• Название:

    Подготовка к экзамену Испания


  • Размер: 0.05 Мб
  • Формат: ODT
  • Сообщить о нарушении / Abuse

    Осталось ждать: 20 сек.

Установите безопасный браузер



1.Виноделие Испания

Чуть про Испанию Площадь виноградников Испании занимает более 1.17 млн гектаров. По этому показателю страна заслуженно забрала мировое первенство. Стоит заметить, испанцы с огромным удовольствием пьют свой винный продукт, в связи с этим до недавнего времени большинство марок не вывозились из страны. И лишь недавно некоторые винодельческие дома стали предлагать свои изделия на экспорт.


2.Регионы Испании

Путеводитель Не секрет, что вкус вина напрямую зависит от того, в каких климатических условиях выращен виноград, и от особенностей почвы региона, в котором он выращивается.

Каталония

Это одна из старейших областей виноделия, здесь зарегистрирован DOCa. Приорат и такие D.O., как Кава и Пенедес. На этой земле растет виноград для производства легких белых вин. Все они обладают характерным фруктово-цветочным ароматом. Здесь производят также плотные красные вина с насыщенным ярким вкусом и известное на весь мир игристое – Кава.

Риоха

Это небольшая по площади территория, находящаяся неподалеку от реки Эбро. Считается, что именно здесь производят лучший виноградный нектар Испании. Примечателен тот факт, что жители Европы смогли его приобрести лишь в конце XX века. В этом регионе растут виды винограда, устойчивые к филлоксере. Они-то и стали настоящим спасением при эпидемии. Именно поэтому данная местность самой первой получила DOCa.-статус. Территорию разделили на три части: Альта, Алавеса и Баха. Чтобы получить самый качественный винный продукт, производители берут его из всех трех областей. Такая комбинация сортов и прославила изделия этого региона на весь мир, и сделала вкус неповторимым и легко узнаваемым.

Наварра

Этот край находится в постоянном соперничестве с предыдущим. D.O. Наварра известен в большей степени розовыми и красными (в меньшей степени) сортами, такими как Каберне Совиньон, Темпранийо, Гарнача и Мерло. Они обладают характерным лишь им ароматом, который объясняется известковыми почвами и близостью местности к морю.

Кастилия и Леон

Область производит ароматные мягкие винные продукты. От всех других ее отличает тот факт, что во времена арабского завоевания она осталась единственной, где сохранилось христианство. И в то время, когда во всех остальных провинциях запрещалось распитие алкоголя, здесь виноделие успешно процветало. В области зарегистрированы некоторые D.O. Самые популярные из них такие: Ribera del Duero, Arribes, Toro, Bierzo, Rueda. Хоть изделия и производятся в одной области, они очень разные по вкусу. Это обусловлено уникальным климатом каждой из территорий, а также применением особых технологий и разных сортов винограда. К примеру, в Рибере дель Дуэро производится уникальное «дымное» вино. Вина из Руэды отличается ароматом недавно скошенной травы, а также запоминающимся послевкусием с едва различимой горчинкой. В Торо изготавливают удивительные крепкие напитки (напоминающие итальянскую граппу), которые распространены среди студентов и преподавателей в местных высших учебных заведениях.

Галисия

Здесь продукция имеет менее насыщенный и сахаристый вкус в сравнении с другими областями. Это объясняется тем, что в области выпадает слишком много осадков, и это не дает винным ягодам до конца вызреть. Самый популярный D.O. – это Rias Baixas. Он известен своим белым сортом Альбариньо, который прекрасно гармонирует с сыром и рыбой.

Арагон

Известен тем, что является родиной первой жены Генриха Четвертого. Эта местность лишь недавно заявила о себе, как поставщик тонких и изысканных напитков. Ранее продукция данного края считалась грубоватой. Особо выделяются сегодня такие D.O.: Campo de Borja и Somontano.

Андалусия

Это жаркий и сухой край, который является родиной крепленых сладких винных продуктов. Продукция местности имеет свою отличительную черту – уникальные рецепты приготовления, предполагающие микс вин разной выдержки. Именно здесь, в D.O. Jerez-Xeres-Sherry был произведен известный миру херес или шерри, как его еще называют.

Мурсия

Не самая известная местность в плане виноделия. Местные мастера в течение долгого периода времени славились успешным производством виноматериалов. Однако сегодня ситуация меняется. Наиболее популярный D.O. – Jumilla, где производят терпкие, но ароматные крепкие вина из красного винограда.

Валенсия

Миру этот край больше известен, как поставщик апельсинов, а не винограда. К тому же местные сорта винограда не смогли противостоять эпидемии филлоксеры. Тем не менее, сегодня в регионе зарегистрировано три D.O., самый популярный из них – Utiel-Requena.

Кастилья-ла-Манча

В основном в этом краю изготавливают недорогое столовое вино. Однако зарегистрированы и несколько D.O. La Mancha и Valldepenas.

Страна Басков

Региону удалось сохранить свою уникальность: местные жители здесь общаются на особенном языке и выращивают виноград по старым традициям. Лишь на этой территории произрастают такие сорта винных ягод, как Ондарраби Белтса и Ондарраби Сури.


3.Регионы Испании представленные в Провино

Вальдепеньяс

Кастилия

Ла манча

Хумилья

Рибере дель Дуэро

Риас Байшас

Пенедес

Каталония

Руэда

Монтсант(каталония)

Мурсия (Хумилья)


4.Самые популярные белые сорта винограда в Испании

Airen
Наиболее широко распространенный виноград в мире. В Испании выращивается в центральной части страны. Более миллиона акров Айрена в Испании превышает площадь, занятую Каберне во всем мире.

Albarino (Альбариньо)
Идеальные урожаи дает в Риас Байшас. Очень разнообразен в северо-западной Испании, в Галисии, где может быть богатым, цветочным, фруктовым с нотками персика или абрикоса, или минеральным, терпким и бодрящим, как зеленое яблоко или цедра лимона.

Albillo
Небольшие виноградники появляются в таких местах как Vinos de Madrid или на Канарских островах, но Рибера дель Дуэро производит более нейтральные и освежающие вина. Родной, коренной сорт.

Caino
Виноград региона Риас Байшас. Родной, коренной сорт.

Chardonnay (Шардоне)
Популярный сорт, выращивается во многих регионах, особенно Пенедес, Наварры, Сомонтано. Иностранный сорт.

Dona Blanca
Виноград с цитрусовым вкусом, иногда появляется в смеси с Valedorras или Bierzo.

Garnacha Blanca (Гарнача Бланка)
После того как этот сорт рассматривался как простой и понятный, сорт вдруг приобретает неожиданную популярность. Он обладает замечательным ароматом и может давать вина текстурированные и сильные с повышенным содержанием алкоголя.

Godello
Молодой, развивающийся сорт, выражающий глубину и характер Вальдеоррас и все чаще Рибейро. Дает хорошо текстурированные фруктовые вина с нотой яблок, груш, персиков. Родной, коренной сорт.

Hondarribi
Стиль белого вина из страны Басков. Родной, коренной сорт.

Listan (Листан)
Синоним для Паломино.

Loureira
Вторичный виноград в Галисии с богатым фруктовым вкусом персика и абрикоса. Родной, коренной сорт.

Macabeo
Синоним для Viura, используется в южной части Испании. В Риоха и Кава выдерживается в бочках и становится объектом пристального внимания в растущем количестве стилей. Родной, коренной сорт.

Malvasia
Греческий виноград с яркими ароматическими качествами, которые передает сухим винам, сладким винам и даже экзотическим. Ранее был широко распространен в Риоха, сейчас продолжает работу в Каталонии и на Канарских островах.

Moscatel de Alejandria
Замечательный виноград для десертных вин. Производятся также сладкие столовые вина. Название происходит , по одной из версий, от ранних римских насаждений в Аликанте.

Muscat a Petits Grains
Сорт дает сладкие, ароматные вина высокого качества. Сорт распространен во всем Средиземноморском бассейне под названием Москатель.

Palomino (Паломино)
Виноград для хереса, который может быть основой для легких и свежих мансанилья или для богатых и самых экзотических амонтильядо и олоросо. Также известен как Листан. Родной, коренной сорт.

Pansa Blanca (Панса Бланка)
Синоним Xarel-lo. Родной, коренной сорт.

Parellada
Основной ингридиент большинства сортов кавы и нескольких приятных столовых вин. Родной, коренной сорт.

Pedro Ximenez (Педро Хименес)
Сорт широко и разнообразно применяется в изготовлении сладкого хереса. В Монтилья-Морилес из него делают десертные вина и несколько сортов сухого. Родной, коренной сорт.

Sauvignon Blanc (Совиньон Блан)
Выращивается в Пенедес, в Руэда может даже превосходить Вердехо. Иностранный сорт.

Torrontes (Торронтес)
Смешивают иногда с Рибейро и Риас Байшас.

Treixadura
Доминирующий виноград в Рибейро и второстепенный в Риас Байшас. Коренной сорт или, по крайней мере, общий с Португалией.

Verdejo (Вердехо)
Восхитительный текстурированный виноград с элементами цитрусовых, нотами дыни, яблок и косточковых. Часто смешивается с Viura. Родной, коренной сорт.

Viura
Виноград, который играет разную роль в разных местах. В Пенедес, особенно в производстве кавы это «сливки» смеси. В Риоха и Наварра есть мастера , которые могут раскрыть его характер. Родной, коренной сорт.

Xarel-lo
Сорт является одной из главных составляющих кавы. Также этот интересный сорт используется в производстве некоторых прекрасных вин из Alella. Родной, коренной сорт.


5.Самые популярные красные сорта винограда в Испании

Alicante (Аликанте)
Этот сорт иногда называют Garnacha Tintorera (Гарнача Тинторера). Один из немногих сортов, имеющий не только красную кожицу, но и сок красного цвета. Родной, коренной сорт.

Aragon (Арагон)
Синоним для Гарнача. Родной, коренной сорт.

Bobal
Сорт чаще употребляемый с прилагательными большой, богатый, дешевый, чем характеризующийся какими-то индивидуальными, только ему присущими чертами. Но есть вкусные Bobal, сделанные в регионе Валенсия. Он дает как красный, так и черный виноград. Наилучшее качество обеспечивают только старые лозы. Родной, коренной сорт.

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон)
Посажен в Испании французскими виноделами во время эпидемии филоксеры в XIXв. Он соответствует DO правилам, но в Риоха является «незаконным», хотя и там можно найти небольшие участки. Иностранный сорт.

Callet
Коренной сорт Майорки. Дает отличные результаты при смешивании с Manto Negro (Манто Негро).

Carinena (Кариньена)
Название сорта происходит от названия испанского города, из окрестностей которого он произошел. Но повсюду в мире сорт известен как Кариньян, в Риоха сорт называется Mazuelo. Большого уважения этот виноград завоевать не сумел нигде, за исключением Priorat и Montsant, где со старых лоз получают запоминающиеся, мощные вина.

Cencibel
Синоним для Темпранильо, используемый в регионе Ла-Манча. Родной сортю

Garnacha (Гарнача)
Сорт появился в Испании и отправился на юг Франции в VIII и IX веках, и стал повсюду называться Гренаш. Мнение о том что это мощный виноград с большим содержанием алкоголя не всегда верен.

Graciano (Грациано)
Сорт региона Риоха, мало распространенный , но завоевывающий все большую популярность и все большее количество поклонников. Обладает хорошим ароматом и высоким содержанием танинов. Родной, коренной сорт.

Juan Garcia (Хуан Гарсия)
Выращивается на северо-западе, в Самора. Виноград пока мало представлен в производстве, но обладает большим потенциалом. Родной, коренной сорт.

Listan Negro (Листан Негро)
Сорт, представляющий передовой опыт на Канарских островах. Родной, коренной сорт.

Manto Negro (Манто Негро)
Сорт выращиваемый на Менорке и Майорке, представитель передового опыта. Родной, коренной сорт.

Mazuelo (Масуэло)
Синоним для Кариньена, используемый в Риоха. Родной, коренной сорт.

Mencia (Менсия)
Сорт очень похож на Каберне Фран из-за своего красно-вишневого цвета, травянистых ноток. Дает хорошо структурированные вина. Родной, коренной сорт

Merlot (Мерло)
В Испании много энтузиастов этого сорта. Появляются новые виноградники, особенно в Наварре. На этот виноград возлагаются большие надежды. Иностранный сорт.

Monastrell
Сорт испанского происхождения, но известен в мире как Mourvedre. Способен давать прекрасные вина, но у этого сорта пока очень мало поклонников. Наиболее перспективен он в Хумилье и Йекле. Родной, коренной сорт

Moristel
Светлый фруктовый виноград из Сомонтано. Не подходит для изготовления серьезных мощных вин, но из него получают тем не менее очаровательные вина. Родной, коренной сорт

Pinot Noir (Пино Нуар)
Есть всего лишь несколько удачных виноградников в Испании. Популярность этого винограда может спровоцировать новые его посадки, но есть более надежные сорта, на которых надо сосредоточить внимание и силы виноделов. Иностранный сорт.

Prieto Picudo (Прието Пикудо)
Темнокожий вариант Леона, новый любимец сомелье, дающий относительно интенсивное красное вино. Пока находится в стадии разработки. Иностранный сорт.

Syrah (Сира)
Как и во всем мире этот сорт становится любимцем и остается практически в каждом регионе Испании, куда он приходит. Этот виноград может стать одним из основных и важнейших производителей красного вина. Иностранный сорт.

Tempranillo (Темпранильо)
Главенствующий коренной сорт красного винограда в Испании. Его различные клоны, выращиваемые в разных регионах Испании, имеют очень различные характеристики.

Trepat
Виноград для производства интересных вин Росадо.


6.Красные и белые сорта винограда представленные в Провино

красные

бобаль

шираз

темпранильо

гарнача

каберне-совиньон

монастрель

пти вердо

белые

вердехо

айрен


8.Кава

9. Рейтинговые производители кавы

10.Сорта винограда для кавы

CAVA

Виноград Мягкий средиземноморский климат позволяет испанцам выращивать элитные сорта виноградного сырья для производства игристых вин, популярность которых год от года растет. Именно от конкретного сорта винограда, который используют при изготовлении различных марок кавы, будет зависить вкус напитка. На производство традиционных видов белого игристого вина идут местные сорта винограда: Ксарел-ло, который придает напитку благородную кислинку; Макабео, обогащает вино фруктовыми ароматами и наполняет свежестью; Парельяда, насыщает шампанское ароматом свежих цветов. Кава розового цвета производится из/либо с добавлением местных виноградных сортов: Трепат; Монастелль; Гарнача; Пино Нуар. Выращенный на высокогорных испанских почвах виноград, придает напитку аромат и вкус, который невозможно воспроизвести в других винодельческих странах мира. Технология производства Испанская кава производится по классической технологии. Технология схожа с той, по которой делают французское шампанское. В процессе приготовления игристого вина используются собранные ручным способом и тщательно отсортированные ягоды. Полученный виноградный сок первого отжима проходит первичную ферментацию в специальных чанах из нержавеющего сплава. Винный материал разливается в бутылки. Добавляются специальные дрожжи и сахар. Бутылка закупоривается временной пробкой. На протяжении нескольких месяцев сахар растворяется и запускает процесс вторичной ферментации и шампанизации кавы. Для того чтобы удалить осадок из бутылки, ее поворачивают горлышком вниз и подвергают заморозке. После чего восстанавливают вертикальное положение и вынимают пробку. Замороженный осадок выдавливается наружу под действием перепада давления. После этого бутылку закупоривают пробкой из коры пробкового дерева и отправляют в специальное хранилище еще на несколько месяцев. Классификация Марки кавы различаются не только по цвету, сорту и региону произрастания винограда. Испанское пенное вино классифицируют по сроку выдержки:

Cava – алкогольный напиток, 9-месячной выдержки; Cava Reserva – игристое вино, минимальная выдержка которого составляет 1 год и 3 месяца; Cava Gran Reserva – испанское шампанское с выдержкой от 2,5 лет.

По содержанию сахара в литре алкоголя кава может быть нескольких категорий:

Brut Nature (брют натур) – без сахара; Extra Brut (экстра брют) – допустимо содержание сахара не более 6 граммов; Brut (брют) – содержание сахара не превышает 12 граммов; Extra seco (экстра сухая) – содержание сахара не более 20 граммов; Seco (сухая) – максимально допустимо 35 граммов сахара; Semi-seco (полусухая) – нормой считается до 50 граммов. Сладкая (Dulce) - свыше 50 граммов

Историческая справка

Началом выпуска игристых вин с в Испании считается 1551 год. Путешествуя по Европе, молодой хозяин винного завода в Каталонии дон Хосе Ровентос попал в провинцию Шампань и впервые попробовал французское шампанское. Его восхищению не было предела. Вернувшись в родные места, он решил воспроизвести технологический процесс производства игристых вин. Проблема состояла в том, что на его родине сорта винограда, из которых делают классическое шампанское, в то время не культивировался. Но это не остановило Дона Хосе Ровентоса. Для производства собственного шампанского он начал использовать виноградные сорта, которые уже выращивали на его виноградниках. Эксперимент оказался удачным. Постепенно сложилась уникальная рецептура производства местных игристых вин. Так и появилось на свет испанское игристое кава, которое сейчас пользуется любовью далеко за пределами Испании.

Joan Raventos Rosell Raventos — это имя, корни которого чтят в Пенедесе. С 1872 года семь друзей, называвших себя "Семью мудрецами Греции", начинают периодически встречаться для обсуждений, обмена идеями и решения проблем, которые возникают в винодельческой отрасли. Они хотели найти способ выработать иммунитет от филлоксеры у импорта американских штаммов. Этими первооткрывателями были: Марк Мир, Жоан Казанова и его сын, Модест, Рафаэль Мир, Пер Ровира, Пер Ровентос Вариас и дед Жоана Равентоса Россела.

История хозяйства Joan Raventos Rosell начинается с 1985 года браком Joan Raventos Rosell и Maria Carmen. Они стали применять собственную философию, основанную на проектировании и улучшении виноградников. Гармонично сочетая методы средиземноморской винной культуры с современным высокотехнологичным оборудованием, мастера-виноделы создают волшебные вина, способные покорить сердце любого, даже самого искушенного потребителя.

"Portium" Semi Sec

Элегантная, гармоничная кава "Portium" покоряет своим фруктовым вкусом и ароматом с первых секунд. В производстве игристого вина используется виноград сортов Макабео, Шардоне, Парельяда и Чарелло, которые произрастают на виноградниках хозяйства Joan Raventos Rosell. Сбор урожая осуществляется только тогда, когда ягоды достигли оптимальной зрелости, чтоб получить идеальный баланс между алкогольной крепостью, кислотностью и свежестью. Ягоды подвергаются прессованию при низком давлении, чтоб максимально извлечь экстракцию аромата. Ферментация проходит в сентябре при контролируемой температуре 15°C. Создание купажа и бутилирование проводится в зимний период. Вторичная ферментация проходит в бутылке в течение 1-1,5 месяца при строго контролируемой температуре 16°C. Затем кава выдерживается 12 месяцев в бутылках в подвалах винодельни в горизонтальном положении.

Brut Rose

Традиционное испанское игристое вино – кава. Бледно-розового цвета с оттенками красных ягод в аромате (малины и граната) и легкой свежестью во вкусе с нотками мягкой кислотности. Выдержка не менее 9 месяцев. Изготовлено из сортов винограда: Гренаш (40%), Трепат (30%), Монастрель (30%).

Monistrol Cava Seleccion Especial Brut

Освежающее и темпераментное Monistrol Cava Seleccion Especial Brut произвидится по классической технологии. Это великолепное игристое вино вобрало в себя все лучшие от ягод сортов Макабео, Пареллада и Шарелло. Уникальный климат местности, близость морского побережья придают урожаю очень характерные минеральные нотки, которые стали визитной карточкой испанской кавы Вкус Деликатный и освежающий ансамбль вкуса Монистроль Кава Брют представлен освежающими минеральными оттенками морской волны, приятной кислинкой цитрусовых плодов и зеленых яблок. Дополняют их неяркие нюансы сладкой ванили и белых персиков. Послевкусие продолжительное и бодрое. Аромат У вина прекрасный и сбалансированный аромат с оттенками спелых фруктов, цитрусовой цедры, лимонного крема и свежей выпечки. Дополняют их нюансы белых полевых цветов, абрикосов и ананаса. Уникальность данному вину придают условия выдержки и свойства урожая. Для того чтобы обеспечить будущую свежесть вина, ягоды собираются в начале сезона и подвергаются сильному охлаждению во время отжима. Первичная ферментация вина происходит в чанах из стали при постоянно меняющейся температуре. После этого Monistrol Cava Seleccion Especial Brut разливается в бутылки. Вино выдерживается на осадке не меньше года. В результате Монистроль Кава Брют приобретает все качества элитного игристого вина.

Maria Amoros

Covides — ведущий винодельческий кооператив Каталонии, объединивший производителей со всех концов региона. Он был основан в 1963 году как союз виноделов, чьей целью было создание вин из собственного винограда. В это время фермеры повсеместно отказывались от использования животных в сельском хозяйстве и переходили на механизированные способы обработки земли, что требовало немалых затрат, зачастую непосильных для одиночного хозяйства. Объединившись вместе, около 600 виноделов вложили средства в постройку и оборудование на современном уровне двух винных заводов, которые были бы в состоянии обеспечить массовое производство вина. За прошедшие годы виноградники, хозяйства и заводы претерпели многие изменения и обновления, был открыт третий завод. Сегодня кооператив Ковидес насчитывает около 800 членов, собирающих ежегодно огромный урожай — порядка 24 тысяч тонн. Его доля в общем объеме продаж бутилированного вина Испании составляет 25%. При этом 65% вина идет на экспорт в 30 стран мира, а остальная часть продается в Испании. Успех "Covides" выражается также в огромном количестве наград и сертификатов, полученных его великолепными винами.

"Maria Amoros" Brut

Белое игристое вино "Maria Amoros" Brut производят в винодельческой области Кава, в Каталонии. Для изготовления вина мастера используют отборный виноград трех сортов — Макабео, Чарелло и Парельяда. Аккуратно собранные гроздья подвергаются традиционному способу винификации, которая включает в себя двойную ферментацию. Весь процесс проходит под постоянном контролем виноделов и при фиксированной температуре. Длительное созревание брюта проходит в подвалах в Сан-Садурни-д'Анойя.

"Maria Amoros" Semi Sec

Такая же история, как и Brut, но с остаточным сахаром

"Maria Amoros" Brut Rosado

Сорт винограда - Трепат Информацию по выдержке этой кавы я не нашел, как и длительность мацерации на мезге, но могу предположить что выдержка 9-12 месяцев




11.Биодинамика Испании
12.Производители биодинамики
13.Органические вина Испании

Натуралисты, биодинамисты и прочие новые экстремалы в мире вина

Итак, прогресс мобилизовал ученых, химиков и генетиков, которые своими открытиями вооружили фермеров и крестьян. Результатом часто являлось то, что виноградная лоза далеко уходила от своего первоначального предназначения – давать сок лучшего качества, из которого можно сделать лучшее вино.

Например, виноград растет на трудных почвах, его корни в поисках влаги забираются глубоко в землю и именно там они находят силу, позволяющую ягодам набирать вкус. Прогресс радикально позволяет решить вопрос с поливом и вдоволь напоить корни водой, но корень от этого расслабится, разнежится, перестанет трудиться и набирать силу и вкус.

Или рассмотрим урожайность – ее можно с помощью науки увеличить в разы, но концентрация вкуса в ягодах часто теряется. Или вот в Советском Союзе и других странах работали над селекцией сортов, добиваясь морозостойкости и высокой урожайности – в результате появились гибридные монстры, способные выдавать огромные объемы винограда в самых суровых климатических условиях.

Вопрос качества отошел на второй план. Конечно, если вас устраивает, что виноградный сок плохого качества по себестоимости 10 центов за литр разливают в бутылки и продают вам за два евро, – то вы не поймете, чего это ценители вина и виноделы так разволновались. Но, как выяснилось, эти достижения прогресса и такое положение дел не устраивают очень многих виноделов и потребителей. Первыми взбунтовались так называемые биодинамисты. Точнее, скажем так, – до биодинамистов были (и есть), хозяйства, которые вели и ведут работы по старинке. Но прогресс и капитализм поставил их в положение экономической конкуренции с хозяйствами нового типа, а конкурировать в силу вышеописанных причин и в обстановке давления и общего восторга перед достижениями хозяйств нового типа довольно сложно. Это было «по карману» известным знаменитым хозяйствам с историей (в основном Бордо и Бургундия), или владельцам с большими личными средствами.

Но биодинамисты показали, что есть люди, которые хотят делать вино совсем по-другому и оказалось, что довольно многим людям эти вина интересны. Что же такое биодинамизм: это полный отказ от химикатов и прочих достижений в области генных модификации (ГМО). Обработка земли силами работников, лошадей, осликов или легкой техники, чтобы не погубить верхний слой почвы. Ручная обрезка, ручной сбор винограда. Тщательный отбор зрелых ягод. Минимальное использование серы. Пока все выглядит довольно просто и понятно, и очень близко к старому, традиционному земледелию до прихода прогресса.

Философ-теолог Рудольф Штайнер еще сто лет назад указал на необходимость вернуться к истокам земледелия . Он указывал, что мир гораздо сложнее науки и представляет собой космическую экосистему. Идеи Штайнера развил в наше время винодел Николя Жоли. Он прямо говорит, что пестициды и технологии лишили вино характера. Даже вина категории гран крю – не гарантия, там только дуб и технология, ничего не остается от магии места и винограда. Что надо делать, чтобы вывести мир вина из кризиса, Жоли подробно рассказал в своих лекциях и на практике использовал в своем хозяйстве.

Но дальше еще интереснее: помните, в самом начале наших заметок мы говорили, что, после головокружения от успехов прогресса и техники, люди начинают обращаться (или точнее – возвращаться), к традиционным ценностям религии и духовных практик. Так вот, биодинамика – это не столько рациональное, сколько духовное, интуитивное направление: биодинамисты считают себя духовным сообществом, задача которого – не истощать почву, а заряжать ее космической энергией. Пустые бутылки можно наполнять лунным светом и использовать их в дальнейшем на виноградниках. Рога коровы можно наполнять специальным компостом, закапывать в землю, заряжать энергией из космоса и у вас будет отличная почва. С лозами можно и нужно разговаривать. Всю жизнь виноградника надо сверять с лунными фазами и астрологическим календарем. Календарь следует разделить на Дни корней (подойдут для обрезки лишних лоз), Дни листьев (удачны для полива), Дни фруктов (предположу, что подойдут для сбора урожая), и Дни цветов, во время которых следует дать лозам отдых. Выполнить требования биодинамистов непросто, как вы сами видите, и получить сертификат еще сложнее.

Что можно сказать о самих винах? Ну, во-первых, вполне возможно, что вы давно уже пьете биодинамические вина и просто не задумывались об этом. Например, одно из самых известных в Испании хозяйств Dominio de Pingus делает биодинамические вина. Тосканское суперизвестное хозяйство Querciabella – тоже биодинамисты. Я впервые попробовал их вина лет двадцать назад, когда никакого бума на «натуральную» продукцию и в помине не было. Секрет тут в том, что по-настоящему вина раскрываются на хорошем терруаре. Выдающееся вино на слабеньком терруаре не сделаешь, это напрасный труд. Но хорошему участку и сделанному на нем вину биодинамика может помочь раскрыться.

Конкретные примеры в Испании

Я не вижу в Испании какого-то особенного бума на натуральные или органические вина. Нет, я не пытаюсь сейчас противоречить сам себе: дело в том, что считать, что Испанию эта тема не интересует – будет заведомо неверным выводом. Напротив, шумихи нет и не будет именно потому, что свержение прогресса и «технологий» с их сомнительного пьедестала, на который они взобрались за прошлые века, в Испании проходит спокойным и естественным образом. Шум и грохот, которые сопровождают падение этих гигантов, нужны в странах, где царят технологии, стандарты, модные тенденции. А Испания всегда уважительно, до дрожи в коленях, относилась к традициям виноградарства прошлых веков.

Поэтому идеи Питера Сиссека, Альваро Паласьоса и Тельмо Родригеса (найти старый виноградник, бережно собрать виноград, причем с низкой производительностью, и предельно просто и аккуратно сделать вино, без применения технологий, без фильтрации), – что это, как не ближайшие родственники идей биодинамистов и органистов?! Испания – настоящий Клондайк и Эльдорадо в одном флаконе для всех виноделов, желающих делать натуральное вино или следовать биодинамике. Государство даже субсидии выдает таким виноделам.

Питер Сиссек и Альваро Паласьос

Одним из важнейших для Испании производителей является Питер Сиссек. Датчанин по происхождению, юношество он провел у своего дяди в Граве, Бордо. А свою землю нашел в регионе Рибера дель Дуэро, которую считает второй Бургундией по потенциалу. В своем хозяйстве дела ведет, следуя законам и правилам биодинамики. Во-первых, такова его философия – хороший участок и виноград, никакой химии и минимум технологий. Во-вторых, его друзья, особенно Жан Люк Тюневен (Pomerol, Бордо), оказали на него определенное влияние. И еще вина Лалу Биз-Леруа из Бургундии.

Лалу Биз-Леруа

Лалу, в своих перфекционистских исканиях и погоне за совершенным вином, пришла к биодинамике. В ее Domaine Leroy урожай собирают вручную, гребни не отделяют, ферментация медленная, фильтрация не производится, бочки новые. Результат для многих является эталоном. То, что хорошо для Romanee Conti и Domaine Leroy, – хорошо и для Риберы дель Дуэро. Примерно так рассудил Питер Сиссек и в итоге смог сделать вино, которое, как его охарактеризовал Роберт Паркер, не просто отличное вино и не просто отражает терруар, а «нечто особенное». Я два раза присутствовал на дегустациях вин Питера Сиссека с его личным участием. Вино отличное, но, конечно, очень многое зависит от зрелости вина. Молодой "Pingus" не производит такого впечатления, как зрелый. Понимая это и стремясь, чтобы всем любителям был доступен вкус терруара Риберы дель Дуэро, Сиссек сделал PSI, относительно новое вино, более демократичное, но сделанное по строгим принципам биодинамики.

Заключение

Это далеко не единственный проект в Испании под флагом биодинамики и органических вин: в Ла Манче развивается проект Dominio Punctum, делающий белое вино. Многие знают проект Matsu в Торо, с портретами юноши, мужчины и зрелого винодела на этикетках, в соответствии с возрастом вина в бутылке. Бодега Samuel Cano обходится без диоксида серы. Известны усилия бодег Torres, Raimat, Olivier Rivier, Ossian. Достойны внимания бодеги Cerron, Finca Parera, Partida Creus.

Прежде всего органическое вино – это вино, для создания которого использовали виноград, прошедший естественный цикл своего созревания в естественных условиях без какого-либо вмешательства вредных веществ.
В магазине эти вина можно узнать по соответствующему сертификату на этикете. Например, такому. 



Не стоит думать, что маркировка "organic" - это исключительно маркетинговый ход. Производство органического вина – процесс ответственный и, в некоторой степени, более трудоемкий. Одну из главных ролей здесь играет качество почвы виноградника, его так называемая био-чистота, подтвержденная соответствующими контролирующими органами.

Почва, на которой растет виноград, удобряется исключительно органическими, биоразлагаемыми удобрениями, с полным запретом на синтетические (те самые гербициды и пестициды). Как правило, для удобрения органических виноградников используют скошенные здесь же сорняки и золу.

Процесс получения виноградником статуса «био» не такой уж и быстрый. Если ранее на его территории использовались неорганические удобрения, то потребуется  минимум 3-5 лет для того, чтобы почва очистилась от их остатков. 

Как правило, органический виноград собирают вручную, используя минимум техники.
Оборудование для собственно производства органического вина применяется из нержавеющей стали, что в первую очередь призвано максимально минимизировать какое-либо постороннее воздействие на виноградное сырье. Если используются деревянные бочки – то это бочки из экологичного дуба (т. е. такого, который рос исключительно в экологичном регионе и не подвергался обработке химическими веществами).

Сам процесс винификации исключает какие-либо химические добавки, синтетические консерванты, и даже дрожжи для производства такого вина используют специальные.

Разливают органическое вино в азотной среде, в отличие от кислородной для обычного вина.
Следствием такой технологии является существенно более низкое содержание сульфитов (веществ, необходимых для предотвращения повторного брожения в бутылке) в готовом продукте и существенно более высокое содержание сохранившихся витаминов и минеральных веществ, за которые вино и считается полезным напитком (в разумных количествах, разумеется).

Производители органического вина уверяют, что именно такой подход к производству позволяет наиболее полно раскрыть в готовом напитке вкус и аромат винограда. Ну, а нам остается лишь убедиться в этом на собственном опыте:) . 


14.Структура вина

Полнотелое — насыщенное, богатое вкусом вино, наполняющее рот. Для полнотелых вин обычно характерны высокая плотность, значительное содержание алкоголя, вязкость, насыщенность вкуса и долгое послевкусие.

  • Танин — элемент вина, отвечающий за вяжущее, терпкое ощущение в полости рта. Танины могут быть и мягкими, как например во вкусе «Ликурия Мерло» с мягкими танинами и гастрономичной терпкостью.

  • Вяжущее — термин для описания факта наличия в вине мощных танинов. Это вино сушит рот за пару мгновений после глотка.

  • Изящное — вино породистое, видное, тонкое.

  • Свежее — вино, сохранившее фруктовый аромат, чаще молодое вино.

  • Устойчивое — законченное, представляет гармоничный ансамбль вкусов и ароматов.

  • Бархатное — мягкое вино, ласково обволакивающее небо. Красная «Ликурия Резерв» как раз такая — округлые зрелые танины этого вина дарят бархатный вкус.

  • Гибкое — нежный продукт, не слишком богатый танином, приятный на вкус.

  • Жирное — характеристика вина, используемая при описании полноты вкуса и приятной текстуры.

  • Обжигающее — слишком крепкое или слишком спиртуозное во вкусе.

  • Животное — красно вино, представляющее букет из кожи, мускуса, дичи.

  • Землистое — различимы ноты мокрой почвы, листьев и деревьев. Термин используется для описания вин, которые по вкусу напоминают зелень для салатов.

  • Древесное — вино, которое провело слишком много времени в бочке. Часто в «древесных» винах практически не чувствуются фруктовые ноты.

  • Минеральное – широко используемый, но дискуссионный зонтичный термин, используемый для обозначения ароматов вне фруктового, овощного и животного спектров, которые, как считают, больше напоминают ароматику камней, металлов, или ароматы, полученные химическим путем.


    15.Категории вина

    Классификация

    Правительство Испании жестко следит за качеством местных алкогольных напитков для того, чтобы покупатели были защищены от дешевых и некачественных подделок.

    Предлагаем рассмотреть основные категории испанских вин:

    1 Столовые – Vinos de Mesa, иногда они называются Vinos de Pasto, эти недорогие алкогольные напитки брали с собой пастухи, когда шли на выпас скота, и запивали ими свои простые крестьянские обеды.

    2 Столовые, которые привязаны к какому-то региону, Vinos de las Tierras. Они обязательно должны соответствовать тем требованиям, которые прописаны для этого изделия в каждой конкретной области. В 2011 году Испания насчитывала 43 административно-территориальные единицы, к которым мог бы относиться напиток этой категории.

    3 Продукция с конкретной местности Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas. По определению данный напиток схож с предыдущим, однако этот имеет более высокое качество. К 2010 году всего шесть областей имели право выпускать эти продукты.

    4 Название, защищенное по местности происхождения (D.O). Это самая престижная группа. В нее могут попасть лишь те производители, которые в течение пяти лет предлагали своим покупателям продукцию наивысшего качества. Недавно в Испании было всего 67 D.O. (Denominacion de Origen).

    5 Признанное наименование, защищенное по местности происхождения (DOCa). На сегодняшний день в стране насчитывается лишь два региона, которые достойны того, чтоб входить в эту категорию. DOQ – то же самое, что DOCa., однако находится в Каталонии.

    6 Напиток, который производится на определенной территории по свойственным лишь ей традициям и технологиям (Vinos de Pagos). Два года назад в стране было зарегистрировано лишь двенадцать регионов-паго. Независимо от того, продукцию какой категории вы предпочитаете, если вы купили напиток, произведенный в Иберии, будьте уверены – вы пьете хорошее испанское вино.

    Категории по выдержке вина

    Контроль норм и технологий, а также регистрация по месту происхождения – все это относительно новые изобретения. Но ведь виноградный нектар пьют уже очень давно, причем не меньше, чем сейчас. Поэтому в то время, когда современных урегулирований и законов не существовало, качество алкоголя определяла выдержка. Продукция из первых двух перечисленных нами категорий последовательно проходит несколько этапов в процессе старения: Noble – 18 месяцев; Anejo – 24 месяца; Viejo – 36 месяцев. В учет берется суммарная выдержка, состоящая из времени нахождения алкоголя в дубовых бочках и времени пребывания продукта в бутылке после разлива вина

    Испанское красное вино из категорий 3, 4, 5 и 6 бывает таких разновидностей:

    Joven – урожай текущего года;

    Crianza – от двух лет выдержки, из них полгода выдерживается в дубовых бочках;

    Reserva – от трех лет, из них год выдержки в бочках;

    Gran Reserva – от 5 лет, из них полтора года в бочках.

    Что касается розовых и белых сортов, то здесь применяют такие стандарты:

    Grianza — от 18 месяцев выдержки, 6 мес. в дубовых бочках;

    Reserva – от двух лет, полгода в бочках;

    Gran Reserva – от 4-х лет, 6 мес. в дубовых бочках.

    Каталонское игристое вино Кава имеет свое обозначение. Его могут маркировать как Gran Reserva, если от розлива до дегоржажа (снятие с осадка перед разливом по бутылкам на продажу) будет выдерживаться не меньше 30 месяцев.

    1.Виноделие Испания
    2.Регионы Испании
    3.Регионы Испании представленные в Провино
    4.Самые популярные белые сорта винограда в Испании
    5.Самые популярные красные сорта винограда в Испании
    6.Красные и белые сорта винограда представленные в Провино
    8.Кава
    9. Рейтинговые производители кавы
    10. Сорта винограда для кавы
    11.Биодинамика Испании
    12.Производители биодинамики
    13.Органические вина Испании
    14.Структура вина
    15.Категории вина