персиковые тарталетки

Формат документа: odt
Размер документа: 0.02 Мб





Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

Персиковые тарталеткиРазработчик:Ольга Шмидт
Время приготовления: 120 min
Ссылка на оригинал:
http://vkusnozhit.blogspot.de/2016/03/oblepihovie-tartaletki.html
Необходимый инвентарь и оборудование:
Ёмкость для приготовления теста или блендер
Формочки для тарталеток диаметром 9 см -6 шт
Кастрюлька, чашечка и венчик для приготовления курда
Ложка
Миксер мощностью не менее 350Вт
Ёмкость для взбивания АФ   2л
Мерная ложка на 5мл

Ингредиенты для 14 шт:
Песочное тесто:
200 г. пшеничной муки
100 г. сливочного масла
40 г миндальной муки (молотого миндаля)
100 г. сахарной пудры
Для персикового курда:
350 г персикого пюре (взбитых в блендере персиков. Можно из дозы. Если персики свежие: залить фрукты кипятком на 1-2 минутки , снять шкурку, удалить косточки и взбить в блендере,проварить 5 минут )
Крахмал кукурузный –40г
Вода –50г
Сахар –90г
Агар –4г (или 10мл, или 2 ч.л.)
Крем белковый:
АФ (нут)–100г
Сахар –100г
Лимонный сок –1ч.л.
Альгинат –2 мл
Приготовление
есто:
1. Все ингредиенты перемешиваем в блендере или в ручную, сначала порубив ножом до образования крошек, а затем замесив тесто.
2. Лепим из теста шар, приплюснув в лепёшку, заворачиваем в пищевую плёнку и убраем в холодильник на 30 минут.
3. Формочки смазываем маслом.
4. Вынимаем тесто из холодильника
Делим тесто на 14 частей
5. Вылепливаем тесто в форме.
6. Вставляем на 5 минут в холодильник, накалываем вилкой по всему дну формы. 7. Вставляем в духовку, предварительно нагретую до 180° до золотистого цвета. Примерно 12-15 мин.
8. Вынимаем, остужаем, осторожно вынимаем из форм.
Персиковый курд:
1.В чашечке венчиком смешиваем персиковое пюре с крахмалом.
2.В небольшой кастрюле смешиваем сахар, воду и агар. И доводим при постоянном помешивании до кипения, нужно чтобы сахар растворился полностью до того, как кипение начнётся. Даём агару покипеть полминуты.
4.Снова перемешиваем смесь персикого пюре с крахмалом и одним движением вливаем её в кипящий агар. Постоянно помешивая, завариваем массу. После закипания варим массу 20-30 сек.
5. Даём остыть до тёплого состояния. Пока агар не схватился( примерно 40 градусов)
6.Чтобы песочное тесто не размокло от начинки, смазываем дно тарталеки тонким слоем растопленным белым шоколадом или кокосовым маслом.
Крем для удобства заполнения помещаем в кондитерский мешок без насадки и наполняем тарталетки.
Белковый крем:
1.Готовим швейцарскую меренгу :
-Внимание, очень важно!!! Обезжириваем весь инвентарь с которыммы будем раборать при приготовлении белкового крема. Для этого смачиваем салфетку лимонным соком или уксусом и протираем всё, включая венчики для взбивания.
-Помещаем в небольшую посуду указанное в рецепте количество АФ и сахара. Ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до полного растворения сахара. Доводить смесь до кипения не нужно. Нужно чтоб на дне не осталось сахарных крупинок.
- Снимимаем заготовку с огня и оставляем до полного охлаждения.
-Взбиваем смесь сразу на максимальной скорости. Добавляем немного подкислителя.
-Взбиваем массу до твердого пика.
2. Добавляем альгинат и продолжаем взбивание до полного его растворения, масса должна стать полностью однородной, без комочков.
3. Помещем крем в кондитерский мешок с любой насадкой и наносим сверху
4. В завершении, при помощи горелки обжигаем края белкового крема.