Эталон Сам. работа

Формат документа: docx
Размер документа: 0.05 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.




Теги: ИГПИ им. Ершова
  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


Эталон
З.1. Сомелье́ или виночерпий - работник ресторана, эксперт по вопросам приобретения, хранения и подачи вина к столу.
З.2. Установите соответствие:
1 В
2 Д
3 А
4 Е
5 Б
6 Г
З.3.
Ремюаж – бутылки устанавливают горлышком почти вниз на пюнитры, а затем ежедневно в течение нескольких недель, быстро вращают вокруг оси для сведения осадка на пробку.
Дегоржаж – по окончании ремюажа горлышки на несколько минут опускают в соляной раствор (его температура 25 0С), в результате чего осадок превращается в ледышку; бутылку откупоривают под давлением углекислого газа, оледенелый осадок вылетает из горлышка – вино остается чистым и прозрачным.
Дозаж – для получения разной сладости шампанского в него добавляют дозажный ликер – растворенный в вине сахар, количество которого зависит от желаемого результата (брют, полусухое, полусладкое, сладкое). Затем бутылку быстро укупоривают натуральной пробкой грибообразной формы с соответствующей маркировкой и выдерживают в погребе еще не менее 2 мес., для того, чтобы соединилось вино и дозажный ликер.
З.4.
Декантация вина 6
Демонстрация бутылки гость 1
Осмотреть пробку, понюхать и положить на блюдце 3
Обрезать капсулу, удалить пробку 2
Продегустировать вино 4
Омыть декантер вином 5
З.5.




З.6.
Выдержанное вино - вино улучшенного качества, получаемое по специальной терминологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 мес.
Марочное вино - вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед разливом в бутылку не менее 1,5 года.
Коллекционное вино - марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживается в бутылках не менее трех лет.
Вино контролируемого наименования по происхождению - вино высокого качества, получаемое по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающееся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экономическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.
Натуральное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения, т.е. непосредственно из сахара винограда.
Специальное вино - получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сусла или мистеля.
Мистель - виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения предотвращается добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16 %.
Ароматизированное вино - вино, приготовленное с использованием экстракта различных растений или дистиллятов.
X