• Название:

    Технологическая схема приготовления щуки фаршир...

  • Размер: 0.04 Мб
  • Формат: DOC
  • или



Технологическая схема приготовления щуки фаршированной (целиком).

Щука

Кулинарная обработка

Очистка от чешуи

Потрошение

Отделение головы

Промывание

Удаление реберных костей, хребтовой кости, (не прорезая кожи)

Срезание мякоти

Лук репчатый

Кулинарная обработка

Нарезка

Пассерование

Чеснок

Хлеб пшеничный

Молоко

Маргарин

Яйца

Соль

Перец

Соединение

Пропускание через мясорубку

Перемешивание

Заполнение тушки фаршем

Припускание 15-20 мин

Гарнирование

Отпуск
Выход:

350 г
tо подачи:

65о С

Зачистка

Размягчение

Специи, лавровый лист

Картофель отварной

Соус сметанный