ПР 20.04.20 ТП-9-7 Афанасьева,ПМ 06

Формат документа: docx
Размер документа: 0.03 Мб





Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.


ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА
по выполнению практической работы № 7
Тема: Составление ведомости учета движения посуды и приборов, ведомости учета остатков продуктов и товаров на складе накладной на передачу готовой продукции в места хранения, акта о реализации и отпуске изделий кухни, акта о продаже и отпуске изделий кухни
.
Цель: формировать навыки и умения по оформлению документов предприятия общественного питания.
ХОД РАБОТЫ:
ЗАДАНИЕ 1. Заполнение ведомости учета движения посуды и приборов ОП-9.
На основании данных за октябрь месяц с учетом имеющихся остатков заполнить ведомость учета движения посуды и приборов.
Исходные данные:
В школьной столовой на начало октября числятся следующие ТМЦ:
Тарелка под 1 блюдо – 600 шт. по 80 руб.
Тарелка под 2 блюдо – 600 шт. по 80 руб.
Тарелка эмалированная большая – 3 шт. по 560 руб.
Стаканы – 530 шт. по 65 руб.
Чашки – 600 шт. по 50 руб.
Кувшин – 8 шт. по 120 руб.
Ложки – 550 шт. по 25 руб.
Вилки – 550 шт. по 20 руб.
Ножи – 15 шт. по 150 руб.
Доска разделочная – 26 шт. по 85 руб.
Кастрюля 5 л. - 3 шт. по 800 руб.
Сковородка – 8 шт. по 1500 руб.
Сушилка для тарелок – 5 шт. по 400 руб.
Решетка металлическая для стаканов – 5 шт. по 400 руб.
Шкаф для хранения хлеба – 1 шт. – 1500 руб.
Подносы – 15 шт. по 150 руб.
И другие товарно-материальные ценности.
В течение октября в школьной столовой была утрачена кухонная посуда:
- было разбито вследствие мытья – 14 суповых тарелок.
- было разбито – 10 стаканов.- лом при доставке в зал – 20 чашек.
ЗАДАНИЕ 2. Заполнение ведомости учета остатков продуктов и товаров на складе по форме ОП-16.
Определить остатки продуктов и товаров в школьной столовой на 15 ноября 20__ года и оформить ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе по форме ОП-16. Кладовщик – Петров Николай Иванович. Бухгалтер - Васильченко Людмила Ивановна.
Наименование продукции Единицы измерения Остаток на
13 ноября
2016 Учетная цена, руб.
Говядина (кроме бескостного мяса) кг 1,0 295,00
Свинина (кроме бескостного мяса) кг 2,0 272,00
Баранина кг 0,5 345,00
Куры охлажденные и мороженные кг 3,0 132,00
Сосиски, сардельки кг 0,5 323,00
Колбаса полукопченая и варено-копченая кг 2,0 346,00
Колбаса вареная кг 0,3 323,00
Рыба мороженная кг 3,0 233,00
Масло сливочное кг 0,2 424,00
Масло подсолнечное л 1,0 80,00
Маргарин кг 0,2 138,00
Сметана кг 0,2 200,00
Творог жирный кг - 270,00
Молоко питьевое цельное пастеризованное жирности 2,5 % л - 53,00
Сыры сычужные твердые и мягкие кг 0,1 470,00
Яйца куриные 10 шт - 55,00
Сахар-песок кг 0,1 65,00
Печенье кг 3,0 165,00
Чай черный байховый кг 1,5 638,00
Соль поваренная пищевая кг 2,0 33,00
Мука пшеничная кг 6,0 30,00
Хлеб из ржаной и пшеничной муки шт - 32,00
Рис шлифованный кг 0,6 73,00
Пшено кг 3,0 40,00
Крупа гречневая кг 1,5 78,00
Вермишель кг 6,0 84,00
Картофель кг 7,0 27,00
Капуста белокочанная свежая кг 2,0 38,00
Морковь кг 0,5 30,00
Лук репчатый кг 0,5 27,00
Огурцы свежие кг 1,0 137,00
Помидоры свежие кг 0,5 240,00
Яблоки кг 0,5 92,00
В обед 14 ноября была поставка продовольственных товаров:
Куры мороженные – 5 кг., Маргарин – 2 кг., Масло сливочное – 4 кг., Масло подсолнечное – 4 л., Сахар-песок – 6 кг., Хлеб – 6 шт., Морковь – 7 кг., Картофель – 25 кг., Помидоры – 10 кг., Яблоки – 15 кг., Творог – 4 кг., Яйца куриные – 60 шт., Сосиски – 5 кг., Рис шлифованный – 5 кг., Крупа гречневая – 5 кг., Молоко – 3 л., Вермишель – 5 кг., Лук – 10 кг., Капуста – 8 кг., Колбаса варенная – 3 кг.
ЗАДАНИЕ 3. Составление акта о реализации и отпуске изделий кухни.
Семейное кафе-кондитерская «Компот» реализует продукцию собственного производства по видам согласно меню (смотри приложение 1). Торговая наценка составляет 50 %. Предприятие не является плательщиком налога на добавленную стоимость.
Проверочная комиссия должна составить акт о реализации и отпуске изделий кухни по форме ОП-10. Руководитель – Нечипоренко максим Иванович. Зав производством – Потемкина Ирина Павловна. Кассир – Светлова Марина Геннадиевна. Бухгалтер – Петренко Лариса Васильевна.
Исходные данные:
За день имеются такие чеки:
Заказ № 1:
Соте из баклажан – 3 порции – 600 руб.
Салат Греческий – 5 порций – 950 руб.
Салат «Витамин» - 4 порции – 360 руб.
Суп с фрикадельками – 2 порции – 200 руб.
Салат «Домик для божьей коровки» - 1 порция - 90 руб.
Всего по чеку: 2200 руб.
Заказ № 2:
Окрошка «Фирменная» - 7 порций – 980 руб.
Мясо по-французски – 2 порции – 860 руб.
Салат Цезарь с курицей – 4 порции – 720 руб.
Сендвич с семгой – 2 порции – 330 руб.
Всего по чеку: 2890 руб.
Заказ № 3:
Жульен с морепродуктами – 10 порций – 1300 руб.
Салат Цезарь с семгой – 5 порций – 1300 руб.
Крем-суп сырный с грибами – 7 порций – 1260 руб.
Всего по чеку: 3860 руб.
Заказ № 4:
Стейк из свинины – 15 порций – 4800 руб.
Салат Оливье – 15 порций – 2550 руб.
Голубцы – 10 порций – 1500 руб.
Сэндвич с ветчиной и сыром – 15 порций – 975 руб.
Блины с мясом и луком – 8 порций – 1200 руб.
Сырники со сметаной – 15 порций – 1800 руб.
Всего по чеку: 12825 руб.
За день выручка кафе составила: 21775 руб.
В кассе предприятия имеется сумма на конец дня в размере 21775 руб.
Определить себестоимость реализованной продукции.
ЗАДАНИЕ 4. Составление акта о продаже и отпуске изделий кухни.
На основании задания 2, оформить Акт о продаже и отпуске изделий кухни по форме ОП-11.
СТУДЕНТ ДОЛЖЕН:
Знать: порядок документального оформления состояния и движения товарно-материальных ценностей, готовой продукции на складе и производстве.
Уметь: заполнять реквизиты документов по учету приборов и посуды, продуктов и товаров, готовых изделий.
Преподаватель: Афанасьева А.К.