• Название:

    Польский суп Журэк

  • Размер: 0.05 Мб
  • Формат: DOC
  • или



Польский суп " Журэк"

Не передать словами какой это вкусный суп, он конечно хлопотливый, но того стоит что бы его приготовить.
Один раз приготовив вы уже не сможете его забыть.
Попробовали мы его в польском ресторанчике и влюбились сразу, причем всем семейством одновременно.
Ну а так как у мужа на фирме работает очень большая диаспора поляков, то добыть рецептик не составило труда.
Ну и немного добыла рецептов с интернета, что-то добавила и получился такой вариант как в ресторане, хотя как и борща - вариантов много.
В начале(несколко дней перед)нужно приготовить собственно сам жур(заквас).
В посудину(лучше всего керамическую) всыпать 1 стакан ржаной муки и залить ее 2 стаканами теплой кипяченой воды.
Добавить 2-3 дольки измельченого через чеснокодавилку чеснока, лавровый лист и несколько зернышек душистого перца.
Перемешать.
Когда все это полностью остынет, добавить еще 3 стакана, но уже холодной кипяченой воды, 1 маленкую мелко нарезаную луковицу и краюху(обязательно с корочкой) подсушенного ржаного хлеба(хлеб-должен быть приготовлен на заквасе).
Вымешать.
Посуду накрыть льняным полотенцем и отставить в теплое место.
На поверхности могут появляться очаги плесени, которую надо сразу-же удалять.
На четвертый день-заквас(жур) готов.
Процедить.
Теперь приступаем к готовке супа.
Готовим бульон:свинная косточка,( я добавляю еще и капченые ребрышки, небольшой кусочек балычка)корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук порей, несколько лавровых листов, соль, черный перец горошком и несколко зерен душистого перца.
Когда бульон покипит закладываю колбаску , у нас она здесь так и называеться Польская колбаса, ну чем-то на нашу Краковскую похожа.
Варю колбасу в бульоне 15 минут.
Когда мясо будет готово, вытаскиваем все мясное что было в бульене и порезав поджариваем его на растительном масле.
Удаляю петрушку, сельдерей и порей.
Закладываю 4-6 картофелин, нарезанные крупными четвертинками.
Когда картофель будет готов в кастрюлю добавляем наше мясное ассорти, через 10 мин. добавляю стакан или полтора закваса(количество на любителя, у кого какая любовь к кислому).
Посыпаю суп майораном.
Если нужно, то досаливаю.
Подавая, вложить в каждую тарелку, сваренные "вкрутую" яйца(половинки).
Все супер-суп готов.