Овощеводство Тема 6 КЛУБНЕПЛОДНЫЕ

Формат документа: doc
Размер документа: 0.1 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

Тема 6 Технология выращивания овощных культур в открытом грунте (5 часов)

КЛУБНЕПЛОДНЫЕ (КАРТОФЕЛЬ)

Катофель – важнейшая сельскохозяйственная культура. Беларусь выделяется как крупнейшая картофелеводческая зона, где картофель – важнейшая продовольственная, техническая и кормовая культура. Его клубни содержат до 25% сухого вещества, в том числе крахмала 14-22%. Клубни – источник разнообразных витаминов (С, каротин, витамины группы В (В1, В2, В6), РР и К), минеральных солей (солей кальция, железа, йода, калия, серы и др.). По энергетической ценности превосходит все овощи. Родина картофеля – горные районы Южной Америки.
Морфологические и биологические особенности.
Картофель – многолетнее травянистое клубненосное растение, но в культуре используют как однолетнее. Размножают картофель обычно вегетативным путем в основном клубнями (утолщенный и укороченный стебель), а также можно размножать частями клубней, ростками и черенками, в селекционной работе применяют семенное размножение. Стебли прямостоячие, реже отклоняющиеся, ребристые, в различной степени опушенные. Высота 30-150 см. Куст состоит из 4-8 стеблей. В подземной части стебля развиваются побеги – столоны на концах которых формируются клубни. Листья – прерывисто-непарноперистые. Цветки – пятерного типа, собраны в соцветия расходящиеся завитки. Плод – двугнездная ягода. Корневая система растения из клубня мочковатая, распространяется в глубину обычно до 30 см (некоторые корни - до 1 м и более) и в ширину до 50 см.
Картофель – растение прохладного климата. Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 С, всходы и молодые растения повреждаются при заморозках до -2 С. Оптимальная ночная температура для образования клубней 10-13 С.При пониженных температурах (в пределах 15-16С) клубней под кустом образуется больше, чем при высоких. Высокие температуры (27-32С) приводят к измельчению клубней и даже к прекращению клубнеобразования.
Картофель – светолюбивое растение. Освещенность растений регулируется густотой посадки. Для раннего получения урожая необходимо создавать условия, максимально обеспечивающие освещенность всей ассимиляционной поверхности листьев.
Картофель – растение, требовательное к воде, особенно в период клубнеобразования (в период с момента бутонизации до прекращения роста ботвы). В данный период оптимальная полевая влагоемкость почвы должна быть в пределах 65-70%. Поэтому при отсутствии осадков картофель необходимо поливать. При недостатке влаги листья увядают, клубнеобразование задерживается или полностью прекращается. Негативно влияет и переувлажнение, нередко оно приводит к удушению клубней и их загниванию.
Лучшими для картофеля являются рыхлые почвы, с хорошей воздухопроницаемостью, небольшой влагоемкостью и водопроницаемыми подпахотными горизонтами. Картофель - одна из наиболее требовательных к почвенному питанию культур. Из основных питательных элементов картофель потребляет больше всего калия, затем азота и меньше фосфора, под него применяют повышенные дозы органических и минеральных удобрений. Он отзывчив на местное (локальное) внесение минеральных удобрений при посадке. Максимум элементов питания картофель поглощает в периоды цветения и бутонизации.
По спелости сорта картофеля подразделяются на 7 групп. Основным критерием принадлежности сорта к определенной группе спелости является количество дней от посадки до естественного (физиологического) отмирания ботвы: очень ранние — до 80 дней, ранние — 80—90, среднеранние — 90—100, среднеспелые — 100—110, среднепоздние — 110—120, поздние — 120—130, очень поздние — более 130 дней.
Агротехника возделывания раннего картофеля.
Ранний картофель в структуре посевов картофеля составляет 7-10% и используется преимущественно для столовых целей.
В овощных севооборотах картофель размещают после капусты, столовых корнеплодов, огурцов. Нежелательно возделывание картофеля по картофелю, после томатов и других пасленовых культур, т.к. это ведет к накоплению болезней и вредителей. В системе полевых севооборотов лучшими предшественниками являются озимые, зернобобовые и пласт многолетних трав.
Картофель требователен к качественной обработке почвы. Подготовка почвы под картофель включает основную (вспашка), предпосевную (культивация, нарезка гребней) и послепосадочную (боронование, окучивание) обработки.
Осенью вносят органические удобрения (перепревший навоз или компосты; свежий же навоз вызывает значительное поражение клубней паршой) и частично минеральные фосфорно-калийные удобрения.
Весной вносят азотные удобрения, но в умеренных дозах, чтобы не допустить чрезмерно мощного развития ботвы. При повышенных дозах азотных удобрений растения картофеля не успевают переработать весь поступивший в них азот в белковую форму, вследствие чего в клубнях происходит накопление небелковых азотных соединений, в составе которых значительно возрастает доля нитратов. Фосфорные и калийные удобрения ускоряют рост и созревание, повышают крахмалистость клубней.
Для выгонки раннего картофеля лучше использовать клубни крупные (70-100 г) и средние (50-70 г). От крупных клубней получают более ранние и дружные всходы, чем от мелких.
Обязательным приемом является проращивание клубней. Проращивают семенной картофель за 30-40 дней до посадки при температуре 12-14С в светлом помещении. Если нет возможности прорастить, можно клубни подвергнуть тепловому обогреву, при котором в хранилище за 6-10 дней до посадки поднимают температуру воздуха до 20-25С, что способствует активизации ростовых процессов. Пророщенные клубни обладают ценным свойством переносить пониженную температуру почвы до 3-5С, не теряя семенных качеств и не снижая темпов роста и развития растений. В период проращивания клубни необходимо обработать растворами микроэлементов. Эффективно также предпосадочное опудривание клубней древесной золой.
Оптимальные сроки посадки картофеля в центральной зоне Беларуси – третья декада апреля – первая декада мая. Сажают в предварительно нарезанные гребни по схеме 70х25 см не очень глубоко (8-10 см), т.к. поверхностные слои почвы прогреваются раньше и картофель не испытывает недостатка в тепле.
Когда всходы достигнут 12-15 см, их окучивают влажной почвой, т.е. окучивание проводят после дождя или полива. В жаркую сухую погоду, при отсутствии полива, недопустимо проводить окучивание во избежание излишних потерь влаги и перегрева почвы. Второе окучивание проводят в зависимости от темпов роста и состояния растений (через 2-3 недели).
В комплексе мероприятий по уходу за посадками раннего картофеля заслуживают внимания внекорневые подкормки за 3-4 недели до уборки (смесью макроудобрений, а также микроудобрениями). Особенно они эффективны в сухие годы.
Убирают в июле. Начинают уборку при достижении размера клубней 3-5 см по наибольшему диаметру. Молодой недозревший картофель содержит меньше крахмала, но значительно больше витамина С, чем при уборке в период полного отмирания ботвы.
Ранний картофель на семена перед закладкой на хранение подвергают озеленению, для чего достаточно в солнечную погоду выдержать на свету 3-4 дня.
Освободившийся участок занимают повторными культурами: луком на зелень, салатом, редисом, цветной капустой для осеннего потребления, а также можно повторно занять картофелем.
Начиная с 20-х гг. ХХ в. до настоящего времени белорусскими селекционерами создано более 100 сортов картофеля. Сорта: ранние из белорусских - Уладар, Дельфин, Лилея, из зарубежных - Импала, Розара, Фелокс, Артемис, Беллароза, Фреско, Ароза; среднеранние - Архидея, Нептун Одиссей; среднеспелые - Криница, Росинка, Скарб; среднепоздние - Журавинка, Прамень; поздние - Здабытак, Купалинка.

ГРИБЫ
В последние годы прослеживается устойчивая тенденция роста обьемов производства съедобных культивируемых грибов.
Шампиньон. Из съедобных грибов в культуре наиболее широко распространен шампиньон двуспоровый, обладающий высокими вкусовыми и пищевыми качествами. Шампиньон — гриб-сапрофит, он питается за счет разлагающихся органических веществ. Тело гриба состоит из двух частей: вегетативной (мицелия, или грибницы) и генеративной (плодового тела), служащей для спорового размножения. Мицелий представляет собой совокупность голубовато-белых нитей, называемых гифами. Гифы в процессе роста проходят две фазы: паутинистую (гифы тонкие, голубовато-белые) и тяжистую, или шнуровую (гифы утолщаются и приобретают кремовый оттенок). В тяжистую фазу на грибнице со временем появляются утолщения (пимордии), которые образуют плодовое тело, состоящее из ножки и шляпки. На нижней стороне шляпки радиально расположены пластинки, на них образуются базидии со спорами. Споры, попадая в благоприятные условия, прорастают и образуют мицелий. От зарождения плодового тела до образования спор проходит 7-10 дней.
В пищу употребляют молодое плодовое тело гриба до созревания спор, когда ножка у него короткая (1-2 см), а пленка (покрывало), соединяющая шляпку и ножку, не разорвана. Шампиньон размножается вегетативно — делением грибницы (мицелия) и спорами. При производстве грибов можно использовать оба способа.
Оптимальные температурные условия для выращивания гриба следующие: температура субстрата во время посадки мицелия 25-27С, воздуха 22-24С. Во время роста мицелия температуру субстрата постепенно снижают до 23-25С. В начале плодоношения оптимальная температура субстрата 19-20С, воздуха 16- 17С, а к концу плодоношения температуру субстрата и воздуха доводят до 18С. Плодоношение при этом заканчивается через 35-49 дней. Низкие температуры (ниже 14С) замедляют рост, удлиняя период плодоношения до 4 мес, а высокие температуры (35С и выше) губительны для растущего мицелия.
Относительная влажность воздуха должна быть при посеве мицелия 90%, при плодоношении — 85%. Влажность субстрата при посадке мицелия должна быть 60-62% НВ, далее в течение всего периода вегетации — на уровне 50-65%. При более высокой влажности плодоношение ускоряется, но при этом происходит быстрое старение и отмирание грибницы, а при пониженной влажности, наоборот, задерживается образование плодовых тел.
Для обеспечения оптимальной влажности на питательный субстрат наносят покровный материал слоем 4-5 см (смесь переходного и низинного торфа с молотым известняком, мергелем или доломитом). При поливе покровный материал смачивают так, чтобы вода не проникала к питательному субстрату и не увлажняла его.
Помещение оборудуют специальной системой активной вентиляции, так как при повышенном содержании в воздухе аммиака и С02 рост мицелия задерживается.
Свет шампиньону не нужен.
Режим питания шампиньона обеспечивают созданием искусственных субстратов (компостов), содержащих оптимальное количество питательных элементов в доступной для гриба форме. В таких субстратах интенсивно идут процессы обмена веществ вследствие жизнедеятельности микроорганизмов и мицелия самого гриба. Основным сырьем при приготовлении субстрата служит солома злаковых культур. Длительное время традиционным материалом при приготовлении субстрата служил соломистый конский навоз.
В грибоводстве применяют три типа субстрата: натуральный, или традиционный, приготовленный из одного соломистого конского навоза; полусинтетический, приготовленный на основе соломы с добавлением навоза, и синтетический (в последнее время наиболее распространенный), приготовленный на основе соломы с добавлением азотосодержащих органических материалов (куриного помета, солодовых ростков и т. д.), а также минеральных добавок (гипса, мела, мочевины, суперфосфата). В свежей соломе и в других исходных материалах питательные вещества находятся в недоступной для шампиньона форме, поэтому эти материалы подвергают разложению методом спонтанной ферментации (разложение органических веществ под воздействием аэробных микроорганизмов при естественных условиях). Готовый субстрат характеризуется следующими показателями: однородной структурой, влагосодержанием 71-72%, содержанием общего азота 1,8-2,0% на сухое вещество, содержанием свободного аммиака 0,04%, слабощелочной (рН 7,4-7,8) реакцией среды при посадке грибницы и близкой к нейтральной (рН 6,6-7,0) ко времени образования плодовых тел. Субстрат, приготовленный методом спонтанной ферментации, должен пройти пастеризацию (термическую обработку). Этот процесс протекает в два этапа: собственно пастеризация и отпотевание (кондиционирование). Сначала субстрат разогревают до 58-60С не менее 3-4 ч с помощью подачи насыщенного пара низкого давления, по окончании пастеризации приступают к кондиционированию — медленному снижению температуры субстрата (на 1,0-1,5С в течение нескольких суток) при достаточном снабжении свежим воздухом для обеспечения кислородом микрофлоры субстрата и регулирования температуры кондиционируемой массы. В конце кондиционирования субстрат охлаждают до 25-27С в течение суток с помощью вентиляции. Общая продолжительность термической обработки, включая пастеризацию и кондиционирование, 8-10 сут.
Шампиньоны выращивают в овощных теплицах, овощехранилищах, подвалах, пещерах, каменоломнях и шахтах, однако наилучший результат может быть получен в специальных культивационных сооружениях — шампиньонницах.
Посадочным материалом при выращивании шампиньона служит размноженный в стерильных условиях мицелий гриба. В мировой практике известно большое количество штаммов белой, коричневой и кремовой форм шампиньона.
Посев (посадку) мицелия проводят после охлаждения субстрата до 27оС. Норма посадки (посева) на 1 м2 гряды, стеллажа или контейнера 350-400 г, или 0,5-0,7 л. Существует два способа посева мицелия: гнездовой и перемешиванием. Гнездовой способ применяют для посадки мицелия на навозном субстрате кусочками размером 20-25 см (массой около 20 г) на расстоянии 15-25 см один от другого в шахматном порядке на глубину 4-5 см. После посева субстрат уплотняют с помощью пресса. Посев мицелия способом перемешивания выполняют перемешиванием его с субстратом механизированным способом.
После удовлетворительного разрастания мицелия на поверхность субстрата наносят покровный материал слоем 4-5 см.
Уход за шампиньонами сводится к поддержанию оптимального микроклимата в сооружениях, надлежащего водного, теплового и воздушного режимов в субстрате, борьбе с вредителями и болезнями.
Плодоношение шампиньона начинается через 2-2,5 нед после укрытия субстрата покровным материалом, длится около 5-6 нед. и проходит волнами. Первый сбор урожая осуществляют на 18-20-й день, число сборов 5-6. Урожайность 100-150 кг/м2 за год.
Собирают грибы в фазе технической спелости способом выкручивания, чтобы избежать повреждения мицелия, когда они достигают стандартных размеров: диаметр шляпки не менее 2 см, а пленка, соединяющая шляпку с ножкой, еще не разорвана.




ЗЕЛЕННЫЕ И ПРЯНО-ВКУСОВЫЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
ЛИСТОВЫЕ ОВОЩИ (ЗЕЛЕННЫЕ)
Это большая группа культур, у которых в пищу используется листовая масса. В большинстве своем листовые имеют короткий период вегетации и их можно выращивать несколько раз подряд или в качестве предшествующей или последующей культуры.
Учитывая высокую диетическую ценность продукции и скороспелость, при их возделывании не применяют гербициды и не проводят мероприятия по борьбе с вредителями и болезнями.
Принимая во внимание высокую требовательность зеленных культур к условиям почвенного питания, под них отводят участки на окультуренных, высокоплодородных, легких по гранулометрическому составу почвах, с нейтральной или слабокислой реакции. Кроме того, в силу своей скороспелости, берут питательные вещества из почвы за очень короткий промежуток времени (в 2-3 раза короче, чем другие культуры). Поэтому под зеленные культуры почвы хорошо заправляют органическими и минеральными удобрениями. И лучшие их предшественники — это культуры, под которые вносили органические удобрения (ранний картофель, томат, огурец).
Зеленные культуры подразделяют на салатные, используемые в свежем виде, и шпинатные, которые подвергают переработке (листья консервируют или готовят из них пюре, супы).
К салатным овощным культурам относятся различные виды салата, а также пряно-вкусовые овощные культуры, используемые обычно как приправа к различным блюдам, в том числе и к салатам, как специи при консервировании продуктов (укроп, базилик, кориандр (кинза) и т. д.).
В этой группе растений центральное место принадлежит салату. Благодаря высоким вкусовым качествам его выращивают на всех континентах. Одно из его достоинств заключается в том, что для его использования не требуется кулинарной обработки.
Салат холодостоек. Его можно высевать под зиму (осенью, непосредственно перед наступлением заморозков – в середине ноября) или ранней весной. Оптимальная температура для прорастания семян и роста растений – 10-15оС. В жаркую погоду быстро образует цветоносные стебли и практически не дает товарной продукции.
Очень высокие требования предъявляет к влажности почвы и воздуха. Однако избыточная влажность способствует распространению грибных заболеваний и снижает качество урожая.
Наибольшее распространение получили три разновидности салата:
листовой (латук), у него в пищу употребляют листья, которые формируются через 30-40 дней;
кочанный, у которого в пищу употребляют кочаны, образующиеся через 45-60 дней после посева; По морфологическим особенностям листа его разделяют на сорта с маслянистым листом и сорта с хрустящим листом.
ромэн (римский салат) — в пищу употребляют рыхлый, овально-удлиненной формы кочан, который образуется через 75-100 дней после посева. Его выращивают для осенне-зимнего потребления. В листьях присутствует горечь, поэтому для ее удаления салат отбеливают путем связывания наружных листьев розетки.
Наиболее распространен в культуре латук.
Среди салатных растений наиболее скороспелой является кресс-салат. Его начинают использовать через 17-20 дней после посева. Культура кресс-салата наиболее распространена в Закавказье, где его с ранней весны используют как острую салатную приправу к мясным и рыбным блюдам. Приятно острый вкус, напоминающий горчицу, придает гликозид тропеолин, который содержится в листьях. Кресс-салат содержит много аскорбиновой кислоты, каротина, а также витамины группы В.
К шпинатным овощным растениям относятся шпинат, мангольд (листовая свекла) и др.
Шпинат (Spinaciae oleraceae L.) — однолетнее холодостойкое растение семейства Маревые (Chenopodiaceae). Он готов для употребления в пищу через 20-30 дней после всходов. Отличается богатством витаминов (С, группы В, каротин, Е, К, Д) и благоприятным соотношением минеральных веществ (преобладающую роль играют соли железа, кальция, калия и фосфора). Наибольшую ценность представляет употребление сырого шпината в виде салатов. Убирают до появления цветоносных побегов. С момента образования цветоносных побегов листья шпината быстро грубеют и в них резко повышается содержание щавелевой кислоты.
Мангольд – двулетнее растение. Внешне похож на шпинат. Отличается интенсивным нарастанием листьев; к моменту уборки, т.е. через 50-60 дней после посева, масса листьев достигает 10 кг на 1 м2. Различают черешковые и листовые сорта. Черешки отваривают в соленой воде и обжаривают в масле с сухарями, как цветную капусту. Сбор урожая листовых сортов начинают на 50-60 день после всходов, срезку проводят 4-5 раз, у черешковых – через 90-100 дней. Если розетку листьев срезать, а корни на зиму окучить, то ранней весной следующего года из спящих почек появляются новые листья, которую используют как ценную наиболее раннюю зелень.
Укроп (Anethum graveolens L.) относится к семейству Сельдерейные (Apiaceae). Это однолетнее пряно-вкусовое (зеленное) овощное растение, молодые стебли и листья которого широко используют в пищу. В молодом возрасте используют как приправу ко многим блюдам, в фазе начала созревания семян укроп применяют как специю для засолки огурцов, томатов, приготовления маринадов. Семена укропа применяют в кондитерском производстве, парфюмерии, в консервной промышленности.
Укроп — скороспелое холодостойкое растение. Семена прорастают при 3С.
Растения укропа требовательны к влажности почвы и воздуха.
Требовательны к почвенному плодородию. Его высевают на плодородных, хорошо обработанных, с нейтральной реакцией почвах.
Уход заключается в своевременной прополке и рыхлении.
Уборку на зелень начинают, когда растения достигнут высоты 10-12 см, где-то через 25-30 дней после всходов, а семена — через 90 дней.





































МНОГОЛЕТНИЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ
Среди овощных культур особую группу составляют многолетние, из которых наибольшее распространение имеют щавель, ревень, эстрагон, хрен и др.
Большинство из них отличается не только повышенной холодостойкостью, но и морозоустойчивостью. Они теневыносливы.
Ценность многолетних овощных растений в том, что они произрастают на одном месте от 2-3 (щавель) до 12-15 лет (ревень). Эти культуры дают продукцию в самые ранние сроки, на 3-4 нед. раньше, чем скороспелые зеленные культуры.
Многолетние растения требовательны к плодородию почвы. При закладке плантаций вносят навоз или компост и полное минеральное удобрение.
Щавель (Rumex acetosa L.) — многолетнее травянистое растение семейства Гречишные (Polygonaceae). На одном месте его можно выращивать 2-4 года.
Щавель — холодостойкое растение, семена его прорастают при 2-3С, растения переносят заморозки до -7С. В открытый грунт щавель высевают рано весной, летом или осенью. Щавель, высеянный летом, в год посева не убирают.
К влажности почвы и воздуха щавель предъявляет высокие требования.
Уборку начинают, когда листья достигают длины 10-12 см. Всего делают 3-4 срезки с интервалами 18-20 дней, а последнюю — за месяц до заморозков, после чего растения подкармливают суперфосфатом и хлористым калием. Собранную продукцию необходимо быстро потреблять. В молодых листовых пластинках щавеля содержатся преимущественно яблочная и лимонная кислоты, получившие название фруктовых. Однако с момента появления цветоносных побегов фруктовые кислоты постепенно исчезают, но резко возрастает содержание щавелевой кислоты, вредной для организма.
Хрен (Armoracia rusticana Gaertn.) — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae). Корневища хрена используют как острую приправу к различным блюдам, а листья — при засолке огурцов и томатов.
Корни хрена содержат от 23 до 32 % сухого вещества. Хрен богат солями калия, натрия, фосфора, магния, железа, меди, серы. По содержанию витамина С он превосходит большинство овощных культур. Он богат фитонцидами и обладает сильным антимикробным действием.
Хрен — зимостойкое растение. Оптимальная температура для роста и развития хрена около 17С.
Хорошо произрастает при достаточном количестве влаги в почве.
Отзывчив на органические и минеральные удобрения. В первую половину вегетации хрен больше нуждается в азоте, в конце вегетации — в калии. Фосфор хрен потребляет в течение всего периода сравнительно равномерно.
Участок под хрен должен иметь глубокий пахотный слой.
Размножают хрен вегетативно – корневыми черенками. Посадочный материал заготавливают с осени при уборке урожая. Нарезают черенки длиной 15-20 см, диаметром около 1 см, связывают их в пучки, пересыпают влажным песком и хранят в хранилище при температуре 2- 4С.
Посадку проводят рано весной. За 2-3 нед. до высадки черенки помещают во влажные опилки или песок и держат при температуре 10-17С. После того как спящие почки двинутся в рост, черенки высаживают по схеме 70х30 см. Перед посадкой середину черенков протирают мешковиной, чтобы удалить боковые почки, из которых появятся многочисленные боковые разветвления корней. Верхние концы черенков засыпают землей на 3-4 см. Чтобы черенки не посадить вверх ногами, при заготовке посадочного материала нижнюю часть черенка срезают косо и при посадке черенок сажают косым срезом вниз.
Уход за хреном заключается в 5-6-кратном рыхлении междурядий и 2-3 прополках в рядах. Большое значение имеют поливы.
Убирают хрен поздней осенью до наступления заморозков. Листья скашивают, корни подкапывают лопатой на глубину 25 см.















8











X