пищеварочный котел

Формат документа: docx
Размер документа: 0.11 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


Практическая работа Тема: Устройство и эксплуатация электрических пищеварочных котлов
Учебное время:2ч
Цели и задачи: закрепить и углубить теоретические знания конструкций и принципов действия котлов; усвоить специальные термины
Приобретаемые умения и навыки: Приобретение навыков эксплуатации КПЭ
Оснащение рабочего места:
оборудование: схемы плакаты;схемы
Краткие теоретические сведения
. Пищеварочные котлы с косвенным обогревом снабжены контрольно-измерительной и предохранительной арматурой Особенность данной разновидности варочных аппаратов состоит в том, что в них можно установить максимальный режим нагрева, при котором содержимое доводится до кипения, а затем в процессе доваривания мощность автоматически постепенно снижается. Это особенно удобно для приготовления первых блюд, которые после варки удаётся сохранить перед раздачей в мармите в надлежащем температурном состоянии.
Для приготовления макаронных и крупяных изделий после преодоления t пика котёл можно отключить от сети и продукт дойдёт до готовности за счёт аккумулированного тепла.
Пищеварочные котлыпредназначены для варки пищевых продуктов в технологических жидкостях (вода, бульон, молоко). Нагрев продуктов осуществляется от кипящей жидкости. Внутри продуктов теплота переносится от поверхности к центру за счёт теплопроводности. Большинство пищевых продуктов имеет низкий коэффициент теплопроводности, чем объясняется длительный период их варки.
Принцип работы пищеварочного котла.
Залитая в парогенератор вода нагревается электронагревателями до кипения. Образующийся при этом пар вытесняет из пароводяной рубашки воздух, который выходит через предохранительный клапан, рукоятка которого должна быть повёрнута стрелкой вверх. При появлении из предохранительного клапана устойчивой струи пара рукоятку клапана следует повернуть стрелкой вниз, клапан при этом закроется. Как только давление пара в пароводяной рубашке котла достигнет заданного предела, датчик-реле давления сработает, а электронагреватели в зависимости от выбранного режима работы котла отключаться или переключаться на один из режимов работы.
Вид арматуры Назначение
Манометр Измерение в процессе работы давления в пароводяной рубашке котла. ЭКМ – автоматически поддерживает уровень давления пара в рубашке котла и осуществляет управление тепловым режимом.
Двойной предохрани тельный клапан Состоит из двух – парового и вакуумного расположенных в общем корпусе. Паровой клапан при повышении давления удаляет избыточный пар. Вакуумный клапан открывается под давлением наружного воздуха, когда в рубашке образуется вакуум (давление становится ниже атмосферного). Воздух, проникая через открытый клапан в рубашку, выравнивает давление. Вакуум в рубашке образуется при охлаждении котла в результате конденсации пара.
Наполнительная воронка Для заполнения парогенератора водой дистиллированной или горячей
Кран уровня Размещён на уровне парогенератора, на линии предельно допустимого уровня воды и служит для контроля количества воды в парогенераторе.
Воздушный клапан Выпускает воздух из пароводяной рубашки в начальный период работы котла, а затем пар, что свидетельствует о процессе парообразования.
Клапан-турбинка. Устанавливается на крышке неопрокидывающихся котлов и предохраняет варочный сосуд от повышения давления сверх 2,5 кПа. Пар удаляется через пароотводную трубку в канализацию.
С внутренней стороны крышки укреплён отражатель, который предотвращает попадание в турбинку мелких частиц пищи при интенсивном кипении содержимого варочного котла.
Сливной кран Используют в стационарных котлах для удаления сваренного продукта.
-248920234315Содержание работы
зарисовать схему электрического пищеварочного котла
записать требования Т/Б при работе
Контрольные вопросы
1. Какой обогрев осуществляется в пищеварочных котлах?
2. Почему в пароводяную рубашку котла заливается дистиллированная вода?
3. Почему уровень воды в парогенераторе не должен быть ниже и выше крана уровня?
4. Для чего используют двойной предохранительный клапан?
5. Как удаляется воздух из пароводяной рубашки котла?
6. Каким образом обеспечивается защита тэнов в котле от «сухого хода»?
7. Для чего в электрическом котле устанавливается электроконтактный манометр?
X