• Название:

    СЛадкоежка


  • Размер: 0.12 Мб
  • Формат: ODT
  • Сообщить о нарушении / Abuse

    Осталось ждать: 20 сек.

Установите безопасный браузер



Сладкоежка

Сладкий стол на все случаи жизни

Существует тысяча и один способ приготовить сладкий стол. В выборе необходимого рецепта вам поможет собственный вкус, повод, по которому собрались гости и время года. Будут ли это сладкие булочки к полднику, шоколадный торт к торжеству, изысканные восточные сладости к кофе на двоих, холодные десерты с шампанским для праздничного фуршета или фруктовый салат для загородного пикника – все это легко приготовить с помощью нашей книги. Рецепты подобраны и испробованы автором на личном опыте.

Основные виды теста9

Бисквитное тесто9

Сдобное тесто10

Основной рецепт10

Дрожжевое тесто10

Основной рецепт11

Песочное тесто11

Слоеное тесто12

Основной рецепт13

Заварное тесто13

Основной рецепт13

Украшение торта14

Масляный крем14

Смешанный масляный крем15

Сливочный крем с фруктами15

Венский сливочный крем15

Ванильный сливочный крем16

Сахарная глазурь16

Сливочная глазурь16

Глазурь из сахарной пудры17

Шоколадная глазурь17

Кофейная глазурь17

Пуншевая глазурь17

Шоколадные украшения17

Шоколадные фигурки18

Шоколадные завитки18

Шоколадные стружки18

Шоколадные лепестки18

Шоколадные квадратики19

Украшения их сахара19

Засахаренные цветы19

Сахарный узор19

Сахарные нити19

Торты 21

Бисквитный торт с черной смородиной21

Бисквитный торт с лесными ягодами21

Миндальный бисквитный торт22

Сливочный бисквитный торт23

Ликерный бисквитный торт23

Пуншевый бисквитный торт24

Клубничный бисквитный торт24

Торт “Мамин день”24

Морковно-апельсиновый пирог 25

Вишневый пирог26

Франкфуртский венок 26

Персиковый торт с фисташковым кремом 27

Быстрый пирог28

Кокосово-ромовый торт с клубникой и манго 28

Рассыпчатый пирог29

Фруктовая чехарда30

Нуговый пирог 30

Королевский пирог31

Винно-вишневый пирог 31

Швейцарский лимонный торт32

Закрытый яблочный пирог33

Песочный пирог с джемом и миндалем33

Творожно-ананасовый торт34

Виноградный торт35

Торт «Черный лес»35

Торт с клубничным безе37

Слоеный торт с малиной и сыром37

Домашняя выпечка38

Бисквитные рулеты38

Бисквитные рулеты с ананасово-сливочной начинкой38

Шоколадный рулет с ягодной начинкой39

Бисквитные кольца40

Кекс «Мадейра»40

Панфорте41

Легкий шоколадный кекс41

Шоколадный кекс42

Фруктово-ореховый кекс43

Праздничный фруктовый кекс44

Дрожжевые пышки со сливовым пюре44

«Укус пчелы» 45

Дрожжевой рулет с орехами и изюмом45

Дрожжевой слоеный крендель46

Ореховые рожки47

Пончики47

Плетенка с изюмом и цукатами 48

«Свиные ушки» 49

Творожные ватрушки из слоеного теста49

Палочки из слоеного теста49

Пирожки из слоеного теста со сливовым пюре50

Марципан в слоеном тесте 50

Пирожки из слоеного теста с конфитюром51

Заварные мешочки с кремом51

Заварные крендельки 52

Нежные вафли52

Тартинки с крыжовником в сметанной заливке 53

Ореховые уголки53

Булочки «Челси»54

Печенье55

Масляные печенья55

Французское печенье 55

Звездочки с корицей56

Звездочки с конфитюром56

Сливочные звездочки57

Имбирное печенье с кремом из кофейного ликера57

Лебкухен58

Печенье «Анзак»59

Печенье «Тающие мгновенья»59

Черепицы с миндальными хлопьями»60

Флорентийское печенье60

Пряничные человечки61

Печенье с кремом62

Печенье с шоколадной стружкой63

Шоколадные завитки63

Имбирные орешки64

Печенье из овсяных хлопьев65

Творожное печенье65

Морковное печенье65

“Мармеладные палочки”66

Печенье яблочное66

Творожное печенье “Сладкий сон”66

Сладкие маковые полоски67

Картофельное печенье “Сюрприз”67

Печенье с изюмом67

Медово-ореховое печенье68

Печенье из сухофруктов68

Печенье с грецкими орехами 68

Вертушки69

Пирожные69

Сметанно-шоколадные пирожные69

Пирожные с финиками и шоколадом70

Кокосовые пирожные71

Пирожные с малиной на креме из шампанского71

Лимонные пирожные из слоеного теста72

Пирожные с малиной и фисташковым мороженым 72

Пирожные из слоеного теста с клубникой73

Пирожное “Заварные кольца с лимонным кремом”73

Пирожное “Цитрусовое”74

Пирожное “Земляничная полянка”74

Пирожное “Ямайка”75

Пирожное “Приятная мелочь”75

Пирожное “Орешки для белочки” 76

“Шу-эклер”76

Медовое пирожное с миндалем76

Миндальное пирожное с кремом77

Миндальное пирожное, жаренное в масле77

Слоеное яблочное пирожное77

Блинчики, пудинги, запеканки, омлеты78

Тонкие блинчики78

Фаршированные блинчики в малиновом соусе78

Блинчики суже79

Валенсийские блинчики79

Блинчики с сахаром80

Блинчики в горшочке80

Летние блинчики с ягодами81

Воздушный омлет с вишневым ликером81

Рис с фигами и орехами81

Фруктовый рис с ромом82

Итальянский фруктовый рис 82

Рисовая запеканка с корицей82

Рис по-кайзеровски83

Экзотический рисовый десерт83

Бананово-рисовая запеканка84

Творожные торты и пудинги84

Творожный торт со сметанным кремом84

Американский творожный торт85

Трехслойный творожный торт86

Красный фруктовый пудинг87

Шоколадный пудинг с кофейным соусом88

Фруктовый пудинг с лимонным соусом89

Паровой пудинг с джемом90

Пудинг с черносливом и фисташками90

Пудинг с финками и орехами пекан91

Ананасовый пудинг91

Пудинг с соусом ирис92

Масляные пудинги93

Пудинг хлебный с сухофруктами93

Рождественский пудинг с мороженым94

Рождественский пудинг94

Летний пудинг95

Фруктовые десерты96

«Грибочки» с ванильным кремом в клубничном соусе96

Снежки с фруктовым пюре97

Яблоки в тесте97

Летний фруктовый салат98

Груши «Елена»98

Бананы в шоколадном соусе98

Черника с медом и орехами99

Персиковая мельба99

Сырные шпажки с фруктами 99

Йогуртовый саварен 100

Саварен с вишней и взбитыми сливками100

Фруктовый салат с орехами101

Фруктовый салат с портвейном101

Карамельные груши101

Абрикосы на клубничном креме102

Свежие фруктовые шарики102

Клубника с пикантным кремом102

Манные клецки с фруктами103

Яблоки, запеченные с марципаном103

Фруктовый бокал104

Банановый сплит104

Горячие бананы105

Банановый десерт105

Инжир в сиропе105

Ревень в красном вине106

Фаршированные финики106

Вишня юбилейная106

Ягодный десерт с полумесяцами107

Яблоки с орехово-рисовой начинкой108

Дыня с фруктовой начинкой108

Десертные кремы и соусы108

Винный крем со сливками108

Каштановый крем с фруктами109

Баварский крем109

Карамельный крем110

Винный крем110

Ореховый крем111

Творожный крем111

Запеченный ванильный крем111

Густой заварной крем112

Крем-брюле со сливами112

Крем кондитерский113

Крем-карамель113

Малиновый соус 114

Дынный соус114

Соус из ревеня114

Вишневый соус115

Малиновый соус (горячий)115

Брусничный соус115

Клубничный соус115

Апельсиновый соус115

Шоколадный соус116

Карамельный соус116

Соус из грецких орехов116

Домашние конфеты и сладости116

Грильяж из арахиса116

Пралиновые шоколадные конфеты117

Ореховый грильяж в шоколаде117

Карамель118

Трюфели с фисташками118

Шоколадный фадж119

«Пьяная помадка»119

Ирис120

Соты121

Вишня в шоколаде121

Полоски с фруктами122

Абрикосы в шоколаде123

Миндаль в шоколаде123

Абрикосы в сахаре123

Апельсиновые корки в сахаре124

Вишня в сахаре124

Лесная земляника в сахаре124

Лимонные дольки в сахаре124

Вишня в коньяке125

Персики в вине125

Фрукты в роме126

Пастила из рябины 126

Пастила из брусники 126

Зефир земляничный со сливками126

Цукаты из арбузных корок127

Восточные сладости127

Аджуа127

Лукма128

Баразек 128

Пахлава129

Рахат-лукум129

Мороженое130

Сливочное мороженое130

Сливочно-ванильное мороженое130

Фисташковое мороженое131

Ромовое мороженое131

Мороженое крем-брюлле131

Мороженое “кофе-гляссе”131

Цукатное мороженое132

Мороженое пломбир132

Мороженое с огоньком132

Мороженое ореховое133

Мороженое шоколадное133

Мороженое нуга133

Мороженое парфе134

Мороженое парфе со свежими сливками134

Апельсиновое мороженое134

Апельсиново-сливочное мороженое134

Лимонное мороженое135

Лимонно-сливочное мороженое135

Вишневое мороженое135

Вишнево-сливочное мороженое135

Земляничное мороженое135

Мороженое из клубники или малины136

Суфле, желе и муссы136

Вишневое суфле136

Сырно-грушевое суфле в ежевичном соусе136

Суфле с малиной137

Клубничное суфле-мороженое137

Фруктовое суфле “Аида”138

Легкий апельсиновый мусс138

Шоколадный мусс139

Белый шоколадный мусс с земляникой139

Медовый мусс139

Мусс из свежих ягод клюквы, красной смородины, черники140

Мусс абрикосовый140

Мусс из бананов140

Желе из айвы141

Желе сливовое141

Желе из клюквы или смородины141

Желе из лимонов142

Желе яичное142

Желе из свежего ананаса143

Варенье 143

Варенье из зеленых слив144

Варенье из крыжовника144

Варенье из роз144

Варенье из зеленых орехов145

Варенье из апельсинов145

Варенье из апельсиновой кожуры145

Варенье из арбузных корок146

Вишневое варенье146

Варенье из земляники146

Варенье из клубники146

Варенье из айвы147

Варенье из груш147

Варенье из изюма147

Варенье из зеленых помидоров147

Варенье из зеленой фасоли147

Повидло из слив148

Напитки148

Компот из клубники148

Компот из черешен148

Компот из смородины148

Компот из персиков со сметаной148

Компот из яблок с вином149

Компот из апельсинов149

Компот из смеси сушеных фруктов149

Компот из бананов150

Компот из дыни и слив150

Морс клюквенный, брусничный, черносмородиновый или малиновый150

Морс яблочный151

Морс апельсиновый или лимонный151

Напиток из дыни151

Абрикосовый напиток151

Напиток из персиков152

Напиток из смородины152

Клубничный напиток152

Напиток черемуховый152

Напиток рябиновый152

Молочный напиток с соком черники153

Молочный напиток с виноградным соком153

Молочный напиток с земляничным соком153

Лимонад из апельсинов153

Крюшон ананасовый154

Крюшон клубничный154

Крюшон "Планета"154

Безалкогольные коктейли155

«Желтая субмарина» 155

Ежевичный коктейль155

Мэмбо155

Напиток «Сафари»156

Пинк Перл156

Цветочный коктейль157

Молочный пунш157

Супермен157

Мятная фея158

Сладкие тени158

Основные виды тестаБисквитное тесто

Бисквитное тесто готовить легко, если знать несколько основных правил:

Белки следует взбивать в очень крепкую пену.

Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует добавлять в тесто небольшими порциями.

Муку необходимо просеять. Не следует долго взбивать тесто – муку вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким.

Из вкусовых добавок лучше всего подходят лимонная цедра и ваниль, орехи, изюм, какао порошок утяжеляют бисквит, поэтому при их применении необходимо уменьшить количество муки.

Не оставляйте тесто в посуде надолго – оно может опасть.

Разъемные формы смазывают маслом лишь по дну – иначе бисквит может подгореть.

Бисквитное тесто выпекается не более 1 часа. Большие коржи – на нижней полки духовки, мелкая выпечка – на средней.

Основной рецепт:

8 яиц, 200 г сахара, цедра 1 лимона или 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром до образования пены. Добавить лимонную цедру или ванильный сахар. Белки взбить в очень крепкую пену и осторожно соединить с желтками. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь и быстро перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму и сразу выпекать при температуре 180—200°С 50—60 минут.

Сдобное тесто

Все компоненты для приготовления сдобного теста должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло или маргарин для выпечки должны быть мягкими, поэтому вынимать их из холодильника нужно заранее.

Яйца следует вводить в тесто одно за другим с интервалом в полторы-две минуты.

Не вымешайте тесто слишком долго, иначе оно станет вязким и не будет подниматься при выпечке.

Сдобную выпечку выпекают при температуре 180° и 200°С. Формы для выпечки заполняют не больше чем на 3/4 общего объема и сразу ставят выпекать. Если тесто требуется раскатывать, его надо перед этим охладить.

Основной рецепт

80 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, 80 г сахара, 2 яйца, 1 щепотка соли, 1/2 пакетика ванильного сахара или натертая цедра, 1/4 лимона , 1/2 пакетика разрыхлителя, 200 г муки, 1—2 ст. л. молока

Сливочное масло растереть, добавить постепенно сахар и яйца. Когда масса станет пенистой и воздушной, добавить соль, лимонную цедру и ваниль. Ввести смешанную с разрыхлителем муку, перемешать и при необходимости добавить 1—2 ст. л. молока. Готовое тесто должно тяжело падать с ложки. Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и сразу выпекать в духовке при 180° 30—40 минут.

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто готовится с большим количеством муки по отношению к количеству яиц и сахара. Разрыхление теста происходит за счет дрожжевого грибка, который при благоприятных условиях (тепло, влага, питательная среда и кислород) быстро размножается. Процесс приготовления дрожжевого теста несложен, но требует времени, ведь тесто должно подняться раза три.

Жидкость – молоко или вода для дрожжевого теста должна быть слегка подогретой: 40-50С.

На полкило муки обычно расходуется 20‑40 г свежих дрожжей.

Муку просеивают в миску холмиком. В середине его делают углубление, в котором замешивают опару из дрожжей, молока и небольшого количества сахара.

Поднявшееся тесто слегка обмять и сформировать изделия. Перед выпечкой опять поставить их в теплое место для подъема и затем выпекать в заранее подогретой духовке.

Основной рецепт

500 г муки, 1—2 яйца, 20—30 г дрожжей, 100—150 г сахара, 250 мл молока, 1 щепотка соли, 50—100 г сливочного масла

Муку просеять, в середине сделать углубление, разломать в него дрожжи, добавить 50 г сахара, теплое молоко и с небольшим количеством муки, набранной с края, замесить опару. Присыпать ее мукой, прикрыть и дать постоять 15 минут в тепле, пока поверхность не начнет пузыриться. На муку выложить остаток сахара, яйца и соль. Сливочное масло растопить в теплом молоке и вылить на опару. Опару смешать со всеми продуктами и замесить тесто. Добавить молоко, если тесто слишком густое. Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока не увеличится в объеме вдвое (около 30 минут). Тесто обмять руками и сформировать из него изделия, которые перед выпечкой должны подняться.

Песочное тесто

Песочное тесто почти не поднимается во время выпечки. Это тесто лучше всего подходит для плоской выпечки или выпечки с начинкой, а также для печенья. Состав его можно всячески варьировать путем введения различных добавок, изготавливая не только сладкие, но и пикантные выпеченные изделия.

Компоненты для песочного теста должны быть очень хорошо охлаждены.

В тесто кладут только мелкозернистый сахар, так как крупнозернистый не растворяется и карамелизируется при выпечке, образуя при этом маленькие комочки, в результате чего изделие прочно прилипает ко дну противня.

Яйца применяются в очень незначительных количествах. Они облегчают обработку теста и улучшают внешний вид и вкус изделий. Без яиц песочное тесто не приобретает красивую румяную окраску.

Тесто нельзя замешивать долго, от этого оно становится ломким. После замешивания сформовать из теста шарик или рулет, накрыть и поставить в холодное место.

Противни и формы должны быть холодными и не смазанными.

Основной рецепт

300 г муки, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 желтка или, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 2 ст. ложки рома, сметаны или вина

На рабочую поверхность просеять муку и смешать с сахаром. Сверху разложить куски холодного масла. Муку с маслом порубить ножом. Добавить желток или яйцо, соль, ром, сметану или вино. Все перемешать вилкой. Холодными руками быстро замесить однородное тесто. Положить его на 60 минут в холодильник, желательно при этом завернуть в фольгу.

Слоеное тесто

Слоеное тесто — это жирное тесто, состоящее в равных пропорциях из муки и масла. Масло вводится в тесто слоями, благодаря чему тесто при выпечке как бы расслаивается. Изготовление слоеного теста — задача не простая, требующая много времени. Очень важно, чтобы все компоненты для слоеного теста были хорошо охлаждены. Даже помещение, где его изготавливают, должно быть холодным.

Основной рецепт

250 г холодного сливочного масла, 250 г муки 1 щепотка соли, 5—6 капель уксуса, до 125 мл воды (половину можно заменить вином)

Холодное масло нарезать тонкими ломтиками в 50 г муки, быстро замесить холодными руками, слепить из него четырехугольник, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Остаток муки просеять на рабочую поверхность, в середине сделать углубление и поместить в него соль, уксус и половину жидкости. Смешать с частью муки, затем добавить остаток жидкости и вымесить тесто средней плотности, промешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от поверхности стола. Дать полежать 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 75 мм, половину пласта покрыть масляным прямоугольником и накрыть второй половиной. Раскатать тесто от закрытого конца к открытому, так, чтобы получился длинный пласт толщиной 1 см. Края дважды наложить друг на друга, пока не получится четыре слоя. Этот четырехслойный пласт поместить в холодильник на 30 минут.

Всю процедуру повторить еще четыре раза, и после каждого раза давать тесту полежать в холодильнике. Готовое тесто разделать (выпечка к кофе, изделия для начинки кремом, рожки, корзиночки и т. д.), еще раз поместить в холодное место и затем выпекать около 20—30 минут в подогретой до 220°—230° духовке.

Заварное тесто

Заварное тесто готовится легко и быстро. Оно почти не содержит или содержит очень немного сахара и имеет нейтральный вкус. Поэтому заварное тесто используется как для сладкой, так и для пикантной выпечки.

Основной рецепт

1 щепотка соли, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара для сладких изделий, 150 г муки, 4 яйца

В маленькой кастрюле вскипятить 250 мл воды, соль, сливочное масло и при необходимости сахар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220°—240°.

Украшение торта

Украсить торт глазурью или кремом проще всего с помощью кондитерского шприца и разнообразных насадок к нему. Если у вас слишком мало опыта, попробуйте «порисовать» глазурью на пергаментной бумаге, а уж затем приступайте к украшению торта.

Кремы бывают самыми разными — от простой смеси сахарной глазури, сливочного масла и вкусовых добавок до сложных комбинаций масла, желтков и сахарных сиропов, которые дают гладкие и нежные прослойки. Секрет приготовления хорошего сливочного крема прост: использовать только свежее несоленое масло и тщательно взбивать смесь, чтобы добиться воздушной и кремообразной консистенции.

Масляный крем

250 г сливочного масла, 3—4 желтка, 180 г просеянной сахарной пудры ароматизаторы:, 2—3 ст. л. рома или ликера, ванилин или 4 ст. л. порошка какао или 80—100 г молотых орехов или миндаля

Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить желтки и сахарную пудру, продолжая хорошо растирать. Крем должен быть мягким и хорошо формирваться. Добавить ликер или какао или орехи.

Смешанный масляный крем

3 желтка, 2 ст. л. сахара, 60 г крахмала или 1 пакетик ванильного пудинга, 250 г сливочного масла, 500 мл молока, 150 г сахарной пудры ликер, какао, орехи, как и для масляного крема.

Желтки размешать с сахаром. Крахмал размешать в холодном молоке, добавить к яично-сахарной смеси, довести до кипения при помешивании, дать остыть. При остывании крем часто помешивать. Можно приготовить ванильный пудинг, следуя указанию на упаковке, при остывании также часто помешивать. Мягкое сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру и ликер, какао, орехи. Втереть охлажденный пудинг.

Сливочный крем с фруктами

500 г любых консервированных фруктов, 6 листиков желатина, 5 ст. л. сока или воды, 750 г сливок, 120 г сахарной пудры, 2 ст. л. рома или вишневого ликера

Консервированные фрукты выложить на дуршлаг и дать стечь. Желатин положить в холодную воду, оставить на 10—15 минут намокать, затем отжать. Нагреть фруктовый сок или воду, растворить в жидкости желатин и остудить.

Взбить сливки. Продолжая взбивать, добавить просеянную сахарную пудру и растворенный желатин. Взбивать, пока сливки не станут твердыми. Добавить фрукты и алкоголь.

Готовый крем сразу использовать. Намазанный кремом торт поставить в холодное место.

Венский сливочный крем

100 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, 1 чайная ложка ванильного сахара

Взбить сливочное масло до мягкости. Постепенно добавить сахарную пудру, постоянно взбивая, пока масса не превратится в воздушный крем. Добавить горячую воду и ванильный сахар, тщательно перемешать. Крем можно использовать как прослойку для тортов и печенья, а также как глазурь.

Ванильный сливочный крем

250 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 2 желтка, 2 чайные ложки воды

Взбить сливочное масло и 2 ст. ложки сахарной пудры до воздушного состояния. Понемногу добавить еще оставшуюся сахарную пудру, взбивая после каждой порции. Затем добавить взбитые желтки и подогретую воду. Тщательно взбивать смесь, пока она не приобретет однородную гладкую консистенцию. Добавить ваниль по вкусу.

Сахарная глазурь

250 г сахарной пудры, 50 г сливочного масла

В огнеупорной посуде смешать сахарную пудру, сливочное масло, ваниль или любой другой араматизатор, добавив воду до получения гладкой плотной пасты. Поставить в емкость со слабо кипящей водой и мешать, пока глазурь не станет гладкой и блестящей.

• Лимонная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка тонко натертой лимонной цедры и 1—2 ст. ложки лимонного сока.

• Апельсиновая глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка тонко натертой апельсиновой цедры и 1—2 ст. ложки апельсинового сока.

• Кофейная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка сухого растворимого кофе и 1—2 ст. ложки воды.

• Шоколадная глазурь. К сахару и маслу добавить 1 чайная ложка какао-порошка и 1—2 ст. ложки горячего молока.

Сливочная глазурь

100 г сливочного сыра, 75 г сахарной пудры, 2 ст. ложки молока

Взбить сливочный сыр и сахарную пудру, пока смесь не превратится в воздушный крем. Добавить молоко. Взбивать 2 мин, пока смесь не станет однородной. Толстым слоем нанеси глазурь на торт, используя нож или лопаточку

• Лимонная глазурь. В сливочную глазурь добавить 1—2 чайных ложки мелко натертой лимонной цедры.

• Апельсиновая глазурь. В сливочную глазурь добавить 1—2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры.

• Медовая глазурь. В сливочную глазурь добавить 1—2 чайных ложки подогретого меда.

Глазурь из сахарной пудры

60 г сахарной пудры, 1 ст. л. воды.

Сахарную пудру тщательно вымешать с жидкостью, украсить торт, остудить.

Шоколадная глазурь

200 г шоколада, 100 г воды, 25 г масла

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Кофейная глазурь

200 г сахарной пудры, 3 ст. ложки теплого крепкого кофе, 1 белок

Сахарную пудру хорошо вымешать с кофе и белком.

Пуншевая глазурь

200 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. джина, 1 белок, 1 ст. ложка воды

Сахарную пудру вымешать с лимонным соком и джином. Добавить белок, хорошо вымешать и осторожно добавить воду. Мешать, до однородного состояния. Украсить торт.

Шоколадные украшения

Шоколад — отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Шоколадные фигурки

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет.

Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные завитки

Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные стружки

Острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед изготовлением стружек шоколад следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить его в теплом месте на 10—15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать.

Шоколадные лепестки

Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Шоколадные квадратики

Это простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину.

С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Украшения их сахараЗасахаренные цветы

Слегка взбить белок в пену. В плоскую посуду насыпать 1 стакан сахарной пудры. Небольшие свежие цветы – фиалки, хризантемы, жасмин, лилейник, розовые бутоны или лепестки крупных цветов (например, роз) ‑ смазать взбитым белком, а затем погрузить в сахарную пудру. Разложить засахаренные изделия на решетке. Хранить в герметичной банке.

Сахарный узор

Нарезать пергамент на длинные узкие полоски. Выложить из них на кексе задуманный рисунок. Посыпать сахарной пудрой, затем осторожно снять полоски. Более простой способ — использование бумажной салфетки с вырезанным узором. Положить ее на кекс, посыпать сверху сахарной глазурью, затем снять. В результате получится красивый кружевной узор.

Сахарные нити

Насыпать в кастрюлю 1 стакан сахара и налить 1/2 стакана воды. Поставить на умеренный огонь и постоянно помешивать, пока сахар не растворится. Следить, чтобы смесь не закипела, пока сахар полностью не растворился. Затем довести до кипения на большом огне, не размешивая. Кипятить, пока смесь не станет светло-золотистой. Снять с огня и металлической ложкой тонкой струйкой налить карамель на чуть смазанные растительным маслом противни. После застывания разломить на небольшие кусочки и украсить им торт. Карамель можно налить и на поверхность торта. Соединить две вилки обратными сторонами и погрузить их в карамель. Осторожно протягивать тонкие нити карамели по поверхности торта.

Торты Бисквитный торт с черной смородиной

6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, сливочное масло для смазывания противня, 400 г черной смородины, 500 г сливок, 100 г сахарной пудры, 150 г воды

Желтки отделить от белков и вместе с теплой водой взбить в пену. Медленно всыпать сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до получения кремовой массы. Белки взбить в очень крепкую пену и выложить на желтковый крем. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и смесь просеять на белки. Все аккуратно и легко перемешать.

Противень смазать сливочным маслом и покрыть бумагой для выпечки. Выложить на бумагу тесто в палец толщиной. С открытой стороны противня заложить из бумаги складку, чтобы тесто не вытекло. Выпекать в подогретой до 200—220° духовке около 10 минут. Бисквит опрокинуть на посыпанную сахаром бумагу, «смазать» холодной водой и быстро снять бумагу, на которой бисквит выпекался. После охлаждения бисквитный пласт разрезать пополам посередине. Черную смородину помыть, измельчить миксером. Сливки вместе с сахарной пудрой взбить в крепкую пену, добавить протертую смородину. Половину крема выложить на одну часть бисквитного пласта, покрыть второй частью и выложить на нее остаток крема. Украсить торт свежими ягодами.

Бисквитный торт с лесными ягодами

1 готовый бисквитный корж (см. основной рецепт), сливочное масло для смазывания формы, желатин, 500 г йогурта, 170 г сахара, сок 1 лимона, 20 мл малинового ликера, 200 г сливок, 250 г малины, 250 ежевики, 1 пакетик глазури для торта, 1 ст. л. обжаренных миндальных хлопьев, 1 ст. л. измельченных фисташек, 1 ст. л. крупно натертого шоколада, мята для украшения

Приготовить бисквитное тесто. Разъемную форму смазать по дну сливочным маслом и наполнить тестом. Поверхность теста пригладить и поставить форму в подогретую до 200° духовку на 15—20 минут. Желатин замочить, следуя указанию на упаковке. Йогурт смешать с 150 г сахара и лимонным соком. Сливки взбить в крепкую пену. Желатин отжать и слегка нагреть вместе с малиновым ликером до полного растворения.

Йогурт добавлять порциями в растворенный желатин. Ввести взбитые сливки. Вокруг бисквитного коржа уложить кольцо, выложить на корж йогуртовый крем и поставить на несколько часов в холодильник. Малину и ежевику перебрать. Половину торта покрыть малиной, а вторую половину — ежевикой.

Глазурь вместе с остатками сахара сварить, как указано на упаковке. Готовую глазурь кисточкой намазать на ягоды. Малинную половину торта посыпать измельченными фисташками и ломтиками миндаля. Ежевичную половину посыпать тертым шоколадом и украсить веточками мелиссы.

Миндальный бисквитный торт

4 яйца, 100 г сахара, 3 ст. л. ванильного сахара, 200 г измельченного миндаля, 75 г миндальных хлопьев, 5 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, цедра, 1/2 лимона, жир для смазывания формы, 1 ст. л. муки для формы, 150 г сахарной пудры, 2 ст. л. лимонного сока, 20 мл ликера Аморетто, мята

Желтки отделать от белков и смешать вместе с сахаром и ванильным сахаром, добавить миндаль, муку, разрыхлитель и лимонную цедру. Белки взбить в крепкую пену, затем осторожно ввести в смесь.

Тесто выложить в смазанную, присыпанную мукой форму и поставить в подогретую до 175° духовку. Выпекать около 40 минут. Смешать до однородной массы сахарную пудру, лимонный сок и миндальный ликер. Миндальные хлопья обжарить в сковороде без жира. Сахарно-ликерной смесью глазировать охлажденный бисквит. Посыпать миндальными хлопьями и листиками мяты.

Сливочный бисквитный торт

4 яйца, 100 г воды, 200 г сахара, 100 г муки, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, маргарин для смазывания, 15 г ликера, 750 г сливок, 40 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 70 г миндальных хлопьев

Желтки отделать от белков, белки взбить в крепкую пену. Всыпать сахар, лимонную цедру и ванильный сахар. Перемешать с растертыми в пену желтками. Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, просеять на яичный крем и легко перемешать. Смазать дно разъемной формы и выложить в нее тесто. Запекать на нижней полке подогретой до 180° духовки около 40 минут. Готовый бисквит разрезать на два коржа и пропитать ликером. Взбить сливки, смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Торт смазать половиной взбитых сливок. С боков тоже обмазать сливками. Миндальные хлопья обжарить на сковороде и посыпать на торт.

Ликерный бисквитный торт

1 готовый бисквит (см. основной рецепт), 250 мл молока, 15 г ванили, 2 ст. л. крахмала, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 75 г ликера, 200 г апельсинового мармелада, 10-12 засахаренных лимонных долек, 12 вишен для украшения

Испечь бисквит, достать его из формы и охладить. Подогреть молоко, добавить ваниль. Крахмал вымешать с небольшим количеством воды и при непрерывном помешивании влить в молоко. Помешивая, довести до кипения, немного покипятить, снять с огня и охладить.

Сливочное масло растереть до белизны с сахаром. Продолжая взбивать, добавить ванильный крем и ликер. Охлажденный бисквит разрезать на три коржа. Два коржа намазать мармеладом и кремом (на каждый корж половину мармелада и треть крема, необходимого по рецепту). Положить один корж на другой. Третий, верхний, корж и бока торта смазать остатком крема. Украсить вишнями и засахаренными лимонными дольками.

Пуншевый бисквитный торт

1 бисквит, 125 мл фруктового сока, 2 ст. л. рома, 2 ст. л. фруктового сока, 2 ст. л. белого вина, сахар, абрикосовый или черносмородиновый мармелад, пуншевая глазурь, 2 ч. л. порошка какао

Испечь бисквит, разрезать его на три-четыре коржа. Смешать фруктовый сок, лимонный сок, сахар, вино и ром. Полученной жидкостью пропитать все коржи, кроме верхнего. Каждый пласт смазать мармеладом, все коржи уложить друг на друга. Верхний корж смазать протертым через сито мармеладом. Приготовить пуншевую глазурь. 2 ст. л. глазури покрасить порошком какао. Белой глазурью залить торт. Из какао с глазурью сделать глазурь для рисунков. Украсить торт.

Клубничный бисквитный торт

3 яйца, 1 ст. ложка воды, 180 г сахара, 150 г муки, 2 ст. л. крахмала, жир для смазывания формы, 500 г клубники, 100 г миндальных хлопьев, 1 пакетик глазури

Яйца взбить в пену с водой, добавить сахар. Муку смешать с крахмалом, просеять на яичную массу и перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму и запекать 20—25 минут в подогретой до 200° духовке. Бисквит выложить на подставку для торта и охладить. Клубнику помыть, очистить и высушить. Бисквит посыпать измельченным миндальным орехом и покрыть клубникой. Приготовить глазурь, следуя указанию на упаковке, и залить ею ягоды.

Торт “Мамин день”

400 г ананаса (можно консервированного), 1 киви, 1 банан, 1 маленький апельсин, 100 г клубники, по 100 г белого и темного винограда, 1 бисквитный корж, 1 пакетглазури, 2 ст. л. сахара

Ананас, киви, банан и апельсин очистить от кожуры. Киви разрезать пополам. Ананас нарезать ломтями. Из одного ломтика ананаса вырезать цветок, остальные — нарезать мелкими кубиками. Помыть клубнику и виноград. Половинки киви, банан, часть апельсина и клубники нарезать ломтиками, остаток — полосками. Темный виноград разрезать пополам и удалить косточки.

Готовый бисквитный корж украсить следующим образом: из ломтиков банана выложить облако, из одного ломтика апельсина и полосок сделать солнце, небо выложить из половинок темного винограда. Цветы сделать из ломтиков и полосок клубники, ломтика апельсина, ананаса и темной виноградины, для листиков использовать ломтики киви «Лужайку» выложить белым виноградом и остаток пространства заполнить кубиками ананаса. Глазурь смешать с сахаром, сварить, как указано на упаковке и равномерно распределить по поверхности торта.

Морковно-апельсиновый пирог

150 г сливочного масла, 175 г сахара, 150 г муки, 1 щепотка соли, 4 яйца, 30 г рома, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 300 г моркови, 100 г апельсиновых цукатов, цедра 1 апельсина , жир для смазывания формы, 400 г сливок

Хорошо растереть сливочное масло, сахар и соль. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки по одному добавить в растертое масло, каждый раз тщательно вымешивая.

Смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавить к яйцам, каждый раз хорошо вымешивая. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с апельсиновыми цукатами, апельсиновой цедрой и ромом. Добавить смесь в тесто. Взбить в крепкую пену белки и ввести в тесто. Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 26 см. Форму поставить в подогретую до 175° духовку и запекать пирог 40—50 минут.

Сливки взбить до твердости и обмазать ими охлажденный пирог.

Вишневый пирог

500 г вишни без косточек, 30 г сливочного масла, 2, 5 стакана муки, 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 1/3 стакана сахарной пудры, щепотка соли, 4 яйца, 11/2 стакана молока, 30 г несоленого сливочного масла, растопленного (дополнительно), 2 ст. ложки бренди

Нагреть духовку до 180°С. Растопить масло в большой сковороде и положить туда вишню. Припустить 2—3 мин. Посыпать сахаром, готовить на умеренном огне 5 мин или до появления сока. Снять с огня, остудить.

Просеять муку, разрыхлитель и соль, добавить сахар. Взбить в кухонном комбайне яйца с молоком. Влить в мучную смесь. Добавить растопленное сливочное масло и бренди. Положить ягоды в плоское огнеупорное блюдо. Залить тестом. Выпекать 40 мин или пока тесто не поднимется. Подавать горячим или теплым, посыпав просеянной сахарной пудрой.

Франкфуртский венок

450 г сливочного масла, 350 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 ст. ложка рома, 4 яйца, 250 г пшеничной муки, 50 г крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя, жир для формы, 1 л молока, 200 г измельченного миндаля, 100 г клубничного или вишневого джема, готовый пудинг – 1 пакет

Растереть 200 г сливочного масла, 200 г сахара, соль, ванильный сахар, лимонный сок и ром. Продолжая растирать, добавить по одному яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, смесь добавлять по ложке и вымешивать.

Тесто выложить в смазанную маслом форму с отверстием в середине (диаметр формы 26 см).

Поставить форму в подогретую до 175°—200° духовку и выпекать тесто 35—45 минут. Охладить. Из порошка для пудинга, 100 г сахара, одной щепотки соли и молока сварить пудинг, следуя указанию на упаковке. Пудинг остудить и во время остывания часто перемешивать, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. Растереть 250 г масла и добавлять в него по ложке пудинг, продолжая непрерывно растирать, пока смесь не превратится в хорошей консистенции крем. (Пудинг и масло должны иметь одинаковую температуру, иначе крем растечется). Затем смешать 10 г сливочного масла, 50 г сахара и измельченный миндаль. Смесь нагревать до тех пор, пока не получится коричневый грильяж. Выложить его на кусок алюминиевой фольги и остудить. Растолочь грильяж деревянной лопаточкой или пропустить через мясорубку. Венок разрезать на три пласта. Нижний пласт смазать масляным кремом и в середину выложить джем. Средний пласт смазать масляным кремом и накрыть верхним пластом. Остатком крема (немного оставить для украшения) обмазать весь пирог и обсыпать его грильяжем и украсить кремом.

Персиковый торт с фисташковым кремом

250 г сливочного масла, 250 г сахара, цедра 1 лимона, 3 яйца, 195 г крахмала, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, жир для смазывания формы, 80 г очищенных фисташек, 500 мл молока, 1 ч. л. ванильного сахара, 4 спелых персика

200 г сливочного масла хорошо растереть, добавить 150 г сахара, лимонную цедру и ввести по одному яйца. Смешать 150 г крахмала, муку и разрыхлитель, смесь высыпать на крем и взбить миксером.

Круглую разъемную форму (диаметром 26 см) смазать по дну и выложить в нее тесто. Запекать в подогретой до 175°—200° духовке 20—30 минут.

Охладить, достать из формы и разрезать на два — три коржа.

Измельчить фисташки. Смешать 45 г крахмала с четырьмя ст. ложками молока. Остальное молоко вскипятить вместе с 100 г сахара и ванильным сахаром. Кастрюлю снять с огня, влить размешанный крахмал, поставить опять на огонь и при непрерывном помешивании вскипятить. Охладить. Во время охлаждения смесь перемешивать, чтобы не образовалась пленка.

150 г сливочного масла растереть в пену. Перемешивая, постепенно добавить охлажденный молочный крем и фисташки. Коржи смазать фисташковым кремом (1 см от края оставить свободным) и наложить друг на друга.

Торт со всех сторон обмазать кремом. Свежие персики обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать ломтиками, выложить торт и посыпать фисташками.

Быстрый пирог

250 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 1 ч чайная ложка ликера амаретто, 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 20 г маргарина для смазывания

200 г сливочного масла хорошо растереть с 150 г сахара, ванильным сахаром, и яйцами. Добавить ликер. Муку смешать с разрыхлителем, просеять и вымешать с остальной массой. Смазать противень, равномерно выложить тесто, посыпать 50 г сахара. 50 г сливочного масла распределить по поверхности в виде хлопьев.

Поставить противень в подогретую до 200° духовку и запекать 15—20 минут. Теплый пирог разрезать на куски.

Кокосово-ромовый торт с клубникой и манго

120 г сливочного масла, 175 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 160 г крахмала, 100 г муки, разрыхлитель на кончике ножа, 175 мл рома, жир для смазывания, 500 мл молока, 30 г кокосовой стружки, натертая цедра 1/2 лимона, 1 щепотка порошка корицы, 25 г желатина, 250 г сливок, 1 манго, 500 г клубники, 1/2 пакетика глазури

Положить в миску размягченное сливочное масло. Добавить 100 г сахара, ванильный сахар, яйца, 100 г крахмала, муку, разрыхлитель и 100 мл рома. Все перемешивать миксером 2 минуты на максимальной скорости.

Тесто выложить в густо смазанную маслом разъемную форму (диаметром 26 см). Выпекать в подогретой до 200°—225°С духовке. Готовый корж достать из формы и охладить. Остаток крахмала размешать с небольшим количеством холодного молока. Остальное молоко вскипятить вместе с 60 г сахара, кокосовой стружкой, лимонной цедрой и корицей. При непрерывном помешивании влить крахмал и немного покипятить. Снять с огня и добавить ром.

Заранее замоченный и отжатый желатин размешать в горячем креме. Поставить остывать. Когда крем начнет густеть, ввести в него взбитые в крепкую пену сливки. Корж обернуть специальным кольцом в виде боковой стенки, выложить на него крем и поставить на 3 часа в холодильник. Манго очистить, мякоть срезать ломтиками с косточки. Клубнику помыть и нарезать тонкими ломтиками. Красиво обложить фруктами бока и верх торта.

Приготовить глазурь из порошка, столовой ложки сахара и 125 мл воды. Торт покрыть прозрачной глазурью.

Рассыпчатый пирог

250 г сливочного масла или маргарина, 250 г сахара, 4 желтка, 2 ст. л. рома, 1 щепотка соли, ½ чайной ложки ванилина, натертая цедра, 1/2 лимона, по 150 г муки и крахмала, 4 белка, 40 г маргарина для смазывания, 20 г панировочной муки для обсыпки

Масло или маргарин выложить в миску и растереть в пену. Продолжая вымешивать, постепенно добавить сахар, желтки, ром, соль, ванилин и цедру. В другой миске смешать муку и крахмал. Мучную смесь добавлять по ложке к масляной смеси и каждую порцию тщательно перемешивать. Взбить в крепкую пену белки и легко перемешать с тестом. Прямоугольную форму длиной 40 см смазать маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Форму наполнить тестом и поставить на нижнюю полку подогретой до 180° духовки. Время выпечки 70 минут. Достать из духовки, слегка остудить, затем опрокинуть на доску и остудить полностью. Посыпать сахарной пудрой.

Фруктовая чехарда

500 г муки, 60 г сахара, 30 г дрожжей, 1,25 л молока, 1/2 ч. л. соли, 80 г мягкого сливочного масла, сливочное масло для смазывания противня, 1 пакетик ванильного сахара, 3 желтка, 150 г манной крупы, 1,25 кг любых фруктов и ягод (яблоки, груши, смородина, крыжовник, вишни, черника), 375 г сметаны, 50 г сахара, порошок корицы на кончике ножа, 20 г крахмала

Просеять в миске муку, в середине сделать углубление. Накрошить в него дрожжи, добавить 5 г сахара и 250 мл теплого молока и замесить опару. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут. Выложить на опару 55 г сахара, соль и сливочное масло, замесить из всех продуктов гладкое тесто. Накрыть и поставить на 20 минут в теплое место для подъема. Тесто раскатать в пласт и выложить на смазанный маслом противень. Вскипятить 1 л. молока с ванильным сахаром, снять с огня и всыпать струйкой манную крупу. Быстро вмешать желток. Дать постоять, чтобы набухла манная крупа. После охлаждения смеси выложить ее на тесто.

Сверху положить подготовленные фрукты. Хорошо перемешать сметану, 50 г сахара и корицу, добавить два желтка, вымешать, затем добавить крахмал и тоже тщательно вымешать. Смесь вылить на фрукты. Поставить пирог в подогретую до 200° духовку и выпекать 45 минут.

Нуговый пирог

150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 30 мл рома, 1 щепотка соли, 3 яйца, 250 г муки, 3 ст. л. разрыхлителя, 3 ст. л. молока, 50 г измельченного миндаля, жир для формы, 100 г нуги

Сливочное масло растереть до пены с сахаром, ванильным сахаром и солью. Продолжая растирать, добавить по одному яйца. Муку смешать с разрыхлителем и вымешать с массой, затем добавить по очереди ром, молоко и миндаль 2/3 теста выложить в смазанную форму с отверстием внутри. Остальное тесто смешать с растопленной на водяной бане нугой и разложить по светлому тесту. Сквозь оба теста сделать вилкой рисунок по спирали. Запекать 1 час в подогретой до 175° духовке.

Королевский пирог

100 г изюма, 2 ст. л. рома, 250 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 4 желтка, 4 белка, натертая цедра 1 лимона , 200 г муки, 50 г крахмала, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. молока, 70 г измельченного миндального ореха, 70 г цукатов, маргарин для смазывания, 30 г сахарной пудры для обсыпки

Изюм сполоснуть горячей водой и очень хорошо просушить. Выложить в миску, сбрызнуть ромом и дать постоять 15 минут

В отдельной миске растереть до белой пены сливочное масло, сахар, ванильный сахар и соль.

Продолжая растирать пену, добавить по одному яичные желтки, затем лимонную цедру. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять и замесить с полученной ранее массой.

Добавить и размешать миндаль, кубики лимонных цукатов и изюм (выложить предварительно на сито, чтобы стек ром). Взбить в крепкую пену белки и ввести в тесто. Смазать маргарином прямо угольную форму. Выложить в нее тесто, разровнять поверхность. Форму поставить на среднюю полку разогретой до 200° духовки и выпекать пирог 1 час. Сделать пробу воткнуть в пирог острую деревянную палочку. Тесто не должно прилипать к палочке.

Перед подачей пирог густо посыпать сахарной пудрой.

Винно-вишневый пирог

150 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г хлеба, 125 мл красного вина, 5 яиц, натертая цедра 1/2 лимона , 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 кг черной или красной вишни, сливочное масло для формы, 30 г сахарной пудры

Сливочное масло растереть с сахаром в пену. Хлеб замочить красным вином. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки, лимонную цедру, разрыхлитель и вымытую вишню смешать с сахарно масляной смесью. Добавить хлеб. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто.

Тесто выложить в смазанную маслом разъемную форму диаметром 26 см. Запекать 40—50 минут при температуре 175°—200°

После выпечки дать пирогу 1 час постоять в форме, затем переложить его на подставку и декоративно украсить сахарной пудрой. Получается 16 кусков.

Швейцарский лимонный торт

250 г муки, 200 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры натертая цедра 1/2 лимона, 4 лимона , 150 г сахара, 1 яйцо, 250 г молотого миндаля, 3 желтка, жир для смазывания формы

Замесить тесто из муки, 150 г сливочного масла, сахарной пудры, яйца, и лимонной цедры. Завернуть его в алюминиевую фольгу и поставить на 1 час в холодильник. Лимоны обдать кипятком и обсушить. С одного лимона натереть цедру, с двух других срезать ее как можно более тонким слоем и нарезать ее тонкой соломкой. Натертую и нарезанную цедру смешать с 75 г сахара и шестью ст. ложками воды, поставить на огонь и кипятить около 10 минут при умеренном нагреве. Смесь процедить, сохранив при этом жидкость и собрав нарезанную цедру.

Растопить остаток сливочного масла и смешать его с цедрой, собранной жидкостью, остатками сахара, миндалем и желтками. Тонко раскатать песочное тесто, выложить его в круглую ребристую форму (диаметром 20 см), края теста подтянуть вверх. Сверху выложить миндальную массу, разровнять поверхность и покрыть ее ломтиками лимона. Форму поставить в подогретую до 175° духовку и выпекать торт 50 минут. Охладить и разрезать.

Закрытый яблочный пирог

400 г муки, 200 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 2 яйца, 150 г сливочного масла, 1 кг кислых яблок, 100 г изюма, 150 г измельченного миндаля, 1 ч. л. порошка корицы, 100 г сахарной пудры

Муку смешать с разрыхлителем, просеять холмиком на рабочую поверхность и сделать в середине углубление. Положить в него 150 г сахара, ванильный сахар, соль и яйцо, вокруг выложить масло. Быстро замесить тесто 2/3 рецептурного количества теста, раскатать, выложить в разъемную форму (диаметром 26 см), подтянув вверх края. Тесто во многих местах проткнуть вилкой. Яблоки очистить, разрезать пополам, вырезать сердцевину и нарезать кусочками. Смешать их с изюмом, миндалем, корицей и остатками сахара. Поставить смесь на огонь и тушить при непрерывном помешивании около 3 минут. Яблочную смесь охладить и выложить на тесто. Остаток теста раскатать по величине формы и покрыть пирог. Запекать в подогретой до 200° духовке около 40—45 минут. Охладить. Сахарную пудру размешать с таким количеством воды, чтобы получилась кремообразная масса. Яблочный пирог смазать глазурью.

Песочный пирог с джемом и миндалем

250 г муки, 4 желтка, 1 щепотка соли, 100 г сахара, 125 г сливочного масла или маргарина, 1 банка абрикосового джема, 80 мл рома, 150 г молотого миндаля, мука для обсыпки, 1 яйцо для смазывания, сахар для обсыпки

На рабочую поверхность просеять муку. В середине холмика сделать углубление и положить туда соль, сахар и желтки. Холодное масло или маргарин в хлопьях выложить сбоку на муку. Все продукты перемешать ножом. Холодными руками быстро замесить тесто. Тесто выложить в миску, закрыть крышкой и поместить на 30 минут в холодильник. Для начинки смешать джем, ром и орехи. Из 2/3 рецептурного количества теста раскатать пласт толщиной 5 мм. Противень присыпать мукой, выложить пласт теста, которой должен покрывать 2/3 противня. Поверх теста выложить начинку. Край противня покрыть полосками пергаментной бумаги, чтобы готовый пирог было легко снять. Остаток теста раскатать пластом толщиной 2 мм и вырезать из него ножом колесиком полоски шириной 1,5 см. Полоски выложить в виде решетки на начинку пирога смазать их взболтанным яйцом и присыпать сахаром. Противень поставить в подогретую духовку (220°) на среднюю полку и выпекать пирог 35 минут. Теплый пирог нарезать наискосок кусками размером 3 х 6 см. Остудить на кухонной решетке.

Творожно-ананасовый торт

200 г муки, 1 щепотка разрыхлителя, 1 яйцо, 200 г сахара, 4 ст. л. сливочного масла, 1 кг диетического творога, натертая цедра 1 лимона, 40 г желатина, 200 г сливок, 7 кружков ананаса, 1 ст. л. рубленых фисташек

На рабочей поверхности смешать муку с разрыхлителем, в середине сделать углубление, положить в него яйцо и 100 г сахара. Сливочное масло хлопьями распределить по краю муки. Из всех продуктов замесить тесто.

Тесто раскатать и выложить в разъемную форму (диаметром 28 см), которую предварительно покрыть бумагой для выпечки. Корж из теста проткнуть в нескольких местах вилкой.

Форму поставить в подогретую до 200° духовку и выпекать корж 15—20 минут. Творог смешать с остатком сахара и лимонной цедрой. Желатин замочить, следуя указанию на упаковке, затем растворить и ввести в творожную массу. Белки взбить в крепкую пену, 2/3 белков смешать с творожной массой, остаток поставить в холодильник. Выстелить бумагой для запекания дно и бока второй разъемной формы. Дно покрыть кусками ананаса. Сверху выложить творожную массу, разровнять поверхность и покрыть ее готовым и охлажденным песочным коржом. Торт поставить на 5 часов в холодильник. Форму расстегнуть и снять боковую поверхность. Убрать с боков торта бумагу, сверху положить подставку для торта и опрокинуть на нее торт. Снять бумагу с кусочков ананаса. Торт украсить остатками взбитых сливок и фисташками.

Виноградный торт

250 г муки, 1 щепотка соли, 1 желток, 1 яйцо, 205 г сахара, натертая цедра 1 лимона, 125 г сливочного масла или маргарина, 500 г винограда, 3 белка, сок 1/2 лимона, 100 г молотого миндаля

На рабочую поверхность просеять муку. В середине сделать углубление и выложить в него соль, желток и яйцо. Сверху насыпать 125 г сахара и лимонную цедру. Хорошо охлажденное сливочное масло или маргарин разложить на муке. Быстро замесить тесто, начиная смешивать продукты от внешней стороны к внутренней. Тесто накрыть и поместить на 20 минут в холодильник.

Выложить тесто в несмазанную разъемную форму. Равномерно распредилить по дну формы и края теста подтянуть вверх на 3 см. Поставить на среднюю полку подогретой до 200° духовки и выпекать 10 минут. За это время помыть и обсушить виноград. Ягоды разрезать пополам, удалить косточки и при необходимости очистить от кожуры. Белки взбить в крепкую пену и во время взбивания всыпать тонкой струйкой 80 г сахара. Взбитые белки смешать с лимонным соком и миндалем, затем перемешать с виноградом. Достать корж и уменьшить температуру духовки. Корж покрыть виноградно-белковой массой. Форму опять поставить в духовку на среднюю полку (160°) и запекать 30 минут. Виноградный торт снять на решетку и остудить.

Торт «Черный лес»

200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 1 чайная ложка ванили, 1,5 стакана муки, 3/4 стакана какао-порошка, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1/2 чайных ложки питьевой соды, 1/2 стакана пахты, 1/3 стакана молока, 11/4 стакана взбитых сливок, 425 г консервированной вишни, стружка черного и белого шоколада, для украшения

Шоколадный крем

200 г темного шоколада, 250 г сливочного масла

Нагреть духовку до 180°С. Смазать глубокую круглую форму растительным или сливочным маслом, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Взбить масло и сахар в небольшой миске до воздушного крема. Постепенно добавить яйца, тщательно взбивая после каждой порции. Влить эссенцию, взбить. Переложить смесь в большую миску. Металлической ложкой смешать с просеянной мукой, какао и содой, чередуя их со смесью пахты и молока. Мешать до однородного состояния.

Вылить тесто в форму ровным слоем, разровняйте поверхность. Выпекать 40—50 мин или до готовности. Проверить готовность, воткнув в середину основы для торта нож: тесто не должно прилипать к лезвию. Оставить на 20 мин в форме, затем выложить на решетку для остывания.

Приготовление шоколадного крема. Положить шоколад в стеклянную емкость. Мешать над едва кипящей водой до растапливания. Взбить масло в небольшой миске в воздушный крем. Добавить шоколад и взбивать до получения однородной массы.

Перевернуть основу, разрезать по горизонтали на три коржа. Положить первый корж на блюдо. Смазать половиной взбитых сливок, выложить сверху половину вишни. Сделать еще один такой же слой, накрыть третьим коржом.

Намазать верх и бока торта шоколадным кремом, пользуясь ножом с округлым концом. Из оставшегося крема сделать узор по краю торта. При желании украсить шоколадными завитками.

Приготовление шоколадных завитков. Расплавить 250 г шоколада и распределить его по мраморной или другой холодной доске слоем 1 см, слегка пригладить поверхность. Дать шоколаду остыть почти до затвердения. Поставить острый нож на поверхность горизонтально. Равномерно нажимая на лезвие обеими руками, тянуть нож на себя. Изменяя силу нажатия, можно регулировать толщину завитков.

Торт с клубничным безе

Корж из песочного теста (см. основной рецепт), 750 г клубники, 125 г сахара, 4 белка, 125 мл взбитых сливок

Приготовить песочное тесто и покрыть им дно круглой формы. Духовку подогреть до 200°—225°, выпекать песочный корж около 30 минут. Клубнику помыть и обсушить. Половину ягод выложить на готовый корж и посыпать 2 ст. ложками сахара.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену с небольшим количеством сахара, затем добавить остальной сахар и взбивать до получения гладкой блестящей пенной массы. Вторую половину клубники протереть через сито. Клубничное пюре вбить в белковую массу. Белково-клубничную пену выложить на корж с клубникой. Торт запекать в духовке при верхнем нагреве около 10 минут. По желанию украсить взбитыми сливками.

Слоеный торт с малиной и сыром

4 пласта слоеного теста (диаметром 26 см), 400 г домашнего сыра, 200 г сливок, 80 г сахара, сок 2 лимонов, 50 мл малинового ликера, 500 г малины, 25 г желатина, 100 г сахарной пудры, 100 г малинового желе

Пласты теста выложить на смоченный водой противень, проткнуть во многих местах вилкой и оставить на 20 минут. Затем поставить в подогретую до 220° духовку и запечь до светло-коричневого цвета.

Вымешать до однородной консистенции смесь из сыра, сливок, сахара, сока одного лимона и малинового ликера. Смесь аккуратно перемешать со свежей малиной (несколько ягод оставить для украшения) и добавить растворенный в теплой воде желатин.

Крем равномерно распределить по трем коржам. Положить их друг на друга, покрыть пустым коржом. Из сахарной пудры, лимонного сока и малинового желе приготовить сахарную глазурь и смазать ею верхний пласт торта. Украсить малиной.

Домашняя выпечкаБисквитные рулеты

1/2 бисквитного коржа (см. основной рецепт), сливочное масло для смазывания противня, сахар для обсыпки, 250 г мармелада, сахарная пудра

Приготовить тесто для бисквита. Противень хорошо смазать сливочным маслом и покрыть пергаментной бумагой. Тесто выложить на бумагу слоем в 1 см толщины. С открытой стороны противня закатать бумажный край, чтобы тесто не стекало. Поставить в подогретую до 200° духовку и запекать 10 минут.

После выпечки бисквитный пласт опрокинуть на бумагу, посыпанную сахаром. Легко смочить холодной водой пергаментную бумагу, быстро снять ее с бисквита, который смазать гладко вымешанным мармеладом и сразу закатать в рулет. Это нужно сделать, пока бисквит еще горячий.

После охлаждения посыпать рулет сахарной пудрой.

Бисквитные рулеты с ананасово-сливочной начинкой

3 яйца, 100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г муки, 8 ломтиков ананаса, 600 г сливок, 100 г готовой шоколадной глазури

Яйца разделить на белки и желтки. Белки слегка взбить, всыпать струйкой 4 ст. л. сахара и взбить в крепкую пену. Желтки взбить с 4 ст. ложками теплой воды, добавить 4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, разрыхлитель и вымешивать до консистенции крема. Муку просеять на желтковый крем, сверху выложить белковую пену и все осторожно перемешать.

Противень покрыть бумагой для выпечки, размазать по ней тесто. Выпекать 10 минут в подогретой до 200° духовке. Опрокинуть на посыпанное сахаром кухонное полотенце и сразу снять бумагу. Тесто закатать вместе с кухонным полотенцем в рулет и оставить остывать. Ломтики ананаса нарезать небольшими кусочками, несколько кусочков оставить для украшения. Сливки вместе с остатками ванильного сахара взбить в крепкую пену. Кусочки ананаса смешать с 2/3 взбитых сливок. Раскатать тесто, убрать полотенце. Тесто смазать ананасово-сливочным кремом и закатать в рулет. Покрыть рулет остатками ананаса и сливок. Разогреть глазурь и нанести в виде ниточек на поверхность рулета.

Шоколадный рулет с ягодной начинкой

60 г темного шоколада, 4 яйца, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1/2 стакана муки, просеянной, 1/2 чайных ложки разрыхлителя, 2 ст. ложки холодной воды, 1/2 чайных ложки питьевой соды, сахарная пудра

Прослойка

1 стакан сливок, взбитых, 250 г свежей малины

Нагреть духовку до 200°С. Смазать жиром плоскую форму, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Помешивая, растопить шоколад на паровой бане; снять с огня. Взбить яйца до густой светлой пены. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет светлой и блестящей, а сахар не растворится. Влить эссенцию. Металлической ложкой осторожно добавить муку и разрыхлитель.

Смешать воду и соду с остуженным шоколадом. Добавить в смесь с мукой. Ровным слоем выложить в форму. Выпекать 15 мин или пока бисквит не станет упругим. Выложить на кухонное полотенце, покрытое пергаментом. С помощью полотенца свернуть тесто в рулет; оставить, на 5 мин или до остывания. Развернуть рулет, снять бумагу.

Намазать сливками и выложить ягоды; снова завернуть. Обрезать края рулета; присыпать сахарной пудрой.

Бисквитные кольца

4 яйца (разделенных на белки и желтки), 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 100 г крахмала, лимонное желе, жир для смазывания противня, 1 пакетик готовой глазури

Желтки вместе с четырьмя ст. ложками горячей воды взбить в кремовую пену. Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар.

Белки взбить в крепкую пену и перемешать с белковой массой. Смешать муку с крахмалом, просеять на пенную массу, затем все легко и быстро перемешать. Тесто выложить в кондитерский мешок. На смазанный жиром противень выдавить кольца бисквитного теста. Запекать в подогретой до 180° духовке около 15 минут. Горячие бисквитные кольца смазать лимонным желе и охладить. Растопить готовую глазурь и залить кольца.

Кекс «Мадейра»

155 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 2 чайных ложки лимонной цедры, 1/2 стакана измельченного миндаля, 13/4 стакана муки с разрыхлителем, сахарная пудра для обсыпки

Нагреть духовку до 180°С. Смазать глубокую форму для хлеба сливочным или растительным маслом; выложить дно и стенки промасленной бумагой. Взбить масло и сахар в небольшой емкости до воздушного крема. Постепенно ввести яйца, тщательно взбивая после каждой порции. Добавить цедру, взбить до однородности.

Переложить смесь в большую миску. Металлической ложкой перемешать с просеянной мукой и миндалем до получения гладкого и однородного теста.

Переложить тесто в подготовленную форму; выровнять поверхность. Выпекать 55 мин. Проверить готовность, проткнув середину кекса ножом: тесто не должно прилипать к лезвию. Оставить в форме на 10 мин, затем выложить на решетку охлаждаться. Посыпать кекс сахарной пудрой.

Панфорте

2/3 стакана измельченного миндаля, 2/3 стакана орехов кешью измельченных, 2/3 стакана измельченных ядер грецких орехов, 11/2 стакана сухофруктов, 2/3 стакана муки, 2 ст. ложки порошка какао, 1 чайная ложка молотой корицы, 60 г темного шоколада, 50 г сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана меда, сахарная глазурь

Нагреть духовку до 180°С. Смазать неглубокую форму для кекса растительным или сливочным маслом, выложить дно промасленной бумагой. Положить орехи и сухофрукты в большую миску. Добавить просеянные муку, какао и корицу, перемешать. Сделать в центре ямку.

Смешать шоколад, масло, сахар и мед в небольшой кастрюле и нагревать на слабом огне, чтобы все ингредиенты растаяли и хорошо перемешались. Снять с огня. Добавить масляную смесь в сухие ингредиенты. Тщательно перемешать деревянной ложкой (но не взбивать).

Выложить шоколадно-масляную смесь в форму для выпечки, выровнять поверхность. Выпекать 50 мин или пока кекс в центре не станет плотным на ощупь. Остудить в форме, потом выложить. Украсить глазурью. Подавать, нарезав тонкими ломтиками, к кофе или ликеру.

Легкий шоколадный кекс

125 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ст. ложка ванильной эссенции, 11/2 стакана просеянной муки с разрыхлителем, 1 ст. ложка просеянного какао, 1/2 стакана молока, 1/4 чайные ложки питьевой соды, 1/4 стакана горячей воды, 1/2 стакана взбитых сливок, сахарная глазурь, клубника

Нагреть духовку до 180°С. Смазать две неглубоких формы для кекса растительным или сливочным маслом, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Взбить масло и сахар в небольшой емкости до воздушного крема. Влить яйцо и хорошо взбить. Добавить эссенцию, взбить до полного перемешивания.

Переложить смесь в большую миску. Металлической ложкой смешать с просеянными ингредиентами, чередуя их с молоком. Мешать до получения однородного теста. Развести питьевую соду в горячей воде. Добавить в тесто.

Разложить тесто по приготовленным формам; выровнять поверхность. Выпекать 35 мин. Проверить готовность острым ножом, воткнув его в середину кекса. Оставить кексы в формах на 5 мин, затем выложить на решетку для остывания. Соединить коржи взбитыми сливками. Посыпать сахарной глазурью, украсить клубникой.

Шоколадный кекс

2 стакана сахара, 2,5 стакана муки, 1/2 стакана какао-порошка, 1/2 чайных ложки питьевой соды, 4 яйца, 1 стакан пахты, 1 чайная ложка ванильной эссенции, щепотка соли, 300 г сливочного масла, растопленного, 300 г темного шоколада, белый шоколад для украшения

Глазурь

200 г темного шоколада, 1/3 стакана сливок

Нагреть духовку до 150°С. Смазать глубокую круглую растительным или сливочным маслом; выложить дно и стенки пергаментной бумагой.

Насыпать сахар в большую миску Добавить просеянную муку, какао и соду. Сделать в центре ямку Металлической ложкой примешать смесь из яиц, пахты, эссенции и соли. Хорошо перемешать.

Добавить масло и шоколад, тщательно перемешать. Вылить смесь в форму, выровнять поверхность. Выпекать 2—21/4 ч или до готовности. Оставить кекс в форме до остывания, затем выложить на решетку (поверхность кекса растрескается). Зубчатым ножом срезать с кекса верхушку по горизонтали. Перевернуть кекс и поставить на решетку над подносом, выстеленным бумагой. Полностью облить кекс глазурью, пригладив сверху и по бокам ножом с круглым концом. Дать глазури застыть. Осторожно переложить кекс на блюдо. Украсить взбитыми сливками и стружкой белого шоколада. Подавать, нарезав на кусочки.

Приготовление глазури. Положить шоколад и сливки в небольшую кастрюлю. Мешать на слабом огне, пока шоколад не растворится до однородной массы. Снять с огня. Слегка остудить.

Фруктово-ореховый кекс

180 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3 яйца, 200 г измельченного инжира, 200 г измельченной кураги, 200 г изюма, 105 г измельченных грецких орехов, 1/2 стакана семян подсолнечника, 11/2 стакана непросеянной муки, 1/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, 1/2 стакана абрикосового сока

Пряная ореховая посыпка

1/4 стакана измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка семян подсолнечника, 1/2 чайных ложки молотой корицы, 1/2 чайных ложки тертого мускатного ореха

Нагреть духовку до 160°С. Смазать глубокую форму растительным или сливочным маслом. Выложить дно и стенки промасленной бумагой. В небольшой посуде взбить масло и сахар до воздушного крема. Постепенно добавить яйца, тщательно взбивая после каждой добавки.

Переложить в большую миску. Добавить фрукты, орехи и семена. Всыпать порциями просеянные сухие ингредиенты, чередуя с абрикосовым соком. Перемешивать металлической ложкой, пока тесто не станет однородным и гладким. Ровно распределить по форме; выровнять поверхность.

Приготовление пряной ореховой посыпки. Перемешать все ингредиенты посыпки. Ложкой выложить смесь на кекс, крепко прижимая обратной стороной ложки.

Выпекать кекс 21/2—3 ч или до готовности. Оставить на несколько часов в форме и только затем переложить на блюдо.

Праздничный фруктовый кекс

125 г сливочного масла, 1/4 стакана коричневого сахара, 2 яйца, 1/4 стакана сиропа, 250 г фиников без косточек, 125 г ананасных цукатов, 125 г измельченной кураги, 200 г засахаренной вишни, 125 г измельченных орехов кешью, 125 г американских орехов, 125 г фундука, 1/4 стакана муки с разрыхлителем, 1/4 стакана муки, 2 ст. ложки портвейна или бренди

Нагреть духовку до 150°С. Выложить дно и стенки двух форм для кекса пергаментом. В небольшой посуде взбить масло и сахар до воздушного крема. Постепенно добавить яйца, тщательно взбивая после каждой порции. Влить сироп, взбивать до полного перемешивания.

Переложить в большую миску. Добавить фрукты и орехи. Порциями всыпать просеянные сухие ингредиенты, чередуя с жидкостью. Перемешать металлической ложкой, пока тесто не станет почти гладким.

Равномерно разложить по формам; выровнять поверхность. Выпекать 11/4 ч или до готовности. Оставить в форме на 1 ч.

Дрожжевые пышки со сливовым пюре

500 г муки, 40 г дрожжей, 6 ст. л. сахара, 125 мл теплого молока, 150 г сметаны, 1 яйцо, натертая цедра 1 лимона , 1 щепотка соли, 4 ст. л. сливочного масла, 200 г сливового пюре, 4 ст. л. нарезанного ломтиками миндаля, жир для фритюра, 1 пакетик ванильного сахара

В миску просеять муку, сделать в середине углубление, накрошить в него дрожжи, положить 2 ст. л. сахара, налить немного молока и замесить в середине муки опару. Накрыть и дать постоять в тепле 15 минут. У края опары выложить 2 ст. л. сахара, сметану, яйцо, лимонную цедру и соль. В остатках молока растопить сливочное масло, влить в опару, замесить из всех компонентов тесто, накрыть и поставить на 30 минут в теплое место. Тесто раскатать в толстую колбасу и нарезать на 15 кусков. Каждый кусок придавить, положить на середину немного сливового пюре и ломтиков миндаля, края поднять и залепить в форме шарика. Оставить для подъема на 15 минут. Жир для фритюра разогреть до 180°. Жарить шарики во фритюре 5—8 минут, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь жиру. Остаток сахара смешать с ванильным сахаром и обмакнуть в смесь еще горячие шарики.

«Укус пчелы»

500 г муки, 40 г свежих дрожжей, 1 л молока, 200 г сливочного масла, 325 г сахара, соль, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г ломтиков миндаля, 1 пакетик порошка пудинга, 125 г сливок

В миску просеять муку, в середине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи. Нагреть 250 мл молока. Часть теплого молока и одну щепотку сахара влить в дрожжи и замесить в цент ре муки опару. Накрыть и дать постоять в тепле 15 минут.

В остатках теплого молока растопить 100 г сливочного масла, добавить 80 г сахара, щепотку соли и взболтанное яйцо. Влить в опару и замесить нежное тесто. В сковороду положить остаток сливочного масла и сахара, а также ванильный сахар и орехи. Нагревать на умеренном огне до тех пор, пока сахар не карамелизируется. Влить 4 ст. л. молока, размешать и дать остыть. Противень застелить бумагой для выпечки. Раскатать тесто и выложить на противень, покрыв миндальной массой, и оставить на 15 минут для подъема. Поставить в подогретую до 200° духовку и выпекать 30 минут. Остудить. Из порошка для пудинга, 500 мл молока, сахара и щепотки соли сварить пудинг, следуя указанию на упаковке.

Сливки взбить до твердости и осторожно перемешать с пудингом.

Готовое тесто разрезать на два коржа. Нижний корж смазать пудинговым кремом и накрыть верхним коржом.

Дрожжевой рулет с орехами и изюмом

500 г муки, 40 г дрожжей, 100 г изюма, 125 мл теплого молока, 160 г сливочного масла, 2 яйца, 80 г сахара, 100 г измельченного миндаля, жир для формы

В миску просеять муку, сделать в середине углубление. Накрошить в него дрожжи, налить немного молока и замесить в углублении опару. Накрыть и дать постоять для подъема 15 минут. Половину сливочного масла растопить в остатках молока и вместе с одним яйцом и сахаром добавить к опаре. Замесить гладкое тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1 час для подъема. Тесто обмять и раскатать в прямоугольник. Для начинки растопить остаток сливочного масла и смазать тесто. Сверху посыпать миндалем и изюмом. Прямоугольник теста закатать в рулет, нарезать на 10 одинаковых кусков, выложить в смазанную маслом разъемную форму (диаметром 26 см) и дать постоять 10 минут. Взболтать послед нее яйцо. Смазать им рулет. Форму поставить в подогретую до 200° духовку и выпекать рулет 30—45 минут.

Дрожжевой слоеный крендель

500 г муки, 40 г дрожжей, 50 г сахара, 250 мл теплого молока, 350 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сырой марципановой массы, 125 г изюма, 1/2 ч. л. соли, 50 г измельченного миндаля, 3 ст. л. рома жир для смазывания противня, 50 г кишмиша, 50 г сахарной пудры, 150 г ломтиков миндаля

Просеять в миску муку. Сделать в середине углубление, накрошить туда дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара и немного молока, замесить опару. Накрыть и оставить на 15 минут. Остаток сахара, остаток молока, 50 г растопленного сливочного масла, взбитое яйцо и соль добавить к поднявшейся опаре и замесить нежное тесто. Накрыть и поставить на 30 минут в теплое место. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Из 250 г сливочного масла сделать масляные хлопья (нарезать или натереть). Среднюю треть пласта теста покрыть частью масляных хлопьев, накрыть одной боковой частью пласта и на нее выложить остатки масляных хлопьев. Накрыть второй боковой частью. Получившийся пласт плоско отбить и опять, сложив втрое, раскатать. Процедуру повторить от двух до трех раз и каждый раз перед раскатыванием ставить тесто на 20 минут в холодильник. Марципановую массу размять с 50 г сливочного масла и одной ст. ложкой рома. Тесто раскатать четырехугольником размером 40 х 50 см и намазать марципановой начинкой. Сверху посыпать изюмом, кишмишем и измельченным миндалем. Пласт теста разрезать вдоль пополам. Обе половины закатать в рулет, начиная с более длинной стороны. Рулеты перевить друг с другом и выложить венком на смазанный маслом противень. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Затем поставить в подогретую до 200° духовку и выпекать 35—40 минут. Сахарную пудру размешать в двух ст. ложках рома и обмазать смесью готовый крендель. Ломтики миндаля обжарить на сковороде без жира и посыпать сверху еще не застывшей глазури. Получается 20 штук.

Ореховые рожки

450 г замороженного дрожжевого теста, 100 г измельченного фундука, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. сливок, 50 г сахарной пудры, 1—2 ст. л. лимонного сока

Дрожжевое тесто разморозить, промешать и дать подняться.

Раскатать тесто тонким слоем и разрезать на 10 квадратов. Орехи смешать с сахаром, ванильным сахаром и сливками. Массу размазать по квадратам, которые затем свернуть в рулеты, начиная с угла.

Рулеты выложить на противень, застеленный бумагой для запекания, и поставить в подогретую до 200° духовку. Выпекать 15—20 минут. Сахарную пудру смешать с таким количеством лимонного сока, чтобы получилась густая тягучая смесь. Помазать смесью рожки. Получается 10 штук.

Пончики

250 г муки, 20 г дрожжей, 125 мл теплого молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, цедра 1/2 лимона, 75 г сахара, соль, жир для фритюра, сахар для обсыпки

Выложить в миску муку и сделать в середине углубление. Раскрошить туда дрожжи, добавить немного молока и 1 ч. л. сахара, замесить опару. Накрыть и поставить в теплое место на 20 минут.

Добавить к опаре остаток молока, растопленное сливочное масло, остаток сахара, яйцо, лимонную цедру и соль. Замесить тесто. Накрыть и оставить для подъема на 30 минут. Затем тесто обмять, еще раз хорошо промесить и раскатать.

С помощью кухонного колесика вырезать четырехугольники и в их середине сделать длинную насечку. Дать изделиям постоять 15 минут. Разогреть жир для фритюра и обжарить в нем пончики до золотисто коричневого цвета. Выложить на кухонное полотенце. Затем обвалять в сахаре. Подавать холодными или горячими.

Плетенка с изюмом и цукатами

300 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сахара, 125 мл теплого молока, 2 желтка, 1 щепотка соли, натертая цедра 1/2 лимона, 75 г сливочного масла, 75 г изюма без косточек, 2 ст. л. рома, 30 г лимонных цукатов, 30 г апельсиновых цукатов, 50 г измельченного миндаля, жир для смазывания противня, 1 желток

Приготовить пресное дрожжевое тесто (см основной рецепт) и оставить на 30 минут. Помыть и обсушить изюм, залить ромом и поставить набухать. Измельчить лимонные и апельсиновые цукаты и вместе с изюмом и орехами добавить в тесто, хорошо промесить.

Тесто разделить на две части, каждую раскатать в полоску шириной около 4 см Противень выложить фольгой, смазанной маслом. Заплести плетенку, как показано на рис 1—4. Концы плетенки защипать. Изделию дать расстояться 20 минут, затем смазать взболтанным яйцом. Противень поставить на нижнюю полку подогретой до 200° духовки и выпекать 35 минут. Получается 20 кусков.

«Свиные ушки»

450 г замороженного слоеного теста, 3 ст. л. сахара, 100 г готовой глазури из горького шоколада

Тесто разделить на 10 квадратов и разморозить. Квадраты смазать водой, посыпать сахаром и положить друг на друга по 5 штук.

Каждую стопку раскатать в вытянутый пласт. Длинные края пласта дважды сложить, а затем сложить вдвое всю полоску по длине. Получившийся рулет из теста слегка подморозить (чтобы легче было резать) и нарезать ломтиками шириной 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки и разложить на ней «ушки» не слишком близко друг от друга. Выпекать «ушки» 15—20 минут в подогретой до 200° духовке.

Охлажденные «ушки» окунуть двумя концами в расплавленную глазурь. Получается 20 штук.

Творожные ватрушки из слоеного теста

450 г готового слоеного теста, 1 яйцо, 500 г творога, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 30 г крахмала, 50 г изюма, натертая цедра одного лимона

Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разделить на белок и желток.

Белком смазать края квадратов. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста выложить 1 ст. л. творожной массы. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Края теста сдавить и сделать ножом надрезки на расстоянии 1 см друг от друга.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ватрушки, смазать их желтком и поставить в подогретую до 200° духовку. Выпекать 20—25 минут. Получается 10 штук.

Палочки из слоеного теста

1 пакет слоеного теста, белок, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Из белка и сахарной пудры приготовить густую глазурь и смазать ею пласты теста. Окуная нож в горячую воду, нарезать каждый пласт на полоски шири ной 1,5 см.

Полоски выложить на смоченный водой противень. Дать высохнуть глазури. Поставить противень в подогретую до 220° духовку и выпекать палочки 10—15 минут.

Пирожки из слоеного теста со сливовым пюре

450 г замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 300 г сливового пюре, 2 ст. л. измельченного миндаля, 20 мл рома

Тесто разделить на 10 квадратов и разморозить. Яйцо разделить на белок и желток. Края квадратов смазать взболтанным белком. Сливовое пюре смешать с миндалем и ромом. На каждый квадрат выложить 1 ст. л. сливовой смеси. Квадрат сложить, края плотно соединить. Пирожки проткнуть один раз деревянной палочкой, затем выложить на застеленный бумагой противень и смазать желтком. Выпекать пирожки около 20 минут в подогретой до 220° духовке.

Марципан в слоеном тесте

450 г замороженного слоеного теста, 100 г сырой марципановой массы, 20 мл рома, 2 желтка, 50 г молотого миндаля, 50 г кураги, 3 ст. л. сахарной пудры, 1—2 ст. л. лимонного сока

Слоеное тесто разделить на 10 квадратов и разморозить. Сырую марципановую массу смешать с ромом, одним желтком, миндалем и нарезанными кубиками курагой. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее восемь квадратов. На каждый квадрат положить около одной ч. ложки полученной массы, слегка размазать. Края квадратов смазать желтком. Из остальных квадратов нарезать 16 полосок. На каждый квадрат наложить крест накрест по две полоски и смазать желтком. Изделия выпекать около 20 минут в подогретой до 200° духовке. Смешать сахарную пудру с лимонным соком и глазировать этой смесью готовые изделия. Получается 8 штук.

Пирожки из слоеного теста с конфитюром

1 пакет замороженного слоеного теста, 2 ст. л. абрикосового желе, 1 яйцо, разделенное на белок и желток, 1 ч. л. миндальных хлопьев

Разморозить тесто. Пласты разрезать пополам. На каждый пласт положить немного абрикосового желе. Края смазать белком. Пласты сложить треугольником и плотно защипать края. Взболтать желток, смазать им поверхность треугольников и сверху посыпать миндалем. Противень смочить водой, выложить на него подготовленные пирожки и дать им постоять 15 минут. Поставить в подогретую духовку и выпекать 25 минут при температуре 220°.

Заварные мешочки с кремом

125 г сливочного масла, соль, 125 г муки, 40 г крахмала, 4—5 шт. яиц, маргарин для смазывания, 30 г сахара мука для обсыпки, 500 г сливок, 50 г сахарной пудры для обсыпки

Вскипятить в кастрюле 375 мл воды, сливочное масло или маргарин и соль. Снять с огня, засыпать за один раз муку и крахмал при интенсивном перемешивании.

Опять поставить кастрюлю на огонь и перемешивать, пока не образуется большая клецка, а на дне не возникнет белая пленка. В тесто быстро добавить и перемешать 1 яйцо. Дать тесту постоять 5 минут. Затем вымешать по одному остальные яйца. Пятое яйцо добавлять только в том случае, если тесто еще слишком плотное. Тесто правильной консистенции падает с ложки тяжелыми сосульками. Противень смазать маргарином и присыпать мукой. Тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на противень шариками диаметром около 4 см. Противень поставить на среднюю полку подогретой до 220° духовки и выпекать изделия 30 минут. Охладить. У готовых шариков ножницами срезать крышечку. В миске взбить в крепкую пену сливки с сахаром. Наполнить сливками мешочки из теста, накрыть крышками. Изделия посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

Заварные крендельки

500 г заварного теста (см. основной рецепт), 700—800 г жира для фритюра, сахарная пудра по желанию

Подготовить заварное тесто и выложить его в кондитерский мешок с большим наконечником. На кусочки смазанной маслом пергаментной бумаги или бумаги для выпечки выдавить кольца таким образом, чтобы каждое кольцо оказалось на своем куске бумаги. Жир для фритюра разогреть до температуры 175°. Для проверки температуры опустить в жир клецку из теста. Температура жира правильная, если клецка сразу всплывает и образует вокруг себя пузыри. Жир не должен дымить, в противном случае он перегрет.

Кольца по одному осторожно выкладывать в жир верхней стороной, чтобы снять со дна кольца бумагу. Когда верхняя сторона подрумянится, перевернуть и жарить с другой стороны. Выкладывать готовые изделия на кухонные бумажные полотенца, чтобы стек жир. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Нежные вафли

250 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 4 яйца натертая, цедра 1/4 лимона , 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли, 1 щепотка разрыхлителя, 150 г муки, 150 г крахмала растительное масло, 80 г сахарной пудры для обсыпки

Масло с сахаром растереть в пену. Добавить яйца и все остальные ингредиенты. Разогреть вафельницу, внутренность смазать растительным маслом. Налить тесто, закрыть вафельницу. Время выпечки одной вафли — 6 минут. Вафлю достать из вафельницы и поставить на кант, чтобы вышел пар. Обсыпать сахарной пудрой.

Тартинки с крыжовником в сметанной заливке

60 г крахмала, 100 г муки, 2 яйца, 80 г сахара, 75 г сливочного масла, жир для смазывания формы, по 150 г зеленого и красного крыжовника, 100 г сметаны, 2 ст. л. белого вина, сахарная пудра для посыпки

Смешать в миске 50 г крахмала и муку. Добавить 1 яйцо, 50 г сахара и размягченное сливочное масло. Все перемешать миксером на минимальной скорости и поставить в холодное место. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, тонко раскатать и вырезать кружки для маленьких круглых формочек (диаметром 7см). Формочки смазать маслом и заполнить тестом. Проколоть во многих местах вилкой.

Крыжовник помыть, обсушить и выложить в формы. Для заливки густую сметану смешать с одним яйцом, остатками сахара, вином и остатками крахмала. Смесь вылить в формочки. Выпекать изделия около 20—30 минут в подогретой до 175°—200° духовке. Тартинки охладить, достать из формочек и посыпать сахарной пудрой.

Ореховые уголки

150 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 пакетика ванильного сахара, 1 яйцо, 145 г сливочного масла, 2 ст. л. абрикосового джема, 200 г измельченного фундука, 145 г сахара, 50 г готовой глазури

Муку смешать с разрыхлителем, просеять холмиком на рабочую поверхность и в середине сделать углубление. Положить в него 45 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара и яйцо. По кругу выложить 45 г сливочного масла в виде масляных хлопьев и из всех выложенных продуктов быстро замесить тесто. Поставить его на 30 минут в холодное место. Затем раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и помазать конфитюром. В кастрюльке смешать 100 г сливочного масла, 100 г сахара, остаток ванильного сахара и 2 ст. л. воды. Смесь медленно нагреть, чтобы разошлись масло и сахар, и затем добавить все орехи. Массу хорошо перемешать, охладить и равномерно разложить поверх конфитюра. У открытого края противня положить перед тестом скомканную полоску фольги. Выпекать 20—30 минут в подогретой до 175°—200° духовке.

Готовый корж охладить, нарезать на прямоугольники. Острые края окунуть в растопленную глазурь и высушить на кухонной решетке. Получается 24 штуки.

Булочки «Челси»

2 стакана муки с разрыхлителем, 1/4 стакана сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 1/3 стакана молока, 1 яйцо

Начинка

30 г сливочного масла, 1 ст. ложка коричневого сахара, 250 г сухофруктов, 1 чайная ложка корицы

Глазурь

1/4 стакана сахара, 1/4 стакана воды

Разогреть духовку до 210°С. Смазать квадратную форму для пирогов растительным или сливочным маслом. Выстелить дно бумагой для выпекания. Соединить в миске муку с сахаром, добавить кусочки масла. Растереть смесь пальцами до однородной крошки. Взбить яйца с молоком, соединить с мучной крошкой и замесить мягкое тесто. Выложить на лист бумаги для выпекания и раскатать в прямоугольный пласт.

Смазать тесто размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром, разложить сухофрукты, посыпать смесью пряностей. Скатать так, чтобы образовался длинный рулет, разрезать на 12 одинаковых кусочков и выложить их в подготовленную форму — они должны касаться друг друга. Уменьшить температуру до 180°С. Выпекать 25—30 мин или пока булочки не станут коричневыми и не пропекутся. Готовые изделия охладить на решетке.

Приготовление глазури. Поставить на средний огонь кастрюлю с сахаром и водой, размешивать, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и кипятить 2—3 мин, не размешивая. Снять кастрюлю с огня и полить булочки теплой глазурью. Булочки можно разрезать и подавать со сливочным маслом.

ПеченьеМасляные печенья

150 г размягченного сливочного масла, 125 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 250 г муки, жир для противня

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пены. Добавить яйца и затем порциями замешивать муку.

При необходимости влить немного молока. Тесто раскатать в пласт толщиной с ручку ножа и вырезать из него любые фигурки по желанию. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать в подогретой до 180° духовке 10—15 минут до золотистого цвета. Получается 40 штук.

Французское печенье

6 яиц, 150 г сахара, 200 г муки, 30 мл рома, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г крахмала, 2 ст. л. порошка какао, натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, 250 г смородинового желе, 500 г сахарной пудры,, лимонный сок

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал.

Смесь просеять на желтки и все перемешать. Взбить белки и слегка перемешать с тестом.

Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую — с лимонными и апельсиновыми цукатами. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200°. Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 минут. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить по двое. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть печенье глазурью.

Звездочки с корицей

2 белка, 100 г сахара, 100 г сахарной пудры, натертая цедра 1 лимона, 1 ч. л. порошка корицы, 150 г марципана, 300 г молотого миндаля, 1 щепотка молотой гвоздики, сахар для посыпки

Белки взбить в очень крепкую пену и во время взбивания всыпать тонкой струйкой сахарную пудру, а затем сахар. Добавить лимонную цедру треть массы отложить, смешать с одной щепоткой корицы и отставить в сторону. Вымешать миндаль с марципаном, остатком корицы и гвоздикой. Полученную массу аккуратно перемешать с белковой пеной. Рабочую поверхность посыпать сахаром, размазать по ней тесто и вырезать из него звездочки. Для того, чтобы звездчатые формочки легко выходили из теста, их надо все время смачивать холодной водой. Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него звездочки и смазать их белковой массой с корицей, которая была отложена в начале работы. Противень поставить в духовку, подогретую до 100°—125°. Звездочки должны подсыхать 40—45 минут.

Звездочки с конфитюром

350 г муки, 125 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, 4 желтка, 1 ст. л. рома, 125 г молотого миндаля, 1 чайная ложка ликера амаретто, 225 г сливочного масла, 225 г абрикосового конфитюра, сахарная пудра для обсыпки

В миску просеять муку, в середине сделать углубление и положить в него сахар, ванильный сахар, апельсиновую и лимонную цедру, желтки, соль, миндаль, ликер и ром. По краю выложить сливочное масло в виде хлопьев. Из всех подготовленных продуктов замесить тесто и поместить его на 1 час в холодильник. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто тонким слоем и вырезать из него звездочки. В половине звездочек вырезать в середине небольшое круглое отверстие. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее подготовленные изделия. Выпекать в подогретой до 200° духовке около 8—10 минут. Целые звездочки смазать конфитюром, сверху положить звездочки с отверстием. Подсушить и обсыпать сахарной пудрой.

Сливочные звездочки

1 желток, 125 г сахара, 3 пакетика ванильного сахара, 4 ст. л. сметаны, разрыхлитель на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла, 200 г муки, сахарная пудра для обсыпки

Растереть в густую пену желток с сахаром и ванильным сахаром. Перемешать со сметаной. Муку смешать с разрыхлителем, просеять смесь в миску, в середине сделать углубление. Положить в него желтковую массу, по краю выложить сливочное масло в виде хлопьев. Из всех подготовленных продуктов замесить гладкое тесто и поместить его на 1 час в холодильник. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто тонким слоем и вырезать звездочки. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить звездочки и выпекать в подогретой до 200° духовке 10 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой. Полу чается 35 штук.

Имбирное печенье с кремом из кофейного ликера

60 г сливочного масла, 2 ст. ложки сиропа, 1/3 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана муки, 1/2 чайных ложки молотого имбиря

Крем из кофейного ликера

2/3 стакана сливок, 1 ст. ложка сахарной глазури, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 ст. ложка кофейного ликера, 80 г темного шоколада для украшения

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить два противня пергаментом. В небольшой кастрюле перемешать сливочное масло, сироп и сахар. Помешивать на слабом огне, чтобы масло растопилось, а сахар растворился; снять с огня. Добавить просеянную муку и молотый имбирь в кастрюлю. Деревянной ложкой тщательно перемешать, но не взбивать.

Выпекать порциями. Выкладывать по 3—4 чайные ложки смеси на противень на расстоянии 13 см друг от друга. Сформовать кружки диаметром 8 см. Выпекать 6 мин или до темно-золотого цвета.

Оставить печенье ненадолго на противне. Осторожно снять и обернуть еще не остывшее печенье вокруг ручки деревянной ложки. Оставить до полного остывания. Повторить этот процесс с остальным печеньем.

Приготовление крема из кофейного ликера. Смешать все ингредиенты в небольшой миске и взбить в кухонном комбайне до однородной массы. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Взбить смесь так, чтобы пена образовывала крепкие горки. Наполнить печенье кремом из кофейного ликера и украсить каплями или полосками растопленного шоколада.

Лебкухен

21/3 стакана муки, 1/2 стакана кукурузной муки, 2 чайных ложки какао-порошка, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы, 1/2 чайных ложки молотого мускатного ореха, 105 г сливочного масла, 3/4 стакана сиропа, 2 ст. ложки молока, 155 г белого шоколада, растопленного

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Просеять муку, крахмал, какао и гвоздику в большую миску. Сделать в центре ямку.

Перемешать масло, сироп и молоко в небольшой кастрюле. Помешивать на слабом огне, пока масло не растопится и смесь не станет однородной. Снять с огня.

Добавить масляную смесь к сухим ингредиентам. Хорошо перемешать металлической лопаточкой, чтобы получилось мягкое тесто. Выложить на присыпанную мукой поверхность. Сделать из теста шар.

Раскатать тесто толщиной 2 см, выемкой для теста вырезать сердечки. Выложить на противень; выпекать 25 мин или до светло-коричневого цвета. Остудить на решетке.

Положить шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Поставить в кастрюлю со слабо кипящей водой и помешивать до растапливания. Погружать печенья до половины в растопленный шоколад. Выложить на жиронепроницаемую бумагу. Дать шоколаду застыть.

Печенье «Анзак»

1 стакана муки, 2/3 стакана сахара, 1 стакан геркулеса, 1 стакан кокосовой стружки, 125 г сливочного масла, 1/4 стакана сиропа, 1/2 чайных ложки питьевой соды, 1 ст. ложка кипятка

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Просеять муку и сахар в миску. Добавить геркулес и кокос; сделать в центре ямку. Перемешать сливочное масло и сироп в небольшой кастрюле. Помешивать на слабом огне, пока масло не растопится и смесь не станет однородной. Растворить соду в кипящей воде; сразу же добавить в масляную смесь. Тщательно перемешать масляную смесь с сухими ингредиентами деревянной ложкой. Выкладывать по 1 ст. л. смеси на противень. Слегка расплющить, предусмотрев место для припека. Выпекать 20 мин или до подрумянивания. Вынуть печенье из духовки, переложить на решетку для охлаждения.

Печенье «Тающие мгновенья»

180 г сливочного масла, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1/3 стакана кукурузной муки, 1 стакан муки, 105 г засахаренных вишен

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Взбить масло, сахар и эссенцию в небольшой емкости до воздушного крема. С помощью металлической лопаточки смешать с просеянной мукой обоих сортов, чтобы получить однородную смесь.

Переложить смесь в кондитерский мешок с желобчатой насадкой диаметром 1 см и отсадить на противень розетки.

Украсить каждую розетку половинкой вишни. Выпекать 15 мин или пока печенье не станет золотистым и рассыпчатым. Переложить на решетку для остывания.

На заметку. Склеить по два печенья в сандвич малиновым джемом. Украсить печенье сахарной пудрой. Для украшения на печенье можно выдавить мягкую масляную глазурь. Эту же глазурь можно использовать для склеивания вместо джема. Накапать сверху расплавленного шоколада или погрузить в шоколад все печенье целиком.

Черепицы с миндальными хлопьями»

2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 2 яичных белка, 1/4 чайные ложки ликера аморетто, 1/2 стакана миндальных хлопьев

Смазать два противня растительным или сливочным маслом, выложить промасленной бумагой. Просеять муку в миску, добавить сахар. Сделать в центре ямку. Добавить масло, белки и ликера. Деревянной ложкой перемешать до получения однородной массы. Накрыть смесь пленкой и оставить на 2 ч.

Нагреть духовку до 180°С. Выкладывать на приготовленные противни по 2 чайных ложки смеси. Распределить смесь так, чтобы получить кружки диаметром 10—12 см. Посыпать каждый кружок миндальными хлопьями.

Выпекать печенье 5 мин или до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки; оставить на противне на 30 сек. Осторожно снять печенье и обернуть вокруг бутылки или скалки, чтобы придать ему форму черепицы.

Флорентийское печенье

1/4 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ст. ложки засахаренной вишни, 2 ст. ложки измельченной лимонной цедры, 75 г сливочного масла, 1/4 стакана коричневого сахара, 185 г темного шоколада

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Просеять муку в миску среднего размера. Добавить орехи, вишню и цедру. Перемешать. Сделать в центре ямку. Положить в небольшую кастрюльку масло и сахар. Помешивать на слабом огне, чтобы растопилось масло и растворился сахар. Снять с огня. Добавить масляную смесь к сухим ингредиентам. Деревянной ложкой перемешать до получения однородной смеси, но не взбивать. Выкладывать чайную ложку с горкой на противни, оставляя между ними примерно 8 см. Сформовать из смеси ровные кружки диаметром 5 см. Выпекать 7 мин. Вынуть из духовки. Пока печенье еще мягкое, ножом придать ему форму ровных кружков. Остудить 5 мин на противнях, переложить на решетку до полного остывания.

Положить шоколад в огнеупорную посуду. Поставить в слабо кипящую воду и мешать, пока шоколад не растопится. Ножом с круглым концом намазать обратную сторону печенья шоколадом. Провести по шоколаду зубцами вилки, чтобы нанести на него характерный волнистый узор. Поместить печенье на решетку шоколадом вверх, пока он не застынет.

Пряничные человечки

125 г несоленого сливочного масла, 1/3 стакана коричневого сахара, 1/4 стакана сиропа, 1 яйцо, 2 стакана муки, 1/4 стакана муки с разрыхлителем, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 чайная ложка питьевой соды, 1 ст. ложка изюма

Глазурь

1 яичный белок, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 11/4 стакана сахарной глазури, пищевые красители (по желанию)

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить два-три противня пергаментом. Взбить сливочное масло, сахар и сироп до воздушного крема. Постепенно добавить яйцо, взбивая после каждой порции.

Переложить смесь в большую миску. Просеять на масляную смесь сухие ингредиенты. Смешать сначала лопаточкой, а затем — обильно присыпанной мукой рукой. Выложить на посыпанную мукой поверхность и вымешивать до гладкости.

Выстелить большую разделочную доску пергаментом. Раскатать на ней тесто до толщины 5 мм. Положить на 15 мин в холодильник на доске, чтобы тесто стало достаточно плотным для нарезания.

Вырезать из теста формочкой человечков. Соединить обрезки и снова раскатать, вырезая дополнительные фигурки. Разложить фигурки на противни. Сделать из изюма глаза и носы. Запекать 10 мин или до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить на противнях.

Приготовление глазури. Положить яичный белок в небольшую сухую емкость для смешивания. Взбить белок до крепкой пены. Постепенно добавить лимонный сок и сахарную глазурь. Электрическим миксером взбивать, пока смесь не станет густой. Разложить глазурь в несколько чашек, подкрасив каждую выбранным красителем. Переложить в бумажные кулинарные мешочки, закрыть широкий конец. Срезать у мешочков кончик и нанести на пряничных человечков лица и одежду.

Печенье с кремом

125 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана молока, 1/2 стакана просеянной муки с разрыхлителем, 1/4 стакана сухого заварного крема, 1/3 стакана кокосовой стружки

Начинка

75 г сливочного масла, 2/3 стакана сахарной глазури, 2 чайных ложки молока, 1/3 стакана клубничного джема

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить два противня пергаментом. Взбить масло и сахарную пудру до воздушного крема в миске среднего размера. Добавить молоко, взбивать до однородности. Добавить муку, сухой крем и кокосовую стружку и смешать до получения мягкого теста. Скатать шарики из 2 чайных ложки теста каждый. Положить на подготовленный противень, расплющить вилкой. Проделать то же самое с оставшимся тестом. Время от времени макать вилку в сухой крем, чтобы избежать прилипания. Выпекать 15—20 мин или до золотистого цвета.

Приготовление начинки. Взбить сливочное масло и сахарную глазурь до воздушного крема. Добавить молоко и взбивать до однородности. Намазать одно печенье 1/2 чайных ложки масляной смеси, а второе — 1/2 чайных ложки джема и соединить.

Печенье с шоколадной стружкой

150 г сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 яичный желток, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 стакан шоколадной стружки

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить противень пергаментом. Миксером взбить в небольшой миске масло, сахар, пудру и яичный желток до воздушного крема. Добавить эссенцию, взбить до однородности.

Переложить смесь в большую миску, добавить муку и 2/3 стакана шоколадных гранул. Металлической ложкой перемешать ингредиенты.

Пальцами размять смесь, чтобы получить мягкое тесто. Скатать шарики, беря по 1 ст. л. полученной смеси.

Плотно вдавить остатки шоколадных гранул в верхнюю часть шариков. Разложить их на противне, оставив место для припека. Выпекать 15 мин или до светло-коричневого цвета. Охладить на противне.

Шоколадные завитки

65 г сливочного масла, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки с разрыхлителем, 2 ст. ложки какао-порошка, 1—2 ст. ложки молока

Начинка

100 г сливочного масла, 11/3 стакана сахарной глазури, 50 г шоколадной стружки, 1 чайная ложка сахарной глазури (дополнительно), 1 чайная ложка какао-порошка (дополнительно)

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить два противня пергаментом. Взбить сливочное масло и сахарную пудру до воздушного крема. Добавить просеянную муку, какао и молоко. Перемешать лопаточкой, пока не получится мягкое тесто. Выложить на кусок пергамента, месить до гладкости.

Раскатать тесто до толщины 5 мм. Круглым резаком-выемкой для бисквитов диаметром 4 см нарезать кружочки. Разложить на противни и выпекать 15 мин. Выложить на решетку для остывания.

Приготовление начинки. Взбить сливочное масло до мягкости. Добавить сахарную глазурь и взбить до воздушного крема. Когда печенье остынет, отсадить цветок из мятного крема на каждое с помощью кондитерского мешка с большой насадкой. В центр каждого цветка положить шоколадную стружку. Посыпать смесью из сахарной глазури и какао-порошка.

Имбирные орешки

2 стакана муки 1/2 чайных ложки питьевой соды, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1/2 чайных ложки пряной смеси, 125 г несоленого сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 1/4 стакана кипящей воды, 1 ст. ложка сиропа

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить два противня пергаментом. Просеять муку и другие сухие ингредиенты в большую миску; добавить нарезанное сливочное масло и сахар. Втирать масло в муку, пока не получится смесь из мелких крошек.

Налить кипящую воду в небольшой кувшин, туда же вылить «золотой» сироп и мешать до растворения. Добавить в мучную смесь и вымесить мягкое тесто.

Скатать шарики из 2 чайных ложки теста каждый. Разложить на подготовленные противни, чуть прижимая пальцами. Выпекать 15 мин. Остудить печенье на противнях 10 мин, а потом переложить на решетку для охлаждения.

Печенье из овсяных хлопьев

Масло или маргарин ‑ 150 г, сахар ‑ 0,5 стакана, яйцо ‑ 1 шт., цедра лимона или щепотка ванилина, овсяные хлопья ‑ 2 стакана, орехи ‑ 1 ст.ложка.

Овсяные хлопья высыпать на противень и прогреть в духовке, чтобы придать им вкус каленого ореха и желто-коричневый цвет. Во время пpoгревания хлопья перемешать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели – в противном случае они будут горькими. Масло растереть с сахаром в пену, добавить яйцо и пряности, отсеянную от хлопьев муку, рубленые орехи, остывшие хлопья. Класть чайной ложкой на противень порции теста. Выпекать печенье в духовке. Оно должно быть желто-коричневого цвета, сухим при разломе.

Творожное печенье

Творог ‑ 200 г, мука ‑ 1 стакан, масло или маргарин ‑ 100 г, сахарный песок ‑ 100 г, яичный желток ‑ 1 шт., цедра лимона или шепотка ванилина, питьевая сода на кончике ножа

Жир смешать с сахаром, добавить желток и творог. Maccу перемешать, добавить тертую цедру или ванилин, соду и муку. Чайной ложкой выложить на противень, смазанный жиром, порции теста. Выпекать в духовке.

Морковное печенье

Морковь ‑ 300 г, сахар ‑ 200 г, сметана или масло ‑ 200 г, щепотка ванилина или цедра лимона, молотая корица, сода на кончике ножа, мука ‑ 2‑3 стакана

Очищенную морковь натереть на терке, добавить сметану или масло, пряности, соду, муку. Замесить тесто. В прохладном месте выдержать тесто 1 ч. Чайной ложкой выложить порции теста на смазанный жиром противень и выпечь в духовке.

“Мармеладные палочки”

Яйца ‑ 7 шт., мука ‑ 1,5 стакана, сахар ‑ 1,5 стакана, сода ‑ 0,5 чайной ложки, уксус ‑ 1 десертная ложка, мармелад

Яйца растереть с сахаром и лимонной цедрой в белую пену, затем всыпать просеянную муку и вымесить гладкое тесто. В конце замеса добавить в тесто соду, погашенную уксусом. Большой ложкой выложить тесто на противень, смазанный маслом, и выпекать печенье при температуре около 200С. Готовое горячее печенье свернуть в виде трубочек, в каждую из которых положить кусочек мармелада.

Печенье яблочное

Песочное тесто ‑ 500‑600 г, яблочное повидло ‑ 1/3 стакана.

Песочное тесто раскатать в пласт толщиной около 4–5 мм, нарезать его ромбиками или вырезать из него стаканом круглые лепешки. Уложить нарезанное тесто на противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой.

Выпекать печенье в хорошо разогретой духовке до тех пор, пока оно не подрумянится. Готовое печенье соединить по две штуки при помощи яблочного повидла.

Творожное печенье “Сладкий сон”

Яичный желток ‑ 1 шт., сливочное масло ‑ 100 г, сахар ‑ 80‑100 г, творог ‑ 1 стакан, мука ‑ 200 г, сода ‑ 0,5 чайной ложки.

Миксером взбить размягченное масло с желтком, сахаром, затем добавить протертый через сито творог и просеянную муку, смешанную с содой. Готовое тесто ложкой выложить небольшими порциями на противень, смазанный маслом, и выпекать печенье при температуре около 200С.

Сладкие маковые полоски

Дрожжевое тесто ‑ 800 г, мак – 250 ‑ 300 г, мед ‑ 150 г, яйца ‑ 2 шт., масло для смазки противня

Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, раскатать его в тонкий пласт и нарезать полосками шириной около 3 см и длиной около 10 см. Промыть мак, отварить его, пропустить через мясорубку и смешать с медом. Полоски теста смазать яйцом, уложить на них тонким слоем мак с сахаром, залепить края. Выложить полоски на противень, смазанный маслом, швами вниз. Выпекать печенье в сильно разогретой духовке.

Картофельное печенье “Сюрприз”

Картофель ‑ 200 г, сливки ‑ 120‑150 г, сахар ‑ 100 г, соль ‑ 0,5 чайной ложки, корица ‑ 1 чайная ложка, молотые грецкие орехи ‑ 1 ст.ложка, яйца ‑ 3 шт.

Промыть картофель, отварить его в "мундире", очистить, слегка помять и пропустить через мясорубку. Сливки взбить с солью, сахаром, корицей, затем, не переставая перемешивать, добавить яйца по одному, молотые орехи и в конце замеса – картофель. Вымешанное тесто слоем в 1,5–2 см выложить в прямоугольную форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 160С 40–50 мин. Когда корж остынет, нарезать его на одинаковые прямоугольники.

Печенье с изюмом

Сливочное масло ‑ 100 г, сахарная пудра ‑ 200 г, яйца ‑ 2 шт., сливочный йогурт ‑ 3 ст.ложки, мука ‑ 250 г, изюм ‑ 150‑200 г, молотый миндаль ‑ 1/3 стакана, сода ‑ 0,5 чайной ложки

Размягченное масло взбить при помощи миксера с сахарной пудрой, желтками, йогуртом, мукой, содой. Изюм предварительно замочить на час в холодной воде, откинуть на дуршлаг, подсушить и примешать к тесту. Из теста сформовать валики толщиной около 2 см, нарезать их на отрезки по 8–10 см и уложить на противень, смазанный маслом. Печенье смазать яичными белками и посыпать рубленым миндалем. Выпекать при температуре около 200С до образования золотистой корочки.

Медово-ореховое печенье

Сухари ‑ 300 г, мед ‑ 250 г, молотые орехи ‑ 100 г, масло или жир для смазки противня

Сухари пропустить через мясорубку. Смешать измельченные сухари с медом, орехами, сформовать одинаковые продолговатые валики, выложить их на противень, смазанный жиром, и выпекать в духовке при температуре 200‑210С около 10 мин.

Печенье из сухофруктов

Чернослив ‑ 100 г, изюм‑200 г, сухие яблоки и груши ‑ по 50 г, курага ‑ 100 г, мед‑1,5 стакана, рубленые орехи ‑ 2 ст.ложки, лимонный сок ‑ 1 ст.ложка

Залить сухофрукты на 1–2 ч холодной водой. Затем удалить из чернослива косточки и пропустить все фрукты через мясорубку, смешать их с медом, орехами, лимонным соком. Из полученной смеси сформовать небольшие печенья самой разнообразной формы, уложить их на противень и выпекать в духовке при температуре около 120С.

Печенье с грецкими орехами

Мука ‑ 2,5 стакана, сливочное масло ‑ 200 г, сахар ‑ 0,3 стакана, яичный желток ‑ 1 шт., сахарная пудра ‑ 9 чайных ложек, рубленые грецкие орехи ‑ 1стакан, рубленая цедра цитрусовых (смесь) ‑ 0,5 стакана, свеженатертый мускатный орех ‑ 0,25 чайной ложки, мускатный орех – 9 чайных ложек

Масло порубить в муке ножом, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки. Добавить сахар для глазури и перемешать. Вбить яичный желток и немного воды и вымесить плотное тесто. Оставить охладиться на 30 мин. Разогреть духовку до 180°С. Промазать маслом противень. Приготовить сироп, залив в кастрюлю 100 мл воды и добавив сахарную пудру. Нагреть на умеренном огне до растворения сахара. Довести до кипения и кипятить несколько минут, пока сироп не упарится и слегка не загустеет. В широкой посуде перемешать грецкие орехи, цедру и мускатный орех. Увлажнить эту смесь сиропом. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Вырезать из него кружки диаметром 10 см. Положить по чайной ложке ореховой начинки на каждый кружок, сложить кружки, как пельмени, и пальцами защипать начинку. Выпекать в духовке 20‑30 мин до легкого подрумянивания. Слегка обсыпать глазировочным сахаром.

Вертушки

Сметана ‑ 200 г, маргарин (размягченный) ‑ 200 г, мука ‑ 2,5 стакана, немного соды (погасить уксусом), мармелад – 200 г, сахарная пудра – 0,5 стакана

Размешать муку, маргарин, сметану, добавить соду. Разделить тесто на три части, скатать шары. Тонко раскатать каждый шар на доске, посыпанной мукой. Разделить полученный круг острым ножом на 16 секторов. На широкую часть каждого сектора положить кубик мармелада размером 1х2 см (годится только пластовой мармелад, так как он не плавится). Закатать мармелад в тесто, не защипывая края, от широкой стороны к узкой.

Выложить вертушки на противень на небольшом расстоянии друг о друга. Выпекать 40 мин в духовом шкафу при температуре 180° С. Готовые вертушки посыпать сахарной пудрой.

ПирожныеСметанно-шоколадные пирожные

100 г темного шоколада, нарезанного, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан муки, 1/4 стакана какао, 3 яйца, 2/3 стакана сметаны, 155 г сливочного масла, растопленного

Глазурь

100 г молочного шоколада, 2 ст. ложки сметаны

Нагреть духовку до 180°С. Смазать плоскую форму для выпекания сливочным или растительным маслом, выложить дно и стенки промасленной бумагой. Положить шоколад в стеклянную миску. Растопить на водяной бане. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Вылить в форму и выровнять поверхность. Выпекать 35 мин. Оставить на 10 мин, затем выложить на решетку для остывания.

Приготовление глазури. Шоколад и сметану растопить, помешивая, на слабом огне. Когда масса станет однородной, слегка охладить. Лопаточкой намазать выпеченный корж. Нарезать перед подачей.

Пирожные с финиками и шоколадом

1 стакан муки с разрыхлителем, 1/2 стакана измельченных фиников, 1/2 стакана измельченных грецких орехов, 15 г лимонной цедры, 125 г сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки кукурузного сиропа, 1 яйцо, 60 г темного шоколада

Нагреть духовку до 180°С. Смазать плоскую форму для выпечки сливочным или растительным маслом, выложить дно и две стенки формы промасленной бумагой. Перемешать муку, финики, орехи и цедру в большой миске. Сделать в центре углубление.

Положить масло, сахар, какао и сироп в кастрюльку. Мешать на слабом огне, пока масло не растопится, а сахар не растворится. Снять с огня. Слегка охладить и добавить яйцо. Взбить до получения однородной массы.

Добавить смесь в сухие ингредиенты. Вымешать металлической ложкой до однородности. Переложить в форму; выровнять поверхность. Выпекать 25 мин или до готовности. Остудить.

Поместить шоколад в стеклянную посуду. Растопить на водяной бане; снять с огня. Полить выпеченный пласт.

Кокосовые пирожные

3 яичных белка, 11/4 стакана сахара, 1 чайная ложка лимонной цедры, 2 ст. ложки кукурузной муки, 750 г кокосовой стружки, 125 г растопленного темного шоколада

Нагреть духовку до 160°С. Выстелить два противня пергаментом. Взбить белки в сухой миске до крепкой пены. Постепенно добавить сахар, постоянно взбивая, пока смесь не станет густой и блестящей, а сахар не растворится полностью. Добавить цедру, перемешать. Переложить смесь в большую миску. Добавить кукурузную муку и кокос, перемешав ложкой. Выкладывать по 1 полной ч. л. смеси на противни на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 15—20 мин или до золотистого цвета. Остудить пирожные на противнях. Опустить каждое в растопленный шоколад до половины. Подавать после застывания.

Пирожные с малиной на креме из шампанского

250 г замороженного слоеного теста, 135 мл молока, 250 г сливок, 100 г сахара, 2 ванильных стручка, 3 желтка, 40 г крахмала, 400 г малины, 125 г сметаны, 60 г сахарной пудры, 50 мл сухого шампанского, 40 мл бренди, 80 г готовых взбитых сливок, 5 ст. л. малинового пюре, сахарная пудра для обсыпки

Размороженное тесто очень тонко раскатать, выложить на противень и все тесто проколоть вилкой (дырочки должны быть рядом друг с другом). Выпекать 25— 30 минут при температуре 220°. Вскипятить 125 мл молока со сливками, сахаром и ванилью. Взболтать венчиком 3 желтка, крахмал и 10 мл молока. Перемешивая венчиком, влить смесь в ванильное молоко. На среднем огне поварить крем 5 минут. Испеченное слоеное тесто разрезать на 24 квадрата со стороной 5 см. На каждый квадрат положить немного ванильного крема и малины, покрыть вторым квадратом, опять положить крем и малину, покрыть третьим квадратом. Верх украсить малиной. Густую сметану тщательно смешать с сахарной пудрой и шампанским, добавить бренди и ввести готовые взбитые сливки. На каждой тарелке сделать круг из крема с шампанским украсить дно малиновым пюре и малиной. В середину положить пирожное и посыпать сахарной пудрой. Сразу подавать к столу.

Лимонные пирожные из слоеного теста

450 г замороженного слоеного теста, 3 ст. л. сахарной пудры, 125 м л сухого белого вина, 80 г сахара, 25 г желатина, 2 лимона, 1 белок, 100 г йогурта, 250 г сливок

Тесто разделить на 10 квадратов, разморозить, смазать белком и посыпать сахарными шариками. Квадраты теста разрезать пополам для 20 пирожных или на четыре части для 40 пирожных.

Противень покрыть бумагой для выпечки, выложить на нее подготовленные квадраты, поставить в заранее разогретую до 220° духовку и выпекать 15 минут. Охладить.

Каждый квадрат разрезать по горизонтали на две части. Для начинки смешать вино, сахар и при помешивании нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Замоченный и отжатый желатин растворить в горячем вине, влить сок двух лимонов и поставить вино охлаждаться. Вмесить венчиком йогурт. Как только крем начнет застывать и превращается в желе, ввести в него взбитые в крепкую пену белки. Нижнюю часть каждого квадрата покрыть кремом и накрыть верхней, посыпанной, частью.

Пирожные с малиной и фисташковым мороженым

450 г замороженного слоеного теста, 1 яйцо, 100 г сахарных шариков, 500 г малины, 500 г фисташкового мороженого, 4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. л. рубленых фисташек

Тесто разморозить, нарезать ромбами, смазать их взболтанным яйцом и посыпать сахарными шариками. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ромбы, поставить в подогретую до 200° духовку и выпекать 20 минут. Ромбы охладить на кухонной решетке и разрезать каждый по горизонтали на две части. Перебрать малину. Из половинного количества сделать миксером пюре с сахаром и ванильным сахаром. На нижнюю часть ромбов положить шарики мороженого, между ними распределить малиновое пюре, украсить малиной и посыпать фисташками. Все покрыть верхней частью ромба и пирожные сразу же подавать к столу.

Пирожные из слоеного теста с клубникой

1 упаковка замороженного слоеного теста, 1 желток для смазывания теста, 375 г сливок, 500 г клубники, 2 пакетика ванильного сахара, 100 г сахар,а сахарная пудра для обсыпки

Разморозить тесто. Каждый пласт разрезать пополам (в упаковке 5 пластов). Поверхность смазать взболтанным желтком. Пласты теста выложить на смоченный водой противень и выпекать в подогретой до 200° духовке около 25 минут. Испеченные пласты теста остудить и каждый пласт разрезать поперек. Помыть, очистить и обсушить клубнику, разрезать пополам. Посыпать сахаром, перемешать, накрыть и дать постоять 10 минут. За это время взбить в крепкую пену белки, добавить к ним ванильный сахар и перемешать. Клубнику выложить на нижний пласт, сверху положить сливки и прикрыть верхним пластом. Пирожное посыпать сахарной пудрой. Получается 10 штук.

Пирожное “Заварные кольца с лимонным кремом”

Для теста: мука ‑ 500 г, яйца – 6 шт., вода ‑ 500 мл, соль по вкусу.

Для крема: яйца ‑ 3 шт., сахар ‑5 ст. ложек, лимонная цедра ‑1 ст. ложка, лимонный сок ‑ 3 ст. ложки, желатин ‑ 3 чайные ложки, сливки ‑ 1‑1,5 стакана

Приготовить заварное тесто. Из кондитерского мешка через трубочку выпустить тесто в форме бубликов на противень, смазанный маслом. Поместить в хорошо разогретую духовку и выпекать при температуре 200‑250.

Яйца смешать с сахаром, поставить в горячую воду, нагреть и взбить при помощи миксера. Добавить лимонную цедру, лимонный сок и подогретый на водяной бане желатин. Тщательно все перемешать, остудить и соединить со взбитыми сливками.

Охлажденные бублики проколоть в двух-трех местах деревянной палочкой и при помощи кондитерского мешка наполнить приготовленным кремом.

Пирожное “Цитрусовое”

Готовый бисквит – 200 г, сахар ‑50 г, сливочное масло‑30‑35 г, апельсиновый сок – 2 ст. ложки, вода – 30 г, какао-порошок – 15 г, апельсиновые цукаты – 10 г, лимонные цукаты – 10 г, ванилин – 2 г, сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовить бисквитное тесто. Растопить сахар в воде, добавить сливки, масло, подогреть на водяной бане 1\2 взбить. Остудить, добавить какао, ванилин, апельсиновый сок.

Бисквит разрезать на кусочки, пропитать полученным сиропом, украсить апельсиновыми и лимонными цукатами, посыпать сахарной пудрой. Подавать в охлажденном виде.

Пирожное “Земляничная полянка”

Для теста: сливочное масло – 50 г, яичный желток – 1 шт., мука ‑150 г, сахар ‑ 20 г, сода ‑2 г.

Для крема: молоко – 100 г, земляничное варенье – 150 г, сахар ‑ 30 г, яичный желток ‑ 1 шт., крахмал ‑ 25 г, свежие ягоды земляники ‑ 300 г.

Размягченное сливочное масло смешать с яичным желтком, добавить ванилин, тщательно перемешать и подогреть на водяной бане. Затем остудить, добавить соду, сахар, муку и замесить тесто. Поставить тесто на 1 ч в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 5 мм и выпекать до готовности. В горячее молоко добавить земляничное варенье, вскипятить. Яичный желток смешать с крахмалом, влить молоко с вареньем, тщательно все размешать, довести до кипения.

Выпеченный пласт разрезать на квадратики, смазать приготовленным земляничным кремом. Сверху украсить свежими ягодами земляники и посыпать сахарной пудрой.

Пирожное “Ямайка”

Сахар ‑200 г, яйца ‑3 шт., кокосовая стружка ‑250 г.

Для украшения: банан ‑1 шт.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавить кокосовую стружку и тщательно все перемешать. Поместить приготовленную массу в холодильник на 30 мин. Охлажденное тесто выложить ложкой на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать до светло-желтого цвета при температуре 150С.

Готовое пирожное украсить кружочками банана.

Пирожное “Приятная мелочь”

Для теста: сахар ‑ 500 г, яичные белки ‑ 300 г, 2 г ванилин ‑ 2 г.

Для крема: сгущенное молоко‑1 стакан, тертый шоколад‑3 ст.ложки, растолченные ядра грецких орехов‑3 ст.ложки

Белок взбить с половиной сахара и ванилином до получения пышной массы. Оставшийся сахар смешать с мукой, добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Готовая масса должна быть пышной и иметь структуру пены. Набрать массу в кондитерский мешок и выпустить на смазанный маслом противень небольшие лепешки. Выпекать в течение 30 мин при температуре 100С.

Сгущенное молоко смешать с тертым шоколадом и растолченными грецкими орехами.

Готовые лепешки остудить и соединить при помощи приготовленного крема попарно.

Пирожное “Орешки для белочки”

Сливочное масло‑150 г, сахарная пудра ‑ 200 г, какао-порошок ‑ 15‑20 г, сгущенное молоко ‑ 50 г, ванилин ‑ 2 г, растолченные ядра грецких орехов – 80 г, изюм без косточек ‑ 50‑70 г, кокосовая стружка ‑ 2 ст. ложки

Размягченное сливочное масло смешать с какао-порошком, добавить сахарную пудру, сгущенное молоко, ванилин, изюм и растолченные грецкие орехи. Тщательно перемешать до образования однородной массы. Из полученной массы скатать небольшие шарики, обвалять в кокосовой стружке. Подавать готовое пирожное в охлажденном виде.

“Шу-эклер”

На 200 г муки — 150 г масла, 7 яиц, 3/4 стакана воды, 3—5 г соли.

Сливочное масло с водой доводят до кипения, всыпают муку, хорошо вымешивают деревянной лопаткой, охлаждают, после чего отбивают (по одному) целые яйца, причем каждое хорошо растирают. Если масса оказалась твердой, то добавляют еще одно яйцо. Лист слегка смазывают маслом и посыпают мукой.

Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой приготовленную массу отсаживают на лист в виде различных по форме пирожных. Выпекают на сильном огне 30—35 минут. Затем пирожные охлаждают, начиняют кремом (сливочно-масляным или желтым заварным), верх обмакивают в сахарную глазурь и посыпают цветной крупкой.

Медовое пирожное с миндалем

На 150 г меда — 150 г муки, 3 яйца, 3 желтка, 100 г масла, 100 г миндаля, 10 г коричневого сахара, корочка лимона, 1/2 чайной ложки корицы, 3—5 г питьевой соды.

Мед подогревают, добавляют в него целые яйца, желтки, разогретое сливочное масло, тертую корочку лимона, корицу, нарезанный очищенный миндаль, чайную соду, муку, коричневый сахар, и все хорошо вымешивают. Полученную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист с бортами, смазывают два раза яйцом, вилкой делают зигзаги и выпекают на небольшом огне 20—25 мин. После выпечки нарезают отдельными пирожными.

Миндальное пирожное с кремом

На 150 г миндаля — 50 г муки, 5 белков, 250 г сахара.

Растертый неочищенный миндаль перемешивают с мукой. Взбивают белки, посыпая сахаром, добавляют их к миндалю и слегка замешивают. Затем миндальную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, заполнив его в высоту на 2—3 мм. Из приготовленной массы выпекают на слабом огне корж, который в горячем виде нарезают полосками шириной в 10 см. Охлажденные полоски склеивают тонким слоем сливочного крема, посыпают жареным очищенным миндалем и нарезают отдельными пирожными.

Миндальное пирожное, жаренное в масле

На 200 г муки — 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 желтка.

Просеивают муку, добавляют к ней сливочное масло, сахарную пудру, желтки и растирают вручную. Тесту дают отдохнуть 10—12 минут, после чего раскатывают пласт толщиной в 4—5 мм, который складывают в четыре слоя. Затем тесто снова раскатывают и еще раз складывают в четыре слоя. Металлической фигурной выемкой вырезают лепешки, обжаривают их .с обеих сторон в горячем жире, затем покрывают мармеладом, посыпают жареным миндалем и сахарной пудрой. Подают на стол в горячем виде.

Слоеное яблочное пирожное

На 1 яблоко — 1 чайная ложка вареная, 1 чайная ложка сахара с корицей.

Очищают от кожуры и семян небольшие яблоки, начиняют их вареньем и сахаром с молотой корицей. Затем раскатывают слоеное тесто толщиной в 4—5 мм, нарезают его квадратами, в которые заворачивают яблоки. Приготовленные таким образом яблоки кладут на лист, слегка смоченный водой, швом вниз, смазывают яйцом и обсыпают сахаром. Пирожные выпекают на небольшом огне, пока зарумянятся.

Блинчики, пудинги, запеканки, омлетыТонкие блинчики

на 8 тонких блинчиков: 50 г муки, 125 мл смеси молока, соль на кончике ножа, 1 ч. л. сахара, 2 яйца, сливочное масло

Смешать муку, жидкость, соль и сахар. Добавить яйца и 1 ст. л. жидкого сливочного масла. Хорошо взбить венчиком. Тесто поставить на 1 час в холодильник. Перед выпечкой тесто еще раз взбить. Горячую сковороду быстро смазать сливочным маслом, налить в нее ложкой тесто, при этом покачивая сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось по ее поверхности. Обжарить блинчики с двух сторон до золотистого цвета.

Фаршированные блинчики в малиновом соусе

120 г муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 ст. л. растопленого сливочного масла, 80 г топленого масла, 250 г творога, 150 г домашнего сыра, 80 г сахарной пудры, сок и цедра 1/2 лимона, 400 г малины, 30 мл малинового ликера

Муку просеять в миску, смешать со взбитым яйцом, молоком и 100 мл воды, добавить растопленое сливочное масло. В горячем топленом масле испечь 10—12 тонких блинчиков, сложить стопочкой и поставить в теплое место. Вымешать гладкую смесь из творога, сыра, сахарной пудры, лимонного сока и цедры. Малину посыпать сахарной пудрой и дать постоять. Слегка разогреть и протереть через сито. Протертую малину взбить миксером до образования пены и ароматизировать ликером.

Блинчики намазать творожным кремом, боковые стороны закрыть и блинчики закатать в рулеты. Выложить их на малиновый соус и посыпать сахарной пудрой.

Блинчики суже

50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. апельсиновой цедры, 100 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока, 40 мл апельсинового ликера

Растопить сливочное масло, добавить сахар, цедру и сок апельсина и уварить жидкость. Испеченные блинчики нагреть в получившемся соусе, сложить вчетверо, полить ликером и при подаче на стол поджечь.

Валенсийские блинчики

100 г муки, 90 г сахарной пудры, 1 щепотка соли, натертая цедра 1 апельсина, 3 яйца, 250 мл молока, 100 г ликера, 140 г сливочного масла, 1 ч. л. апельсинового сока, 2 апельсина, 4 ст. л. бренди, сахарная пудра для посыпки

Смешать в миске муку, 40 г сахарной пудры, соль и половину необходимого количества апельсиновой цедры. Яйца взболтать с молоком и одной ч. ложкой ликера. При постоянном перемешивании медленно влить яично-молочную смесь в муку.

Разогреть сковороду и испечь восемь тонких блинчиков, используя для жарки по 5 г сливочного масла на каждый блинчик. 100 г сливочного масла растереть с 50 г сахарной пудры, остатком апельсиновой цедры, апельсиновым соком и одной ч. ложкой ликера. Апельсины очистить и нарезать кубиками. Апельсиновое масло разогреть в сковороде и нагреть в нем кубики апельсин. Отодвинуть апельсиновые кубики к краю сковороды. Блинчики один за другим протянуть сквозь апельсиновое масло, затем нафаршировать их апельсиновыми кубиками (несколько кубиков отложить для украшения) и уложить на жаростойкую сервировочную тарелку.

Блинчики полить бренди и четырьмя ст. ложками ликера. Поджечь и дать прогореть. Сразу же посыпать остатком сахарной пудры и украсить кубиками апельсина.

Блинчики с сахаром

200 г муки, 250 г сметаны, 3 яйца, 1 щепотка соли, 1 пакетик ванильного сахара, немного натертой цедры лимона, сливочное масло для жарки, 50 г молока, сахар для обсыпки

Все продукты сложить в кастрюльку и замесить гладкое тесто. На маленькой сковородке с небольшим количеством сливочного масла пожарить очень тоненькие блинчики до золотисто-желтого цвета. Закатать блинчики рулетом, посыпать сахаром и сразу подавать.

Блинчики в горшочке

1 яйцо, 60—65 г сливок, 90 г сахара, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. натертой лимонной цедры, 1 щепотка соли, 1 яйцо, разделенное на белок и желток, 200 г творога, 20 мл рома, 30 шт. изюма, сливочное масло – 50 г, сахарная пудра

Испечь четыре порции блинчиков и отложить в сторону. Яйцо взболтать со сливками и одной ст. ложкой сахара и тоже отставить в сторону. Для начинки мягкое сливочное масло растереть до белизны с остатком сахара, лимонной цедрой и солью. Добавить желток, творог и замоченный в роме изюм. Ввести взбитый белок. Творожную массу выложить на каждый блинчик толстой длинной полосой, края блинчика завернуть в виде конверта.

Блинчики с начинкой выложить рядком в смазанную маслом форму и залить сметанно-яичной смесью. Покрыть натертым на терке сливочным маслом. Форму с блинчиками поставить в подогретую до 200° духовку и запекать около 20 минут.

Летние блинчики с ягодами

4 яйца, 270 г муки, 1/2 ч. л. соли, 250 мл молока, 3 ст. л. топленого масла, 250 г голубики, 250 г малины, 75 г сахарной пудры, листики мяты для украшения

Перемешать венчиком яйца, муку, соль и молоко. Продолжая перемешивать, добавлять порциями воду (около 250 мл), пока не получится гладкое жидкое тесто, накрыть его и дать постоять 30 минут для набухания. В тефлоновой сковороде разогреть немного топленого масла, налить небольшое количество теста и покачивать сковороду, чтобы тесто покрыло тонким слоем дно сковороды. Пожарить блинчики с обеих сторон. Сложить стопочкой и поставить в духовку при температуре 50°, чтобы они не остывали. Перед подачей выложить на блинчики ягоды, блинчики свернуть рожком, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.

Воздушный омлет с вишневым ликером

4 желтка, 200 г сахара, 15 г ванили, 50 мл вишневого ликера, 6 белков, 1 ст. л. сливочного масла, сахарная пудра для посыпки

Желтки взбить в пену с 150 г сахара. Добавить ваниль и вишневый ликер. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтками.

Смазанную маслом форму для запекания обсыпать остатком сахара, наполнить яичной смесью и запечь в духовке, разогретой до 190°. Незадолго до конца запекания посыпать омлет сахарной пудрой и глазировать.

Сахар при этом карамелизируется и придает омлету очень красивый оттенок. Этот десерт надо сразу же подавать на стол, он радует глаз.

При подаче на стол его можно полить тем же ликером, какой использовался при приготовлении, и затем поджечь.

Рис с фигами и орехами

250 г свежего или сушеного инжира, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г миндаля, 50 г грецких орехов, 3 ст. л. меда, 250 мл сливок, 400 г вареного риса

Инжир нарезать мелкими кусочками. Растопить в сковороде сливочное масло и обжарить в нем орехи. Всыпать инжир и перемешать. Мед растворить в сливках и смешать с готовым рисом. Подавать десерт теплым.

Фруктовый рис с ромом

2 яблока, 1/2 банана, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 манго, 2 ст. л. сливочного масла, 400 г вареного риса, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 40 мл рома

Яблоки очистить, освободить от семян и нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Кусочки банана и яблок сразу сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезать мякоть манго.

Растопить в сковороде сливочное масло, положить туда рис и подготовленные фрукты и, помешивая, нагревать около 5 минут. В стакане смешать сахар, ванильный сахар и ром. Поставить стакан на водяную баню и растопить сахар. Блюдо подать к столу прямо в сковороде, полить его ромом с сахаром и поджечь.

Итальянский фруктовый рис

3 свежих абрикосы, 2 нектарина, 1 персик, 200 г клубники, 200 г дыни, 500 г вареного риса, 2 черешни для украшения, 30 г рубленых фисташек

Абрикосы, нектарины и персики нарезать маленькими кусочками. Клубнику разрезать на четвертинки, дыню нарезать кубиками. Все фрукты перемешать и аккуратно ввести в готовый рис. Десерт разложить по четырем или шести чашечкам и украсить черешней и фисташками.

Рисовая запеканка с корицей

80—100 г риса, 500 мл молока, 1 щепотка корицы, натертая цедра 1/2 лимона , 50 г сахара, 40 г сливочного масла, 3—4 яйца, разделенных на желтки и белки, жир для смазывания формы.

Рис обдать кипятком. Из молока, риса, лимонной цедры и корицы сварить густую кашу. Сливочное масло растереть до белизны и, постепенно добавляя желтки и сахар, взбить в пену. В желтковую пену медленно подмешивать рисовую кашу, добавляя ее по ложке. Белки взбить в твердую пену и аккуратно ввести в рисовую кашу.

Смазать жиром форму для запекания, наполнить рисовым тестом и поставить в подогретую до 180° духовку на 45 минут.

Рис по-кайзеровски

200 г круглого риса, 1 щепотка соли, натертая цедра 1 лимона , 400 г абрикос, 50 г белого вина, 4 ст. л. абрикосового ликера, 3 ст. л. меда, 4 ст. л. миндальных хлопьев, 1 л молока, 375 мл сливок

Рис всыпать в холодное молоко. Добавить соль и лимонную цедру, медленно довести до кипения и оставить набухать на минимальном огне Абрикосы помыть и удалить косточки. Нарезать абрикосы ломтиками и вскипятить с белым вином. Добавить абрикосовый ликер и дать постоять 10 минут, затем добавить мед. Ломтики миндаля обжарить до золотистого цвета Остывший рис подсластить медом и перемешать со взбитыми до твердости сливками. В стеклянную чашку уложить слоями рис и абрикосы. Украсить поджаренным миндалем.

Экзотический рисовый десерт

300 г свежего ананаса, 400 г вареного риса, 300 г дыни,, 1 ст. л. кокосовой стружки

Ананас очистить. Ананасовую мякоть нарезать кусочками и разложить в четыре широких стеклянных бокала. Сверху положить рис. Из мякоти дыни вырезать шарики и положить их на рис. Посыпать кокосовой стружкой. Подавать десерт охлажденным.

Бананово-рисовая запеканка

10 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г сахара, 400 г вареного риса, 2 банана, 40 мл яичного ликера, масляные хлопья

Густо смазать сливочным маслом жаростойкую форму. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть до белизны с 10 г сахара. Половину желтковой массы смешать с рисом.

Белки взбить в твердую пену с остатком сахара. Половину взбитого белка ввести в рисовую массу. Массу выложить в форму. Оставшийся взбитый белок смешать с желтковой массой.

Очищенные бананы нарезать толстыми ломтиками и выложить на рис. Полить яичным ликером и сверху намазать яичную смесь. Выложить по поверхности масляные хлопья. Запекать в подогретой до 180° духовке около 10 минут. Подавать запеканку горячей.

Творожные торты и пудингиТворожный торт со сметанным кремом

250 г печенья, 1 чайная ложка корицы, 100 г сливочного масла, 500 г творога, 2/3 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка ванили, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 яйца

Раскрошить печенье и добавить корицу. Растопить сливочное масло и добавить к печенью, тщательно перемешать, пока все крошки не пропитаются маслом. Выложить дно формы фольгой, смазать растительным маслом. Утрамбовать крошки по дну и стенкам формы. Поставить в холодильник на 20 мин.

Нагреть духовку до 180°С. Взбить творог, добавить сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. Взбить до однородности. Яйца взбить с творогом, вылить смесь на охлажденную основу из крошек, выпекать 45 мин или пока творожный торт не застынет.

Приготовление крема. Хорошо взбить 1 стакан сметаны, 1/2 чайных ложки ванильной эссенции, 3 чайных ложки лимонного сока и 1 ст. л. сахарной пудры. Смазать горячий торт, посыпать мускатным орехом и поставить в духовку на 7 мин. Остудить в духовке, затем убрать в холодильник.

Добавки:

• Чернично-клубничный творожный торт. Взбить 3/4 стакана сливок в плотную пену. Намазать торт, разложить сверху свежую чернику (голубику) и половинки клубники. Слегка присыпать сахарной глазурью.

• Творожный торт с американскими орехами. Нарезать американские орехи тонкими полосками. Взбить сливки до плотной пены. Украсить торт взбитыми сливками и стружкой американского ореха. При желании посыпать мускатным орехом.

• Творожный торт с манго. Тонко нарезать 1—2 свежих манго. Красиво разложить ломтики по поверхности торта. В небольшой кастрюле нагреть i/з стакана абрикосового джема и 2—3 чайных ложки бренди. Помешивать на огне до полного растворения. Пропустить сквозь сито. Смазать ломтики манго теплой смесью из джема. Охладить торт и нарезать на порции.

• Творожный торт с киви и кокосом. Взбить 1 стакан сливок в плотную пену. Украсить торт сливками, сверху разложить ломтики 1—2 очищенных от кожицы киви. Посыпать 1/4 стакана поджаренных хлопьев кокоса.

Американский творожный торт

В этот торт с основой из теста, а не из крошек часто кладут изюм. В этом варианте — апельсиновая начинка и украшения из засахаренной цедры цитрусовых.

Тщательно перемешать 1/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 стакан простой муки, 1/4 стакана сахарной пудры, 1 чайную ложку тертой лимонной цедры и 75 г нарезанного на кубики сливочного масла. Мягко вымесить тесто, сформовать, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 мин.

Раскатать тесто, переложить его в круглую форму, обрезать края. Выпекать «вслепую» в духовке при 210°С 10 мин. Снять бумагу и фасоль или рис. Выпекать еще 5 мин. Охладить.

Положить 750 г жирного творога в большую миску. Взбить до гладкости. Добавить 1/4 стакана муки и по 2 чайных ложки тертой апельсиновой и лимонной цедры; взбить до гладкости. Добавить 4 яйца (по одному за прием), тщательно взбивая после каждой порции. Добавить 2/3 стакана сливок, хорошо взбить. Налить смесь в форму, выпекать при 150°С 1 ч 35 мин или пока торт не станет плотным. Остудить. Поставить в холодильник, чтобы торт застыл.

Приготовление засахаренной цедры. В кастрюле среднего размера соединить 1 стакан сахара и 1/4 стакана воды. Мешать на огне до растворения сахара, но не кипятить. Добавить нарезанные корки 3 лимонов и 3 апельсинов. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 10 мин. Снять с огня и остудить. Обсушить цедру, сохранив сироп. Взбить 1 стакан сливок в плотную пену. Покрыть ими охлажденный торт и украсить цедрой. При желании к торту можно подать цитрусовый сироп.

Трехслойный творожный торт

Этот творожный торт не выпекается. В начинку добавляют желатин. Перед подачей к столу она должна застыть в холодильнике

Выстелить дно формы смазанной жиром фольгой. Измельчить 125 г шоколадного печенья. Добавить 1/2 чайных ложки молотой корицы и 60 г растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать. Утрамбовать крошки по дну формы. Поставить в холодильник на 20 мин.

Приготовление начинки. В жаропрочной посуде смешать 1 ст. л. желатина и 1/4 стакана воды. Поставить посуду в кастрюлю с горячей водой и помешивать, пока желатин не растворится. Слегка охладить. Взбить 375 г творога до гладкости. Продолжая взбивать, добавить 1/2 стакана молока и 1/2 стакана сахарной пудры. Разделить смесь на три равные части, каждую выложить в отдельную посуду. В одну часть добавить 60 г растопленного белого шоколада, во вторую — столько же молочного шоколада, а в третью — темного шоколада. Каждую часть перемешать с желатином. Взбить в пену 1 стакан сливок и добавить по 1/3 в каждую порцию смеси. Положить белый слой на основу из крошек, осторожно покрыть смесью с молочным, а затем — с темным шоколадом. Держать в холодильнике 3 ч или пока торт не застынет. Украсить взбитыми сливками, шоколадными стружкой и завитками. Посыпать сахарной глазурью.

Приготовление шоколадных завитков. Расплавить 250 г шоколада и распределить его по мраморной или другой холодной доске слоем 1 см. Слегка пригладить поверхность. Дать шоколаду остыть почти до затвердения. Поставить острый нож на поверхности горизонтально. Равномерно нажимая на лезвие обеими руками, тянуть нож на себя. Изменяя силу нажатия, можно регулировать толщину завитков. Приготовление шоколадных завитков требует времени, навыка и терпения, но они служат прекрасным украшением для шоколадных и творожных тортов, а также десертов.

Красный фруктовый пудинг

по 250 г клубники, малины, красной и черной смородины, или смеси замороженных ягод, 75 г крахмала, 4 ст. л. сахара, 20 мл вишневого ликера, 250 мл ванильного соуса или 250 г сливок

Свежие ягоды перебрать, помыть, положить в 250 мл холодной воды, довести до кипения и слегка прокипятить. Замороженные ягоды разморозить.

Ягоды протереть через сито и еще раз нагреть. Крахмал размешать с небольшим количеством воды, влить в ягоды и вскипятить при помешивании. Добавить сахар. В слегка охлажденный пудинг влить вишневый ликер. Поставить в холодильник. Пудинг подавать с ванильным соусом или взбитыми сливками.

Шоколадный пудинг с кофейным соусом

21/4 стакана муки с разрыхлителем, 1/4 стакана порошка какао, 1/4 чайные ложки питьевой соды, 155 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана темно-коричневого сахара, 105 г темного шоколада, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 2 яйца, 3/4 стакана пахты

Кофейный соус

55 г сливочного масла, 155 г темного шоколада, 11/2 стакана сливок, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1—2 ст. ложки шоколадного ликера

Смазать форму для пудинга или пароварку растительным или сливочным маслом. Застелить дно промасленной бумагой. Смазать маслом большой лист алюминиевой фольги и пергаментной бумаги. Положить бумагу на фольгу смазанной стороной вверх, сложить пополам. Отложить в сторону.

Смешать в миске муку, какао-порошок и питьевую соду. Растереть сливочное масло, сахар, шоколад и эссенцию в кастрюле на слабом огне до растворения сахара. Снять с огня. Добавить муку, взбитые яйца и пахту. Деревянной ложкой хорошо перемешать смесь (не взбивать сильно!).

Выложить смесь в подготовленную форму, накрыть промасленной фольгой и бумагой (смазанной стороной вниз). Закрыть крышкой. При отсутствии крышки накрыть фольгу сложенной салфеткой и надежно закрепить их бечевкой. Свяжите концы салфетки вместе. Образованная таким образом ручка облегчит установку формы в кастрюлю.

Поместить форму на подставку в большую глубокую кастрюлю, залить в кастрюлю кипяток до середины формы. Закрыть крышкой и варить 1 ч 15 мин. При необходимости подливать воды. Готовый пудинг опрокинуть на блюдо. Подавать горячим с кофейным соусом.

Приготовление кофейного соуса. Растереть сливочное масло, шоколад, сливки и растворимый кофе на слабом огне до однородной гладкой смеси. Добавить шоколадный ликер и хорошо перемешать. Снять с огня.

Фруктовый пудинг с лимонным соусом

125 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 2 чайных ложки апельсиновой цедры, 1/2 стакана фруктовой начинки, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1/4 стакана молока, 1/4 стакана апельсинового сока

Цитрусовый соус

1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды, 1 стакан апельсинового сока, 1/2 стакана лимонного сока, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 2 ст. ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 яичный желток

Смазать форму для пудинга растительным или сливочным маслом. Выстелить дно промасленной бумагой. Смазать маслом большой лист алюминиевой фольги и пергаментной бумаги. Положить бумагу на фольгу смазанной стороной вверх и сложить пополам. Отложить в сторону. Растереть сливочное масло с сахаром добела. Добавить цедру и яйца (одно за другим), непрерывно взбивая. Переложить смесь в большую миску, добавить фруктовую начинку, муку и жидкие ингредиенты. Растереть смесь до однородной гладкой массы. Выложить смесь в подготовленную форму, накрыть промасленной фольгой и бумагой (смазанной стороной вниз). Закрыть крышкой. При отсутствии крышки накрыть фольгу сложенным кухонным полотенцем, обвязать его бечевкой под краем формы и затянуть концы в тугой узел над формой. Образованная таким образом ручка облегчит установку формы в кастрюлю.

Поместить форму на подставку в большую глубокую кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток до середины высоты формы, накрыть крышкой и варить 1 ч 30 мин. Доливать воду при необходимости. Готовый пудинг оставить на 5 мин в форме, затем опрокинуть на блюдо. Подавать теплым с цитрусовым соусом.

Приготовление цитрусового соуса. В маленькой кастрюле на слабом огне растворить сахар в воде, оставив 1 ст. л. Добавить соки и цедру апельсина и лимона. Развести кукурузный крахмал в оставшейся воде до однородной пасты. Довести соки до кипения и добавить в пасту. Хорошо перемешать до загустения соуса — он должен стать прозрачным. Добавить сливочное масло, снять с огня, слегка остудить и влить в смесь яичный желток, тщательно взбивая. Процедить через тонкое сито и подавать в соуснике.

Паровой пудинг с джемом

1/2 стакана клубничного джема, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 яйцо, 11/2 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1/2 стакана молока

Смазать форму для пудинга сливочным или растительным маслом. Выложить на дно джем. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и яйцом до светлой однородной массы. В просеянную муку добавить разрыхлитель, молоко и хорошо перемешать. Аккуратно выложить поверх джема. Сделать из фольги крышку для формы и плотно прижать к краям. Поставить форму на подставку в большую кастрюлю с кипящей водой (на уровень примерно 5 см) и закрыть кастрюлю крышкой. Варить на огне при слабом кипении в течение 1 ч, подливая при необходимости кипящей воды. Готовый пудинг отделить ножом от формы и выложить на сервировочное блюдо.

Пудинг с черносливом и фисташками

Белый черствый хлеб – 300 г, молоко – 2 стакана, масло сливочное – 30 г, фисташки – 50 г, чернослив – 100 г, яйца – 3 шт., ванилин на кончике ножа, абрикосовый сироп – 1 ст. ложка.

Черствый белый хлеб замочить в горячем молоке до набухания. Чернослив тщательно промыть и сварить в подслащенной воде до размягчения, удалить косточки и мелко нарезать. Фисташки обжарить на сковороде, растолочь, смешать с черносливом, яичными желтками и растопленным сливочным маслом. Осторожно смешать с сухарями, добавить ванилин, взбитые в крепкую пену белки, вторично все перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать в хорошо разогретой духовке до тех пор, пока пудинг не будет свободно отставать от краев формы.

Перед подачей к столу полить пудинг апельсиновым сиропом и посыпать рублеными фисташками.

Пудинг с финками и орехами пекан

125 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 4 яйца, 500 г нарезанных фиников, 3/4 стакана дробленых орехов пекан, 1/4 стакана молока, 1 чайная ложка молотого кардамона, 2 стакана муки с разрыхлителем

Кардамоновый соус, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотого кардамона, 3/4 стакана апельсинового сока

Смазать форму для пудинга сливочным маслом. Выстелить дно промасленной бумагой. Взбить в миске масло с сахаром добела, добавить яйца (по одному), постоянно взбивая.

Переложить смесь в миску, перемешать с финиками, орехами, молоком, кардамоном и просеянной мукой. Выложить в пароварку, закрыть промасленной фольгой и крышкой.

Поставить пароварку на подставку в большую кастрюлю. Залить в кастрюлю кипящую воду до середины пароварки. Накрыть и оставить на 2 ч. Следить, чтобы вода в кастрюле не выкипала — добавлять ее при необходимости.

Приготовление кардамонового соуса. Сливочное масло, мягкий коричневый сахар и кардамон положить в небольшую кастрюлю, поставить на слабый огонь и хорошо растереть до получения гладкой смеси. Добавить апельсиновый сок и хорошо перемешать. Подавать к столу теплым.

Ананасовый пудинг

15 г сливочного масла, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 1/4 стакана мягкого коричневого сахара, 440 г консервированного ананаса дольками, 90 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 чайная ложка ванили, 1 стакан муки с разрыхлителем, 1/3 стакана кокосового молока

Нагреть духовку до 180°С. Смазать кольцеобразную форму маслом и посыпать кокосовой стружкой с сахаром. Разрезать кусочки ананаса пополам и выложить поверх кокосовой стружки. Взбить масло с сахаром добела. Влить яйца и эссенцию, не прекращая взбивать. Добавить просеянную муку и кокосовое молоко. Вымесите однородное гладкое тесто. Аккуратно выложить его в подготовленную форму и выровнять поверхность. Выпекать 45 мин или пока при протыкании на деревянной шпильке не будет оставаться следов теста. Оставить готовый пудинг в форме на 5 мин, затем перевернуть на блюдо. Подавать с заварным кремом или со сливками.

Пудинг с соусом ирис

90 г сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1 чайная ложка смеси пряностей, 3/4 стакана молока, 60 г сливочного масла (дополнительно), 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды, 1 стакан воды (дополнительно)

Нагреть духовку до 180°С. Смазать растительным или сливочным маслом 6 маленьких жаропрочных формочек. В миске взбить масло и сахар добела, добавить просеянную муку, пряности, молоко. Замесить гладкое тесто, разложить в формочки и поставить на противень.

Положить 60 г сливочного масла, сахар, налить 1/4 стакана воды в маленькую кастрюлю. Растирать на слабом огне до растворения сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки, до тех пор пока смесь не приобретет золотисто-коричневый цвет. Снять с плиты. Добавить 1 стакан воды, тщательно растереть до однородного состояния. Слегка охладить.

Полить полученной смесью пудинги. Выпекать 35 мин или пока деревянная шпилька, воткнутая в середину пудинга, не будет чистой. Отделить ножом края изделий от формочек и опрокинуть на сервировочные тарелки.

Масляные пудинги

125 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 11/2 стакана муки с разрыхлителем, 1/2 стакана молока

Крем из сиропа

60 г сахара, 1/2 стакана кукурузного сиропа, 11/4 стакана сливок

Нагреть духовку до 180°С. Смазать 8 небольших формочек растительным или сливочным маслом. В небольшой миске взбить масло с сахаром добела. Добавить яйца (по одному) и ванильную эссенцию, постоянно взбивая. Переложить в большую миску, добавить муку и молоко. Металлической ложкой растереть смесь до однородной гладкой массы. Переложить смесь в приготовленные формочки, поставить их на противень и выпекать 20 мин. Готовые изделия остудить 5 мин, а затем выложить на решетку для полного охлаждения.

Приготовление крема из кукурузного сиропа. Растопить масло в небольшой кастрюле с толстым дном. Добавить сироп и растереть на слабом огне. Влить сливки и довести до кипения, продолжая растирать до однородной смеси, затем переложить в соусник. Пудинги подавать на отдельных тарелках, предварительно полив кремом. Отдельно подать сливки или ванильное мороженое.

Пудинг хлебный с сухофруктами

30 г сливочного масла, 6 ломтиков белого или черного хлеба, 3/4 стакана сухофруктов, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 чайная ложка смеси пряностей, 2 яйца, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 21/2 стакана молока

Нагреть духовку до 180°С. Смазать маслом неглубокую жаропрочную форму. Намазать хлеб маслом, разрезать ломтики пополам наискосок, уложите слоями в форму, посыпая каждый слой сухофруктами, сахарной пудрой и пряностями. Взбить яйца с ванильной эссенцией и молоком. Вылить смесь на хлеб и дать ему пропитаться в течение 5 мин. Выпекать 50 мин или пока верх не зарумянится.

Рождественский пудинг с мороженым

2 стакана сухофруктов, 90 г засахаренной вишни, 45 г измельченной кураги, 45 г измельченных цукатов ананаса, 2 ст. ложки измельченного имбиря, 2 ст. ложки апельсиновой цедры, 2 ст. ложки ликера «Гран Марнье», 1 ст. ложка бренди, 2 л ванильного мороженого, размягченного, 1/4 стакана кусочков шоколада, 1/2 стакана дробленого ореха пекана

Шоколадный соус

1/2 стакана воды, 1/4 стакана порошка какао, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки коричневого сахара, 105 г темного шоколада, наломанного кусочками, 1 ст. ложка бренди

Смешать фрукты, цедру, ликер и бренди в большой миске и отставить на 20 мин, периодически перемешивая. Металлической ложкой размять в большой миске мороженое, добавить фруктовую смесь, кусочки шоколада, орехи и хорошо растереть. Переложить смесь в форму и выровнять поверхность. Накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в морозильную камеру. Перед подачей к столу вынуть из формы и нарезать клиновидными кусками. К пудингу подать шоколадный соус.

Приготовление шоколадного соуса. В небольшую кастрюлю налить воду, положить сливочное масло, сахар и какао. Поставить на слабый огонь и растирать 4 мин или пока смесь не закипит и сахар не растворится. Снять с огня, добавить шоколад. Продолжать перемешивать до образования гладкой смеси; влить бренди и еще раз перемешать.

Рождественский пудинг

3 стакана изюма, 3/4 стакана цукатов, 1 ст. ложка лимонной цедры, 1/4 стакана бренди, 1/4 стакана рома, 250 г сливочного масла, 1 стакан коричневого сахара, 5 яиц, 1 стакан муки, 1/2 чайных ложки питьевой соды, 11/2 чайных ложки корицы, 125 г свежих хлебных крошек, 1/4 стакана измельченного миндаля

Перемешать в миске фрукты, цедру, бренди и ром. Растереть масло с сахаром добела, постепенно добавляя яйца. Перемешать просеянную муку, питьевую соду и корицу; добавить к размоченным фруктам с хлебными крошками и миндалем. Переложить смесь в хорошо смазанную форму для выпечки пудинга, оставив место для подъема теста. Накрыть промасленной бумагой, затем фольгой. Обвязать веревкой, оставив петлю-ручку, чтобы форму можно было поднять. Поместить ее на подставку в большую кастрюлю с водой. Форма для пудинга на 2/3 высоты должна находиться в воде. Поставить на огонь и готовить в кипящей воде 5—6 ч. Следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала. При необходимости долить воду. Готовое изделие охладить и поставить в холодильник.

Летний пудинг

425 г консервированной клубники, 425 г ежевики, 3/4 стакана сахара, 1 среднее яблоко, очищенное и крупно нарезанное, 300 г малины, 15 толстых ломтиков хлеба, без корки, свежая клубника, черника, малина и ежевика, для украшения

Выложить ягоды на тарелку. Обсушить. Налить сироп в кастрюлю, добавить сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 10 мин, снять с огня. Сложить консервированные ягоды и кусочки яблока в миску и хорошо перемешать. Разрезать ломтики хлеба наискосок пополам и выложить ими дно и стенки глубокой формы для выпечки пудингов. Ломтики сбрызнуть сиропом, выложить на них половину ягодной смеси и полить 1/3 сиропа. Точно так же сделать еще один слой, затем сверху положить оставшийся хлеб и залить остальным сиропом. Поставить форму на большую тарелку. Накрыть пластиковой крышкой, сверху установить тарелку с грузом. Отставить на 1 ч, снять груз и убрать пудинг на ночь в холодильник. Перед подачей перевернуть на блюдо и украсить ягодами.

Фруктовые десерты«Грибочки» с ванильным кремом в клубничном соусе

100 г мягкого сливочного масла, 5 ст. л. сахара, 2 яйца, 100 г белой глазури, 2 ст. л. манной крупы, масло и сахар для формочек, 250 мл молока, 1 ст. л. порошка ванильного пудинга, 1/2 стручка ванили, 1 яичный желток, ст. ложка листков мяты

Сливочное масло растереть до белизны с одной ст. ложкой сахара. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки добавить к маслу. Глазурь растопить на водяной бане, добавить к маслу с желтками. Насыпать мяту и все тщательно вымесить. Всыпать манку и смесь взбить до консистенции пены. Белки взбить с одной ст. ложкой сахара в крепкую пену и ввести в массу. Маленькие круглые формочки обмазать сливочным маслом и обсыпать сахаром.

Наполнить их получившейся пенной массой, поставить на баню в духовку, нагретую до 180°, на 20—30 минут, чтобы масса затвердела. Запеченные «грибочки» 10 минут охлаждать, затем вытащить из формочек. Для ванильного крема вымешать одну ст. ложку молока с порошком для пудинга. Ванильный стручок положить в остатки молока с од ной ст. ложкой сахара. Вскипятить молоко и вытащить стручок. Желток взбить с одной ст. ложкой сахара, перемешать с небольшим количеством теплого молока и вместе с замешанным пудингом добавить в основную массу молока. При помешивании довести до кипения.

Полученный крем охладить и выложить в кондитерский шприц

Клубнику сполоснуть и очистить половину всей клубники вместе с одной ст. ложкой сахара превратить с помощью миксера в пюре. Клубничное пюре протереть сквозь сито и разлить по четырем тарелкам. В пюре капнуть несколько капель сливок и сделать палочкой разводы. Остальную клубнику разрезать на четвертинки и выложить на тарелки. Посадить в пюре «грибочки» и рядом выдавить из кондитерского шприца ванильный крем.

Снежки с фруктовым пюре

6 белков, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л молока, 4 абрикоса, 100 г малины, 1 киви, 100 г клубники, лимонный сок, сливовый конфитюр

Белки взбить в крепкую пену с сахаром и ванильным сахаром. Молоко разбавить 1 л воды и довести до кипения. Набирать ложкой белковую массу и осторожно опускать ее в кипящее молоко. Через 4 минуты перевернуть белковый снежок и варить еще 4 минуты. Готовые снежки вытаскивать шумовкой и выкладывать на тарелку. Из каждого сорта фруктов отдельно сделать пюре и по вкусу посластить или добавить лимонной кислоты. Каждый снежок подавать с отдельным сортом фруктового пюре или полить сливовым конфитюром.

Яблоки в тесте

200 г муки, 1 щепотка соли, 2 яичных желтка, 4 ст. л. молока, 2 ч. л. растительного масла, 125 мл пива, 2 яичных белка, 6 больших кислых яблок, 100 г сахар, 15 г лимонного сока, 2 ст. л. рома, масло для жарки во фритюре

Смешать просеянную муку, соль, желтки, молоко, растительное масло и пиво. В смесь ввести взбитые в крепкую пену белки. Яблоки очистить, специальным ножом вырезать сердцевину с семечками и нарезать толстыми кольцами (около 1—2 см). Яблочные кольца посыпать сахаром и сбрызнуть смесью лимонного сока с ромом.

Разогреть жир. Яблочные кольца окунать в тесто и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Готовые яблоки выложить ненадолго на сито или бумагу, чтобы стек жир, и еще горячими посыпать сахаром.

Летний фруктовый салат

125 г черной смородины, 125 г малины, 125 г клубники, 1 яблоко, 1 банан, 3 ст. л. светлого изюма, 200 г густой жирной сметаны, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара

Фрукты перебрать и помыть. Клубнику разрезать пополам. Яблоко и банан нарезать маленькими ломтиками. Все фрукты перемешать и выложить в вазочки. Посыпать изюмом. Сметану вымесить с сахаром и лимонным соком. Смесью полить салат.

Груши «Елена»

8 консервированных половинок груш, 250 г шоколада, 40 мл грушевого ликера, 250 г ванильного мороженого

Половинки груш выложить на дуршлаг и дать стечь жидкости. Шоколад растопить на водяной бане, смешать с грушевым ликером. На четыре десертные тарелки выложить половинки груш выемкой вниз и залить горячим шоколадом. Из мороженого вырезать восемь шариков и разложить по два шарика на каждую тарелку. Десерт сразу подавать на стол.

Бананы в шоколадном соусе

Бананы – 4 шт., миндаль или тыквенные семечки – 50 г, шоколадный соус – 0,5 л.

Очищенные бананы разрезать вдоль на две части, положить на тарелку разрезом вниз, орехи порубить вдоль – “иголочками”, полить шоколадным соусом.

Черника с медом и орехами

Черника – 3 стакана, мед – 2/3 стакана, ядра орехов – 0,5 стакана.

Перебранную, промытую чернику разложить в порционную посуду и залить медом, смешанным с измельченными орехами.

Персиковая мельба

300 г замороженной малины, сок 1/2 лимона, 5 ст. л. сахарной пудры, 20 мл малинового ликера, 150 г сливок, 4 консервированных половинки персиков, 250 г ванильного мороженого, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара

Разморозить малину. Добавить лимонный сок и растереть малину в пюре. Вымешать его с сахарной пудрой, добавить малиновый ликер и все перемешать. Половинки персиков выложить и дать стечь жидкости. Мороженое разделить на четыре порции и разложить по четыре тарелкам. Поверх каждой порции мороженого выложить половинку персика выемкой вниз. Персик полить малиновым соусом. Сливки взбить в твердую пену с сахаром и ванильным сахаром. Украсить десерт взитыми сливками.

Сырные шпажки с фруктами

250 мл белого вина, 1 яичный желток, 1 щепотка соли, 175 г муки, 1 яичный белок, 4 абрикосы, 250 г клубники, 2 спелых груши, 250 г сливочного сыра, топленое масло, 250 г малины, 100 г сахарной пудры, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонной цедры.

Замесить тягучее тесто из белого вина, желтка, соли и муки. Дать постоять 1 час, затем ввести взбитый в крепкую пену белок. Промыть и перебрать фрукты. Абрикосы и груши нарезать ломтиками. Нарезать сыр небольшими кубиками. Обмакнуть их в тесто и обжарить в топленом масле. Кубики должны получиться золотистыми и хрустящими.

Еще горячие кубики сыра насадить на шпажки вместе с ломтиками абрикос, груш и половинками клубники. Малину вместе с сахарной пудрой превратить в пюре, которое затем протереть через тонкое волосяное сито. Малиновый соус вылить на плоские тарелки. По кругу накапать сметану и деревянной палочкой растащить капли в длину. Выложить сверху шпажки и посыпать их лимонной цедрой.

Йогуртовый саварен

4 ст. л. сахарной пудры, 200 г йогурта, 25 г желатина, 100 г сливок, 6 веточек мяты, 200 г ежевики, 400 г малины, 30 мл ликера

Сахарную пудру тщательно вымешать с йогуртом. Желатин растворить в воде и перемешать с йогуртовой массой. Осторожно ввести взбитые в твердую пену сливки. Листики мяты нарезать тонкими полосками и добавить к получившейся смеси. Массу выложить в маленькие формочки и поставить в холодильник для застывания. Ягоды перебрать. Ежевику превратить в пюре, протереть его через сито и смешать с 20 мл ликера. Ежевичный соус налить в десертные тарелки, сверху выложить застывший саверен и наполнить его малиной. Полить остатком ликера.

Саварен с вишней и взбитыми сливками

10 г дрожжей, 50 мл теплого молока, 150 г муки, 2 яйца, 230 г сахара, натертая цедра 1/4 лимона, 60 г растопленного сливочного масла, 1 щепотка соли, сливочное масло для формы, цедра и сок 1/2 лимона и апельсина, по 120 мл белого вина и рома, 150 г абрикосового мармелада, 125 мл сливок 1 ч. л. порошка корицы, 300 г вишни, 250 мл красного вина, 200 мл портвейна, 10 г крахмала, сок 1 апельсина и 1 лимона

Дрожжи растворить в молоке и перемешать с просеянной мукой. Накрыть опару влажным полотенцем и поставить в теплое место. Яйца, 10 г сахара и цедру лимона взбить в пену, смешать с растопленным сливочным маслом и солью. Смесь добавить в опару. Замесить тесто. Формочки для саварена смазать сливочным маслом, заполнить тестом, затем накрыть и поставить в теплое место для того, чтобы тесто поднялось.

Когда объем теста увеличится вдвое, поставить формочки на нижнюю полку разогретой до 220° духовки и печь 12—18 минут. В 500 мл воды добавить 125 г сахара, цедру и сок 1/2 лимона и 1/2 апельсина. Воду вскипятить. Добавить белое вино и ром. Еще горячие саварены окунуть в эту жидкость и затем намазать мармеладом. Сливки с корицей и 60 г сахара взбить в крепкую пену. Вишню вскипятить с красным вином, портвейном и двумя ст. ложками сахара. В соке 1 лимона и 1 апельсина развести крахмал и добавить в вишню. Саварен наполнить вишней, на нее выложить взбитые сливки.

Фруктовый салат с орехами

2 яблока, 2 груши, лимонный сок, 2 апельсина, 20 мл ликера, 5 ст. л. смеси из грецких орехов, фисташек, кэшью и кедровых орешков, 2 ст. л. меда, 4 ст. л. сливок

Яблоки и груши очистить от кожуры, мелко нарезать и побрызгать лимонным соком. Апельсины очистить и разобрать на дольки. В миске смешать ликер с медом, выложить в нее все фрукты и орехи и перемешать. Разложить по вазочкам и в середину каждой налить 1 ст. л. сливок.

Фруктовый салат с портвейном

1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана лимонного сока, 1/4 стакана портвейна, 1 дыня, очищенная и нарезанная ломтиками, 250 г малины, 1 киви, очищенное и нарезанное ломтиками

Насыпать сахар в банку с завинчивающейся крышкой. Залить лимонным соком и портвейном. Закрыть крышкой и хорошо потрясти. Положить фрукты в салатницу. Залить заправкой. Закрыть и хранить в холодильнике. Подавать с большим количеством взбитых сливок.

Карамельные груши

80 г сахара, 4 спелых груши, 60 мл бренди

В кастрюльке растопить сахар, дать закарамелизироваться, залить 125 мл воды и немного покипятить Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на одинаковые куски и карамелизировать в сахарном сиропе. Когда груши будут почти готовы, добавить бренди. Подавать груши с шоколадным пудингом.

Абрикосы на клубничном креме

400 г клубники, 60 г сахара, 2 яичных желтка, 100 мл шампанского, 125 г взбитых сливок, 8 абрикосов

Клубнику перебрать и превратить в пюре вместе с половинным количеством сахара. Желтки взбить в пену на водяной бане вместе с остатком сахара и шампанским. Поставить охлаждаться на лед. Продолжать взбивать, пока пена полностью не остынет, затем добавить в нее клубничное пюре, сливки, все перемешать и разложить по десертным тарелкам.

Абрикосы промыть, разделить на четвертинки и выло жить на клубничный крем в виде цветка

Свежие фруктовые шарики

2 персика, 2 груши, 2 абрикоса, банан, дыня, лимонное мороженое

Специальным ножом вырезать из мякоти всех фруктов маленькие шарики. Оставшуюся мякоть фруктов превратить с помощью миксера в пюре. Шарики и пюре хорошо охладить. Пюре разложить по дну десертных тарелок, сверху выложить фруктовые шарики. Из мороженого вырезать шарики того же размера и поместить их между фруктовыми шариками.

Клубника с пикантным кремом

300 г клубники, 150 г сахара, 4 яичных желтка, 1 ч. л. молотой гвоздики, 20 мл коньяка, 250 г сливок для взбивания, ломтики миндального ореха

Клубнику разрезать пополам, посыпать тремя ст. ложками сахара и дать постоять 30 минут. Разложить клубнику в бокалы и хорошо охладить.

Желтки вместе с сахаром, гвоздикой и коньяком растереть в пену, добавить взбитые сливки. Крем вылить на клубнику. Сверху посыпать ломтиками миндаля.

Манные клецки с фруктами

500 г ревеня, 500 г клубники, 200 г сахара, 200 мл яблочного сока, 1 стручок ванили, 500 мл молока, 1 щепотка соли, 80 г сахара, 40 г сливочного масла, 100 г манной крупы, 2 яйца, 100 г измельченных миндальных орехов, мелисса, сахарная пудра

Ревень очистить, помыть и нарезать кусками длиной 2—3 см. Помыть клубнику и 15 ягод отложить. Остальные разрезать пополам. Ревень смешать в кастрюльке с сахаром, яблочным соком и разрезанным вдоль ванильным стручком. Вскипятить, накрыть крышкой и варить около 8 минут. Кусочки ревеня должны сохранить свою форму. За 3 минуты до конца приготовления ревеня добавить клубнику. Слегка уварить и остудить. Вскипятить молоко вместе с солью, сахаром и сливочным маслом. Хорошо вымешивая венчиком, всыпать манную крупу и дать набухнуть. Снять с огня и быстро замесить яйца. Из охлажденного теста с помощью двух столовых ложек формировать клецки и опускать их в слегка подсоленную кипящую воду. Варить (вода не должна бурлить) около 10 минут. Готовые клецки выложить на компот и посыпать поджаренным миндальным орехом. Украсить оставшейся клубникой и веточкой мелиссы. Посыпать сахарной пудрой.

Яблоки, запеченные с марципаном

4 яблока, Для маринада:, 1 часть воды, 1 часть белого вина, 1 ст. л. сахара лимонный сок по вкусу, Для начинки: ягодного джема.

Для запекания:, 100 г марципана, 20 мл рома, 2 белка, несколько ломтиков миндаля для украшения

Яблоки помыть, очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Положить яблоки в маринад и тушить 5 минут. Яблоки разрезать пополам, наполнить джемом и уложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

Марципан размять, добавить ром и предварительно взбитые в крепкую пену белки. Массу выложить на яблоки.

Форму с яблоками поставить на 15 минут в заранее нагретую до 200°—220° духовку. Незадолго до конца приготовления воткнуть в марципановую массу ломтики миндаля.

Десерт подавать с ванильным соусом

Фруктовый бокал

1/2 арбуза, 1 дыня, 3 груши, 70 г сахара, 80 мл белого рома, 1/2 пакетика ванильного сахара, 125 г сливок для взбивания

Арбуз и дыню очистить от косточек. Груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. С помощью специального ножа вырезать из мякоти фруктов маленькие шарики, посыпать их сахаром, полить ромом и поставить на 30 минут в холодильник.

За это время взбить в крепкую пену сливки с ванильным сахаром. Фруктовые шарики выложить в высокие бокалы, из кондитерского шприца выдавить на них взбитые сливки и подавать к столу.

Банановый сплит

Соус ирис

1/2 стакана коричневого сахара, 1/2 стакана сливок, 55 г сливочного масла

Сплит

4 банана, 8 шариков ванильного мороженого, 250 г клубники, 100 г лесных ягод, 1/4 стакана нарезанных орехов пекан

Приготовление соуса ирис. Смешать сахар, сливки и сливочное масло в кастрюле и, помешивая на умеренном огне, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и варить при слабом кипении 3 мин, затем охладить до комнатной температуры. Очистить бананы и нарезать вдоль пополам. Положить каждый банан на овальное сервировочное блюдо и сверху выложить по 2 шарика мороженого. Полить соусом, украсить клубникой, ягодами и орехами пекан.

Горячие бананы

4 банана

Соус

1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайных ложки молотой корицы, 11/3 стакана консервированного кокосового молока

Вымыть бананы и обрезать концы. Положить бананы в закрытой пароварке на кастрюлю с кипящей водой, готовить 5 мин. Очистить бананы (кожура почернеет, но плод внутри будет золотистым).

Приготовление соуса. Положить в кастрюлю муку, сахар, корицу и мешать до однородной консистенции. Добавить кокосовое молоко и снова тщательно перемешать. Довести смесь, постоянно помешивая, до кипения и загустить на умеренном огне. Кипятить 2 мин. Подавать к горячим бананам.

Банановый десерт

В кухонном комбайне смешать 1/2 стакана охлажденного молока, 1 банан, 1/4 стакана фруктового йогурта, 1 чайную ложку меда, 1—2 шарика ванильного мороженого и щепотку молотого мускатного ореха. Перелить в высокий узкий бокал. Перед подачей к столу посыпать мускатным орехом.

Инжир в сиропе

500 г инжира, 3 стакана холодного чая, 3/4 стакана сахара, 11/2 стакана воды, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/4 стакана меда, 1 палочка корицы, 15 г апельсиновой цедры, 1/3 стакана миндальной стружки, 200 г натурального йогурта

Промыть инжир, залить холодным чаем и оставить на 3 ч. Извлечь инжир, а чай вылить. Нагреть в кастрюле сахар, воду и апельсиновый сок, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Добавить мед, цедру и корицу. Довести до кипения. Добавить инжир, варить 5 мин, уменьшить огонь и готовить без крышки 20 мин. Выложить инжир, оставить сироп на огне до загустения. Инжир залить сиропом, посыпать миндальной стружкой и подавать с йогуртом.

Ревень в красном вине

250 г ревеня, 125 мл красного вина, 130 г сахара, 1 ст. л. крахмала

Ревень очистить и нарезать маленькими кусочками. 125 мл воды нагреть с красным вином и сахаром, добавить ревень, вскипятить и варить 10 минут.

Достать ревень и поставить остывать. Вино процедить через сито и уварить до половины объема. Загустить крахмалом и вылить на ревень. Поставить на 2 часа в холодное место. Ревень в вине подавать с марципановым муссом.

Фаршированные финики

16 свежих фиников, 15 г сырой марципановой массы, 15 г фисташек, 1 ч. л. рома, карамельный соус

Финики очистить от косточек. Сырую марципановую массу смешать с фисташками и ромом. Полученной смесью нафаршировать финики. Положить их в карамельный соус и нагреть. Подавать фаршированные финики к куску пирога с миндальной корочкой вместе с маковым или ванильным мороженым.

Вишня юбилейная

1/2 стакана воды, 3/4 стакана сахара, 10 г лимонной цедры, 500 г красной или черной вишни, 1 ст. ложка кукурузного крахмала, ванильное мороженое, 1/4 стакана бренди

Нагреть воду в кастрюле, добавить сахар и мешать до растворения. Довести сироп до кипения, добавить лимонную цедру и вишню. Варить на слабом огне, пока вишня не станет мягкой.

Извлечь вишню шумовкой из сиропа, удалить цедру. Кипятить сироп 3 мин. Смешать крахмалс небольшим количеством холодной воды, добавив немного вишневого сиропа. Влить смесь в кастрюлю и варить до закипания и загустения. Добавить вишню.

Разложить мороженое по огнеупорным вазочкам. Довести вишню до кипения. Нагреть бренди, влить в вишню и осторожно поджечь. Выложить фламбированную вишню вместе с соусом на мороженое и сразу же подавать.

Ягодный десерт с полумесяцами

125 мл черносмородинового сока, цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина, 50 г крахмала, 500 г различных ягод, сахар, 1 пакет пластов готового слоеного теста, 1 яйцо, 100 г домашнего сыра, 50 г сметаны, натертая лимонная цедра

Черносмородиновый сок вскипятить вместе с цедрой лимона и апельсина, загустить крахмалом. Добавить ягоды и еще раз вскипятить. Подсластить по вкусу и поставить охлаждаться. Готовить ягодный соус лучше за день до подачи десерта Полумесяцы.

Из готового слоеного теста вырезать полумесяцы, выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поверхность смазать желтком. Запекать при 220° до золотистого цвета. Духовку не открывать слишком рано, иначе полумесяцы опадут.

Гладко вымесить домашний сыр, сметану, натертую цедру лимона и сахар. Полумесяцы легко разделяются на две половинки. На нижнюю половинку положить 1 ч. л. сырной массы, накрыть крышкой и посыпать сахарной пудрой. В десертную тарелку налить ягодный соус и подать к нему полумесяцы.

Яблоки с орехово-рисовой начинкой

4 больших яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 400 мл вареного риса, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 50 г молотых лесных орехов

Срезать у яблок крышечки и аккуратно вычерпать чайной ложкой мякоть. Яблочную мякоть сбрызнуть лимонным соком и смешать с рисом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром в крепкую пену и осторожно смешать с орехами. Желток смешать с яблочно рисовой массой. Ввести в нее взбитый белок с орехами. Полученной массой наполнить яблоки. Уложить их в жаростойкую форму и запекать в заранее подогретой до 180° духовке около 25 минут. Сразу подавать к столу.

Дыня с фруктовой начинкой

2 небольшие дыни, 2 груши, 2 мандарина, 100 г малины, 1 яблоко, 2 ст. л. сахара, 40 мл ликера, взбитые сливки (готовые)

Дыню разрезать пополам, вычистить зерна и вырезать мякоть. На закругленной стороне сделать плоские срезы, чтобы половинки дынь могли устойчиво стоять

Яблоки и груши очистить от кожуры и вырезать сердцевину. Малину перебрать, мандарины разделить на дольки.

Все фрукты нарезать мелкими кусочками, посыпать сахаром, полить ликером, перемешать и выложить в четыре дынных чашечки. Поставить на 30 минут в холодильник. Перед подачей украсить десерт взбитыми сливками.

Десертные кремы и соусыВинный крем со сливками

500 мл красного вина, 2 яйца, разделенных на белки и желтки, 60 г сахара, 2 ст. л. крахмала, 1 ст. л. лимонного сока, 200 г взбитых сливок

Вскипятить вино. Желтки гладко растереть с сахаром и крахмалом. Взбивая кипящее вино венчиком, ввести в него желтковую смесь. После первых пузырей на поверхности крема снять его с огня, взбивать еще несколько минут и затем поставить остывать. Добавить лимонный сок. Белки взбить в крепкую пену и вместе со взбитыми сливками ввести в остывший крем.

Готовый крем разложить в креманки и поставить в холодильник.

Каштановый крем с фруктами

300 г свежих каштанов, 500 мл молока, 80 г сахара, 40 мл персикового ликера, 50 г желатина, 3 яичных белка, 150 г сахарной пудры, 300 г сливок, 2 груши, 1 яблоко, 200 г слив, по 200 г белого и темного винограда, 125 мл светлого виноградного сока, 1 ст. л. лимонного сока

Подогреть духовку до 250° Каштаны надрезать крест накрест, выложить на противень и запекать до тех пор, пока кожура не начнет трескаться. Еще горячие каштаны очистить от внешней и внутренней кожуры, положить в молоко с сахаром и варить около 30 минут, затем протереть через сито или превратить в пюре с помощью миксера. Добавить в пюре персиковый ликер. Желатин замочить в воде. Взбить в крепкую пену белки и добавить сахар. Белки осторожно перемешать с каштановым пюре. В маленькой кастрюльке растворить желатин и тоже аккуратно перемешать с пюре. Под конец ввести в массу взбитые сливки. Готовый крем поставить на 2 часа в холодильник. Фрукты помыть и нарезать ломтями. Виноградные ягоды разрезать пополам и положить в маринад из двух ст. ложек сахара, виноградного сока и лимонного сока. На десертной тарелке выложить подготовленные фрукты. Сверху уложить каштановый крем в форме клецок.

Баварский крем

30 г желатина, 250 мл молока, 125 г сахара, 1 ванильный стручок, 1 щепотка соли, 4 яичных желтка, 250 г сливок

Желатин размочить в холодной воде. Медленно довести до кипения молоко с половиной сахара, нарезанным ванильным стручком и солью. После закипания снять молоко с огня и удалить стручок.

Желтки с остатком сахара растереть в пену. Взбивая желтки, постепенно добавлять горячее молоко. Яичное молоко еще раз нагреть, но не кипятить. Желатин растворить в воде и влить в молоко, размешать и поставить остывать. Взбить белки и вымешать их со слегка охлажденным кремом.

Готовый крем поставить в холодильник.

Карамельный крем

200 г сахара немного растительного масла, 1/2 ванильного стручка, 500 мл молока, 2 яичных желтка, 3 яйца

Половинное количество сахара растопить в маленькой кастрюльке. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился, затем влить 20 мл воды и вновь растопить застывший сахар. Маленькие формочки смазать растительным маслом и залить в них тонким слоем карамель. Молоко вскипятить вместе с ванильным стручком. В миске разболтать желтки, яйца и сахар и при помешивании постепенно добавлять молоко.

Крем хорошо взбить веничком, слить через тонкое сито и разлить в формочки с карамелью. Формочки с кремом поставить на водяную баню, которую отправить на 20 минут в разогретую до 170° духовку. Водяная баня ни в коем случае не должна кипеть, поэтому надо следить за регулировкой температуры.

Крем поставить на одну ночь в холодильник. Незадолго перед подачей на стол опрокинуть формочки на тарелки.

Винный крем

6 яичных желтков, 50 г сахара, 125 мл вина, 10 мл бренди

Желтки взбить с сахаром в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавлять вино и бренди. Дальше взбивать крем на водяной бане до тех пор, пока он не загустеет. Готовый крем выложить в креманки и сразу подавать.

Ореховый крем

1 л молока, 60 г коричневого сахара, 40 г крахмала, 4 яичных желтка, 100 г молотых и обжаренных лесных орехов, 100 г сливок

Вскипятить молоко с сахаром. В небольшом количестве холодного молока развести крахмал и влить при помешивании в кипящую жидкость. Вскипятить и снять с огня.

В слегка охлажденный крем ввести желток, всыпать орехи и перемешать. Поставить охлаждаться.

Сливки взбить в крепкую пену и ввести в охлажденную массу.

Творожный крем

100 г миндальных хлопьев, 200 г сливок, 400 г творога, 4 ст. л. меда, натертая цедра 1 лимона, 4 яичных желтка, 4 ст. л. портвейна, 120 г изюма, 4 инжира

Миндальные хлопья обжарить. Сливки взбить в крепкую пену.

Остальные продукты (без инжира) хорошо перемешать. В получившуюся смесь ввести взбитые сливки, все выложить в салатницу. Посыпать миндалем. Инжир нарезать соломкой и украсить крем.

Запеченный ванильный крем

2 стакана молока, 3 яйца, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/4 чайные ложки ванильной эссенции, тертый мускатный орех для посыпания

Нагреть духовку до 180°С. Смазать форму растительным маслом. Взбить молоко, яйца, сахар и ваниль в миске 2 мин. Налить смесь в приготовленную форму и посыпать сверху мускатным орехом. Поместить форму с кремом в широкую посуду. Налить в нее воды до половины. Поставить в духовку. Готовить 20 мин, потом уменьшить температуру до 160°С. Запекать еще 20 мин или пока крем не затвердеет. Проверить готовность: воткнуть в середину нож. Если крем не прилипает к лезвию, то извлечь форму из водяной бани. Подавать теплым или холодным, при желании с фруктами.

Густой заварной крем

2 стакана молока, 4 яичных желтка, 1/4 стакана сахара, 1 чайная ложка ванильной эссенции

Вскипятить молоко. Взбить яйца с желтками и постепенно добавить их в горячее молоко, постоянно взбивая.

Поставить крем над кастрюлей со слабо кипящей водой и взбивать вращающейся взбивалкой, пока он не загустеет. Снять с огня и взбивать до охлаждения крема. Добавить ваниль и охладить.

Крем-брюле со сливами

3 стакана сливок, 2 стручка ванили, 8 яичных желтков, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 3 чайных ложки сахара

Сливы и лайм

825 г консервированных слив, без косточек, 1/3 стакана лаймового сока, 1/3 стакана сахара, цедра 2 лаймов, мелко натертая

Положить сливки и ваниль в большую посуду с толстым дном. Довести до кипения; снять с огня. Отставить настаиваться. Удалить ваниль, промыть и сохранить для дальнейшего использования. Взбить яичные желтки и сахар в огнеупорной миске до густой и светлой массы. Поместить миску на кастрюлю со слабо кипящей водой; постоянно взбивать, пока смесь не прогреется. Взбивать еще примерно 10 мин, постепенно добавляя в яичную смесь сливки. Помешивать, пока смесь слегка не загустеет и не станет прилипать к обратной стороне деревянной ложки. Снять с огня, добавить эссенцию. Переложить смесь в 6 огнеупорных формочек. Поставить в холодильник для охлаждения примерно на 2 ч.

Приготовление слив и лайма. Положить все ингредиенты в посуду с толстым дном. Помешивать на слабом огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, изредка помешивая, не разминая сливы, 40 мин или пока жидкость не упарится и не загустеет. Снять с огня, отставить остывать.

За 30 мин до подачи к столу посыпать каждую порцию крема сахаром. Поместить в большую форму, наполненную льдом. Поставить в заранее разогретый гриль на 10 мин или пока сахар не ка-рамелизуется. Подавать сразу же со сливами и лаймом.

Крем кондитерский

Взбить 3 яичных желтка с 1/4 стакана сахарной пудры, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала добела. Нагреть 1/2 стакана молока почти до кипения; снять с огня. Постепенно добавлять молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая. Процедить в кастрюлю. Постоянно помешивать на умеренном огне, пока смесь не закипит и не загустеет. Снять с огня, добавить 1 чайная ложка ванильной эссенции. Накрыть пищевой пленкой, чтобы не образовалась пенка; охладить. Кремом наполняют пирожные из заварного теста и прослаивают торты. Для получения более жирного крема ввести взбитые сливки. Получается: 11/2 стакана крема.

Крем-карамель

Карамель

1 стакан сахара, 1/4 стакана воды

Заварной крем

1/2 стакана сахара, 1 л молока, подогретого, 6 яиц, 11/2 чайных ложки ванильной эссенции

Приготовление карамели. Нагреть духовку до 180°С. Смазать восемь небольших формочек растопленным сливочным маслом. Насыпать в кастрюлю сахар, залить водой. Варить, помешивая, на слабом огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5—10 мин или пока смесь не закарамелизуется. Снять с огня. Налить понемногу горячей жидкости на дно каждой формы и покачать, чтобы покрыть все дно.

Приготовление заварного крема. Налить молоко в кастрюлю, всыпать сахар и варить на слабом огне, пока сахар не растворится. Взбить яйца и ваниль 2 мин, затем влить теплое молоко. Процедить в миску.

Разлить приготовленную смесь по формочкам и поставить их в большую форму. Залить форму горячей водой до половины. Выпекать 30 мин или пока крем не уплотнится. Остудить и перед подачей поставить в холодильник по крайней мере на 6 ч.

Чтобы достать крем из формы, провести ножом вдоль стенок, затем осторожно перевернуть над сервировочной тарелкой. При необходимости слегка встряхнуть. При желании подать взбитые сливки и свежую клубнику.

Малиновый соус

200 г свежей малины, 50 г сахара, 2 ч. л. лимонного сока, 40 мл малинового ликера

Все продукты хорошо смешать миксером. Перед подачей соус охладить.

Дынный соус

2 спелых дыни, 100 г сахара, 1 ч. л. лимонного сока

Дыни очистить, мякоть нарезать кусочками и смешать с сахаром и лимонным соком. Из смеси приготовить миксером пюре. Перед подачей хорошо охладить.

Соус из ревеня

сок 2 апельсинов, 100 г сахара, 100 г очищенного ревеня, нарезанного мелкими кусочками

Вскипятить 250 мл воды с апельсиновым соком и сахаром, добавить ревень и 2 минуты поварить.

Вишневый соус

250 г консервированной вишни в собственном соку, 1 йогурт, 1 ст. л. вишневого ликера, 125 мл сливок, 1 щепотка молотой гвоздики

Сделать миксером пюре из половины необходимого по рецепту количества вишни с соком из банки, добавить йогурт и ликер и перемешать. Влить сливки и все хорошо взбить миксером

В соус положить остаток вишни, перемешать, посыпать молотой гвоздикой. Перед подачей соус хорошо охладить.

Малиновый соус (горячий)

200 г малины, 80 г сахара, 10 мл терпкого красного вина, небольшой кусочек лимонной цедры

Половину малины вскипятить с сахаром, вином и лимонной цедрой. Протереть через сито и в еще горячий соус положить остаток малины. Сразу подавать.

Брусничный соус

200 г брусники, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 125 мл красного вина, 1 ч. ложка молотой корицы

Все продукты соединить и поварить 5 минут на слабом огне, затем протереть через сито и хорошо охладить.

Клубничный соус

250 г клубники 60 г сахара, 1/2 цедры апельсина, 20 мл рома, щепотка корицы

Сделать миксером пюре из клубники. Вскипятить 6 ст. л. воды с сахаром и цедрой апельсина. Сироп слить через сито и вместе с ромом и корицей добавить в пюре из клубники. Перемешать. Перед подачей хорошо охладить.

Апельсиновый соус

250 мл свежевыжатого апельсинового сока, 80 г сахара, 40 мл апельсинового ликера, 1 апельсин

Сок вскипятить с сахаром и немного уварить. Добавить ликер.

Апельсин почистить и разделить на дольки. Положить дольки в соус. Хорошо охладить.

Шоколадный соус

125 г сливок, 15 г меда, 1 ванильный стручок, 100 г шоколада

Сливки вскипятить с медом и разрезанным ванильным стручком. Достать стручок, соскрести с него в сливки ваниль, а стручок выкинуть. Шоколад растопить на водяной бане и вымешать со сливками. Подавать соус горячим. В такой концентрации при застывании соус затвердеет. Чтобы получить холодный шоколадный соус, количество сливок надо удвоить.

Карамельный соус

100 г сахара, 40 г сливочного масла, 125 г сливок

Расплавить сахар и залить маслом, сливками и ромом. Соус хорошо проварить и согреть в нем фрукты на выбор (например, финики).

Соус из грецких орехов

125 мл молока, 125 г сливок, 100 г сахара, 3 желтка, 60 г обжаренных грецких орехов

Вскипятить молоко, сливки и сахар, снять с огня. Добавить желтки и вымешивать до тех пор, пока соус не загустеет (одна из примет правильной густоты соуса, если на него сильно подуть, на поверхности образуются маленькие завитки, по форме напоминающие розочки). Соус протереть через тонкое сито и добавить молотые грецкие орехи. Соус медленно остудить и затем хорошо взбить на льду венчиком.

Домашние конфеты и сладостиГрильяж из арахиса

2 стакана сахара, 1 стакан коричневого сахара, 125 г воды, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана кукурузного сиропа, 300 г жареного арахиса

Выложить дно и стенки неглубокой формы фольгой или пергаментом. Смазать сливочным или растительным маслом. Смешать сахар, сироп и воду в большой посуде с толстым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Периодически сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для выпечки. Добавить масло, мешать, пока не разойдется. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь, кипятить, не помешивая 15—20 мин или пока чайная ложка смеси, опущенная в холодную воду, не пойдет мягкими трещинами. Немедленно снять с огня.

Добавить арахис. Тщательно перемешать. Перелить в форму. Поставить остывать на решетку. Когда почти застынет, расколоть на куски.

Пралиновые шоколадные конфеты

На 1 кг миндаля — 1 кг сахара, 250 г шоколада, 250 г какао-масла, 1 порошок ванилина.

Очищенный миндаль поджаривают, пока подрумянится, перемешивают с распущенным на сильном огне сахаром и выкладывают на мрамор или лист, смазанные маслом, для охлаждения. Полученный пралин толкут в ступке, пропускают два раза через вальцовую машинку или растирают скалкой на мраморной доске. Затем в него добавляют распущенный шоколад, какао-масло, ванилин, все это перемешивают и охлаждают. На мраморной доске, посыпанной сахарной пудрой, из пралина, разделывают конфеты в виде шариков и батончиков, которые покрывают шоколадной глазурью. Глазированные конфеты с помощью вилки прокатывают по металлическому решету среднего сечения.

Ореховый грильяж в шоколаде

На 1 кг орехового ядра — 1 кг сахара, 50 г масла.

В отдельной посуде распускают сахар, пока зарумянится, добавляют мелкодробленое ореховое ядро, свежее сливочное масло и хорошо вымешивают. Из приготовленной массы на листе или мраморной доске, смазанной маслом, раскатывают квадрат толщиной в 6—7 мм, который нарезают полосками шириной в 6 см. Из этих полосок нарезают палочки шириной в 6—7 мм, после охлаждения их покрывают шоколадной глазурью и посыпают сверху зеленой или розовой ореховой крупкой.

Карамель

125 г сливочного масла, 400 г концентрированного молока, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана кукурузного сиропа

Выстелить дно и стенки неглубокой формы фольгой, перебросив ее через края. Смазать фольгу растительным или сливочным маслом. Смешать масло, молоко, сахар и сироп в посуде с толстым дном. Помешивать на слабом огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь. Готовить, постоянно помешивая (чтобы не допустить пригорания), 15—20 мин, пока смесь не приобретет темно-золотой цвет карамели (при дальнейшей тепловой обработке карамель не застынет).

Вылить в форму; выровнять поверхность. Разметить на квадраты. Охлаждать 30 мин или до твердости. Извлечь из формы, нарезать. Хранить в герметичной посуде не более 3 недель.

Трюфели с фисташками

1/3 стакана очищенных фисташек, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды, 45 г сливочного масла, 250 г темного шоколада, 1/3 стакана сливок, 2 чайных ложки коньяка, 1/3 стакана какао-порошка

Нагреть духовку до 180°С. Слегка поджарить очищенные фисташки на противне 5—10 мин. Остудить. Перемешать сахар и воду в средней кастрюле. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Влажной кистью для теста снять со стенок кристаллики сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 8—10 мин или пока сироп не станет золотистым. Снять с огня, положить орехи. Вылить смесь на промасленный противень, смазанный маслом и выстеленный фольгой. Тщательно перемешать. Охладить.

Растопить, помешивая, на водяной бане масло и шоколад. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки и коньяк, тщательно перемешать; полностью остудить.

Молоточком для мяса или скалкой мелко раздробить грильяж. Засыпать в шоколадную смесь, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 45 мин или пока смесь не станет достаточно плотной.

Сделать из 1 чайная ложка смеси шарики. Разложить на выстеленном бумагой подносе и поставить в холодильник на 15 мин. Обвалять в просеянном какао и подавать.

Шоколадный фадж

125 г темного шоколада, 125 г сливочного масла, 11/2 стакана сахарной глазури, 2 ст. ложки молока, 1/2 стакана измельченного ореха пекана, миндаля, грецких орехов или фундука

Выложить дно и стенки неглубокой квадратной формы алюминиевой фольгой. Смазать фольгу растительным или сливочным маслом. Перемешать шоколад, масло, сахар и молоко в средней кастрюле с толстым дном. Готовить на слабом огне, пока масло и шоколад не расплавятся, дав однородную смесь. Довести до кипения, прокипятить 1 мин. Снять с огня, взбить деревянной ложкой до гладкости. Добавить в смесь орехи.

Налить смесь в подготовленную форму, выровнять поверхность выпуклой стороной металлической ложки. Поставить форму остудиться. Когда фадж застынет, вынуть его из формы. Аккуратно снять фольгу и нарезать на кусочки. Хранить в герметичной банке в прохладном темном месте не более недели.

«Пьяная помадка»

3/4 стакана изюма без косточек, 2 ст. ложки рома, 3 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сиропа, 90 г сливочного масла

Смазать квадратную форму сливочным или растительным маслом. Выстелить дно и стенки фольгой, промаслить фольгу. Залить изюм с ромом, отставить, чтобы он пропитался.

Смешать сахар, молоко и сироп в большой кастрюле с тяжелым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить, не помешивая, примерно 20 мин или пока опущенная в холодную воду чайная ложка смеси не даст мягкий шарик. Сразу же снять с огня.

Добавить в кастрюлю масло, не помешивая. Оставить на 5 мин, всыпать изюм и взбивать до густого крема. Вылить в форму, оставить остужаться. После охлаждения нарезать кубиками. Хранить в герметичной банке в холодном темном месте не больше недели.

Ирис

На 2 л молока — I кг сахара, 50—70 г сливочного масла, 300 г патоки, 1 порошок ванилина.

Ирис ‑ тянучку готовят четырех сортов: молочную, фисташковую, розовую и шоколадную, а ирис — двух: светло-коричневый и шоколадный. В шоколадную тянучку и ирис добавляют 70 % порошка какао и 30 % шоколада, в молочную тянучку — ванилин, в фисташковую — любую эссенцию и закрашивают зеленой пищевой краской; в розовую — розовое масло и закрашивают красной пищевой краской.

Массу уваривают небольшими порциями на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Опыт показал, что молочную, розовую и фисташковую тянучку лучше готовить с сахаром-рафинадом.

Сваренную до нужной пробы массу (проба тянучки — не совсем твердый шарик, а ириса — твердый, см. рецепт молочно-сливочной помадки) закрашивают, как указано выше, и выкладывают на мрамор в специально приготовленную рамку, сделанную из металлических прутиков толщиной в 1,5 см, обернутых в смазанную жиром пергаментную бумагу. После охлаждения верх украшают нарезками с помощью ножа, а затем нарезают конфеты прямоугольной формы.

Соты

Выстелить дно и стенки прямоугольной формы фольгой; смазать сливочным или растительным маслом. Смешать 13/4 стакана сахара, 1/4 стакана жидкой глюкозы и 1/2 стакана воды в большой посуде с тяжелым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить нагрев и кипятить, не помешивая, примерно 8 мин или пока смесь не станет золотистой. Сразу же снять с огня. Добавить к сахарной смеси 2 чайных ложки питьевой соды. Помешивать деревянной ложкой, пока не прекратится образование пузырьков и на поверхности не останется сода. Осторожно перелить в форму и оставить застывать примерно на 11/2 ч. Извлечь из формы, снять фольгу и нарезать на кусочки. Хранить в герметичной посуде в прохладном темном месте не более недели.

Вишня в шоколаде

125 г сливочного масла, 2 стакана сахарной глазури, 1/3 стакана жирных сливок, 2 стакана сушеного кокоса, розовый пищевой краситель, 220 г засахаренной вишни, 105 г темного шоколада, 30 г маргарина, 60 г белого шоколада

Нагреть сливочное масло в небольшой посуде до светло-коричневого цвета, затем снять с огня. Добавить просеянную глазурь, сливки, кокос и несколько капель пищевого красителя. Мешать до однородности. Взять примерно 2 чайных ложки смеси и плотно обложить ею каждую вишню. Положить темный шоколад и маргарин в небольшую огнеупорную посуду. Поставить в слабо кипящую воду, мешать, пока шоколад и маргарин не растопится, а смесь не станет однородной.

Установить решетку на противень. Окунать вишню в шоколад, держа двумя вилками. Дать стечь лишнему. Положить на решетку и дать застыть. Положить белый шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Поставить в слабо кипящую воду, чтобы шоколад растопился. Слегка охладить, переложить в небольшой бумажный кондитерский мешок. Закрыть верх и отрезать кончик. Нанести на шоколадные вишни узоры из белого шоколада; дать застыть.

Полоски с фруктами

2/3 стакана миндаля, 2/3 стакана грецких орехов, 1/2 стакана цедры, 1/3 стакана сухофруктов, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки муки, 1/2 чайных ложки молотой корицы, 1/4 чайные ложки молотой гвоздики, 1/4 чайные ложки тертого мускатного ореха, 1/3 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана меда, 1/4 стакана воды, 250 г темного шоколада

Нагреть духовку до 180°С. Выстелить квадратную форму смазанной жиром фольгой. Рассыпать миндаль и грецкие орехи по противню, запекать 5 мин или до золотистого цвета. Снять с противня, остудить и мелко нарубить. Перемешать орехи, фрукты, какао, муку и пряности в большой миске.

Положить сахарную пудру, мед и влить воду в посуду с толстым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Периодически сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить, не помешивая, 10 мин. Снять с огня, вылить на фруктовую смесь и тщательно перемешать. Утрамбовать в форме обратной стороной смазанной растительным маслом ложки и выпекать 20 мин. Остудить в форме. Извлечь из формы, снять фольгу. Срезать корки с краев и выбросить. Нарезать тесто на 4 длинные полоски, а каждую — на 8 коротких полосок.

Выстелить противень фольгой. Растопить шоколад на водяной бане. Слегка охладить. Опустить каждый батончик в расплавленный шоколад, затем извлечь вилкой. Дать лишнему шоколаду стечь и выложить полоски на подготовленный противень застывать.

Абрикосы в шоколаде

250 г засахаренных абрикосов, 100 г темного шоколада, 50 г белого шоколада

Выстелить поднос пергаментом или фольгой. Разрезать каждый абрикос на три части. Положить темный шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Установить посуду над кастрюлькой со слабокипящей водой и помешивать, пока шоколад не растопится. Слегка остудить. Обмакнуть кусочки абрикоса в шоколад, покрыв их до половины. Аккуратно удалить лишний шоколад. Разложить на подготовленном подносе. Положить белый шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Установить над кастрюлькой с кипящей водой и помешивать, пока шоколад не растопится. Переложить шоколад в небольшой бумажный пакетик для глазуровки, запечатать открытый конец. Отрезать кончик пакетика и нанести белым шоколадом завитки, полоски, инициалы или другие узоры на темный шоколад. Дать застыть.

Миндаль в шоколаде

На 1 кг миндаля — 1 кг сахара, 21/2 стакана воды

Сахар с водой уваривают, добавляют в него неочищенный миндаль и, помешивая, распускают сахар, пока зарумянится. Затем миндаль по одному зерну быстро вынимают из сахара, охлаждают и покрывают шоколадной глазурью.

Абрикосы в сахаре

Для сиропа: На 1 кг сахара – 1 л воды

Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки. Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, переложить их на противень и сушить в духовом шкафу при температуре 70 С° до тех пор, пока не будут готовы.

Апельсиновые корки в сахаре

Для сиропа: на 1 кг корок – 1 кг сахара, 3 – 4 стакана воды, 1 – 2 г лимонной кислоты

Мелкой теркой соскоблить с 8 апельсинов цедру. Затем нарезать корки на полоски и свернуть в спиральки. Вымочить корки в воде в течение суток, раза 4 сменяя воду для удаления горечи. После набухания варить корки до размягчения, потом залить теплой водой. Сложить в таз корки, сахар, лимонную кислоту и залить водой. Варить до загустения, пока сироп не уварится вполовину. Затем вынуть вилкой корки по одной, обмакнуть в сахарный песок и оставить для высыхания.

Вишня в сахаре

На 1 кг вишни – 1, 5 кг сахара

Хорошо вымойте спелую вишню, удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. Через несколько часов вишни усядутся в банке, тогда дополните банки вишней с сахаром до полного объема, сверху также посыпьте сахаром и закупорьте. Храните в темном холодном месте.

Лесная земляника в сахаре

На пол-литровую банку – 1 стакан сахарного песка

Подготовленные и очищенные от плодоножек и чашелистиков ягоды слоями укладываем на дно банки, пересыпая сахарным песком. Затем накрываем жестяными крышками, ставим по плечики в кастрюлю с водой и прогреваем до температуры 85 С° в течение 20 – 25 мин. После этого банки немедленно закатываем.

Лимонные дольки в сахаре

На 1 кг лимонных долек – 1 кг сахара

Лимоны вымыть и высушить, затем ножом из нержавеющей стали порезать на кружки толщиной около 5 мм, потом поперек, стараясь не повредить мякоть. Тем же ножом извлечь все косточки, которые в противном случае могут дать горечь. На дно сухой и чистой банки насыпать немного сахарного песка и аккуратно уложить дольки в 3 – 4 слоя. Их посыпать сахарным песком, по возможности распределяя его равномерно. Снова уложить слой долек, а сверху снова слой песка. Самый верхний слой обязательно посыпать сахаром. Заполненную банку закрыть крышкой и ежедневно встряхивать, пока сахар не растворится. Хранить на холоде, в подвале или холодильнике около полугода.

Вишня в коньяке

1,5 кг вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды

У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню уложить в большую бутыль, на нее налить коньяк, хорошо закрыть и поставить в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить снова на вишню. Через две недели вишня в коньяке готова.

Персики в вине

1,5 кг персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь

Персики обварить 2 мин в кипящей воде, вынуть и оставить обсохнуть. Затем очистить и в каждый вложить хорошо промытую гвоздику. Воду вскипятить с сахаром, добавить 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отварить 10 мин и оставить охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор слить, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения и варить до размягчения. Деревянной ложкой персики переложить в подогретые чистые банки, отвар довести до кипения и кипящим вылить на персики (до краев банок), банки закрыть крышками.

Фрукты в роме

250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома.

Фрукты пересыпать сахаром и уложить в банки. Каждый слой фруктов пересыпать сахаром и залить ромом. Банки закрыть крышками. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.

Пастила из рябины

В глубокую кастрюлю всыпать 10 стаканов спелой рябины, тронутой морозом, раздавить ее ложкой, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь. Ягоды перемешать при первых признаках появления сока. Когда ягоды станут мягкими, вынуть их из духовки, протереть через сито, остудить, взбить, добавляя понемногу сахара (700 г сахара на 1 кг массы), пока он полностью не растворится. Взбитую массу выложить на противень, покрытый бумагой, и подсушить на воздухе.

Подсушенную пастилу нарезать и уложить в коробки, выстланные пергаментной бумагой.

Пастила из брусники

На 4 части ягод взять 2 части сахара или меда и варить до готовности (чтобы деревянная ложка стояла). Массу остудить на льду и разрезать ножом, после чего выложить на блюдо. Толщину пастилы можно регулировать по своему усмотрению. Застывшую массу разрезать на длинные пастилки, пересыпать сахаром и уложить в картонную коробку или другую посуду.

Зефир земляничный со сливками

Садовая земляника – 450 г, сливки – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, яичные белки – 7 шт., желатин – 2 чайные ложки.

Перебранную, промытую землянику протереть, соединить с сахаром и, непрерывно помешивая, пропарить до загустения. Сливки и белки, охладив, по отдельности взбить, после чего все соединить, ввести растворенный в воде желатин, массу размешать, разложить в креманки или вазочки и охладить.

Цукаты из арбузных корок

1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 500 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа

Осторожно с помощью острого ножа снять с арбузных корок верхний жесткий слой. Белую мякоть порезать одинаковыми по размеру квадратами. Корки залить водой, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Воду слить. Отваренные кусочки промыть холодной водой.

В сахарный песок влить воду и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Когда сахарный песок полностью растворится, добавить лимонную кислоту. Чтобы варенье было более ароматным, можно добавить в сироп цедру лимона или апельсина.

В готовый сироп положить арбузные корки, довести до кипения и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока корки не станут прозрачными. Готовые цукаты вынуть из сиропа, осушить на противне, посыпать сахарной пудрой.

Восточные сладостиАджуа

1 кг манки, 250 г муки, 500 г топленого масла, 30 г сухого молока, 600 мл

Перемешать муку, сухое молоко и манку, добавить измельченное масло и все тщательно перемешать. Влить воду, не прекращая перемешивание. Оставить тесто на 30 мин, снова перемешать. Смешать финки с растопленным маслом (70 г), измельчить миксером. Из теста вылепить шарики 30 г, из фиников ‑ в два раза меньше. Большим пальцем сделать углубление в шарике теста и вложить в центр финиковую массу, заровнять неровность и положить шарик в формочку для печенья. Запекать в духовке 10 минут.

Лукма

1 кг манки, 700 г сахара, 5 капель лимонного сока, 100 г сливочного масла, 400 г фисташек, 1 кг сахара, 500 и 600 мл воды, 10 г лимонной кислоты

Смешать 700 г сахара, 500 мл воды и лимонный сок, довести до кипения и выключить, добавить масло. Всыпать манку, предварительно смешанную с 1 чайной ложкой соды, Оставить на 24 часа в теплом месте. Приготовить сироп: 600 мл воды, 1 кг сахара, лимонную кислоту. Противень или форму для выпечки смазать маслом. Тесто перемешать, выложить толстым слоем на противень, разровнять, смазать сиропом. Сверху посыпать фисташками. Запекать в духовке при температуре 150 С 20 минут, затем противень вынуть. Разрезать выпечку на квадраты, залить оставшимся сиропом и запекать 15 минут. Вынуть из духовки, оставить пропитываться 2-3 часа.

Баразек

1 кг муки, 250 г манки, 250 г воды, 30 г сухого молока, 600 г топленого масла, 0,5 сахара, 0,5 кг кунжута, 30 мл сахарного сиропа

Смешать манку, муку и сухое молоко, добавить растопленное масло, перемешать. В тесто влить воду, сахар, перемешать и оставить на полчаса. Затем раскатать тесто в колбаски, диаметром 5 см и нарезать их на кусочки 1,5 см. Полученные кружочки одной стороной с силой обмакнуть в порубленные фисташки. Другой – в кунжут. Выпекать в духовке 20 минут при 250С.

Пахлава

10 листов слоеного теста, растопленное сливочное масло для смазывания, 100 г измельченных грецких орехов, 50 г сахарного песка , 1 чайная ложка молотой корицы, Для сиропа: 4 ст. ложки меда, 225 г сахарного песка, сок 2 лимонов, 4 капли ванильной эссенции

Слоеное тесто раскатать, духовку нагреть до 180 °С, положить лист теста на противень и смазать маслом. Сверху положить еще лист теста, повторить процедуру дважды. Посыпать последний лист теста смесью из половины орехов, сахара и корицы.

Положить еще пару листов смазанного маслом теста и посыпать оставшимися орехами, сахаром и корицей.

Накрыть оставшимся слоеным тестом, смазанным маслом. Выпекать в течение 15-20 мин, пока тесто не станет поджаристым и хрустящим. Приготовить сироп: смешать мед, сахарный песок, лимонный сок и ваниль, кипятить в течение 3 минут.

Готовую пахлаву вынуть из духовки и нарезать ромбиками. Залить горячим сиропом и оставить остывать на противне.

Рахат-лукум

Лимон, апельсин, 5 г розовой воды, 3 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки желатина, 2/3 стакана кукурузной муки (крахмала), растительное масло для формы, сахарная пудра

Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. С апельсина и лимона на терке снять цедру, сок отжить. Перемешать цедру, апельсиновый и лимонный сок, сахар и воду, нагреть, не переставая помешивать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Варить примерно 5 мин до загустения. Желатин процедить. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, добавить желатин, и мешать, подогревая, noка смесь не закипит, соединить с соком и цедрой. Влить розовую воду. Квадратную форму выстелить фольгой или пергаментом, смазать растительным или топленым маслом. Влить на форму смесь, поставить на ночь в холодильник. После застывания нарезать рахат-лукум кубиками и обвалять в сахарной пудре.

МороженоеСливочное мороженое

Желтки – 5 шт., сахарный песок – 1 стакан, сливки – 3 стакана, ванильный порошок.

Растереть желтки с сахарным песком, влить сливки, всыпать ванилин. Поставить на слабый огонь и нагреть массу до полного загустения, непрерывно помешивая (масса не должна закипеть). Массу остудить, постоянно помешивая, и вылить в мороженицу. Вместо ванилина можно взять 3‑4 ст. ложки протертой клубники, земляники, малины, вишни и др. Можно заморозить массу в форме в морозильнике (время от времени форму вынимают и взбивают массу).

Сливочно-ванильное мороженое

На 11/2 л молока или 11/2 кг сливок — 500 г сахара, 20 желтков, 1 порошок ванилина.

Желтки растирают с сахаром и ванилином добели, затем добавляют молоко или сливки и доводят до кипения (но не дают закипеть). Полученную смесь охлаждают, процеживают и вливают в мороженицу, которую закрывают крышкой, набивают льдом, смешанным с солью, и вращают до загустения массы.

При отсутствии мороженицы для замораживания можно использовать любую форму небольшого размера, которую плотно закрывают крышкой, обкладывают льдом с солью и накрывают полотном. Через 2—3 часа мороженое будет готово. Перед подачей на стол форму нужно окунуть в горячую воду и переложить мороженое в вазочки.

Фисташковое мороженое

На 11/2 л молока или 1 кг сливок — 500 г сахара, 20 желтков, 200 г сливок, 1 порошок ванилина, 10 г миндаля, 30 г ликера.

Готовят смесь по рецепту сливочно-ванильного мороженого, доводят до кипения, охлаждают, затем добавляют растертый горький миндаль, ликер и окрашивают пищевой краской в нежно-зеленый цвет. Замораживают так же, как сливочно-ванильное мороженое. В замороженную до состояния густой сметаны массу добавляют взбитые сливки с сахарной пудрой и ликер.

Ромовое мороженое

На 11/2 л молока или ½ л сливок — 500 г сахара, 20 желтков, 200 г сливок, 1 порошок ванилина, 50 г рома или 5 г ромовой эссенции, 100 г миндаля.

Готовят смесь по рецепту сливочно-ванильного мороженого (см. выше), доводят до кипения, охлаждают, добавляют ром или ромовую эссенцию, растертый жареный миндаль и окрашивают жженкой в светло-коричневый цвет. Замораживают, как сливочно-ванильное мороженое. К замороженной до состояния густой сметаны смеси добавляют взбитые сливки.

Мороженое крем-брюлле

На 11/2 л молока или 11/2 кг сливок — 500 г сахара, 20 желтков, 1 порошок ванилина.

Распускают сухой сахар на сильном огне, выливают его на мрамор или смазанный маслом лист для охлаждения, затем толкут не слишком мелко в ступке, растирают с желтками и ванилином и уваривают. Дальнейший ход процесса описан в рецепте сливочно-ванильного мороженого.

Мороженое “кофе-гляссе”

На 250 г кофе — 2 л воды, 250 г сахара, 1 л сливок, 200 г сахарной пудры.

Молотый, хорошо прожаренный кофе заливают водой и кипятят до тех пор, пока останется 1/2 л кофейной эссенции. В эссенцию добавляют сахар и, помешивая, распускают его на огне, охлаждают и замораживают, как указано выше. К замороженной до состояния густой сметаны массе добавляют 1 л взбитых сливок, 200 г сахарной пудры.

Мороженое “кофе-гляссе” подают на стол с печеньем высшего сорта и взбитыми сливками (на 1 порцию — 1 ст. ложку).

Цукатное мороженое

На 11/2 л молока или 11/2 кг сливок — 500 г сахара, 20 желтков, 1 порошок ванилина, 350 г сливок, 200 г цукатов, 100 г сахарной пудры, 100 г ликера.

Готовят смесь по рецепту сливочно-ванильного мороженого, доводят ее до кипения, охлаждают и замораживают. К замороженной до состояния густой сметаны смеси добавляют нарезанный цукат, ликер, взбитые сливки и сахарную пудру. На стол цукатное мороженое можно подавать с печеньем.

Мороженое пломбир

На 1/2 л молока — 250 г сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 1 стакан сливок, 100 г цукатов, 30 г ликера.

Готовят смесь по рецепту сливочно-ванильного мороженого (см. выше), нагревают ее до кипения, охлаждают, после чего замораживают. К замороженной до состояния густой сметаны смеси добавляют взбитые сливки, апельсиновые цукаты, ликер.

Мороженое с огоньком

Мороженое – 4 порции, лимон или апельсин (яблоко) – 4 ломтика, сахар – 4 кусочка, ром – 4 чайные ложки.

На металлическом подносе, в вазочках из металла или огнеупорного стекла подать мороженое, украшенное ломтиками лимона и кусочками сахара, смоченными ромом. Кусочки сахара поджечь при подаче мороженого.

Мороженое ореховое

На 1 порцию: сливки – 60 г, сахар – 15 г, молоко – 12 г, яйца (желтки) – 9 г, орехи грецкие (ядро) – 10 г.

В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить.

Хорошо взбитые сливки соединить с охлажденной смесью, тщательно размешать и разлить в подготовленные гофрированные формы для замораживания.

Мороженое шоколадное

На 1 порцию: сливки – 65 г, сахар – 15 г, молоко – 15 г, яйца – 9 г, шоколад или какао-порошок – 3 г.

В смешанные с сахаром яичные желтки всыпать какао или шоколад в порошке, хорошо растереть, развести массу горячим молоком, проварить и охладить.

Соединить яично-молочную смесь со взбитыми сливками, разлить парфе в подготовленные гофрированные формы и заморозить.

Мороженое нуга

4 яичных желтка, 1 стручок ванили, 100 г нуги, 100 г сливок

Желтки растереть с сахаром в пену. Нагреть молоко с ванильным стручком. Стручок вытащить. Молоко смешать с желтками, поставить на водяную баню и хорошо взбить, не давая ему кипеть. Нугу нарезать маленькими кубиками, добавить в молоко и при помешивании растворить. В охлажденный крем добавить сливки. Массу разложить по формочкам и поставить в морозильную камеру.

Мороженое парфе

На 11/2 л молока или 11/2 кг сливок — 500 г сахара, 20 желтков, 1 порошок ванилина, 11/4 стакана фруктового сока, 1 стакан сливок, 100 г сахарной пудры.

Готовят смесь по рецепту сливочно-ванильного мороженого (см. выше), добавляют к ней фруктовый сок (клубничный, малиновый, земляничный). Сок предварительно процеживают через двойную марлю. К замороженной до состояния густой сметаны смеси добавляют взбитые сливки и сахарную пудру.

Мороженое парфе подают на стол с печеньем и сливками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином.

Мороженое парфе со свежими сливками

На 600 г сливок — 150 г сахара, 2 яйца, земляничного сока, 1/2 стакана молока.

Яйца растирают с сахаром, разбавляют молоком, ставят на огонь, доводят до кипения (но не дают закипеть), после чего добавляют земляничный сок, охлаждают и замораживают (см. рецепт сливочно-ванильного мороженого). К замороженной до состояния густой сметаны смеси добавляют взбитые сливки.

Апельсиновое мороженое

На 100 г сахара — 3 апельсина, 3/4 стакана воды.

Цедру трех апельсинов растереть с сахаром. Затем растертую массу выкладывают в посуду, добавляют апельсиновый сок, разведенную водой (в пропорции 1:1) лимонную кислоту по вкусу, кипяченую воду, подогревают на краю конфорки для того, чтобы распустился сахар, процеживают и замораживают, как сливочно-ванильное Мороженое.

Апельсиново-сливочное мороженое

Готовят смесь по указанному выше рецепту апельсинового мороженого, охлаждают ее, процеживают, после чего добавляют 400 г сливочно-ванильного мороженого и замораживают.

Лимонное мороженое

На 11/4 л кипяченой воды — 4 лимона, 500 г сахара

Лимонное мороженое готовится так же, как и апельсиновое, но с большим количеством воды и сахара.

Лимонно-сливочное мороженое

Готовят смесь по рецепту лимонного мороженого, охлаждают ее, процеживают, после чего добавляет 400 г сливочно-ванильного мороженого и замораживают.

Вишневое мороженое

На 1/2 л вишневого сока — 600 г сахара, 3/4 стакана воды.

Вишневые косточки, истолченные в ступке, растирают с сахаром деревянной ложкой, добавляют вишневый сок и кипяченую воду и ставят на огонь для того, чтобы распустился сахар. Полученную массу охлаждают, окисляют по вкусу, окрашивают пищевой краской, процеживают и замораживают (см. рецепт сливочно-ванильного мороженого).

Вишнево-сливочное мороженое

Готовят смесь по рецепту вишневого мороженого, охлаждают ее, процеживают, добавляют 400 г сливочно-ванильного мороженого и замораживают.

Земляничное мороженое

На 1 кг земляники — 500 г сахара, 3/4 стакана воды.

Очищенную землянику растирают с сахаром, затем разбавляют водой, ставят на огонь для распускания сахара, затем охлаждают, окисляют лимонной кислотой по вкусу, процеживают, окрашивают пищевой краской и замораживают (см. рецепт сливочно-ванильного мороженого).

Мороженое из клубники или малины

Готовят смесь по рецепту земляничного мороженого, охлаждают ее, процеживают, затем добавляют 400 г сливочно-ванильного мороженого и замораживают (см. рецепт сливочно-ванильного мороженого).

Суфле, желе и муссыВишневое суфле

3 яичных белка, соль, 200 г молока, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 50 мл вишневого ликера, 2 яичных желтка, сахар и сливочное масло для формы

Белки взбить с одной щепоткой соли в крепкую пену. Молоко смешать с сахаром и крахмалом, смесь вскипятить при непрерывном помешивании. Продолжая мешать, подержать смесь несколько минут на огне. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло, ликер и под конец желтки. Все тщательно вымешать и ввести белки. Формочки смазать маслом и присыпать сахаром. Наполнить массой для суфле. Поставить формочки в духовку, заранее подогретую до 200°. Запекать 1/2 часа. Сразу подавать на стол.

Сырно-грушевое суфле в ежевичном соусе

3 груши, сок и цедра 1 лимона , 30 мл абрикосового ликера, 250 мл вина, 3 1/2 ст. л. сахара, 1 яичный желток, 40 г творога, 250 г ежевики, 40 г сыра, 2 яичных белка, 40 г сахарной пудры, 30 мл черносмородинового ликера, сливочное масло для формы

Грушу очистить от кожуры, вырезать сердцевину и мякоть нарезать кубиками. Сложить в кастрюльку, добавить сок 1/2 лимона, немного нарезанной тонкой соломкой цедры, абрикосовый ликер, 1/2 ст. л. сахара и потушить на слабом огне, пока груша не помягчеет и вся жидкость не испарится. Остальные груши очистить от кожуры, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Полить половинки груш остатком лимонного сока и потушить в вине. Желток взбить венчиком с одной ст. ложкой сахара. Добавить творог, сыр и тушеную мякоть груши. Взбить в крепкую пену белок, медленно всыпая 2 ст. л. сахара. Осторожно ввести в сырно-грушевый крем. Тушеные в вине половинки груш выложить в плоскую, смазанную маслом форму. Наполнить их кремом и поставить в подогретую до 200° духовку на 20—30 минут. Запекать до светло золотистого цвета. Ежевику с сахарной пудрой превратить с пюре с помощью миксера. Протереть его через тонкое волосяное сито и добавить черносмородиновый ликер.

Ежевичный соус вылить на тарелку и выложить на него грушевое суфле.

Суфле с малиной

250 г замороженной малины, 20 мл малинового ликера, 4 яйца, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, сливочное масло для смазывания, 1 ст. л. сахарной пудры

Разморозить малину и сбрызнуть малиновым ликером.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть в пену с сахаром, ванильным сахаром и солью. Белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтками.

Жаростойкую форму обмазать сливочным маслом. Выложить в нее 2/3 массы, сверху положить малину. Покрыть остатком яичной массы.

Форму поставить на нижнюю полку подогретой до 160° духовки и запекать 15—20 минут. При подаче посыпать суфле сахарной пудрой.

Клубничное суфле-мороженое

250 г клубники, 15 г желатина, 125 мл сухого белого вина, сок 1 лимона, 6 яичных желтков, 200 г сахара, 4 яичных белка, 250 г сливок

Клубнику перебрать, почистить и превратить в пюре. Слегка подогреть белое вино, растворить в нем желатин и добавить лимонный сок. Желтки взбить с сахаром в пену, добавить вино и продолжать взбивать венчиком, пока крем не загустеет.

В крем добавить клубничное пюре, взбитые в пену белки и взбитые до твердости сливки.

Разложить по маленьким формочкам и сразу поставить в морозильную камеру. При подаче суфле мороженого украсить формочки свежей клубникой.

Фруктовое суфле “Аида”

Яичные белки – 15 шт., персики – 2‑3 шт., абрикосы –5‑7 шт., апельсин – 1 шт., сахарный песок – 1,25 стакана, сливочное масло‑ 1 чайная ложка, сахарная пудра ‑1 ст. ложка, ликер – 0,25 стакана.

Абрикосы и персики промыть, удалить косточки, протереть. Апельсины очистить, протереть и смешать с абрикосовым и персиковым пюре и сахаром. Полученную смесь поставить на огонь и варить до загустения, соединить с ликером. Затем ввести ее во взбитые белки. Выпекать суфле, выложив в смазанную маслом форму. При подаче на стол суфле посыпать сахарной пудрой.

Легкий апельсиновый мусс

1 стакан апельсинового сока, 2 ст. ложки сока лимона, 2/3 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка желатина, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка апельсинового ликера, 3 яичных белка, 3/4 стакана хорошо взбитых сливок

Смешать в миске апельсиновый и лимонный сок, добавить сахар и отставить на 10 мин. Залить желатин водой и растворить его на водяной бане, постоянно помешивая. Соединить с соками, добавить апельсиновый ликер и хорошо перемешать. Охлаждать до тех пор, пока консистенция смеси не будет походить на невзбитый яичный белок. Взбить желейную основу до пышной массы. Взбить белки в крепкую пену, смешать со сливками и желейной смесью. Разложить в 8 десертных формочек (креманок) или в бокалы для вина. Можно украсить верх кусочками и корочками апельсина и взбитыми сливками.

Шоколадный мусс

3 яйца, 2 ст. л. сахара, 125 мл молока, 100 г горького шоколада, 1 ч. л. растворимого кофе, 2 ст. л. бренди, 50 г сливочного масла, 125 г сливок

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть в пену с сахаром, затем поставить на водяную баню и, взбивая, постепенно влить в них молоко. Массу взбивать, пока она не загустеет. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане при непрерывном перемешивании. Продолжая мешать, добавить в него кофе, бренди и сливочное масло. Яичную массу и шоколадный крем соединить, перемешать и поставить охлаждаться. Белки и сливки взбить отдельно в крепкую пену. В охлажденный шоколадный массу ввести сначала белки, затем сливки.

Мусс должен хорошо охладиться в холодильнике.

Белый шоколадный мусс с земляникой

180 г белой шоколадной глазури, 30 г сахарной пудры, 90 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 6 ст. л. апельсинового ликера, 400 г взбитых сливок, 250 г земляники

Белую шоколадную глазурь растворить на горячей водяной бане при температуре 38° и затем охладить до 22°. Сливочное масло комнатной температуры растереть до белизны с сахарной пудрой. Взбивая масло венчиком, добавлять по одному желтки (также комнатной температуры), все вместе взбивать еще 5 минут.

Продолжая взбивать, добавить апельсиновый ликер, затем расплавленную шоколадную глазурь. Под конец осторожно перемешать с белками.

Мусс выложить в миску и поставить на 2—3 часа в холодильник. Перед подачей на стол окунуть столовую ложку в горячую воду, вырезать несколько шариков и подать их с земляникой.

Медовый мусс

4 желтка, 50 г меда, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 щепотка соли, 5 г желатина, 90 г взбитых сливок

Желтки соединить с медом, солью, ванильным сахаром и смесь взбить на водяной бане. Добавить растворенный желатин и ввести взбитые сливки.

Охлаждать не меньше 3 часов.

Мусс из свежих ягод клюквы, красной смородины, черники

Клюква, красная смородина, черника – 1 стакан, сахарный песок – 1 стакан, желатин – 10 г, вода ‑ 3,5 стакана.

Ягоды перебрать, промыть, отжать сок, а мезгу отварить. Готовый отвар процедить, всыпать в него сахар, довести до кипения и ввести предварительно замоченный и разбухший желатин, после чего вновь довести до кипения. Сняв отвар с огня, влить в него охлажденный ягодный сок, хорошо размешать, охладить до 30 – 35°С и взбить. Взбитый мусс разлить в порционную посуду и охладить. Перед подачей на стол мусс можно полить клюквенным или другим фруктово-ягодным сиропом.

Мусс абрикосовый

Сушеные абрикосы – 200 г, сахар – 150 г, яичные белки – 5 шт., масло – 1 ст. ложка.

Абрикосы промыть в теплой воде, залить небольшим количеством воды и тушить. Мягкие абрикосы протереть через сито, массу проварить с сахаром. Яичные белки взбить в густую пену, добавить в нее горячее пюре, выложить массу в смазанную жиром форму или на противень и запечь в духовке. Подавать мусс горячим или холодным с молоком.

Мусс из бананов

Бананы – 2 шт., сливки – 200 г или яичные белки – 3 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, лимонный сок – 1 чайная ложка.

Очищенные бананы растереть в массу, влить лимонный сок. Сливки взбить, добавить сахарную пудру и бананы.

Если мусс готовится с яичными белками, их надо взбить и частями присоединить банановую массу.

Желе из айвы

Айва – 5 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, яичные белки – 4 шт., желатин – 2 ст. ложки, вода – 1 стакан.

Айву промыть, нарезать на 2 – 4 части, уложить на сковороду или противень, подлить немного воды и печь, после чего протереть. Оставшуюся мезгу залить водой и варить 8–10 мин, затем процедить. В отваре растворить набухший желатин. В айвовое пюре добавить сахар и сырые яичные белки, после чего пюре взбить до образования массы пенообразной консистенции. В конце взбивания в массу постепенно влить айвовый отвар с растворенным в нем желатином. Полученную массу разлить в порционную посуду и охладить.

Желе сливовое

Сливы ‑650 г, желатин ‑1 ст. ложка, сахарный песок ‑1 стакан, яичные белки – 3 шт., вода ‑3/4 стакана, лимонный сок ‑1 ст. ложка.

Сливу перебрать, промыть, удалить косточки, залить водой и варить в течение 10‑12 мин, после чего протереть и соединить с сахаром и сырым яичным белком. Оставшуюся мезгу залить отваром от слив, проварить 5‑7 мин, процедить и растворить в отваре набухший желатин. Сливовое пюре взбить до образования пюреобразной массы и тонкой струйкой влить в него отвар с растворенным желатином. Массу разложить в порционную посуду и охладить.

Желе из клюквы или смородины

Клюква или смородина –70 г, сахар – 70 г, желатин – 15 г, кислота лимонная – 0,5 г, вода – 500 г.

Ягоды перебрать, промыть, а затем протереть или отжать; полученный сок охладить.

Оставшуюся массу залить горячей водой с таким расчетом, чтобы оставшийся сок входил в норму приготовленной смеси, и варить в течение 8–10 мин.

Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного растворения. Затем соединить сахарно-желатиновый сироп с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы и охладить.

В желе из смородины для улучшения вкуса и укрепления окраски можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Желе из лимонов

Сок лимонный – 40 г, сахар – 70 г, желатин – 15 г, кислота лимонная – 05г, вода –100 г.

Лимон очистить от кожицы, а с кожицы удалить белые волокна. Полученную цедру нашинковать тонкой соломкой и ввести в горячий сироп одновременно с желатином. После этого нагреть, непрерывно помешивая, сироп до кипения. Прекратив нагревание, отжать в сироп лимонный сок, добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить сироп. Для окончательного застывания разлить в порционные формочки.

Желе яичное

Яичные желтки – 4 шт., молоко – 2 стакана, сахар – 2 ст. ложки, ядра орехов – 1 ст. ложка, желатин – 15 г, щепотка ванилина.

Желатин залить водой на 1 ч для набухания. Яичные желтки растереть с сахаром. Молоко вскипятить, растворить в нем набухший желатин. Горячее молоко постепенно влить в массу яичных желтков, размешивая, добавить ванилин. Желе разлить в стеклянные вазочки или смазанные оливковым маслом формочки, поставить в холодильник для застывания. Подавать желе с консервированными фруктами или фруктовым соком.

Желе из свежего ананаса

Ананас – 300 г, сахар – 75 г, желатин –15 г, кислота лимонная – 1 г, вода – 0,5 л.

Ананас промыть водой, снять кожуру, разрезать на мелкие части залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин Мякоть ананаса нарезать на мелкие ломтики и положить в неокисляющуюся посуду. Готовый отвар процедить, соединитъ с ломтиками ананаса, всыпать сахар, ввести желатин и довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с плиты и дать выстояться в течение 8–10 мин, добавить лимонную кислоту.

Сахарно-желатиновый сироп процедить и профильтровать.

Ломтики ананаса положить на тарелку, заполнить формочки на 1/3 сахарно-желатиновым сиропом, дать ему застыть. Положить на застывшее желе ломтики ананаса, залить их оставшимся сиропом и охладить в течение l‑2 ч до полного застывания.

Варенье

Фрукты и ягоды, из которых готовят варенье, должны быть спелыми и неповрежденными.

Для приготовления варенья нужно прежде всего сварить сироп. Для этого в медном тазу или алюминиевой кастрюле уваривают сахар с водой. В процессе варки сиропа нужно снимать пену. Для нежных сортов фруктов и ягод сироп варят до тонкой нитки, через 10—15 минут всыпают в него фрукты или ягоды и спустя 10—15 минут ставят на огонь.

Сироп для крепких сортов фруктов готовят слабее по консистенции.

Ломтики лимона и ванильные палочки кладут одновременно с фруктами, а ванилин — в конце варки. В домашней обстановке вместо патоки употребляют лимонную кислоту или лимонный сок (на 1 кг сахара — сок половины лимона или 3—5 г разведенной лимонной кислоты).

Готовое варенье накрывают полотном, охлаждают и затем распределяют по стеклянным банкам, которые предварительно следует хорошо задымить жженым сахаром. Банки накрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.

Сохраняют варенье в сухом, прохладном месте.

Варенье из зеленых слив

На 1 кг слив — 1 кг сахара, 3/ 4 л воды.

Зеленые сливы (с мягкой косточкой) обрезают с обоих концов, три раза промывают в холодной воде, густо накалывают вилкой и помещают в полотняный мешочек, который несколько раз опускают в кипящую воду. Затем сливы высыпают на полотно для проветривания.

Тем временем готовят сахарный сироп для крепких сортов фруктов, опускают в него сливы, добавляют мелко нарезанную корочку лимона и варят до готовности. При желании можно добавить ванилин. При доваривании варенья необходимо как можно чаще снимать шумовкой пену.

Варенье из крыжовника

На 1 кг крыжовника — 1 кг сахара, 3/4 л воды.

Крыжовник очищают от стебельков и усиков, не-, сколько раз промывают в холодной воде. Готовят сахарный сироп для крепких сортов фруктов, кладут в него крыжовник, ломтики лимона, ванилин и варят до готовности.

Варенье из роз

На 250 г лепестков роз — 1 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 1 стакан воды.

Лепестки роз нарезают ножницами, заливают водой и кипятят 2—3 минуты, затем посыпают порошком лимонной кислоты, накрывают крышкой и оставляют на 15—20 мин Образовавшийся розовый сок сцеживают в таз для варенья, добавляют сахар и варят сироп. Оставшиеся в посуде лепестки роз хорошо растирают с одной ложкой сахара и лимонной кислотой (10—15 капель), погружают в приготовленный сироп и варят до готовности.

Варенье из зеленых орехов

На 100 штук орехов — 1 кг сахара, 1/4 г ванилина, 1/2 л воды.

С зеленых орехов снимают кожицу, кипятят их 5—6 раз по 10—15 минут, каждый раз меняя воду, после чего несколько раз промывают холодной водой. Затем орехи оставляют на несколько часов в холодной воде.

Готовят сахарный сироп, куда всыпают приготовленные орехи, и варят до готовности. В конце варки добавляют ванилин.

Варенье из апельсинов

На 1 кг апельсинов — 1 кг сахара, 3/4 л воды.

Апельсины опускают в кипяток, добавляют слегка растертую корку трех апельсинов и варят до тех пор, пока корка не станет мягкой. С апельсинов снимают корку. Разнимают их на дольки и, удалив зерна и срезав ненужную пленку, кладут в сахарный сироп, добавляют мелко нарезанную корку половины лимона и варят до готовности, снимая пену. Из оставшейся апельсиновой корки готовят эссенцию или цукаты.

Варенье из апельсиновой кожуры

На 4 апельсина — 1 кг сахара, 3/4 л воды.

С апельсинов снимают кожуру, предварительно разрезав каждый на 4 части, и варят ее до мягкости, меняя воду (1—2 раза), затем опускают в приготовленный сахарный сироп и уваривают до готовности. Если хотят приготовить цукаты, корку высушивают в теплом духовом шкафу до образования сахарной корочки и охлаждают. Апельсиновые цукаты сохраняют в стеклянной банке.

Апельсиновыми цукатами украшают торты, пирожные и другие кондитерские изделия.

Варенье из арбузных корок

На 1 арбуз (4—4,5 кг) — 2 кг сахара, 1 лимон, 2 порошка ванилина, 1 л воды.

Арбуз разрезают, освобождают от мякоти. Оставшуюся корку нарезают тонкими ломтиками и варят, меняя воду 6—8 раз через каждые 3—4 минуты, затем промывают холодной водой, погружают в сахарный сироп и варят до готовности (крупные ломтики нужно варить 3—4 раза, с интервалом 8—10 часов). При желании добавляют тонкие ломтики одного лимона и ванилин.

Вареньем из арбузной корки можно украшать торты, пирожные и т. д.

Вишневое варенье

На 1,5 кг вишен — 2 кг сахара, 1 л воды.

Спелые вишни перебрать, промыть, положить в сахарный сироп и варить до готовности.

Варенье из земляники

На 1 кг земляники — 1 кг сахара, 3/4 л воды.

Очищенную землянику сбрызгивают разведенной пищевой кислотой и оставляют на 10—15 минут, затем кладут в горячий сахарный сироп и варят на небольшом огне до готовности, снимая шумовкой пену

Варенье из клубники

Варенье из клубники или других нежных сортов ягод готовят по рецепту варенья из земляники.

Варенье из айвы

На 1 кг айвы — 1 кг сахара, 1/2 л воды.

С айвы снимают кожуру, нарезают кубиками, натирают на крупной терке, кладут в горячий сахарный сироп и варят до готовности.

Варенье из груш

На 1 кг груш — 1 кг сахара, 1/2 л воды.

Варенье из груш можно варить из целых плодов, половинок, четвертинок, окрашивать пищевыми красками в различные цвета.

Варенье из груш, в зависимости от размера плодов, варят 2, 3 и даже 4 раза, с интервалом 8—10 часов.

Варенье из изюма

На 1 кг изюма — 1 кг сахара, 1/2 л воды.

Изюм накалывают вилкой, кипятят 8 раз по 3 мину ты, меняя каждый раз воду, затем выкладывают на полотно и проветривают несколько минут. Готовят сахарный сироп, всыпают в него приготовленный изюм и варят до готовности.

Варенье из зеленых помидоров

На 1 кг помидоров — 1 кг сахара, 1/2 л воды.

Варенье из мелких зеленых помидоров готовят по рецепту варенья из изюма. Помидоры следует обрезать с двух сторон и иглой осторожно вынуть семена.

Варенье из зеленой фасоли

На 1 кг фасоли—1 кг сахара, 1/2 л воды.

Зеленую фасоль очищают от усиков, разрезают в длину пополам, кипятят 6 раз по 3 минуты, меняя каждый раз воду. Затем фасоль несколько минут проветривают на полотне, погружают в сахарный сироп и варят до готовности.

Вареньем из зеленой фасоли можно украшать торты и другие кондитерские изделия.

Повидло из слив

На 1 кг слив — 100—200 г сахара.

Сливы без косточек пропускают через мясорубку, при желании добавляют сахар и варят до желаемой густоты.

НапиткиКомпот из клубники

Сварить густой сироп из 11\2 стаканов сахара и 11\2 стаканов воды. Снять с огня, добавить 2 пакетиками ванилина и охладить. Перебрать и промыть 1 кг мелкой клубники (крупные ягоды разрезать пополам), положить ее в вазу и залить cиропом.

Компот из черешен

Сварить густой сироп из 11\2 стаканов сахара, 1 стакана воды, 1 стакана вина и 1 палочки корицы добавить 1\2 кг перебранных и промытых черешен и довести до кипения.

Компот из смородины

Сварить густой сироп из 11\2 стаканов сахара, 1\2 стакана воды и 1Ѕ стакана вина. Промыть 1\2 кг смородины, отделить ягоды, положить в вазу и залить сиропом. По желанию ароматизировать 2 пакетиками ванилина.

Подать компот холодным.

Компот из персиков со сметаной

В глубокую посуду всыпать 1\2 кг сахара, залить его 2 стаканами воды, положить 5–6 очищенных косточек персика и довести до кипения.

Залить кипятком 1\2 кг более крупных персиков, очистить их от кожицы и разрезать пополам. Опустить персики в кипящий сироп. Как только сироп снова закипит, снять его с огня, выдержать в нем персики 4–5 мин, чтобы они стали мягкими, после чего вынуть их шумовкой и уложить в вазочки отверстием вверх. После охлаждения наполнить их сметаной.

Сироп варить до густоты, охладить и залить им персики.

Компот из яблок с вином

Очистить 1\2 кг яблок (лучше некислых яблок, так как они развариваются); нарезать на четыре части, а более крупные на 8 частей и удалить сердцевину с семенами.

Сварить сироп из 11\2 стаканов воды, 1 стакана белого вина, 1 1\2 стаканов сахара и сока 1 лимона. Опустить яблоки в сироп и варить на умеренном огне до мягкости; вынуть их шумовкой и положить в вазу. В сироп добавить лимонную корку и кусочки корицы и варить до густоты, затем процедить и залить им яблоки.

Подавать компот с мелким печеньем.

Компот из апельсинов

Очистить от кожицы и волокон 3 небольших апельсина и нарезать кружочками.

Приготовить сироп из 2 стаканов сахара, 2 стаканов воды и сока 1 лимона. В кипящий сироп положить изрезанные апельсины и снова довести его до кипения; затем вынуть фрукты шумовкой и положить в вазу.

Сироп сгустить, охладить и залить им кусочки апельсинов.

Компот из смеси сушеных фруктов

Промыть в теплой воде несколько раз чернослив, сушеные груши, абрикосы, яблоки и изюм (по 1\2 стакана каждого вида фруктов). Залить их 2 л воды и добавить 2-3 нарезанных плода инжира. Поставить смесь на огонь и варить при слабом кипении до мягкости. Добавить 11\2 стакана сахара, 1 небольшой кусочек корицы и 2–3 шт. гвоздики (по желанию можно добавить также Ѕ стакана карамелизованного сахара).

Компот из сушеных фруктов обычно приготовляют за день до подачи.

Компот из бананов

Очистить 6 бананов и нарезать кружочками. Вскипятить 2 стакана воды с 1 стаканом сахара; в кипящий сироп опустить нарезанные бананы и варить на слабом огне не более 20 мин. Охладить компот и разлить в вазочки. В зависимости от вкуса количество сахара можно уменьшить.

Компот из дыни и слив

На 0,5 л воды: дыни – 250 г, слив – 100 г, сахарного песка – 100-150 г, лимонной кислоты – 1,5 г.

Приготовить сахарный сироп, положить в него лимонную кислоту. Сливы разделить на половинки, вынуть косточки (если они плохо отделяются, можно взять сливы целиком, только проколоть в нескольких местах спичкой). Опустить их в сироп, довести его до кипения, охладить. Дыню нарезать кубиками, положить в готовый компот, оставить настояться.

Морс клюквенный, брусничный, черносмородиновый или малиновый

На 1 л напитка: клюква – 125г, или брусника – 150 г, или черная смородина – 150 г, или малина- 170 г, сахар – 120 г.

Перебранные и промытые ягоды протирают и отжимают из них сок. Для лучшего отделения сока из черной смородины к измельченной массе добавляют холодную кипяченую воду. До использования сок хранят в холодильнике. Мезгу заливают горячей водой и варят при слабом кипении 5–8 мин. После настаивания в течение 25–30 мин отвар процеживают, мезгу отжимают. В отвар добавляют сахар, размешивают до полного растворения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Морс яблочный

На 1 л напитка: яблоки – 125 г, сахар – 120 г.

Плоды промывают, удаляют сердцевину, протирают и отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10–15 мин, настаивают около 30 мин и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.

Морс апельсиновый или лимонный

На 1 л напитка: апельсины – 110 г, сахар – 120 г; лимоны – 80 г, сахар – 120.

Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин, а затем оставляют на 3-4 ч для настаивания. В отвар после процеживания добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают.

Напиток из дыни

На 1 л напитка: мякоть дыни – 300 г, сахар – 150 г, лимонная кислота – 2 г.

В горячей кипяченой воде растворяют сахар, добавляют лимонную кислоту, растворенную в теплой воде (1:20), доводят до кипения и охлаждают. Затем кладут нарезанную небольшими кубиками или ломтиками мякоть дыни, после чего напиток настаивается 30-40 мин.

Абрикосовый напиток

Вымыть хорошо созревшие абрикосы и удалить косточки. Залить фрукты небольшим количеством воды, посыпать сахаром на вкус и варить до мягкости, а затем в теплом виде протереть через сито. Полученный сок охладить, измерить его объем и добавить такое же количество лимонада. Хорошо взбить смесь и охладить на льду или в холодильнике.

Подать напиток в стаканах, положив в каждый стакан свежих вишен, черешен, нарезанных дольками абрикосов и других фруктов по вкусу.

Таким же способом можно приготовить напиток из яблок.

Напиток из персиков

Отобрать хорошо созревшие персики, вымыть, удалить косточки и размять до состояния пюре. Разбавить пюре водой и процедить через частое сито. На 4 стакана процеженного сока добавить 1 полный стакан сахара и сок 1 лимона. Полученную смесь размешать и охладить.

Напиток из смородины

Перебрать 1\2 кг смородины, залить ягоды 11\2 л воды и добавить 1Ѕ стакана сахара. Проварить смесь в течение 1\2 ч, затем процедить через частое сито. В процеженный сок добавить сок 1\2 лимона.

.Подавать напиток охлажденным.

Клубничный напиток

Перебрать и промыть 1\2 кг клубники, залить 1 стаканом воды и добавить 1 стакан сахара. Смесь довести до кипения и немедленно протереть через частое сито. Ароматизировать напиток 1 чайной ложкой коньяка и охладить.

Напиток черемуховый

На 1 стакан напитка: ягоды–40 г, сахар –25 г.

Ягоды отделить от плодоножки, хорошо промыть, залить холодной водой, дать закипеть, варить 7–10 мин, процедить и отжать ягоды. В отвар добавить сахар и прокипятить еще 2–3 мин. Охладить, готовый напиток хранить на холоде.

Напиток рябиновый

На 1 стакан напитка: рябина – 25 г, сахар – 20 г.

Рябину промыть, перебрать, положить в кастрюлю, залить водой, закрыть плотно крышкой и варить 20– 30 мин. Воду слить в другую посуду. Ягоды истолочь, сок отжать и влить в воду, в которой варились ягоды, добавить кипяченую воду и сахар по вкусу, еще раз вскипятить, охладить и хранить на холоде.

Молочный напиток с соком черники

Этот напиток приготовляют непосредственно перед подачей, так как при продолжительном хранении молоко свертывается.

Вскипятить 1 л молока с 11\2 стаканами сахара и охладить. Промыть 250 г черники, размять и протереть через марлю или частое сито. Процеженный сок добавить по ложке в молоко при непрерывном размешивании.

Молочный напиток с виноградным соком

Хорошо промыть 1\2 кг спелого белого винограда, отделить ягоды, протереть через сито, затем процедить полученный сок через сито. Вскипятить 1\2 л молока с 1\2 ‑1 стаканом сахара и охладить. В молоко добавить виноградный сок и подать, положив и каждый стакан по 1 чайной ложке взбитых сливок.

Молочный напиток с земляничным соком

Наполнить земляникой пол-литровую стеклянную банку. Размять ягоды вручную, затем протереть через сито. В полученный сок добавить 1\2 л молока, 100 г сметаны, 1\2 стакана сахарной пудры и немного лимонного coка или винной кислоты. Взбить смесь до появления пены и поставить на холод.

Подавать охлажденный напиток с подслащенными сливками или крепкой белковой пеной, уложив на нее по 2–3 ягодки с листочками.

Лимонад из апельсинов

Очистить 1 большой апельсин, нарезать ломтиками, залить 1 рюмкой ликера и выдержать 1–2 ч. Сварить густой сироп из 1 стакана сахара, сока 2 лимонов и воды. Охладив сироп, соединить его с апельсинами, размешать и процедить.

При подаче наливать в стаканы немного лимонада и доливать газированной водой.

Крюшон ананасовый

На 150 мл напитка: ананасовый сок 30, лимонный или апельсиновый морс 70, минеральная вода (Боржоми, Нарзан или Московская) 50 г; ананас (свежий, консервированный или замороженный) 15 г.

Ананасовый и апельсиновый сок или лимонный морс смешать и охлаждить до температуры 12-15°С.

Затем к смеси добавить охлажденную минеральную воду и тщательно размешать.

Сверху положить нарезанный тонкими ломтиками ананас.

Крюшон клубничный

На 150 мл напитка: клубничный сироп 25, яблочный, малиновый или клубничный морс 75, безалкогольный налиток промышленного производства ("Клубника" или "Яблоко") 50; клубника (свежая, консервированная или замороженная) 15.

Клубничный сироп и яблочный морс смешать и охладить до температуры 12–15°С.

Затем к смеси добавить охлажденный безалкогольный напиток, тщательно размешать.

Сверху положить клубнику.

Крюшон "Планета"

На 180 мл напитка: мятный сироп 10, березовый сок 50, – яблочный морс 50, безалкогольный напиток "Тархун" промышленного производства 70; тертый шоколад или мускатный орех 0,01.

Мятный сироп смешать с соком и морсом и охладить до температуры 12-15° С.

К смеси добавить охлажденный безалкогольный напиток "Тархун".

Сверху посыпать тертым шоколадом или мускатным орехом.

Безалкогольные коктейли«Желтая субмарина»

2 ванильных стручка, 100 мл кефира, 2 ч. л. меда, 200 мл апельсинового сока, 100 мл ананасового сока, 2 ст. л. изюма

Ванильные стручки разрезать вдоль, соскрести ваниль, смешать с кефиром и медом. Апельсиновый сок, ананасовый, а также кефир с ванилью и медом поместить в шейкер и хорошо потрясти. Добавить изюм. Сразу подавать и наслаждаться.

Ежевичный коктейль

250 г спелой ежевики, 2 ст. л. процеженного лимонного сока, 2 кубика льда, содовая вода, 50 г сахара, 2 ломтика лимона

Кубики льда измельчить. Смешать ежевику, сахар, лимонный сок и лед.

Миксером превратить смесь в пюре.

Разлить пюре по двум шарообразным бокалам, долить содовой водой. Надрезать ломтики лимона и насадить на края бокалов. Подавать с коктейльной трубочкой.

Мэмбо

125 мл фруктового чая, 1 ч. л. сахарной пудры, 1 дыня, 1 лайм , 1 бутылка апельсинового сока, 1 апельсин , 4 коктейльные вишенки, несколько листиков мелиссы коктейльные палочки

Сахарную пудру размешать во фруктовом чае. Дыню разрезать пополам, ложкой вычистить сердцевину. Мякоть извлечь ложкой или специальным прибором для получения шариков. Половину шариков мякоти превратить в пюре с помощью миксера и смешать его с чаем. Лаймовую цедру снять тонким слоем по спирали, из лайма выжать сок. Добавить его вместе с апельсиновым соком в чай, перемешать и разлить по четырем бокалам. Апельсин нарезать ломтиками. Вишенками, листиками мелиссы и ломтика ми апельсина украсить края бокалов. Остальные шарики дыни насадить на четыре коктейльные палочки, положить их в бокалы и украсить спиральками цедры.

Напиток «Сафари»

11/2 банки консервированных мандаринов, 2 ст. л. сиропа лесных ягод, 250 г смородины, 1 1/2 ст. л. лаймового сиропа, сок 1 лимона, 250 мл яблочного сока (натурального, с мякотью), 1 бутылка апельсинового сока, 1/2 бутылки минеральной воды, 2 лайма

Мандарины вместе с собственным соком смешать с сиропом лесных ягод и дать полчаса постоять. Добавить сироп лайма, лимонный сок, яблочный и апельсиновый соки. Залить минеральной водой. Лаймы и смородину помыть. Лаймы нарезать ломтиками. Несколько лом тиков отложить в сторону вместе с несколькими веточками смородины. Остальную смородину обобрать с веточек и положить в напиток вместе с ломтиками лайма.

Напиток поставить на 1 час в холодное место. Края стеклянного кувшина, в котором будет подаваться напиток, а также бокалов украсить ломтиками лайма и веточками смородины. Дополнительно по желанию можно добавить к украшению ломтики апельсина и несколько листиков мяты.

Пинк Перл

3—4 кубика льда, 250 мл грейпфрутового сока, 1 или 2 белка, 10—30 мл гренадина, 20 мл лимонного сока

Кубики льда измельчить и положить в шейкер. Добавить все остальные ингредиенты и хорошо взболтать.

Разлить в коктейльные бокалы и сразу подавать.

Цветочный коктейль

500 мл молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 3 соцветия свежих цветов бузины, 2 ст. л. лимонного сока, 2 шарика ванильного мороженого, 250 мл минеральной воды с газом

Цветы обобрать с веточек, несколько оставить для украшения.

Обобранные цветы посыпать сахаром, дать постоять полчаса и затем добавить лимонный сок. Залить молоком. Добавить ванильное мороженое и все взбить миксером. Залить минеральной водой.

Разлить по бокалам и украсить цветами бузины.

Молочный пунш

250 мл молока, 1 ликерный стаканчик рома, 1 ст. л. бренди, 1 ст. л. апельсинового ликера, 3 палочки корицы и немного порошка, корицы для сливок, 4 ч. л. сахара, 2 ст. л. взбитых сливок

На слабом огне нагреть сахар, ром и одну палочку корицы. Влить бренди, апельсиновый ликер и нагреть почти до точки кипения. Горячую смесь налить в кувшин и добавить в него нагретое таким же образом молоко.

Разлить по бокалам. Украсить каждый бокал палочкой корицы и пенной шапочкой из взбитых сливок, посыпанной порошком корицы.

Супермен

500 мл молока, 100 г виноградного сахара, 200 г малины, 50 г свежего незрелого сыра (например, домашний сыр), 6—8 слив, нарезанных дольками

В миксер налить молоко, добавить виноградный сахар, малину и сыр. Все измельчить и хорошо взбить. Разлить по бокалам и украсить дольками слив.

Мятная фея

2 ч. л. свежих листиков мяты или 2 пакета мятного чая, 3 ст. л. меда, 4 шарика лимонного мороженого, 500 мл молока

Приготовить мятный чай, заливая два пакетика мятного чая или мятных листьев 300 мл кипящей воды. Растворить в нем мед. Чай охладить. Охлажденный мятный чай с медом смешать с молоком. В бокалы разложить лимонное мороженое, залить коктейлем и украсить листиками мяты.

Сладкие тени

250 г вишни или черешни без косточек, свежих или консервированных, 2 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 600 мл молока, 100 г сливок, 1 желток, 2 ликерных стаканчика вишневого ликера, 4—6 печеньев, пропитанных Аммаретти

Сделать в миксере пюре из вишни с сахаром, ванильным сахаром и небольшим количеством молока. Добавить остальное молоко, сливки, желток и ликер, хорошо перемешать. Разлить по бокалам и подать с печеньем.