САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

Формат документа: doc
Размер документа: 0.06 Мб




Прямая ссылка будет доступна
примерно через: 45 сек.



  • Сообщить о нарушении / Abuse
    Все документы на сайте взяты из открытых источников, которые размещаются пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваш документ был опубликован без Вашего на то согласия.

Министерство образования, науки и молодежи
Республики Крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
Романовский колледж индустрии гостеприимства


УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РК РКИГ

М.И. Пальчук




ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
САЛАТ ЦЕЗАРЬ

Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в ГБПОУ РК Романовский колледж индустрии гостеприимства

Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления горячей закуски из морепродуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сертификат и знак соответствия, сертификаты качества и безопасности, таможенный сертификат.

Рецептура
Наименование сырья

Расходы сырья на одну порцию
Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам


БРУТТО (г)
НЕТТО (г)


Курица отварная
62
40
Основное сырье и полуфабрикаты соответствуют требованиям стандартов

Листья салата
10
10


яйцо
1\4
10


майонез
30
30


помидоры
31
30


сухарики
12
12


сыр
16
15


зелень
5
3















































ВЫХОД

150



Технология приготовления
Курицу отварную нарезают ломтиком, помидоры, яйцо, нарезают кубиком. Лист салата рвут произвольной формы. Компоненты салата соединяют, заправляют майонезом, посыпают сухариками и оформляют зеленью.

Требования к качеству

Внешний вид: салат горкой выложен на тарелку, оформлен зеленью.
Цвет:
Вкус и запах: свойственный продуктам входящим в салат.
Консистенция: плотная, нежная.

X