• Название:

    хлеб из муки грубого помола с отрубями

  • Размер: 0.05 Мб
  • Формат: DOC
  • или



хлеб из муки грубого помола с отрубями
В кастрюле закипятить 420 мл. воды, помешивая растворить в ней мед.
Остудить до комнатной температуры.
Хорошо смешать пророщенную пшеницу, муку, сухие дрожжи и соль.
В середине сделать углубление, влить масло и воду, в которой мы растворили мед.
Все это хорошо перемешать, замесить.
В зависимости от консистенции добавить немного муки или воды, чтобы получилось тесто.
Месить около 10 минут.
Придать тесту форму хлеба.
Выложить не противень, застеленный пекарской бумагой.
Поставить в теплое место примерно на час (сделить, чтобы тесто сверху не покрылось сухой корочкой.
Для этого смочить руку теплой водой и погладить тесто сверху, проделывать это примерно каждые 15 минут, потому что тесто во время расстойки должно сохранять свою влажную консистенцию).
Духовку прогреть до 200 градусов (с вентилятором до 180).
Поставить на дно духовки посуду с водой (нам нужен пар).
Выпекать в середине духовки примерно 35-40 минут.
Ингредиенты:

420 мл. воды,2 ст.л. меда,550 гр. пшеничной муки из целого зерна (обойной муки),40 гр. пророщенной пшеницы,16 гр. сухих дрожжей,2 ч.л. соли,3 ст.л. кукурузного масла

Хлеб из муки грубого помола
Ингредиенты:

Мука пшеничная - 1 1/2 стакана
Мука грубого помола - 1 1/2 стакана
Овсяные хлопья - 1 стакана
Сахар - 1/4 стакана
Разрыхлитель - 1 ст. л.
Соль - 1 1/2 ч. л.
Пищевая сода - 1 ч. л.
Маргарин или масло - 6 ст. л.
Золотистый изюм - 1 1/2 стакана
Семена тмина - 2 ч. л.
Кислое молоко или пахта - 1 1/2 стакана Предварительно разогреть духовку до 180 градусов.
В большой миске смешать первые 7 ингредиентов.
Добавить порубленный маргарин, хорошо перемешать до состояния однородных крошек.

Добавить тмин и изюм.
Добавить кислое молоко.
Вымешать однородное тесто.
Противень смазать маслом.

Руками на посыпанной мукой доске замесить не очень упругое тесто.
Сформировать шар.
Выложить на противень

Слегка присыпать мукой.
В центре шара сделать надрез крест на крест.
Выпекать в течение часа.
Охладить на решетке.

Бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки, здоровый домашний зерновой хлеб

Ржаной квас
После некоторых умозаключений приступил к "эксперименту". На картинке мое первое "детище". Самое удивительное для меня было то, что даже самый первый мой хлеб получился не просто съедобным, а на удивление вкусным.
Итак привожу подробный рецепт приготовления здорового и полезного хлеба изобойной ржаной муки "Беловодье", который я назвал"полезнее и проще не бывает".Для начала нам понадобится любая бездрожжевая закваска.
Кстати, закваской для домашнего хлеба может служить любой продукт молочно-кислого (бездрожжевого) брожения: простокваша, сок от квашенной капусты, огуречный рассол и т.д.
Для хлеба"полезнее и проще не бывает"я выбрал закваску от домашнего хлебного кваса.
Чтобы получить такую закваску нужно поставить квас.

Приготовление "Русского бальзама" или кислого хлебного кваса

Берем 3-литровую банку, засыпаем в нее один стаканцельнозерновой ржаной мукии полстаканакоричневого сахара, доливаем почти до верху кипяченой водой, бросаем щепотку дрожжей (только первый раз для ускорения процесса), накрываем тряпочкой или неплотной крыжкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.(весь этот процесс занял у меня10 мин.)
Когда наш квас успокоился (брожение полностью закочилось, а верхний слой жидкости стал полупрозрачным), нужно аккуратно слить верхний полупрозрачный слой жидкости, разлить по емкостям и поставить в холодильник.
Через 3-4 дня будет готов настоящий домашний кислый квас, не уступающий по своим полезным свойствам лучшим натуральным бальзамам.
Кстати именно его иностранцы всегда называли"чудесным русским бальзамом".
В банке должна остаться белая гуща и более плотный осадок.
Эта белая "кашица" до осадка и послужит закваской для нашего хлеба "полезнее и проще не бывает" (либо для следующей порции кваса).
Сливаем аккуратно нашу закваску в глубокую миску, добавляем щепотку сахарного песка и полстакана любойобойной муки(я обычно беру ржаную или пшеничную), тщательно перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем на 2-3 часа в теплом месте (можно при комнатной температуре).
Это "опара" - основа теста, ей нужно дать 1-2 раза подняться.(этот этап отнял у меня 15 мин драгоценного времени).
После того, как опара поднялась 1-2 раза, а вы ее вилочкой "опустили", можно приступать к замешиванию теста.
Всыпьте половину чайной ложки (можно чуть больше - по вкусу) соли и добавьте немного любогопостного масла(приблизительно столовую ложку).
Если масла будет совсем мало, то тесто будет дольше прилипать к рукам и получится слишком крутым.
Если растительного масла будет много, то тесто плохо поднимется.
Понемногу добавляя муку и постоянно тщательно перемешивая, замешиваем тесто до того состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам и можно будет сформировать колобок.
Выкладываем наш "колобок" на противень (я использую чугунную сковороду) и даем подняться (примерно 1,5-2 часа) до размера готового каравая.(процесс занял 20 мин)
Цельнозерновой хлеб
Поднявшееся тесто отправляем в духовку и выпекаем при температуре 230-250 С - 25-30 мин.
Полезный бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки готов.
Кушайте на здоровье!
Хлеб из муки грубого помола с тмином

Ингредиенты:для опары:
125 г закваски
500 мл чуть теплой воды
400 г ржаной муки из цельного зерна
для теста:
800 г ржаной муки из цельного зерна
200 г пшеничной муки из цельного зерна
3 чайные ложки соли
125 мл воды и 40 г дрожжей
500 мл теплой воды
4 столовые ложки тмина
Способ приготовления:

Для приготовления опары закваску размешивают в воде и соединяют с мукой, затем накрывают полотенцем и ставят в теплое место (30-35 С) на 12 часов.
Затем от этого теста берут небольшой кусочек (примерно горсть), вымешивают с ржаной мукой и ставят вхолодильникдо следующей выпечки.
Свежемолотую муку высыпают в миску, перемешивают с тмином и солью и добавляют опару и разведенные в воде дрожжи.
Постепенно вливают воду, тесто хорошо вымешивают, начиная с середины, до получения гладкой пластичной массы.
Дают подойти в течение 2 часов, затем придают тесту форму шара и кладут в посыпанную мукой корзиночку.
Еще 30-60 минут нужно для расстойки, затем хлеб осторожно опрокидывают на смазанный жиром противень.
Время выпечки:

20 минут при 240 С, 60 минут при 190 С, 10 минут в выключенной печи.