• Название:

    Домашний виски ( отредактированный )


  • Размер: 0.04 Мб
  • Формат: ODT
  • или
  • Сообщить о нарушении / Abuse

Установите безопасный браузер



В этой статье мы расскажем, как сделать классический виски в простых домашних условиях. Этот рецепт во многом напомнит обычное самогоноварение, просто добавляется еще один важный этап – настаивание напитка на древесине дуба, которое будет длиться шесть или еще лучше - больше месяцев. Если сократить срок - хороший виски не получится.

Тем, кто не может или не хочет заниматься таким долгим приготовлением, можем предложить быстрый рецепт по приготовлению виски. Достаточно будет развести спирт до крепости 40-50 градусов и просто настаивать его на дубовых опилках напротяжении недели. Вместо спирта можно использовать обычную водку или простой самогон. Естественно, получится напиток малонапоминающий настоящий скотч, но при этом потратите минимум времени и своих сил.

Чтобы сделать домашний виски, который будет достаточно похож на шотландский оригинал надо пройти длительный путь, но результат стоит потраченных вами сил.

Состав:

ячменный солод – 8 кг;

вода – 32 литра;

дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получится односолодовый виски, который является самым качественным. Так же можно делать двух и трехсолодовые различные напитки, просто смешав разные виды солода. Как например, ячменный, изо ржи, кукурузы и пшеницы. Общие пропорции наших ингредиентов при этом всем не меняются.

Солод проращивается дома или приобретают в специализированных магазинах. Его происхождение не принципиально. Еще советуем обратить свое внимание на качество воды. Отлично подходит родниковая вода или просто пропущенная через фильтр для очистки воды, но без обратного осмоса. Кипятить запрещается !

Важно! Обязательно нужен термометр, потому что без соблюдения теплового режима, мерять температуру сусла «на глаз», ничего хорошего не получится.

Технология приготовления

1. Раздробить подготовленный заранее солод до состояния крупы крупного помола, оставляя при этом частички кожуры зерен. Нельзя доводить дос состояния муки. Нужно всеголишь разбить все зерна на маленькие кусочки. Как правельно молоть солод для виски изображено на фото. Если вы приобрели уже готовый молотый солод (оптимальный вариант), этот этап пропускается.

2. Большую металлическую емкость с водой надо нагреть на плите до температуры около 70°C.

3. Медленно и аккуратно засыпать в горячую воду ранее подготовленный солод, при этом постоянно перемешивая деревянной колотушкой или просто деревянной палкой. В итоге должна получиться однородная смесь без комков.

4. На следующем этапе надо довести сусло до температуры 65°C (очень важно), очень плотно закрыть емкость крышкой и постоянно поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) втечение 90 минут. Для этого можно подогревать емкость на слабом огне.

Под воздействием такой температуры произойдет осахаривание сусла – это расщепление крахмала на сахар и так называемые декстрины (растворимые вещества). Далее во время брожения ваши дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла разрешено только в температурном диапазоне 61-72°C, в других случаях процесс прекращается .

брага для виски в перегонном кубе5. Следующим этапом надо снять с кастрюли крышку и охладить сусло до 25°C.

6. Развести дрожжи согласно инструкции.

7. Переместить сусло в бродильную емкость, добавить уже разведенные дрожжи и хорошо перемешать.

8. Переместить емкость в помещение с температурой 18-25°C и установить гидрозатвор.

9. В зависимости от активности дрожжей , качества сырья и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. Напротяжении этого времени раз в сутки надо снимать гидрозатвор и мешать брагу деревянной палкой или чистыми руками .

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало горьковатым на вкус и светлым , пора переходить к следующему этапу.

10. Чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки , надо перелить брагу через дуршлаг в перегонный куб .

11. На самогонном аппарате перегнать полученную брагу . Во время первой перегонки не обязательно разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Когда крепость дистиллята падает ниже 38 градусов , отбор спирта-сырца заканчивают.

Получается 5-6 литров ячменного самогона с крепостью 40 градусов. Выход напитка зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем сахара. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

спирт для виски

12. На следующем этапе надо разбавить дистиллят наполовину водой и повторно сделать перегонку. Первые 100 мл выхода слить в отдельную емкость. Это «головы» – вредная фракция, которая содержит вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски.

Далее собирается «тело» – это основная фракция, которая нам нужна. Прекращают её отбор, когда крепость выхода падает ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

По вашему желанию можно сделать третью перегонку, разделяя выход на фракции, как мы это делали во втором случае. Такой шаг улучшит качество дистиллята.

13. И последний этап - это настаивание самогона на дубе. Возможны два варианта настойки. Первый – приобрести дубовую бочку, слить весь дистиллят и выдерживать его в подвальном помещении минимум 6 месяцев. Второй вариант – использовать для настаивания дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, нежели колышки, но в домашнем хозяйстве они есть далеко не у всех , поэтому дальше мы расскажим технологию настаивания домашнего виски с использованием дубовых колышков .

Нам подходит древисина которая имеет диаметр 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Обыкновенная кора, опилки и стружки содержат очень много дубильных веществ, которые делают вкус виски слишком жестким, из - за этого они нам не подходят.

Дубовые обрубки разделяются на кусочки толщиной 5-8 мм. Длина у них должна быть такая, что бы помещалась в выбранные вами банки или бутылки для настаивания. Положить подготовленные обрубки в емкость для выдерживания (10-15 кусочков в каждую), залить дистиллятом, который разбавлен до 45-50 градусов. Потом плотно закрыть крышкой и переместить в подвал на 6-12 месяцев. Чем длительнее выдерживание , тем лучше вкус .

настаивание домашнего вискипосле 6 месяцев настаивания

14. Профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть их пробками.

готовый домашний вискиспустя год выдержки

Напиток готов, можно приступать к его дегустации.