• Название:

    Приготовление роллов

  • Размер: 0.16 Мб
  • Формат: DOC
  • или



Несмотря на то, что приготовление суши - это тонкий процесс, научится этому не так сложно.
Роллы (маки-суши), свернутые рулетиком,- это своего рода классика суши.
Делаются они при помощи плетеных бамбуковых циновок.
Маленькие рулеты с различными наполнителями называются хосо-маки, а большие - футо-маки.
Урамаки несколько отличаются от традиционных, потому что у них рис находится снаружи.
Темаки-суши делают в форме конуса.
Нигири-суши делают, положив на овальный кусочек риса филе рыбы.
Сашими-суши - это тонкие полоски свежей рыбы.
Вам практически не понадобятся специальные кухонные приспособления.
Все, что нужно - это острый нож, циновка, cплетеная из бамбука (макисо), деревянная миска, в которой будет охлаждаться рис, а также деревянные палочки для еды и готовки.
Все остальное можно найти на любой кухне.
Ниже показаны основные приемы готовки роллов.
Приготовление риса для суши
1. Взять 175 г. риса и промыть в воде, пока вода не станет прозрачной.
2. Рис варить в воде (250 мл) две минуты.
Выключить огонь, оставить рис набухать 10 минут под крышкой.
3. Затем открыть крышку и оставить еще на 10 минут.
Смешать 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара без верха, 2 ст. л. рисового уксуса, подогреть.
4. Положить рис в миску, добавить маринад и перемешать.
Получится около 450 г. риса для суши.
Приготовление роллов (маки суши)
Перед приготовлением роллов подготовить необходимые компоненты и инструменты.
На бамбуковую салфетку положить лист нори глянцевой стороной вниз.

2. Пальцы смочить водой с уксусом и равномерно разложить подготовленный рис по поверхности листа нори.
Оставить дальний край нори свободным от риса на 3 см.
Нанести васаби тонкой полоской и выложить начинку вдоль риса.
Наполнитель должен располагаться на нижней трети листа.
В качестве начинки можно использовать рыбу, очищенные креветки, нарезанный тонкой соломкой огурец, авокадо, омлет, листовой салат, водоросли чука и т.д. 3. Свернуть лист нори при помощи бамбуковой салфетки снизу вверх, содержимое ролла придерживать с боков пальцами. 4. Рулет необходимо закручивать медленно.
Наполнитель при этом надо плотно сжимать.
Следите, чтобы салфетка не заворачивалась внутрь блюда.

5. Отложить салфетку и разрезать рулет пополам с помощью острого ножа, смоченного водой с уксусом.
6. Полученные половинки разрезать еще на три части.