• Название:

    УЧЕБНИК САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

  • Размер: 0.48 Мб
  • Формат: PDF
  • или

    ПОВАР, КОНДИТЕР

    НЕПРЕРЫВНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

    Г. Г. Л У Т О Ш К И Н А

    ГИГИЕНА
    И САНИТАРИЯ
    ОБЩЕСТВЕННОГО
    ПИТАНИЯ

    Рекомендовано
    Федеральным государственным учреждением
    «Федеральный институт развития образования»
    в качестве учебного пособия для использования
    в учебном процессе образовательных учреждений,
    реализующих программы начального
    профессионального образования
    и профессиональной подготовки
    Регистрационный номер рецензии 401
    от 02 июля 2009 г. ФГУ «ФИРО»

    4е издание, стереотипное

    ÓÄÊ 613.2(075.9)
    ÁÁÊ 51.23:36.99ÿ75
    Ë864
    Ñåðèÿ «Íåïðåðûâíîå ïðîôåññèîíàëüíîå îáðàçîâàíèå»
    Ðåöåíçåíò —
    ïðåçèäåíò Ìîñêîâñêîé àññîöèàöèè êóëèíàðîâ
    Ò. Í. Øàðîâà

    Ë864

    Ëóòîøêèíà Ã. Ã.
    Ãèãèåíà è ñàíèòàðèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ : ó÷åá. ïîñîáèå / Ã. Ã. Ëóòîøêèíà. — 4-å èçä., ñòåð. — Ì. : Èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ», 2013. —
    64 ñ. — (Ïîâàð, êîíäèòåð).
    ISBN 978-5-7695-8994-2
     ó÷åáíîì ïîñîáèè ïðåäëàãàåòñÿ ïðèìåíåíèå êîìïåòåíòíîñòíîãî ïîäõîäà ê ïîäãîòîâêå ïîâàðîâ è êîíäèòåðîâ.
    Ðàññìîòðåíû èñòî÷íèêè è ïóòè îáñåìåíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ìèêðîîðãàíèçìàìè, âëèÿíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ íà êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ôàêòîðàì âíåøíåé ñðåäû, ïðîåêòèðîâàíèþ,
    áëàãîóñòðîéñòâó, ñîäåðæàíèþ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, óñëîâèÿì ïðîèçâîäñòâà, õðàíåíèþ, ðåàëèçàöèè, êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Ïðèâåäåíû ïðàâèëà ëè÷íîé ãèãèåíû îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà
    ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.
    Ó÷åáíîå ïîñîáèå ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî ïðè îñâîåíèè ÎÏ.01 «Îñíîâû ìèêðîáèîëîãèè è ãèãèåíû â ïèùåâîì ïðîèçâîäñòâå» äëÿ ïðîôåññèè 260807.01 «Ïîâàð, êîíäèòåð».
    Äëÿ ïîäãîòîâêè è ïåðåïîäãîòîâêè ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
    ïî ïðîôåññèè «Ïîâàð, êîíäèòåð». Ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî â îáðàçîâàòåëüíûõ ó÷ðåæäåíèÿõ íà÷àëüíîãî ïðîôåññèîíàëüíîãî îáðàçîâàíèÿ.

    Ó÷åáíîå èçäàíèå

    ÓÄÊ 613.2(075.9)
    ÁÁÊ 51.23:36.99ÿ75

    Ëóòîøêèíà Ãàëèíà Ãåíðèõîâíà

    Ãèãèåíà è ñàíèòàðèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
    Ó÷åáíîå ïîñîáèå
    4-å èçäàíèå, ñòåðåîòèïíîå
    Ðåäàêòîð Â. À. Àðòûøóê. Äèçàéí ñåðèè: Ê. À. Êðþêîâ. Êîìïüþòåðíàÿ âåðñòêà: Ñ. Á. Ôёäîðîâà
    Êîððåêòîðû Í. Â. Ñàâåëüåâà, Ò. Í. ×åñíîêîâà
    Èçä. ¹ 104112906. Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 27.12.2012. Ôîðìàò 70 × 100/16. Ãàðíèòóðà «Øêîëüíàÿ».
    Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Áóìàãà îôñ. ¹ 1. Óñë. ïå÷. ë. 5,2. Òèðàæ 1 000 ýêç. Çàêàç ¹
    ÎÎÎ «Èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ». www.academia-moscow.ru
    129085, Ìîñêâà, ïð-ò Ìèðà, 101Â, ñòð. 1.
    Òåë./ôàêñ: (495) 648-0507, 616-00-29.
    Ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîå çàêëþ÷åíèå ¹ ÐÎÑÑ RU. AE51. H 16068 îò 06.03.2012.
    Îòïå÷àòàíî â Èäåë-Ïðåññ.

    Îðèãèíàë-ìàêåò äàííîãî èçäàíèÿ ÿâëÿåòñÿ ñîáñòâåííîñòüþ
    Èçäàòåëüñêîãî öåíòðà «Àêàäåìèÿ», è åãî âîñïðîèçâåäåíèå ëþáûì ñïîñîáîì
    áåç ñîãëàñèÿ ïðàâîîáëàäàòåëÿ çàïðåùàåòñÿ

    ISBN 978-5-7695-8994-2

    © Ëóòîøêèíà Ã. Ã., 2010
    © Îáðàçîâàòåëüíî-èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ», 2010
    © Îôîðìëåíèå. Èçäàòåëüñêèé öåíòð «Àêàäåìèÿ», 2010

    К читателю

    Îò óñëîâèé õðàíåíèÿ è ïåðåâîçêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ çàâèñèò èõ äîáðîêà÷åñòâåííîñòü, à ñëåäîâàòåëüíî, è çäîðîâüå ëþäåé, óïîòðåáëÿþùèõ ïðîäóêòû. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äëÿ õðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âûäåëÿþòñÿ ñïåöèàëüíûå ïîìåùåíèÿ — êëàäîâûå.
    Ïåðåâîçêà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïðîâîäèòñÿ ñïåöèàëüíûì òðàíñïîðòîì.
    Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ íå äîëæíî áûòü ìóõ, ãðûçóíîâ, òàðàêàíîâ êàê âîçìîæíûõ ïåðåíîñ÷èêîâ ðÿäà èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé. Îñíîâà áîðüáû ñ íèìè — ñòðîæàéøåå ñîáëþäåíèå ñàíèòàðíîãî ðåæèìà
    íà ïðåäïðèÿòèè è ïðèëåãàþùåé ê íåìó òåððèòîðèè.
    Ñàíèòàðèÿ — ýòî âîïëîùåíèå â ïðàêòèêå ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî
    ïèòàíèÿ îñíîâíûõ ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèõ ïðàâèë è íîðì.
    Ïðè îðãàíèçàöèè ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ îðãàíû ñàíèòàðèè îñóùåñòâëÿþò
    ñòðîãèé êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ ïðàâèë íà ïðåäïðèÿòèè, ïðè
    ïðèåìêå è õðàíåíèè ñûðüÿ, òðåáîâàíèé ê êà÷åñòâó ãîòîâîé ïðîäóêöèè, îáñëóæèâàíèþ ïîñåòèòåëåé.
    Ñîáëþäåíèå ñàíèòàðíûõ ïðàâèë ãàðàíòèðóåò âûïóñê âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ïðîäóêòîâ è âûñîêèé óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ íàñåëåíèÿ.
    ƒ
    ƒ
    ƒ
    ƒ

    ƒ
    ƒ
    ƒ
    ƒ

    Áëàãîäàðÿ ó÷åáíîìó ïîñîáèþ âû áóäåòå знать:
    èñòî÷íèêè è ïóòè îáñåìåíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ìèêðîîðãàíèçìàìè;
    âëèÿíèå ìèêðîîðãàíèçìîâ íà êà÷åñòâî è áåçîïàñíîñòü ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ;
    ïðè÷èíû âîçíèêíîâåíèÿ è ìåðû ïðîôèëàêòèêè ïèùåâûõ çàáîëåâàíèé;
    ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ôàêòîðàì âíåøíåé ñðåäû,
    áëàãîóñòðîéñòâó, îáîðóäîâàíèþ è ñîäåðæàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ, ê òðàíñïîðòèðîâàíèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ïðèåìêå è õðàíåíèþ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, ïðîöåññàì ïðîèçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè êóëèíàðíîé è êîíäèòåðñêîé
    ïðîäóêöèè.
    Áëàãîäàðÿ ó÷åáíîìó ïîñîáèþ âû áóäåòå уметь:
    ðàçðàáàòûâàòü è ïðîâîäèòü ìåðîïðèÿòèÿ ïî ïðîôèëàêòèêå ïèùåâûõ îòðàâëåíèé;
    ïðåäîòâðàùàòü ïèùåâûå çàáîëåâàíèÿ;
    ïðàâèëüíî è âîâðåìÿ ïðîâîäèòü ñàíèòàðíóþ îáðàáîòêó ïîìåùåíèé, öåõîâ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ;
    ïðàâèëüíî ãîòîâèòü äåçèíôèöèðóþùèå ñðåäñòâà äëÿ îáðàáîòêè êîíäèòåðñêèõ ìåøêîâ, íàêîíå÷íèêîâ, ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ è ïîñóäû.

    1
    1.1

    Личная гигиена обслуживающего
    персонала предприятий
    общественного питания

    Санитарноэпидемиологические требования
    по уходу за кожей тела, полостью рта,
    требования к чистоте рук

    Ê ïðîèçâîäñòâåííîìó ïåðñîíàëó îòíîñÿòñÿ êàòåãîðèè ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ, çàíÿòûõ ïðîèçâîäñòâîì êóëèíàðíîé ïðîäóêöèè, ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ è áóëî÷íûõ èçäåëèé: çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì, íà÷àëüíèê öåõà, ïîâàð, êîíäèòåð, ïåêàðü, êóëèíàð ìó÷íûõ èçäåëèé, èçãîòîâèòåëü ïèùåâûõ ïîëóôàáðèêàòîâ, îáâàëüùèê ìÿñà, êóõîííûé ðàáî÷èé.
    Личная гигиена — ýòî ñîáëþäåíèå ÷åëîâåêîì ãèãèåíè÷åñêèõ ïðàâèë ïîâåäåíèÿ â áûòó è ïðîèçâîäñòâåííîé îáñòàíîâêå. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ îò ñîáëþäåíèÿ ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñèò êà÷åñòâî ïðîäóêöèè, è â êîíå÷íîì èòîãå, çäîðîâüå ëþäåé, ïîëüçóþùèõñÿ èõ óñëóãàìè. Ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë, íå ñîáëþäàþùèé ýòè
    ïðàâèëà, ìîæåò áûòü èñòî÷íèêîì îáñåìåíåíèÿ ïèùè è îáîðóäîâàíèÿ ÿéöàìè ãëèñòîâ è êàê ñëåäñòâèå — ïîñëóæèòü ïðè÷èíîé ïèùåâûõ îòðàâëåíèé.
    Ñòðîãîå ñîáëþäåíèå ïðàâèë ëè÷íîé ãèãèåíû ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç âàæíåéøèõ
    ôàêòîðîâ ïðîôèëàêòèêè ïèùåâûõ îòðàâëåíèé.  ïîíÿòèå ëè÷íîé ãèãèåíû
    âõîäÿò ïðàâèëà óõîäà çà êîæåé òåëà è ðóê, âîëîñ è ïîëîñòè ðòà.
    ×èñòàÿ íåïîâðåæäåííàÿ êîæà — ýòî íåïðåîäîëèìûé áàðüåð äëÿ áîëüøèíñòâà ìèêðîîðãàíèçìîâ. Çàãðÿçíåííàÿ êîæà ÿâëÿåòñÿ õîðîøåé ïèòàòåëüíîé ñðåäîé äëÿ ðàçâèòèÿ ìèêðîáîâ, ÷òî ïðèâîäèò ê âîçíèêíîâåíèþ ãíîéíè÷êîâûõ,
    ãðèáêîâûõ è äðóãèõ çàáîëåâàíèé. Áàêòåðèè ñïîñîáñòâóþò òîìó, ÷òî îðãàíè÷åñêèå âåùåñòâà, âõîäÿùèå â ñîñòàâ ïîòà è êîæíî-æèðîâîé ñìàçêè, ðàñùåïëÿþòñÿ è âûçûâàþò êîæíûé çóä. Ýòî ìîæåò áëàãîïðèÿòñòâîâàòü âîçíèêíîâåíèþ
    äåðìàòèòîâ, ãðèáêîâûõ çàáîëåâàíèé, à òàêæå ãíîéíè÷êîâûõ ïîðàæåíèé, êîòîðûå ÷àñòî ÿâëÿþòñÿ ïðè÷èíîé ñòàôèëîêîêêîâûõ ïèùåâûõ îòðàâëåíèé.
    Ïîýòîìó ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû, ïðè ïåðåõîäå îò îäíîé îïåðàöèè ê äðóãîé, äî è ïîñëå ïîñåùåíèÿ òóàëåòà, ïîñëå êàæäîãî ïåðåðûâà îáÿçàí âûìûòü ðóêè ïî ëîêîòü ñ ïðèìåíåíèåì ìîþùèõ è äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ. Ðóêè ñëåäóåò íåñêîëüêî ðàç íàìûëèòü è ñ ïîìîùüþ
    ùåòêè òùàòåëüíî âûìûòü ïðîìåæóòêè ìåæäó ïàëüöàìè è ïîäíîãòåâûå ïðîñòðàíñòâà. Çàòåì õîðîøî îïîëîñíóòü ðóêè ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé è âûñóøèòü
    ýëåêòðîïîëîòåíöåì èëè îäíîðàçîâûìè áóìàæíûìè ñàëôåòêàìè. Îáû÷íîå òóàëåòíîå ìûëî íå îáëàäàåò áàêòåðèöèäíûìè ñâîéñòâàìè, ïîýòîìó ïîñëå ìû-

    4

    Глава
    1

    Личная гигиена обслуживающего персонала предприятий
    общественного питания

    òüÿ ðóê íåîáõîäèìî èõ ïðîäåçèíôèöèðîâàòü ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíûõ óñòðîéñòâ — äîçàòîðîâ äåçèíôèöèðóþùèõ ñðåäñòâ.  ïðîöåññå ðàáîòû ñ ïðîäóêòàìè íåîáõîäèìî ìûòü ðóêè ïîñëå êàæäîé òåõíîëîãè÷åñêîé îïåðàöèè. Î÷åíü
    âàæíî ñîáëþäàòü ýòî ïðàâèëî ïðè ïåðåõîäå îò ðàçäåëêè ñûðûõ ïðîäóêòîâ ê
    ðàáîòå ñ ãîòîâûìè èçäåëèÿìè. Ïðè ðàáîòå ñ ãîòîâîé ïðîäóêöèåé ðåêîìåíäóåòñÿ èñïîëüçîâàòü ðàçîâûå ðåçèíîâûå ïåð÷àòêè.
    Îñîáåííî ñëåäóåò ñëåäèòü çà ÷èñòîòîé ïîäíîãòåâûõ ïðîñòðàíñòâ. Ïîä
    ñâîáîäíûì êðàåì íîãòÿ ñêàïëèâàåòñÿ ãðÿçü, â êîòîðîé ìîãóò íàõîäèòüñÿ ïàòîãåííûå (áîëåçíåòâîðíûå) ìèêðîîðãàíèçìû è ÿéöà ãåëüìèíòîâ. Ïîýòîìó
    ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë äîëæåí êîðîòêî ñòðè÷ü íîãòè.
    Ðàáîòíèêè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ äîëæíû òùàòåëüíî ñëåäèòü çà ÷èñòîòîé ñâîåãî òåëà. Ïðè ýòîì ñëåäóåò åæåíåäåëüíî ìûòüñÿ ãîðÿ÷åé âîäîé ñ
    ìûëîì è ìî÷àëêîé, à ïåðåä íà÷àëîì ðàáîòû ïðèíèìàòü äóø è íàäåâàòü ÷èñòóþ ñàíèòàðíóþ îäåæäó.
    Óõîä çà ç ó á à ì è è ï î ë î ñ ò ü þ ðòà èìååò íåìàëîâàæíîå çíà÷åíèå â
    ëè÷íîé ãèãèåíå. Íåóäàëåííûå èç ïîëîñòè ðòà îñòàòêè ïèùè ðàçëàãàþòñÿ ïîä
    äåéñòâèåì ìèêðîáîâ. Çóáû íåîáõîäèìî ÷èñòèòü äâà ðàçà â äåíü: óòðîì è âå÷åðîì ïåðåä ñíîì. Íå ìåíåå äâóõ ðàç â ãîä ñëåäóåò ïîñåùàòü ñòîìàòîëîãà äëÿ
    ñâîåâðåìåííîãî âûÿâëåíèÿ è ëå÷åíèÿ áîëüíûõ çóáîâ.
    Çàáîëåâàíèÿ ïîëîñòè ðòà, àíãèíà, êàòàð âåðõíèõ äûõàòåëüíûõ ïóòåé ó
    ðàáîòíèêîâ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïðåäñòàâëÿþò îñîáóþ îïàñíîñòü, òàê êàê
    âûäåëÿþùèåñÿ ñ êàøëåì è ÷èõàíèåì ñòàôèëîêîêêè ìîãóò ïîïàñòü â ïèùó.
    Ñòàôèëîêîêêè, ïîïàâøèå â ïðîäóêòû, îñîáåííî â êðåìîâûå èçäåëèÿ, ìîãóò
    âûçâàòü òÿæåëûå ïèùåâûå îòðàâëåíèÿ.
    Ñàíèòàðíûé âðà÷ äîëæåí åæåäíåâíî ïðîâåðÿòü ñîñòîÿíèå ðàáîòàþùèõ
    è èìåòü ïðàâî âðåìåííî îòñòðàíèòü îò ðàáîòû ëèö ñ ãíîéíè÷êîâûìè çàáîëåâàíèÿìè êîæè, ðåçàíûìè ðàíàìè êîæè, îæîãàìè.

    1.2

    Требования, предъявляемые к санитарной
    одежде

    Íàçíà÷åíèå ñàíèòàðíîé îäåæäû — çàùèòà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ îò âîçìîæíîãî çàãðÿçíåíèÿ ñàìèì ðàáîòíèêîì. Ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë îáåñïå÷èâàåòñÿ ñàíèòàðíîé îäåæäîé ïðè ïîñòóïëåíèè íà ðàáîòó.  êîìïëåêò îäåæäû âõîäÿò: õàëàò èëè êóðòêà, êîëïàê èëè øàïî÷êà, êîñûíêà, áðþêè, þáêà, ôàðòóê.
    Ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë ïðåäïðèÿòèÿ äîëæåí áûòü îäåò â ñàíèòàðíóþ îäåæäó è îáóâü óñòàíîâëåííîãî îáðàçöà, íàõîäÿùóþñÿ â õîðîøåì ñîñòîÿíèè, áåç âèäèìûõ çàãðÿçíåíèé, ïîâðåæäåíèé è çàìåòíûõ ñëåäîâ ðåìîíòà è
    èçãîòîâëåííóþ èç ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõ Ðîñïîòðåáíàäçîðîì, êàê ïðàâèëî, èç õëîï÷àòîáóìàæíîé òêàíè, êîòîðàÿ õîðîøî ïîäâåðãàåòñÿ ñàíèòàðíîé
    îáðàáîòêå. Ñàíèòàðíàÿ îäåæäà äîëæíà áûòü óäîáíîé è äîñòàòî÷íî õîðîøî
    ïðèêðûâàòü ëè÷íóþ îäåæäó ðàáîòíèêà. Êîëïàê èëè êîñûíêà äîëæíû ïîëíî1.2

    Требования, предъявляемые к санитарной одежде

    5

    ñòüþ çàêðûâàòü âîëîñû, è íàäåâàþòñÿ îíè ïåðåä òåì, êàê íàäåòü êóðòêó èëè
    õàëàò (äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ ïîïàäàíèÿ âîëîñ íà ïîâåðõíîñòü êóðòêè).
    Ïðîèçâîäñòâåííîìó ïåðñîíàëó êàòåãîðè÷åñêè çàïðåùàåòñÿ ïîÿâëÿòüñÿ â
    ïîìåùåíèÿõ äëÿ ïîòðåáèòåëåé â ñàíèòàðíîé îäåæäå, åñëè ýòî íå ñâÿçàíî ñ âûïîëíåíèåì èõ ïðÿìûõ îáÿçàííîñòåé, íå äîïóñêàåòñÿ çàêàëûâàòü ñàíèòàðíóþ
    îäåæäó áóëàâêàìè, çàêîëêàìè, íîñèòü îñòðûå êîëþùèå ïðåäìåòû â êàðìàíàõ.
    Ðàáîòíèêàì, çàíÿòûì ïðèãîòîâëåíèåì ïèùè, çàïðåùàåòñÿ íîñèòü êîëüöà, áóñû,
    êëèïñû è äðóãèå óêðàøåíèÿ. Ïåðåä ïîñåùåíèåì òóàëåòà ñàíèòàðíóþ îäåæäó
    îáÿçàòåëüíî ñíèìàþò, à ïîñëå ïîñåùåíèÿ íåîáõîäèìî âûìûòü ðóêè ñ ìûëîì,
    âûñóøèòü èõ ýëåêòðîïîëîòåíöåì è òîëüêî çàòåì íàäåòü ñàíèòàðíóþ îäåæäó.
    Õðàíèòü ñàíèòàðíóþ îäåæäó òðåáóåòñÿ â ñïåöèàëüíîì øêàôó, êîòîðûé
    ïåðèîäè÷åñêè íåîáõîäèìî ìûòü è ïîäâåðãàòü äåçèíôåêöèè.
    Ìåíÿþò ñàíèòàðíóþ îäåæäó ïî ìåðå çàãðÿçíåíèÿ, íî íå ðåæå îäíîãî
    ðàçà â äâà äíÿ è îáÿçàòåëüíî ïåðåä ðàçäà÷åé ïèùè.
    Âñå ðàáîòíèêè ïðåäïðèÿòèÿ ïîäëåæàò ïåðèîäè÷åñêîìó ìåäèöèíñêîìó
    îñâèäåòåëüñòâîâàíèþ. Ïåðåä ïîñòóïëåíèåì íà ðàáîòó ïåðñîíàë ïðåäïðèÿòèÿ
    îáÿçàí ïðîéòè ìåäèöèíñêèé îñìîòð è ïðîñëóøàòü ïîäãîòîâèòåëüíûé êóðñ â
    ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ÑàíÏèÍ 42-123-5777—91. Íà êàæäîãî ðàáîòíèêà äîëæíà áûòü çàâåäåíà ëè÷íàÿ ìåäèöèíñêàÿ êíèæêà, â êîòîðóþ âíîñÿòñÿ
    ðåçóëüòàòû ìåäèöèíñêèõ îáñëåäîâàíèé, ñâåäåíèÿ î ïåðåíåñåííûõ èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèÿõ, ïåðèîäè÷åñêîé ñäà÷å ñàíèòàðíîãî ìèíèìóìà. Ìåäèöèíñêèå êíèæêè õðàíÿòñÿ ó àäìèíèñòðàöèè ïðåäïðèÿòèÿ è âûäàþòñÿ íà ðóêè
    ïðè ïðîõîæäåíèè î÷åðåäíîãî îáñëåäîâàíèÿ.
    Ê ðàáîòå íà ïðîèçâîäñòâå íå äîïóñêàþòñÿ ëèöà, ÿâëÿþùèåñÿ èñòî÷íèêîì èíôåêöèîííûõ çàáîëåâàíèé. Ïðè îáíàðóæåíèè èíâàçèðîâàííîñòè ãåëüìèíòàìè ïðîèçâîäèòñÿ îáÿçàòåëüíîå ëå÷åíèå â ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷ñêèõ
    ó÷ðåæäåíèÿõ. Ïîñëå èçëå÷åíèÿ îò èíôåêöèîííûõ è ãëèñòíûõ çàáîëåâàíèé
    ýòè ëèöà ìîãóò áûòü ïðèíÿòû íà ðàáîòó.
    Ïðè ïåðèîäè÷åñêèõ ìåäèöèíñêèõ îáñëåäîâàíèÿõ ôëþîðîãðàôèþ íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü îäèí ðàç â ãîä, àíàëèçû íà ãëèñòîíîñèòåëüñòâî — îäèí ðàç
    â ãîä, îáñëåäîâàíèå â êîæíîì âåíåðîëîãè÷åñêîì äèñïàíñåðå ñî ñäà÷åé àíàëèçîâ íà ñèôèëèñ è çàáîëåâàíèÿ, ïåðåäàþùèåñÿ ïîëîâûì ïóòåì (ÇÏÏÏ), —
    êàæäûå ïîëãîäà.

    ?

    Контрольные вопросы

    1. ×òî âõîäèò â ïîíÿòèå ëè÷íîé ãèãèåíû? 2. Êàêèå ñàíèòàðíûå òðåáîâàíèÿ ïðåäúÿâëÿþòñÿ ê ïðîèçâîäñòâåííîìó ïåðñîíàëó ïðåäïðèÿòèé ïèòàíèÿ?
    3. Êàêèå ñàíèòàðíûå òðåáîâàíèÿ ïðåäúÿâëÿþòñÿ ê ñàíèòàðíîé îäåæäå ïðîèçâîäñòâåííîãî ïåðñîíàëà? 4. Êàê ÷àñòî òðåáóåòñÿ ìåíÿòü ñàíèòàðíóþ îäåæäó?
    5. Êàêèå ëèöà íå äîïóñêàþòñÿ ê ðàáîòå íà ïðîèçâîäñòâå?