• Название:

    поехали


  • Размер: 0.03 Мб
  • Формат: ODT
  • или
  • Сообщить о нарушении / Abuse

    Осталось ждать: 10 сек.

Установите безопасный браузер



%

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИИ И ДИЗАЙНА»

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

ИП «Лагман»

(придорожное кафе)

по дисциплине

«ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ»

Студент Брязкало Динара Николаевна

Группа 3-ВД-4

Студенческий билет №1023219

Преподаватель Касаткин Борис Петрович

\

Санкт-Петербург

2013

ВВЕДЕНИЕ

Каждый, кто побывал в Узбекистане, знает, что национальная кухня здесь - настоящий гастрономический праздник. Каждое блюдо имеет свой уникальный вкус и особенную рецептуру.

Узбекистан - рай для истинных гурманов. Устоять перед ароматом вкуснейшего плова, горячей самсы, шашлыка, шурпы, маставы, лагмана и хрустящих лепешек просто невозможно.

Именно поэтому, мы открываем для вас новое придорожное кафе узбекской кухни «Лагман». Уютное кафе, выполненное в светло-бежевых тонах, смешение лаконичной простоты с элементами восточной роскоши. В интерьерах с национальной росписью представлены избранные вкусы лучших узбекских блюд в их классическом исполнении. Король стола – плов, блюда из сочной баранины, манты, самса, шурпа и лагман... Для "Лагман" отбирались самые колоритные и интересные рецепты.
Узбекская кухня найдет путь к сердцу каждого – от эпикурейца до следящей за фигурой красавицы. Наваристые супы с тающими пирожками сочетаются с легкими закусками, овощным и фруктовым изобилием.

Атмосфера кафе располагает к неспешным обедам и ужинам, с шутками и задушевными беседами. Представьте себе колоритный восточный базар, завораживающий красками и ароматами. Добавьте к этому удобную мебель, безупречную чистоту и комфорт...

Кафе «Лагман» находится в поселке Лебяжье ул.Больничная д.7.
Время работы с 10.00 до 23.00 будни с 10.00 до 00.00 в выходные (с пт на сб, с сб на вс)

ЦЕЛЬ: открытие придорожного кафе демократического типа, рассчитанного на посетителей среднего класса.


КОНЦЕПЦИЯ:

Уютное место где можно не только вкусно, быстро и недорого поесть, но и хорошо провести время в гостеприимной атмосфере. Основу услуг кафе составляет узбекская кухня. Любое блюдо или напиток можно взять с собой. Также вечером проводятся трансляции на большом экране популярных футбольных, хоккейный матчей. В кафе «Лагман» проводятся корпоративы и банкеты. Для каждого торжества разрабатывается индивидуальное меню. Способ обслуживания клиентов – самообслуживание, на банкетах-система официантов.


ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОЕКТА:

кафе рассчитано на 37 посадочных мест. Общая суммарная площадь всех помещений 90 квадратных метров.

Целевая аудитория: жители поселка Лебяжье в возрасте от 17 до 47 лет, дачники, автомобилисты, дальнобойщики, работники воинской части.

РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРИДОРОЖНОГО КАФЕ

Придорожное кафе, открытое на удачном участке трассы, порой приносит большую прибыль, чем ресторан в центре города.

Кафе «Лагман» располагается на трассе А-121 в поселке Лебяжье ул. Больничная д.7.

Посёлок находится на южном побережье Финского залива, в 20 км западнее города Ломоносова и на 30 км восточнее города Сосновый Бор. В районе посёлка расположены воинские части. Одна из них — № 3526.

Лебяжье (фин. Lepäsi) — посёлок городского типа в Ломоносовском районе Ленинградской области, центр Лебяженского городского поселения. Население — 5587 человека (1 января 2010 года).

Кафе располагается в двухэтажном здании на первом этаже. Общая площадь кафе составляет 90 квадратных метров. По соседству с кафе (в этом же здании) открывается шиномонтаж. Заправка находится в 800м от придорожного кафе.

КОНКУРЕНТНАЯ СРЕДА

  • Придорожное кафе в городе Сосновый Бор находится в 35км от нашего кафе.

  • Кафе "Хачапурный домик" г. Сосновый Бор, ул. Молодежная, д.25а находится на расстоянии 33 км от кафе «Лагман »

  • Кафе «Сулейманов» Ломоносов , ул. Красного Флота, д.4 находится на расстоянии 24 км от кафе «Лагман»

  • Ближайший шиномонтаж конкурентов:

    1. Петромастер
    Ленинградская обл., Сосновый Бор г., ул. Мира, 1 (25км)

    2. Vianor Санкт-Петербург, Ломоносов г., Краснофлотское ш., 23, литера А (20км)

    МЕНЮ
    Салаты

  • Майса - легкий салат из молодого редиса, щавеля и свежей зелени. 120 г 55руб.

  • Уч- Кудук - жареные баклажаны с телятиной, овощами и специями. 150г 75руб.

  • Чохланган сабзавот- Мелко нарубленные запеченные на углях помидоры, баклажаны, красный перец, подается с зеленью и луком 130г 70руб.

  • Согдиана - Салат из огурчиков, отварной телятины и сыра, заправленный соевым соусом и растительным маслом 150г 70руб.

  • Закуски

  • сырная нарезка 75руб.

  • колбасная нарезка 80руб.

  • Первые блюда

    1. Шурпа Прозрачный ароматный суп из нежной корейки барашка с овощами и горохом. 400г. 100руб. 

  • Лагман Мясной бульон с бараниной, овощами, длинной домашней лапшой. 400г. 100руб.

  • Вторые блюда

  • Манты

    из измельченного вручную филе баранины со сладким луком и специями, подаются со сметаной и зеленью 210/ 25г 90руб.

  • Плов «Чайханский»

    Традиционный плов с бараниной, желтой морковью и чесноком 350г 120руб.

  • Ковурма лагман

  • Обжаренная домашняя лапша с кусочками баранины, свежими овощами и специями. 350г. 110руб.

    Шашлыки на углях

  • Из нежного филе барашка. 85/20г 150руб.

  • Из кусочков баранины на мелких ребрышках. 85/20г 150руб.

  • Из телятины на трех шампурах, по старинному рецепту. 160/ 20гр 350руб.

  • Из куриных бедрышек подается с томатным соусом 150/ 30/ 15гр 250руб.

  • Гарниры

    1.молодой картофель запеченный с травами 60руб.

    2.картофель-фри 60руб.

    3.рис 45руб.

    4.офощи-гриль 70руб.

    Мороженое:

    ванильное, шоколадное, фисташковое, клубничное. 60г-40руб.

    Выпечка из тандыра

    1. Узбекские лепешки, приготовленные на тандыре ( сырные, с говядиной, курой, классические)-70руб.

    2. Лаваш-50руб.

  • Самса (пирожок из слоеного теста с мясом, курой, сыром) 60, 50, 40 руб.

  • Напитки

    Чай (в чайнике 450 мл) 70руб.

  • Черный

  • - Цейлон

    -Эрл Грэй

    2. Зеленый

    -Сенча

    -Жасминовый

    -Молочный Улун

    3. Фруктовый

    Кофе

  • Эспрессо 40руб.

  • Американо 50руб.

  • Глясе 60р.

  • Соки в ассортименте 200мл-50руб.

    Вода минеральная

    Аква Минерале (газ./негаз.) 0,5л-50руб.

    Пиво разливное

    СРЕДНИЙ ЧЕК: 350 рублей – днём, 800 рублей – вечером.
    В данный момент открытие кафе демократичного типа является наиболее привлекательным вариантом с точки зрения инвестирования средств. Конкуренция в этом сегменте рынка достаточно слабая, несмотря на достаточно большое количество заведений подобного типа. Востребованность услуг в данном секторе растёт с каждым годом.

    Планируемая проходимость 80 человек за день. Итого 32000руб.-выручка за смену. За месяц-960000руб.

    РЕКЛАМА

    При организации  рекламной кампании планируем ориентироваться по следующим направлениям:

    1. Наружная  реклама. 

    Сюда входит:

    1.1 Изготовление  выносного стенда; (900руб.)

    1.2 Вывеска  с подсветкой. (1200руб.)

  • Реклама на трассе (три баннера) (1200руб.)

  • Реклама на близлежащей заправке (700руб.)

  • Реклама в поселке Лебяжье (листовки на спец. стендах объявлений) (100руб.)

    Затраты на рекламную компанию: 900+1200+1200+700+100=3700руб.

  • Организационная структура придорожного кафе «Лагман» ИП Данилян Гарик Левонович

    Малое предприятие — придорожное кафе «Лагман» ИП Данилян Гарик Левонович дата регистрации 22.05.2013г. Предприятие относится к разряду малых, организационная форма – индивидуальный предприниматель Данилян Гарик Левонович.

    Основными видами деятельности являются:

  • Торговля продовольственными товарами, сопутствующими группами товаров собственного  производства.

  • Торговля, торгово-закупочная, комиссионная, коммерческая, посредническая деятельность.

  • Производство, закупка, заготовка, реализация продуктов сельского хозяйства, животноводства.

  • Организация общественного питания.

  • Иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством.

  • Виды деятельности, подлежащие лицензированию, осуществляются только при получении соответствующих лицензий.

    Организационная структура управления организацией придорожного кафе «Лагман» ИП Данилян Гарик Левонович

  •       Приведенная структура управления персоналом относится к линейной. Для нее характерно четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области. Структура позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий. Обязанности управленческого состава предприятия:

          Директор:

          -организует  всю работу предприятия;

          -несет  полную ответственность за его  состояние и состояние трудового  коллектива

          -представляет  предприятие во всех учреждениях и организациях;

          -распоряжается  имуществом предприятия;

          -издает  приказы по предприятию в соответствии  с трудовым законодательством;

          -принимает  и увольняет работников;

          -открывает  в банках счета предприятия;

          -осуществляет  экономическое планирование.

          -заключает  договора;

          -поиск  поставщиков материала;

          -маркетинговая  политика;

          -применяет  меры поощрения и налагает  взыскания на работников предприятия;

          -принимает  участие в планировании;

          -разрабатывает  мероприятия по снижению себестоимости  и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

          -разрабатывает  календарные графики работы.

          Бухгалтер:

          -ведет  бухгалтерский учет и отчетность;

          -выполняет  расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

          -следит  за точностью и своевременностью  расчетов с потребителями, поставщиками  и органами налогового контроля;

          -составляет  итоговые бюджетные отчеты для  предоставления в налоговые органы;

          -принимает  активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.

          -производит  финансовые расчеты с заказчиками  и поставщиками, связанные с реализацией  готовой продукции, приобретением  необходимого сырья, в его задачи  также входит получение кредитов  в банке, своевременный возврат ссуд.

          Менеджер  по закупкам:

          -осуществляет  закупки необходимых товаров  (продуктов);

          -организует  контроль за качеством поступающего  на предприятие сырья, полуфабрикатов  и др., так как качество продукции  является определяющим в общей  оценке результатов деятельности трудового коллектива.

          Администратор-технолог:

          -обеспечивает  контроль за сохранностью оборудования;

          -прогнозирует  замену оборудования и запасных  частей, а также своевременный  ремонт оборудования;

          -следит  за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;

          -осуществляет  инвентарный контроль;

          - следит за правильной работой  оборудования и персонала;

          -контролирует  соблюдение установленной технологии;

          -осуществляет  оперативный контроль за ходом  производства;

          -осуществляет  контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.

    РАСЧЕТ  ФОНДА ОПЛАТЫ ТРУДА.

    Кафе «Лагман» ИП Данилян Гарик Левонович,  является Обществом, основанным гражданином РФ. Он является учредителем, а так же работником фирмы. 

    Таблица 1.-Расчет фонда оплаты труда

    1

    4

    Должность 

    Количество 

    Заработная  плата за месяц (руб.)

     

    Заработная  плата за год

    (руб.)

    Директор 

    1

    50000

    50000

    600000

    2

    Бухгалтер 

    1

    18000

    18000

    216000

    Менеджер

    2

    22000

    44000

    528000

    6

    Повар

    4

    20000

    80000

    960000

    12

    Мойщица-уборщица

    2

    11000

    22000

    264000

    13

    Охранник 

    2

    9000

    18000

    216000

    Итого

    12

    232000

    2784000

    Зарплата наших работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников составит 30 лет.

    ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

    Так как планируется что подготовительный этап реализации проекта составит 6 месяцев, то для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период в финансовый план не включается.

    План доходов и расходов.
    Амортизация  вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, плит, кофе-машины рассчитывалась исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение.

  • (за 2 шт.) ежегодные амортизационные отчисления:

  • 50000/10 = 5000 руб. в год

  • Срок службы барной стойки  -10 лет, первоначальная стоимость составляет 18000 руб.  Ежегодные амортизационные отчисления:

  • 18000/10 = 1800 руб. в год.

  • 12000 руб., ежегодные амортизационные отчисления составят:

  • 12000/3 = 4000 руб. в год.

  • 51000 руб.(3 шт.) Ежегодные амортизационные отчисления:

  • 51000/6 = 8500 руб. в год

  • 40000 руб.(за 2 шт.) Ежегодные амортизационные отчисления:

  • 40000/10 = 4000 руб. в год

  • 3200 руб.  Ежегодные амортизационные отчисления:

  • 3200/3 = 1067 руб.

  • Срок службы комплекта профессиональной акустики для кафе (14000руб.); проектора (14500руб.)-3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 28500 руб.  Ежегодные амортизационные отчисления:
    28500/3 = 9500 руб.

  • 50000 руб.  Ежегодные амортизационные отчисления:

  • 50000/10 = 5000 руб.
    ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 38867руб.

    Таблица 2.- Счет прибылей и убытков


    Доходы и расходы по обычным видам деятельности

    Выручка от продажи товаров, продукции, услуг

    Налоги (18%)

    Чистая выручка

    Переменные затраты:

    Сырьевые материалы

    Реклама

    Топливо

    Итого переменные затраты

    Постоянные затраты

    Амортизация

    Персонал

    Аренда

    Электроэнергия

    Водоснабжение

    ФСС

    Погашение банковского кредита

    Итого постоянные затраты

    Итого издержки

    Балансовая прибыль

    Налог на прибыль

    Чистая прибыль

    За месяц

    За год

    A

    960000

    11520000

    B

    172800

    2073600

    C

    787200

    9446400

     

    330000

    3960000

     

    750

    9000

     

    2000

    24000

    D

    332750

    3993000

     

    3239

    38867

     

    232000

    2784000

     

    Первый год бесплатно

     

    8000

    96000

    1000

    12000

    35,6%

    82592

    991104

    16%

    50124

    601488

    E

    376955

    4523459

    F

    709705

    8516459

    G=C-F

    77495

    929941

    H (24%)

    18598,8

    223185,84

    J=G-H

    58896,2

    706755,16


    Таблицас 3.- Расчет денежных потоков НЕ РАССЧИТАНО!


    Инвестиционная деятельность, руб.

    Наименование затрат

    Первоначальные затраты

    Амортизация

    Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности

    Операционная деятельность, руб.

    Выручка от реализации

    НДС

    Переменные затраты

    Постоянные затраты

    Балансовая прибыль

    Налог на прибыль

    Чистая прибыль

    Суммарный денежный поток по операционной деятельности

    Финансовая деятельность, руб.

    Собственный капитал

    Суммарный денежный поток по финансовой деятельности

    В месяц

    В год

    336850

    4042200

    2350

    28200

    334500

    4014000

    345000

    4140000

    62100

    745200

    10307

    123684

    148041,75

    2305341

    124551,25

    9657775

    29892,3

    231786

    94658,95

    733989

    94658,95

    733989

    31458,33

    377500

    17500

    210000

    ЧДД = 469,84
    ИД = 2,2
    ВНД = 73,4%
    ИД – индекс доходности. Он показывает норму отдачи на вложенный капитал.
    ИД = 2,2>1, это значит, что сумма результатов по проекту больше, чем сумма вложенных средств, следовательно, проект является выгодным. 
    Ток (период окупаемости) – период, в котором итог от операционной и инвестиционной деятельности нарастающим итогом переходит с «+» на «-».
    Из таблицы  20 и приложения А видно, что данный проект начинает приносить прибыль после первого года работы, отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году; внутренняя норма доходности предприятия равна 73,4%.

    Определение предела безубыточности
    Сумма маржинального дохода = Чистая  прибыль – переменные издержки обращения.
    Коэффициент маржинального дохода в выручке – это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.
    Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода 
    Чистая прибыль
    Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.
    Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%
    Доля маржинального дохода
    Запас финансовой устойчивости предприятия(ЗФУ):
    ЗФУ = выручка – безубыточный объем продаж х 100%
    Выручка

    Таблица 4.- Определение предела безубыточности.


    Показатели (руб.)

    Чистая выручка

    Балансовая прибыль

    Полная себестоимость реализованной продукции

    Постоянные издержки

    Переменные издержки

    Сумма маржинального дохода

    Доля маржинального дохода в выручке

    Предел безубыточности

    Запас финансоваой устойчивости предприятия (%)

    2006

    В месяц

    В год

    787200

    9446400

    77495

    929941

    297000

    3564000

    376955

    4523459

    332750

    3993000

    627250

    7527000

    0,79

    0,79

    477158

    5725897

    39,38%

    39,38%

    Из таблицы видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации равном 1377072 руб., то есть уже на первом году работы предприятия.

    Анализ рисков 
    1 Возможные риски и источники их возникновения:
    1 Коммерческие риски:

  • 2 Политические риски:

  • 2 Источники возникновения рисков:

  • 3 меры по сокращению риска