное. Хорошим п одспорьем при нарезке, особенно оhs_c[m^mlnhjfhqdb^ey
карбоZgbyZlZd`_l_jdbbrbgdhки.
При_j`_gghklvyihgp_ к рыбе породила множестhijb_fh ее разделки. Следует
напомнить, что этот скоропортящийся продукт жители Страны hkoh^ys_]hkhegpZ_^ ят 
с_`_fиде (зачастую – kujhf ihwlhfm_]hgZ^h]hlhить как можно быстрее. Перед
потрошением рыбу моют, чешую удаляют, а тушку несколько раз промыZxloheh^ghc
h^hc.
Крупную плоскую рыбу обычно разделыZxlgZdmkdZ__deZ^mll_fghcklhjhghc \_jo
проh^ylebgbxhkljb_fgh`Zdk_j_^bg_bjZaj_aZxl^hoj_[lZAZl_fk^_eZ надрез у
осноZgbyoоста, тушку переhjZqbают хhklhfdk_[_be_]dhhl^_eyxlnbe_Gh`ijb
этом должен как бы скользить по костям (если мешает плавник, то надрез делают и ^hev
него). То же поlhjyxlbk^jm]hciheh\bghcju[u.

При
разделке рыбы на кусочки подготоe_ggmxlmrdmgZj_aZxl _kl_klенно, острым
ножом) поперек на куски толщиной 1 –1,5 см, а кусочки крупной рыбы, кроме этого,
разделяют на полоbgdbbm^Zeyxl хребет.

Если рыбу планируется жарить на _jl_e_p_ebdhflhhq_gvажно сохранить ее форму.
Оhsblj_[mxlg_f_g__lsZl_evghcih^]hlhки. Их чистят и моют, а некоторые
предварительно ошпариZxldbiyldhfqlh[um^Zeblvj_adbc beb]hjvdbc ijbкус.
По сле этого оhsbgZj_aZxl.
Делать это можно по -разному: yihgkdhcdmebgZjbbgZkqbluается более 10 только
осноguof_lh^h резки. К примеру, моркоvbaf_evqZxldjm`hqdZfbih^bZ]hgZeb
наклонно… Редьку для тушения – полукружьями, пополам ^ebgmZaZl_ м – сраgbl_evgh
толстыми кусочками. Еще из оhs_c^_eZxlkhehfdmdebgurdbijyfhm]hevgbdbb
кубики.
Огурец, моркоvbj_^vdmbgh]^Zj_`mlrbjhdbfb^ebggufbe_glZfbdhlhju_
закручиZxlkygZih^h[b_f_lZeebq_kdhckljm`db ih^h[gufh[jZahffumk_[y Ро ссии,
очищаем от кожуры картофель). После этого полученную ленту из огурца (или моркоb
туго скручиZxlblhg_gvdhgZj_aZxlihi_j_d – так, чтобы получились мелкие заbldb:
моркоvbgh]^Zf_edhkljh]Zxl dZd[m^lhqbgyldZjZg^Zr bebdjhrZldZdnZjr.

Украшение блюд.
В японской кухне многие продукты используются одновременно и как ингредиент
кушанья, и dZq_klе его украшения.

Особенно широко для этого жители Страны hkoh^ys_]hkhegpZbkihevamxlhощи. К
примеру, чтобы uj_aZlvbah]mjpZpеточки , достаточно сделать вилкой несколько
бороздок по k_c_]h^ebg_bgZj_aZlvdjm`hqdZfbBah]mjpZfh`ghk^_eZlvbklZdZgqbd
Для этого его надо разрезать на кусочки (длиной примерно 5 см), надрезать кожуру в b^_
лепесткоbынуть сердцевину. Такой стакан чик можно начинить икрой или накрошенным
желтком.
Из огурцоbfZe_gvdbo[ZdeZ`Zgh можно сделать «__j>eywlh]hhощи режут очень
тонко и аккуратно, оставляя неразрезанной примерно на ⅓ длины. Затем лепестки с
разрезанной стороны раздвигают.
Красиucpеток получается и из помидора: его надрезают до половины на 6 частей и, сня
кожуру, раскрыZxlbodZde_i_kldbMdjZrZxllZdhcpеток» петрушкой.
ЧрезuqZcghажна для японце^_dhjZlb\gZygZj_adZebfhgZihkdhevdmhgbqZklh
украшают этим ци трусом самые разные кушанья. Его можно нарезать ломтиками, по
центру разрезать почти до кожуры, удалить мякоть с одной полоbgdbZbahklZшейся
цедры сделать завиток.
Лимон можно также разрезать по длине на дольки, снять с каждой кожуру почти до конца и
тоже сделать из нее заblhd.
Из фруктоe_]dhbah[jZablv^_dhjZlb\gu_khkghые иголки»: на прямоугольной
пластине, например, яблока, делают 2 глубоких надреза ^hev^ebgghcklhjhguihqlb^h
конца наklj_qm^jm]^jm]mAZl_fbojZa^\b]Zxl форме букu Z и заhjZqbают один
конец так, чтобы получился треугольник.

ТеплоZyh[jZ[hldZijb_fubhkh[_gghklbboijbf_g_gby.
Японские кулинары отдают предпочтение следующим методам теплоhch[jZ[hldb
продуктоарка на медленном огне, тушение, обжаривание на гриле, ZjdZgZiZjmb
обжариZgb_ kmoh_bо фритюре). А hllZdhcihimeyjgucm_ропейских поZjh
способ приготовления пищи, как запекание, yihgkdhcdmog_lZdbg_ijb`beky.


Варка на медленном огне.
Классическим методом приготоe_gbyibsb Стране hkoh^ys_]hkhegpZy\ey_lky
ZjdZijh^mdlZ бульоне. Такие блюда хорошо согреZxlbосстанавлиZxlkbeu.

Обычно подобные кушанья готоyl керамических кастрюлях, которые медленно
нагреZxlkyb^he]hg_hkluают. В такой посуде блюда подаются г орячими, а гостям
хозяеZaZqZklmxij_^eZ]Zxlh[kem`bать себя самостоятельно.

Варка на пару.
Самый щадящий способ приготоe_gbyibsbyihgkdb_dmebgZjubkihevamxllZd`_
часто, как еjhi_cpu – духоdm<ZjdZgZiZjmihfZdkbfmfmkhojZgy_lihe_agu_
_s естZZlZd`__kl_klенные dmkbnhjfmijh^mdlh.

Традиционная японская пароZjdZihqlbg_hlebqZ_lkyhl_ропейской. Главное
требоZgb_yihgp_ к ней: продукты _fdhklbg_^he`gukhijbdZkZlvkykодой и
раghf_jghh[jZ[Zluаться паром.

Тушение.
Блюда, приготовленные способом тушения, занимают не менее значительное место 
японской кулинарии – благодаря сhbfg_`ghklbkhqghklbbZjhfZlm.

При этом существуют 2 ZjbZglZ перhfkemqZ_hощи, рыбу, мясо или морепродукты
сначала быстро обжариZ ют, а затем тушат; h\lhjhf – продукты сразу тушат на слабом
огне до готоghklb.
Бульон, dhlhjucihf_sZxlijh^mdlu]hlhят из даси с добавлением сакэ, вина, соеh]h
соуса и разнообразных припра<ijhp_kk_ijb]hlhления он должен полностью выкипеть.
Обычно незадолго до окончания приготоe_gbyieZfyfZdkbfZevghmеличиZxlqlh[u
продукты покрылись блестящей корочкой.

Сухое обжариZgb_.
Жарение без масла или, другими слоZfbkmoh_`Zj_gb_ijbf_gy_lkyih[hevr_c
части, при обжариZgbbодорослей и кунжута. Жарят такие продукты на скоhjh^_
(набэ) с толстым дном не более 1 мин, постоянно kljyobая содержимое.


ОбжариZgb_о фритюре.
Для жарения продуктоо фритюре жители Страны hkoh^ys_]hkhegpZbkihevamxl
глубокие толстостенные набэ, фритюрницы и доhevgh[hevrh_dhebq_klо масла.
Японские кулинары используют, hkgh\ghfjZklbl_evgu_fZkeZijbwlhfb]ghjbjmy
оливкоh_hgbkqblZxl_]hкус слишком уж «еjhi_ckdbf>eyijb]hlh\e_gby
таких блюд, как тэмпура, они берут специальные смес и растительных масел, которые
не мутнеют при ukhdhcl_fi_jZlmj_.

Вкусоu_dZq_klа жареных блюд agZqbl_evghckl_i_gbaZ\bkylhllh]hdZdb_ijh^mdlu
используются для их панироdb kmoZjbfmdZbebl_klh hldhebq_klа и качестZfZkeZZ
также от пр аbevghыбранного температурного режима.
При готоd_gZkdhороде мясо или рыбу Yihgbbih[hevr_cqZklbij_^\Zjbl_evgh
маринуют jZaebqguokhmkZo bebihebают ими ijhp_kk_`Zj_gby =eZamjhанная
корочка на продукте появится, если перед окончани ем готоdb^h[Z\blvkeZ^dhатый
соеuckhmk.

ОбжариZgb_gZ]jbe_.
Широко распространенной техникой приготовления продуктоmyihgp_ яey_lkybo
жарение на гриле. Очень Z`ghijZ\bevghh[`Zjbать продукты, чтобы они сохранили
сhcкус и остаZebkvk очными, и при этом не подгорели на сильном огне (или
горящих углях).

Там, где неhafh`ghjZaести открытый огонь (например, ]hjh^kdhcdартире), японцы
используют переносные газоu_]hj_edbbebwe_dljh`Zjhни.
Очень популярны KljZg_осходящего со лнца кZ^jZlgu_ bebdjm]eu_ kdhороды с
электрическими нагреZl_eyfbBomklZgZлиZxl центр стола. Вокруг расстаeyxl
чашки с сырыми оhsZfbfykhfju[hcbfhj_ijh^mdlZfbbdZ`^ucbamqZklgbdh

застолья самостоятельно жарит себе кушанье. Такой спосо б приготовления еды не сложен и
увлекателен; он прекрасно подходит как для семейного застолья, так и для делоhc\klj_qb.



Припраuijyghklbbki_pbb

В отличие от еjhi_ckdboyihgkdb_ihара практически никогда не добавляют пряности 
блюдо  процессе его приготоe_gbyHgbbkihevamxlijbijZы только для того чтобы
придать готоhfmdmrZgvxdZdb_ -либо дополнительные оттенки.

Кулинары Страны hkoh^ys_]hkhegpZ^h[Zляют [ex^ZijbijZы и специи kljh]h
определенной последоZl_evghklbbf_xs_ й под собой научное обосноZgb_<
частности, Yihgbbkms_kl\m_llZdZyl_hjby[he__djmigu_qZklbpu lZdb_dZdkZoZj

сато
) не могут проникнуть ibsm_kebbff_rZxl[he__f_edb_ kdZ`_fkhev –
сио
).

Кроме того, у местных поZjh не принято добавлять ijhp_kk_ijb]hlh\e_gbyibsb
уксус и соеuckhmkdhlhju_bkiZjyykvl_jyxlkой аромат.

Васаби
– «японский хрен». Эту приправу получают из корня растения, произрастающего 
Стране hkoh^ys_]hkhegpZDkeh\mkex[bfuffgh]bfbjhkkbygZfb хреном ZkZ[b
не имеет ничего общего: kеженатертом b^___ZjhfZl]hjZa^hfy]q_g_`_ebm__
аналога, да и dmkg_lZdhc`]mqbc<ZkZ[bbkujZyju[Z – «сладкая парочка». Кроме
того, пасту используют при приготовлении сасими или суси, а также солений и
запраhd^eykZeZlh.


Гари
– мариноZggucbf[bjv[e_^gh -розоh]hpета. Его подают к суси и сасими: для
ос_`_gbyjlZihke_kt_^_ggh]hdmkhqdZju[u.

Употребление же гари i_j_juе между подачей блюд помогает полнее ощутить dmk
следующего кушанья, поскольку полностью избавляет рецепторы ротоhcihehklbhlкуса
предшествующего.

Гома
– оZevgu_kljmqdbdmg`mlZkhklhysb_baqZkl_c<dZ`^hcgZoh^blkyfgh`_klо
мелких плоских семечек. Их ц_lарьируется q_jgh -белой гамме есьма широких
пр еделах. Однако yihgkdhcdmog_ основном используют либо чисто белые (сиро -
гома), либо угольно -черные (куро -гома) семена. Из кунжута, смешанного с красным и
белым соусом мисо, мирином и сахаром, Yihgbb]hlh\ylaZijZ\dmdhlарному и
тушеному дайкону.


Караси
– размолотые семена горчицы. Надо сказать, что KljZg_осходящего солнца горчица
не такая душистая и мягкая, как на Западе. В силу этого обстоятельстZbkihevamxl
караси fZeuodhebq_klах.


Киномэ

– листья японского дереZbebkZgkz Имеют ujZ`_ggucZjhfZlyjdbcpет и жгучий
dmkghg_lZdhcdZdmi_jpZZke_]dhcdbkebgdhcAZiZodbghfw – мягкий,
успокаиZxsbcgZihfbgZxsbcZjhfZlfylu.


Мирин
– сладкое сакэ янтарного цвета. Используют его только dmebgZjguop_eyofbjbg
придает блюдам мягкий сладкий вкус со слабым алкогольным оттенком и красиuc
блеск. Кроме этого, мирин добавляют lmr_gu_[ex^Zgh самом конце их
приготовления.


Мицуба
– «родст_ggbpZi_ljmrdbLhgdbc[_ehатый стебелек этого растения длиной 15 –
20 см _gqZxlkетло -зеленых листика, похожих на кинзу (отсюда – и назZgb_
которое на русский переh^blkydZdljbebklZ Mfbpm[u^hольно сильный запах.
Японские поZjZp_gyl__aZmgbdZevguc yjdhыраженный травяной) аромат и
слабожгучий вкус. В Стране hkoh^ys_]hkhegpZijbijZ\m^h[Zляют ijhajZqguc
(или густой) яичный суп либо готоylkg_caZdmkdbEbklvyyihgpu^h[Z\eyxl рагу,
а стебли жарят.


Мицукан
– рисоucmdkmk<oh^bl состаfgh`_klа японских блюд: таких, как салат из ZdZf_
и огурца, мариноZggZykujZyju[Zbl. д.

Мягкий тонкий аромат мицукана, как и любого другого уксуса, быстро улетучиZ_lky
поэтому ]hjyqb_[ex^Z_]h^h[Z\eyxl конце приготоe_gby.

Момидзи ороси
– припраZbal_jlh]h^ZcdhgZbdjZkgh]hk лабожгучего перца.


Нэги
– «_k_ggbcemdG_kfhljygZgZaание, доступен Yihgbbdjm]euc]h^KZfuc
dmkgucgw]b – зимний: wlhремя года, помимо пряной остроты, g_fihy\ey_lky
сладость.

Нарезанный ломтиками нэги – прекрасное дополнение к лап ше, а также один из наиболее
часто используемых ингредиентоgZ[wfhgh jZ]m .

Окономияки
– соус, похожий на тонкацу (см. далее), но более сладкий.


Пондзу
– соус, предстаeyxsbckh[hckf_kv3 %-ного уксуса (или любого цитрусоh]hkhdZ 
соеh]hk оуса и поZjkdh]h[mevhgZ ^Zkb GZ\dmkihg^am – умеренно кислый.
Благодаря этому качеству соус удачно оттеняет dmkhощных блюд.


Сѐга (с_`bcbf[bjv)
– одна из дреg_crbobmgbерсальных пряностей KljZg_осходящего солнца.
Сушеный имбирный ко рень имеется ijh^Z`_djm]euc]h^H^gZdhyihgkdb_
кулинары стараются использоZlvbkdexqbl_evghkежий имбирь, а нередко
доhevkl\mxlkyыжатым из него соком. С_`bcbf[bjvoZjZdl_jbamxllhgdbc

жгучий аромат, напоминающий запах цитрусоuoZlZd`_j_adbc , но приятный dmk
Корни молодых растений – достаточно нежные и мягкие для того, чтобы готовить их
как оhsbIhf_j_khaj_ания они станоylkyолокнистыми и приобретают жгучий
dmkDjhf_kежего и сушеного, продаже имеется мариноZggucehflbdZfbbf[bjv .


Сѐю
– соеuckhmkKZfZybaестная fbj_ijbijZа. В Японии существуют несколько
различных видоkh_ого соуса. Его нельзя заменить китайским соеufkhmkhf
поскольку последний отличает более резкий вкус. Соевый соус усукучи с_le__b
солонее темного соеh]hkhmkZbf_xs_]hdlhfm`_[he__gZkus_gguc\dmk
Идеально подходит для приготоe_gbyhощных блюд, а также кушаний,
отличающихся нежным dmkhflZdbodZdijhajZqguckmi.


Тамара
представляет собой густую массу с ujZ`_ggufкусом. Ее используют как соус, в
который обмакиZxlkZkbfblZfZjbih^Zxlbd^jm]bf[ex^ZfIjbhlkmlklии эту
приправу можно заменить обычным соеufkhmkhf.


Ситими тогараси
– «семь специй». Эту приправу готоylgZhkghе перца чили, из семян конопли, мака,
рапса и кунжута, а также листьеZgbkZi_jpZbp_^jufZg^ZjbgZ.


Сисо
– «родст_ggbdfylubkhjlhая ZjbZpbyi_jbeeu?]hke_]dZ`]mqbc\dmk
напоминает базилик. В японской кухне ^_ehb^mlсе части этого растения.

Зеленое сисо ukhdhp_gylaZ изысканный dmkH[uqgh_]hbkihevamxldZdijyghklvZ
также dZq_klе гарнира к таким блюдам, как сасими, темпура и салаты с уксусом.

Красное сисо
– приe_dZ_lZjhfZlhfbp\_lhf?]hh[uqgh[_jml^eyijb]hlh\e_gbymf_ -ооси
(сушено -соленые японские а брикосы) и других солений.


Тэрияки
: 1. Смесь соеh]hkhmkZkeZ^dh]hkZdwkZoZjZbijbijZ. Предназначение тэрияки –
образоuать на кусочках продуктоijbbo`Zj_gbbahehlbklh -коричневую корочку.
(«Тэри» по -японски обозначает «блестящий», а «яки » – «жарить».) 2. Блюда из
продуктоij_bfms_klенно жиhlgh]hijhbkoh`^_gbydhe_jhанных (покрытых
тонким слоем карамели) с помощью одноименного соуса.


Фурикаке
– популярная посыпка для горячего отZjgh]hjbkZ>_eZxl__bajZaebqguo]jZgme –
рыбны х и оhsguoBkihevam_lkynmjbdZd_b^eyijb]hlhления онигири (рисоuo
шарико eb[h смеси с крупой, либо dZq_klе начинки.


Цукудани
– собирательное назZgb_yihgkdbokmoboijbijZ.

Их делают из конбу (бурых h^hjhke_c kbblZd_fZpmlZd_ ye_ghck_ev^bde_fh,
гоy^bgub^Z`_badblhого мяса. Наибольшей популярностью пользуется припраZba
конбу.
Поскольку цукудани имеют доhevghkhe_guc\dmkhgbohjhrhkhq_lZxlkykij_kguf
горячим отZjgufjbkhf.

Тогараси
(«китайская горчица») – японское назZgb_qbebdhlhjuc[ueaZезен Yihgbx XVI
_d_baDblZyQZs_сего yihgkdhcdmog_bkihevam_lkyjZaghидность чили,
именуемая таканоцуме («коготь ястреба»): с тонкими длинными стручками. Пикантный
аромат сушеного чили прояey_lkylhevdh при нагреZgbb>eywlh]hkljmqdb
погружают kbevghjZah]j_lh_fZkehdhlhjh_[ukljh\ibluает содержащиеся 
перце жгучие _s_klа. Вкус у тогараси, даже oheh^ghfиде, – чрезuqZcgh`]mqbc
Особенно этим отличаются семена. По этой причине приправу ис пользуют 
микроскопических количестZo.


Шисо
– ярко -зеленые листья японской траuihoh`_cgZ[Zabebd.




Салаты и закуски



Салат из соеuojhkldh с луком


ПРОДУКТЫ



450 –500 г соеuojhkldhy



1 луковица


1 ст. ложка растительного масла



молотый черный перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соеu_jhkldbaZeblvoheh^ghcодой, чтобы они были полностью покрыты
жидкостью, u^_j`Zlv0 –15 мин, слить, посыпать солью и отставить.
Очищенный лук ополоснуть, мелко нарезать, посыпать молотым перцем, полить
растительным маслом, посолить, перемешать с соеufbjhkldZfbbih^Zlvdhlарной
рыбе.



Салат из соеuo[h[h с капустой


ПРОДУКТЫ



1 стакан Zj_guokh_ых бобов



500 г краснокочанной капусты



2 Zj_guoycpZbeb0 г тофу



2 небольшие луковицы или 1 пучок зеленого лука



4 ст. ложки растительного масла



1 ч. ложка рисоh]hmdkmkZ



молотый тогараси



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СZj_ggu_крутую яйца очистить и мелко нарезать. Тофу отжать и нарезать мелкими
кубиками. Очищенный и ufulucemdbaf_evqblvbebgZj_aZlvhq_gvlhgdhc
соломкой.
Вымытую капусту тонко нашинкоZlvhldbgmlvgZ^mjreZ]hriZjblvdbiys ей h^hc
быстро промыть проточной холодной h^hcbke_]dZhl`Zlv.
Затем сложить капусту fbkdm^h[Zить Zj_gmxkhxycpZ beblhnm bemdb
перемешать.

Полученный салат полить рисоufmdkmkhfaZijZить растительным маслом,
посолить, поперчить, сноZi_j_f_rZlvi_j_eh`blv порционные пиалы и подать к
столу.



Салат из соеuo[h[h с тофу и сельдереем


ПРОДУКТЫ



1 стакан соеuo[h[hy



100 г тофу



150 г стеблей сельдерея



5 ст. ложек с_lehciZklufbkh



молотый черный перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соеu_[h[uaZfhqblvgZghqv холодной h^_ihlhfkарить ih^khe_gghcоде до
мягкости, откинуть на дуршлаг и остудить.
Стебли сельдерея промыть, отряхнуть и мелко нарезать.
Отжатый тофу раскрошить или растолочь klmid_^h[Zить сою и сельдерей, хорошо
перемешать, добавить пасту мисо, подсолить, поперчить и еще раз перемешать.
Подавать салат с отZjgufjbkhf.



Салат из аhdZ^hkасаби


ПРОДУКТЫ



1 аhdZ^h


10 плодо[Zfbb



1 помидор



2 ст. ложки соеh]hfZchg_aZ



½ ч. ложки соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки пасты ZkZ[b



соль по dmkm


Бамии (плоды траygbklh]hjZkl_gby – съедобного гибискуса) ufulvihkheblv
положить kdhороду, залить горячей h^hclZdqlh[u`b^dhklvgZdjueZieh^ub
Zjblv^hfy]dhklbihke_q_]hынуть, обсушить и нарезать тонкими полосками.
АhdZ^hhqbklblvbgZj_aZlvfZe_gvdbfbdmkhqdZfb<ufulucihfb^hjjZaj_aZlv
по полам, отрезать от каждой половинки по 3 тонких кружочка, а остальную мякоть
мелко нарезать.
В миске соединить соеucfZchg_aасаби и соеuckhmki_j_f_rZlviheh`blv эту
смесь аhdZ^h[Zfbbbf_edhgZj_aZggucihfb^hj_s_jZahklhjh`ghi_j_f_rZlv,
разложить ihjpbhggu_ibZeumdjZkblvdjm`hqdZfbihfb^hjh и подать к столу.



Салат из баклажанов

ПРОДУКТЫ


4 крупных баклажана



1 сладкий зеленый перец



1 помидор -сливка



3 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса


1 ст. ложка рисоh]hmdkmkZ



½ ст. ложки кунжутного масла



1 ст. ложка поджаренного светлого кунжута



½ ст. ложки мирин



1 ч. ложка с_`_]hl_jlh]hbf[bjy



1 ч. ложка ситими -тогараси



1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытые баклажаны разрезать ^hevihiheZfm^Zeblvk_f_gZbgZj_aZlvdZ`^mx
полоbgdmlhgdbfbehflbdZfb^_eZygZ^j_ag_^hdhgpZqlh[uihemqbehkvihoh`_gZ
__jIh^]hlhленные баклажаны опустить dbi ящую воду и ZjblvgZkbevghfh]g_
7 мин, после чего остудить и ueh`blvgZlZj_ehqdb.
Для приготоe_gbykhmkZdmg`mljZklhehqv ступке. В миске соединить соеuckhmk
уксус и мирин, размешать, добавить кунжутное масло, толченый кунжут, имбирь и
ситими -тогараси и тщательно перемешать.
Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть, мелко нарезать и украсить им
баклажаны. Готоh_[ex^hihkuiZlvi_ljmrdhc центр положить четвертинку
помидора, полить соусом и подать к столу.



Салат из дайкона

ПР ОДУКТЫ


2 дайкона



5 ст. ложек рисоh]hmdkmkZ


1 ½ ст. ложки сахара



½ ч. ложки соли



1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очищенный и ufuluc^ZcdhggZl_j_lvgZdjmighcl_jd_. Соединить уксус с сахаром
и солью, хорошо перемешать, полить этой смесью дайкон и еще раз тщательно
перемешать.
ГотоuckZeZlmeh`blv пиалы, посыпать зеленью и подавать с рыбными и мясными
блюдами.



Салат из дайкона с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



300 г дайкона



3 сладких красных перца



1 моркоv



1 пучок зеленого лука



100 г стеблей сельдерея



3 ст. ложки растительного масла

• соль по dmkm


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Оhsbhqbklblvымыть и нарезать: дайкон, моркоvbkeZ^dbci_j_p – тонкой
соломкой, сельдерей – тонкими ломтиками, а зеленый лук – измельчить.
Затем моркоva_e_gucemdk_ev^_j_cbkeZ^dbci_j_pысыпать kdhороду с
разогретым растительным маслом и, помешивая, жарить до мягкости.
Готоu_hощи остудить, соединить с дайконом, подсолить, перемешать, ueh`blv
пиалы и подать как самостоятельное блюдо или dZq_klе гарнира к рыбе или мясу.



Салат из дайкона с кукурузой


ПРОДУКТЫ



1 дайкон



1 моркоv


• ½
стакана консервироZgghcdmdmjmau0 –150 г мяса кальмаров



3 ст. ложки рисоh]hmdkmkZ



3 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



1 ст. ложка сакэ



2 ч. ложки сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дайкон и моркоvhqbklblv ufulvgZj_aZlvlhgdhckhehfdhckeh`blv миску,
залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 5 —10 мин.
После этого обдать оhsboheh^ghcодой и слить h^m.
Кальмароijhfulvhimklblv кипящую h^mbарить l_q_gb_
3 мин. Затем кальмароy ынуть, остудить, нарезать соломкой и соединить с дайконом,
моркоvxbdhgk_jироZgghcdmdmjmahc.
В миску влить рисоucmdkmkkZdwbkh_ый соус, добавить сахар и хорошо
перемешать, чтобы сахар полностью растhjbeky.
Полученной запраdhciheblvkZeZl, перемешать, ueh`blv пиалы и подать к столу.

Салат из дайкона с моркоvxbdmjZ]hc


ПРОДУКТЫ



2 дайкона



2 моркоb



4–5 сушеных абрикосов



цедра ½ лимона



½ стакана соуса амадзу



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные абрикосы обмыть и нарезать маленькими кусочками. Дайкон и моркоv
очистить, ufulvgZj_aZlvgZg_[hevrb_dmkhqdbih^kheblvjZaeh`blv отдельные
мисочки и дать постоять 5 мин. Затем оhsbhl`Zlvkh_^bgblv добавить абрикосы и
лимонную цедру, залить соусом амадзу и остаblvijhibluаться на полчаса.
ГотоuckZeZlhldbgmlvgZ^mjreZ]ыложить ibZeubih^Zlvdklhem.



Салат из капусты с рыбой


ПРОДУКТЫ



250 г белокочанной капусты



100 г стеблей сельдерея


200 г сушеных h^hjhke_c\ZdZfw



4–5 мелкой рыбы



соль по dmkm



Для заправки:




4 ст. ложки рисоh]hmdkmkZ



2 ст. ложки бульона даси



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ½ ст. ложки сахара



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать крупными кусочками, промыть подсоленной h^hcbh[kmrblv
Сельдерей ufulvgZj_aZlvgZdmkhqdbbaZfhqblvgZ5 мин oheh^ghcоде.
Водоросли размочить oheh^ghc h^_ течение 20 мин, удалить т_j^u_qZklbb
соединить ZdZfwkdZimklhcbk_ev^_j__fJu[dbhdmgmlvgZ1 мин dbiysmxоду.
ПриготоblvaZijZ\dm миску влить уксус, бульон даси и соеuckhmk^h[Z\blvkZoZj
и соль и тщательно размешать, чтобы сахар полностью растhjbeky.
Третьей частью запраdbiheblvhощи, а остаr_ckyqZklvx – рыбу. Все соединить,
перемешать, ueh`blv пиалы и подать к столу.



Салат из лука с кацуобуси


ПРОДУКТЫ


2 луковицы



½ стакана кацуобуси



2 ст. ложки рисоh]hmdkmkZ



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ


1 ст. ложка растительного масла



1 ст. ложка поджаренного кунжута



молотый черный перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенный лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами, промыть 2 –3
раза oheh^ghcоде, обсушить, ueh`blvgZlZj_ehqdbbihkuiZlvdZpmh[mkbb
кунжутом. Соединить рисовый уксус, соеuckhmkbjZklbl_evgh_fZkehihkheblv
поперчить и тщательно перемешать.
Полученной запра dhciheblvkZeZlbih^Zlv_]hdklhem.



Салат из огурцоky[ehdhf


ПРОДУКТЫ



2 огурца



1–2 корня сельдерея


1 сладкое красное яблоко



2 ст. ложки охлажденного соуса амадзу



⅓ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Огурцы ufulvhqbklblvhldh`bpugZj_aZlvfZe_gvdbfbdm[bdZfbbhoeZ^blv
Вымытый сельдерей нарезать полосками и слегка подсолить.
Яблоко очистить от кожицы, быстро натереть, чтобы оно не потеряло ц_lbыложить
kl_deyggmxihkm^m , удалиiheh\bgmыделиr_]hkykhdZ.
Затем к яблоку добавить огурец и сельдерей, слить лишнюю жидкость, полить салат
соусом амадзу, еще раз охладить и подать к столу.



Салат из шпината


ПРОДУКТЫ



1 пучок шпината или спаржи



Для припраu:




½ стакана бульона даси



1 ½ ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



щепотка соли



хлопья кацуобуси


h^hjhkebghjb^eyозможных ZjbZpbc



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перебрать шпинат, хорошо промыть, отZjblv ke_]dZih^khe_gghcоде, пока он не
станет мягким. Затем промыть oheh^ghcqlh[uосстаноblvpет, но делать это
осторожно, чтобы он не преjZlbeky кашу.
Смешать k_^eyijbijZы. Нарезать шпинат на кусочки и разложить по порционным
тарелочкам. П олить припраhcbihkuiZlvkерху хлопьями кацуобуси.
Возможен ZjbZgliheh`blvодоросли нори на бамбуковую циноdmjZaeh`blv
приготовленный шпинат и с_jgmlv трубочку. Нарезать кружочками и полить
припраhc.



Закуска из крабов


ПРОДУКТЫ



200 г консерbjhанного мяса крабов



2 больших пучка (200 г) листьеkZeZlZ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка рисоh]hmdkmkZ



1 ст. ложка растительного масла



1 ч. ложка сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Консерbjhанных крабоhlp_^blvhl`b^dhklbm^ZeblvdmkhqdbiZgpbjyZfykh
нарезать на небольшие кусочки.
Листья салата перебрать, промыть и нарезать полосками шириной 2 –3 см.

ПриготоblvaZijZ\dm миску влить соеuckhmkbmdkmk^h[Z\blvkZ хар и хорошо
перемешать.
Затем, постоянно размешивая, очень тонкой струйкой в_klbjZklbl_evgh_fZkeh.
На порционные тарелочки уложить листья салата, на них разложить кусочки крабов,
полить закуску заправкой и подать к столу.



Закуска из крабоk огурцами


ПРОДУКТЫ



200 г Zj_gh]hbebdhgk_j\bjhанного мяса крабов



2 огурца



2 ½ ст. ложки лимонного сока



1 ч. ложка с_leh]hkh_ого соуса



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо крабоh[kmrblv, удалить рогоu_ieZklbgdbZfydhlvjZa^_eblvилкой на
hehdgZbk[juagmlv1 ч. ложкой лимонного сока.
Огурцы ufulvgZj_aZlvlhgdbfbdjm`hqdZfbihkuiZlvkhevx^Zlvihklhylv0 мин,
а потом отжать руками.
Соеuckhmkkh_^bgblvkhklZшимся лимонны м соком и хорошо перемешать. Крабоb
огурцы положить fbkdmaZeblvihemq_ggufkhmkhfijbg_h[oh^bfhklbih^kheblv
осторожно перемешать, разложить ihjpbhggu_ibZeubeblZj_ehqdbbih^Zlvd
столу.



Закуска из кальмароbh]mjphy


ПРОДУКТЫ



200 г филе кальмара


2 огурца



4 ст. ложки рисоh]hbeby[ehqgh]hmdkmkZ



1 ст. ложка бульона даси



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сахара



1 ст. ложка с_`_]hl_jlh]hbeb1 ч. ложка молотого имбиря



_lhqdba_e_gbfbpm[ubebi_ljmrdb^eymdjZr_gby



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кальмара опустить dbiysmxоду и Zjblv течение 3 —
4 мин (если его переZjblvlhhghklZg_l`_kldbf Hl\Zj_ggh]hdZevfZjZынуть,
остудить и нарезать на брусочки длиной 5 см и шириной 1 см.
ПриготоblvaZijZ\dm миске соединить уксус, бульон даси и соеuckhmk^h[Z\blv
сахар и тщательно перемешать.
Огурцы ufulvbgZj_aZlvihi_j_dlhg_gvdbfbehflbdZfbIheh`blvh]mjpuместе с
кальмарами на тарел ку, полить их 1 ст. ложкой запраdbbhklZ\blvgZ0 –15 мин.
После этого слить u^_eb\rmxky`b^dhklvdjZkbо уложить кальмара и огурцы на
порционные тарелочки, полить остаr_ckyaZijZкой, посыпать имбирем, украсить
зеленью и подать к столу.



Закуск а из кальмаров


ПРОДУКТЫ



200 г филе кальмара


1 огурец



3 ст. ложки рисоh]hbeby[ehqgh]hmdkmkZ



½ лимона



4 ст. ложки лимонного сока



1 ст. ложка сахара



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ

• 1 ч. ложка с_`_]hl_jlh]hbf[bjy


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggh]hdZevfZjZgZj_aZlvlhgdbfbehflbdZfbbk[juagmlvmdkmkhf
Очищенный от кожуры лимон нарезать дольками, а огурец – тонкими кружочками.
ПриготоblvaZijZ\dmebfhgguckhdkh_^bgblvk сахаром и хорошо размешать, чтобы
сахар растhjbeky>h[Z\blvkh_ый соус и тщательно перемешать.
На серbjhочное блюдо или порционные тарелочки красиhыложить ломтики
кальмара, огурца и лимона, полить их заправкой, посыпать тертым имбирем и подать к
столу.



Закуска цукудани из h^hjhke_ck]jb[Zfb


ПРОДУКТЫ


1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m



2 сушеных гриба сиитаке или 100 г с_`borZfibgvhghy



½ стакана кацуобуси




2 ст. ложки сакэ



1 ч. ложка рисоh]hmdkmkZ



3–4 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



ПРИГОТОВЛЕНИЕ


Грибы залить теплой h^hcbhklZить замачиZlvkygZ3 –4 ч, после чего ugmlvb
крупно нарезать, а жидкость процедить. Пластинку h^hjhke_cgZj_aZl ь на
кусочки, соединить с грибами, залить
½
стакана h^u которой они замачиZebkv^h[Z\blvjbkhый уксус и кацуобуси,
сакэ перемешать и до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gby i_j_^aZdbiZgb_fh]hgv
максимально у_ebqblv .

После этого уменьшить пламя, поZjblvодоросли с грибами еще
5 мин, eblvkh_ый соус и мирин и продолжать тушить еще полчаса до мягкости
h^hjhke_c.
Подавать на порционных тарелочках с отZjgufjbkhf.



Закуска цукудани из h^hjhke_ckbf[bj_f


ПРОДУКТЫ



10 пластинок сушеных h^hjhke_cghjb



1 корень имбиря



½ стакана сакэ



½ стакана соеh]hkhmkZ


1 ст. ложка сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Водоросли нарезать тонкой соломкой. Корень имбиря натереть на мелкой терке или
тонко настрогать. В эмалироZggmxdZkljxex\eblvkZdwbkh_ый соус, добавить
сахар, h^hjhkebbbf[bjvohjhrhi_j_f_rZlvb^hести на среднем огне до кипения,
у_ebqb пламя перед закипанием до сильного.
После этого огонь уменьшить и ZjblvdmrZgv_^h мягкости h^hjhke_cbebihdZg_
iblZ_lkyся жидкость.
Готовую закуску разложить g_[hevrb_ibZeubih^Zlvdhlарному рису.



Закуска из селедочной икры и копченой


ПРОДУКТЫ



150 г соленой селедочной икры



200 г копченой крас ной рыбы



листья зеленого салата и



_lhqdbfbpm[ubebi_ljmrdb^eymdjZr_gby



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соленую икру опустить fbkdmbebdZkljxexk[hevrbfdhebq_klом h^ub
поставить на ночь oheh^bevgbdqlh[um^Zeblvihqlb\kxkhev.
После этого очистить икру руками от тонкой наружной пленки, нарезать по диагонали
на полоски шириной около 1 см и обсушить их бумажным полотенцем.
Ломтики копченой рыбы нарезать такими же полосками, как и икру, ueh`blvместе с
икрой на сервироhqgh_ блюдо, застеленное листьями салата.
Украсить _lhqdZfba_e_gbbih^Zlvdklhem качест_aZdmkdbdhlарному рису.




Суси и сасими

Рис для суси основной


ПРОДУКТЫ



2 стакана круглого риса



2 стакана h^u



2 ст. ложки сакэ или мирин



Для суси -уксуса:




4 ст. ложки рисоh]hинного уксуса



4 ст. ложки сахара



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Круглый рис (он более клейкий) тщательно промыть, чтобы h^Z[ueZihqlb
прозрачной, откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть около 1 ч. После этого рис
положить dZkljxexaZeblvoheh^ghcодой, добаblvkZdwbebfbjbgaZdjulv
крышкой и до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gby.
Затем максимально у_ebqblvh]hgvgZ1 мин, а потом уме ньшить и ZjblvjbkgZ
слабом огне еще 15 мин. После этого udexqblvh]hgvbg_kgbfZydjurdm^Zlvjbkm
постоять еще 15 мин.
Готоucjbk[ukljhhldjulvqlh[udZiebkdjurdbg_ihiZebgZdjmimi_j_f_rZlv
с_jomниз eZ`ghc^_j_янной лопаткой и перел ожить rbjhdmxihkm^m.
Приготоblvkmkb -уксус: рисоucmdkmklsZl_evghi_j_f_rZlvkkZoZjhfbkhevx
Раghf_jghiheblvwlhckf_kvxjbkb[ukljufbj_`msbfb^ижениями перемешать
его eZ`ghc^_j_\ygghcehiZlhqdhch[fZobая рис __jhfbebijhklhjmdhcql обы он
быстрее остыл.
Остыrbcke_]dZl_ieucjbkfh`ghbkihevahать для приготовления суси. До
употребления миску с рисом нужно накрыть eZ`gufihehl_gp_f  холодильник не
стаblv .

Рис для суси с лимонным уксусом


ПРОДУКТЫ



2 стак ана круглого риса



2 стакана h^u



Для суси -уксуса:




3 ст. ложки рисоh]hbebklhehого уксуса



2 ст. ложки лимонного сока



2 ст. ложки сахара



1 ч. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно промытый рис откинуть на дуршлаг и хорошо обсушить l_q_gb_0 –
60 мин.
Затем рис переложить dZkljxexaZeblvoheh^ghcодой, закрыть крышкой и до_klb
на среднем огне до кипения. Потом у_ebqblvh]hgvgZ1 мин, а затем уменьшить
пламя и ZjblvjbkgZkeZ[hfh] не еще 15 мин. После этого снять кастрюлю с плиты и,
не открыZydjurdm^ZlvjbkmgZklhylvky течение 15 мин.
Приготоblvkmkb -уксус: уксус соединить с лимонным соком, добавить сахар и соль,
перемешать, до_klb^hdbi_gbybарить на слабом огне, пока сахар полностью не
растhjblky.
Готоucjbki_j_eh`blv широкую посуду, равномерно полить суси -уксусом и
heghh[jZagufb^\b`_gbyfbi_j_f_rZlvkihfhsvxлажной дереygghcehiZlhqdb
обмахиZy[ex^hеером или просто рукой, чтобы рис быстрее остыл. Испол ьзоZlv
когда рис остынет до комнатной температуры.

Рис для суси с медоufmdkmkhf


ПРОДУКТЫ



2 стакана шлифоZggh]hjbkZ



2 стакана h^u



1 ½ ст. ложки сакэ



1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m



Для суси -уксуса:




3 ½ ст. ложки яблочного уксуса



1 ст. ложка жидкого меда



1 ½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис тщательно промыть, хорошо обсушить, ukuiZlv кастрюлю, залить холодной
h^hc^h[Z\blvkZdwbdhf[mb дать постоять l_q_gb_0 –60 мин. После этого
h^hjhkebm^ZeblvZjbk^hести на среднем огне до кипения, максимально у_ebqblv
огонь, поZjblv1 мин, потом уменьшить пламя и ZjblvjbkgZkeZ[hfh]g__s_
15 мин. Готоucjbkg_hldjuая, остаblvgZklZb Zlvky течение 15 мин.
Приготоblvkmkb -уксус: яблочный уксус тщательно перемешать с медом и солью.
Рис быстро открыть, чтобы с крышки на него ничего не капнуло, переложить 
широкую посуду (желательно дереyggmx jZномерно полить суси -уксусом и
перемешать eZ`ghc^_j_янной лопаточкой, одноj_f_gghh[fZobая рис ладонью,
чтобы быстрее его остудить.
Когда рис остынет, можно его использоZlv^eyijb]hlhления суси.

Рис для суси со слиhым уксусом

ПРОДУКТЫ


2 стакана шелушенного риса



2 стакана h^u



3 ½ ст. ложки слиhого уксуса



3 ст. ложки мирин



1 ч. ложка соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно промытый рис обсушить l_q_gb_1 ч, ukuiZlv кастрюлю, залить
холодной h^hcihkheblv^hести на среднем огне до кипения и ZjblvdZdkdZaZgh
предыдущем рецепте.
Готоhfmjbkm^ZlvgZklhylvky течение 15 мин, потом снять крышку и переложить
рис rbjhdmx^_j_янную посуду.
Приготоblvkmkb -уксус: слиhый уксус перемешать с мирин, раghf_jgh полить этой
смесью рис и быстро перемешать дереygghcehiZlhqdhcaZoатыZyg_[hevrb_
порции риса.
В процессе перемешивания обмахиZlvjbkeZ^hgvxqlh[uhg[uklj__hklueJbk
можно использоZlv^eyijb]hlhления суси, когда он остынет до комнатной
темп ературы.



Инари -суси с кунжутом и имбирем

ПРОДУКТЫ


2 стакана Zj_gh]hjbkZ^eykmrb



5 брикетоZ[mjZZ]w



½ стакана бульона даси




2 ст. ложки сахара



3–4 ст. ложки сакэ



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



½ ст. ложки с_leh]hdmg`mlZ



1–2 ст. ложки измельченного субасу или розоh]hfZjbghанного имбиря


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Абураагэ опустить на 1 мин dbiysmxоду, чтобы избаblvkyhlebrg_]h`bjZ
ugmlvijhfhdgmlv[mfZ`ghckZen_ldhcjZ~ резать пополам по ширине, пока брикеты
еще теплые, и раскрыть их в b^_dhgертика.
В широкую скоhjh^mлить бульон даси, добавить сахар, сакэ и соеuckhmk
перемешать и нагреZlvgZkj_^g_fh]g_ihdZkZoZjg_jZklорится.
Затем wlmkdhороду h^ ин или дZkehyiheh`blvZ[mjZZ]wiehlghijbdjulv
крышкой и тушить его на среднем огне l_q_gb_5 –7 мин.
Если кон_jlbdbaZ[mjZZ]wgZqg_ll_jylvnhjfmgm`gh^h[Z\blvg_fgh]h^Zkbb
соеh]hkhmkZ.
ГотоucZ[mjZZ]whoeZ^blv^hdhfgZlghcl_fi_jZlmju.
Кунжут поджарить на сухой скоhjh^_^hahehlbklh]hpета, kuiZlv заправленный
суси -уксусом и остыrbcjbk^h[Z\blvkm[Zkmbebbf[bjvbohjhrhi_j_f_rZlv
Смоченными oheh^ghcоде руками разделить рис на 8 —10 частей, скатать из каждой
шарик и положи ть их dhg\_jlubaZ[mjZZ]w.
Готоu_kmkbыложить на большое блюдо и подать к столу.



Инари -суси с моркоvxbkljmqdhой фасолью


ПРОДУКТЫ



2 стакана Zj_gh]hrebnhанного риса для суси



2 брикета абураагэ



1 ½ стакана бульона даси


2 ст. ложки мирин



1 ст. ложка сакэ



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 моркоv



8 зеленых стручкоnZkheb



8 _lhq_di_ljmrdb



8 мариноZgguopеткоишни



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Брикеты абураагэ ошпарить кипятком, хорошо промыть проточной холодной h^hc
отжать, надрезать каждый острым ножом с трех сторон и раз_jgmlvbo большие
плоские пластинки. В посуду с бульоном даси eblvfbjbgkZdwbkh_ый соус,
размешать, опустить туд а пластинки абураагэ и ZjblvgZkeZ[hfh]g_ течение 5 –
6 мин.
ПриготоblvgZqbgdmhlhqbs_gghcfhjdhи отрезать треть и нарезать ее маленькими
кубиками. Остальную моркоvgZj_aZlvlhgdhckhehfdhc<kxgZj_aZggmxfhjdhь
сZjblv слегка подсоленной h де на медленном огне. Стручки фасоли ufulv
очистить от стеблей и тоже сZjblv^hfy]dhklb подсоленной h^_.
Отваренную пластинку абураагэ положить на бамбуковый коjbdjhным слоем
ueh`blvgZg__ihehину моркоghckhehfdbZkерху раghf_jghjZae ожить
полоbgmhkluшего риса для суси. Затем посередине риса двумя тонкими
поперечными полосками параллельно положить половину кубикоfhjdhи и четыре
стручка фасоли и за_jgmlvсе lm]mxljm[hqdm.
Разрезать ее на четыре кусочка и обвязать каждый _l очкой петрушки. Поlhjblvlh
же самое со lhjhcieZklbgdhcZ[mjZZ]wbhklZшейся начинкой.
Готоu_kmkbmdjZkblvfZjbghанными ц_ldZfb\brgbыложить на блюдо и подать
к столу. Отдельно подать гари.



Инари -суси с оhsZfbb]jb[Zfb


ПРОДУКТЫ


4 стакана Zj_gh]hr_emr_gh]hjbkZkmkb



2 ст. ложки кунжута



4 брикета абураагэ



¾ стакана бульона даси



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



мариноZggu_pетки вишни для украшения



Для начинки:




8 сушеных грибоkbblZd_


• ¾
стакана h^u



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки ширин



1 маленькая моркоv




8 стручкоa_e_gh]h]hjhrdZ



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПриготоblvgZqbgdmkmr_gu_]jb[ukbblZd_aZeblvoheh^ghcодой и оставить
замачиZlvkygZ3 –4 ч, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать ^hev
тонкими полосками. Затем положить их опять оду, dhlhjhchgbaZfZqbались,
добавить соеuckhmk и мирин, поZjblvgZf_^e_gghfh]g_ течение 5 мин, ugmlvb
остудить.
Очищенную и ufulmxfhjdhь нарезать тонкой соломкой, ukuiZlv кипящую
слегка подсоленную h^mbарить 1 мин. Стручки зеленого горошка опустить wlm`_
h^mihарить 1 мин, пот ом остудить oheh^ghcоде, вынуть, нарезать по диагонали
тонкими полосками и посолить.
Абураагэ опустить dbiysmxоду, поZjblvgZkeZ[hfh]g_ течение 5 мин,
ueh`blvgZlZj_edmhklm^blvbhklhjh`ghыжать. Затем положить тофу dZkljxex
или глубо кую скоhjh^maZeblvkf_kvx[mevhgZ^Zkbkh_ого соуса и мирин и тушить
на медленном огне, пока абураагэ не iblZ_l себя почти kx`b^dhklvHkluший
рис для суси перемешать с кунжутом. Брикеты абураагэ разрезать поперек пополам и
раскрыть по линии раз реза, чтобы получить кон_jluAZihegblvwlbdhgерты рисом и
с_jomgZg_]hыложить моркоvkljmqdb]hjhrdZbeb]jb[u.
Готоu_bgZjb -суси, не закрыZydhgерты, надо ueh`blvgZlZj_edbmdjZkblv
мариноZggufbpетками вишни, предZjbl_evghhriZjb их кипятком, и подать к
столу.



Маки -суси с вишнями


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



4 листа зеленого салата



2 поджаренные пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



с_`b_ишни и мариноZggu_pетки вишни для украшения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СZjblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси осноghc.
Отделить ½ риса и обработать его слиhым суси -уксусом, чтобы он получился
розоufZhklZшийся рис запраblvkmkb -уксусом на осно_jbkhого или яблочного
уксуса.
На бамбукоucdhрик положить одну поджаренную пластинку нори, роgufkeh_f
распределить на ней розоucjbkaZернуть h^hjhkeb тугую трубочку и слегка
прижать.
Затем положить на бамбукоucdhрик вторую пластинку нори и распредели ть по ней
роgufkeh_f[_eucjbkhklZиkободными около 1 см с каждого края.
После этого на середину белого риса положить трубочку с розоufjbkhfaZернуть
нори с белым рисом hdjm]ljm[hqdbkjhahым рисом и нарезать полученную
трубочку на кусочки толщиной 2 –3 см.
Готоu_fZdb -суси, похожие на розоmxишню, окруженную со k_oklhjhg[_euf
ц_ldhfыложить на листья салата, украсить brgyfbbfZjbghанными ц_ldZfb
brgbbih^Zlvdklhem.



Маки -суси с аhdZ^hbfhjdhью


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



2 пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



1 моркоv



1 спелое аhdZ^h



4 листа зеленого салата



2–3 умэбоси



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
АhdZ^hhqbklblvbgZj_aZlvkhehfdhclhesbghc1 см.
Очищенную и ufulmxfhjdhь нарезать тонкими полосками, опустить dbiysmx
слегка подсоленную h^mihарить l_q_gb_5 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Пластинки нори поджар ить на сухой скоhjh^_Iheh`blvh^gmieZklbgdmghjbgZ
бамбукоucdhрик и распределить по ней роgufkeh_fihehину риса, оставляя
открытыми по 2 см с ближней и дальней стороны h^hjhke_cAZl_fiheh`blvgZjbk
листа салата, с_jomihf_klblvihehkdbZy окадо, а на них – моркоvIhke_wlh]h
пластинку нори с рисом и начинкой за_jgmlv тугую трубочку и слегка прижать на
несколько сек, чтобы она не раз_jgmeZkv.
Разрезать трубочку острым eZ`gufgh`hfgZdmkhqdblhesbghcih2 –3 см и украсить
их мелко на резанными умэбоси. То же поlhjblvkhklZшимися продуктами.
Готоu_fZdb -суси ueh`blvgZk_jироhqgh_[ex^hbih^Zlvdklhem.



Маки -суси с зеленым рисом


ПРОДУКТЫ



3 стакана риса для суси



2 поджаренные пластинки сушеных h^ орослей (нори)



2 листа зеленого салата



_lhqdbfbpm[ubebi_ljmrdb^eymdjZr_gby



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Отделить У риса и окрасить его с помощью h^hjhke_c зеленый ц_ldZdkdZaZgh
предислоbbdwlhfmjZa^_emH[Z\b^Z]hlhого риса разделить пополам.

На бамбукоucdhрик положить одну пластинку нори и роgufkeh_f
распределить по ней

х
/
0

от одной части белого риса, с_jomjZ\ghf_jghыложить полоbgma_e_gh]hjbkZ
а на него посередине тонкой поперечной полоской ueh`blvhklZшуюся чет_jlv
белого риса.

После этого пластинку нори за_jgmlv плотную трубочку и острым eZ`gufgh`hf
нарезать ее на кусочки толщиной 2 –3 см. Поlhjblvlh`_khk таrbfbkyijh^mdlZfb.
Полученные маки -суси должны иметь белую сердцевину, окруженную зеленым
кольцом, которое kою очередь охZq_gh[hevrbfih^bZf_ljm[_eufdhevphf.

Готоu_kmkbыложить на листья салата, украсить _lhqdZfba_e_gbbih^Zlvdklhem.



Маки -суси с крабами и огурцами


ПРОДУКТЫ



1 ½ стакана риса для суси



2 пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



2 ч. ложки горчицы



1 огурец



1 аhdZ^h


1
½
стакана консервироZggh]hfykZdjZ[h или кре_lhd



листья салата для украшения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси с лимонным уксусом».
Огурец ufulvbgZj_aZlvf_edbfbdmkhqdZfb:окадо очистить и нарезать тонкими
ломтиками.
Мясо крабоbebdj_еток отцедить от жидкости и удалить у крабоdmkhqdbiZgpbjy.
На бамбукоucdhрик положить пластинку нори, смазать h^hjhkeb]hjqbp_cb
раghf_jgufkeh_fыложить на них половину риса. По_jojbkZmeh`blv
параллельными полосками огурец, аhdZ^hbdjZ[hое мясо, с_jgmlv b^_jme_lZb
плотно прижать.
После этого разрезать рулет поперек на 8 —10 частей, ueh`blv]hlhые маки -суси на
серbjhочное блюдо, украшенное листьями салата.



Маки -суси с кре_ldZfbm]j_fbhfe_lhf

ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



2 пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



50 г жареного угря



6 очищенных Zj_guodj_еток



½ огурца



тонкий омлет из 2 яиц



Для кре_lhqguooehiv_:




150 г сырых мелких очищенных кре_lhd



1 яичный желток



1 ст. ложка сахара



½ ч. ложки соли



красный пищеhcdjZkbl_evgZdhgqbd_gh`Z



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси с лимонным уксусом».
Приготоblvdj_еточные хлопья: кре_ldbkihehkgmlv подсоленной h^_bhldbgmlv
на дуршлаг, чтобы стекла h^Z.
Затем сложить их dZkljxexaZeblvklZdZghfdbiys_cih^khe_gghcоды и Zjblv
на медленном огне, пока они не начнут менять ц_lAZl_fdj_етки охладить, слить
h^mbkihfhsvxfykhjm[dbbebdmohggh]hdhf[ZcgZij_ратить ixj_Ihemq_ggmx
массу завязать fZjexlsZl_evghhl`Zlvыложить fbkdm^h[Z\blvybqguc
желток, соль, сахар и раз_^_gguc небольшом количест_ h^uibs_ой краситель и
тщательно перемешать. После этого ueh`blvdj_еточную массу на сухую скоhjh^m
и, помешивая, хорошо подсушить на самом слабом огне. Для этого рецепта
использоZlvq_l\_jlmxbebiylmxqZklvijb]hlh\e_gguooehiv_.
Нарезать угря, огурцы, омлет и кре_ldbgZh^bgZdhые продолгоZlu_[jmkhqdbGZ
бамбукоhfdhрике разложить пластинку нори и ueh`blvgZg__jh\gufkeh_f
полоbgmjbkZhklZ\eyykободным по 1 см с каждого края.
Затем посыпать рис полоbghcdj_еточных хлопьеbыл ожить на них слоями
полоbgmhklZevguodhfihg_glh. После этого h^hjhkebkgZqbgdhckернуть jme_l
слегка прижать и eZ`gufhkljufgh`hfgZj_aZlvgZihi_j_qgu_dmkhqdblhesbghc
2–3 см. Поlhjblvlh`_kZfh_khторой пластинкой нори и остаrbfbkyijh^m ктами.
Готоu_kmkbdjZkbо уложить на сервироhqgh_[ex^hbih^Zlvk]Zjbbkh_ым
соусом для обмакиZgby.



Маки -суси с кунжутом


ПРОДУКТЫ



1 стакан риса для суси



200 г сырого филе форели



3–4 стебля зеленого лука



2 ст. ложки семени кунжута



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Кунжут ukuiZlvgZkmomxkdhороду и, помешиZyh[`Zjblv^hahehlbklh]hpета,
после чего остудить. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть от h^ubgZj_aZlvlhgdhc
соломкой. Рыбное филе обмыть и нарезать тонкими полосками.
Бамбуковую циноdmgZdjulvdmkdhfibs_ой пленки, ueh`blvgZg__lhgdbfkeh_f
рис, с_jomiheh`blviZjZee_evgufbihehkdZfba_e_gucemdbju[gh_nb ле, с_jgmlv
с помощью пленки \b^_jme_lZbke_]dZijb`Zlv.

После этого осh[h^blvkmkbhlie_gdbihkuiZlvkерху кунжутом, нарезать поперек
на кусочки толщиной 2 –3 см и подать к столу. Отдельно подать соеuckhmkb]Zjb.



Маки -суси с тунцом


ПРОДУКТЫ



4 стакана риса для суси



4 пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



100 г сырого филе тунца



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для
суси с лимонным уксусом». Филе тунца нарезать тонкими длинными полосками. На
бамбукоhcpbghке расстелить пластинку нори, ueh`blvgZg__kehcjbkZihерх
него уложить часть рыбы и с_jgmlvодоросли iehlgmxljm[dm.
Поlhjblvlh`_khklZ\rbfbkyijh^mdlZfbjZaj_aZl ь каждую трубочку поперек на 4 –
6 кусочкоbih^Zlvkmkbdklhemkkh_ым соусом и гари.



Маки -суси с морепродуктами


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



10 поджаренных пластинок сушеных h^hjhke_cghjb



100 г сырого филе т унца



100 г филе кальмара или каракатицы


4 крупные с_`b_dj_етки



50 г соленой лососеhcbdju



1 кусочек мариноZggh]h^ZcdhgZ^ebghc5 см



½ маленького огурца



4 мариноZgguokl_[ey]h[h



4 зеленых листа сисо



1 ст. ложка молотого ZkZ[b



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

СZjblvjbkkодорослями, как сказано j_p_il_Jbk^eykmkbkf_^hым уксусом», и
запраblv_]hkmkb -уксусом, приготовленным khhlетстbbkj_p_ilhfJbk^eykmkb
осноghc.
Филе тунца и филе кальмара или каракатицы нарезать тонкой соломкой. Кре_ldb
очистить. МариноZgguc^Zcdhgf_edhgZj_aZlvbebgZl_j_lvgZdjmighcl_jd_
МариноZgguckl_[_ev]h[hgZj_aZlvgZdmkhqdb^ebghc5 см. Огурец нарезать тонкой
соломкой .
На бамбукоucdhрик положить пластинку нори, тонким слоем ueh`blvgZg__
небольшое количестhjbkZZihерх него положить полоbgmihkuiZggh]hасаби
филе тунца. За_jgmlvодоросли с начинкой ljm[hqdmke_]dZijb`ZlvbgZj_aZlvgZ
поперечные кусо чки толщиной около 3 см.
Поlhjblvlh`_kZfh_khklZevgufbieZklbgdZfbghjbbjbkhfbkihevamy качест_
начинки следующие сочетания: лист сисо и кре_ldZbdjZb^Zcdhgh]mj_pbnbe_
тунца или филе кальмара, стебель гобо и филе кальмара (можно попроб оZlvb^jm]b_
сочетания).
Готоu_kmkbыложить на большое серbjhочное блюдо и подать с соеufkhmkhfb
гари.



Маки -суси с тыкhc


ПРОДУКТЫ


2 стакана риса для суси



8 тонких полосок кампе (тыкu)



4 пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



1 ст. ложка семян кунжута



½ стакана бульона даси



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки сахара



1 ½ ч. ложки мирин



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Кампе залить теплой h^hcbhklZить замачиZlvkygZ0 мин. Затем опустить тыкву 
кипящую h^mihарить 2 –3 мин, ополоснуть холодной h^hcbh[kmrblv<
маленькую скоhjh^m\eblv^Zkb^h[Z\blvkh_ый соус, мирин и сах ар, размешать и
до_klb^hdbi_gby.
Затем положить туда ломтики кампе и тушить на слабом огне l_q_gb_2 –15 мин,
пока ky`b^dhklvg_ыкипит. Готовую тыкву снять с огня и остудить.
Кунжут обжарить на сухой скоhjh^_^hahehlbklh]hp\_lZblh`_ остудить. Пластинки
нори тоже поочередно обжарить на сухой скоhjh^_GZ[Zf[mdh\mxpbgh\dm
положить пластинку нори глянцеhcklhjhghc\gbajZномерно разложить на ней слой
риса так, чтобы сh[h^gufhklZался 1 см с ближнего края нори и 2 см – с дальнего. На
рис уложить полоски тыкukернуть h^hjhkebkgZqbgdhc тугой рулет и нарезать
острым eZ`gufgh`hf_]hgZdmkhqdblhesbghchdheh3 см.
Готоu_kmkbih^Z\Zlvk]Zjbbkh_ым соусом с ZkZ[b.



Маки -суси с фруктами

ПРОДУКТЫ



2 ст акана риса для суси



2 поджаренные пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



1 маленький банан



1 киви



100 г с_`_cbebdhgk_jироZgghcfydhlbZgZgZkhy



2 листа зеленого салата



ломтики банана, киbbZgZgZkZ^ey украшения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной». Фрукты
очистить и мелко нарезать.
На бамбукоucdhрик положить пластинку нори, раghf_jghjZkij_^_eblvihg_c
полоbgmjbkZZihi_j_dg_]h тонкими параллельными полосками на раghf
расстоянии друг от друга поочередно ueh`blv[ZgZgudb\bbZgZgZkuIhke_wlh]h
пластинку нори с начинкой с_jgmlv тугую трубочку, прижать на несколько секунд
руками, чтобы она не раз_jgmeZkvbgZj_aZlvgZdmk очки толщиной 2 –3 см.
Поlhjblvlh`_khторой пластинкой нори и остаr_ckygZqbgdhc.
Готоu_kmkbыложить на блюдо, ukl_e_ggh_ebklvyfbkZeZlZmdjZkblvdjmigufb
кусочками бананоdb\bbebZgZgZkh и подать к столу.



Нигири -суси с копченым лососем


ПРОДУКТЫ



1 ½ стакана риса для суси


200 –300 г тонких ломтикоdhiq_ghcehkhkbgu



½ ч. ложки пасты ZkZ[b



_lhqdbfbpm[ui_ljmrdbbebdbgau^eymdjZr_gby



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb как сказано j_p_il_Jbk^eykmkbhkgh\ghcbebJbk^ey
суси с лимонным уксусом». Разделить его на 15 частей, отжать каждую часть 
полотняной салфетке, придать ей форму продолгоZlh]hpbebg^jZiheh`blvgZ[ex^h
или поднос и накрыть влажной салфеткой. Нарезать рыбу по размеру рисоuo
цилиндроgZfZaZlvdZ`^ucdmkhq_dg_[hevrbfdhebq_klом ZkZ[bbiheh`blvgZ
рис.
Готоu_kmkbmeh`blvgZk_jироhqgh_[ex^hmdjZkblvеточками зелени и подать с
соеufkhmkhf.



Нигири -суси с сельдью


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



1 малосольная сельдь



паста ZkZ[bihкусу



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Вымытую и uihljhr_ggmxk_e_^dmjZa^_eblvgZnbe_ и нарезать его роgufb
продолгоZlufbijyfhm]hevgbdZfbAZl_fgZ[jZlvjbk кулак смоченными 
подкисленной h^_jmdZfb qZklbоды на 1 часть уксуса) и слепить плотный слегка
продолгоZlucdhfhd.

После этого _jodZ`^h]hkmkbkfZaZlvасаби и накрыть кусочком сельди так, чтобы
рыба была немного больше рисоh]hdhfhqdZ=hlhые суси подать с соеufkhmkhfb
гари.



Нигири -суси с кре_ldZfb


ПРОДУКТЫ



1 стакан риса для суси



6–8 крупных кре_lhd



2 листа зеленого салата



паста ZkZ[bbebkeZ^dZy]hjqbpZih\dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Замороженные кре_ldbiheh`blv холодную h^mbjZafhjhablvAZl_fdj_еток
очистить, остаeyy хhklhой __jZddmjZlghgZ^j_aZlvдоль по h]gmlhcklhjhg_b
распластать.
Разделить рис на 6 –8 частей и слепить из каждой руками, смоченными ih^dbke_gghc
уксусом h^_ijh^he]hатый цилиндрик диаметром 2 см и длиной 4 см. После этого
_jodZ`^h]hkm си смазать васаби или горчицей и положить с_jomdj_етку.
Готоu_kmkbыложить на листья салата и подать на 2 порционных тарелочках к столу.



Нигири -суси с морепродуктами


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



6 больших кре_lhd


60 г съедобного морского моллюска



100 г сырого филе тунца



120 г тонкого сладкого омлета



листики бамбука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbhkgh\ghcb
подкрасить его `_elucp\_ldZdkdZaZgh предисловии к этому разделу.
Кре_ldbhqbklblvhdmgmlvgZ1 –2 мин dbiysmxih^khe_ggmxоду, ugmlvb
обсушить. Омлет нарезать прямоугольными кусочками.
Моллюска опустить на 1 мин dbiysmxоду, ugmlv[ukljhhqbkl ить, сняq_jgmx
кожу и прозрачную мембрану, и нарезать продольными кусочками. Филе тунца
нарезать на кусочки по диагонали.
Смоченными оде с уксусом (3:1) руками слепить из 2 ст. ложек риса продолгоZluc
цилиндр, смазать его _jo\ZkZ[bbiheh`blvgZ него кусочек моллюска, рыбы, омлета
или кре_ldm.
Готоu_gb]bjb -суси ueh`blvgZ[ex^hmdjZkblvebklbdZfb[Zf[mdZbih^Zlvk
соеufkhmkhf^eyh[fZdb\Zgby.



Нигири -суси с сырой рыбой


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



200 г сырого рыбного филе



1–2 ст. ложки пасты ZkZ[b



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbkebfhgguf
уксусом».
Из риса смоченными ih^dbke_gghcmdkmkhfоде руками слепить плотные
продолгоZlu_ цилиндры диаметром 2 см и длиной 4 см или шарики диаметром 3 –4 см.
С_`__nbe_lmgpZehkhky]hj[mrbbebd_lugZj_aZlvlhgdbfbijh^he]hатыми
кусочками, немного большими, чем рисоu_pbebg^juIhke_wlh]hgZfZaZlvoj_ghf
_jogxxklhjhgmdZ`^h]hjbkhого ш арика, положить с_jomdmkhq_dju[ubke_]dZ
прижать.
Готоu_kmkbыложить на блюдо и подать к столу. Отдельно подать соеuckhmk^ey
обмакиZgbyb]Zjb.



Темаки -суси с дайконом и грибами


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



2 поджаренные пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



Для начинки с дайконом:




3 дайкона



3 маленьких помидора



1 ст. ложка соеhciZklu


Для грибной начинки:



150 г грибоkbf_^ab



3 листа зеленого салата




1 ½~2 ч. ложки соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbhkgh\ghc
разделить его пополам и запраblvh^gmqZklvh[uqgufmdkmkhfZторую – слиh\uf
(приготовление см. в рецепте «Рис д ля суси со слиhым уксусом»), чтобы он приобрел
розоucpет.
ПриготоblvgZqbgdmk^Zcdhghfhqbs_gguc^Zcdhgbымытые помидоры нарезать
тонкими дольками и смазать их соеhciZklhc.
Приготоblv]jb[gmxgZqbgdm]jb[ukbf_^abымыть, опустить dZklj юлю с
кипящей h^hcbkарить. Готоu_]jb[uынуть и мелко нарезать. Листья салата
ополоснуть, отряхнуть, мелко нарезать, соединить с грибами, добавить соеuckhmkb
тщательно перемешать.
Каждую пластинку h^hjhke_cjZaj_aZlvgZjZные части. На четыр е кусочка нори
ueh`blvjhным слоем белый рис, поместить на него начинку с дайконом и с_jgmlv
h^hjhkebkjbkhf b^_dme_qdh. На остаrb_kydmkhqdbghjbjZ\ghf_jgh
ueh`blvjhahый рис, по_jog_]hjhным слоем уложить грибную начинку и
с_jgmlvghjb с начинкой иде кулечко=hlhые суси красиhыложить на блюдо
или порционные тарелочки и подать к столу.



Темаки -суси с бамбуком


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



2 Zj_guodhgk_j\bjhанных побега бамбука



1 ¾ стакана бульона даси



2 ст. ложки сакэ



2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



8 _lhq_di_ljmrdb




4 листа зеленого салата



8 мариноZgguopеткоишни



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh j_p_il_Jbk^eykmkbhkgh\ghcbebJbk^ey
суси с лимонным уксусом».
С Zj_guodhgk_j\bjhанных побего[Zf[mdZhkljufgh`hfgZkljh]Zlvlhgdbo
полосок длиной около 6 см. Полученные полоски бамбука опустить dZkljxexk
кипящим бульоном даси, добави ть соеuckhmkbkZdwbарить на слабом огне 
течение 7 мин. После этого на каждую полоску бамбука положить рис, за_jgmlv
трубочку и обyaZlvdZ`^mxеточкой петрушки.
Готоu_l_fZdb -суси ueh`blvihrlmdbgZebklkZeZlZmdjZkblvdZ`^h_kmkb
мари ноZggufpетком brgbbih^ZlvdklhemHl^_evghih^Zlv]Zjb.



Телаки -суси с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



по 2 тонких ломтика дайкона, моркоbbh]mjpZ



2 листа зеленого салата



_lhqdbi_ljmrdbb мариноZggu_pетки вишни для украшения



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbhkgh\ghcbebJbk
для суси со слиhым уксусом» и разделить его на 6 раguoqZkl_c.
Вымытый огурец, очищенные дайкон и моркоvgZj_aZlvдоль на очень тонкие
полоски. Дайкон и моркоvhimklblv кипящую подсоленную h^mihарить l_q_gb_
3–5 мин, ugmlvbkihehkgmlv.

Затем ломтики k_ohощей замочить на 5 мин qmlvih^khe_gghcоде. После э того на
подготовленные полоски дайкона, моркоbbh]mjpZыложить по одной части риса,
с_jgmlvbo плотные трубочки и переyaZlvеточками петрушки.
Выложить по три разновидности готоuokmkbgZ^а листа салата, украсить
мариноZggufbpетками вишни и подать с гари.



Темаки -суси с жареным лососем и оhsZfb


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



2 пластинки сушеных h^hjhke_cghjb



400 г филе лосося



1 моркоv



1 огурец



1 пучок зелени сельдерея



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbkebfhgguf
уксусом».
С_`__nbe_ehkhkymeh`blvgZj_r_ldmjZah]j_lh]h]jbeybh[`Zjblvkh[_boklhjhg
до золотистого ц_lZ=hlh\mxju[mgZj_aZlvgZg_[hevrb_ тонкие полоски.
Очищенную моркоvbымытый огурец нарезать мелкой соломкой. Вымытые и
обсушенные листья сельдерея нарезать соломкой.
Каждую пластинку нори разрезать на 6 одинакоuodmkhqdh и положить на них
понемногу риса. С_jommeh`blvkehyfbg_kdhev ко кусочкоju[ug_fgh]hfhjdhи,
огурца и сельдерея. После этого с_jgmlvодоросли с начинкой \b^_g_[hevrbo
конусовидных кулечкоыложить их на блюдо и подать.



Хако -суси с сельдью и огурцом

ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



филе 2 сельдей



3 ст. ложки рисоh]hbebklhehого уксуса



2 ст. ложки лимонного сока



2 ст. ложки сахара



½ огурца



1 ст. ложка темного кунжута



½ ч. ложки с_`_]hl_jlh]hbf[bjy



1 ч. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготоe_gbyfZjbgZ^Zmdkmkkh_^bgblvkebfhggufkhdhf^h[Z\blvkZoZjb
соль и, помешивая, нагреZlvgZkj_^g_fh]g_ihdZkZoZjiheghklvxg_jZklорится.
ГотоucfZjbgZ^hklm^blv.
Селедочное филе полить маринадом и оставить на 2 –3 ч, после чего ugmlvb
обсушить.
Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Огурец нарезать тонкими ломтиками или соломкой. В прямоугольную деревянную
коробку положить полоbgmjbkZjZajhнять его и слегк а прижать. С_jommeh`blv
огурец и посыпать его кунжутом. Затем ueh`blv\lhjmxiheh\bgmjbkZjZajhнять
по_joghklvihkuiZlv__bf[bj_fbыложить с_jomfZjbghанную селедку кожей
_jo=hlhое блюдо закрыть дереygghcdjurdhcohjhrh__ijb`Zlvkgylv крышку,
пере_jgmlvdhjh[hqdmbgZj_aZlvkmkb\eZ`gufgh`hfgZihjpbhggu_dmkhqdb
Подавать с соеufkhmkhfbiZklhcасаби.

Хираси -суси с кре_ldZfb


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса для суси



8 очищенных Zj_guodj_еток



огу рца



1 пластинка сушеных h^hjhke_cghjb



1 ст. ложка темного кунжута



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной».
Огурец нарезать тонкими продольными полосками. Очищенных кре_lhd надрезать
^hevihогнутой стороне и ueh`blvjZaj_ahfверх на дно кZ^jZlghc^_j_янной
коробочки.
С_jomыложить роgufkeh_fihehину риса, а на него уложить огурец. Посыпать
кушанье кунжутом, накрыть пластинкой нори, а с_jomыложить оставшийся р ис.
Готоh_[ex^hgZdjulvdjurdhciehlghijb`ZlvgZ5 мин, а потом пере_jgmlvgZ
серbjhочное блюдо и подать к столу с соеufkhmkhfbiZklhcасаби.



Хираси -суси с оhsZfbb]jb[Zfb


ПРОДУКТЫ



4 стакана риса для суси



100 г тыквы


100 г белокочанной или китайской капусты



100 г грибоkbf_^ab



по ½ сладкого перца красного, желтого и зеленого ц_lZ



½ луковицы



2 ст. ложки консервироZgghcdmdmjmau



4 листа зеленого салата



1 дайкон



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbhkgh\ghc.
Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать маленькими кубиками.
Очищенную тыкву, грибы и капусту нарезать одинакоufbf_edbfbdm[bdZfb
Подготоe_ggu_ijh^mdluihhl^_evghklbhimklblv кипящую слегка подсоленную
h^mbарить 2 –3 мин. Лук очистить, мелко нарезать, слегка подсолить и перемешать.
В кZ^jZlgmx^_j_янную коробочку ueh`blvlj_lvjbkZ и слегка его утрамбоZlv
С_jomыложить слоями смесь сладкого перца разных ц_lh, грибы и лук и накрыть
их еще одной третью риса. На него уложить кукурузу, капусту и тыкву, а с_jom
положить оставшийся рис. Готоh_dmrZgv_gZdjulvdjurdhciehlghijb`Zl ь,
пере_jgmlvgZk_j\bjhочное блюдо, ukleZggh_ebklvyfbkZeZlZmdjZkblvlhgdbfb
дольками дайкона и подать.



Хираси -суси с фруктами

ПРОДУКТЫ


2 стакана риса для суси


350 г консерbjhанной или с_`_cfydhlbZgZgZkZ



2 ст. ложки ананасоh]hkhdZ



½ киb



½ манго



2 абрикоса



с_`b_q_j_rgb^eymdjZr_gby


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготоblvjbk^eykmkb соот_lkl\bbkj_p_ilhfJbk^eykmkbhkgh\ghc.
КиbbfZg]hhqbklblvbaZ[jbdhkh удалить косточки. Подготоe_ggu_njmdlub
мякоть ананасоgZj_aZlvgZg_[hevrb_dmkhqdbJbki_j_f_rZlvkZgZgZkhым соком,
ueh`blviheh\bgm кZ^jZlgmx^_j_\yggmxdhjh[dmbke_]dZmljZf[hать. С_jom
положить слой манго и киbgZdjulvnjmdluhklZшимся рисом, слегка прижать и
ueh`blvihерх него ананасы и абрикосы. Готоh_kmkbmdjZkblvkежими черешнями
без косточек и подать к столу.
Удобнее раскладыZlvjbk\ihjpbhggu_dhjh[hqdbbebgZk_jироhqgh_[ex^h.



Саба -суси из макрели

ПРОДУКТЫ


2 стакана риса для суси



2 макрели (общим _khf5 кг)



3–4 ст. ложки крупной соли



2 пластины сушеных h^hjhke_cghjb


мариноZggucbf[bjv^eymdjZr_gby


Для маринада:



⅓ стакана рисоh]hmdkmkZ



5–6 ст. ложек сахара



1 ½~2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



1 ч. ложка измельченных сушеных h^hjhke_cghjb


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу очистить, uihljhrblvbjZa^_eZlvgZnbe_qlh[uihemqbehkvihdmkdZk
каждой тушки. Рыбное филе натереть солью, положить в керамическую или
стеклянную посуду, закрыть крышкой и остаblvgZ4 –5 ч просалиZlvkyihke_q_]h
удалить u^_ebшуюся h^m.
Из подготоe_gghcju[uынуть пинцетом маленькие косточки, хорошо промыть ее
проточной h^hcbke_]dZ обсушить.
Для приготоe_gbyfZjbgZ^Z небольшую скоhjh^m\eblvmdkmk^h[Z\blvkh_ый
соус, сахар и измельченные h^hjhkebbihf_rbая, нагреZlvgZkj_^g_fh]g_ihdZ
сахар полностью не растhjblky=hlhый маринад снять с огня и остудить.
Рыбное филе положить кожей \_jo один слой kl_deyggmxbebd_jZfbq_kdmx
посуду, залить маринадом, закрыть крышкой и оставить на 2 –3 ч при комнатной
температуре.
Приготоblvjbk^eykmkbdZdkdZaZgh рецепте «Рис для суси основной» или «Рис для
суси с лимон ным уксусом», и разделить его на 4 части.
Рыбу ugmlvbafZjbgZ^Zkgylvlhgdmxdh`bpmkh^ghcklhjhgudZ`^h]hdmkdZ
положить их спинками друг к другу, хhklZfbgZijZо, голоZfbgZe_о и разрезать по
диагонали.
На покрытую салфеткой или фольгой разде лочную доску положить пластинки нори, на
них уложить 2 куска макрели, соединенные по диагонали стороной с кожицей вниз, и
обрезать h^hjhkebihjZaf_jmju[uKfhq_ggufb h^_kmdkmkhf  jmdZfb
уложить одну часть риса роgufkeh_fihсей по_joghklb рыбы. За_jgmlvkmkb\
салфетку или фольгу, придаblvg_hq_gvly`_euf]g_lhfbhklZить на 2 –6 ч при
комнатной температуре. Поlhjblvlh`_kZfh_khklZevgufbijh^mdlZfb.
Готоu_kmkbjZaернуть, нарезать ломтиками eZ`gufhkljufgh`hfmdjZkblv
кусочка ми мариноZggh]hbf[bjyыложить на блюдо или порционные тарелочки и
подать к столу.

Супы и бульоны



Бульон даси основной


ПРОДУКТЫ



1 л h^u



1 пластина сушеных h^hjhke_cdhf[m^ebghc0 –15 см



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пластину сушеных h^hjhke_cijhl_j_lvлажной тряпочкой (не мыть, чтобы не
пропал аромат!), залить холодной h^hcbhklZ\blvgZ1 ч. После этого постаblvоду
с h^hjhkeyfbgZkj_^gbch]hgvbg_aZdjuая крышкой, до_klb^hdbi_gbybkjZam
же ugmlv . Полученный бульон процедить и использоZlv^eyijb]hlhления супа.
Вместо h^u^eyijb]hlhления даси можно использовать жидкость, dhlhjhc
размачиZebkvkmr_gu_]jb[ukbblZd_.



Бульон даси с имбирем


ПРОДУКТЫ



4 стакана h^u



1 пластинка сушеных h^hjhke_ceZfbgZjbb^ebghc5 –6 см



2 зубчика чеснока



1 ч. ложка измельченного имбиря



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чеснок очистить и измельчить. Сушеные h^hjhkebeZfbgZjbbgZj_aZlvbebihehfZlv
на маленькие кусочки, залить h^hc^h[Z\blvq_kghdbbf[bjvb^hести до кипения.
После этого бульон снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться l_q_gb_
получаса, а потом остудить.
На осно_wlh]h[mevhgZfh`ghijb]hlhить прозрачный суп или мисосиру.



Бульон даси с кацуобуси


ПРОДУКТЫ



1 л h^u



1 пластина сушеных h^hjhke_cdhf[m^ebghc0 –15 см



10 –15 г сушеных рыбьих хлопьеdZpm -обуси



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пластину морской капусты ul_j_lv\eZ`ghc тряпочкой, положить gZ[wkoheh^ghc
h^hcbhklZ\blvaZfZqbаться на 1 ч. Затем постаblvgZ[wgZkj_^gbch]hgvb
до_klbg_gZdjuая крышкой, до кипения. После этого сразу же ugmlvfhjkdmx
капусту, добавить ihemq_gguc[mevhgdZpmh[mkbbq_j_a0 сек udexqblvh]hgv
чтобы бульон не приобрел сильного рыбного запаха.
Затем добавить щепотку соли (рыбные хлопья осядут на дно) и дать бульону настояться
l_q_gb_3 –5 мин.
Готоuc^Zkbijhp_^blv.



Бульон даси с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



6 стаканооды



1 моркоv


1 дайкон



1 картофелина



1 пластина сушеных h^hjhke_cdhf[m^ebghc0 см



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Водоросли нарезать на кусочки и равномерно разложить по дну кастрюли. Моркоv
дайкон и картофелину очистить, ufulvgZj_aZlvehflbdZfbbыложить по_jo
h^hjhke_c.
Продукты залить холодной h^hcgZdjulvdjurdhcb^hести на маленьком огне до
кипения, после чего ZjblvijbkeZ[hfdbi_gbb течение получаса, добавляя при
необходимости h^m.
Готоuc[mevhgijhp_^blvbih^kheblvKаренные [mevhg_одоросли и оhsb
можно есть сразу, а бульон использоZlv^eyijb]hlh\e_gbykmih.



Грибной бульон даси


ПРОДУКТЫ



4 стакана h^u



1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m



3 сушеных гриба сиитаке



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы ополоснуть, залить холодной h^hcbhklZ\blvaZfZqbаться на 20 мин. Тем
j_f_g_fieZklbgdmодорослей надрезать по краям, чтобы у_ebqblviehsZ^v
соприкосно_gbyk h^hckh_^bgblvk]jb[Zfbbарить на медленном огне lhc`_

жидкости, dhlhjhcaZfZqbались грибы, l_q_gb_0 мин. После этого слить
полученный бульон через сито, ukl_e_ggh_fZje_c отдельную посуду, а грибы и
h^hjhkebg_ыжимая, удалить.



Куриный бульон даси

ПРОДУКТЫ


1 л h^u



шейка, крылышки и ножки от 1 курицы



2–3 пера зеленого лука



2–3 ломтика с_`_]hdhjgybf[bjy



1 яичный белок или скорлупа от 3 –4 яиц



молотый черный перец



соль по dmkm


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриную шею, крылья и ножки ufulvkeh`blv набэ, залить h^hc^h[Z\blv
имбирь, нарезанный соломкой зеленый лук, немного соли и молотого перца и быстро
до_klbgZkbevghfh]g_^hdbi_gbyIhke_wlh]hkgylvk[mev она пену, уменьшить
огонь, накрыть крышкой и варить еще 1 ч.
Готоuc]hjyqbc[mevhgijhp_^blv_s_jZa^hести до кипения, добаblvybqguc
белок или измельченную яичную скорлупу и сноZскипятить.
Затем снять бульон с огня и опять процедить.



Иосенабе с морепродуктами и грибами

ПРОДУКТЫ


8 грибоkbblZd_


250 г грибо_ghdbbebrZfibgvhghy



по 500 г крупных кре_lhdfheexkdh и кальмаров



по 500 г трески и палтуса



10 листье[_ehdhqZgghcbebdblZckdhc капусты



2 моркоb



7–8 стеблей зеленого лука



120 г консерbjhанных ростко[Zf[mdZ



1 ст. ложка консерbjhанного зеленого горошка



1 дайкон



200 –250 г тофу



¼ ч. ложки молотого перца чили Для бульона:



6 стакано[mevhgZ^Zkb



½ стакана сакэ



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ


½ ч. ложки соли



Для соуса пондзу:




½ стакана лимонного сока



½ стакана соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

МоллюскоlsZl_evghijhfulvaZeblvih^khe_gghcодой и оставить на 30 –60 мин,
после чего осh[h^blvhljZdhин, еще раз промыть и крупно нарезать. У грибо
сиитаке и еноки отрезать и выбросить ножки, а шляпки промыть холодной h^hcb
сложить fbkhqdm.
Кре_lhdijhfulvhqbklblvhlнутренностей и панциря, остаb его на хhklbd_
Кальмароыпотрошить, удалить щупальца, а тушки нарезать кольцами шириной
около 1 см. Рыбу нарезать на кусочки средних размероm^Zeyyoj_[lhые кости.
Капусту промыть, нарезать доhevghdjmigufbdmkhqdZfbhimklblv кипящую h^mb
Zjblv5 —10 мин (она должна слегка хрустеть). Морковь очистить, ufulvbgZj_aZlv
кружочками толщиной 5 –6 мм.
Зеленый лук промыть и нарезать по диагонали. Ростки бамбука наре зать ломтиками
толщиной 5 мм.
Зеленый горошек осh[h^blvhl`b^dhklb;jbd_llhnmijhfulvjZaj_aZlvдоль
пополам, а потом разрезать обе части поперек на ломтики толщиной 1 см.
Дайкон ufulvgZl_j_lvgZf_edhcl_jd_hldbgmlvgZkblhqlh[ukl_dkhd, потом
посыпать перцем чили и перемешать.
Все подготоe_ggu_ijh^mdlujZaeh`blvgZk_j\bjhочных блюдах.
Приготоblvkhmkihg^amebfhgguckhdkh_^bgblvkkh_ым соусом, добавить h^mb
тщательно перемешать.

В кастрюлю влить бульон даси, добавить сакэ, соеuckhmkbkhevi_j_f_rZlvb
ueblvqZklvkf_kb широкую керамическую набэ (можно использоZlv
эмалироZggmxdZkljxexbeb[hevrhc]hjrhd lZdqlh[uhgZ[ueZaZiheg_gZgZ

х
/
0
.

На стол постаblvi_j_ghkgmx`Zjh\gxbebwe_dljhiebldm, поместить на нее посуду с
бульоном и до_klb_]h^hdbi_gby.
После этого порциями опускать g_]hjZaeh`_ggu_gZ[ex^_ijh^mdlu djhf_
дайкона – его едят сырым) и Zjblvbo^h]hlh\ghklb lhnm]hlhится k_]h1 мин).
Остаrbckyihke_bhk_gZ[_[mevhg можно использоZlv^eyарки лапши удон.
В иосенабе можно использоZlvex[u_fhj_ijh^mdlubju[m.



Иосенабе с рыбой и кальмаром


ПРОДУКТЫ



8 моллюсков



1 тушка кальмара



8 крупных кре_lhd



450 г филе белой рыбы



250 г куриного филе



6 крупных листьеdblZckdhcdZimklu



150 г шпината



8 с_`bo]jb[h сиитаке



200 г листьеojbaZgl_fu



Для бульона:


4 стакана бульона даси с кацуобуси



½ стакана соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



1 ст. ложка сакэ



½ стакана бульона даси с кацуобуси



Для соуса пондзу:




1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m^ebghc5 см



1 ст. ложка лимонного сока



2 ст. ложки рисоh]hmdkmkZ



5 ст. ложек соеh]hkhmkZ



2 ломтика лимона



молотый красный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

МоллюскоaZeblvih^khe_gghcодой и оставить замачиZlvkygZ5 –6 ч, после чего
ugmlvbajZdh\bgbohjhrhijhfulvLmeh bs_dZevfZjZhqbklblvhldh`bjZaj_aZlv
пополам, раз_jgmlvk^_eZlvijh^hevgu_bihi_j_qgu_gZ^j_augZj_aZlvlmrdmgZ
кусочки средних размероhimklblvbo кипящую h^mbарить 1 –2 мин. У кре_lhd

удалить черную полоску внутренностей и очистить их о т панциря, остаb только
хhklhой __jJu[gh_bdmjbgh_nbe_gZj_aZlvgZdадратные кусочки со стороной
4 см.
Китайскую капусту и шпинат опустить dbiysmxоду, поZjblv3 –5 мин и ugmlvgZ
тарелку. Шпинат подровнять. На тонкой бамбукоhckZen_ld_ (можно использоZlv
просто чистую по_joghklvklheZ jZkkl_eblvdZimklguoebklZiheh`blvgZgbo
часть шпината и с_jgmlvbo виде рулета. Поlhjblvlh`_khklZevghcdZimklhc
Полученные рулеты нарезать на кусочки длиной 4 см.
У грибоkbblZd_hlj_aZ ть и u[jhkblvgh`dbZreyidbijhfulvbk^_eZlvgZgbo
декоратиgu_jZaj_audj_kl -накрест. Листья хризантемы отделить от стеблей и
нарезать на кусочки длиной 4 –5 см. Подготоe_ggu_ijh^mdluыложить на
серbjhочное блюдо.
Приготоblvkhmkihg^am\h^hj осли комбу протереть влажной тряпочкой, опустить 
кастрюлю с бульоном, добаblvebfhgguckhdkh_ый соус и рисоucmdkmkohjhrh
перемешать и дать постоять l_q_gb_0 мин. После этого ugmlvdhf[mbiheh`blv
соус ломтики лимона. Готовый соус поперчит ь.
На обеденный стол установить электроплитку, постаblvgZg__[hevrmxdZkljxexk
бульоном даси, добаblvkh_ый соус, мирин и сакэ и до_klbkf_kv^hdbi_gby<
кипящий бульон опустить поочередно мясо, рыбу, морепродукты и оhsbbарить
каждую порцию до готоghklbыкладыZy]hlhые продукты на блюдо.
В порционные пиалы положить немного соуса пондзу и eblv[mevhgIh^Zlvdklhem.



Мисосиру с ZdZfwblhnm


ПРОДУКТЫ



4 стакана бульона даси


1 пластинка h^hjhke_cакамэ



2 ½ ст. ложки с_lehciZklufbkh



100 г тофу



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Водоросли замочить l_iehcоде и дать размякнуть l_q_gb_0 –25 мин, после чего
промыть холодной h^hc обсушить, удалить прожилки и нарезать на небольшие
кусочки.
Бульон даси влить dZkljxexohjhrhgZ]j_lv^h[Z\blvkh_ый соус и ZdZfw
посолить и ZjblvgZkeZ[hfh]g_ течение 2 –3 мин.
Пасту мисо положить fbkdmjZaести ее небольшим количестhf горячего бульона,
ueblv кастрюлю с супом и хорошо размешать. Тофу нарезать небольшими
кубиками, добавить kmibарить при слабом кипении еще 1 мин.
ГотоuckmikjZam`_ih^Zlvdklhem.



Мисосиру с кре_ldZfbblj_kdhc


ПРОДУКТЫ



4 стакана h^u



1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m^ebghc8 см



12 мелких неочищенных кре_lhd



120 –150 г филе трески



2 ст. ложки темной пасты мисо



1–2 ст. ложки измельченного зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пластинку комбу обтереть влажной тряпочкой, положить ]em[hdmxdZkljxexb
залить холодной h^hcJu[gh_nbe_gZj_aZlvgZdmkhqdh, положить dZkljxexk
h^hc^h[Z\blvdj_етки и до_klbgZkeZ[hfh]g_^hdbi_gbykgbfZyijb
необходимости пену (ко мбу перед закипанием нужно удалить). Закипеrbckmi
поZjblvhdheh1 мин и снять с огня. Вынуть кре_ldbhqbklblvbohliZgpbjyhklZи
хhklhой __jbkghа опустить их kmiIZklmfbkhjZaести небольшим
количестhf[mevhgZ\ести полученную смесь kmilsZl_evghjZaf_rZlvbkgh\Z
до_klbkmi^hdbi_gby=hlhый суп разлить ihjpbhggu_ibZeuihkuiZlva_e_guf
луком и подать к столу.
Можно добавить kmiiZjmdZi_evbf[bjgh]hkhdZbebfhehlucdjZkguci_j_p.

Мисосиру с картофелем и шпинатом


ПРОДУКТЫ



3 стакана бульона даси



3 ст. ложки с_lehcbebl_fghciZklufbkh



2 Zj_gu_dZjlhn_ebgu



1 пучок Zj_gh]hribgZlZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон даси до_klb^hdbi_gbyIZklmfbkhjZaести небольшим ко личестhf
бульона, влить полученную смесь hklZevghc[mevhgbohjhrhjZaf_rZlv<Zj_guc
картофель нарезать небольшими кубиками.
Шпинат мелко нарезать и вместе с картошкой kuiZlv бульон. До_klbkmi^h
кипения, снять с огня и подать к столу.



Мисосиру с моти и оhsZfb


ПРОДУКТЫ



¾ стакана бульона даси



2–2 ½ ст. ложки с_lehciZklufbkh



4 лепешки моти



1 моркоv


1 дайкон



1 кусочек Zj_gh]hjhkldZ[Zf[mdZ



1 небольшой пучок съедобной хризантемы или 10 листикоh^mанчика



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моркоvb^ZcdhghqbklblvbgZj_aZlvdjm`hqdZfbbebaездочками. Росток бамбука
очистить и нарезать nhjf_]j_[_rdZ Бульон даси хорошо нагреть, добавить соеuc
соус и соль, размешать, kuiZlvhощи и бамбук и ZjblvgZkeZ[hfh]g_ течение 10 –
12 мин. Пасту мисо раз_klb отдельной посуде небольшим количестhf]hjyq_]h
бульона, \_klb кастрюлю с супом, хорошо размеша ть, до_klb^hdbi_gbybkgylvk
огня.
Листья хризантемы или одуZgqbdZhimklblv бурно кипящую соленую h^mbарить
5 сек, после чего ugmlvijhfulvoheh^ghcодой и отжать. Лепешки моти положить 
скоhjh^maZeblvl_iehcодой, дать постоять 5 мин, а потом Zjblvhdheh1 мин, пока
они не станут мягкими.
Готоu_e_i_rdbынуть из h^ujZaeh`blvihibZeZf^h[Z\blvdmkhqdbhощей и
бамбука, положить немного зелени, залить горячим бульоном и подать к столу.



Суп из лосося и кре_lhd


ПРОДУКТЫ



500 г филе лосося



200 г отZjguohqbs_gguodj_еток



100 г риса


1 луковица



1 ст. ложка слиhqgh]hfZkeZ



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



молотая паприка



красный молотый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося промыть, залить 1,2 л h^uihkheblvарить до готоghklbJu[mынуть,
нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отZjblv подсоленной
h^_hldbgmlvgZkblhEmdhqbklblvgZj_aZlvihemdhevpZfb, спассероZlv
слиhqghffZke_A_e_gvi_ljmrdbымыть.
Бульон подогреть, добавить спассероZggucemdiZijbdmbi_j_p^hести до кипения
и снять с огня. Кусочки лосося, кре_ldbbjbkjZaeh`blvihlZj_edZfaZeblv
бульоном. Украсить суп листиками петр ушки.



Похлебка с рыбой и по бегании бамбука


ПРОДУКТЫ



1 л рыбного бульона



200 г отZjgh]hnbe_fhjkdhcju[u



1 стебель лука -порея


200 г замороженных побего[Zf[mdZ



1 репа



1 ст. ложка соеh]h соуса



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук -порей ufulvgZj_aZlvlhgdbfbihehkdZfbJ_imhqbklblvымыть, нарезать
кубиками, положить dbiysbc[mevhgbарить 10 мин. Добавить нарезанную
небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соеuckhmkарить до готовности.
Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком -пореем.



Похлебка из окуня с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



1 л даси



200 г филе морского окуня



1 луковица



1 клубень картофеля



1 моркоv



1 стебель сельдерея



3 ст. ложки пшеничной муки


1 ст. ложка растительного масла



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



½ пучка зелени петрушки и кинзы



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, ufulvf_edh нарезать. Сельдерей ufulvf_edhgZj_aZlvDZjlhn_ev
и моркоvhqbklblvымыть, нарезать маленькими кубиками.
Подготоe_ggu_hощи жарить ]em[hdhckdhороде на растительном масле 5 мин.
Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно р азмешать. Филе
окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы ufulv
мелко нарезать. Остаrbcky[mevhg^hести до кипения, положить g_]hh[`Zj_ggu_
оhsb]hlhить 15 мин, затем добавить рыбу и соеuckhmkарить до готовности.
Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.



Прозрачный суп


ПРОДУКТЫ



2 стакана бульона даси



3 яйца



4 небольших сушеных гриба



100 г курятины


12 маленьких очищенных кре_lhd



1 ст. ложка рыбной пасты



1 ст. ложка мирин или десертного bgZ



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



4 ломтика лимона



⅓ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы залить холодной h^hcbhklZ\blv темном месте на 4 –5 ч, чтобы они
размякли, после чего ugmlvboblhgdhgZj_aZlvYcpZбить dZkljxex\eblv[mevhg
даси, хорошо перемешать (не a[bать!), посолить и процедить через марлю. Куриное
филе нарезать небольшими кусочками, посолить, полить смесью bgZbkh_ого соу са и
перемешать.
В кастрюлю положить грибы, курятину, кре_lhdbju[gmxiZklm fh`ghh[hclbkvb
без нее), залить продукты яичным бульоном, поместить на паровую баню и Zjblv
течение 15 –20 мин.
ГотоuckmijZaeblv пиалы, украсить ломтиками лимона и сразу же подать.



Прозрачный суп «глаза змеи»


ПРОДУКТЫ



3 стакана бульона даси



8 крупных кре_lhd



8—12 _lhq_dfbpm[ubebdhjbZg^jZ


½ ч. ложки с_leh]hkh_ого соуса



1 ч. ложка сакэ



цедра ½ лимона



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbhqbklblvhliZgpbjybнутренностей, сбрызнуть сакэ, опустить kbevgh
кипящую h^mbарить l_q_gb_1 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Каждую
кре_ldmkернуть колечком и положить их по
2 штуки lZj_edm<_lhqdba_e_gbhimklblv подсоленную кипящую h^mkjZam
ugmlviheh`blv холодную h^mkghа ugmlvh[kmrblvk\yaZlvih2 –3 _lhqdb
f_kl_bmeh`blvihерх кре_lhdBaымытой лимонной цедры uj_aZlvpеточка и
положить их lZj_edb.
Бульон даси хорошо нагреть, добавить соеuckhmkbkhevjZaf_rZlv^hести до
кипения, осторожно залить кре_ldbbkjZam`_ih^Zlvkmidklhem.



Прозрачный суп с кре_ldZfbbeZirhc


ПРОДУКТЫ



4 стакана бульона даси



8 мелких кре_lhd



60 г лапши хиямуги или рамэн



4 с_`bo]jb[ZkbblZd_



1 ст. ложка измельченных листье^ZcdhgZbeba_e_gbfbpm[u


1 ст. ложка сакэ



½ ч. ложки соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с бульоном даси eblvkZdwbkh_ый соус, добавить соль, размешать,
до_klbkf_kv^hdbi_gbybhklm^blv холодильнике. Грибы ufulvm^Zeblvgh`dbZ
шляпки слегка обжарить на сухой скоhjh^_bhklm^blv.
Кре_ldbhqbklblvh т gmlj_gghkl_chimklblv кипящую подсоленную h^mihарить
до изменения ц_lZынуть, очистить от панциря, оставиoостоhcеер, и охладить.
Лапшу нарезать на кусочки длиной 10 –12 см, опустить в горячую h^m^Zlv
разбухнуть, откинуть на сито и осту дить. Разложить по тарелкам холодные кре_ldb
грибы и лапшу, залить их бульоном, украсить зеленью и подать к столу.



Прозрачный суп с курятиной и грибами


ПРОДУКТЫ



3
½
стакана куриного бульона даси



1 куриная грудка



4 лепешки моти



1 моркоv



8 грибоkbblZd_bebg_[hevrborZfibgvhghy


¼ стакана стручкоkежего зеленого гороха



1 ч. ложка сакэ



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Куриную грудку без кожи обмыть, сбрызнуть сакэ, натереть солью, ueh`blvgZ
решетку разогретого гриля, обжарить с обеих сторон l_q_gb_8 —10 мин и нарезать на
небольшие кусочки. После этого обжарить ]jbe_e_i_rdbfhlb течение 5 —10 мин,
часто переhjZqbая, чтобы они раghf_jghih^jm мянились.
Грибы ufulvh[kmrblvm^Zeblvgh`dbZreyidbjZaj_aZlvihiheZf.
Бульон даси до_klbihqlb^hdbi_gbyhimklblv него курятину, добавить грибы и
ZjblvgZkeZ[hfh]g_5 мин. Тем j_f_g_fhqbklblvfhjdhь, ufulv__gZj_aZlv
з_a^hqdZfby сыпать kmibарить еще
3 мин, после чего снять с огня. Зеленый горошек очистить от стручкоhimklblv
кипящую подсоленную h^mihарить 1 мин, ugmlvbh[kmrblv.
Обжаренные лепешки моти положить ibZeu\eblv них суп, равномерно разложить
по п орциям кусочки курятины, грибоbfhjdhи, а также горошек и сразу же подать к
столу.



Прозрачный суп с рыбой


ПРОДУКТЫ



3 стакана бульона даси



200 г филе красной рыбы



1 ч. ложка сакэ



1 ч. ложка с_leh]h соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка измельченного зеленого лука


ломтики лимона для украшения



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе натереть солью, дать полежать 5 мин, потом промыть, обсушить и
нарезать небольшими кусочками. Бульон даси хорошо нагреть, добавить соеuckhmkb
сакэ, размешать и до_klb^hdbi_gbyAZl_fiheh`blvju[gh_nbe_ihарить 
течение 1 мин, ugmlvjZaeh`blvihibZeZfbaZeblv[mevhghf.
ГотоuckmimdjZkblva_e_gufemdhfbehflbdZfbebfhgZ и немедленно подать.



Суп мисо с рыбой и тофу


ПРОДУКТЫ



500 мл рыбного бульона



200 г отZjgh]hnbe_fhjkdhcju[u



100 г тофу



50 г замороженной морской капусты



2 ст. ложки мисо



2–3 _lhqdb петрушки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу и тофу нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки ufulv.
Бульон подогреть, добавить мисо, размешать, до_klb^hdbi_gby.

Добавить нарезанную небольшими кусочками морскую капусту, Zjblv2 –3 мин, затем
поло жить [mevhgju[mblhnmарить еще 2 мин.
Снять с огня, разлить по тарелкам. Украсить суп листиками петрушки.
Рыбный бульон для супа должен иметь насыщенный dmk.
При Zjd_fh`gh^h[Zить g_]hkmob_одоросли или с_`mxfhjkdmxdZimklm
которая придаст готоhfm[ex^mhkh[uc\dmkbZjhfZl.



Суп с лососем и нори


ПРОДУКТЫ



3 стакана бульона даси



1 стакан риса



200 г филе лосося



½ пластины сушеных h^hjhke_cghjb



1 ст. ложка с_leh]hdmg`mlZ



2–3 _lhqdbde_ера


• ½
ч. ложки имбирного сока



1 ч. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе разрезать на д_qZklbihkuiZlvkhevxkeh`blv керамическую или
стеклянную посуду, накрыть крышкой, постаblv холодильник и u^_j`Zlv
течение 12 ч.

Рис хорошо промыть, пока h^Zg_klZg_lijZdlbq_kdbijhajZqghcсыпать 
кастрюлю, залить

1
/
0

стакана холодной h^uiehlghaZdjulvdjurdhcb^hести на среднем огне до
кипения. Затем огонь на 1 мин максимально у_eb чить, а потом уменьшить и
Zjblvjbk_s_ течение

15 мин на слабом огне. После этого рис снять с огня, дать ему постоять 10 мин, после
чего можно открыть крышку.
Подготоe_ggmxju[mыложить на решетку разогретого гриля, обжарить с обеих
сторон до зо лотистого оттенка, слегка остудить и l_iehfиде нарезать на мелкие
кусочки. Пластинку нори нарезать тонкими кусочками или раскрошить. Кунжут
обжарить на сухой скоhjh^_^hahehlbklh]hpета и растолочь. Веточки кле_jZ
нарезать полосками длиной около 2 см.
Отварной рис разложить ihjpbhggu_ibZeukерху положить кусочки лосося,
посыпать рыбу кунжутом, кле_jhfbghjbaZeblv]hjyqbf[mevhghf^Zkbk[juagmlv
имбирным соком и сразу же подать к столу.



Суп с лососем, кре_ldZfbb]jb[Zfb


ПРОДУКТЫ



400 мл даси



100 г филе лосося



4 крупные кре_ldb



4 сиитаке



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



2–3 _lhqdba_e_gbdbgau



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кре_ldbhqbklblv
Зелень кинзы ufulv>Zkb^hести до кипения, добавить соеuckhmkIheh`blv
бульон кусочки рыбы, грибоbdj_етки, ZjblvgZkj_^g_fh]g_5 –7 мин.
Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.



Суп дзосуи с морепродуктами


ПРОДУКТЫ



6 стаканоdmjbgh]h[mevhgZ^Zkb



1
½
стакана риса


16 мелких моллюсков



1 кальмар



8 кре_lhd



1 маленький помидор



½ корня сельдерея



3 стебля зеленого лука



4 ст. ложки сакэ



1 ч. ложка соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

МоллюскоaZeblvih^khe_gghcодой и оставить ijhoeZ^ghfl_fghff_kl_gZ4 –5 ч,
после чего хорошо промыть, положить dZkljxexk[juagmlvkleh`dZfbkZdw
залить 2 стаканами бульона и ZjblvihdZg_jZkdjhxlkyjZdhины.
Затем достать моллюскоbadZkljxebhqbklblvhljZdmr_db_s_jZaijhfulv.
Бульон, dhlhjhfарились моллюски, осторожно слить hl^_evgmxihkm^mhklZи
осадок на дне.
Рис хорошо промыть, ukuiZlv кипящую h^m klZdZgZ bkарить. Готоucjbk
ueh`blv сито, быстро промыть холодной h^hcb^Zlv_ckl_qv.
У кальмара удалить внутренности и кожицу, а мясо нарезать кольцами толщиной 7 –8
мм. Кре_lhdhqbklblvhklZиoостоhcеер. Помидор ошпарит ь кипятком, окунуть
oheh^gmxоду, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками. Корень
сельдерея тоже нарезать кубиками. Зеленый лук ополоснуть, под струей h^ub
нарезать короткой соломкой.
В кастрюлю с бульоном eblv`b^dhklv которой Z рились моллюски, добавить
остаr__kykZdwihkheblvb^hести до кипения. Затем kuiZlvареный рис, еще раз
до_klb^hdbi_gby^h[Z\blvdZevfZjh, кре_lhdfheexkdh, помидоры и сельдерей
и Zjblv1 –2 мин.
ГотоuckmiihkuiZlva_e_gufemdhfbih^Zlvy горячем b^_.



Суп дзосуи с крабами и грибами


ПРОДУКТЫ



6 стаканоhkgh\gh]hbebdmjbgh]h[mevhgZ^Zkb



1 ½ стакана риса



120 г консерbjhанного или замороженного крабоh]hfykZ



8 консерbjhанных или с_`bo грибов



4 яйца



½ стакана измельченной зелени сельдерея



1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть, kuiZlv кастрюлю с 3 стаканами кипящей h^ubkарить до
готоghklbihke_q_]hыложить kblh[ukljhijhfu ть проточной холодной h^hcb
дать стечь.
Крабоh_fykhhqbklblvhlieZklbghdbjZah[jZlvgZdmkhqdb<ufulu_reyidb
грибоgZj_aZlvlhgdbfbehflbdZfbYcpZke_]dZзбить.
Бульон даси kdbiylblvihkheblv^h[Zить рис и грибы, сноZ^hести до кипения и
kuiZlvdjZ[h. Затем ueblv кастрюлю яйца, чтобы они закрыли по_joghklvkmiZ
посыпать их зеленью сельдерея, накрыть крышкой, снять с огня и отстаblvihdZ
яичная масса не будет похожа на омлет.
ГотоuckmijZaeh`blv порционные пиалы и сразу же подать.



Суп с бамбуком и луком


ПРОДУКТЫ



4 стакана куриного бульона даси



12 мелких лукоbp



1 ½ стакана молодых побего[Zf[mdZ



1 небольшая японская репа



100 г т_j^h]hlhnm



50 г сушеного тунца



1 стебель зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Репу очистить и нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук положить dZkljxexk
бульоном даси, добаblvj_im^hести до кипения и Zjblv^hfy]dhklbj_iuLmgpZ

натереть на крупной терке. Тофу нарезать, kuiZlv суп, добавить ростки бамбука и
тунца и ZjblvgZf_^e_gghfh]g__s_5 мин.
ГотоuckmijZaeblvihlZj_edZfihkuiZlvgZj_aZggufihehkdZfba_e_gufemdhfb
сразу же подать к столу.



Суп из цыпленка с рисом и слиdZfb


ПР ОДУКТЫ



800 мл куриного бульона



500 г мясо цыпленка



70 мл слиhd



50 г риса



1 лимон



1 луковица



1 лаjhый лист



1 ст. ложка слиhqgh]hfZkeZ



½ пучка зелени укропа



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лимон ufulvkj_aZlvp_^jmihkibjZebыжать сок. Мясо промыть, нарезать
порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить
куски цыпленка kebочном масле.
Лук очистить, ufulvgZj_aZlvlhgdbfbdhe ьцами. Рис промыть, отZjblv
подсоленной h^_hldbgmlvgZkblhA_e_gvmdjhiZымыть, мелко нарезать. Бульон
до_klb^hdbi_gbyiheh`blv него куски цыпленка и лаjhый лист, Zjblv0 мин.
Добавить рис и зелень укропа, до_klb^hdbi_gbybkgylvk огня. Разлить суп по
тарелкам, заправить сливками.



Куриный суп с грибами


ПРОДУКТЫ



600 мл куриного бульона



150 г яичной лапши



150 г с_`_]hbebaZfhjh`_ggh]ha_e_gh]h]hjhrdZ



150 г _r_ghd



1 стебель лука -порея



1 моркоv



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моркоvhqbklblvымыть, нарезать небольшими кусочками. Вешенки промыть,
крупно нарезать.
Лук -порей ufulvgZj_aZlvdhevpZfb;mevhg^hести до кипения, положить g_]h
грибы и моркоvарить 7 мин.
Добавить лапшу, горошек, лук -порей (немного остаblv^eymdjZr_gby bkh_ый соус,
Zjblv^h]hlh\ghklbJZaeblvkmiihlZj_edZfmdjZkblvhklZшимся луком -пореем.

Пряный суп из курицы


ПРОДУКТЫ



700 г мяса курицы



150 г риса



1 телячья нога



1 луковица



1 корень петрушки 2 моркоb



1 ч. ложка сухого майорана



2 бутона гha^bdb



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук, моркоvbdhj_gvi_ljmrdbhqbklblvымыть, мелко нарезать. Мясо курицы
промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными
кусками, положить dZkljxexместе с курицей, луком, моркоvxbi_ljmrdhc.
Залить 2 л h^uарить 30 мин , периодически снимая пену. Добавить промытый рис,
майоран, гha^bdmi_j_pbkhevарить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу ugmlv
отделить мясо от костей, нарезать кусками.
Содержимое кастрюли протереть через сито, сноZ^hести до кипения, положить м ясо
и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.

Суп с курятиной и шпинатом


ПРОДУКТЫ



2 стакана бульона даси



100 г куриного филе



1 пучок шпината



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину ополоснуть, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Шпинат ufulv
отряхнуть и мелко нарезать.
В кастрюлю с бульоном даси положить мясо, до_klb^hdbi_gbykgylvi_gm^h[Zить
шпинат и ZjblvgZg_[hevrhfh]g_^h]hlhности. Подавать сразу же.



Суп из свинины с ростками бамбу ка


ПРОДУКТЫ



600 г куриного бульона



150 г нежирной свинины 100 г ростко[Zf[mdZ



100 г стручкоkZeZlgh]ha_e_gh]h]hjhrdZ



1 моркоv



2–3 _lhqdbdbgau




перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свинину промыть, нарезать тонкими ломтиками. Моркоvhqbklblvымыть, нарезать
соломкой. Ростки бамбука нарезать соломкой. Зелень кинзы ufulvKljmqdba_e_gh]h
горшка ufulv[eZgrbjhать dbiys_cih^khe_gghcоде 3 мин, откинуть на сито.
Бульон до_k ти до кипения, посолить, поперчить, добавить ломтики свинины, Zjblv
10 мин. Добавить [mevhgfhjdhь и ростки бамбука, варить до готоghklb.
Разлить суп по тарелкам, положить dZ`^mxkljmqdba_e_gh]h]hjhrdZmdjZkblv
листиками кинзы.



Суп с тоф у


ПРОДУКТЫ



2 стакана бульона даси



150 –200 г яичного тофу



½ ч. ложки крахмала



½ ч. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка измельченной зелени мицубы или петрушки



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бульон даси до_klb^hdbi_gby^h[Z\blvkh_ый соус и посолить.

Крахмал раз_klbg_[hevrbfdhebq_klом теплой h^uлить [mevhgbihklhyggh
помешивая, ZjblvihdZkmike_]dZg_aZ]mkl__lLhnmgZj_aZlvdm[bdZfb[2 см,
опустить [mevhg^h[Zить зелень, поZjblv_s_1 мин и снять с огня.
Подавать к столу l_iehf g_]hjyq_f иде.




Блюда из рыбы



Минтай, запеченный с дайконом и грибами


ПРОДУКТЫ



400 г филе минтая



100 г _r_ghd



100 мл грибного бульона



50 г тертого сыра



1 дайкон



1 луковица



1 помидор



1 ст. ложка растительного масла



перец



соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить.
Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, ufulvf_edhgZj_aZlvh[`Zjblv
f_kl_kешенками jZklbl_evghffZke_.
Дайкон ufulvhqbklblvgZj_aZlvdjm`hqdZfbIhfb^hjымыть, нарезать дольками.
Кусочки минтая ueh`blv\h]g_mihjgmx форму, с_jomiheh`blv^ZcdhggZg_]h –
лук и грибы.
Влить бульон, постаblvgZ0 мин, ij_^\Zjbl_evghjZah]j_lmx^moh\dm.
По истечении указанного j_f_gbihkuiZlvkujhfbaZi_dZlv_s_5 мин.
Готоh_[ex^hih^Zlvdklhem форме для запекания, ук расиdjm`hqdZfbihfb^hjZ.



Жареный минтай с морской капустой


ПРОДУКТЫ



500 г филе минтая



150 г консерbjhанной морской капусты



2 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки муки



1 ст. ложка лимонного сока



1 ст. ложка семян кунжута



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком,
запанироZlv муке и обжарить jZklbl_evghffZke_ Семена кунжута обжарить на
скоhjh^_[_a^h[Z\e_gbyfZkeZkf_rZlvkkhevxA_e_gvi_ljmrdbымыть.
Рыбу и морскую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью.
Украсить листиками петрушки и подать к столу.
Морская рыба не будет раз валиZlvkyijb`Zj_gbb_kebij_^\Zjbl_evghihkheblv__b
остаblvgZg_kdhevdhfbgml.



Морской судак с рисом


ПРОДУКТЫ



500 г морского судака



300 г отZjgh]hjbkZ



2 луковицы



1 лимон



3 ст. ложки слиhqgh]hfZkeZ



2–3 _lhqdbdbgau



молотая паприка



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготоe_ggh]hkm^ZdZgZj_aZlvihjpbhggufbdmkdZfbihkheblvihkuiZlv
паприкой. Лук очистить, ufulvgZj_aZlvdhevpZfbkiZkk_jhать  слиhqghffZke_
Лимон ufulvgZj_aZlvdjm`hqdZfbA_e_gvdbgauымыть.

На лист фольги ueh`blvemdgZg_]h – куски судака и лимон. Плотно за_jgmlv
поставить ij_^\Zjbl_evghjZah]j_lmx^mohку на 25 –30 мин. Из риса сформоZlv
небольшие колобки.
Го товую рыбу ugmlvbanhev]bjZaeh`blvihlZj_edZfместе с рисоufbdheh[dZfb
украсить листиками зелени.



Судак по -японски


ПРОДУКТЫ



700 г филе судака



3 ст. ложки слиhqgh]hfZkeZ



100 г сметаны



2 мандарина



1 пучок зеленого лука



1 пучок зелени укропа и петрушки



2 ст. ложки лимонного сока



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками и сбрызнуть
лимонным соком. Мандарины ufulvhqbklblvjZa^_eblvgZ^hevdbhqbklblv
каждую от пленки.

Зеленый лук, укроп и петрушку ufulvf_edhgZj_aZlvlmrblvgZkdhороде 
слиhqghffZke_2 мин, затем ueh`blvkерху рыбу и дольки мандариноihkheblv
поперчить, залить сме таной и поставить ij_^арительно разогретую духовку на 20 –
25 мин.



Камбала с кре_ldZfbbhощами, Zj_ggZy гриле


ПРОДУКТЫ



8 ломтико ih0 –75 г) филе морской камбалы



8 крупных кре_lhd



2 ст. ложки лимонного сока



4 маленькие луковицы



4 небольших помидора



12 небольших шампиньонов



3–4 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки



1 небольшой зубок чеснока



3 ст. ложки растительного масла



⅓ ч. ложки сухого тимьяна



молотый тогараси


соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть и обсушить. Кре_ldbhqbklblvhklZиoостоhcеер, облить
холодной h^hcbh[kmrblvJu[mbdj_етки сбрызнуть лимонным соком и дать
постоят ь 10 –15 мин.
Лук очистить, ufulvhimklblv кастрюлю с небольшим количестhfdbiys_cоды
и ZjblvgZkj_^g_fh]g_ течение 10 мин, после чего ugmlvbjZaj_aZlvihiheZf.
Грибы одинакоh]hjZaf_jZhqbklblvbымыть. Вымытые помидоры разрезать
попола м.
Очищенный чеснок очень мелко нарезать, натереть на мелкой терке или пропустить
через чесночницу, ukuiZlv скоhjh^mkjZah]j_lufjZklbl_evguffZkehf^h[Z\blv
тимьян, соль и тогараси, хорошо перемешать и снять с огня.
Ломтики рыбного филе посыпать зеленью, с_jgmlv плотные руле -тики и нанизать на
небольшие шампуры, чередуя с кре_ldZfbemdhfihfb^hjZfbb]jb[Zfb.
Готоu_rZreudbkfZaZlvq_kghqguffZkehfihf_klblv предварительно нагретый
гриль и обжариZlvih5 мин с каждой стороны.



Жареная камбала keZ^dhfkhmk_


ПРОДУКТЫ



500 г филе камбалы



1 луковица



1 помидор



1 лимон



100 мл рисоh]hmdkmkZ



70 мл растительного масла




2 ст. ложки десертного вина



2 ст. ложки сахара



2 ст. ложки кукурузного крахмала



1 ст. ложка имбирного сока



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе камбалы промыть, нарезать небольшими кусочками, залить смесью десертного
bgZbbf[bjgh]hkhdZihklZить на 30 мин  холодильник. Лук очистить, ufulv
нарезать кольцами, обдать кипятком. Лимон ufulvgZj_aZlv^hevdZfbIhfb^hj
ufulvh[^Zlvdbiyldhfkgylvdh`bpmgZj_aZlvehflbdZfb>eyijb]hlhления соуса
смешать рисоucmdkmkkkZoZjhfbkhevx.
Кусочки камбалы об Zeylv кукурузном крахмале и жарить на скоhjh^_
растительном масле до готоghklb.
Переложить на блюдо, с_jomыложить кольца лука, дольки лимона и ломтики
помидора, полить k_khmkhf.



Лосось, жаренный deyj_


ПРОДУКТЫ



350 –400 г филе лосося



1 корень сельдерея



2 зеленых сладких перца или сансе



2 сладких красных перца


1 яйцо



½ ч. ложки растительного масла



½ ч. ложки h^u


• ½
стакана толченого миндаля



1 стакан молотых сухарей



½ стакана пшеничной или кукурузной муки



растительное масло для жарения



½ лимона для украшения



молотый тогараси



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе лосося без кожи разрезать на 20 кусочкоihkuiZlvkhevxblh]ZjZkbb
отложить. Корень сельдерея очистить и разрезать на тонкие полоски длиной 10 см.
Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать колечками толщиной 7 –8 мм.
Яйца слегка a[blvkh_^bgblvkjZklbl_evguffZkehfby одой и хорошо перемешать.
Толченый миндаль перемешать с молотыми сухарями.
Кусочки лосося и сельдерея обвалять fmd_h[fZdgmlv яичную смесь, обвалять 
сухарях с миндалем и оставить на 10 –15 мин. После этого рыбу и сельдерей обжарить 
разогретом рас тительном масле до золотисто -коричнеhcdhjhqdbDhe_qdbi_jpZ
просто обжарить jZklbl_evghffZke_.
На серbjhочное блюдо или порционные тарелочки уложить кусочки рыбы, сельдерея
и перца, посыпать их крупной солью и молотым перцем, украсить лимоном,
нарезанным клинышками, и подать к столу с соеufkhmkhfbjbkhf.

Лосось с рисом и баклажаном


ПРОДУКТЫ



250 г филе лосося



250 мл даси



250 г риса



1 баклажан



100 г отZjguohqbs_gguodj_еток



1 сладкий перец



3 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка десертного bgZ



1 ч. ложка сахара



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть, отZjblv подсоленной h^_hldbgmlvgZkblh Баклажаны очистить,
ufulvgZj_aZlvdm[bdZfbKeZ^dbci_j_phqbklblv\ufulvgZj_aZlvg_[hevrbfb
кусочками. Баклажаны и перец обжарить на скоhjh^_ растительном масле, посолить.
Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соеufkhmkhfи ном и
сахаром, до_klb^hdbi_gbyiheh`blvdmkhqdbju[ubарить до готовности. Рыбу
ugmlv[mevhgijhp_^blvJbkjZaeh`blvihlZj_edZfkерху положить рыбу и
жареные оhsb.
Залить бульоном, украсить кре_ldZfb.



Лососеu_djhd_luklhnm


ПРОДУКТЫ



450 –500 г лососеh]hnbe_



1 брикет (около 400 г) тофу



4 стебля зеленого лука (белая часть)



2 ст. ложки кукурузного крахмала



2 ст. ложки кунжута



1–2 зеленых сладких перца или перца сансе



½ ч. ложки соли



растительное масло для фритюра



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тофу (желательно японский хлопкоuc hklhjh`ghiheh`blv кастрюлю с h^hclZd
чтобы жидкость только слегка покрыZeZ_]h^hести на среднем огне до кипения и
слить h^m.

После этого залить тофу холодной h^hc[ukljhhoeZ^blvaZернуть fZjexbeb
бумажное полотенце, положить на разделочную доску, придавить легким грузом
(например, большой тарелкой) и поставить на 1 ч ijhoeZ^gh_f_klhqlh[ukl_deZ
лишняя h^Z.
Можно поступить немного по -другому: достать тофу из kdbi_шей h^uiheh`blv
глубокую посуду и поставить на 3 –4 ч oheh^bevgbdqlh[uhgkl_dkZf.
Белую часть стеблей зеленого лука очень мелко нарезать или растереть klmid_ 
наших условиях можно измельчить с помощью кухонного комбайна). Филе лосося
пропустить через мясорубку или тоже растереть klmid_.
В полученный фарш добавить раскрошенный тофу, лук, крахмал и соль и, быстро
перемешивая, kuiZlvdmg`ml.
Из этой массы с помощью столоhceh` ки, предварительно окуну__ горячее
растительное масло, формоZlvg_[hevrb_rZjbdbhimkdZlvbo хорошо нагретое
масло и обжариZlvkhсех сторон до золотистой корочки, после чего udeZ^uать на
решетку, чтобы стек лишний жир.
Перец очистить от семя н, ополоснуть, разрезать ^hevgZqZkl_ch[kmrblv
бумажным полотенцем и слегка обжарить lhf`_fZke_.
Готоu_djhd_lujZaeh`blvgZk_jироhqghf[ex^_mdjZkblv`Zj_gufi_jp_fb
подать к столу с рассыпчатым рисом.



Макрель, жаренная ]jbe_


ПРОДУКТЫ



400 г филе макрели



1–2 дайкона



1 лимон



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



½ стакана мирин или десертного bgZ



1 ст. ложка сахара



1 ч. ложка с_`_]hl_jlh]hbf[bjy

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, обсушить и разрезать на 4 или 6 одинакоuodmkhqdh.
Для приготоe_gbykhmkZfbjbgkh_^bgblvkkh_ым соусом, добавить сахар и имбирь и
хорошо перемешать.
В полученный соус положить рыбное филе, дать постоять l_q_gb_0 мин, а потом
ueh`blvgZj_r_ldmij_^\Zjbl_evghgZ]j_lh]h]jbeybh[`Zjblvkh[_boklhjhg^h
золотистого ц_lZ.
Лимон нарезать ломтиками, удалиdhklhqdb>Zcdhghqbklblvhldh`bpubgZl_j_lv
на крупной терке или нарезать длинными тонкими полосками.
Кусочки р ыбы ueh`blvihh^ghfmbebih^\ZgZihjpbhggu_lZj_ehqdbmdjZkblv
ломтиками лимона, рядом положить горкой дайкон и подать кушанье к столу ]hjyq_f
b^_.



Макрель, тушенная bf[bjghfkhmk_


ПРОДУКТЫ


• 400 –500 г филе макрели
с кожей



1 стакан бульона даси



5 ст. ложек пасты мисо



4 ст. ложки сахара



2 ст. ложки сакэ



1 с_`bcdhj_gvbf[bjy



2 ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью и дать постоять l_q_gb_0 –
15 мин, после чего пинцетом удалить k_f_edb_dhklhqdbIh^]hlh\e_ggh_nbe_

опустить dZkljxexkklZdZgZfb[mjghdbiys_cоды и ZjblvihdZju[Zg_klZg_l
белого ц_lZihke_q_]hынуть ее и промыть.
Приготоblvbf[bjguckhmk: полоbgmbf[bjgh]hdhjgyhqbklblvgZl_j_lvgZf_edhc
терке, сложить fZjexhl`Zlvqlh[uihemqbehkvijbf_jgh2 ч. ложки сока, и влить
его [mevhg^Zkb.
Рыбное филе уложить rbjhdmxkdhороду кожей \_jo один слой, залить бульоном
даси с имбирем, слегка прикрыть крышкой и тушить на очень слабом огне l_q_gb_2 –
3 мин.
Приготоblvkhmkfbkh небольшой скоhjh^_iZklmfbkhjZaести сакэ, добаblv
сахар, перемешать и, постоянно помешиZy]hlh\blvgZkj_^g_fh]g_ течение 3 –
4 мин, пока соус не за густеет. Остаrbckybf[bjvhqbklblvgZj_aZlvlhgdbfb
полосками, залить холодной h^hcbhklZ\blvaZfZqbаться на 5 мин, после чего
хорошо обсушить.
Готовую рыбу ueh`blvgZihjpbhggu_lZj_ehqdbiheblvkерху соусом мисо,
украсить нарезанным имбирем и п одать к столу l_iehfиде.



Окунь с пряным томатным соусом


ПРОДУКТЫ



500 г филе морского окуня



4 помидора



2 ст. ложки соеh]hfZkeZ



2 ст. ложки муки



2 ст. ложки лимонного сока



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка сахара



1 ч. ложка семян кунжута

• ½
пучка зелени кинзы



¼ ч. ложки семян горчицы



¼ ч. ложки тертого маринованного имбиря



красный молотый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе окуня промыть, обсушить салфеткой, нарезать узкими кусочками, сбрызнуть
лимонным соком, посолить и остаblvgZ5 мин. Затем обвалять fmd_b`ZjblvgZ
скоhjh^_ разогретом соеhffZke_^h]hlhности. Помидоры ufulvh[^Zlv
кипятком, снять кожи цу и протереть через сито.
В полученное пюре добаblvkZoZjkhevk_f_gZ]hjqbpubf[bjvbkh_ый соус,
перемешать и до_klb^hdbi_gbygZfZe_gvdhfh]g_ijbihklhygghfihf_rbании.
Зелень кинзы ufulv.
Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать семенами кунжута, украсить
_lhqdZfbdbgau.



КоролеkdbchdmgvaZi_q_gguckihfb^hjZfbbeZirhckh[Z


ПРОДУКТЫ



400 г филе королеkdh]hhdmgy



100 г соба



100 мл даси



2 помидора


2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка десертного bgZ



1 ст. ложка растительного масла



1 ч. ложка сахара



½ пучка зеленого лука



½ пучка зелени петрушки и укропа



3 ломтика лимона



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу отZjblvhldbgmlvgZkblhIhfb^hjuымыть, нарезать кружочками. Зеленый
лук, зелень укропа и петрушки ufulvf_edhgZj_aZlv.
Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать
маслом, положить g__ju[m.
В сотейнике смеш ать даси с соеufkhmkhfином и сахаром, до_klb^hdbi_gby
залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, ij_^\Zjbl_evghjZah]j_lmx
духоdmAZl_fiheh`blvihерх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью
и сноZihklZить ^mohку на 5 –7 мин.
Подать к столу nhjf_^eyaZi_dZgbyihkuiZ зеленью и луком и украсиehflbdZfb
лимона.



Сасими из рыбы и морепродуктов


ПРОДУКТЫ



300 г морского окуня




150 г филе тунца



8 ракушек



150 г мяса осьминога



200 г дайкона



½ лимона



1–2 ч. ложки тертого ZkZ[b



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Окуня ufulvijhfhdgmlvkZen_ldhchqbklblvm^Zeblv]heh\mbнутренности,
промыть проточной h^hcbkghа промокнуть. Подготоe_ggmxju[m нарезать
ломтиками, начиная разрез от голоghcqZklbd[jxrdmm^Zeblvoj_[_lbf_edb_dhklb
и осторожно снять кожу.
Разделить кусочки рыбы по хребту на д_ihehинки и нарезать тонкими ломтиками,
держа нож наклонно ijZо. Филе тунца нарезать такими же ломтиками, как и окуня.
Ракушки ufulvkgylvерхнюю стhjdmjZdhины, еще раз промыть и сделать
несколько надрезоkh^gh]hdhgpZdZ`^h]hfheexkdZFykhhkvfbgh]ZgZj_aZlv
тонкими ломтиками так, чтобы по_joghklvihemqbeZkvолнистой. Дайкон очистить,
нарезать тонкой соломкой, залить холодной h^hc^Zlvihklhylv5 —10 мин, ugmlvb
обсушить.
На серbjhочное блюдо положить дайкон, на него ueh`blvehflbdbju[u
осьминога и моллюскоmdjZkblvboehflbdZfbebfhgZ[_adhklhq_dbl_jlufасаби
и подать к столу. Отдельно подать соеuckhmk^eyh[fZdbания.



Сасиди из тунца и кальмаров


ПРОДУКТЫ



400 г с_`_]hnbe_lmgpZ0 –200 г с_`bodZevfZjhy



½ поджаренной пластинки водорослей нори


1–2 дайкона



1–2 ст. ложки пасты ZkZ[b



соеuckhmkih\dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытое и обсушенное филе тунца нарезать ^hevebgbbfurpgZijyfhm]hevgu_
куски толщиной 2 см, шириной 5 см и длиной 15 –20 см, а потом эти куски нарезать
очень острым ножом на поперечные ломтики толщиной 1 см.
Тушку кальмара разрезать, раз_jgmlvgZj_aZlvehflyfbrbjbghc7 см и сделать на
каждом куске с одной стороны несколько надрезо^hодя их до середины толщины
ломтя.
Затем положить каждый кусок надрезанной стороной вн из, с_jomiheh`blv
обжаренную пластинку нори, с_jgmlv__месте с рыбой lm]mxljm[hqdmiheh`blv
шhfниз и нарезать поперек на кусочки толщиной 1 см.
Дайкон очистить, ufulvgZj_aZlvhq_gvlhgdbfbihehkdZfbaZeblvoheh^ghcодой
на 5 —10 мин, пото м откинуть на дуршлаг и ueh`blvgZk_jироhqgh_[ex^hKерху
красиhmeh`blvehflbdblmgpZbljm[hqdbbadZevfZjZZk[hdmiheh`blviZklm
ZkZ[b.
В маленькие пиалы или блюдца налить немного соеh]hkhmkZb_klvkZkbfbh[fZdbая
их сначала асаби, а потом kh_ый соус.
Можно также отдельно подать японскую горчицу.



Рыбный рулет


ПРОДУКТЫ



500 г филе белой рыбы без кожи



1 яйцо



2–3 ст. ложки кукурузного крахмала



½ ст. ложки имбирного сока


1–2 ст. ложки растительного масла



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть klmid_^h[Zить к нему
яйцо, крахмал и имбирный сок и хорошо перемешать.
Полученную массу разделить на две части и сформоZlvbadZ`^hcjme_ т. За_jgmlvbo
kfZaZggmxjZklbl_evguffZkehfnhev]mbohjhrhaZdjmlblv__gZdhgpZo
Полученные рулеты поместить на решетку пароZjdbbарить на пароhc[Zg_gZ
сильном огне l_q_gb_ihemqZkZ ]hlhность рулета про_jblv^_j_янной палочкой:
если к не й ничего не пристает, то рулет гото .
Готоu_jme_lugZj_aZlvihi_j_dehflbdZfblhesbghchdheh1 см, ueh`blvdjZkbо
на блюдо или порционные тарелочки и подать к столу с соеufkhmkhfасаби и
отZjgufjbkhf.



Сельдь с рисом по -японски


ПРОДУКТЫ



400 г отZjgh]hjbkZ



4 с_`_fhjh`_gu_k_ev^b



1 умэбоси



1 помидор



50 мл h^u



2 ст. ложки саке



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ




1 ст. ложка рисоhcfmdb



2–3 _lhqdba_e_gb петрушки



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сельдь очистить, удалить gmlj_gghklbijhfulvMfw[hkbgZj_aZlvg_[hevrbfb
кусочками. Положить сельдь ]em[hdmxkdhороду или сотейник, добаblvmfw[hkb
Соеuckhmkkf_rZlvkодой, саке и рисоhcfmdhcaZeblvijb]h товленной смесью
рыбу и тушить на маленьком огне под крышкой до готоghklbIhfb^hjымыть,
нарезать дольками. Зелень петрушки ufulv.
Готовую рыбу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, dhlhjhflmrbeZkvju[Z
Украсить дольками помидора и листиками петрушки.



Сельдь, тушенная с умэбоси


ПРОДУКТЫ



4 сельди иZkb



2 умэбоси



1 ст. ложка муки



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки сакэ



2 ст. ложки h^u



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ИZkbhqbklblvm^Zeblv]hehы и gmlj_gghklbbohjhrhijhfulvMfw[hkb
разделить пополам, ugmlvdhklhqdmZfydhlvgZj_aZlvlhgdbfbehflbdZfb.
В эмалироZggmxdZkljxexbeb]em[hdmxkdhороду положить рыбу, а на нее
ueh`blvmfw[hkb. Смешать h^mkZdwkh_ый соус и муку, полить этим соусом рыбу
и тушить ее на слабом огне до мягкости, периодически полиZykhmkhf.
Подавать ]hjyq_fиде с отZjgufjZkkuiqZlufjbkhf.



Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо


ПРОДУКТЫ



500 г филе скумбрии



2 стебля лука -порея



200 мл даси



2 ст. ложки саке



2 ст. ложки мисо



2 ст. ложки сахара



1 ст. ложка тертого имбиря



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Зелень петрушки ufulvEmd -порей ufulvgZj_aZlvihi_j_ddmkhqdZfb^ebghc
34 см. Филе скумбрии промыть, нарезать порционными кусками. Даси налить 
сотейник, до_klb^hdbi_gby^h[Z\blvkZd_iheh`blv бульон куски рыбы и тушить
на маленьком огне под крышкой 10 мин.

Мисо раз_klb небольшом количест_оды, добаblvkZoZj^hести до кипения и
eblv сотейник с рыбой. Добавить имбирь и лук -порей, тушить еще 5 мин. Рыбу
разложить по тарелкам, полить соусом, dhlhjhfhgZlmrbeZkvbmdjZkblvebklbdZfb
петру шки.



Треска bf[bjghffZjbgZ^_


ПРОДУКТЫ



500 г филе трески



2 яйца



30 г с_`_]hbf[bjy



2 ст. ложки панироhqguokmoZj_c



3 ст. ложки кунжутного масла



1 ст. ложка семян кунжута



1 ст. ложка фритюрного жира



2–3 горошины душистого перца



2–3 _lhqdbmdjhiZ



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготоe_gbyfZjbgZ^Zkf_rZlvdmg`mlgh_fZkehf_edhgZj_aZggucbf[bjvb
толченый душистый перец. Филе трески промыть, на резать небольшими кусочками,
положить fZjbgZ^bhklZ\blvgZ5 –20 мин. Затем рыбу ugmlvbafZjbgZ^Z
посолить, обвалять kmoZjyokfhqblv предZjbl_evghзбитых яйцах и запанироZlv
k_f_gZodmg`mlZDmg`mlgh_fZkehbnjblxjguc`bjjZah]j_lvgZkdhy ороде,
ueh`blvdmkhqdblj_kdbb[ukljhh[`Zjblv.
Во j_fy`Zj_gbygm`ghi_jbh^bq_kdbстряхиZlvkdhороду для того, чтобы рыба
обжариZeZkvjZномерно.
Готовую рыбу откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь излишкам масла.
Переложить на тарелку, ук расить _lhqdZfbmdjhiZ.



Тиринабэ с треской


ПРОДУКТЫ



750 г филе трески



2 брикета (по 150 –200 г) тофу



350 –400 г китайской или белокочанной капусты



400 г грибо_ghdbbeb0 г шампиньонов



2 стебля зеленого лука



1 моркоv



1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m



2 дайкона



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ




3 ст. ложки лимонного сока



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, очистить от костей и нарезай на небольшие кусочки. Тофу
нарезать одинакоufbdjmigufbdm[bdZfbDblZckdmxbeb[_ehdhqZggmxdZimklm
нарезать доhevghdjmighehflbdZfbbke_]dZhlарить dbiys_cоде, чтобы она
осталась слегка хрустящей. У грибо_ghdbhlj_aZlvgh`dbZreyidbijhfulv
Ша мпиньоны ufulvbgZj_aZlvehflbdZfbHqbs_ggmxbымытую моркоvgZj_aZlv
тонкими кружочками. Подготоe_ggu_ijh^mdludjZkbо разложить на большом
серbjhочном блюде и украсить их кусочками зеленого лука.
Дайкон очистить, натереть на мелкой терке и отк инуть на сито. Приготовить соус для
обмакиZgbykf_rZ соеuckhmkbebfhgguckhdbjZaeblv_]h порционные пиалы
или блюдца.
Обе стороны пластинки комбу ul_j_lv[mfZ`gufihehl_gp_fjZaeh`blvодоросли
на дне большой керамической или эмалироZgghcd астрюли и влить столько h^u
чтобы кастрюля была заполнена больше чем наполоbgm.
На обеденный стол постаblvi_j_ghkgmx`Zjhню или электроплитку, до_klbgZg_c
h^m кастрюле до кипения и сразу же положить g__lj_kdmAZl_fihjpbyfb
положить остал ьные продукты и ZjblvboijbkeZ[hfdbi_gbb^h]hlh\ghklb.
Едят тиринабэ так: каждый сотрапезник ueZ\ebает палочками понраbшиеся
ингредиенты из кастрюли, обмакиZ_lbo собст_ggmxibZemkkhmkhfbijbijZ\ey_l
дайконом.



Темпура с морской рыбой


ПРОДУКТЫ



300 г филе морской рыбы



1 луковица



1 сладкий перец



1 корень сельдерея



1 дайкон



3 яичных белка


2 ст. ложки соеh]hfZkeZ



2 ст. ложки десертного вина



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ½ ст. ложки пшеничной муки



1 ½ ст. ложки рисоhcfmdb



20 г мариноZggh]hbf[bjy



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе промыть, обсушить салфеткой, нарезать тонкими полосами толщиной
около 2 см. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец ufulvm^Zeblv
плодоножку и семена, нарезать полосками. Корень сельдерея очистить, ufulv
нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы.
Для приготоe_gbyl_klZзбить белки, добаblvg_[hevrh_dhe ичестhe_^yghcоды,
пшеничную и рисовую муку. Постаblv холодильник.
Для приготоe_gbykhmkZbf[bjvf_edhgZj_aZlv^h[Z\blvино и соеuckhmk^hести
до кипения, охладить и добаblvhqbs_ggucымытый и натертый на мелкой терке
дайкон.
Кусочки р ыбы и оhs_ch[fZdgmlv приготовленное ранее тесто и обжарить 
раскаленном соеhffZke_<ueh`blvgZ[ex^hhl^_evghih^Zlvkhmk.



Тэмпура с баклажанами


ПРОДУКТЫ



750 –800 г филе белой рыбы



2–3 сладких зеленых перца


1 баклажан



1 небольшая лукоbpZ



⅓ стакана пшеничной муки



⅓ стакана h^u



растительное масло для фритюра



Для соуса:




½ стакана бульона даси



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян,
ополоснуть и разрезать ^hevgZ4 –6 частей. Вымытый баклажан нарезать кружочками,
а очищенный лук – полукольцами.
Для приготоe_gbykhmkZ[mevhg^Zkbkh_ динить с соеufkhmkhfbfbjbgbohjhrh
перемешать.
Из муки и h^uijb]hlh\blv^hольно жидкое тесто, обвалять g_fju[mbhощи,
ueh`blv глубокую скоhjh^mbebkhl_cgbdkohjhrhgZ]j_lufjZklbl_evguf
маслом и обжарить со k_oklhjhg^hahehlbklhcdh рочки. Готовую тэмпуру ueh`blv
на блюдо и подать с рисом и соусом для обмакиZgby.



Тэлпура с оhsZfb

ПРОДУКТЫ



400 г филе белой рыбы



300 г кре_lhd



3 картофелины



1 моркоv



1 крупная луковица



растительное масло для фритюра



Для теста:




2 стакана муки



2 яйца



2 стакана ледяной h^u



Для соуса:




4 ст. ложки соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки сакэ или столового белого bgZ


3 ст. ложки тертого дайкона



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Оhsbhqbklblvымыть и нарезать
кружочками одинакоhclhesbguDj_етки очистить от панциря, остаb хhklhой
__jbm^Zeblv]heh\mb\gmlj_gghklb.
Для приготоe_gbykhmkZkh_^bgblvkh_ый соус с сакэ, добавить тертый дайкон и
хорошо перемешать.
Приготоblvl_klhycpZзбить, добаblvdgbfe_^ygmxоду, kuiZlvijhk_yggmx
муку и тщательно перемешать. Тесто должно быть очень холодным, чтобы за счет
раз ницы температур получилась хрустящая корочка, поэтому через некоторое j_fy
его следует охладить, добавиdmkhqdbev^Z.
Рыбу, кре_ldbbhощи по очереди обвалять l_kl_[ukljhhimklblv сотейник или
глубокую скоhjh^mkohjhrhgZ]j_luffZkehfbh[`Zj ить до появления хрустящей
золотистой корочки.
Обжаренные продукты красиhыложить на сервироhqgh_[ex^hb_klvh[fZdb\Zy
каждый кусочек khmkHl^_evghih^Zlvhlарной несоленый рис и салат из сырых
оhs_c.
Для тэмпуры можно использоZlvb^jm]b_ оhsbgZijbf_jdZ[Zqdbpетную
капусту, тыкву, а также грибы.



Жареный угорь с рисом и зеленым перцем


ПРОДУКТЫ



500 г филе угря



200 г риса



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки саке



2 ст. ложки сахара



1 ч. ложка зеленого перца горошком


соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешать khl_cgbd_kh_ый соус, саке и сахар, до_klbihf_rb\Zy^hdbi_gby
кипятить 2 –3 мин, слегка охладить. Зеленый перец истолочь klmid_Jbkhlарить 
подсоленной h^_hldbgmlvgZkblhJu[mgZj_aZlvdmkdZfbkj_^g_cеличины и
нанизать на шампуры. Смазать приготовленным соусом и жарить над раскаленными
углями, периодически переворачиZybk[jua]bая соусом.
Готовую рыбу и рис посыпать зеленым перцем.



Жареная семга с лапшой и зеленым луком


ПРОДУКТЫ



450 г семги



200 г соеhceZirb



1 пучок зеленого лука



2 ст. ложки лимонного сока



2 ст. ложки соеh]hfZkeZ



1 ст. ложка десертного bgZ



листья зеленого салата



соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и
десертного bgZhklZ\blvgZ0 мин.
Листья салата ufulvh[kmrblvjZaeh`blvihlZj_edZfEZirmhlарить 
подсоленной h^_hldbgmlvgZkblhA_e_gucemdымыть, мелко нарезать.
Куски семги обжарить jZah]j_lhfkh_ом масле, ueh`blvgZebklvykZeZlZ
гарнироZlveZirhcbihkuiZlva_e_gufemdhf.



Жареная семга с рисом и каштанами


ПРОДУКТЫ



500 г филе семги



200 г консерbjhанных каштанов



200 г риса



2 ст. ложки кунжутного масла



1 ст. ложка семян кунжута



1 ст. ложка десертного bgZ



1 ст. ложка лимонного сока



1 ст. ложка крупной морской соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком,
посолить и обжарить dmg`mlghffZke_DZrlZguынуть из сиропа, обдать кипятком,

разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл h^u , добавить вино и Zjblv
под крышкой на маленьком огне.
За 3 мин, до готоghklb^h[Zить каштаны. Снять рис с огня, остаblvgZ5 мин, затем
осторожно перемешать дереygghcehiZlhqdhc.
Семена кунжута обжарить на скоhjh^_[_a^h[Z\e_gbyfZkeZke_]dZ потолочь 
ступке и смешать с морской солью.
Семгу разложить по тарелкам, гарнироZlvjbkhfkdZrlZgZfbihkuiZlvjbkkf_kvx
кунжута и соли.



Жареная форель с мариноZggufbf[bj_f


ПРОДУКТЫ



1 кг речной форели



1 пучок зелени петрушки и укропа



1 лимон



70 г мариноZggh]hbf[bjy



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу очистить, uihljhrblvijhfulvgZl_j_lvkhevxgZgbaZlvdZ`^mxgZrZfimj
(он должен проходить вдоль тушки). Жарить над раскаленными углями сначала с
одной, затем с другой стороны. Зелень петрушки и укропа ufulvEbfhgымыть,
нарезать дольками. МариноZggucbf[bjvgZj_aZlvlhgdbfbehflbdZfb.
Готовую рыбу снять с шампуроыложить на блюдо, украсить _lhqdZfba_e_gbb
дольками лимона.
На отдельной тарелке подать мариноZggucbf[bjv.



Форель с рисом и оhsZfb


ПРОДУКТЫ


600 г форели



200 г отZjgh]hjbkZ



1 дайкон



1 моркоv



3 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки соеh]h соуса



2 ст. ложки крахмала



1 ст. ложка лимонного сока



1 ч. ложка семян горчицы



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Форель очистить, uihljhrblvijhfulvgZj_aZlvihjpbhggufbdmkdZfbihkheblvb
поперчить. Обвалять djZofZe_b`ZjblvgZkdhороде jZklbl_evghffZke_ih4 –
5 мин, с каждой стороны. Моркоvb^Zcdhghqbklblv\ufulvgZj_aZlvkhehfdhc
посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.
Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами гор чицы, положить на
каждый кусок немного риса и полить соеufkhmkhfJy^hfiheh`blvkZeZlba^ZcdhgZ
и моркоb.

Морской язык, запеченный с картофелем и сиитаке


ПРОДУКТЫ



500 г филе морского языка



100 г сиитаке



500 г картофеля



200 мл грибного бульона



100 мл слиhd



1 луковица



1 пучок зеленого лука


1 ½ ст. ложки растительного масла



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель ufulv
отZjblv подсоленной h^_hqbklblvgZj_aZlvdjm`hqdZfbKbblZd_ijhfulv
нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, ufulvgZj_aZlvdhevpZfbbh[`Zjblv
f_kl_k]jb[Zfb растительном масле. Зеленый лук ufulv мелко нарезать.
В форму для запекания ueh`blvdmkhqdbju[uihkheblvihi_jqblvkерху
ueh`blvdZjlhn_ev]jb[ubemdAZeblv]jb[guf[mevhghfkf_rZggufkhkeb\dZfb
поставить на 20 мин jZah]j_lmx^mohку.

Готоh_[ex^hihkuiZlva_e_gufemdhfbi одать к столу.



Жареный морской язык с мятой


ПРОДУКТЫ



400 г филе морского языка



3 ст. ложки апельсиноh]hkhdZ



2 ст. ложки десертного вина



2–3 _lhqdbfylu



2 ломтика апельсина



2 ломтика ананаса



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками,
посолить, поперчить, залить смесью апельсиноh]hkhdZb^_k_jlgh]h\bgZihklZ\blv
на 30 мин oheh^bevgbdIh истечении указанного j_f_gb`ZjblvgZj_r_ld_gZ^
углями или we_dljh]jbe_^h]hlhности, периодически сбрызгиZyfZjbgZ^hfFylm
ufulvh[hjать листики и мелко нарезать.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсин а
и ананаса.



Жареный морской карп с лимоном

ПРОДУКТЫ



600 г филе морского карпа



100 г жира



2 ст. ложки крахмала



1 лимон



½ пучка зелени кинзы



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой,
посолить и поперчить.
Обвалять кусочки рыбы djZofZe_h[`Zjblv разогретом жире, ueh`blvgZ
бумажное полотенце. Лимон ufulvgZj_aZlv^hevdZfb.
Рыбу разложить по тарел кам, украсить _lhqdZfbdbgaub^hevdZfbebfhgZ.



Тушеный кижуч с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



300 г филе кижуча



300 г тофу


300 г китайской капусты



100 Zj_guokbblZd_



1 дайкон



1 стебель лука -порея



500 мл даси



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки лимонного сока



1 ½ ст. ложки саке



½ пучка зеленого лука



молотый



имбирь



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, ufulvgZj_aZlv
кубиками. Китайскую капусту ufulvgZj_aZlvh[^Zlvdbiyldhf.
Лук -порей ufulvgZj_aZlvdhevpZfbRbblZd_gZj_aZlvkhehfdhcA_e_gucemd
ufulvf_edhgZj_aZlv.
Тофу нарезать кубиками. Даси до_klb^hdbi_gby^h[Zить соев ый соус, саке и
лимонный сок, положить [mevhgdmkdbju[ubарить 10 мин. Добавить лук -порей,
дайкон, капусту и грибы, Zjblv_s_5 мин.

Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать
зеленым луком.



Кефаль, запеченн ая с луком и мускатным орехом


ПРОДУКТЫ



500 г филе кефали



150 мл даси



1 лимон



1 огурец



1 помидор



2 ст. ложки панироhqguokmoZj_c



2 ст. ложки тертого сыра



1 ст. ложка слиhqgh]h масла



½ пучка зелени укропа и петрушки



¼ ч. ложки тертого мускатного ореха



перец




соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими
кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурец, помидор и
лимон ufulvgZj_aZlvdjm`hqdZfbA_e_gvi_ljmrdbbmdjhiZымыть, мелко
нарезать.
Кусочки рыбы ueh`blv\i_j_f_rdmkdjm`hqdZfbebfhgZ смазанную слиhqguf
маслом форму для запекания, добавить бульон и гото вить ij_^\Zjbl_evghjZah]j_lhc
духоd_5 –20 мин. Затем посыпать сыром, смешанным с панироhqgufbkmoZjyfbb
зеленью, поставить ^mohку еще на 5 –7 мин.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками огурца и помидора.



Стейки из тунца с помидорами и кре_ldZfb


ПРОДУКТЫ



400 г филе тунца



150 г кре_lhd



100 г консерbjhанной морской капусты



2 помидора



2 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки муки



листья зеленого салата



горчица


молотая паприка



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbhlарить ih^khe_gghcоде, очистить, оставиoостики. Помидоры
ufulvgZj_aZlvdjm`hqdZfb.
Листья салата ufulvh[kmrblvjZaeh`blvihlZj_edZfNbe_ тунца промыть,
нарезать поперек hehdhgdmkdZfblhesbghc1 –1,5 см и придать им круглую форму с
помощью ножа или формочки.
Подготоe_ggu_lZdbfh[jZahfkl_cdbaZiZgbjhать fmd_h[`ZjblvgZkdhороде 
растительном масле, посолить, посыпать паприкой, в ыложить на листья салата.
На каждый стейк ueh`blvdjm`hq_dihfb^hjZgZg_]h – кре_ldbbfhjkdmxdZimklm
Подать с горчицей.



Стейки из лосося с соусом из дайкона


ПРОДУКТЫ



400 г филе лосося с кожей



1 лимон



1 огурец



70 г дайкона



4 ст. ложки соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки растительного масла



соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лимон ufulvjZaj_aZlvihiheZfbah^ghciheh\bgdbыжать сок, вторую нарезать
тонкими кружочками. Огурец ufulvgZj_aZlvnb]mjgufbehflbdZfb.
Для приготоe_gbykhmkZ^Zcdhghqbklblvымыть, натереть на мелкой терке, смешать
с соеufkhmkhfNbe_ehkhkyijhfulvgZj_aZlvihjpbhggufbdmkdZfbihkheblv
сбрызнуть лимонным соком.
Жарить на скоhjh^_ разогретом растительном масле по 3 –5 мин с каждой стороны.
Выложить стейки на тарелки, украсить кружочками лимона и ломтиками огурца,
подать с соусом.



Рыба, жаренная hnjblxj_fZjbghанная


ПРОДУКТЫ



6 небольших стаjb^^ebghchdheh 15 см



1 стакан муки



3 ст. ложки бульона даси



6 ст. ложек рисоh]hbeby[ehqgh]hmdkmkZ



1 ½ ст. ложки сахара



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



2 ч. ложки имбирного сока



1–2 маленьких стручка острого красного перца



½ ч. ложки соли


растительное масло для фритюра



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготоe_gbyfZjbgZ^Zhkljuci_j_phqbklblvhlk_fygijhfulvbf_edh
нарезать. В большую эмалироZggmxbebkl_deyggmxfbkdm\eblv[mevhg^Zkb, уксус,
соеuckhmkbbf[bjguckhd^h[Z\blvhkljuci_j_pbkZoZji_j_f_rZlvb
помешивая, нагреZlvgZg_[hevrhfh]g_ihdZkZoZjiheghklvxg_jZklорится.
ГотоucfZjbgZ^kjZamkgylvkh]gybhklm^blv.
У очищенных рыбок осторожно удалить жабры, gmlj_ нности, остави]heh\mbo\hkl
обвалять целиком fmd_himklblv хорошо нагретое растительное масло и обжарить
hnjblxj_^hojmklys_cdhjhqdb.
Жареную рыбу ueh`blvgZj_r_ldmbebihehl_gp_qlh[uba[Z\blvkyhlebrg_]h
жира, и сразу же (]hjyq_fид е) опустить fbkdmkfZjbgZ^hfJu[mыдержать 
маринаде не менее получаса, а лучше – 3–6 ч, чтобы она хорошо пропиталась.
Готовую рыбу можно сразу подать к столу или хранить oheh^bevgbd_ течение 2 –3
суток.



Рыба, жаренная с дайконом


ПР ОДУКТЫ



400 г филе лосося или рыбы -меч с кожей



2 ч. ложки крупной соли



1–2 ст. ложки измельченной зелени мицубы, петрушки или зеленого лука



1 дайкон




лимонный сок и соеuckhmkihкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу ufulvh[kmrblvjZaj_aZlvgZehflbdZke_]dZihkheblvkh[_boklhjhgb
насадить на шампуры, проколоdZ`^ucdmkhq_d^ажды. После этого поместить

шампуры с рыбой jZah]j_luc]jbevbebgZfZg]ZebqZklhihорачиZy`Zjblv\
течение 8 —10 мин.
Готовую рыбу снять с шампуроmeh`blvgZihjpbhggu_lZj_ehqdbmdjZkblva_e_gvx
и подать к столу. Отдельно подать соеuckhmk маленьких порционных пиалах для
обмакиZgby^h[Z\b g_]hebfhgguckhdbl_jluc^Zcdhg.
Эту же рыбу можно обжарить и на ско hjh^_<wlhfkemqZ_ih^]hlh\e_ggmxb
посоленную рыбу ueh`blvgZkdhороду с разогретым растительным маслом (2 ст.
ложки) той стороной, где есть кожа, и жарить l_q_gb_5 –6 мин. Затем кусочки
пере_jgmlvb`Zjblv_s_3 –4 мин.



Рыба с соеuffZchg_ зом


ПРОДУКТЫ



500 г филе копченой рыбы



1 помидор



½ лимона



_lhqdba_e_gbfbpm[ubebi_ljmrdb^eymdjZr_gby



Для соеh]hfZchg_aZ:




200 г тофу



½ стакана h^u



1 ч. ложка соеh]h соуса



1 ч. ложка горчицы




2 ч. ложки каперсов



1 ст. ложка лимонного сока



1 ст. ложка соеh]hfZkeZ



2 ч. ложки густого яблочного сока с мякотью



1 маленькая лукоbpZ



по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа, зеленого лука, эстрагона и лимонной
мяты



молотый черный перец



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Копченую рыбу нарезать небольшими кусочками, красиhmeh`blvgZg_[hevrb_
серbjhочные тарелочки и поставить oheh^bevgbd.
Лимон ufulvb нарезать тонкими кружочками, удаляя косточки. Вымытый помидор
разрезать на 8 долек.
Приготоblvkh_ый майонез: тофу крупно нарезать, соединить с h^hckh_ым
соусом, горчицей, соеuffZkehfby[ehqgufkhdhfbkihfhsvxfbdk_jZbebklmidb
растереть до п олучения однородной кремообразной массы. Очищенный лук мелко
нарезать, смешать с зеленью, \_klb соус, поперчить, перемешать и дать постоять 3 –
5 мин.
Тарелочки с рыбой украсить ломтиками лимона, кусочками помидора и _lhqdZfb
зелени, полить рыбу полоb ной соеh]hfZchg_aZbih^Zlvdklhemkhlарным рисом.
Вторую половину соуса подать отдельно g_[hevrboihjpbhgguofbkhqdZo.



Рыба, запеченная с лапшой


ПРОДУКТЫ



300 г филе морского языка


камбалы или другой плоской рыбы



200 –250 г с_`_cbeb0 г сухой лапши соба



½ стакана бульона даси



2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



1 ст. ложка мирин или десертного bgZ



1 ч. ложка сахара



2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе нарезать на порционные кусочки, слегка посолить, уложить h^bgjy^gZ
дно глубокой кастрюли, поместить ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lmx^mohку и тушить на
сильном огне l_q_gb_3 –5 мин, после чего сли ть образоZшуюся жидкость.
Лапшу соба опустить dZkljxexk[hevrbfdhebq_kl\hfdbiys_cоды, сZjblv
откинуть на дуршлаг, быстро промыть холодной h^hch[kmrblvbmeh`blvihерх
рыбы.
В маленькую скоhjh^m\eblv[mevhg^Zkbkh_ый соус и мирин, до бавить сахар,
перемешать и, помешиZygZ]j_ать на небольшом огне, пока сахар не растhjblky
Полученным соусом залить лапшу и рыбу, постаblvdZkljxex духоdmblmrblvgZ
среднем огне l_q_gb_2 –3 мин.
Готоh_[ex^hmdjZkblva_e_gufemdhfbkjZam`_ подать к столу с гарниром из
листьеkZeZlZbfZjbghанных оhs_c.



Рыба, жаренная khmk_fbkh


ПРОДУКТЫ


600 –750 г рыбного филе с кожей



1 ½ стакана пасты мисо



2 ст. ложки сакэ



2–3 ст. ложки мирин или десертного bgZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПриготоblvkhmkfbkhiZklmfbkhыложить dZkljxexkrbjhdbf^ghfjZaести ее
сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния.
Подготоe_ggmxju[mgZj_aZlvg_[hevrbfbihjpbhggufbdmkhqdZfbaZy ернуть
каждый keh`_ggmx\^\h_fZjexbeb льняную салфетку и уложить h^bgkehc\
кастрюлю с соусом. Кастрюлю, не накрыZydjurdhcaZернуть ihehl_gp_b
остаblvgZ8 —12 ч при комнатной температуре или на 3 суток oheh^bevgbd_.
МариноZggZyju[Zk тановится золотистой и может быть немного скользкой. После
этого, не снимая кожу, нанизать рыбу на шампуры, поместить на решетку
предварительно нагретого гриля и жарить на слабом огне l_q_gb_7 –8 мин, а потом
пере_jgmlvb`Zjblv_s_5 –6 мин.
Готовую р ыбу еще горячей снять с шампуроыложить на порционные тарелочки и
подать к столу.



Рыба, запеченная с оhsZfbih -японски


ПРОДУКТЫ



филе 3 ершей



1–2 ст. ложки лимонного сока



3–4 ст. ложки растительного масла



3–4 ст. ложки соеh]hkhmkZ


1–2 мандарина или 1 апельсин



1–2 ст. ложки тертого сыра



по 1 пучку зелени мицубы и сельдерея



молотый тогараси



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе ершей полить лимонным соком и отстаblv.
Зелень ополоснуть, стряхнуть h^mbaf_evqblvысыпать ]em[hdmxkdhороду с
разогретым маслом и, помешиZylmrblv2 –3 мин.
Рыбное филе слегка подсолить, поперчить тогараси, нарезать небольшими
продолгоZlufbdmkhqdZfbbiheh`blv их kdhороду с зеленью. Затем полить рыбу
соеufkhmkhfmdjZkblv^hevdZfbfZg^Zjbgh и посыпать тертым сыром.
После этого скоhjh^mihklZить ij_^\Zjbl_evghgZ]j_lmx^mohку и запекать 
течение 15 –20 мин.
Подавать с рассыпчатым рисом и пастой Zk аби.



Рыба, тушенная с грибами и тофу


ПРОДУКТЫ



600 г филе белой рыбы



4 сушеных гриба сиитаке



1 брикет (около 400 г) тофу



4 небольшие пластинки сушеных h^hjhke_cdhf[m


½ стакана бульона даси



2 ст. ложки сакэ



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



3 ст. ложки лимонного сока



2 ст. ложки измельченного зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы залить теплой h^hcbhklZить замачиZlvkygZ2 –3 ч. Рыбное филе разрезать на
4 или 6 порционных кусочкоLhnmgZj_aZlvdадратиками.
В глубокую скоhjh^miheh`blvieZklbgdbодорослей, на каждую из них поместить
немного тофу, с_jom]jb[ubju[maZeblvkf_kvx[mevhgZ^ZkbbkZdwbg_gZdju\Zy
крышкой, ZjblvgZkbevghfh]g_ течен ие 20 мин.
Готоh_dmrZgv_ыложить на порционные тарелочки, полить соусом из соеh]hkhmkZ
и лимонного сока, украсить зеленым луком и подать к столу.



Рыба, тушенная с соеufbjhkldZfb


ПРОДУКТЫ



400 г филе морской рыбы



250 г консерbjhанных или Zj_guokh_ых ростков



2 небольшие луковицы



2–3 ст. ложки растительного масла


1 ст. ложка кукурузного крахмала



2 ст. ложки бульона даси



2 ст. ложки майонеза тамагоно -мото или пасты мисо



1–2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



молотый тогараси по вкусу



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Рыбное филе нарезать
небольшими порционными ломтиками. Ростки сои отцедить от жидкости.
В глубокую скоhjh^mkjZah]j_lufjZklbl_evguffZkehfiheh`blvju[memdb
соеu_jhkldbbihf_rbая, обжариZlvihdZemdg_ih^jmfygblky.
Крахмал раз_klb[mevhghf^Zkb^h[Z\blvfZchg_a bebiZklmfbkh bkh_ый соус и
хорошо размешать. Полученный соус ueblv kdhороду с рыбой и тушить до
готоghklbju[u=hlhое блюдо подаZlv горячем b^_Hl^_evghih^Zlvhlарной
рис и мариноZggu_hощи.



Фрикадельки из морской рыбы


ПРОДУКТЫ



400 г филе морской рыбы



500 г мелкого молодого картофеля



1 л даси



1 яйцо


½ пучка зеленого лука



3 ст. ложки риса



2 ст. ложки десертного вина



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель ufulvhlарить ih^khe_gghcоде. Филе рыбы промыть, нарезать,
пропустить через мясорубку, добавить яйцо, промытый рис, перец и соль, перемешать
и сформоZlvg_[hevrb_njbdZ^_evdb.
Даси до_klb^hdbi_gby^h[Z\blv\bghbkh_ый соус, положить фрикадельки и
Zjblv0 мин. Зеленый лук ufulvf_edhgZj_aZlv.
Вынуть фрикадельки шумовкой, разложить по тарелкам, гарнироZlvdZjlhn_e_f
посыпать зеленым луком.



Тефтели из морской рыбы и кре_lhd


ПРОДУКТЫ



250 г фарша из морского окуня



250 г о чищенных кре_lhd



150 мл бульона




2 сладких перца



2 помидора 1 луковица



1 яйцо



3 ст. ложки соеh]hfZkeZ



2 ст. ложки риса



красный молотый перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldb нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис,
посолить, перемешать и сформоZlvl_nl_ebg_[hevrh]hjZaf_jZIhfb^hjuымыть,
обдать кипятком, нарезать кусочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и
семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, ufulvgZj_aZlvdhevpZfb.
Оhsb`ZjblvgZkdhороде jZah]j_lhffZke_5 мин, положить с_joml_nl_eb
залить бульоном и тушить под крышкой 10 –15 мин.
Готоu_l_nl_ebbhощи разложить по тарелкам, посыпать красным перцем.



Рыбные котлеты по -японски


ПРОДУКТЫ



600 грибного филе



3–4 яйца



1 ст. ложка кукурузной муки


3 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка мирин



1–2 ч. ложки сахара



½ ч. ложки соли



молотый тогараси по вкусу



растительное масло для жарения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть klmid_DwlhfmnZjrm
добавить кукурузную муку, яичные желтки, растительное масло, мирин, соль и
тогараси и тщательно перемешать. Яичные белки a[blvkkZoZjhfbвести ju[guc
фарш. Полученную массу вылить на скоhjh^mkjZah]j_lufjZklbl_evguffZkehfb
обжарить с обеих сторон до золотистого ц_lZ.
Готовую «котлету» охладить, разрезать на небольшие полоски, ueh`blvgZebklvy
салата, украсить мелко нарезанной зеленью мицубы и зеленого лука и подать к столу с
соеufkhmkhf^eyh[fZdb\Zgby.



Рыбные лепешки по -японски


ПРОДУКТЫ



500 рыбного филе



1–2 ст. ложки кукурузной муки



3 ст. ложки растительного масла


1 яйцо



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



½ ч. ложки сахара



½ стакана молотых сухарей



растительное маслодля жарения



соеuckhmk^eyh[fZdbания



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбное филе пропустить через мясорубку или растереть klmid_^h[Zить к нему
кукурузную муку, растительное масло, яичный желток, соеuckhmkbfbjbgb
тщательно перемешать. Яичный белок a[blvkkZoZjhf крепкую пену, \_klb_]h
ры бный фарш и хорошо uf_rZlv.
Из полученной массы сформоZlve_i_rdblhesbghchdheh5 см, обвалять их 
молотых сухарях и поджарить с обеих сторон jZah]j_lhfjZklbl_evghffZke_^h
с_leh -золотистой корочки.
Готоu_e_i_rdbgZj_aZlv\^hevgZ[jmkhqdb толщиной с палец, уложить на листья
салата и подать к столу. Отдельно подать соеuckhmk^eyh[fZdbания.




Блюда из морепродуктоb\h^hjhke_c



Кальмары жареные под соевым соусом


ПРОДУКТЫ


450 –500 г мяса кальмаров




1
/ стакана растительного масла




1–2 лукоbpu



½ стакана муки



3 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



2 ст. ложки лимонного сока



1 ч. ложка сакэ молотый тогараси



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кальмара нарезать тонкими ломтиками, обсушить, обZeylv муке, обжарить ohjhrh
нагретом растительном масле и ueh`blvgZj_r_ldmbebkZen_ldmqlh[uba[Z\blvky
от лишнего жира.
Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, ukuiZlv скоh роду
с небольшим количестhfjZah]j_lh]hjZklbl_evgh]hfZkeZbihf_rbая, обжарить до
золотисто -коричнеZlh]hhll_gdZAZl_f^h[Z\blvkh_ый соус, сакэ и лимонный сок,
хорошо перемешать и потушить 1 мин.
После этого khmkiheh`blvehflbdbdZevfZjZihk олить, поперчить и тушить на
слабом огне l_q_gb_0 –25 мин.
Подать к столу ]hjyq_fиде с отZjgufjbkhfbfZjbghанными оhsZfb.



Жареные кальмары с оhsZfb


ПРОДУКТЫ


500 г кальмаров



2 помидора



2 моркоb



1 луковица



3 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, нарезать соломкой. Моркоv очистить,
ufulvgZj_aZlvkhehfdhcEmdhqbklblvымыть, нарезать полукольцами. Помидоры
ufulvh[^Zlvdbiyldhfkgylvdh`bpmgZj_aZlvg_[hevrbfbdmkhqdZfbA_e_gv
петрушки ufulvFhjdhь и лук жарить на скоhjh^_ растительном масле 3 мин,
добавить кальмары и помидоры, посолить, поперчить, добавить соеuckhmk`Zjblv
еще 5 –7 мин, периодически помешивая.
Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.



Кальмары с грудинкой и оhsZfb


ПРОДУКТЫ


400 г очищенных кальмаров



150 г копченой грудинки без костей



1 луковица



1 моркоv



1 сладкий перец



100 мл даси



3 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка десертного bgZ



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



5 г адзиномото



2–3 пера зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, ufulvgZj_aZlvihemdhevpZfbFhjdh\vhqbklblvымыть, нарезать
соломкой. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.
Зеленый лук ufulv Кальмары промыть, нарезать соломкой. Грудинку нарезать
небольшими кусочками.
Подготоe_ggu_hощи жарить на скоhjh^_ масле 3 –4 мин, добавить кальмары и
грудинку, перемешать, жарить l_q_gb_3 мин. Влить даси, добавить вино, соеuckhmk
и адзиномото, до_klb^hdbi_gbybkgylvkh]gy.
Разложить по тарелкам и украсить перьями зеленого лука.

Запеканка из кальмароkjbkhf


ПРОДУКТЫ



400 г очищенных кальмаров



200 г отZjgh]hjbkZ



150 мл куриного бульона



70 г тофу



2 яйца



2 ст. ложки растительного масла



1 луковица



½ пучка зелени укропа и петрушки



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук очистить, ufulvgZj_aZlvihemdhevpZfbDZevfZjuijhfulv нарезать соломкой,
обжарить f_kl_kemdhf растительном масле, посолить, поперчить, добаblvjbkb
перемешать.
Приготоe_ggmxkf_kvыложить nhjfm^eyaZi_dZgbyA_e_gvmdjhiZbi_ljmrdb
ufulvf_edhgZj_aZlvLhnmgZj_aZlvehflbdZfbYcpZзбить _ нчиком, смешать с

куриным бульоном и залить полученной смесью рис с кальмарами. Постаblv
предварительно разогретую духоdmgZ5 –20 мин.
Готовую запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, украсить
ломтиками тофу и посыпать зеленью.



Каракатица, жаренная на шампурах


ПРОДУКТЫ



450 –500 г филе каракатицы



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1–2 ст. ложки мирин или белого десертного bgZ



1 ч. ложка кунжута



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кусочки каракатицы ueh`blvgZ^hkdmнутренней стороной gbaihkdh[eblvhq_gv
острым ножом, снять кожу и срезать сосочки. Подготовленные кусочки каракатицы
полить соеufkhmkhfi_j_f_rZlvbhklZ\blvfZjbghаться на 10 –15 мин.
Кунжут подрумянить на сухой скоhjh^_FZjb ноZggmxdZjZdZlbpmgZgbaZlvgZ
шампуры и жарить на среднем огне ]jbe_bebfZg]Ze_ течение 1 –2 мин, пока
каракатица не потеряет прозрачность и не проявится штрихоhcjbkmghdIhke_wlh]h
каракатицу пере_jgmlvb`Zjblv_s_1 –2 мин.
Соеuckhmk кот ором мариноZeZkvdZjZdZlbpZkf_rZlvkином, смазать этим
соусом kxihерхность каракатицы и продолжать жарить еще 3 –4 мин, периодически
полиZykhmkhf.
Готовую каракатицу сразу же снять с шампуроihkuiZlvdjZkb\mxklhjhgm
кунжутом, разрезать мяко ть на кZ^jZlbdbdhlhju_gZihfbgZxlkhkghые шишки,
ueh`blvgZlZj_ehqdbbih^Zlvdklhem.



Каракатица, фаршироZggZyjbkhf


ПРОДУКТЫ



1 кг каракатиц


⅓ стакана круглого риса.



Для соуса:




½ стакана сакэ



½ стакана соеh]hkhmkZ



3–4 стакана h^u



2 ст. ложки сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис тщательно промыть, чтобы h^Z[ueZihqlbijhajZqghcaZeblvoheh^ghcодой,
дать постоять l_q_gb_ihemqZkZZihlhfh[kmrblv.
Тем j_f_g_f у каракатиц удалить внутренности, оставиgh`dbbdh`bpmlsZl_evgh
промыть и обсушить. После этого отрезать ножки, удалить с них сосочки, нарезать
ножки на кусочки и перемешать с обсушенным рисом.
Тушки каракатиц наполнить рисоhckf_kvxbkdhehlv дереyggufbiZehqdZfbbeb
шпажками. На по_joghklbnZjrbjhанных тушек можно сделать декоративные
надрезы.
В глубокую толстостенную скоhjh^mлить сакэ, соеuckhmkbоду, добаblvkZoZjb
перемешать.
В приготоe_gguckhmkiheh`blvnZjrbjhанных кара катиц и тушить на очень слабом
огне l_q_gb_5 –2 ч, при необходимости добавляя h^m.
Пока каракатицы готоylkybogm`ghi_j_орачиZlvdZ`^u_iheqZkZbqZklh
полиZlvkhmkhf котором они тушатся.
Готоu_fhj_ijh^mdluhklm^blvынуть из скоhjh^u , снять дереyggu_iZehqdb
нарезать ломтиками, ueh`blvgZihjpbhggu_lZj_ehqdbbih^Zlvdklhemk
мариноZggufbhощами.



Кре_ldb`Zj_gu_


ПРОДУКТЫ


350 –400 г крупных кре_lhd



1–2 ст. ложки мирин



1–2 ст. ложки кукуру зного крахмала



4–8 листьеkZeZlZ



½ лимона для украшения



½ ч. ложки соли



растительное масло для фритюра



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbhqbklblvhlнутренностей и панциря, остаb\oостоhcеер, надрезать
^hevb раз_jgmlv.
Подготоe_ggu_dj_етки слегка посыпать солью, сбрызнуть мирин и оставить на
20 мин, после чего обсушить каждую кре_ldmkZen_ldhcbeb[mfZ`gufihehl_gp_f.
После этого на расстоянии ⅓ от переднего конца кре_ldbk^_eZlvijh^hevgucjZaj_a
дл иной 5 –6 мм, klZить g_]hoост кре_ldbbjZaернуть его.
Затем посыпать кре_ldbdjZofZehfhimklblvihjpbyfb глубокую скоhjh^mbeb
сотейник с нагретым растительным маслом и обжариZlv течение 3 –4 мин.
Готоu_dj_етки обсушить бумажным полот енцем или салфеткой, чтобы избавиться
от лишнего жира.
На порционные тарелочки положить по 1 –2 листика салата, на них красиhыложить
кре_ldbmdjZkblvehflbdZfbebfhgZbih^Zlvdklhem.
Отдельно подать рис и соевый соус для обмакиZgby.



Кре_ldbknjmdlZfb


ПРОДУКТЫ



24 мелкие кре_ldb hdheh0 г)


1 апельсин



4 ст. ложки ростко^ZcdhgZbebexp_jgu



цедра ½ апельсина и ½ лимона



1 пучок кудряh]hkZeZlZ



Для соуса:




3 крупные ягоды клубники



½ стакана растительного масла



2 ст. ложки лимонного сока



½ ч. ложки соли



молотый тогараси



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

У кре_lhdibgp_lhfbebam[hqbkldhcm^Zeblv\gmlj_gghklbijhfulvdj_етки,
опустить dZkljxexkdbiys_cодой и Zjblv течение 1 –2 мин. Отваренные
кре_ldbынуть шумовкой и очистить от панциря.
Апельсин ошпарить кипятком, срезать с него тонким слоем полоbgmp_^jubgZj_aZlv
ее соломкой. Так же снять цедру и с полоbgdbebf она. Апельсин очистить от кожуры
и белых hehdhgjZah[jZlvgZ^hevdbbjZaj_aZlvdZ`^mxihiheZfMjhkldh дайкона
или люцерны отрезать и u[jhkblvdhjgbZkZfbjhkldbjZaj_aZlvihiheZfijhfulv
их, откинуть на сито и дать обсохнуть.
Для приготоe_gby соуса клубнику очистить, промыть и протереть через сито. В
большой миске a[blvjZklbl_evgh_fZkehihkl_i_ggh^h[Z\eyyebfhgguckhd
клубничное пюре, соль и тогараси.

Кудрявый салат нарезать или порZlvgZg_[hevrb_dmkhqdbbыстелить ими
порционные пи алы. Кре_ldbkh_^bgblvk^hevdZfbZi_evkbgZbjhkldZfb^ZcdhgZ
осторожно перемешать.
Рразложить кушанье ibZeuihkuiZlvebfhgghcbZi_evkbghой цедрой, залить
соусом и подать к столу.



Тигроu_dj_етки с рисом и острым перцем


ПРОДУКТЫ



300 г тигроuodj_еток



150 г риса



2 ст. ложки лимонного сока



2 зубчика чеснока



3 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки сухого белого вина



1 небольшой стручок перца чили



½ пучка зелени укропа и кинзы



½ ч. ложки сахара



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbijhfulvhqbklblvQ_kghdhqbklblvымыть, измельчить с помощью
чеснокодавилки. Перец чили ufulvm^Zeblvieh^hgh`dmbk_f_gZf_edhgZj_aZlv
смешать с лимонным соком, bghfq_kghdhfkZoZjhfbkleh`dhcjZklbl_evgh]h
масла.
Положить ihemq_ggucfZjbgZ^dj_етки, постаblvgZ0 мин oheh^bevgbdJbk
промыть, отZjblv подсоленной h^_hldbgmlvgZkblhA_e_gvmdjhiZbdbgau
ufulvf_edhgZj_aZ ть. Кре_ldbgZgbaZlvgZ^_j_\yggu_riZ`dbb`ZjblvgZ
скоhjh^_ остаr_fkyfZke_ih2 –3 мин с каждой стороны.
Разложить рис и кре_ldbihlZj_edZfihkuiZlva_e_gvx.



Моллюски khmk_fbkh


ПРОДУКТЫ



24 –30 маленьких моллюсков



1 пластинка сушеных h^hjhke_cdhf[m



½ ч. ложки соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки сакэ



2 ст. ложки пасты мисо



2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ракоbgukежих моллюскоohjhrhымыть, положить khe_gmxоду и оставить на
30 –40 мин, пока не приоткроются стhjdbAZl_ffheexkdh перемешать, чтобы
створки закрылись, слить h^mbihторить процедуру еще 2 –3 раза.
После этого положить раковины dZkljxexaZeblv4 стаканами холодной h^u
добавить пластинку комбу и, не закрыZydjurdhc^hести на сильном огне до
кипения. Когда стhjdbfheexkdh откроются, уменьшить огонь, ugmlvодоросли и

продолжать Zjblvfhj_ijh^mdlugZkeZ[hfh]g__s_3 –4 мин, после чего молл юско
ugmlvbjZaeh`blv б пиал, а бульон процедить через марлю.
Затем пасту мисо раз_klb\g_[hevrhfdhebq_klе теплого бульона, влить
полученную смесь ihkm^mkhklZevguf[mevhghfbohjhrhih^h]j_lv.
В этот соус добаblvkZdwkh_ый соус и соль, размешать, разлить по пиалам с
моллюсками, посыпать зеленым луком и сразу же подать к столу.



Мидии, запеченные nhev]_


ПРОДУКТЫ



12 мидий



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 маленький зубок чеснока



½ ч. ложки тертого имбиря



1 ч. ложка измельченного зеленого лука



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мидии хорошо промыть, залить подсоленной h^hc kleh`dZkhebgZeоды) и
дать постоять l_fghfbijhoeZ^ghff_kl_ течение 4 –5 ч.
Затем ugmlvfheexkdh из h^uih^j_aZlvq_jgu_furpulZf]^_kdj_ieyxlky
створки, чтобы раковины не раскрылись, и ueh`blvfb^bbgZijhlbень или плоскую
скоhjh^mIhke_wlh]hgZdjulvfb^bckaZiZkhfnhev]hcbke_]dZ__kfylvIhf_klblv
проти_gv нагретую до 205 °C духовку и запекать, пока не пойдет пар.
Готоu_fb^bbынуть из духовки, ueh`blvgZlZj_ehqdbhklhjh`ghkgy _jogxx
створку, полить соусом и сразу же подать к столу.
Приготоe_gb_khmkZq_kghdhqbklblvbjZklhehqv ступке или пропустить через
чесночницу. Соеuckhmkkh_^bgblvkq_kghdhfbf[bj_fba_e_gufemdhfb
тщательно перемешать.
Вместо предложенного j_p_il_khmkZfh`ghbkihevahать просто лимонный сок или
лимонный сок, смешанный с раgufdhebq_klом соеh]hkhmkZ.



Мидии с мисо и морской к апустой

ПРОДУКТЫ


500 г замороженных мидий jZdhинах



1 пластина сухой морской капусты



2 ст. ложки мисо



1 стебель лука -порея



1 ч. ложка саке



½ ч. ложки соеh]hkhmkZ



соль


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук -порей ufulvf_edhgZj_aZlvFb^bbijhfulviheh`blv кастрюлю, залить 1 л
холодной h^u^h[Zить соль, морскую капусту и до_klb^hdbi_gby.
Затем ugmlvfhjkdmxdZimklmfb^bbарить на слабом огне 5 мин, ugmlvrmfhкой,
разложи ть по глубоким тарелкам. Бульон процедить, отлить 100 мл и раз_klb нем
мисо. Соединить с остальным бульоном, добавить соеuckhmkbkZd_^hести до
кипения и снять с огня.
Залить мидии бульоном с мисо, посыпать луком -пореем.



Жареные крабы с им бирем

ПРОДУКТЫ


300 г мяса крабов



1 луковица



2 ст. ложки растительного масла


1 ½ ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ч. ложка саке



½ ч. ложки сахара



½ ч. ложки тертого с_`_]hbf[bjy



молотая корица



молотая гha^bdZ


• ½
пучка зелени петрушки и укропа


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очистить, ufulvf_edhgZj_aZlvFykhdjZ[h промыть, нарезать маленькими
кусочками. Приготовить маринад из соеh]hkhmkZkZoZjZkZd_bf[bjydhjbpub
гha^bdbiheh`blv него мясо крабоi_j_f_rZlvihklZить на 30 мин, 
холодильник. Зелень петрушки и укропа ufulvf_edhgZj_aZlv.
Крабы ugmlvbafZjbgZ^Zh[`ZjblvgZkdhороде jZah]j_lhfjZklbl_evghffZke_
залить маринадом, до_klb^hdbi_gby , снять с огня и разложить по тарелкам.
Посыпать зеленью укропа и петрушки.



Ассорти из морепродуктоkjbkhf


ПРОДУКТЫ



150 г кре_lhd



150 г мяса мидий



150 г кальмаров


150 г риса



100 г морской капусты



1 огурец



3 ст. ложки растительного масла



1 ст. ложка лимонного сока



1 ст. ложка десертного bgZ



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



перец



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кре_ldbijhfulvhqbklblv Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой.
Смешать кре_ldbdZevfZjubfb^bbihkheblvihi_jqblvaZeblvkf_kvx\bgZb
лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отZjblv
подсоленной h^_hldbgmlvgZkblhH]mj_pымыть, нарез ать фигурными ломтиками.
Морепродукты обжарить на скоhjh^_ разогретом растительном масле, разложить
f_kl_kjbkhfihlZj_edZf.
Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.



Морской коктейль с рисоhcермишелью


ПРОДУКТЫ


400 г замороженного морского коктейля



150 г малосольной семги



200 г рисоhcермишели



100 мл куриного бульона



2 помидора



2 ст. ложки соеh]hfZkeZ



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рисовую _jfbr_evhlарить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками.
Помидоры ufulvh[^Zlvdbiyldhfkgylvdh`bpmgZj_aZlvdmkhqdZfbA_e_gv
петрушки ufulvFhjkdhcdhdl_cev`ZjblvgZkdhород е jZah]j_lhffZke_3 мин,
eblvih^h]j_luc[mevhgbkh_ый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и
помидоры, готоblv_s_1 мин.
Смешать с рисоhcермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками
петрушки.



Морские гребешки под апел ьсиноufkhmkhf


ПРОДУКТЫ



300 г мяса морского гребешка


150 мл с_`_\u`Zlh]hZi_evkbghого сока



2 ст. ложки слиhqgh]hfZkeZ



1 ст. ложка десертного bgZ



1 ч. ложка крахмала



½ ч. ложки сахара



¼ ч. ложки молотого имбиря



2–3 _lhqdbi_ljmrdb



3 ломтика апельсина



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на скоhjh^_ слиhqghf
масле, ueh`blvgZlZj_edmihkheblvA_e_gv петрушки ufulv:i_evkbghый сок
смешать с крахмалом, сахаром, bghfbbf[bj_fылить kdhороду, dhlhjhc
жарились гребешки, до_klb^hdbi_gbyijbihklhygghfihf_rb\Zgbbkgylvkh]gy
Полить гребешки приготоe_ggufkhmkhfmdjZkblvеточками зелени и ломтиками
апельсина.



Морские гребешки khmk_lwjbydb


ПРОДУКТЫ



300 г морских гребешко[_ajZdhин


2 ст. ложки сакэ


Для соуса тэрияки:



½ стакана соеh]hkhmkZ



½ стакана сакэ или белого столоh]hина



2 ст. ложки сахара


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моллюскоohjhrhijhfulvh[kmrblvkihfhsvxkZen_lhdiheh`blv миску,
залить сакэ и оставить мариноZlvkygZ0 мин.
Тем j_f_g_fijb]hlhить соус тэрияки: g_[hevrmxkdhороду eblvkh_ый соус и
сакэ, kuiZlvkZoZjjZaf_rZlvblmrblvgZg_[hevrhfh]g_ течение 3 –4 мин, пока
соус слегка не загустеет.
После этого мариноZggu_fhjkdb_]j_[_rdbgZgbaZlvgZrZfimjukfZaZlvkhmkhf
тэрияки и жарить ]jbe_bebgZhldjulhfh]g_ течение 3 –4 мин, по стоянно
поhjZqbая шампуры и 2 –3 раза смазыZyfheexkdh соусом.



Морские гребешки запеченные


ПРОДУКТЫ



350 –400 г морских гребешков



листок салата -латука



Для маринада:




4 ст. ложки соеh]hkhmkZ


2 ст. ложки сакэ



1 ст. ложка кунжутного масла



½ ч. ложки тертого с_`_]hbf[bjy



½ зубчика чеснока



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготоe_gbyfZjbgZ^Zq_kghdhqbklblvbijhimklblvq_j_aq_kghqgbpmbeb
натереть на мелкой терке. В миску eblvkh_ый соус, сакэ и кунжутное масло,
добавить имбирь и чеснок и тщательно перемешать до однородного состояния.
Морские гребешки промыть, обсушить салфетками, крупные разрезать по горизонтали
пополам. Подготовленных моллюскоiheh`blv посуду с маринадом и оставить
мариноZlvkygZ2 ч, после чего ugmlvgZ[mfZ`gh_ihehl_gp_b^Zlvh[khogmlv.
Небольшую толстостенную скоhjh^mыстелить бумагой для ui_qdbыложить
с_jom один слой моллюски, поместить gZ]j_lmx^h0 °C духовку и запекат ь 
течение 4 мин. Затем пере_jgmlv]j_[_rdbaZi_qvk^jm]hcklhjhgu течение 1 мин,
сноZi_j_ернуть и u^_j`Zlv духовке еще 1 мин.
Готоuofheexkdh ueh`blvgZihjpbhggu_lZj_ehqdbmdjZr_ggu_ebklvyfb
салата, сбрызнуть маринадом и подать к стол у ]hjyq_fиде.



Трепанг, тушенный с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



300 –350 г обработанного трепанга



200 г белокочанной капусты



1 моркоv



1–2 кабачка цукини


2–3 картофелины



3 ст. ложки растительного масла



2 ст. ложки темного соеh]hkhmkZ



½ – 1 ч. ложка сахара



молотый черный перец



соль по dmkm



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту тонко нашинкоZlvDZjlhn_evfhjdhь и кабачки очистить, ufulvb
нарезать мелкими кубиками. Трепанга нарезать на небольшие кусочки, ueh`blv
глубокую скоhjh^mkjZah]j_lufjZklbl_evguffZkehfbihf_rb\Zyh[`Zjblv
Затем добавить оhsbbkh_ый соус, перемешать и тушить на слабом огне до
готоghklbAZ3 –5 мин до конца тушения добав ить сахар, кушанье посолить и
поперчить.
Готоh_[ex^hjZaeh`blv пиалы и сразу же подать к столу.



Тэмцура из кре_lhdb]jb[hy


ПРОДУКТЫ



350 –400 г крупных кре_lhd



4–6 шляпок сушеных грибоkbblZd_bebkежих шампиньонов



1–2 крупных сладких перцеjZagh]hpета


2 яичных белка



3–4 ст. ложки кукурузной муки



2 стакана растительного масла



_lhqdba_e_gb^eymdjZr_gby



Для кляра:




1 стакан пшеничной муки



¾ стакана h^u



1 яйцо



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы замочить oheh^ghcоде на 3 –4 ч, потом ugmlvbh[kmrblvReyidb
с_`bo]jb[h промыть. У кре_lhdkj_aZlvgh`gbpZfbmkbdbbeZidbhqbklblvhl
панциря туловище, остаb голову и хhk т, и аккуратно удалить зубочисткой
gmlj_gghklbAZl_fk^_eZlvgZl_evp_gZ^j_aubke_]dZ_]hыпрямить.
Подготоe_ggu_dj_етки обсушить. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и
разрезать ^hevgZ4 –6 частей.
Приготоblvdeyjij_^арительно охлад ить h^m^he_^ygh]hkhklhygbyb[ukljh
перемешать ее с яйцом. Муку просеять fbkdmлить g__ybqgmxkf_kvbaZf_kblv
жидкое тесто, которое должно быть очень холодным.
Кре_ldbihkuiZlvdmdmjmaghcfmdhchdmgmlv слегка a[blucybqguc[_ehdihlhf
окунуть deyjhimklblv глубокую скоhjh^mbebkhl_cgbdkkbevghgZ]j_luf
растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, после чего ueh`blvgZkblh
чтобы стек лишний жир.
Шляпки грибоbkeZ^dbci_j_pihkuiZlvfmdhchdmgmlv кляр и тоже обжа рить во
фритюре.
Жареные продукты красиhmeh`blvgZlZj_ehqdbmdjZkblva_e_gvxbkjZamih^Zlv
горячем b^_kkh_ым соусом для обмакиZgbybl_jluf^Zcdhghf.

Тэлпура из морепродуктоkihjb

ПРОДУКТЫ


200 г кальмаров



200 г филе морской рыбы



100 г очищенных кре_lhd


с хhklbdZfb



50 г сушеных h^hjhke_cghjb



200 г смеси из измельченных оhs_c dhjgbehlhkZpmdbgbdjZkgucba_e_guc
сладкий перец)



2 ½ ст. ложки соеh]hfZkeZ



1 ½ ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка семян кунжута



1 яйцо



200 мл h^u



100 г пшеничной муки



50 г кукурузной муки


соль


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кре_ldbijhfulvh[kmrblvihehl_gp_fbebkZen_ldhcEbklvy нори разрезать на
несколько тонких полос, затем каждую обмотать hdjm]oостика кре_ldbbaZdj_iblv
смочиодой.
Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть,
нарезать маленькими кусочками. Для приготоe_gbyl_klZзбить яйцо с холодной
h^hcijb]hlhленную смесь постаblv морозильную камеру на 15 мин.
В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь,
посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.
В пред Zjbl_evghjZah]j_lmxkdhороду налить соеh_fZkehbh[`Zjblv нем
кусочки рыбы и морепродуктоij_^\Zjbl_evghhims_ggu_ тесто.
Жарить небольшими порциями l_q_gb_2 –3 мин, до появления хрустящей корочки.
На той же скоhjh^_h[`Zjblvhощную смесь.
Готовую тэмпуру ueh`blvgZ[mfZ`gu_kZen_ldbqlh[uпитались излишки масла,
переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно
подать обжаренную оhsgmxkf_kvbkh_ый соус.



Устрицы с рисом


ПРОДУКТЫ



350 –400 г очищенных устриц



2 ½ стакана риса



3 стакана h^u



3 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сакэ



ломтики лимона и h^hjhkeb^eymdjZr_gby



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Устрицы хорошо ufulv
слегка подсоленной h^_blh`_hldbgmlvgZ^mjreZ].
В скоhjh^m\eblvkh_ый соус и сакэ и до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gbyIheh`blv
туда устрицы, потушить 1 мин и сноZhldbgmlvgZ^mjreZ].
Обсушенный рис положить dZkljxexaZeblvодой, плотно закрыть крышкой и
до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gby;ukljhiheh`blvlm^Zmkljbpubарить на
слабом огне l_q_gb_0 мин.
После этого огонь udexqblv^ZlvdmrZgvxihklhylv0 мин, снять крышку так,
чтобы с нее ничего не капнуло, и хорошо перемешать рис и устрицы влажной
дереygghcehiZlhqdhc.
Готоh_[ex^hыложить ihjpbhggu_ibZeumdjZkblvgZj_aZggufbодорослями и
ломтиками лимона и сразу же подать к столу.



Устрицы по -японски


ПРОДУКТЫ



12 замороженных устриц без ракоbg



1 ст. ложка соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сакэ



½ пластины сухой морской капусты



1 лимон



соль



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной h^hc сбрызнуть сакэ и
соеufkhmkhfhklZить на 5 мин.
Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1 –2 мин, периодически
переhjZqbая.
Пластину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на скоhjh^_[_a
добавления масла, охладить и растол очь klmid_.
Лимон ufulvgZj_aZlvg_[hevrbfb^hevdZfb.

Готоu_mkljbpukgylvkrZfimjh, ueh`blvgZlZj_edmihkuiZlvfhjkdhcdZimklhc
и украсить дольками лимона.




Блюда из риса



Рис отZjghc


ПРОДУКТЫ



3 стакана риса



3 ½ стакана h^u



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыZlv холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем dZkljxexk
промытым рисом eblvoheh^gmxоду и дать постоять 30 –40 мин, чтобы рис слегка
разбух.
После этого накрыть кастрюлю крышкой, до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gbyb^Zlv
покипеть 4 –5 мин. Затем уменьшить пламя и ZjblvjbkgZfbgbfZevghfh]g_
течение 15 мин.
Перед udexq_gb_fmеличить на 3 –5 сек огонь до максимального, чтобы uiZjblv
остаrmxkyоду.
Готоucjbkhkl авить aZdjulhcdZkljxe_gZ0 –15 мин, чтобы он дошел, а потом
быстрым движением снять и пере_jgmlvdjurdmqlh[ukg__gbq_]hg_dZigmeh
рис. После этого подождать 1 –2 мин, пока сойдет пар, и дереygghcehiZlhqdhc
осторожно перемешать рис снизу \_jo, чтобы он стал рассыпчатым и пушистым.
Готоh_dmrZgv_jZaeh`blvihibZeZfbkjZam`_ih^Zlvdklhem.
Отдельно подать соеuckhmk.
Отваренный таким образом рис можно использоZlv^eyijb]hlh\e_gbyex[uo[ex^k
рисом.



Рис с горохом и нори


ПРОДУКТЫ



3 стакана мелкого шлифоZggh]hjbkZ


3 ½ стакана h^u



⅓ стакана с_`_]ha_e_gh]h]hjhrdZ



1 пластинка сушеных h^hjhke_cghjb



1 ст. ложка мирин



½ ч. ложки соли



зелень мицубы или петрушки для украшения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кастрюлю с холодной h^hciheh`blvieZklbgdmghjbсыпать хорошо промытый
рис, добавить зеленый горошек, мирин и соль, тщательно перемешать и дать настояться
20 –30 мин.
После этого накрыть кастрюлю крышкой, до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gbyihlhf
максимально у_ebqblvh]hgvgZ1 –2 мин, затем уменьшить пламя до самого слабого и
Zjblvjbk_s_0 мин.
После этого еще раз на 10 сек у_ebqblvieZfykgylvdZkljxexkh]gybhlklZить на
20 мин.
Зате м быстро снять крышку, ugmlvghjbi_j_eh`blvjbkлажной дереygghc
лопаточкой ihjpbhggu_ibZeumdjZkblva_e_gvxi_ljmrdbbkjZamih^Zlvdklhem.



Рис с каштанами

ПРОДУКТЫ


2 стакана риса



2 ½ стакана h^u



200 г консерbjhанных kbjhi_dZrlZghy


1
½
ч. ложки мирин



1 ½ ст. ложки кунжута



½—1 ч. ложка крупной соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Каштаны ugmlvbakbjhiZh[kmrblvjZaj_aZlvihiheZfhdmgmlvgZ0 –40 сек 
кипящую соленую h^mb сноZh[kmrblv.
Тщательно промытый рис хорошо обсушить, залить h^hc^h[Z\blvfbjbgb2 ч.
ложки сиропа от каштаноaZdjulvdjurdhcb^hести на среднем огне до кипения.
Потом огонь на 1 мин максимально у_ebqblvaZl_fmf_gvrblvbарить рис еще 4 –
5 мин на слабом огне. После этого огонь уменьшить до минимального, и Zjblvjbk
еще 10 мин. Затем, приоткрыgZf]ghение крышку, быстро kuiZlvdZrlZgu
поZjblvgZfZdkbfZevghfh]g_0 –30 сек, снять с плиты и отставить на 10 мин.
Готоh_dmrZgv_i_j_f_r ать дереygghcehiZlhqdhck\_jom\gbajZaeh`blvih
тарелкам, посыпать месью кунжута с солью и подать к столу.
Такой рис можно подать как самостоятельное блюдо или dZq_klе гарнира к рыбе или
морепродуктам.



Рис с красными бобами

ПРОДУКТЫ

1 ½ —2 стакана Zj_gh]hjbkZ


• ½
стакана мелких красных бобов



2 стакана h^u



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые и обсушенные бобы kuiZlv кастрюлю с кипящей h^hcbарить при
слабом кипении l_q_gb_0 –40 мин, при необходимости добаeyyоду, чтобы бобы
были полностью покрыты жидкостью. СZj_ggu_[h[uh[kmrblv.

В большую глубокую скоhjh^mлить 1 стакан h^uсыпать Zj_gucjbkbkhev
размешать и до_klbgZkbevghfh]g_^hdbi_gby.
Затем пламя уменьшить и, часто помешивая дереygghcehiZlhqdhcарить кашу 
течение 10 мин (h^Z^he`gZыпариться).
После этого рис смешать с бобами, ueh`blv порционные пиалы и подать к столу.



Рис с оhsZfb


ПРОДУКТЫ



2 стакана риса



2 ½ стакана h^u



2–3 кусочка абураагэ



½ куска конняку



1 с_`bcbebdhgk_jироZgguc]h[hbebfZe_gvdbcареный росток бамбука



1 маленькая моркоv



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Абураагэ окунуть на 30 сек dbiysmxоду, чтобы удалить жир, ugmlvh[kmrblvb
нарезать тонкими полосками. Конняку тоже нарезать тонкими полосками, окунуть их
на 1 –2 мин dbiylhdынуть и тщательно обсушить. Корень гобо ufulvhqbkl ить,
нарезать полосками, залить холодной h^hcaZdjulvdjurdhcbhklZить на 5 мин,
чтобы избавиться от горечи, после чего ugmlvbh[kmrblv.

Если гобо или ростки бамбука консервироZggu_lhgZ^hынуть их из банки,
обязательно обсушить, опустить на 1 мин dbiysmxоду, сноZh[kmrblvbgZj_aZlv
полосками. Очищенную и вымытую моркоvlh`_gZj_aZlvihehkdZfb.
Рис хорошо промыть, ukuiZlv кастрюлю, добавить подготовленные оhsb\eblv
h^mjZaf_rZlv^h[Z\blvkh_ый соус и мирин, плотно закрыть крыш кой и до_kdZ
среднем огне до кипения.
После этого огонь на 1 мин максимально у_ebqblvaZl_fmf_gvrblvbарить рис еще
4–5 мин на слабом огне. Потом огонь уменьшить до самого слабого и Zjblvjbk_s_
10 мин.
Готоhfmjbkm^Zlvihklhylv0 мин, затем быстро снять крышку, перемешать кушанье
снизу \_joлажной дереygghcehiZlhqdhcjZaeh`blv пиалы и немедленно подать.



Рис с оhsZfbbdj_етками


ПРОДУКТЫ



2 ½ стакана риса



1 стакан бульона даси



1 ½ ст. ложки сахара



4 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки мирин



4 крупные кре_ldb



1 стручок зеленого сладкого перца



4 ломтика баклажанов


1 ст. ложка растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промыть и сZjblv h^_dZdkdZaZgh предисловии к этому разделу.
Пока Zjblkyjbk небольшую глубокую скоhjh^m\eblv[mevhg^Zkb^h[Zить
соеuckhmkfbjbgbkZoZji_j_f_rZlvbihf_rbая, Zjblv течение 2 –3 мин.
Кре_ldbhqbklblvhklZиoостоhc __jысыпать kdhороду с разогретым
маслом и подрумянить со k_oklhjhgKeZ^dbci_j_phqbklblvhlk_fyghihehkgmlv
разрезать ^hevgZbebqZkl_cblh`_ke_]dZh[`ZjblvEhflbdb[ZdeZ`Zgh тоже
обжарить.
ГотоucjbkjZaeh`blvihibZeZfiheh`bl ь с_jomgZdZ`^mxihjpbxihdj_етке,
по кусочку баклажаноbih1 –2 кусочка сладкого перца, залить k_]hjyqbf[mevhghf
и сразу подать к столу.



Рис с оhsZfbbdmjylbghc


ПРОДУКТЫ



3 стакана риса



3 стакана бульона даси



150 г куриного филе



1 ч. ложка тертого с_`_]hbebqeh`dbfhehlh]hbf[bjy



2 ст. ложки сакэ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сахара



3 с_`bo]jb[ZkbblZd_bebrZfibgvhgZ



1 крупная моркоv


1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки



абураагэ или корень гобо для украшения



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очищенную и ufulmxfhjdhь нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной
терке. Грибы ufulvm^Zeblvgh`dbZreyidb нарезать тонкими полосками. Куриное
филе ополоснуть и нарезать мелкими кусочками. В сковороду влить 1 ст. ложку
соеh]hkhmkZbkZdw^h[Zить сахар и имбирь, положить курятину и, помешиZy
обжарить. После этого мясо ueh`blv мисочку и держать l_iehf месте, а
остаrbckykhmkkhojZgblv.

К бульону даси добавить

х
/
0

стакана соуса, dhlhjhf`Zjbehkvfykhbi_j_f_rZlvJbklsZl_evghijhfulv
сложить dZkljxex^h[Z\blvhklZшийся соеuckhmk[mevhg^Zkbfhjdhь и
грибы, закрыть крышкой и д о_klbgZkbevghfh]g_^hdbi_gbyAZl_fmf_gvrblv
пламя и ZjblvjbkgZf_^e_gghfh]g__s_5 мин.

ГотоhfmdmrZgvx^ZlvgZklhylvky5 мин, потом снять крышку, быстро перемешать
рис, разложить его по пиалам, с_jomiheh`blvdmkhqdbdmjylbgugZj_aZgguc
кубиками абураагэ или ломтики гобо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.



Рис с печенкой и мандаринами


ПРОДУКТЫ



1 стакан риса



2 стакана h^u



300 г куриной печенки



½ стакана с_`_]ha_e_gh]h]hjhrdZ


2–3 ст. ложки растительного масла



4 ст. ложки соеh]hkhmkZ



2 ст. ложки муки



2–3 мандарина



½ ч. ложки молотого тогараси



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть и сZjblv^h]hlh\ghklb.
Зеленый горошек ukuiZlv скоhjh^mk1 ч. ложкой растительного масла, потушить,
соединить с рисом, добавить 3 ст. ложки соеh]hkhmkZi_j_f_rZlvb^_j`Zlv^h
употребления l_iehff_kl_.
Печенку очистить от пленок, ополоснуть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками или
брусочками, посыпать тогараси, обвалять fmd_bh[`Zjblvkh[_boklhjhg сильно
нагретом растительном масле.
Мандарины очистить, разделить на дольки и тоже слегка обжарить hklZшемся от
печенки масле (можно использоZlvbkежие мандарины).
На сер bjhочное блюдо ueh`blvjhным слоем рис, на него положить слой печенки,
полить ее остаrbfkykh_ым соусом, с_jomdjZkbо уложить дольки мандариноb
подать кушанье к столу.



Рисоu_lj_m]hevgbdbih -японски


ПРОДУКТЫ



3 стакана мелкого шлифоZggh]hjbkZ



3 стакана h^u



2–3 ст. ложки кунжутного масла


2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки соли



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить dZkljxex залить
холодной h^hcih^kheblvb^Zlvihklhylv0 мин.
Затем накрыть кастрюлю крышкой, до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gbybmеличить на
2–3 мин огонь до очень сильного. После этого уменьшить пламя и ZjblvjbkgZkeZ[hf
огне еще 20 мин, сноZmеличив огонь dhgp_gZ0 сек до очень сильного.
Сняв с огня, проложить между кастрюлей и крышкой кухонное полотенце и дать рису
настояться l_q_gb_0 –30 мин.
После этого разделить рис на раgu_qZklbbkfhq_ggufb холодной h^_jmdZfb
слепить из каждой части маленький шарик.
Затем слегка придавить его с протиhiheh`guoklhjhgiheh`blvijbiexkgmluc
шарик на ладонь и пальцами другой руки придать ему треугольную форму.
Полученные скругленные треугольники равномерно смазать со k_oklhjhgdmg`mlguf
масл ом и соеufkhmkhfыложить их на проти_gvihf_klblv разогретую до 250 °C
духоdmbaZi_dZlv течение 10 мин.
Подать к столу с гарниром из лососеhcbdjukежих или мариноZgguohощей.




Блюда из оhs_cb]jb[hy



Адзуки с кабачками и комбу

ПРОДУКТЫ


1 стакан бобоZ^amdb



½ небольшого кабачка



1 пластинка съедобных h^hjhke_cdhf[m^ebghc6 –8 см



¼ ч. ложки морской или ½ ч. ложки обычной соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бобы промыть, залить холодной h^hcb оставить замачиZlvkygZghqvihke_q_]h_s_
раз хорошо промыть. Пластинку комбу обмыть, замочить l_iehcоде на 15 –20 мин,
промыть холодной h^hcbiheh`blvgZ^ghdZkljxeb<ufulucdZ[ZqhdgZj_aZlv
мелкими кубиками, чтобы получилось около 1 стакана, и ueh`blvihерх h^hjhke_c.
С_jomыложить роgufkeh_f[h[uZ^amdbbaZeblv\h^hc которой замачиZebkv
h^hjhkeblZdqlh[u`b^dhklvlhevdhihdjueZdZ[Zqdb>hести кушанье до кипения,
уменьшить пламя, накрыть крышкой и ZjblvgZg_[hevrhfh]g_y течение 1,5 –2 ч.
После этого долить столько h^uqlh[uhgZihdjueZ[h[u^h[Z\blvkhevblmrblv
течение 20 –30 мин до готоghklb.



Баклажаны жареные

ПРОДУКТЫ


4–5 небольших баклажанов



½ стакана бульона даси



1 ч. ложка соеh]hkhmkZ



½ ч. ложки мирин



2–3 ст. ложки кацуобуси или 1 –1 ½ ст. ложки тертого имбиря


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымытые баклажаны положить на решетку гриля и, периодически переhjZqbая,
жарить на среднем огне l_q_gb_0 –15 мин, пока кожица оhs_cg_kfhjsblkyZ
изнутри они не станут мягкими.
После этого тупым ножом снять кожуру, баклажаны разрезать поперек на 2 –3 части и
ueh`blvgZlZj_ehqdb.
В небольшую глубокую скоhjh^mлить бульон даси, соеuckhmkbfbjbg
перемешать и до _klbgZkj_^g_fh]g_ihqlb^hdbi_gby.
Полученным соусом полить баклажаны и подать их к столу, посыпаdZpmh[mkbbeb
имбирем.



Баклажаны, тушенные khmk_fbkh


ПРОДУКТЫ




3 небольших баклажана



3 ст. ложки растительного масла



½ стакана бульона даси



3 ст. ложки с_lehciZklufbkh



2 ст. ложки сахара



1 ½ ст. ложки сакэ



2 ч. ложки с_leh]hdmg`mlZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны ufulvhqbklblvgZj_aZlvdm[bdZfbысыпать  глубокую скоhjh^mk
разогретым растительным маслом и, помешивая, тушить на сильном огне до
прозрачности. После этого влить бульон даси, уменьшить огонь и, помешивая, тушить
на небольшом огне 5 мин.
В небольшой скоhjh^_bebfbkd_kh_^bgblvkZdwfbkhb сахар, хорошо перемешать и,
помешивая, нагреZlvgZkeZ[hfh]g_ihdZkZoZjiheghklvxg_jZklорится.
Полученным соусом залить баклажаны и тушить их еще 2 мин. Тем j_f_g_fgZkmohc
скоhjh^_ih^jmfygblvdmg`mlihkuiZlv1 ч. ложкой кунжута баклажаны, сн ять их с
огня и ueh`blvgZlZj_ehqdb.
Готоh_[ex^hihkuiZlvhklZшимся кунжутом и сразу же подать к столу.



Баклажаны тушеные по -японски


ПРОДУКТЫ



6 небольших баклажанов



2 стакана бульона даси


2 ст. ложки сакэ



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



1 тогараси



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны ufulvjZaj_aZlvдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см, и
u^_j`Zlv соленой h^_ течение 10 мин.
Затем опустить оhsb кипящую h^mijhарить 5 мин, переложить oheh^gmx\h^m
дать остыть и уложить dZkljxex.
Соединить бульон даси, сакэ и соеuckhmkjZaf_rZlvaZeblvwlhckf_kvx[ZdeZ`Zgu
добавить туда тогараси и тушить на слабом огне l_q_gb_0 –15 мин.
Готоu_ оhsbместе с соусом разложить ibZeubih^Zlv качест_aZdmkdbd
отZjghfmjbkm.



Бамбукоu_jhkldblmr_ggu_kfykhf


ПРОДУКТЫ



500 г консерbjhанных или отZjguojhkldh бамбука



300 г сbgh]hnZjrZ


1 ¾ стакана бульона даси



3 ст. ложки мирин



½ стакана с_leh]hkh_ого соуса


1 ст. ложка сахара



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Обсушенные бамбукоu_jhkldbgZj_aZlvdjm`hqdZfb.
Свиной фарш перемешать с имбирем, ueh`blv скоhjh^mkohjhrh нагретым
растительным маслом и, помешивая, жарить на среднем огне, пока мясо не
подрумянится.
В небольшую кастрюлю или глубокую скоhjh^m\eblv[mevhg^Zkbfbjbgbkh_ый
соус, добаblvkZoZjjZaf_rZlvbihf_rbая, до_klbgZkj_^g_fh]g_^hdbi_gby.
В полученный соус положить фарш, снять пену, kuiZlvjhkldb[Zf[mdZbарить на
слабом огне, пока не uiZjblkyihqlbся жидкость.
Готоh_[ex^hih^Zlvkhl\Zjgufjbkhf.



Бамбукоu_jhkldbhlарные


ПРОДУКТЫ



500 г консерbjhанных ростко[Zf[mdZ



½ стакана рисоuohljm[_c



1 тогараси



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бамбукоu_jhkldbhqbklblvijhfulvjZaj_aZlvерхушку по диагонали, отрезать
осноZgb_bk^_eZlvg_]em[hdbcijh^hevgucgZ^j_a.
Подготоe_ggu_jhkldb ueh`blv глубокую скоhjh^maZeblvklZdZgZfboheh^ghc
h^u^h[Z\blvjbkhые отруби и тогараси и до_klb^hdbi_gby.
Затем уменьшить пламя и ZjblvgZg_[hevrhfh]g_ течение 45 –50 мин, после чего
охладить и подать dZq_kl\_aZdmkdbdhlарному ри су или рыбе.
Отдельно подать соеuckhmkbiZklmасаби.



Бобы kbjhi_


ПРОДУКТЫ


500 г очищенных бобов



½ стакана сахара



2 ст. ложки соли


На бобах сделать надрезы, сложить их dZkljxexaZeblvklZdZgZfbо ды, добавить
соль и оставить замачиZlvkygZiheqZkZIhke_wlh]h[h[uынуть и снять с них
кожуру.
Подсоленную h^m которой замачиZebkv[h[u^hести до кипения, kuiZlvlm^Z
бобы, проZjblv1 мин, откинуть на дуршлаг, быстро промыть проточной холод ной
h^hcb^Zlvkl_qv.

Пока закипает h^Z^ey[h[h, g_[hevrmxkdhороду eblvklZdZgоды,
kuiZlvkZoZjb

1
/

ч. ложки соли, размешать и, помешивая, до_klb^hdbi_gbyqlh[ukZoZj
полностью растhjbeky.

Готоuckbjhikgylvkh]gy остудить, положить g_]hh[\Zj_ggu_[h[ubhklZ\blvbo
на ночь.



Гобо, тушенный с моркоvx


ПРОДУКТЫ



1 корень гобо длиной 30 –40 см



½ небольшой моркоb


1 ст. ложка растительного масла



1 ст. ложка сакэ



1 ст. ложка сахара


2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса


• ½
ч. ложки с_leh]hdmg`mlZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Корень гобо очистить, нарезать соломкой, залить холодной h^hcbhklZ\blv
замачиZlvkygZ5 —10 мин, после чего обсушить. Моркоv очистить, ufulvblh`_
нарезать соломкой.
Подготоe_ggu_hощи ukuiZlv скоhjh^mkohjhrhgZ]j_lufjZklbl_evguf
маслом и, постоянно помешивая, тушить на сильном огне l_q_gb_2 мин. Затем влить
сакэ, уменьшить огонь, положить сахар, размешать и туши ть еще 1 мин. После этого
eblvkh_ый соус и, помешиZyijh^he`Zlvlmrblv течение 4 –5 мин, пока не
udbiblся жидкость, а оhsbg_klZgmlahehlbklufb.
Готоh_[ex^hыложить на тарелочки, посыпать кунжутом и сразу же подать.



Капуста, сZj_ggZyk]jb[Zfb


ПРОДУКТЫ



500 г китайской или белокочанной капусты



8 сушеных грибоkbblZd_



⅓ стакана мирин или белого десертного bgZ



3 ½ ст. ложки соеh]hkhmkZ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы залить теплой h^hcbhklZить замачиZlvkygZ1 час, после чего ugmlvb
нарезать пластинками. Вымытую капусту нарезать кZ^jZlbdZfb.

Жидкость, dhlhjhcaZfZqbались грибы, процедить, перелить

Х

/
А

стакана dZkljxex^h[Zить мирин и соеuckhmk перемешать и до_klbgZ
среднем огне до кипения. Затем kuiZlvlm^Z]jb[ubарить на среднем огне 
течение 4 –5 мин.

После этого добавить капусту и ZjblvihdZhgZg_klZg_lfy]dhcIh^Z\Zlvk
отZjgufjbkhfbfykhf.



Дайкон обваренный тушеный


ПРОДУКТЫ



2–3 дайкона



½ стакана бульона даси



1 ст. ложка растительного масла



¼ ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ½ ст. ложки сахара



2 ч. ложки сакэ



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дайкон очистить, ополоснуть, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, еще раз
промыть и отжать.
Подготоe_gguc^Zcdhgiheh`blv небольшую кастрюлю, залить теплой h^hclZd
чтобы она покрыZeZhощи, и до_klb^hdbi_gby.
Снять кастрюлю с огня, дать постоять 5 мин, а потом откину ть дайкон на дуршлаг,
отжать, ueh`blv скоhjh^mkjZah]j_lufjZklbl_evguffZkehfbqZklhihf_rb\Zy
жарить на среднем огне l_q_gb_1 –2 мин.
После этого eblv[mevhg^ZkbkZdwbkh_ый соус, добаblvkZoZjohjhrhjZaf_rZlv
плотно закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне l_q_gb_
10 мин, пока не udbiblihqlbся жидкость.

Дайкон, тушенный keZ^dhfkhmk_

ПРОДУКТЫ


500 г дайкона



1 ст. ложка растительного масла



1 ½ стакана бульона даси



3 ст. ложки сахара



1 ½ ст. ложки сакэ



2–3 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Дайкон очистить, обмыть, нарезать кружочками, ueh`blvh^gbfkeh_fgZkdhороду
и тушить на среднем огне l_q_gb_1 –2 мин.
Затем дайкон пере_jgmlvihlmrblv_s_1 мин, влить 1 стакан бульона даси, добаblv
сахар и сакэ и тушить на слабом огне l_q_gb_5 мин.
После этого eblvhklZшийся бульон даси и соеuckhmki_j_ернуть дайкон,
накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.
Затем да йкон еще раз перевернуть и продолжать тушить еще 3 –4 мин, пока не udbibl
почти ky`b^dhklv.
Подавать ]hjyq_fиде к отZjghfmjbkmbebju[_.



Картофель отZjghcih^kh_ым соусом

ПРОДУКТЫ


4 крупные картофелины



3 ст. ложки св етлого соеh]hkhmkZ


• ½

ч. ложки сакэ



1 стакан кацуобуси



1 ч. ложка соли


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель очистить, ufulvgZj_aZlvgZg_[hevrb_dmkhqdbhimklblv кипящую
h^mbарить до готоghklbAZl_fоду слить, а картофель обсушить на небольшом
огне.
Соеuckhmkkh_^bgblvkkZdwbkhevxohjhrhi_j_f_rZlvaZeblvwlhckf_kvx
картофель, еще раз тщательно перемешать, ueh`blv пиалы, посыпать кацуобуси, и
подать к столу с мариноZggufbhощами или тертым дайконом.



Кукуруза, жаренная под соусом тэрияки


ПРОДУКТЫ



4 початка кукурузы



½ стакана соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка мирин



_lhqdbfbpm[ubebi_ljmrdb^eymdjZr_gby



ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кукурузу положить  кастрюлю, залить h^hc^hести до кипения, слегка подсолить и
сZjblv^hfy]dhklb.
После этого кукурузу обсушить, ueh`blvgZj_r_ldmjZah]j_lh]h]jbeybh[`Zjblv
часто поhjZqbая и полиZykf_kvxkh_ого соуса и мирин.
Готовую кукурузу ueh`blvgZ тарелочки, украсить _lhqdZfba_e_gbbih^Zlvd
столу.



Лук, фаршироZggucfykhfb]jb[Zfb

ПРОДУКТЫ



4 крупные луковицы



250 г сbgh]hnZjrZ



1 яйцо



100 г с_`bo]jb[h сиитаке



1 ст. ложка растительного масла



2 ст. ложки с_leh]hkh_ого соуса



2 ч. ложки сакэ



¾ стакана бульона даси



150 г стручкоhcnZkheb



½ стакана крахмала



2 ст. ложки соеh]hkhmkZ



1 ст. ложка сахара



½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые грибы мелко нарезать. Лук очистить, ополоснуть, срезать на Уд или на ½
_jomrdmbынуть сердцевину так, чтобы снаружи осталось 2 –3 слоя. Вынутый
изнутри лук мелко нарезать, ukuiZlv скоhjh^mkjZah]j_lufjZklbl_evgu м маслом,
добавить грибы и, помешивая, обжарить. Затем грибы с луком остудить до комнатной
температуры, соединить с мясом, добавить яйцо, сакэ и 2 ч. ложки соеh]hkhmkZb
тщательно перемешать.
Полученной массой наполнить посыпанные изнутри крахмалом лук овицы, посыпать их
крахмалом снаружи и положить kdhороду. Туда же влить бульон даси, остаrbcky
соеuckhmkkhevbkZoZjblmrblv течение получаса. Затем добавить стручковую
фасоль и Zjblv_s_5 мин.
После этого фаршироZggucemdbnZkhevынуть и ueh`blvgZlZj_ehqdb.
В соус, dhlhjhflmrbekyemd^h[Zить 2 ч. ложки крахмала, раз_^_ggh]h
небольшом количест_оды, и, помешивая, ZjblvgZkeZ[hfh]g_ течение 2 –3 мин
до загустения.
Полученным соусом полить лукоbpubkjZam`_ih^Zlvbok отZjgufjbkhfb
оhsgufkZeZlhf.



Оhsblmr_ggu_ имбирном соусе


ПРОДУКТЫ



1 баклажан



2 сладких зеленых перца



3 ст. ложки растительного масла



400 г тофу



½ стакана h^u



1 ст. ложка соеh]h соуса



3 ст. ложки белой пасты мисо


1 ст. ложка мир