1Предмет овощеводства

Формат документа: docx
Размер документа: 0.02 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


Предмет овощеводства и пищевое значение овощей. Овощеводством называют отрасль сельскохозяйственного производства по выращиванию овощных растений и науку об овощных растениях и их возделывании. В группу овощных культур входят травянистые растения, выращиваемые для получения сочных, пригодных в пищу органов—листьев, стеблей, цветков, плодов, корней и т. п. Не всегда можно четко разграничить овощные культуры и другие группы сельскохозяйственных растений. Если кукурузу или горох разводят с целью употребления семян в фазе молочной спелости, то эти типично зерновые культуры относят к группе овощных. Клубни картофеля — овощной продукт, но выращивают его в полевых севооборотах, так как масштабы и методы возделывания картофеля приближаются к принятым для полевых культур.
Производство овощей подразделяют на овощеводство открытого и защищенного грунта. Овощеводство защищенного грунта включает выращивание овощей под какой-либо защитой, чаще под стеклом в парниках и теплицах. Овощеводство защищенного грунта — одна из самых сложных отраслей растениеводства, требующая огромных затрат труда, энергии и материальных средств. Овощеводство открытого грунта включает выращивание овощных растений в поле, под открытым небом и по агротехнике приближается к возделыванию самых интенсивных полевых культур.
Овощи содержат от 65 (чеснок) до 95% (огурец) воды. Сухое вещество овощей в основном состоит из углеводов — Сахаров, крахмала, клетчатки. Зеленый горошек, бобы и кукуруза содержат до 4—5% азота и при потреблении их в значительном количестве могут заметно улучшить белковый баланс питания. Остальные овощи содержат меньше 1—2% белка. Зольные элементы содержатся в овошах в количестве 0,1—2,7%. Часто основным поставщиком этой группы веществ для людей являются овощи. Особенно много поступает с овощной пищей солей кальция, железа и фосфора.
Из килограмма овощей в процессе пищеварения выделяется от 126 (огурец) до 1327 (чеснок) калорий энергии. Калорийность самых распространенных овощей приближается к 300—400 калориям.
Многие овощи обладают специфическим ароматом и содержат возбуждающие аппетит вкусовые вещества. Добавка к пище овощной зелени, свежих огурцов или редиса повышает усвояемость других пищевых продуктов. Являясь объемистой пищей, овощи регулируют перистальтику кишечника. В овощных продуктах преобладают щелочные компоненты, нейтрализующие вредное влияние на организм веществ кислотного характера, содержащихся в мясе, хлебе и жирах. Включение овощей в ежедневный рацион делает его гармоничным, полезным для здоровья.
Почти все овощи — витаминоносители (витамины А, (В, В^ В2, В6, В, Р, РР и др.). Витамин О и провитамин А (каротин) поступают в организм людей в основном из овощей и фруктов. Суточная потребность человека в витамине А может быть покрыта за счет потребления 15 г укропа, 50 г салата, 50—100 г помидоров. Суточная норма витамина С содержится в 25—50 г сладкого перца, 50—75 г хрена, 100—150 г капусты, 200—300 г помидоров. В некоторых овощах содержатся фитонциды — вещества, способные убивать вредные микроорганизмы. В этом отношении особенно выделяются чеснок, лук, хрен и капуста.
Развитие овощеводства в СССР и его задачи. Первые письменные упоминания о выращивании овощных растений на наших землях относятся к V в. Славяне разводили огурцы, капусту, репу, редьку, морковь, горох, лук. В XI—XV вв. овощеводство на Руси достигло высокого для того времени уровня. Были созданы прекрасные сорта капусты, лука, огурца, дыни, арбуза и других овощей. В конце XIX — начале XX в. многие из этих сортов были утрачены, развитие русского огородничества замедлилось и оно отстало от передовых стран мира. В 1913 г. площадь под овощными культурами в России составляла 487 тыс. га. Овощеводство носило потребительский характер. Промышленной переработки овощей почти не велось.
За время империалистической и гражданской войн русское овощеводство пришло в еще больший упадок. После войны оно стало быстро восстанавливаться. К 1928 г. площадь под овощными культурами достигла 797 тыс. га. Коллективизация и строительство совхозов создали благоприятные условия как для развития всего овощеводства, так и для роста его товарности. С первых пятилетних планов стала быстро развиваться овощеконсервная промышленность: было построено свыше 60 крупных заводов, работающих на овощном сырье. К 1940 г. площадь под овощными культурами достигла 1,5 млн. га. В последующие годы увеличение производства овощей велось главным образом за счет роста урожайности. Возросла техническая база советского овощеводства. Если в 1913 г. Россия имела 40 тыс. м2 теплиц и 2 млн. рам парников, то в 1960 г. теплицы занимали 15 млн. м2 и было 13,5 млн. парниковых рам. В овощеводстве СССР сейчас имеется достаточно тракторов, много дождевальных установок, овощных сеялок, рассадопосадочных и других специализированных машин.
Производство овощей и бахчевых культур в 1970 г. - 47 млн. т , а в 1980 г. — 55 млн. т, полностью удовлетворив потребности населения нашей страны в этих продуктах.
Выполнение этой задачи предусматривает:
1) повышение урожайности овощных культур во всех хозяйствах и особенно в специализированных совхозах на основе химизации и использования орошения; 2) снижение себестоимости овощной продукции путем дальнейшей концентрации овощеводства, его комплексной механизации, правильной организации труда, роста урожайности и борьбы с потерями;
3) освоение разработанных наукой и практикой мер по обеспечению круглогодового снабжения населения овощами. Для решения этой задачи первостепенное значение имеют правильный подбор культур и сортов, своевременная и высококачественная уборка урожая, организация хранения свежих овощей и транспортировки их с юга на север страны, дальнейшее расширение овоще-водстЕа защищенного грунта;
4) расширение набора и сортимента овощных культур. Распространенные у нас овощи представлены ограниченным количеством сортов. Недостаточно скороспелых форм и сортов, отвечающих требованиям приготовления отдельных кулинарных изделий, технологии изготовления консервов и т. п. До сих пор не получили распространения в СССР такие ценные овощи, как савойская, китайская капуста, шпинат, салат, сладкий перец, шампиньон. Нужна разъяснительная работа о значении и приготовлении малораспространенных овощей.
Особенности овощеводства. Современное овощеводство имеет ряд особенностей, отсутствующих или слабее выраженных в других отраслях растениеводства.
Первая особенность — наличие двух способов производства овощей: выращивание их в открытом и защищенном грунте. Наличие защищенного грунта позволяет производить овощи зимой и широко использовать рассадный метод культуры.
Массовое применение этого метода является второй особенностью овощеводства. Метод рассады позволяет начать выращивание растений задолго до обычных сроков начала полевых работ. Благодаря этому овощеводы получают более ранний урожай и имеют возможность продвинуть далеко на север теплолюбивые культуры, которые в местах с коротким и прохладным летом не смогли бы дать урожай при посеве семян непосредственно в грунт.
Третья особенность овощеводства заключается в том, что во внесезонное время в овощеводстве используют доращи-вание, выгонку и дозаривание. Выгонка и доращива-н и е — получение овощей за счет ранее заложенных запасных веществ. Дозаривание — доведение до пригодного к употреблению в пищу состояния плодов, снятых с материнского растения до их созревания.
Четвертая особенность овощеводства — повышенная по сравнению с полеводством концентрация и интенсификация производства. Большой объем и вес овощей, плохая транспортабельность и неспособность некоторых из них к длительному хранению заставляют сосредоточивать овощеводство вблизи мест потребления его продукции — вокруг крупных промышленных
и культурных центров. Концентрация овощеводства вокруг городов определяет массовое применение в этой отрасли отходов города и промышленных предприятий: городского мусора для обогрева парников и обогащения почвы органическим веществом, сточных вод для удобрения и орошения, тепловых отходов предприятий для согревания культивационных сооружений и т. п.
Интенсификация овощеводства, большее, чем в полеводстве, применение удобрений, орошения, электрической и тепловой энергии вызваны повышенной требовательностью овощных растений к плодородию и влажности почвы, а также необходимостью выращивать свежие овощи поздней осенью, зимой и ранней весной.
X