БИОСИНТЕЗ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА

Формат документа: docx
Размер документа: 0.64 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


БИОСИНТЕЗ СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ МОЛОКА
ɑS- , х-, β-фракции казеина, β-лактоглобулин и ɑ-лактальбумин молока синтезируются в секреторных клетках молочной железы из свободных аминокислот крови. Иммуноглобулины и альбумин сыворотки крови поступают в молоко непосредственно из крови.
Отдельные белковые фракции синтезируют рибосомы, связанные с мембранами эндоплазматической сети (рис.1). Казеиновые мицеллы формируются в вакуолях аппарата Гольджи, откуда они поступают в полость альвеол молочной железы.
leftcenter
Рис. 1. Схема синтеза и выделения белка и жира секреторными клетками молочной железы:
1 — эндоплазматическая сеть;
2 — рибосомы; 3 — капельки жира;
4 — митохондрии; 5— молочный белок; 6— аппарат ГольджиМолочный жир синтезируется в две стадии. На первой стадии образуются жирные кислоты и глицерин, на второй — триглицериды. Глицерин синтезируется в клетках молочной железы из глюкозы или поступает из крови. Основными предшественниками высокомолекулярных жирных кислот являются липиды крови — триглицериды и свободные жирные кислоты (главным образом, стеариновая, которая в тканях железы превращается в олеиновую). Низкомолекулярные жирные кислоты и некоторая часть высокомолекулярных кислот синтезируются клетками молочной железы из ацетата и оксибутирата, которые интенсивно образуются в рубце животного при сбраживании клетчатки корма микроорганизмами.
Включение отдельных жирных кислот в триглицериды регулируется специальными ферментами. Обычно низкомолекулярная жирная кислота комбинируется с двумя высокомолекулярными жирными кислотами. Таким образом, ограничивается синтез жира с высокой точкой плавления. Синтез триглицеридов молочного жира и формирование из них жировых шариков различного диаметра происходят в эндоплазматической сети секреторных клеток молочной железы (см. рис. 1). Там же синтезируются и фосфолипиды молока (лецитин, кефалин и др.).
Как показали электронно-микроскопические исследования, во время выхода из клетки жировой шарик окружается плазматической мембраной клетки и вместе с ней поступает в просвет альвеол. Предполагают, что после выхода жирового шарика из клетки она разрушается, и происходит ее перестройка в оболочку шарика.
Синтез лактозы (и углеводной части гликопротеидов) осуществляется в аппарате Гольджи секреторных клеток молочной железы. Выход углеводов из клетки происходит одновременно с выходом белковых мицелл.
В молекулу лактозы входят D-глюкоза и D-галактоза. Глюкоза всегда находится в крови, галактоза же в крови не содержится. Установлено, что основной предшественник обеих гексоз — глюкоза, поступающая в молочную железу из крови.
Синтез лактозы катализируется ферментом лакгозосинтазой, состоящей из двух специфических белков, один из которых — ɑ-лактальбумин.
X