• Название:

    Метод Лу Ю

  • Размер: 0.05 Мб
  • Формат: DOC
  • или




До VII в. в Китае чай варили на открытом огне.
В историю этот способ приготовления попал под названием "метод Лу Юя", по имени первого известного китайского исследователя чая.
Именно благодаря написанному им "Канону чая" мы имеем возможность восстановить процесс варки и приготовить такой чай.
Чтобы сварить чай "методом Лу Юя" предварительно сухой чайный лист помещают в Гайвань (чашку с крышкой) и трижды заливают холодной водой.
Благодаря этому чай набирает влагу и готовится к варке.
Кроме того, с листа смывается чайная пыль и пушок, которым покрыты молодые листья.
КИПЯЧЕНИЕ ВОДЫ
Для чая, приготовленного методом Лу Юя, ключевым моментом является подготовка воды.
В древности воду кипятили в каменных котлах, и было необходимо очень внимательно следить за водой, определяя стадии ее закипания по звуку.
Еще в древних трактатах IIX в. писалось о том, что даже очень хороший чай можно испортить неправильно приготовленным кипятком.
При первых доносящихся пощелкиваниях с чайника снимается крышка.
Все остальное время он готовится открытым.
Затем, когда звук станет постоянным, мы отливаем часть воды из чайника в Ча Хай - "море чая". Это делается для того, чтобы, когда кипяток станет старым, мы, залив в него недокипевшую воду, смогли вернуть ему молодость.
Обычно в это время на дне можно увидеть первые пузырьки - это "рачий глаз". Затем пузырьки становятся более крупными - эту стадию китайцы называют "крабий глаз". Крупные одиночные пузырьки - "рыбьи глаза". Они соединяются в непрерывные потоки, поднимающиеся на поверхность - "жемчужные нити". "Молодость" воды возвращают на этой стадии.
Очень важно не пропустить последний этап приготовления воды - "шум ветра в соснах". Вода должна поменять тональность - именно тогда она готова.
Если вода не докипит, чай не раскроет своего аромата, если перекипит - он будет "старый", тяжелый.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАЯ
Затем с помощью специального деревянного инструмента нужно раскрутить воду по часовой стрелке и в создавшуюся "воронку", забрасывают уже набравший силу размокший чай.
Пьют его, когда все листья упадут на дно.
Пока чай, набирая силу еще находится на поверхности, прогревается вся чайная посуда.
Во время всего действа нужно отдавать ему все свое внимание.
Тогда чай приготовиться хорошо.
Если отнестись к варке чая легкомысленно - ничему не научишься.
Как пишется в чайных трактатах:"Только когда впереди длинный без забот день, на сердце покой, и руки не заняты и вдруг приходит мысль о чае, тогда ставь печь, разжигай огонь, расслабленно прислушиваясь к флейте чая, и чай этот будет непременно превосходен…" Когда все готово, чай из чайника переливают в Ча хай, и только из него - по чашкам.
Каждому гостю чашка дается в руки.
Дальше каждый устремляет свое внимание на свои ощущения чая и начинается общение с ним… Хорошо сваренный чай плавно вводит в легкое и приятное "чайное состояние". Оно позволяет человеку раскрыться и заглянуть внутрь себя.
Как писал Лу Юй: "Сваренный чай доставляет несказанную радость.
Если день благоприятен и хорош, рядом двое-трое близких друзей, сердца которых беззаботны и руки праздны, а разговор не иссякает и не надоедает, тогда можно прибегнуть к древнему методу, чтобы поддержать прекрасное состояние.
Если же, опутан мирскими заботами, народ разглагольствует, перебивая друг друга, и чистоты уже нет, лучше подождать другого момента"…

УДАЧНОГО ЧАЕПИТИЯ!