Рецепты блюд для профилактики остеопороза

Формат документа: docx
Размер документа: 0.05 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


Блюда, рекомендуемые для профилактики остеопороза.
Содержание кальция в рецептах приведено на 100 г готового блюда.
Салаты и овощные блюда
Помидоры, фаршированные творогом
Состав (на 5 порций): помидоры – 750 г, творог – 250 г, молоко – 100 мл, зеленый лук – 25 г, специи и соль по вкусу.Содержание кальция – 100 мг.
Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, соединить с молоком, добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, перемешать.
Помидоры вымыть, удалить у них верхушку и внутреннюю часть с семенами, наполнить их творогом и прикрыть срезанной верхней частью.
Салат из листовой капусты с яблоками
Состав (на 5 порций): капуста листовая – 1 кг, яблоки – 200 г, масло растительное – 2 столовые ложки, мука пшеничная – 1 столовая ложка, молоко – 100 мл, сахар и соль по вкусу.Содержание кальция – 300 мг.
Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипяченой воды с растворенными солью и сахаром, отварить. В конце приготовления добавить нарезанные яблоки. Растительное масло растереть с мукой, поджаренной до золотистого цвета, развести кипящим молоком, соединить с капустой, перемешать и довести до кипения.
Салат из моркови и сельдерея с лимонным соком
Состав (на 5 порций): морковь – 300 г, корень сельдерея – 200 г, лимон – 30 г, масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки, сахар и соль по вкусу.Содержание кальция – 70 мг.
Морковь и сельдерей помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отжать лимонный сок. Подготовленные компоненты соединить, добавить соль и сахар, полить маслом.
Салат из краснокочанной капусты и фруктов
Состав (на 5 порций): капуста краснокочанная – 500 г, изюм – 100 г, орехи – 100 г, апельсин – 1 шт., сок лимонный – 1 столовая ложка, инжир – 100 г, масло растительное – 2 столовые ложки, сахар и соль по вкусу.Содержание кальция – 10 мг.
Изюм замочить в небольшом количестве воды, затем слить ее. Капусту нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Орехи измельчить, апельсин очистить, нарезать треугольниками. Инжир промыть, нарубить кубиками. Все компоненты соединить, заправить маслом и перемешать.
Первые блюда
Фасолевый суп
Состав (на 5 порций): суповой набор – 250 г, овощи (картофель, морковь) – 250 г, фасоль (или чечевица) – 250 г, лук репчатый – 20 г, мука – 1,5 столовой ложки, масло растительное – 1,5 столовой ложки, специи и соль по вкусу.Содержание кальция – 530–550 мг.
Фасоль перебрать, замочить на 12 часов в кипяченой воде. Сварить ее в той же воде. Отварить суповой набор, добавить к нему картофель и морковь, довести до готовности и соединить с фасолью.
Для приготовления заправки обжарить муку на сковороде до светло-золотистого цвета, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, снова обжарить, перемешать, добавить в суп, положить соль и специи.
Отвар из перловой крупы с молоком
Состав (на 5 порций): крупа перловая
Состав (на 5 порций): крупа перловая – 250 г, молоко – 5 стаканов, сахар и соль по вкусу.
Содержание кальция – 300 мг.
Крупу перебрать, промыть, залить пятикратным количеством воды. Варить до полуготовности, затем добавить кипяченое молоко, соль и варить еще 5–7 минут.
Блюда из мяса и субпродуктов
Гуляш с овощами
Состав (на 5 порций): телятина без костей – 500 г, овощи (картофель, морковь, баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры) – 1 кг, молоко – 1,5 стакана, специи и соль по вкусу.Содержание кальция – 50–70 мг.
Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, обжарить без жира, переложить в форму, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой.
Добавить нарезанные овощи, за исключением помидоров, залить молоком и тушить до готовности.
Помидоры (или томатную пасту) положить в последнюю очередь за 5–10 минут до готовности. Специи и соль по вкусу.
Почки по-русски
Состав (на 5 порций): почки говяжьи – 100 г, картофель – 500 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, корень петрушки – 50 г, маргарин – 100 г, соус томатный – 400 г, специи и соль по вкусу.Содержание кальция – 80 мг.
Почки отварить, нарезать ломтиками, обжарить на маргарине, залить томатным соусом, положить нарезанные корень петрушки, морковь и репчатый лук, довести до кипения, добавить специи и соль. Картофель потушить отдельно.
Блюда из рыбы
Пюре из отварной рыбы и овощей
Состав (на 5 порций): рыба (филе) – 500 г, картофель, морковь, лук – 500 г, масло сливочное – 30 г, яичные желтки – 3 шт., специи и соль по вкусу.Содержание кальция – 75 мг.
Филе рыбы поместить в овощной отвар, варить на очень слабом огне еще 30 минут, затем пропустить через мясорубку вместе с овощами, добавить масло, желтки, соль и специи.
Рыба, запеченная под соусом бешамель
Состав (на 5 порций): филе рыбы – 500 г, овощи (морковь, картофель) – 250 г, масло растительное – 2 столовые ложки, мука – 1 столовая ложка, молоко – 1 стакан, яичные желтки – 2 шт., лавровый лист, гвоздика, зелень и соль по вкусу.Содержание кальция – 100 мг.
Приготовить овощной бульон, отварить в нем филе рыбы, охладить и положить в огнеупорную форму.
Желтки растереть с мукой и маслом, залить молоком, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль и специи. Приготовленным соусом залить рыбу и запечь ее в духовке. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Треска, тушенная с луком
Состав (на 5 порций): филе трески – 700 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 3–5 шт., молоко – 400 мл, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.Содержание кальция – 80–90 мг.
Филе трески нарезать из расчета по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. В сотейник положить слой сырого нашинкованного лука, на него – куски обжаренной рыбы, сверху еще слой лука, залить горячим  кипяченым молоком и тушить на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким.
Подать рыбу с отварным картофелем или рисовой кашей, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Соусы
Соус молочный с желтками
Состав (на 5 порций): молоко – 600 мл, масло сливочное – 20 г, мука пшеничная – 30 г, яичные желтки – 2 шт., соль по вкусу.Содержание кальция – 150 мг.
Сливочное масло растереть с мукой, развести частью холодного молока, заправку влить в кипящее молоко, при постоянном помешивании снова довести до кипения, затем снять с огня, добавить желтки и соль.
Соус из сливового повидла
Состав (на 5 порций): повидло сливовое – 150 г, крахмал картофельный – 20 г, молоко – 500 мл, сахар, корица и цедра лимона по вкусу.Содержание кальция – 120 мг.
Из крахмала и молока приготоИз крахмала и молока приготовить заправку, перемешать ее с повидлом, довести до кипения, добавить сахар, корицу и натертую цедру лимона. Подавать соус к блюдам из творога и круп.
Десерты
Желе из молока
Состав (на 5 порций): молоко – 600 мл, сахар – 75 г, желатин – 20 г, фруктовый сок или сироп – 50 мл, ванилин по вкусу.Содержание кальция – 150 мг.
Желатин размочить в холодной воде, затем растворить при нагревании на водяной бане. К молоку с сахаром и ванилином добавить растворенный желатин, тщательно перемешать, налить в эмалированную форму и оставить до застывания. Перед подачей полить соком или сиропом.
Десерт из творога с изюмом и миндалем
Состав (на 5 порций): творог – 250 г, яичные желтки – 2 шт., масло сливочное – 30 г, сливки-крем – 2 столовые ложки, сахар – 100 г, миндаль – 50 г, изюм – 50 г, ванилин по вкусу.Содержание кальция – 100 мг.
Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть и взбить до получения пышной массы, после чего соединить с творогом. Желтки растереть с сахаром (50 г), поставить на водяную баню и добавить сливки-крем. Осторожно взбить, следя за тем, чтобы масса не закипела.
Соединить яичную массу с творожной, перемешать, добавить орехи, изюм, растертый с ванилином оставшийся сахар и охладить.
Таблица разрешенных продуктов
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккалОвощи и зелень
горох вареный 6,0 0,0 9,0 60
горошек зеленый 5,0 0,2 13,8 73
кабачки 0,6 0,3 4,6 24
капуста брокколи 3,0 0,4 5,2 28
картофель 2,0 0,4 18,1 80
морковь 1,3 0,1 6,9 32
огурцы 0,8 0,1 2,8 15
оливки 0,8 10,7 6,3 115
перец салатный 1,3 0,0 5,3 27
петрушка 3,7 0,4 7,6 47
салат айсберг 0,9 0,1 1,8 14
сельдерей 0,9 0,1 2,1 12
помидоры 0,6 0,2 4,2 20
тыква 1,3 0,3 7,7 28
укроп 2,5 0,5 6,3 38
фасоль 7,8 0,5 21,5 123
цуккини1,5 0,2 3,0 16
Фрукты
абрикосы 0,9 0,1 10,8 41
апельсины 0,9 0,2 8,1 36
грейпфрут 0,7 0,2 6,5 29
Ягоды
малина 0,8 0,5 8,3 46
черноплодная рябина 1,5 0,2 10,9 55
шиповник 1,6 0,0 14,0 51
Орехи и сухофрукты
орехи 15,0 40,0 20,0 500
кунжут 19,4 48,7 12,2 565
курага 5,2 0,3 51,0 215
мак 17,5 47,5 2,0 505
миндаль 18,6 57,7 16,2 645
финики 2,5 0,5 69,2 274
фисташки 20,0 50,0 7,0 556
Крупы и каши
гречневая крупа (ядрица) 12,6 3,3 62,1 313
рис 6,7 0,7 78,9 344
Хлебобулочные изделия
хлеб пшеничный 8,1 1,0 48,8 242
хлеб с отрубями 7,5 1,3 45,2 227
Молочные продукты
кефир 1% 2,8 1,0 4,0 40
сливки 10% (нежирные) 3,0 10,0 4,0 118
ряженка 2,8 4,0 4,2 67
йогурт 4,3 2,0 6,2 60
йогурт натуральный 2% 4,3 2,0 6,2 60
Сыры и творог
творог 0.6% (маложирный) 18,0 0,6 1,8 88
Мясные продукты
свинина нежирная 16,4 27,8 0,0 316
телятина 19,7 1,2 0,0 90
Птица
курица вареная 25,2 7,4 0,0 170
Яйца
яйца куриные 12,7 10,9 0,7 157
яйца перепелиные 11,9 13,1 0,6 168
Рыба и морепродукты
икра красная 32,0 15,0 0,0 263
икра трески 24,0 0,2 0,0 115
кальмары 21,2 2,8 2,0 122
карась 17,7 1,8 0,0 87
карп 16,0 5,3 0,0 112
крабовое мясо 6,0 1,0 10,0 73
креветки 22,0 1,0 0,0 97
лосось 19,8 6,3 0,0 142
минтай 15,9 0,9 0,0 72
морская капуста 0,8 5,1 0,0 49
сардина 20,6 9,6 - 169
судак отварной 21,3 1,3 - 97
треска 17,7 0,7 - 78
тунец 23,0 1,0 - 101
форель 19,2 2,1 - 97
Масла и жиры
масло сливочное 0,5 82,5 0,8 748
масло оливковое 0,0 99,8 0,0 898
масло подсолнечное 0,0 99,9 0,0 899
* данные указаны на 100 г продукта
Полностью или частично ограниченные продукты
Диета при остеопорозе строится не только на включении в рацион продуктов, содержащих много кальция, но и исключении из него продуктов, усиливающих выведение кальция из организма и нарушающих процессы его всасывания. К таким продуктам относятся:
тугоплавкие животные и сублимированные жиры (бараний жир, сало, маргарин, майонез), колбасные изделия, сладости, кофе и кофеинсодержащие напитки, шоколад и какао;
жирные сорта мяса, соусы, консервированные, маринованные и солёные продукты;
растительные нерафинированные масла, снеки (соленые сухарики, чипсы), соль, сдоба;
алкогольные и газированные напитки;
топленое масло;
продукты с большим содержанием щавелевой кислоты (ревень, щавель), а также ограничивается употребление поваренной соли до 5 г/сутки.
Таблица запрещенных продуктов
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккалОвощи и зелень
ревень 0,7 0,1 2,5 13
щавель 1,5 0,3 2,9 19
Кондитерские изделия
конфеты 4,3 19,8 67,5 453
печенье 7,5 11,8 74,9 417
пирожное 3,8 22,6 47,0 397
Торты
торт 4,4 23,4 45,2 407
Сырье и приправы
майонез 2,4 67,0 3,9 627
Молочные продукты
сливки 35% (жирные) 2,5 35,0 3,0 337
Мясные продукты
свинина жирная 11,4 49,3 0,0 489
сало 2,4 89,0 0,0 797
бекон 23,0 45,0 0,0 500
Колбасные изделия
колбаса в/копченая 28,2 27,5 0,0 360
Рыба и морепродукты
рыба копченая 26,8 9,9 0,0 196
рыба маринованная 1,7 3,0 11,4 82
рыба соленая 19,2 2,0 0,0 190
Масла и жиры
масло растительное нерафинированное 0,0 99,0 0,0 899
маргарин сливочный 0,5 82,0 0,0 745
жир кулинарный 0,0 99,7 0,0 897
жир свиной топленый 0,0 99,6 0,0 896
Напитки алкогольные
вино красное десертное 0,5 0,0 20,0 172
водка 0,0 0,0 0,1 235
коньяк 0,0 0,0 0,1 239
пиво 0,3 0,0 4,6 42
Напитки безалкогольные
кола 0,0 0,0 10,4 42
кофе черный 0,2 0,0 0,3 2
кофейный напиток 6,0 4,8 71,2 337
* данные указаны на 100 г продукта
Разновидности
Диетическое питание при остеопорозе по Н. УокеруОдин из основоположников сокотерапии Норман Уокер предложил свой курс лечебного питания при остеопорозе, в основе которого положены 21-30 дневные циклы дважды в год, в течение которых на фоне сбалансированного питания пациенту рекомендуется ежедневно употреблять 0,5 л свежеотжатого сока из сельдерея, моркови и репы в равных соотношениях.
Показания
Кальциевая диета показана при первичном/вторичном остеопорозе, недостаточном содержании в организме кальция и гиповитаминозе витамина D, в пожилом возрасте (после 65 лет), в климактерический период, при отягощенном семейном анамнезе, хрупкости костей и склонности к переломам (наличие переломов костей в анамнезе), в период беременности, при заболеваниях органов ЖКТ и суставов,  HYPERLINK "https://yandex.ru/turbo/medside.ru/s/gipoparatireoz?parent-reqid=1608654261547657-296629403993393979200107-production-app-host-vla-web-yp-142&utm_source=turbo_turbo" гипопаратиреозе, псориазе, при эндокринных заболеваниях, спазмофилии, при высокой физической и психологической нагрузке.
Меню (Режим питания)
Приводим примерное меню на несколько дней:
Пример 1
Завтрак хлеб пшеничный с отрубями;
шпроты;
1 нежирный сыр;
огурец;
чай
Второй завтрак йогурт несладкий с изюмом
Обед крем-суп брокколи с хлебом;
отварная куриная грудка;
овощной салат, заправленный нерафинированным оливковым маслом;
фруктовый сок
Полдник стакан апельсинового сока;
бутерброд с сыром
Ужин овсяная каша;
творог нежирный;
яйцо вкрутую;
чай
Пример 2
Завтрак гречневая каша с мясом;
овощные голубцы;
морковный сок
Второй завтрак йогурт;
курага (чернослив);
семена кунжута – 1 чайная ложка
Обед суп фасолевый;
котлеты куриные с картофелем;
булочка из пшеничной муки;
йогурт;
яблоко
Полдник томатный сок
Ужин отварная рыба с овощами;
гречневая каша;
орехи молотые (фундук, грецкие) – 1 столовая ложка;
отвар шиповника
Пример 3
Завтрак запеканка из цветной капусты и кабачков с луком;
каша овсяная;
кефир
Второй завтрак сухофрукты (курага, изюм, чернослив);
чай
Обед суп грибной с лапшой;
свекольный салат с черносливом;
уха с ржаным хлебом;
голубцы с куриным фаршем и рисом;
морковный сок
Полдник сок шиповника с зерновой булочкой
Ужин салат из помидоров, листовых овощей и огурцов с сыром тофу и оливками;
запеченная морская рыба с овощами;
апельсиновый сок
Противопоказания
Повышенное содержание кальция (гиперкальциурия) и витамина D в организме, иммобилизация при остеопорозе или переломах конечностей, почечная недостаточность.
Плюсы и минусы
Плюсы Минусы
Физиологически полноценная, легко переносится, доступная для выполнения.
Позволяет нормализовать содержание кальция в организме, улучшить общее состояние и предотвратить развитие негативных последствий.
Не затратная, продукты доступны круглогодично. Требует длительного соблюдения лицами, у которых выявлено недостаточное содержание кальция в организме, а также при наличии факторов риска.
Наличие кулинарных навыков и знаний.
Советы
Лечение остеопороза будет более эффективным при совмещении диетического питания с двигательной активностью, интенсивность которой подбирается строго индивидуально с учетом, возраста, состояния здоровья, сопутствующих заболеваний, профессии.
Витамин D активно вырабатывается под влиянием ультрафиолетового излучения при прогулках в солнечную погоду или посещении солярия, поэтому не упускайте возможность погулять на свежем воздухе.
Ведите активный образ жизни. Развитию дефицита кальция в организме способствует малоподвижный или сидячий образ жизни, поскольку иммобилизация способствует снижению усвоения кальция в ЖКТ и по возможности избегайте стрессовых состояний.
Проверьте содержание кальция в питьевой воде (показатель менее 8 мг/л считается низким). Хлорирование воды увеличивает его дефицит.
Комментарии диетологов
Рекомендуется параллельно с диетой принимать лекарственные препараты кальция или пищевые добавки. Дозировки таких препаратов и режим их приема подбирает врач.
Потребность в кальции с возрастом возрастает, так как скорость его вымывания возрастает, а процесс усвоения ухудшается. Состояние дефицита кальция отмечается у подавляющего числа пациентов старше 60 лет. Поэтому кальциевая диета может выступать в качестве профилактического средства.
Диетическая коррекция постклимактерического остеопороза не отличается от описанного раннее рациона питания. Однако, даже правильное питание при лечении остеопороза у женщин в период менопаузы не всегда позволяет скорректировать состояние, связанное с недостатком эстрогенов и необходимо назначение заместительной гормональной терапии.Особое внимание заслуживает избыточное потребление спиртных и кофеин-содержащих напитков, что сильно влияет на процессы костеобразования.
Не увлекайтесь поваренной солью, особенно пожилые пациенты и лица, потенциально склонные к хрупкости костной ткани. Пусть ваша пища будет всегда недосоленной.
Ряд лекарственных препаратов (гормональные, мочегонные, слабительные, противосудорожные, адсорбенты, антациды, Тетрациклин) могут образовывать с кальцием соединения, которые практически не всасываются в кишечнике. При их длительном назначении, проконсультируйтесь с врачом.
В детском возрасте, в период беременности и лактации, при профессиональных занятиях спортом и высоких физических нагрузках, при резком снижение веса достаточное содержание кальция в организме жизненно необходимо и в этих случаях требуется коррекция питания.В случаях ранней менопаузы, недостаточном весе тела, пониженных показателях тестостерона или эстрогенов, при длительных сроках иммобилизации, приеме кортикостероидов, при спондилоартритах,  HYPERLINK "https://yandex.ru/turbo/medside.ru/s/revmatoidnyiy-artrit?parent-reqid=1608654261547657-296629403993393979200107-production-app-host-vla-web-yp-142&utm_source=turbo_turbo" ревматоидном артрите рекомендуется пройти денситометрию для точного определения минеральной плотности костной ткани.
Отзывы и результаты
Своевременно назначенная кальциевая диета позволяет избежать целого рядя проблем со здоровьем и, в частности, крайне эффективна при остеопорозе костей и для позвоночника. Отзывы пациентов о ней преимущественно положительные:
«… На ровном месте споткнулся и сломал ногу. Врач сказал, что это возрастной остеопороз (мне 59 лет). Назначили лечение и специальную диету при остеопорозе. И хотя нога через месяц нормально срослась, диету придется соблюдать все оставшееся время»;
«… Не дает покоя боль в области поясницы и крестцовом отделе позвоночника. Затем они усилились, стало трудно ходить, изменилась осанка. Обратился в поликлинику, сделали снимок. Остеопороз позвоночника. Назначили лечение и в том числе кальциевую диету. Через 3 месяца состояние немного улучшилось, но лечение сказали длительное»;
«… У моей мамы очень хрупкие кости. Перенесла несколько переломов. Поэтому я, ее дочь, с целью профилактики решила периодически садиться на диетическое питание с повышенным содержанием кальция. Не хочется также страдать в старости».
Цена диеты
На основании стоимости продуктов, входящих в рацион питания проведён усреднённый подсчет по трем приведенным выше примерам рациона. Полученная стоимость продуктов на неделю колеблется в пределах 2180-2260 рублей.
HYPERLINK "https://vk.com/share.php?url=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fturbo%2Fmedside.ru%2Fs%2Fdieta-pri-osteoporoze%3Futm_source%3Dvk_button&title=%D0%94%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B5" \t "_blank"

HYPERLINK "https://www.facebook.com/sharer.php?src=sp&u=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fturbo%2Fmedside.ru%2Fs%2Fdieta-pri-osteoporoze%3Futm_source%3Dfb_button" \t "_blank"

HYPERLINK "https://twitter.com/intent/tweet?text=%D0%94%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%B0%20%D0%BF%D1%80%D0%B8%20%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%B5&url=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fturbo%2Fmedside.ru%2Fs%2Fdieta-pri-osteoporoze%3Futm_source%3Dtw_button" \t "_blank"

HYPERLINK "https://connect.ok.ru/offer?url=https%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fturbo%2Fmedside.ru%2Fs%2Fdieta-pri-osteoporoze%3Futm_source%3Dok_button" \t "_blank"

X