• Название:

    свекла для контакта

  • Размер: 0.16 Мб
  • Формат: DOC
  • или



1 сентября по народному календарю день Феклы Свекольницы.
Составила:

Белых Валентина Ивановна, культуролог – славянист,
специалист по здоровому питанию и образу жизни
Река жизни наших предков текла, согласно народного календаря, который подсказывал им: когда и каких богов в какое время года славить, когда и какие необходимо делать работы в поле и дома, когда необходимо садиться за изготовление обереговых кукол, которые помогут в сохранении здоровья и достатка в доме.
А также - в какое время года каким продуктом питания нужно отдать большее предпочтение, чтобы повысить свои ресурсы здоровья.
История свеклы
Еще за 2000 лет до н. э. ассирийцы, вавилоняне, персы знали свеклу как овощное и лекарственное растение, а культурное возделывание ее началось не позднее чем за 1000 лет до н. э.
Одним наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меро - дах - Баладана (722-711 гг. до н. э.) где есть упоминание о листовой свекле. И, что интересно, в пищу употреблялись в первую очередь вершки, а корешки использовали для приготовления лекарственных снадобий.
Почему же сейчас это забылось? Большинство наших граждан вершки от свеклы выбрасывают и только весной, когда эта зелень вырастает быстрее всего – готовят свеклу вместе с листвой.
Справка: ботву свеклы можно есть с раннего лета и до поздней осени - в разных салатах, свекольниках, в виде сырых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Конечно особенно ценной является молодая свекольная ботва, когда организм испытывает большой недостаток в зелени.

На Руси свекла известна примерно с X - XI веков.
Сведения о ней встречаются в "Изборнике" Святослава.
Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.
Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в XIV веке.
Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно - расходных книгах монастырей, в лавочных книгах и подтверждают другие источники.
А в XVII - XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным растением. Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам - селекционерам Болотову и Грачеву.
Подлинным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Да и сама украинская кухня - лучшее подтверждение этому и по настоящее время.
Во все времена и у разных народов свекла считалась исключительно целебным продуктом.
Еще "отец медицины" Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав десятков лекарственных прописей. Авиценна, высоко отзываясь о лечебных достоинствах свеклы, однако рассматривал больше её лекарственные свойства и недооценивал питательных.
Она мало питательна, как и прочие овощи,- писал великий медик средневековья. В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил в клубнеплодах свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства сахара. До этого времени сахар производили в основном из сахарного тростника и стоил он очень дорого.
Так было определено основное предназначение свеклы. Правда, сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось явно недостаточно, чтобы наладить из нее промышленное производство сахара и нужно было выводить другие сорта сахарной свеклы.
Начиная с XIX века производство свекловичного сахара в Европе стало набирать мощность.
В России первое сахарное производство, по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины II и Григория Орлова.
Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого.
Даже в начале XX века по стоимости он превосходил мед.
Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство.
( исторические ссылки взяты с сайта :http://www.kuking.net)
А теперь остановимся более подробно на полезных свойствах свеклы, чтобы наиболее эффективно использовать ее в своей жизни: в питании, в косметологии, как пищевой краситель при изготовлении кондитерских изделий, при домашней терапии тех или иных заболеваний, как диетическое питание и фоновая терапия при лечении серьезных хронических заболеваний.
Свекла – это ценный лечебно-диетический продукт, благодаря содержанию в ней целого комплекса химических соединений. Корнеплоды свеклы содержат много сахаров, среди которых преобладает сахароза (6-12%), немного меньше фруктозы и глюкозы.
Также есть: полисахариды – пектиновые вещества и клетчатка, органические кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная), белки, аминокислоты, бетаин и бетанин, минеральные вещества (соли калия, кальция, железа, марганца, фосфора, кобальта), пигменты (каротиноиды, антоцианы).
Также свекла богата на йод, витамины В1, В2, В6, С, Р, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты.
Свеклу часто используют в лечебно-диетическом питании при ожирении, гипертонии, запорах, заболеваниях печени и почек.
Вареную свеклу и ее отвар используют как слабительное и мочегонное средство. Блюда из свеклы рекомендуют употреблять также пожилым людям и людям с болезнями сердца. Благодаря высокому содержанию солей железа, марганца и кобальта свекла очень полезна при анемии. Благодаря наличию в ней бетаина и бетанина, свекла способствует укреплению капилляров, снижению кровяного давления и холестерина, улучшению жирового обмена, работы печени.
Установлено также, что при отсутствии бетаина в пище ребенка задерживается рост детского организма и замедляется усвоение витамина В12, который принимает участие в образовании форменных элементов крови — эритроцитов.
Кроме того, клинически подтверждено, что солянокислая соль бетаина задерживает рост некоторых злокачественных опухолей. Свекла усиливает перистальтику кишечника и, поэтому, способствует лечению запоров и ожирения. Свекольный сок лечит болезни половой сферы, нормализует менструальный цикл и снимает неприятные симптомы во время климакса.
Исследованиями установлено, что органические кислоты и клетчатка свеклы, раздражая рецепторы, стимулируют секрецию желудочного сока и перистальтику кишечника, в связи с чем, блюда из свеклы назначают при спастических колитах.
Соли железа, находящиеся в большом количестве в этом овоще, а также микроэлемент кобальт в сочетании с фолиевой кислотой и комплексом витаминов группы В, оказывают положительное влияние на кроветворение и нормализуют обменные процессы в организме.
В свекольном соке в значительном количестве находится в растворенном виде макроэлемент кальций, который включается в процессы обмена и весьма полезен при заболеваниях мышечной, сердечнососудистой и центральной нервной системы.
Этот макроэлемент оказывает положительное действие при неврозах, мигрени, бессоннице.
Пектиновые вещества свеклы, которых в ней больше, чем в яблоках и моркови, оказывают бактерицидное действие на гнилостные бактерии кишечника, способствуют выведению из организма холестерина, свинца, кадмия, радиоактивных микроэлементов и принимают участие в синтезе гликогена в печени, являющегося резервным веществом для энергетических процессов, протекающих в организме. Сапонины, находящиеся в хвостовой части корнеплода и в кожице свеклы, взаимодействуя с холестерином, снижают его уровень в крови и, тем самым, оказывают противосклеротическое действие.
Немаловажное значение для нормального функционирования печени, желчного пузыря, лимфатических желез и всей лимфатической системы имеет и хлор, содержащийся в свекольном соке.
В косметике свеклу используют с давних пор.
Из ее сока делают маски, благодаря которым кожа лица свежеет и оживляется. В древние времена использовали ее и в декоративной косметике – наводили румянец на щеки, красили губы.
В современной косметологии до сих пор широко используется сок свеклы.
Целительные свойства свеклы – практическое применение.
В наше время, к сожалению, практически ни одного человека нельзя назвать абсолютно здоровым.
Многие болезни очень сильно помолодели.
Это связано преимущественно с тем, что в наше нелегкое время нельзя обойтись без больших нагрузок на нервную систему и, стремительный, вроде бы, образ жизни ведет к малоподвижности – мы мало ходим, больше сидим за рабочим столом или компьютером, ездим в транспорте.
А также влияет индустриальное питание, которое невозможно без применения консервантов, красителей, ароматизаторов и других искусственных наполнителей. При получении сертификата соответствия на продукты питания идет проверка только на безопасность, что ты не отравишься сразу после того, как съешь продукт, а что станет с тобой через несколько месяцев, лет – за это никто ответственности не несет.
И еще большая проблема в обществе: низкая информированность о культуре натурального питания, забытые народные традиции питания, которые позволяют организму естественным путем, без применения различных чисток вывести вредные шлаки и токсины, изменив свой рацион питания.
Так давайте вспомним о натуральных продуктах питания, о народной медицине, которая основывается на использовании натуральных средств: трав, овощей, фруктов и ягод, которые во многом используется как фоновое лечение и для профилактики заболеваний (в не фазы обострения). К их числу как раз и принадлежит обыкновенная свекла.
Способы применения свеклы при различных заболеваниях.
Одним из наиболее распространенных сердечно-сосудистых заболеваний является гипертоническая болезнь.
Обычно под гипертонической болезнью понимают повышение артериального давления, однако это не совсем точно, ведь артериальное давление может подниматься и у здоровых и молодых людей, например как естественная реакция организма на физические нагрузки или волнение. На самом деле причиной гипертонической болезни является накопление избыточного количества кальция и натрия в мелких кровеносных сосудах.
В результате их стенки становятся отечными, а затем и более плотными.
Просвет сосуда становится более узким, что и приводит, в конечном счете, к повышению давления. Симптомами гипертонической болезни являются: сильная головная боль, преимущественно в затылке, нарушение зрения (мушки или шарики перед глазами), тошнота, рвота, иногда носовые кровотечения.
Часто повышение артериального давления проходит и бессимптомно, поэтому в каждом доме обязательно надо иметь тонометр, чтобы во время отследить приход коварного убийцы. Исход заболевания может быть очень тяжелым : при поражении сосудов почек может возникнуть хроническая почечная недостаточность; при поражении сосудов сердца – инфаркт миокарда, а если поражены сосуды головного мозга, возможен инсульт.
Для лечения гипертонической болезни используется множество средств, и далеко не последнее место в их ряду занимает свекла.
Дело в том, что для понижения артериального давления чрезвычайно важно употребление продуктов, богатых калием, поскольку они помогают вывести из организма излишки воды и натрия, особенно эффективен в этом случае свекольный сок.
Как правило, его смешивают с медом в соотношении 1:

1. Смесь следует употреблять по - 1/3 стакана по 3–4 раза в день.
Хорошо в этом случае сочетать два продукта – свекла и курага.
Хорошо сбалансированными источниками кальция являются многие овощи и плоды, например, петрушка, зеленый лук, морковь, абрикосы, вишня.
Почетное место в этом ряду занимает свекла.
Поэтому, даже если вы на сегодняшний день не страдаете гипертонической болезнью, подумайте о том, чтобы предотвратить ее появление, и введите в ваш рацион свеклу.
Пусть на вашем столе чаще появляются свекольники, свекольный квас и винегреты.
Помочь может свекла и при другом, пожалуй, самом опасном заболевании сердечно -сосудистой системы.
Мы имеем в виду ишемическую болезнь сердца.
Она связана с отложением в артериях сердца атеросклеротических бляшек, состоящих из холестерина, жировых субстанций и кальция.
Вследствие этого стенки сосуда сужаются, что приводит к нарушению кровообращения и работы сердца. Для ишемической болезни характерны боли, называемые стенокардическими (в просторечии их называют грудной жабой, так как у больных возникает ощущение, будто на грудь давит и сердце сжимает что-то тяжелое, мешая дышать).
Кроме того, заболевание заявляет о себе нарушениями сердечного ритма (в норме он равняется 60–80 ударам в минуту), сердечной недостаточностью. Говоря о свекле, мы не утверждаем, что она является основным средством лечения этой болезни, но отметим, что ее рекомендуется включать как один из компонентов лечебного питания, содержащий помимо перечисленных питательных веществ пищевые волокна, йод.
Свеклу в этом случае хорошо подавать на стол заправленную льняным маслом, источником полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6 (более подробно, можно посмотреть www.k-zd.ru). Следовательно, свекла в сочетании с другими натуральными продуктами питания – хорошее средство профилактики атеросклероза. Поскольку свекла содержит йод, она предотвращает заболевания щитовидной железы, которые провоцируются именно недостатком йода в организме.
Вернемся к профилактике атеросклероза.
Особенно полезной в данном случае является свекла с мякотью и ботвой красно-фиолетового цвета.
Такая окраска свидетельствует о том, что в корнеплоде содержится антоциан – особое красящее вещество, которое помогает человеку снизить содержание холестерина в организме, что усиливает профилактику атеросклероза.
Следствием многих сердечно - сосудистых заболеваний является аритмия, то есть нарушение сердечного ритма.
В норме число сокращений сердца в минуту равняется 60–80 ударам.
При аритмии число их может возрастать или сокращаться.
Кроме того, нарушения сердечного ритма могут проявляться и в том, что сердце начинает работать неритмично, с перебоями. При аритмии врачи назначают препараты калия.
Эффективность этих препаратов можно повысить при помощи свеклы, в которой содержится большое количество калия.
Сердечная недостаточность является осложнением многих сердечно-сосудистых заболеваний, так как несет в себе неспособность сердца адекватно снабжать кровью органы и ткани.
Чаще всего она возникает после перенесенного инфаркта миокарда, при пороках сердца или гипертонической болезни.
Сердечная недостаточность проявляется в форме одышек, учащенных сердцебиений, отеков ног, увеличения печени и приступов удушья. При этом заболевании следует соблюдать диету, в которой должно быть много продуктов, ощелачивающих организм и оказывающих мочегонное действие.
Рекомендуется, чтобы эти продукты были богаты калием.
Поэтому эффективно будет употребление свеклы в качестве одного из компонентов лечебного питания.
Роль свеклы в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта трудно переоценить - корнеплод богат клетчаткой и органическими кислотами.
Не случайно говорят, что тот, кто ест свеклу, никогда не страдает заболеваниями кишечника.
Уже давно врачи начали рекомендовать при запорах съедать натощак 100–150 г вареной свеклы.
Другое средство – клизмы из отвара корнеплодов.
Таким образом, свекла является превосходным слабительным. Из этого полезного свойства свеклы следует, что ее можно с успехом применять при лечебном очищении организма от шлаков.
Если же мы будем пользоваться рекомендациям сезонного питания (какие продукты наиболее эффективно использовать в питании по времени года), тогда организм сам настроится на ритмы очищения и тогда очистительные процедуры придется использовать только после перенесенных заболеваний, чтобы помочь организму вывести продукты распада больных клеток и лекарств.
Такое очищение лучше всего начинать с кишечника.
Для этого следует употреблять овощи, богатые клетчаткой, добавляя в них и зерновую клетчатку.
К таким овощам принадлежит и свекла, являющаяся сильным послабляющим средством. Успешно используются свойства свеклы и в лечебном голодании, которое служит той же цели очищения организма.
Перед тем как начать полный курс лечебного голодания, врачи рекомендуют неделю пробыть на растительной пище.
Вашим основным блюдом всю эту неделю будут винегреты без солений.
Одним из компонентов такого винегрета, разумеется, будет свекла, которая прекрасно справится с очищением вашего организма. С той же целью врачи советуют применять клизмы с разведенным свекольным соком.
Древние восточные целители вообще считали клизмы средством избавления от большинства болезней человеческого организма.
Очищающие свойства свеклы помогут и здесь.
Рекомендуется следующая схема выполнения клизм:
– первая неделя – ежедневно;
– вторая неделя – через день;
– третья неделя – через два дня;
– четвертая неделя – через три дня;
– пятая неделя – один раз в неделю.
Свекла как слабительное и мочегонное рекомендуется и в том случае, если вы принимаете антибиотики.
Дело в том, что свекольный сок или отвар из листьев поможет вывести из организма некоторые вредные вещества, содержащиеся в этих лекарствах.
Значительную роль играет свекла в лечении и профилактике хронического гастрита – самого, пожалуй, распространенного заболевания органов пищеварения.
Хронический гастрит – это повреждение слизистой оболочки желудка, в результате которого поражаются железы, вырабатывающие слизь и соляную кислоту, а также ухудшаются процессы регенерации клеток.
Как следствие, происходит нарушение функции желудка.
Чаще всего основной причиной хронического гастрита является неправильное питание, при котором человек злоупотребляет жирной или острой пищей.
Причиной гастрита может быть и прием однообразной пищи в течение длительного времени. Как правило, больному хроническим гастритом назначается диетическое питание.
Не последнее место в такой диете занимает сваренная на пару свекла.
Вместе с другими овощами она рекомендуется в виде пюре, овощных пудингов и суфле.
Свекла входит в диетическое питание и тех, кто страдает хроническим гастритом с секреторной недостаточностью.
При этом заболевании больных беспокоят тяжесть и чувство переполнения в желудке после приема пищи, тошнота, иногда поносы.
В этом случае в состав питания входит свекла в виде борщей, свекольников, а также в вареном виде.
Многим неудобства и неприятные ощущения доставляет геморрой.
Если у вас появились шишки, причиняющие боль, попробуйте испытанное народное средство: приложите к ним завернутую в ткань тертую красную свеклу.
При этом трещины, появившиеся из-за геморроя, смазывайте чистым ихтиолом.
Не забудьте во время лечения есть побольше жидкой пищи, чтобы не было запоров.
Перейдем к болезням почек и мочевыводящих путей.
Одним из серьезных и распространенных заболеваний является почечнокаменная болезнь.
Образование камней в почках связано с тем, что соли, вырабатываемые ими, из-за повышенной концентрации или изменения кислотно-щелочного равновесия выпадают в кристаллы, из которых впоследствии и формируются камни. Мелкие камни, сосредоточенные в самих почках, вызывают колики.
Это острые боли в брюшной полости, отдающие в поясничную область и низ живота, сопровождающиеся усиленным мочеиспусканием.
Боли могут быть настолько сильными, что требуют введения сильнодействующих обезболивающих средств, вплоть до наркотиков.
В настоящее время лекарств, растворяющих камни в почках, к сожалению, не существует.
Однако вывести камни из почек вам опять поможет свекла.
Для этого приготовьте смесь из меда, сока редьки и красной свеклы и водки.
Все компоненты возьмите в равных количествах, тщательно перемешайте и оставьте в темном месте на 3–4 дня.
Содержимое надо периодически встряхивать.
Принимайте смесь по одной чайной ложке на стакан кипятка.
Для одного курса такого лечения приготовьте 1 литр смеси.
При необходимости курс можно повторить через две недели.
Итак, перечисляя лечебные свойства свеклы, отметим, что она является превосходным мочегонным и камневыводящим средством. А для профилактики мочекаменной болезни можно посоветовать лечебные диеты.
В частности, рекомендуется включать в меню овощные супы и свекольник, винегреты, а также овощи, обладающие ощелачивающим действием.
К их числу принадлежит и свекла.
Поэтому смело включайте блюда из свеклы в ваше меню.
Одним из самых серьезных заболеваний почек является гломерулонефрит.
Опасность его заключается в том, что он часто приводит к хронической почечной недостаточности.
Кроме того, эта болезнь бывает у молодых.
По мере развития гломерулонефрита повышается артериальное давление, больные ощущают тяжесть в затылке, головокружения, головную боль.
Жидкость, скапливающаяся в организме, приводит к образованию отеков на лице, потом – на ногах.
Жидкость может скапливаться в животе, грудной клетке. Как правило, больным гломерулонефритом рекомендуют специальные диеты, целью которых являются щадение почек, уменьшение отеков, улучшение процесса выведения из организма продуктов обмена веществ.
В число диетических блюд включаются винегреты без солений, одним из компонентов которых является и свекла.
К сожалению, в настоящее время не являются редкостью и заболевания печени.
Среди самых тяжелых поражений печени ведущее место занимают циррозы.
Цирроз – заболевание, при котором в печени развивается соединительная ткань, нарушающая структуру и функцию органа.
Это приводит к печеночной недостаточности – появляются признаки отравления организма токсическими веществами, которые здоровая печень без труда обезвреживает.
В первую очередь токсическими веществами отравляется нервная система. Польза употребления свеклы при циррозах заключается в том, что она является хорошим мочегонным средством и содержит в себе калий, а это необходимо больным циррозом после периода обострения (в период обострения их лечат в стационарах). Свекла полезна и потому, что содержащееся в ней вещество битаин усиливает работу клеток печени.
Говоря о целебных свойствах свеклы, не обойдем вниманием и то, насколько успешно применяется этот корнеплод в лечении воспалительных заболеваний желчного пузыря (холециститах).
Холециститом мы называем воспалительное заболевание желчного пузыря, вызванное его инфицированием.
Клиническими проявлениями заболевания являются тупые ноющие длительные боли после приема жирной или острой пищи, яиц, пива, а также при физической нагрузке.
К названным симптомам присоединяются еще и повышение температуры, слабость, горечь во рту, тошнота и рвота.
Значительно снижается также уровень работоспособности.
Большое значение при холециститах имеет правильное питание: больные обязательно должны соблюдать определенные диетические ограничения, способствующие уменьшению и устранению воспалительных процессов в организме.
И снова в этом случае врачи рекомендуют блюда из свеклы – борщи и свекольник.
Свекла применяется и при лечении простуды: ее соком промывают нос при насморке.
Если вы страдаете хроническим насморком, попробуйте промывать нос настоявшимся и слегка забродившим отваром свеклы.
При насморке со сгустившимися носовыми выделениями используют сок вареной свеклы. Излечивая простуду, не забудьте о том, что при этом заболевании свекла может использоваться и для внутреннего употребления: для этого пейте свекольный сок пополам с медом, о чем мы уже рассказывали в связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сок свеклы поможет вам и при ангине.
Рецепт его приготовления отличен от предыдущего.
Натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок.
К одному стакану сока прибавьте одну столовую ложку столового уксуса (ни в коем случае не эссенции!).
Эту смесь применяйте в качестве полоскания: оно оказывает положительное действие при воспалении миндалин.
Полоскать горло надо 5–6 раз в день – и ангина отступит.
Помогает свекла и от авитаминоза.
Сейчас, к сожалению, многие страдают этим заболеванием.
Оно проявляется в повышенной утомляемости, вялости, сонливости.
При авитаминозе часто становятся ослабленными волосы, кожа на лице и ладонях начинает шелушиться. Еще более серьезные последствия авитаминоза проявляются у детей.
Сначала симптомы могут показаться незначительными: малыш быстрее устает, даже если играет в малоподвижные игры, беспокойно спит, становится более нервным.
Затем картина усложняется.
Недостаток витаминов приводит к тому, что ребенок часто и тяжело болеет.
Против авитаминоза надо непременно принимать меры. В свекле содержится один из самых важных витаминов – аскорбиновая кислота. Витамин С обеспечивает прочность стенок кровеносных сосудов, поэтому при его недостатке появляется ломкость мелких сосудов (капилляров), склонность к кровоизлияниям.
Кроме того, витамин С активизирует работу печени, повышает устойчивость организма к воздействию различных вредных внешних факторов, а также положительно влияет на работу нервной и эндокринной систем. Содержащийся в свекле фолацин (фолиевая кислота) предупреждает развитие анемии, улучшает работу органов пищеварения и нервной системы.
В свекле содержится и каротин, который повышает сопротивляемость организма инфекциям, обеспечивает процессы сумеречного зрения и различения цветов, поддерживает процессы роста и противостоит кровоизлияниям.
В частности, она используется для лечения цинги, так как в ее листьях содержатся аскорбиновая кислота и каротин.
Нужно сказать, что при лечении цинги и авитаминоза используются не только листья свеклы.
Одним из самых признанных народных средств является квашеная вареная свекла.
В современной жизни много людей страдает малокровием (анемией).
Анемией мы называем пониженное содержание в крови гемоглобина.
Наиболее частой причиной малокровия является дефицит железа в организме.
Малокровию чаще всего подвержены женщины.
Дело в том, что для них обычны дополнительные потери железа во время менструаций, беременности и грудного вскармливания. Основными признаками анемии являются вялость, звон в ушах, повышенная утомляемость, ломкость ногтей, сильная бледность, а также стоматит. Оказывается, и здесь нам поможет это скромное огородное растение.
Дело в том, что в свекле содержатся фолиевая кислота и железо, которые способствуют лечению и профилактике малокровия. Народная медицина советует использовать следующий состав.
Смешайте в равных количествах сок свеклы, моркови и редьки.
Эту смесь следует употреблять по 1–2 столовые ложки за 10–15 минут до еды в течение 1–2 месяцев. Большое содержание железа находится в куриной и говяжьей печени, поэтому включение в рацион питания салатов с печенью и свеклой также поможет решить эту проблему.
Однако если ваша пища насыщена железом, а анемия не проходит, обязательно обратитесь к врачу, который назначит вам необходимые специальные препараты.
Очень полезной может оказаться свекла при лечении ацидоза.
В чем суть этого заболевания? Дело в том, что наш организм стремится поддерживать равновесие всех сред, в том числе и кислотно-щелочного баланса крови.
Если же кислотно-щелочной баланс крови смещается в кислую сторону, происходит нарушение этого равновесия: нарушается обмен веществ, что приводит к деструкции тканей.
Чтобы сохранить баланс, организм должен пользоваться своими резервами минеральных веществ, а это в значительной степени его ослабляет. Симптомами ацидоза являются раздражительность, чувство усталости, бессонница, депрессии.
Основной причиной ацидоза является неправильное питание, при котором человек потребляет слишком много окисляющих продуктов (мясо, молочные продукты, сладости). Для лечения и профилактики этого заболевания важно правильное питание, в состав которого входят ощелачивающие продукты.
Так, например, больному ацидозом будут особенно полезны салаты из свежих овощей.
Обязательно используйте свеклу, которая является сильным ощелачивающим продуктом.
Свекла незаменима и при лечении некоторых женских недомоганий и болезней.
Как известно, в определенные дни месяца многие женщины испытывают сильные болевые ощущения, не случайно эти дни часто называют критическими.
Чаще всего они связаны с гормональными нарушениями.
Если и вы, к сожалению, нередко страдаете от такой боли, истинными спасителями для вас станут овощные соки, в том числе и свекольный.
Дело в том, что овощные соки обладают кроветворным действием.
Они помогут вам справиться с нарушениями цикла и слишком обильными выделениями.
Овощные соки также устраняют неприятный запах, и, кроме того, помогают в том случае, если цвет ваших выделений стал неестественно темным.
Попробуйте, например, в равных количествах смешать морковный, свекольный и огуречный соки.
Такой состав обладает очищающим действием, улучшает работу почек, положительно влияет на половые железы.
Кроме того, такой сок будет полезен и по той причине, что он выводит из организма вредные вещества и очищает кишечник.
Как видите, показаний к применению такого состава много.
Стоит подумать о том, чтобы ваши критические дни проходили без боли.
Учтите, что если вы лечитесь овощными соками во время критических дней, вам следует исключить из своего меню яичницу и вареные яйца, сахар и жирное мясо, особенно свинину.
Они могут уменьшить эффект действия овощных соков.
Особенно полезно применение свеклы во время беременности, поскольку именно в этот период функционирование многих органов и их систем изменяется и даже нарушается. Одним из распространенных заболеваний в этот период является анемия беременных.
Под ней понимается состояние, возникающее во время беременности и осложняющее ее протекание.
Анемия обычно исчезает вскоре после родов или прерывания беременности.
Анемии вообще достаточно распространены, но у беременных женщин они встречаются гораздо чаще – у 50–90 % будущих матерей независимо от их материального и социального положения. Особенно полезно применение свеклы во время беременности, поскольку именно в этот период функционирование многих органов и их систем изменяется и даже нарушается.
Свекла применяется и при лечении токсикозов.
Под токсикозом беременных понимаются патологические состояния, возникающие во время беременности, осложняющие ее и, как правило, прекращающиеся с ее окончанием или прерыванием.
Из многих симптомов токсикозов основными считают нарушения центральной нервной системы, сосудистые расстройства и нарушения обмена веществ.
Свеклой рекомендуют лечить легкую форму нефропатии, проявляющейся, например, в форме отеков.
В этом случае врачи, как правило, рекомендуют диету, в которую включены овощи, богатые солями магния.
К их числу относится и свекла. Свекла дает хороший эффект и в профилактике гипотонии плода: в этих целях применяется фолиевая кислота, в достаточном количестве содержащаяся в свекле.
В целом во время беременности свекла может быть полезна по той причине, что она богата витаминами, особенно витамином C, в котором так нуждаются будущие матери.
Польза свеклы совершенно очевидна и при естественном вскармливании грудных детей.
Несмотря на то, что женское молоко богато витаминами, ребенок нуждается в их дополнительном введении в организм вместе с фруктовыми и овощными соками, которые, кроме того, содержат вещества, положительно влияющие на пищеварение и микрофлору кишечника. Соки начинают давать ребенку с первого месяца жизни.
Свекольный сок, благоприятно влияющий на работу желудка и кишечника, рекомендуется давать детям с двухмесячного возраста.
Поскольку мы говорим сейчас преимущественно о женском организме, затронем и еще одну проблему – климактерический синдром.
Этот физиологический период непременно возникает и развивается у каждой женщины.
Во время него начинаются особые (их называют инволюционными) процессы в репродуктивной системе, которые характеризуются прекращением детородной и менструальной функций.
Время появления и особенности протекания климактерического синдрома у каждой женщины индивидуальны.
В целом климактерический синдром характеризуется так называемыми приливами, а также другими симптомами: головная боль, боль в области сердца, головокружение, снижение работоспособности и ухудшение общего состояния организма. Поскольку климактерический синдром может характеризоваться повышением артериального давления, сахарным диабетом, нарушениями функций щитовидной железы, нервными расстройствами, свекла, как вы уже знаете, прекрасно помогающая при всех этих заболеваниях, поможет и в этом случае.
Рекомендуем пить свекольный сок, готовить блюда из свеклы, и вы почувствуете себя лучше.
Воспаление кожи – дерматит – довольно частое явление.
Причины возникновение могут быть самыми разными.
Это и местные повреждения, и воздействия вредных раздражителей разных видов: механических (травмы, ушибы, ранения), физических (ожоги, электрический ток, отморожения), химических (действие некоторых кислот, щелочей) и биологических (вирусы, бактерии).
Свекла и здесь может оказать свое целительное действие.
Свекольные примочки помогут вам при ожогах: они уменьшат болевые ощущения, будут способствовать более быстрому заживлению дерматита. При различных воспалениях кожи смело используйте обыкновенную свекольную ботву.
Измельченные листья прикладывайте к пораженным участкам, и вам представится возможность убедиться в эффективности этого народного средства.
Широко применяется лечение свеклой при наружных опухолях и язвах.
В этом случае мы рекомендовали бы вам не только пить свекольный сок, но и прикладывать к пораженным участкам кожи кашицу из корнеплодов свеклы, натертых на терке.
Кашицу прикладывайте на листе свеклы и держите на язве в течение продолжительного времени.
Естественно, кашица будет постепенно высыхать, в таком случае ее надо будет время от времени менять.
Неоценима помощь свеклы и при лечении гнойничковых заболеваний, к которым мы относим, например, фурункулы (чирьи).
Фурункулы могут быть очень опасны, особенно если они находятся на лице вокруг губ, глаз или носа: они часто сопровождаются высокой температурой.
Может возникнуть и опасное осложнение в виде воспаления оболочки мозга, абсцесса легких, закупорки сосудов.
Конечно, больных с таким осложнением нужно срочно госпитализировать.
Но при отсутствии таких осложнений смело используйте сок и кашицу из свеклы.
Лечите ею не только фурункулы, но и экземы, нарывы.
Успешно вылечиваются свеклой и угри, что широко используется в косметологии. И еще один совет по поводу гнойничковых заболеваний.
Чаще всего они (в том числе и фурункулез) возникают в результате повышения количества сахара в крови, поэтому обязательно обследуйтесь на сахарный диабет.
Кстати, говоря о свекле, нельзя обойти и тот факт, что она является превосходным антидиабетическим средством.
Вот вам и еще одна причина, по которой не стоит исключать это скромное огородное растение из своего рациона.
В частности, при сахарном диабете больному рекомендуют следующую диету: хлеб ржаной или из пшеничной муки второго сорта, овощные супы, борщи, свекольник, нежирные виды мяса, нежирная рыба и т. д.
Читая о целебных свойствах свеклы, начинаешь думать, что свекла является едва ли не панацеей.
Представьте себе: оказывается, она помогает и при зубной боли! Если у вас вдруг разболелись зубы, подержите во рту кусочки сырого корнеплода.
Но после того как вам помогло это чудодейственное средство, не откладывайте визит к стоматологу. Возможно, вы стали замечать, что ваши десны стали более рыхлыми, часто кровоточат? Скорее всего, это следствие недостатка в вашем организме витамина С. В таком случае надо последить за собой.
Свекла поможет и здесь, так как она богата аскорбиновой кислотой.
Ешьте побольше свеклы, полоскайте рот свекольным соком или натирайте им десны.
Хотелось бы посоветовать потреблять больше сырой свеклы, ведь именно в сырых овощах и фруктах мы найдем полезные для нас вещества.
В меньшей степени принесут пользу вареные овощи, но если вы не выносите сырой свеклы, постарайтесь, хотя бы, не сильно вываривать ее.
Итак, вы познакомились со многими целительными свойствами самого обыкновенного огородного растения – свеклы.
Возможно, что некоторые из них уже были вам известны, о других вы узнали впервые.
Надеемся, что впредь вы не забудете о полезном воздействии на ваш организм его корнеплодов и листьев.
Если хотите быть всегда здоровым, чаще вспоминайте народную мудрость, которая советует лечиться природными средствами.
РУССКАЯ КУХНЯ - РЕЦЕПТЫ
Невозможно представить себе русскую национальную кухню без столовой свеклы.
Ее корнеплоды широко используют для приготовления гарниров, борщей, винегретов, запеканок, котлет, икры, пудингов, соков, соусов, а также в отварном, маринованном и квашеном виде.
Например, вареная свекла в винегрете с растительным маслом рекомендуется как диетическое блюдо при атеросклерозе, болезнях печени и почек, гипертонической болезни, заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.
Молодые листья и черешки идут для приготовления свекольника, борщей, супов.
Свекла неоднородна по своему составу: ближе к корешку она более богата всеми питательными веществами, ближе к ботве могут содержаться ядовитые вещества, поэтому часть свеклы нужно удалять (примерно на 1/3).
К потреблению сырой свеклы рекомендуется приучать себя постепенно, вводя ее в рацион буквально по чайной ложке.
То же относится и к соку - вначале не более 1/5 - 1/4 стакана на 1 стакан воды или другого сока.
Довести до 1 стакана, не более.
При поражениях желудочно-кишечного тракта лучше употреблять вареную свеклу.
Сырая свекла сочетается с любой зеленью, морковью, капустой, огурцами, репчатым луком. Но здесь надо заметить: нежелательно сочетание свеклы с картофелем (недостойно "королевы овощей").
Не зря в старинных рецептах приготовления первых блюд из свеклы отсутствует картофель.
Рецепты приготовления диетических блюд из свеклы.
Салат из свеклы.
1 свекла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец молотый.
Свеклу сварить (лучше на пару) или запечь так, чтобы спичка входила в нее с небольшим усилием.
Охладить, очистить, нашинковать тонкой соломкой, сложить в салатник, посыпать солью, молотым перцем, полить растительным маслом и яблочным уксусом или лимонным соком.
Салат из свеклы с чесноком и орехами.
600г свеклы, 4зубка чеснока, 5 орехов, 1-2 ст. ложки яблочного уксуса или лимонного сока.
Свеклу испечь, охладить и натереть на крупной терке.
Растереть грецкие орехи и очищенные зубки чеснока, посолить и развести уксусом.
Свеклу смешать с растертыми орехами, можно добавить немного майонеза.
Салат из свеклы, яблок и хрена.
1 небольшая свекла, 2 свежих яблока, 1 ст. ложка тертого хрена, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Сырую свеклу очистить и натереть на крупной терке, яблоки нашинковать соломкой, хрен натереть на мелкой терке.
Смешать, добавить нарезанную зелень петрушки, положить по вкусу сахар и соль, заправить сметаной.
Салат из свеклы с горчицей.
400 г свеклы, 1 луковица, 100 г хрена, 100 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 50 г зеленого горошка, 20 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень петрушки, соль.
Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом и горчицей.
Подавая на стол, украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
Салат из свеклы с сельдью.
200 г свеклы, 40 г сельди, 150 г соленых огурцов, 120 г картофеля, 80 г моркови, 20 г хрена, 150 г сметанного соуса, 40 г яиц (1 яйцо), зеленый лук, зелень петрушки, соль.
Свеклу сварить или запечь, охладить, очистить и натереть на крупной терке.
Сельдь освободить от костей и кожи, изрубить.
Огурцы очистить и измельчить.
Нарезать ломтиками отваренные картофель и морковь, хрен натереть.
Подготовленные продукты перемешать, заправить сметанным соусом и выложить в салатник.
Салат украсить ломтиками яйца, зеленым луком и зеленью петрушки.
Свекла в сметане.
500 г свеклы, 3 сырых яйца, 1 /2 стакана сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль и зелень петрушки или укропа. Ломтики вареной свеклы обмакивают в яйце, обваливают в сухарях и слегка обжаривают в масле с одной стороны.
Обливают сметаной, размешанной с яйцами, солью и прогревают в духовке 20 минут.
Борщ диетический.
Положить на дно кастрюли слоями натертую на крупной терке свеклу, морковь, капусту, помидоры (если их нет, перед готовностью добавить томат-пасту или томатный сок). Затем в центре делают углубление и кладут в него 20-30 г сливочного или вдвое меньше перетопленного масла.
Все это заливают одной кружкой кипящей воды и ставят на рассекатель пламени на 10 мин.
Добавив кипящую воду до нормы, борщ варят еще 5 минут.
Перед готовностью можно положить связанные в пучки укроп, петрушку, сельдерей (и зеленый горошек или мелко нарезанные кабачки - вместо картофеля).
Свежую рубленую зелень - в тарелку.
Подавать со сметаной.
Овощной свекольный суп (по B.C. Михайлову).
В кипящую воду опустить нарезанные мелкой соломкой овощи (свеклу, капусту, морковь, лук, кабачки, петрушку и т. п.); лишь закипит - снять с огня, плотно накрыть чем-то теплым, настаивать 15-20 мин.
Во время упревания идет доваривание за счет тепла, аккумулированного продуктами.
Каждый овощ сохраняет свой аромат, витамины, все питательные вещества.
Старинный рецепт борщок (со свекольной ботвой).
Отварить свеклу (2 средних корнеплода).
Взять 2 фунта (900 г) свекольной молодой ботвы, порубить и соединить с отваром, прибавить 1 ст. ложку сливочного масла, сметаны, соли, немного яблочного уксуса или любого кислого сока и прогреть не кипятя.
Посыпать укропом, петрушкой.
Польский холодник.
Свеклу отварить, порубить.
Прибавить мелко нарезанные свежие огурцы, укроп, петрушку и зеленый лук, 100 г сметаны, тертую сырую свеклу с ее соком, 2-3 бутылки хлебного кваса.
Поставить в холодное место.
Отдельно подать крутые яйца, порезанные четвертушками.
Свекольник.
3 свеклы (4-5 порций) натереть на крупной терке, залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить лимонный сок или яблочный уксус, немного меда (по вкусу).
Отдельно отварить картофель (а лучше без него), натереть на крупной терке свежие огурцы, положить по 1/2 крутого яйца на порцию, посыпать самой разнообразной зеленью.
Сметану - в тарелку.
Старинный народный рецепт постного борща.
Примечание: для хорошего борща необходимо иметь свекольный квас и суровец - это основа для приготовления борща.
Рецепт свекольного кваса для борща: Очистить свеклу, вымыть, нарезать кусками; положить в кадушку вперемешку с цельными корнеплодами, залить холодной водой.
Можно употреблять через две недели.
Этот квас может сохраняться всю зиму.
Примечание: после того, как возьмете свеклу из кадки, необходимо сразу же долить холодной воды (по объему изъятых корнеплодов), обтереть кадку и снять плесень, если она появилась.
На ведро воды - 5 больших буряков.
Квас следует держать в погребе.
Рецепт приготовления суровца для борща: Положить в кадку сушеного черного хлеба, заварить его кипятком, дать слегка остыть.
Затем долить в кадку холодной воды так, чтобы она стала слегка тепловатой.
Положить потом немного дрожжей, разведенных в теплой воде, оставить в комнате.
Когда все забродит, поставить кадку в холодное место.
Дрожжи лучше опускать в чуть тепловатую воду.
На ведро воды - 6 фунтов (2,7 кг) сухарей.
Когда будете брать суровец, то сколько его возьмете, столько же добавьте в кадку воды.
Рецепт приготовления постного борща.
Взять посуду (кастрюлю), рассчитанную на 6 порций.
В нее влить 3 стакана свекольного кваса, 1 стакан суровца.
Жидкость размешивают, добавляют к ней воду (необходимо, чтобы общее количество жидкости составляло 16 стаканов).
Кастрюлю поставить на огонь.
Когда вода в ней закипит, положить замоченные заранее (с вечера до утра) грибы.
Уменьшить огонь, чтобы не было бурного кипения, и варить грибы до готовности.
После того, как они сварятся, их вынимают, а в кастрюлю кладут мелко нарезанные корнеплоды свеклы и одну целую свеклу, а также измельченные коренья.
Когда свекла и коренья станут мягкими (уварятся), в борщ надо положить нарезанный кубиками картофель, а через некоторое время (когда картофель будет полуготов) добавить в борщ нашинкованную капусту и немного маслин (черных).
Сразу же после этого надо готовить поджарку (заправку) для борща.
Порезать длинными ломтиками сваренные грибы, нашинковать морковь, мелко порезать лук.
Поставить на огонь сковородку или маленькую кастрюльку, влить в нее растительное масло (подсолнечное или какое есть) и положить грибы.
Тушить их минут пять (на медленном огне), затем добавить к грибам измельченный лук и пассировать его до золотистого цвета.
Затем добавить тертую морковь.
Все в сковородке перемешать и тушить до тех пор, пока морковь станет мягкой и выпустит сок.
В самом конце такого щадящего пассирования добавить в сковородку (кастрюльку) томатную пасту или томатный сок, морс (по вкусу).
Снова все тушить (минуты 3-4 на медленном огне).
К этому времени картофель и капуста уже сварятся.
Приготовленную заправку влить в борщ, посолить его (по вкусу) и снова слегка прокипятить на медленном огне.
Через 3-4 минуты можно выключить огонь, положить в борщ лавровый лист и специи (по желанию и возможности).
К борщу подать зажаренную рыбу (караси, карпы и др., что есть) отдельно или в борще.
В последнем случае пожаренную рыбу кладут в борщ вместе с поджаркой, затем кипятят его минут пять (на медленном огне).
Зелень – мелко нарезанный укроп, петрушку, сельдерей (кто что любит), мелко истолченный чеснок, перец (по вкусу) добавляют прямо в тарелку.
Примечание: постный борщ можно сварить и на обычном свекольном отваре или на свекольном квасе по современному рецепту.
Основные компоненты остаются те же: свекольные корнеплоды, грибы, картофель, капуста, морковь, коренья, зелень, томат, рыба (можно и без нее).
В украинской кухне добавляется в постный борщ еще и фасоль, которая замачивается с вечера до утра вместе с грибами.
Вода, где отмокали фасоль и грибы, используется также для приготовления борща.
Заготовки свеклы впрок
Свекла консервированная
Свекла натуральная.
Чистую свеклу бланшировать в кипящей воде 20 минут.
Сняв кожицу ножом, свеклу нарезать на кубики или пластинки, уложить в банки и залить 2%-м кипящим рассолом (на 1л воды — 20г соли).
Свеклы должно быть в банке 60%, рассола — 40%.
Пол-литровые банки стерилизовать 40 минут, литровые — 45 минут.
После стерилизации банки закатать и охладить.
Свекла квашеная.
Отобрать свежие, здоровые, темно-красные клубни.
Корнеплоды весом более 500 г разрезать. После очистки свеклу, чтобы она не потемнела, положить в чистую воду.
Затем сполоснуть, уложить в банки и сразу залить рассолом (30—40г соли на 1л воды).
Сверху в банки положить деревянный кружок и гнет.
Рассол должен выступить над поверхностью гнета.
Брожение заканчивается через 10—12 дней при температуре 20. Пену необходимо снимать.
После окончания брожения банки закатать.
Моченая свекла с яблоками.
Продукты:

На 10 шт. свеклы — 10 г хрена, 30 яблок, 3 головки чеснока.
Для приготовления рассола: на 1 л кипяченой воды — 30 г соли.
Свеклу и корень хрена нарезать кружочками, затем свеклу и яблоки уложить слоями (первый — яблоки, второй — свекла и т. д.).
В каждый слой добавить по 2—3 дольки чеснока и хрен.
Подготовленные овощи и яблоки залить раствором соли и выдержать при комнатной температуре 3 суток, затем поставить в холодильник.
Через неделю блюдо готово к употреблению.
Свекла маринованная сладкая.
Продукты:

На литровую банку:

700—720 г свеклы, 50 г 9%-го уксуса, 30 г сахара, 15 г соли, по 2—3 штуки корицы, гвоздики и душистого перца.
Мытую свеклу бланшировать, очистить, нарезать на кубики, уложить в банки, залить горячей заливкой, прокипяченной 8—10 минут (7 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 2—3 кусочка корицы и по 6—8 бутонов гвоздики и душистого перца).
Затем добавить уксус, накрыть банки крышками; прогреть, выдержать в слабокипящей воде: пол-литровые — 3—5 минут, литровые — 8-10 минут, закатать и охладить.
Свекла, маринованная с капустой.
Продукты:

На 500 г овощей потребуются:

20 г уксуса, 40 г соли.
Зачистить, промыть и разрезать на 4 части кочан капусты.
Промытую свеклу нарезать кусочками.
Капусту и свеклу, чередуя ряды, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой с уксусом и солью, положить деревянный кружок или эмалированную крышку, меньшую по объему, чем кастрюля, а сверху гнет.
Через 6—7 дней свекла готова.
Свекла, маринованная с хреном.
Продукты:

На 1 кг свеклы — 200—500 г корня хрена.
Для заливки:

0,3л воды, 0,6—0,9л столового уксуса, 100г соли, 200 г сахара.
Свеклу средней величины варить до размягчения, быстро охладить и снять кожицу.
Нарезать свеклу мелкими полосками и нашинковать.
Корни хрена вымочить в соде (свежевыкопанные не вымачивать), очистить и натереть на терке или пропустить через мясорубку, комбайн.
Свеклу смешать с хреном, уложить в банки и залить горячим маринадом.
Пастеризовать при 90 С: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.
Свекла, маринованная с чесноком.
Продукты:

Приготовить заливку: в кипящую воду положить чеснок, соль, перец-горошек, сахар, лавровый лист.
Заливку кипятить при закрытой крышке.
Некрупную свеклу темной окраски варить, не обрезая хвостики, 1—1,5 часа.
Затем охладить, очистить, порезать на тонкие пластинки.
Разложить в банки, по вкусу добавить зелень петрушки и укропа.
Залить свеклу и поставить в холодильник на 2 суток. Готовая свекла будет великолепным гарниром к картофельным блюдам.
Свекла, маринованная по-польски.
Продукты:

На 2 кг свеклы — 250 г корня хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1—2 столовые ложки 9%-го уксуса, 1 стакан воды, соль.
Мытую свеклу залить кипятком и варить 40—45 минут.
Охладить свеклу в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке.
Вымоченный хрен очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку, комбайн.
Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном.
Все перемешать и уложить в банки.
Пастеризовать при 90 С: пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20-25 минут.
Приготовление свекольных напитков и смесей соков для лечебного питания.
Свекольный квас
Свеклу тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке.
Приготовленную свеклу положить в чистую стеклянную или эмалированную посуду, посыпать сахарным песком, залить тепловатой кипяченой водой положить кусочек ржаного хлеба.
Прикрыть марлей или салфеткой и оставить в теплом помещении при комнатной температуре на 2 – 3 дня, периодически помешивая. Когда сок приобретет приятный цвет и вкус, его следует слить, оставшуюся массу отжать и соединить с соком. Еще раз процедить, разлить по бутылкам.
Бутылки закупорить и поставить хранить на нижнюю полку холодильника. Этот квас можно использовать для приготовления напитков и борщей.
Перед употреблением свекольный квас по вкусу заправлять медом, сахаром или солью.
Он может служить как самостоятельный напиток и как добавка к борщам и иным блюдам.
Состав:

Свекла красная - 1 кг, вода - 3 л, сахар - 1 ст. ложка, корка ржаного хлеба.
Еще один рецепт свекольного кваса
Сырую, вымытую и очищенную от кожицы свеклу измельчить на терке, добавить воду (4 л на 1 кг сахарной свеклы), проварить эту смесь на слабом огне в течение 1 ч.
Дать остыть до температуры парного молока, положить дрожжи и поставить в теплое место на сутки.
Потом квас сцедить, разлить по банкам и закрыть крышками.
Хранить в погребе или холодильнике.
Перед употреблением добавить отвар мяты.
Свекольный квас, приятный напиток, его также можно взять за основу для приготовления ботвиньи, холодного борща или окрошки.
Напитки с добавлением свекольного кваса.
Свекольный квас перемешать с зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук) и с растворенным в теплой воде концентратом шиповника.
Заправить по вкусу солью и сахаром.
При подаче в стакан с напитком положить кусочек пищевого льда.
Квас из свеклы -1л, мелко нарезанная зелень -2 ст. ложки, концентрат шиповника - 1ч. ложка, соль и сахар - по вкусу.
Свекольный квас перемешать с измельченными в блендере молодыми плодами патиссонов и яблока.
Добавить 1 ст. ложку меда.
Напиток из свеклы и яблок.
Сырые яблоки и свеклу промывают, измельчают на крупной терке, заливают раздельно кипяченой охлажденной водой и настаивают 1,5-2 часа.
Затем настои соединяют, процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту и охлаждают.
Свекла - 150 г, яблоки - 150 г, сахар - 50 г, лимонная кислота - 0,5 г, вода - 700-800 г.
Напиток из свеклы и клюквы.
Сырую очищенную свеклу и клюкву измельчают, заливают охлажденной кипяченой водой и настаивают 1,5-2 часа, затем настой процеживают через марлю, добавляют сахар и охлаждают.
Вода кипяченая - 150 г, свекла - 40 г, клюква -20 г, сахар -10 г.
Напиток из свеклы и черной смородины.
Подготовленную сырую свеклу измельчить на терке.
Ягоды черной смородины потолочь, добавить к ним свеклу, залить холодной кипяченой водой и настоять 1,5-2 часа.
Затем настой процедить, добавить сахар и охладить.
Вода кипяченая - 150 г, свекла - 40 г, черная смородина - 20 г, сахар - 10 г.
Напиток из свеклы и калины.
Подготовленную сырую свеклу измельчить.
Ягоды потолочь, добавить к ним свеклу, залить холодной кипяченой водой и настоять 1,5-2 часа, добавить сахар и охладить.
Вода кипяченая - 150 г, свекла - 40 г, калина -20 г, сахар - 20 г.
Десертные коктейли со свеклой.
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Лимонный сок для приправы 10г.
Мед 10г.
Сметана 10г.
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Морковный сок 100г.
Сок и натертая корка лимона для приправы (по вкусу).
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Томатный сок 100г.
Сок и натертая корка лимона для приправы.
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Яблочный сок 100г.
Сок и натертая цедра лимона для приправы.
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Томатный сок 50г.
Сок из зелени сельдерея 50г.
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Морковный сок 50г.
Сок из сладкого стручкового перца 50г.
Простокваша (кефир) 30г.
Сок из красной салатной свеклы 100г.
Морковный сок 50г.
Апельсиновый сок 50г.
Сок из красной салатной свеклы 20г.
Сок из корнеплодов сельдерея 25г.
Яблочный сок 100г.
Банановое пюре 25г.
Свекольный коктейль - "напиток для здоровья" (по В. Шененбергеру).
Две столовые ложки сока свеклы, 1/4 л простокваши, 1 ст. ложка напитка из шиповника, сок 1/2 лимона; все тщательно смешать, пить сразу. Следует иметь в виду, что сок 1/2 лимона, разбавленный приблизительно 1 стаканом теплой воды (можно добавить меда по вкусу), стимулирует вялую работу кишечника.
Основные правила приготовления и приема соков.
Употребление соков оказывает оздоровляющее воздействие на организм и улучшает пищеварение, стимулирует деятельность желез внутренней секреции, повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям.
Соки можно пить в качестве отдельного приема пищи или употреблять за 30-40 минут до любой еды.
Поэтому цельные соки лучше применять при повышенной секреции (кислотности) желудка, а разбавленные - при пониженной.
Соки нужно выпивать не более чем через 10 мин. после их приготовления.
Пить небольшими глотками, смачивая слюной (можно через трубочку для коктейля).
Лучшие соки - мутные, т.е. содержащие больше составных частей исходного материала (веществ, тормозящих окисление витамина С).
Соки фильтруют только при некоторых нарушениях работы желудка и кишечника, а также при респираторных заболеваниях.
Овощи и фрукты следует нарезать непосредственно перед изготовлением сока.
Свекольный сок можно принимать отдельно или в комбинации с другими овощными и фруктовыми соками, можно добавить мед, сметану, кефир или простоквашу.
Вкус сока должен быть приятным, освежающим.
Для приготовления соков ни в коем случае нельзя использовать вялые, частично испорченные овощи и фрукты (это правило относится и к потреблению овощей и фруктов для любых целей).
Имеются данные, что в составе соков гербициды (ядохимикаты) в организм почти не попадают, т.к. они, в основном, остаются связанными в клетчатке.
Овощные сладости
Свекла вяленая.
Свеклу очистить, промыть, обсушить, нарезать полосками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахарным песком (200 г на 1 кг) и выдержать 15 - 16 час.
Слить сок, еще раз пересыпать сахаром (200 г на 1 кг) и выдержать при тех же условиях.
Сок слить и соединить с первой порцией.
Далее массу залить горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг.
Перемешать и выдержать 15 мин в закрытой посуде при 90. Сироп слить, свеклу охладить, разложить на противне или на сите и выдержать в духовке для провяливания дважды по 40 мин при температуре 70—75 (если на сите, то 3—4 час по 30).
Кусочки ссыпать в бумажные пакеты (не плотно!) и выдержать при комнатных условиях 5— 7 дней для выравнивания влажности.
После этого все можно сложить в стеклянные банки и плотно закрыть.
Пюре из свеклы.
Массу, которая получается при подготовке к вялению корнеплодов свеклы после отделения сока, можно использовать для пюре.
Массу залить водой (500 г на 1 кг), перемешать, варить до размягчения, после чего протереть через сито, добавить сахар по вкусу либо готовить без сахара.
Горячее пюре разложить по банкам.
Мармелад из свеклы и яблок.
Взять по 500 г свекольного и яблочного пюре, смешать их, добавить 500 г сахарного песка и уварить.
Разложить слоем на доске, остудить, порезать, можно пересыпать сахарным песком.
Желе из свеклы.
В соке свеклы содержится большое количество пектиновых веществ, поэтому при подготовке вяленой свеклы из отделившегося сока следует приготовить желе.
Сахарный сироп используют 2—3 раза вместо одного, но каждый раз добавляется по 100—150 г песка.
Повидло морковно-свекольное с рябиной.
Подготовить пюре из моркови, пюре из свеклы и пюре из рябины.
Смешать в пропорции 300, 300 и 400 г, добавить сахар — 700 г на 1 кг смеси, варить сначала на среднем, потом на слабом огне, часто помешивая.
Когда пюре станет густым, снять с огня, остудить, переложить в банки.
Для длительного хранения пюре горячим расфасовать в банки и укупорить их.
Теперь о мучных изделиях
Для приготовления пряников беру 1 кг муки и 1 кг сиропа, все это смешиваю, раскатываю, формочкой нарезаю пряники и выпекаю.
Иногда по вкусу добавляю в тесто масло, соду или эссенцию.
Приблизительно так же готовится коврижка: беру 1 стакан молока, 1 ст. ложку масла, яйцо, а также 1/2 ложки соды, соль по вкусу.
Добавляю муки, чтобы получить жидкое тесто.
Свекольные конфеты Для этого сироп уваривают погуще, муку поджаривают до пожелтения.
Замешенное тесто выкладывают на стол, раскатывают и разрезают на кусочки.
На 2 части сиропа 1 часть муки.
Молочные конфеты Берут 2 части сиропа, нагретого до кипения, и вливают в него 5 частей молока.
Смесь уваривают до густого состояния.
Потом берут 1 часть муки (к указанному соотношению), перемешивают со сладкой смесью, выкладывают на стол, раскатывают и разрезают.
Начинка для пирогов
Кто рос в войну, тот помнит этот праздничный рецепт.
Вымытую и поскобленную свеклу терли на терке, затем поджаривали на сковороде в печи, подсушивали и клали в пироги.
Получалось не хуже, чем с яблоками!
Свекольная халва.
Свеклу промыть, очистить, нарезать мелкими дольками или кубиками.
Выложить на сковороду, залить водой и тушить до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
Затем воду слить/ свеклу протереть через сито, добавить сахар и вновь выложить на сковороду.
Готовить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет, постепенно добавляя к ней топленое масло.
За 1-2 минуты до готовности пересыпать свеклу изюмом и орехами, перемешать, переложить в формочки и, охладив, подать к столу.
Состав: на 500-600 г свеклы – 200 г сахара, 80 г топленого масла, по 50 г изюма и орехов.