• Название:

    В каком городе впервые появились столовые общес...

  • Размер: 0.19 Мб
  • Формат: DOC
В каком городе впервые появились столовые общественного питания:
Москва
Киев
Петроград
Основа жизни человека – это ….
Витамины
Пища
Воздух
Сколько предприятий общественного питания существовало в 1940 году:
37 тыс.
88 тыс.
149 тыс.
Основа жизни человека – это ….
Вода
Пища
Воздух
Способ реализации потребителем продукции общественного питания – это …
Процесс обслуживания
Услуга ОП
Методы обслуживания
Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем, при реализации кулинарной продукции организации досуга – это ….
Процесс обслуживания
Услуга ОП
Методы обслуживания
Обеспечение персонального подхода к обслуживанию клиентов с высоким качеством является?
Задачей обслуживания
Целью обслуживания
Методом обслуживания
Система эталонных трудовых норм, высоких духовных ценностей и этики поведения – это…
Культура сервиса
Культура обслуживания
Этическая культура
Какое помещение оборудуется секционными металлическими двусторонними вешалками с раздвижными кронштейнами?
Аванзал
Гардероб
Подсобное помещение
С архитектурной точки зрения современный ресторан рассматривается как гармоничное сочетание трех зон – это…
Помещения для приготовления пищи
Помещения для приема пищи
Помещение для отдыха
Помещение, в котором начинается обслуживание?
Аванзал
Гардероб
Вестибюль
Какую посуду используют в ресторанах – класса люкс?
Мельхиора
Фарфоровая
Хрустальная
В какой воде можно мыть фарфоровую и фаянсовую посуду?
Теплой
Прохладной
Горячей
При какой температуре можно подавать холодные блюда и закуски?
5 – 8
8 – 12
8 – 10
К каким блюдам рекомендуется подавать красные натуральные вина?
К мясным горячим блюдам
К блюдам из морепродуктов
К мясным холодным блюдам
Какой цвет имеет фарфоровая посуда?
Белый
Светло - серый
Снежно - белый
Кто ответственный за получение посуды?
Администратор
Официант
Повар
Какой документ предназначен для информации потребителей об ассортименте выпускаемой продукции?
Накладная
Карта вин
Меню
Как называется рюмка для крепленных и десертных вин?
Водочная
Модерная
Коньячная
Для подачи, каких напитков используют фужеры?
Коньяка
Красного столового вина
Минеральной воды
Где хранят и выдают официантам столовую посуду и приборы?
Моечная
Сервизная
Буфет
Какова вместимость бокала для шампанского?
150 мл
200 мл
250 мл
Выберите правильный вариант способа подачи блюд?
Французский
Русский
Китайский
Европейский
Какой способ подачи блюд применяется в ресторанах высшего класса?
Французский
Русский
Комбинированный
Что является принципами составления меню?
Безопасность
Экономичность
Последовательность
Принадлежности официантов…
Бланки счетов
Меню
Накладная
Как иначе называют метод в обнос?
Русский
Французский
Китайский
Как называется метод с элементами самообслуживания?
Русский
Французский
Комбинированный
Хорошо известные фирменные блюда, которые имеют большую популярность среди потребителей – это…
Блюда Загадки
Блюда Звезды
Блюда Любимые
Что включает в себя правила расчета с посетителями?
Оплата через кассира
Оплата по счету
Оплата через терминал
Какой вид банкета в переводе на русский язык означает - на вилку?
Банкет – коктейль
Банкет - прием
Банкет - фуршет
Вид банкета, используемый при официальных встречах и проводимый организациями по деловому поводу – это …
Банкет – коктейль
Комбинированные банкеты
Банкет - фуршет
Какой вид банкета обычно устраивается для женщин?
Банкет – коктейль
Банкет - чай
Журфикс
Торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого – либо лица, события или торжества – это…
Прием
Услуга
Банкет
Кейтеринг – это…
Организация обслуживания в перерывах на симпозиумах и конференциях.
Выездное ресторанное обслуживание на банкетах, корпоративных мероприятиях, свадьбах, фуршетах.
Торговля продуктами питания.
Визитная карточка предприятия - это …
Реклама
Меню
Прейскурант
Ряд правил, которые предписывают порядок совершения различных дипломатических актов – это…
Дипломатический протокол
Дипломатический прием
Дипломатические встречи
Заказ – счет выписывается:
В трех экземплярах
В четырех экземплярах
В пяти экземплярах
Какой вид банкета проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника:
Банкет с полным обслуживанием официантов
Банкет с частичным обслуживанием официантов
Комбинированный банкет
Какое количество официантов необходимо для обслуживания свадебного банкета на 120 гостей?
6 – 7
8 – 9
5 – 6
Все ответы не верны
Какова общая длина банкетного стола на 20 человек?
72 – 96 см
60 – 80 см
100 – 110см
Все ответы не верны
Рассчитайте необходимое количество официантов для обслуживания 80 участников совещания:
5-6
6-7
9-10
Все ответы не верны
Туристы из США, Канады ...
любят мясные натуральные блюда, птицу, рыбу, рыбные гастрономические товары.
предпочитают блюда, приготовленные из полуфабрикатов, готовых консервированных изделий.
характеризуется широким использованием баранины, козлятины, телятины, птицы, бобовых, риса, овощей, свежих и консервированных фруктов
Какая кухня носит преимущественно вегетарианский характер.
Итальянская кухня
Индийская кухня
Чешская кухня
Что не следует предлагать Туристам из Италии
блюда из баранины, котлетной массы, морской рыбы и рыбопродуктов, лососевую икру, сельдь, кильку, балык, гречневую кашу, кисели.
сливочное масло, блюда из жареной свинины и рубленого мяса, ржаной хлеб.
молочные продукты и блюда из них, ржаной хлеб, икру, сельдь, семгу, минеральную воду, добавлять лавровый лист.
Услуги питания в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:
услуга питания ресторана;
услуга питания бара;
услуги по организации досуга,
Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные, размещение в 3-5-комнатных номерах с предоставлением автотранспорта на все поездки, услуг гида-переводчика.
Питание в ресторанах за наличный расчет.
Организуются экскурсии.
Люкс
Полулюкс
Люкс - апартамент
Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные.
Размещение в гостиницах (в номерах с ванной) с предоставлением автомашины для поездок на экскурсии, встреч и проводов.
Питание в ресторанах за наличный расчет.
Люкс
Полулюкс
Бизнес - тур
Какой это класс туристических документов? Поездки индивидуальные и группами.
Размещение в гостиницах (в номерах на одного—двух человек с ванной или душем).
Питание в ресторанах трехразовое, организуются экскурсии на автомашинах или автобусах;
Первый
Полулюкс
Туристический
Какой это класс туристических документов? Туристы путешествуют преимущественно группами.
Предоставляются номер с ванной или душем в гостинице, автобус на группу для поездки на экскурсии, трехразовое питание в столовых, кафе.:
Люкс – апартамент
Люкс
Туристический
51. Назовите этапы организации обслуживания общественного питания:
Подготовительный
Завершающий
Основной
52. В какой посуде рекомендуется подавать холодные закуски:
Фаянсовая
Фарфоровая
Мельхиоровой.
53. В какой посуде рекомендуется подавать горячие закуски:
Фаянсовая
Фарфоровая
Мельхиоровой
54. Температура подаваемых холодных закусок должна быть:
Не выше 10
Не выше 12
Не выше 14
55. На каком бульоне готовятся прозрачные супы:
Мясном
Грибном
Рыбном
56. Какую посуду используют для подачи рыбных блюд:
овальные мельхиоровые блюда
алюминиевых сковороды
металлический соусник
57. Какие функции из перечисленных несвойственны предприятиям общественного питания?
Производство кулинарной продукции
Реализация кулинарной продукции
Организация потребления кулинарной продукции
Разработка новых видов алкогольной продукции
58. Верно ли утверждение, что организация рационального питания отдыхающих в санаторно-курортном комплексе является одной из задач действующего там предприятия общественного питания?
Да
Нет
59. Верно ли следующее утверждение, ассортимент кулинарной продукции в предприятии ОП подвержен изменению в зависимости от времени суток?
Да
Нет
60. Какие принципы учитывают при размещении общедоступных предприятий ОП?
Максимальное удаление ПОП от мест отдыха, лечения или жительства
Максимальное приближение ПОП к месту жительства, отдыха и лечения
Максимальное приближение ПОП к месту работы, учебы.
61. Какую информацию предприятия ОП не обязаны предоставлять потребителям в соответствии с действующими Правилами оказания услуг (2001 г.)?
Режим работы
Список поставщиков продуктов и товаров
Сертификат соответствия
Организационно-правовая форма
62. Какая группа услуг не является обязательной для столовой?
Услуги питания столовой
Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий
Услуги по организации потребления продукции и обслуживания
Услуги по организации досуга и прочие услуги
Нет верного ответа
63. В меню каких типов предприятий ОП в соответствии с Правилами оказания услуг обязательны фирменные блюда?
Столовая
Ресторан
Закусочная
Все ответы верны
64. Имеют ли право потребители не оплачивать некачественную услугу предприятия ОП?
Да
Нет
65. Заготовочные предприятия ОП – ....
осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими магазины кулинарии и предприятия розничной торговли.
предприятие питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания посетителей.
66. Доготовочные предприятия ОП – это
предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию
осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления
осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
67. Раздаточные предприятия ОП – это
предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию
осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления
осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.
68. По уровню комфорта и количеству предоставляемых услуг предприятия ОП классифицируются на __________
категории;
классы;
группы
69. Как классифицируются предприятия ОП в зависимости от обслуживаемого контингента? Общедоступные и ______________________.
общественные
специальные
обслуживающие определенный контингент
обособленные
70. Какой тип предприятия ОП наиболее востребован в спальных районах с Вашей точки зрения?
Ресторан класса люкс
Кафе общедоступное
Бар высшего класса
71. Структура предприятия ОП – это __________ помещений и их взаимосвязь.
состав
организация
количество
72. Структура заготовочного предприятия ОП отличается от доготовочного наличием следующего:
технических помещений;
производственных помещений;
экспедиции.
73. Какие из перечисленных торговых помещений предприятия ОП не обязательны в кафе?
зал банкетный;
зал для посетителей;
аванзал;
вестибюль
74. Назначение аванзала – это место для ____________
встречи и отдыха;
приема пищи;
спорта;
танцев
75. Основное немеханическое оборудование залов ресторанов и кафе – это столы, кресла, стулья, ______________
кровати;
книжные шкафы;
банкетки;
серванты и подсобные столики
76. Является ли интерьер предприятия ОП одним из критериев, идентифицирующих тип и класс ПОП?
Да
Нет
77. Основные индивидуальные столовые приборы – это закусочный, _________, столовый, десертный приборы
рыбный прибор;
нож для масла;
кокильная вилка;
нож для сыра.
78. . Назначение индивидуальных полотняных салфеток следующее:
Сувенир на память о посещении предприятия ОП;
Обеспечение сохранности одежды во время трапезы;
Протирание лица.
Удаление пыли с обуви
79. Полный столовый прибор состоит из следующего набора предметов:
нож, вилка;
нож, вилка, ложка;
ложка, вилка;
нож, ложка.
80. Фужеры используют для подачи:
шампанского и других игристых вин;
столовых белых вин;
безалкогольных напитков;
ароматизированных вин
81. Какие факторы учитывают при составлении меню предприятия?
Вкусы и желания потенциальных посетителей;
Вкусы и желания зав.производством;
Вкусы и желания метрдотеля;
Вкусы и желания руководителя предприятия ОП.
82. Точность меню означает список блюд с наименованиями и описанием блюд по _____________________ и способам обработки, с выходом порций и ценами
ингредиентам;
количеству микроэлементов;
количеству витаминов;
наличию незаменимых аминокислот.
83. Последовательность записи в меню закусок следующая: 1.Мясные холодные закуски, 2.рыбные холодные закуски, 3.закуски из птицы и дичи, 4.овощные и грибные закуски;
да;
нет.
84. Правильная последовательность записи в меню супов представлена в ответе
1.Прозрачные, 2.заправочные, 3.пюреобразные, 4.молочные, 5.холодные, 6.сладкие;
1.Холодные, 2.прозрачные, 3.заправочные, 4.пюреобразные, 5.молочные, 6.сладкие;
1.Пюреобразные, 2.прозрачные, 3.заправочные,4. молочные, 5.холодные, 6.сладкие.
85. Последовательность записи в меню горячих рыбных блюд верно представлена в ответе _______?
Рыба жареная, отварная, запеченная, припущенная;
Рыба отварная, припущенная, жареная, запеченная;
Рыба запеченная, отварная, жареная, припущенная
86. Какая последовательность записи в меню мясных горячих блюд из приведенных вариантов правильная?
мясо жареное, тушеное, запеченное, отварное, блюда из рубленого мяса и котлетной массы.
мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное, блюда из рубленого мяса и котлетной массы.
блюда из рубленого мяса и котлетной массы, мясо отварное, жареное, тушеное, запеченное.
87. Верный вариант ответа о последовательности записи в меню сладких блюд?
Фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, горячие сладкие блюда, холодные.
Фрукты и ягоды натуральные и в сиропе, холодные сладкие блюда, горячие.
Холодные сладкие блюда, горячие, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе.
Горячие сладкие блюда, холодные, фрукты и ягоды натуральные и в сиропе.
88. Последовательность записи в меню горячих напитков верная в варианте_________?
Горячий шоколад какао, кофе, чай;
Какао, горячий шоколад, чай, кофе;
Кофе, какао, горячий шоколад, чай;
Чай, кофе, какао, горячий шоколад.
89. . Порядок записи алкогольных напитков и других сопутствующих товаров в карте вин и напитков зависит от типа ПОП, ________, наличия напитков и товаров в кладовой ПОП.
специализации предприятия ОП;
месторасположения предприятия ОП;
вкуса руководителя предприятия ОП;
пристрастия сомелье.
90. Правильный порядок записи напитков и сопутствующих товаров в карте вини напитков ресторана с русской кухней приведен в варианте ____
Шампанское, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода, сигареты
Крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода, сигареты
Сигареты, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода,
91. Кому официант наливает пробный глоток вина в предприятии ОП?
даме заказчика;
заказчику;
себе;
никому.
92. Сомелье – это работник ресторана, ответственный за подачу напитков, а также ________
обслуживающий гостей за барной стойкой;
дающий советы гостям по выбору вин и напитков в зале;
наблюдающий за работой официантов в зале.
93. Верно ли утверждение, что не алкоголь подбирают к блюдам и закускам, а наоборот, блюда и закуски подбирают к напиткам?
да;
нет.
94. Сервировка стола означает следующее:
Правильное размещение на столе предметов сервировки;
Правильное пользование предметами сервировки во время еды;
Произвольное размещение предметов сервировки стола.
95. Основные требования, предъявляемые к сервировке стола – это соответствие _____________, виду обслуживания (повседневные или праздничные завтрак, обед, ужин)
настроению метрдотеля;
ассортименту подаваемых закусок, блюд, напитков
имеющимся в наличии сервизам;
нарядам гостей..
96. Верная последовательность сервировки стола представлена в ответе_________
а) Накрытие стола скатертью, сервировка тарелками, приборами, стеклянной посудой, раскладывание салфеток, расстановка приборов со специями, ваз с цветами;
б) Накрытие стола скатертью, расстановка приборов со специями, ваз с цветами, сервировка тарелками, столовыми приборами, стеклянной посудой, раскладывание салфеток;
в) Накрытие стола скатертью, сервировка стеклянной посудой, тарелками, приборами, раскладывание салфеток, расстановка приборов со специями, ваз с цветами
97.Минимальная предварительная сервировка стола к завтраку включает в себя следующее:
а) Закусочный прибор, чайная ложка, фужер;
б) Пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер, салфетка;
в) Пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер.
98. Предметы предварительной сервировки стола к повседневному ужину состоят из следующего: пирожковая тарелка; ______, закусочные приборы; столовые приборы; фужер; салфетка.
а) мелкая столовая тарелка (в качестве подстановочной) и закусочная тарелка;
б) закусочная тарелка;
в) рыбные приборы.
99. Какие приборы необходимы для еды бифштекса натурального?
Закусочные нож и вилка;
Столовые нож и вилка;
Рыбные нож и вилка.
100. Официант производит хорошее впечатление, если он
а) в свободное от обслуживания время стоит, держа руки в карманах или скрестив их на груди;
б) стоит, облокотившись о сервант или подсобный стол;
в) Умеет быстро бегать по залу, размахивая ручником;
г) Имеет красивую осанку, двигается легко и изящно.
101.Какой способ подачи блюд использует французский метод?
а) в индивидуальной посуде каждому гостю;
б) в обнос, т.е. перекладывание официантом (или самим гостем) в индивидуальную тарелку гостя порции банкетного блюда;
в) выставление на стол приготовленных в целом виде блюд с приборами для перекладывания;
г) с применением приставного столика, на котором официант подготавливает блюда к подаче на виду у посетителей.
102. Какой способ подачи блюд использует русский метод?:
а) с применением приставного столика, на котором официант подготавливает блюда к подаче на виду у посетителей;
б) размещение на столе блюд и изделий в многопорционной посуде с приборами для перекладывания;
в) в обнос на многопорционном блюде;
г) в индивидуальной посуде каждому гостю.
103. Английский метод подачи блюд предполагает следующее:
а) размещение на столе блюд и изделий в многопорционной посуде с приборами для перекладывания;
б) с применением приставного столика, на котором официант подготавливает блюда к подаче на виду у посетителей;
в) в обнос в многопорционном блюде;
г) в индивидуальной посуде каждому гостю.
104. При подаче блюда в индивидуальной посуде официант подходит к гостю _____ от него
а) слева;
б) справа;
в) с любой стороны.
105. При подаче блюда в многопорционной посуде официант подходит к гостю ____ от него
а) слева; б) справа; в) с любой стороны.
106. С какой стороны принято наливать напитки гостям за столом?
слева;
справа;
не имеет значения
107. Банкет, во время проведения которого гости сидят, - это
а) Банкет-фуршет;
б) Банкет за столом с полным или частичным обслуживанием официантами;
в) Банкет-фуршет-коктейль;
г) банкет-коктейль.
108. Банкет, во время проведения которого гости едят и пьют стоя, - это
Банкет-фуршет;
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами;
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.
банкет-коктейль.
109. К обслуживающему персоналу предприятий ОП относят следующих работников:
а) Метрдотель (администратор), официант, хостесс, бармен, буфетчик, кассир, повар на раздаче, гардеробщик, швейцар, продавец магазина кулинарии;
б) Заведующий производством, повар-бригадир, мастер-кондитер, пекарь;
в) Мойщик кухонной посуды, мойщик столовой посуды, повар на производстве и раздаче.
110.Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводится
а) по официальному поводу;
б) по любому поводу.
111. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами отличается от банкета за столом с полным обслуживанием официантами
а) сервировкой стола;
б) методом подачи блюд;
в) большим количеством официантом, участвующих в обслуживании;
г) меньшим количеством блюд в меню;
д) все ответы верны.
112. В сервировке фуршетного стола закусочные приборы обязательны?
да;
нет.
113. Что общего в банкетах коктейль и фуршет?
наличие фуршетного стола;
отсутствие предметов сервировки;
количество закусок и напитков в меню;
отсутствие столов для еды сидя.
114. Присутствуют ли в сервировке фуршетного стола полотняные салфетки?
Да;
Нет.
115. Десертный фуршетный стол предполагает наличие фруктовых ножей?
Да;
Нет.
116. Какой вид завтрака чаще всего входит в стоимость размещения в гостиницах?
а) Поздний;
б) Континентальный;
в) Национальный;
д) Нет верного ответа.
117. Какой вид завтрака включает в себя, кроме всего прочего, свежевыжатый сок?
Континентальный;
Французский;
Американский;
Поздний.
118. Какая форма обслуживания чаще всего применяется во время завтрака туристов в гостиницах?
самообслуживание через шведский стол;
обслуживание официантами за столом;
экспресс-стол;
репинский стол.
119. В гостиницах каких категорий предоставление завтрака в номер круглосуточно обязательно?
2 звезды;
3 звезды;
4 звезды;
5 звезд.
120. В гостиницах каких категорий предоставление меню завтрака в номер обязательно?
2 звезды;
3 звезды;
4 звезды;
5 звезд.
121. Услуги питания в поездах дальнего следования предоставляются в вагоне - __________
ресторане;
кафе;
купе-буфете.
122. Двухразовое горячее питание предлагается авиапассажирам при рейсах продолжительностью
до 4 часов;
более 4 часов;
более 6 часов.
123. В предприятии питания на борту водного судна могут использоваться утяжеленная посуда, прикрепленные к полу столы и __________ скатерти
а) приклеенные;
б) влажные;
в) утяжеленные.
124. От чего зависит режим работы предприятия ОП на автовокзале?
типа предприятия ОП;
режима работы автовокзала;
формы собственности предприятия ОП.
125.Заранее оплаченное туристом 3-хразовое питание - это
Полупансион
Полный пансион
Только завтрак
All inclusive
126. Заранее оплаченное условие питания туристов, предполагающее неограниченное питание - это
Полупансион
Полный пансион
Только завтрак
All inclusive
127. Туристская путевка - это документ, устанавливающий право туриста на услуги, входящие в состав тура, и подтверждающий факт их оказания?
да;
нет.
128. Ваучер – это документ, устанавливающий право туриста на услуги, входящие в состав тура, и подтверждающий факт их оказания?
да;
нет
129. Что нужно для того, чтобы предприятие ОП предоставило питание группе туристов?
договор турфирмы с этим предприятием ОП;
достаточно путёвки формы;
достаточно ваучера.
130. Сертификация – это процедура подтверждения качества и количества предоставляемых услуг требованиям потребителей?
да;
нет.
131. Можно ли приостановить действие сертификата соответствия?
да;
нет.
132. Можно ли аннулировать действие сертификата соответствия?
да;
нет.
133. Кто оплачивает инспекционные проверки сертификационного органа?
государство;
предприятие ОП;
орган по сертификации.
134. Какой вид банкета проводят по случаю семейных торжеств, свадьбы, товарищеских встреч, юбилея, праздника:
Банкет с полным обслуживанием официантов
Банкет - фуршет
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.
135. Что нужно для того, чтобы предприятие ОП предоставило питание группе туристов?
договор турфирмы с этим предприятием ОП;
достаточно путёвки формы;
все ответы верны
136. В гостиницах каких категорий предоставление меню завтрака в номер обязательно?
2 звезды;
3 звезды;
4 звезды;
137. Какой вид завтрака включает в себя, кроме всего прочего, свежевыжатый сок?
Континентальный;
Французский;
Американский;
138. Какой способ подачи блюд использует французский метод?
а) в индивидуальной посуде каждому гостю;
б) в обнос, т.е. перекладывание официантом (или самим гостем) в индивидуальную тарелку гостя порции банкетного блюда;
в) выставление на стол приготовленных в целом виде блюд с приборами для перекладывания;
139. Основные требования, предъявляемые к сервировке стола – это соответствие _____________, виду обслуживания (повседневные или праздничные завтрак, обед, ужин)
ассортименту подаваемых закусок, блюд, напитков
имеющимся в наличии сервизам;
все ответы не верны
140. Верная последовательность сервировки стола представлена в ответе_________
а) Накрытие стола скатертью, сервировка тарелками, приборами, стеклянной посудой, раскладывание салфеток, расстановка приборов со специями, ваз с цветами;
б) Накрытие стола скатертью, расстановка приборов со специями, ваз с цветами, сервировка тарелками, столовыми приборами, стеклянной посудой, раскладывание салфеток;
в) все ответы не верны.
141. Помещение, в котором начинается обслуживание?
Все ответы не верны
Гардероб
Вестибюль
142. Какую посуду используют в ресторанах – класса люкс?
Стекло
Фарфоровая
Хрустальная
143.В какой воде можно мыть фарфоровую и фаянсовую посуду?
Холодной
Прохладной
Горячей
144. При какой температуре можно подавать холодные блюда и закуски?
10-12
8 – 12
8 – 10
145. К каким блюдам рекомендуется подавать красные натуральные вина?
К мясным горячим блюдам
К холодным рыбным блюдам
К мясным холодным блюдам
146. Какой цвет имеет фарфоровая посуда?
Белый
Серый
Снежно - белый
147. Кто ответственный за получение посуды?
Заведующая ОП
Официант
Повар
148.Какой документ предназначен для информации потребителей об ассортименте выпускаемой продукции?
Накладная
Все ответы не верны
Меню
149. В каком городе впервые появились столовые общественного питания:
Москва
Брянск
Петроград
150. Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем, при реализации кулинарной продукции организации досуга – это ….
Процесс обслуживания
Все ответы не верны
Методы обслуживания