Острый поп-корн из курицы

Формат документа: docx
Размер документа: 0.88 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


Технологическая карта
Острый поп-корн из курицы
№ Наименование продуктов Брутто Нетто
Куриное филе 520 500
Йогурт (2 – 5 % жирности)
или сметана 350 350
Чесночный порошок 40 40
Молотый перец 40 40
Соль 5 5
Мука 300 300
Растительное масло 1200 1200
Масса полуфабриката- Масса готового блюда - Маринад для курицы:
Филе курицы (500 г) и нарезают брусками 2 см в длину, в ширину - 1 см.
Смешивают половину специй и курицу так, чтобы она полностью равномерно покрылась ароматными маринадом. Убирают в холодильную камеру на пол часа.
Смешивают муку (250-300 г) и подготовленную птицу.
В йогурт (2-5%, можно не сильно жирную сметану) выкладывают птицу (немного встряхивают, избавляясь от излишков муки), перемешивают.
И второй раз выкладывают в муку (двойной слой панировки даст корочку, курица будет сочной).
Кусочки птицы в панировке раскладывают на решетке (они подсушатся таким образом 10-15 минут, корочка будет более сухой и плотной, поп-корн будет более хрустящим).
В подготовленный фритюр 165-175 градусов выкладывают птицу партиями, обжаривают до румяного цвета панировки.Готовый поп-корн выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Требования к качеству:

X