• Название:

    Консультации для открывающихся предприятий

  • Размер: 0.13 Мб
  • Формат: DOCX
  • или


Консультации для открывающихся предприятий

Накопив значительный опыт в строительстве и запуске предприятий ресторанной и клубной индустрии в Краснодарском крае и за пределами ЮФО , мы хотим предостеречь клиентов от поспешных решений и неоправданных затрат; помочь наметить план действий по разработке и ведению вашего проекта, оценить возможности помещения и внести изменения в концепцию; подскажем, с чем вам придется столкнуться на начальном этапе и после окончания строительства, каких ошибок нужно избегать и как организовать бизнес с минимальными проблемами.

Мы предоставляем консультации по выбору технологического оборудования — проведем анализ выдвинутых предложений от поставщиков; подскажем, на какой системе автоматизированного учета лучше остановить свой выбор и почему; объясним, как правильно организовать систему учета на предприятии, как работать с поставщиками и получать маркетинговый бюджет.

К примеру, бар на многих предприятиях может приносить до 80% выручки. Наши специалисты помогут профессионально организовать работу бара, расскажут, как выявить факт воровства и как с ним бороться.

Темы и содержание консультаций

Выбор оптимальной ресторанной концепции

Фаст-фуд.

Кофейня.

Пиццерия.

Пивной ресторан.

Ресторан-клуб, ночной клуб.

Ресторан (кафе) национальной кухни.

Авторский или тематический ресторан.

Перспективные концепции на рынке

Как найти перспективный сегмент.

Что необходимо учитывать.

Срок жизни тех или иных сегментов.

Инвестиции и средний чек для различных ресторанных концепций.

Поэтапный план открытия заведения

Административно-правовая база: правоустанавливающие документы, согласования.

Архитектура.

Дизайн.

Строительство.

Комплектация: оборудование и инвентарь

Основные принципы подбора оборудования.

Новое или подержанное.

Краткий обзор и сравнительные характеристики оборудования и инвентаря: холодильное, тепловое, моечное, подсобное, складское, барное, кухонный инвентарь, посуда, стекло, приборы, униформа.

Свет и звук.

Эргономика и пространство.

Гостевая и рабочая зоны: торговый зал, бар, бек-офис

Планировочные решения.

Оптимальная установка и монтаж стационарного и прочего оборудования.

Распределение функциональной нагрузки.

Ассортимент в зависимости от концепции заведения

Основные принципы составления меню, виды меню, карты вин.

Кто составляет меню.

Документация на блюдо.

Ценообразование.

Минимальный ассортимент и границы расширения.

Обзор меню на примере популярного ресторана-клуба.

Работа с поставщиками

Критерии отбора поставщиков.

Обзор «пакетов» алкогольной продукции ведущих импортеров и эксклюзивных дистрибьюторов на российском рынке.

Мировые и отечественные бренды — сравнительная характеристика «цена — качество».

Заключение договоров и дополнительных соглашений.

Порядок взаиморасчетов.

Разрешение спорных, конфликтных ситуаций.

Проведение промоакций, маркетинговых мероприятий.

Управление бизнес-процессами

Рентабельность.

Бюджетирование, планирование элементов работы.

Четкое описание деятельности предприятия и всех его подразделений: организационно-функциональная структура, ключевые компетенции.

Стандартизация: внедрение, поддержание, прогнозирование, предотвращение сбоев.

Управление персоналом: алгоритм работы с посетителем, регламентация (привязка к должностям), делегирование полномочий, подбор персонала, адаптация, ротация, аттестация.

Оптимизация продаж

Программы стимулирования.

Услуги в ресторане: ланчи, банкеты, доставка и пр.

Минимизация затрат.

Планирование закупок и управление запасами: периодичность, хранение, учет, списание.

Контроль за движением средств и предотвращение злоупотреблений

Учет и контроль деятельности ресторана.

Документация.

Ненормативная отчетность.

Проблема воровства.

Инвентаризация всех подразделений.

Программное обеспечение: фронт-офис, бек-офис, взаимодействие и разграничение прав доступа.