• Название:

    украшение еды 1


  • Размер: 0.03 Мб
  • Формат: ODT
  • Сообщить о нарушении / Abuse

    Осталось ждать: 20 сек.

Установите безопасный браузер



01

Делаем "цветочек" из помидора, как указано на фото.

Зеленые веточки и листочки вырезаем из кожицы огурца.

Выкладываем украшения поверх слоя тертого сыра (или тертого желтка) и подаем на стол.

Украшение порционного салата

См. КАРВИНГ - часть 2-я.

Корзинка с разноцветными "розами" из черной редьки.

См. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 2.

Фруктовый салат в ананасе.

Салат в чашечках из кожуры апельсина или грейпфрута.

Простое украшение: ломтики картофеля-фри, тертые желтки, майонез или сметана, оливки, салатная зелень.

Идеи украшения салатов

Оформление салата "цветами каллы".

Листочки сыра свернуты кульком, тычинки из моркови, веточки из зеленого лука.

Оформление салата в виде "рыбки".

Украшение "розочками" из разных продуктов.

Об изготовлении "розочек" см. на 2-й стр. странице раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.

Украшение салата посыпкой натертым желтком.

Об изготовлении "астры" и "листочков" см. КАРВИНГ - часть 2-я.

Консервированная кукуруза, ломтики огурца и сладкого красного перца, зеленый лук.

"Бабочки" из оливков и ломтиков моркови с крапинками майонеза; чипсы, зелень.

"Сирень" из натертого на крупной терке яичного белка, затем окрашенного соком свеклы.

"Тюльпаны" из помидоров. Веточки зелени.

Салат "ЕЛОЧКА".

Салат выложить на блюдо высокой горкой, украсить яркими ягодами, зернами граната. Декорировать веточками укропа.

На вершину поместить звезду, вырезанную из сладкого красного перца.

02

Украшение салата, паштета, закусочного или бутербродного торта "БЫЧОК и КОРОВКА".

Изготовление украшения - см. КАРВИНГ-2. "Бычок и коровки".

См. раздел Салаты.

О бутербродных и закусочных тортах см. ниже на этой странице.

Украшение салата или паштета "Лесной цветок".

Украшение салата, паштета, закусочного или бутербродного торта.

Изготовление украшений - см. КАРВИНГ-2.

См. раздел Салаты, стр. ПАШТЕТЫ для бутербродов, закусок, начинок для пирогов.

О бутербродных и закусочных тортах см. ниже на этой странице.

Оформление и украшение салатов

или паштетов

Украшение ломтиками помидоров, нарезанными оливками и зеленью.

Украшение ломтиками сладкого перца, оливками и зеленью.

Украшение майонезом (или густой сметаной), зернами граната и нарезанной зеленью.

Украшение майонезом.

Украшение чипсами, зернами кукурузы, оливками и зеленью.

Украшение маринованными или солеными грибами, ломтиками огурцов, морковью и зеленью.

Украшение грибами, майонезом и зеленью.

Украшение живыми цветами в вазочке, натертыми желтками, зеленью, оливками.

Украшение паштета, посыпанного распаренным маком.

Селедка "под шубой" с "цветочками" из ломтиков моркови, зерен кукуруры и листочков зелени.

Слой отваренной (или печеной) и натертой свеклы с добавкой сметаны или майонеза (или их смеси), половинки грецких орехов.

Оформление "Капли дождя" - слой сметаны или майонеза, отварная свекла, нарезанный кусочками зеленый лук.

Оформление "Грибок".

Оформление "Ананас". Слой майонеза или густой сметаны, смешанной со специями, половинки грецких орехов, зеленый лук.

Салат из рыбы, морепродуктов с украшениями из ломтиков лимона, креветок и зелени.

Оформление "КАЛЛЫ".

"Конвертики" цветов из ломтиков сыра, тычинки из моркови.

Оформление "МОРСКАЯ ЗВЕЗДА".

Верхний слой из натертой моркови, посыпанной кунжутом.

Украшение из разрезанных по радиусу и свернутых спирально ломтиков лимона и отварных креветок.

Оформление "Иероглиф «Любовь»".

Оформление "БЫЧОК".

Простая сервировка половинок крутых яиц с зеленым горошком.

03

В украшении блюд старайтесь использовать яркие естественные цвета продуктов.

Оформление

"ЦВЕТИК-СЕМИЦВЕТИК".

Слоеный салат, приготовленный в слегка смазанной растительным маслом кольцевой форме и выложенный на блюдо.

"Цветочки" из нарезанных полосками огурцов и кусочков моркови, зелень.

Судак, запеченный в кокиле

Блюда, запеченные в кокилях, просто готовятся и всегда эффектно украшают праздничный стол.

См.:

в разделе Блюда из рыбы стр. Блюда из судака, тунца, осетровых,

в разделе Рыбацкая кухня стр. Запеченная рыба

и в разделе Банкетные блюда стр. Горячие закуски и Блюда из рыбы.

Дополнение сервировки стола свечами придаст интимную пикантность

См. Французская кухня, Греческая кухня, Рыбацкая кухня, Закуски из морепродуктов, Салаты из морепродуктов и др. разделы.

Лодочки из авокадо

Начинка может быть самой разной - по вкусу

Вариант оформления:

Ингредиенты:

• 3 спелых авокадо

• 100 г отваренных и очищенных креветок

• 10-12 помидоров черри (или 2-3 обычных помидора)

• сок половины лимона

• растительное масло

• соль

Приготовление

Авокадо разрезать вдоль на две части, косточку вынуть.

При помощи чайной ложки аккуратно вынуть мякоть, не повредив кожицу.

Вынутую мякоть нарезать кубиками, добавить лимонный сок, перемешать.

Помидоры черри разрезать на две или четыре части или обычные помидоры нарезать кубиками.

Смешать мякоть авокадо, креветки, помидоры. Немного посолить и заправить растительным маслом.

Наполнить вычищенные авокадо салатом, выложить на блюдо, украсить по своему вкусу и подать к столу.

Рулетики из семги с овощами

Зеленый, желтый и красный сладкий перец, огурцы, листья кочанной капусты нарезать полосками шириной 5-7 мм. Взять по одной полоске каждого, добавить веточку укропа, завернуть в ломтик соленой семги и перевязать рулетик зеленым луком.

По вкусу можно добавить полоску, вырезанную из сливочного масла и обильно посыпанную рубленым укропом, или 1-2 полоски сыра.

Сырные "стаканчики" с салатом

Ломтики сыра свернуть в стаканчики, перевязать зеленым луком, вертикально поставить на блюдо и заполнить салатом. Украсить по вкусу.

Дары моря на льду

Раковины устриц открыть ножом, добавить другие дары моря, выложить на кубики льда, украсить зеленью и подать к столу.

Закуска «Шашлычок из помидоров в беконе»

Небольшой помидор кольцеобразно обернуть длинным узким ломтиком бекона и наколоть на деревянный шампурчик, который прикрепит бекон к помидору. Затем последовательно проделать эти процедуры со следующими помидорами, пока шампурчик ни заполнится. Подготовить один или несколько таких шампуров.

04

Перед подачей на стол немного обжарить со всех сторон на гриле или сковороде.

ПРИМЕЧАНИЯ:

1) Ломтики бекона перед навертыванием можно смазать с внутренней стороны бальзамическим уксусом - это придаст пикантность блюду. Также можно посыпать различными приправами по вкусу - молотым перцем, тертым мускатным орехом, рубленой зеленью и др.

2) Вместо бекона можно взять нарезанную узкими тонкими полосками ветчину или, за неимением лучшего, даже вареную колбасу, сосиску.

См. раздел ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ.

Сырные шарики "Рафаэлло"

Вкусная и эффектная закуска

Вариант сервировки закусочных "Рафаэлло" из разных продуктов:

ПРИМЕЧАНИЕ.

Подобные закусочные шарики можно приготовить из самых разных пастообразных продуктов:

- из мясных и рыбных паштетов,

- из творожных паштетов,

- из протертой яичницы, омлета или тертых вареных яиц, смешанных с соусом, рубленой зеленью и добавками по вкусу,

- из свежеприготовленного теплого картофельного пюре с разными добавками, например, с обжаренным мясным фаршем или с рублеными яйцами и жареным луком,

- из отварного риса, смешанного с соусом и мелко нарезанными продуктами по вкусу

- и т.п.

В середину шариков, кроме оливок, можно помещать самую разную начинку, в зависимости от продукта шариков - например, креветки, ягодку клюквы, кусочек лимона, тонкий кусочек корня хрена и др.

Шарики можно обваливать в тертом сыре, кокосовой стружке, нарезанной зелени, мелко натертых сухариках с добавками специй и др.

Ингредиенты для сырных шариков:

• 300 г копченого колбасного сыра или любого твёрдого сыра

• 15-20 шт. маслин

• 2 зубчика чеснока

• 1-2 ст. ложки майонеза - до получения пластичной массы

• 50 г крабовых палочек

• рубленый укроп

Приготовление

Колбасный сыр ненадолго поместить в морозильник. Охлажденный сыр потереть на мелкой или средней терке.

В тертый сыр положить мелко нарубленные ножом зубчики чеснока (так значительно вкуснее, чем пропускать чеснок через давилку), укроп и немного майонеза для получения пластичной массы.

Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.

Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку и скатать в шарик.

Сырная масса получается довольно липкой, поэтому следует налить воду в миску и после каждого шарика ополаскивать в ней руки. Влажными руками лепить шарики гораздо легче, при этом они получаются слегка влажными и на них больше налипает крабовой стружки.

Получившиеся шарики обвалять в крабовой стружке и поместить в холодильник для застывания.

Пример украшения блюда сырными шариками

Сладкие творожные шарики

Скатать шарики из сладкой творожной массы и обвалять в разноцветных сахарных украшениях.

См. Творожные десерты и смеси, Творожные массы и др.

Примеры сервировки яиц

05

ПИЦЦА

Хорошая пицца всегда желанное украшение стола

Раздел «Пиццы»

Из истории пиццы

О домашнем приготовлении пиццы

Тесто для пиццы — 13 вариантов

Пиццы итальянские классические — 24 варианта

Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—28

Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 2-я — рецепты 29—56

Пиццы с мясом и колбасными изделиями. ЧАСТЬ 3-я — рецепты 57—84

Пиццы с птицей — 17 вариантов

Пиццы с рыбой и морепродуктами — 46 вариантов

Пиццы с грибами — 55 вариантов

Пиццы с сыром и молочными продуктами — 32 варианта

Пиццы с овощами. ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—40

Пиццы с овощами. ЧАСТЬ 2-я — рецепты 41—76

Пиццы ассорти — 28 вариантов

Пиццы разных народов — 31 вариант

Приготовлении пиццы в микроволновке — 18 рецептов

Соусы для пиццы — 22 соуса

Как правильно приготовить пиццу — СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО

При оформлении праздничных блюд используйте фантазию и художественный вкус

Здесь всего 3 вида продуктов, а выглядит насыщенно и живописно.

Украшение "цветочками", вырезанными из овощей. См. раздел Карвинг.

Закусочные торты

Мясной закусочный торт

Основа - любой мясной или печеночный паштет. См. ПАШТЕТЫ.

Паштет выкладываем на блюдо ровным нетолстым слоем, сверху смазываем сметаной, смешанной с рубленой зеленью, солью, приправами по вкусу.

Украшаем розами из помидора (об изготовлении "розочек" см. на 2-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД), разноцветными оливками, кусочками моркови, зеленью и сразу подаем на стол.

06

Закусочный блинный торт

(горячий или холодный)

Блины или блинчики (см. страницы раздела Масленица. Традиции. Русские блины. Блинчики. Масленичные блюда) складывать в стопку, прослаивая любым ПАШТЕТОМ.

В паштет можно добавить предварительно отваренные, обжаренные и мелко рубленые грибы. По вкусу, грибы можно взять соленые или маринованные.

Вкусная и простая в приготовлении начинка получается из натертых крутых яиц, смешанных до пастообразного состояния с жареным луком, сметаной и рубленой зеленью.

Собственно, прослаивать можно очень разными имеющимися под рукой измельченными продуктами, в т.ч. смешанными с горячим картофельным пюре. Так что вы можете каждый раз придавать этому закусочному торту совершенно новый вкус.

Самое простое - прослоить блинчики тонкими ломтиками соленой красной (лососевой) рыбы.

После сборки торт можно прогреть 10-12 минут в разогретой до 180-200 гр. С духовке. Или подать на стол холодным. (Это по вкусу и начинке.)

Затем смазать сверху густой сметаной с зеленью и приправами, посыпать тертыми желтками, украсить, как показано на фото, и сразу подать на стол.

ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то на Руси красной рыбой (т.е. хорошей, вкусной) называли рыб осетровых пород. Но сейчас под этим названием, обычно, имеют в виду соленую лососевую рыбу, имеющую красноватый цвет мяса.

Что еще более удивительно, на Руси почти до середины XIX века черную, красную и прочую рыбью икру считали едой для самых бедных крестьян, а ценили только рыбье мясо. Даже крестьяне побогаче икру не ели. Помните в фильме "Иван Васильевич меняет профессию" знаменитую сцену с огромными лоханками рыбьей и маленькой порцией "заморской" баклажанной икры? На самом деле, в те времена тот, кто посмел бы подать на пиршественный царский стол рыбью икру, не сносил бы головы за такое оскорбление, хотя в своем ежедневном питании Иван Грозный был прост до аскетизма. Но в середине XIX века, в т.ч. стараниями тогдашних медиков-диетологов, икра начала входить в моду сразу во всех слоях общества, и в российские города потянулись длинные обозы с бочками ранее бросовой соленой черной и красной икры.

Если в наше время у вас под рукой найдется рыбья икра в достаточном количестве, закусочный блинный торт можно прослоить и ей. Тоже будет вкусно.

См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА.

Примеры сервировки икры:

Икра в рулончиках из нарезанного полосками блина, блинчика или тонкого омлета.

Рулончики можно перевязать стрелками зеленого лука.

Сервировка БЛИНОВ.

Бутербродный торт

Для начинки:

• 2 банки консервов «Тунец в собственном соку»

• майонез или сметана с зеленью и приправами – 4 дес. ложки

• плавленый сыр натертый – 3 десертных ложки

• мелко нарезанный укроп

Приготовление

Все ингредиенты начинки смешиваются, и получается довольно жидкая масса, которой затем пропитаются слои хлеба. Можно по вкусу добавить молотые пряности.

С прямоугольной булки срезаем корочку и нарезаем нетолстыми ломтиками.

Укладываем слой ломтиков булки, затем кладем на него начинку, снова слой хлеба и начинка – и так 3 слоя.

Верхний слой – начинка.

Бутербродный торт по бокам и сверху украшаем зеленью, ломтиками помидоров и огурцов, оливками.

Помещаем для пропитки в холодильник на 30-40 минут и сразу подаем к столу.

См. в разделе БУТЕРБРОДЫ стр. БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ.

Закусочный торт

«Грибная полянка»

07

Ингредиенты:

• упаковка готового слоёного теста (или приготовить пресную слойку)

• 500 г шампиньонов свежих

• 200-300 г моркови (3 шт. средние)

• 5 яиц

• 200 г рыбного филе окуня (2 шт.)

• 1 большая луковица

• по пучку укропа и зеленого лука

• 100 г сыра с плесенью (Дорблю)

• 200 г творожного сыра (Альметте)

• петрушка

• 2 перепелиных яйца для украшения

Приготовление

Отварить яйца, у двух срезать по кусочку и положить в крепкую горячую чайную заварку для окрашивания в коричневый цвет (это будут шляпки «грибов»).

Желтки и белки по отдельности потереть на мелкой терке.

Готовим 4 начинки (все слегка присаливая, кроме сырной):

Начинка 1. Грибная:

Обжариваем мелко порезанный лук, грибы тонко режем, добавляем к луку и жарим все вместе, пока не выпарится жидкость.

Начинка 2. Сырная:

Припускаем в сливочном масле порезанный зеленый лук, крошим сыр с плесенью, доводим до расплавления сыра, даем немного остыть и добавляем туда слегка взбитый творожный сыр.

Начинка 3. Морковная:

Обжариваем тертую на мелкой терке морковь, откладываем часть для украшения, в остальное добавляем тертые желтки.

Начинка 4. Рыбная:

Отвариваем рыбное филе со специями, мнем и добавляем тёртые белки.

Пока начинки остывают, разрезаем полоску слоёного теста на 3 части и выпекаем, как указано на упаковке (15 минут при 190 гр. С).

Коржи хорошо поднимаются. После выпечки режем их на два слоя параллельно столу, чтобы получилось 6 коржей (нам потребуется 5 коржей, один можно сразу съесть).

Добавляем 1-2 ложки майонеза в каждую начинку.

Собираем торт:

1-й корж + грибная начинка

– 2-й корж + сырная (оставить немного для верха)

– 3-й корж + морковная

– 4-й корж + рыбная (часть рыбной оставить на бока)

– 5-й корж.

На фото - 1-й корж и грибная начинка.

2-й корж и сырная начинка.

3-й корж и морковная начинка.

Еще 4-й корж, рыбная начинка и верхний 5-й корж.

На верхний корж тонким слоем кладем сырную начинку, бока обмазываем рыбной начинкой, делаем бортик из отложенной в начале моркови.

Украшаем листиками петрушки.

Посыпаем порезанным укропом и украшаем грибочками.

Грибочки: "ножка" - перепелиное яйцо или вырезать из белка куриного, на неё "шляпку", полежавшую в в крепкой горячей чайной заварке.

08

Другие грибы - шампиньоны, предварительно замаринованные с горчицей (cм. ниже следующий рецепт).

Дать постоять несколько часов для пропитки.

Вид закусочного торта сверху.

Вид закусочного торта в разрезе.

Шампиньоны, маринованные с горчицей

для закусок и украшения блюд

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов (или замороженных, или консервированных)

Для маринада:

• 3-4 ст. ложки сладкой острой горчицы

• 1 ст. ложка мёда

• 5-6 зубчиков чеснока

• петрушка, тимьян, укроп, черный перец и др. по вкусу

• 50 мл растительного масла

• 1 ст. ложка 9% уксуса

• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление

Шампиньоны получаются очень пикантные.

Свежие грибы (замороженные предварительно разморозить) припустить на сковороде, пока не выпарится жидкость. На сковороде шампиньоны не должны румяниться, а лишь выпариться и уменьшиться в размерах.

Припущенные (или готовые консервированные) грибы выложить в салатницу и перемешать с мелко порубленным чесноком, добавить зелень.

Смешать все ингредиенты для маринадa и взбить венчиком.

Залить грибы, перемешать, закрыть и поставить на 6-8 часов в холодильник (пару раз перемешать в процессе маринования).

Можно мариновать и несколько дней. Через сутки можно добавить соли по вкусу, если потребуется.

Маринованный лук

для украшения блюд и для закуски (к мясу, к шашлыку)

Ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука

• 1 маленькая свекла

Для маринада:

• соль и перец - по вкусу

• винный уксус

• кипячeная вода

Приготовление

Лук почистить, порезать кольцами, ошпарить кипятком.

Укладывать слоями в стеклянной банке.

Снизу, в середине и ближе к верху положить порезанные кусочки свежей свеклы.

Между слоями свеклы уложить в банку лук. Верхний слой - лук.

Затем все уплотнить, залить маринадом, банку плотно закрыть и поместить в холодильник.

Для приготовления маринада развести винный уксус кипяченой водой 1:1 (другой уксус брать нежелательно, иначе вкус будет значительно хуже), посолить и поперчить (по вкусу).

Настаивать в холодильнике 1 сутки.

Закусочный торт из кабачка

Приготовление

Выпечь на сковороде 3 толстых оладушка из кабачка.

Для этого натереть кабачок на крупной тёрке, добавить яйцо, размешать, а затем добавить муку до получения густой консистенции и хорошо вымесить.

Можно печь в духовке или просто на сковороде с 2-х сторон.

Приготовить две начинки.

Первая начинка - крабовые палочки, варёное яйцо и майонез.

Вторая начинка - жареные грибы с луком.

Выложить всё это слоями (оладушек – начинка – оладушек – начинка – оладушек).

Украсить зеленью и подать на стол.

09

Оформление яичницы с сосисками

Приготовление

Сосиски разрезать по длине пополам, оставив неразрезанным кончик.

Половинки развернуть и аккуратно скрепить деревянными зубочистками.

Поместить на разогретую сковороду с маслом, слегка обжарить с одной стороны, перевернуть, вбить яйца, посолить, поперчить и жарить до готовности яичницы.

Выложить на тарелку на листья салата, удалить зубочистки и подать на стол.

Яичница или омлет, пожаренные в ломтиках сладкого перца

Сладкий перец помыть, очистить от семян, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, выложить на разогретую сковороду с маслом, вбить в ломтики яйца или влить омлетную массу и пожарить до готовности. Подать на стол, украсив зеленью.

См. страницы Омлеты и Яичницы.

Существенным подспорьем в украшении домашних блюд могут быть простые ПРИЕМЫ ТЕХНИКИ КАРВИНГА:

Часть 1. Знакомство с карвингом

Часть 2. Самоучитель карвинга,

Часть 3. Примеры домашнего карвинга

Часть 4. Кулинарный юмор в технике карвинга.

Карвинг - это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Смотрите, как легко и просто Pantaleo Gesmundo расправляется с арбузом:

(жмите на телевизор)

Клефтико

Греческое фламбированное мясное блюдо

Ингредиенты на 2 порции:

• 0,8 кг мяса молодого барашка на кости,

• фольга для запекания

Для маринада:

• сок 1 лимона

• 1 небольшая красная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 пучок розмарина

• 1 пучок укропа

• 2 ч. л. сушеного орегано

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль, черный молотый перец по вкусу

Для гарнира:

• 1 ветка помидоров черри красных

• 1 ветка помидоров черри желтых

• 1 зеленый перец

• 1 желтый перец

• 1 красный перец

• 3 ст.л. оливкового масла

Приготовление

ИЗ ИСТОРИИ. Название произошло от слова «клефтис», которое обозначает «грабитель». Согласно старинным преданиям, греки, жившие в горах, спасаясь от турецкого ига, так готовили украденное у турок мясо: вырывали в земле ямы, клали туда уголь, а на него мясо, и, чтобы остаться незамеченными, прикрывали ямы сверху. А сами уходили по своим делам, вечером возвращались и ужинали. Оттуда и пошла традиция томить мясо при невысокой температуре более 6 часов.

Сейчас мясо готовят в фольге, запекая его в духовке.

Мясо надрезать поперёк до кости, положить в маринад, поставить в холодильник мариноваться на ночь.

Затем положить каждый кусок мяса в лист фольги, добавить маринад, плотно запечатать фольгу со всех сторон, чтобы сок не вытекал.

010

Готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение 1,5 часов.

Для гарнира порезать овощи, немного обжарить на оливковом масле.

Мясо в фольге вкладываем на тарелку, украшаем зеленью, овощами и дольками лимона.

В Греции клефтико подается горящим на блюде. Этот прием называется фламбирование.

См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

Почаще используйте в своей праздничной практике:

ФЛАМБИРОВАНИЕ

ФЛАМБИРОВАТЬ (от фр. flamber - опаливать). То есть обжечь пламенем. Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, или непосредственно перед его вносом в помещение с гостями, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.

Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе, с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты).

Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).

В домашних условиях для фламбирования можно использовать спирт, коньяк, водку и др. алкогольные напитки крепостью не менее 40°.

Если используем спирт, то перед подачей поливаем им готовое горячее блюдо, поджигаем и пылающее блюдо вносим в помещение и подаем на стол.

Для большего визуального эффекта помещение желательно предварительно затенить, чтобы глаза гостей привыкли к полумраку.

Если используем напиток крепостью 40°, то предварительно подогреваем его в плотно закрытой маленькой бутылочке приблизительно до 45-50°С, погружая ее в не слишком горячую воду (температура воды не должна превышать 60°С).

Фламбированная картофельно-мясная

запеканка «Поросенок»

всегда обрадует ваших гостей

Рецепт с пошаговыми фото см. на 3-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД - "поросенок" оформляется и готовится очень просто.

Изготовление шпажек для праздничных закусок

Деревянные зубочистки, разные украшающие материалы, клей и собственная фантазия.

О закусках на шпажках см. на 2-й стр. раздела УКРАШЕНИЕ БЛЮД.