• Название:

    САЛО СОЛЕНОЕ

  • Размер: 0.03 Мб
  • Формат: DOC
  • или



САЛО СОЛЕНОЕ (несколько способов засолки)

Так как очень люблю этот продукт, хочу и Вам предложить несколько способов, засолки любимого многоми продукта и так:
Сухой способ.
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки).
Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в не окисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!).
Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.
Мокрый способ.
В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху, приправы.
Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа.
Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ.
Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Почаровок (сало с прослойками мяса) кладем в кастрюлю с очень соленой водой, добавляем большое количество луковой шелухи.
Варим до мягкости, затем вынимаем почаровок и даем ему немного остыть.
Натираем солью, перцем, толченым чесноком и другими специями по вкусу.

В рассоле "тузлук".
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится.
На 2 кг сала для рассола возьмите 5 стаканов воды, стакан соли, вскипятите, остудите до комнатной температуры.
Порежьте сало на небольшие куски, уложите неплотно в трехлитровую банку, проложив между слоями 3-5 лавровых листиков, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока и залейте рассолом.
Прикройте неплотно крышкой.
Неделю подержите при комнатной температуре, затем храните на холоде.
Главное - не укладывать плотно в банки, иначе сало "задохнется".
Острое.
Семь стаканов воды, стакан крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут.
Положить сало так, чтобы вода его полностью покрывала.
Кипятить 10-20 минут.
Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть, дать стечь воде.
Натереть чесноком и красным перцем.
Положить в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру.
Быстрое.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа.
В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу.
Потом все заливают кипятком, накрывают крышкой.
Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе, будет еще вкуснее.
Классическое.
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток.
Затем луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду.
Добавить 5-6 лавровых листов, перец горошком, чайную ложку черного перца, 1/2 чайной ложки красного, соль и толченый чеснок (2 головки).
Варить 7 минут с момента закипания.
Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку.
Сало готово через сутки.
Если недосолил, можно посолить еще в пакете - и в морозилку.
Элементарное.
Сало режем на куски размером с кулак.
Заранее чистим чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезаем кружочками.
Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и другие, на вкус.
Берем широкую посуду, на дно насыпаем немного приправ, перца и чеснока.
Как следует натираем каждый кусок сала крупной солью, укладываем в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпаем специями и чесноком.
Сало надо немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня.
После этого осталось вынуть сало из посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Приятного Всем !!!