Лето в разгаре, руки миллионов потянулись к прохладным кружкам. «Пиво — лучшее доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы», — говаривал Бенджамин Франклин. Пожалуй, с мнением американского президента согласится большинство.

И у темного пива есть светлая сторона.

Несмотря на то что промышленная революция упростила процесс изготовления пива, понизила стоимость и дала возможность производить его в мировых масштабах, принципы пивоварения почти не изменились. Главные составляющие — вода, солод (чаще всего произведенный из ячменя), хмель и дрожжи. Иногда (например, в Бельгии) для придания особого вкуса используются добавки — цедра, пряности, фрукты и так далее. Солод который можно на сайте тоже может быть разным — из пшеницы, риса, кукурузы.

Все про пиво

Сорта пива отличаются ароматом, вкусом и, конечно, послевкусием. А также градусом, цветом, видом дрожжей, солода, зерна и так далее. Но почти все они относятся к двум большим видам: элям и лагерам.

Эль сбраживается при относительно высокой температуре, 15-25 С, путем «верхового брожения» (дрожжи плавают на поверхности браги), что приводит к образованию органических частиц, придающих напитку характерную горечь. У эля фруктовый вкус и высокое содержание алкоголя.

Лагер (от нем. Lagern — «хранить») делается при более низкой температуре, 7-12 С, и при его приготовлении дрожжи оседают на дно сосуда. А после приготовления несколько недель напиток хранится при температуре 0-4 С, что придает ему светлый цвет и прозрачность. Начали изготавливать лагер в Баварии и Богемии в XV веке, и сегодня это самый популярный сорт пива в мире. Эль лагеру рознь. Наиболее известные подвиды элей и лагеров заслуживают пристального внимания и обязательной дегустации:
1. Браун эль (Brown Ale) — пиво насыщенного цвета, с низким содержанием алкоголя (4-6%), привкусом карамели и легкой кислинкой. Название появилось в Англии в XVI веке и обозначало темные сорта ячменя, выращивавшиеся в этом регионе.
2. Пильзнер лагер (Pilsner Lager) — очень светлое и прозрачное пиво с выраженным хмельным вкусом и повышенным содержанием газа. Крепость обычно в пределах 3-6%. Появилось в 1842 году в чешском городе Пльзень.
3. Стаут (Stout) — один из основных сортов эля очень темного цвета, 4-7% алкоголя, со жженым вкусом и легким ароматом кофе, в него добавляется сильно обжаренный хмель.
4. Бок (Воск) (от названия города Айнбек (Einbeck) или немецкого слова buck — «козел») — лагер с высоким содержанием алкоголя, имеет несколько оттенков цвета, от очень светлого до красноватого и темного. В Средние века это пиво производилось в монастырях, высокое содержание питательных веществ помогало пережить тяжелый весенний пост. Сегодня бок считается сезонным напитком и варится накануне праздников.
5. Ячменное вино (Barleywine) — отличается повышенной сладостью, уравновешенной горечью хмеля. Из-за крепости (7-15%), близкой к крепости вина, этот эль и получил свое название. Изготавливается в Англии с XIX века.
6. Траппистский эль (Trappist Ale) — производится только в стенах траппистского монастыря, почти вся прибыль от продажи идет на благотворительность. Варится при высокой даже для элей температуре брожения, обязательное условие — дополнительное брожение уже в бутылке.

Не пивом единым

Не пивом единым.

Считается, что пиво подходит к простой и незамысловатой пище — сосиски на гриле, пицца или вяленая рыба. Но более разносторонний, правильный выбор поможет обогатить вкус практически любого блюда. Многие знакомы с основными правилами выбора вина для подачи с пищей: красное подают к мясным блюдам, белое — к блюдам из птицы или рыбным. Правильный выбор пива во многом похож на выбор вина. Хотя есть несколько нюансов.

Замените красное вино элем, а белое — лагером. Иными словами, если в вашем меню блюдо из мяса, к которому обычно вы бы предпочли красное вино, выберите эль. А если на столе птица или рыба, не откажите себе в лагере.

Подбирайте пиво и блюдо по региону. Если вы увлекаетесь иностранной кухней, постарайтесь приобрести местное пиво. Немецкий лагер идеально подойдет к традиционным немецким сосискам, горький эль — к английской мясной запеканке, тайский лагер — к острым тайским блюдам, а сухой японский Asahi — к суши.

Не бойтесь контраста. Подбирая пиво как контраст к блюду, вы можете открыть множество новых вкусовых ощущений. Холодный стаут подойдет к устрицам или креветкам, эль подчеркнет вкус сладкого барбекю, а освежающий лагер дополнит тяжелый густой суп.

Пиво должно быть слаще, чем десерт. Ничто не губит вкус пива так, как чрезмерная сладость десерта. Выбирая пиво к десерту (да-да, пиво подходит и к десертам), постарайтесь сбалансировать их сладость. К примеру, легкие сорта пива с привкусом фруктов хорошо подойдут к легким десертам. Не бойтесь экспериментировать с шоколадом, он подходит практически ко всем видам пива и даже к крепкому стауту.

7 шагов на пути к идеальному пиву.

Что мы обычно делаем? Замораживаем пиво в морозилке, пьем залпом из бутылки или банки, взбалтываем и даже мешаем с другими напитками. Но, несмотря на кажущуюся простоту пива, его нужно правильно употреблять:
1. Не переохлаждайте. Чрезмерное охлаждение может испортить вкус и привести к замутненности. 2-7 С — оптимальная температура для большинства сортов.
2. Не мешайте. Этот благородный напиток не терпит смешивания с другими. Старайтесь не пить одновременно светлые и темные сорта, вы не сможете оценить вкус каждого по отдельности. Кроме того, серьезное похмелье на следующее утро обеспечено.
3. Никогда не пейте из банки или бутылки. Постарайтесь оказать пиву почести, ему полагающиеся. Только в бокале может получиться правильная пенная шапка и раскрыться весь аромат напитка.
4. Не спешите. Пиво надо пить с тактом и расстановкой, прислушиваясь к ощущениям и наслаждаясь вкусом и ароматом. Постарайтесь найти время и место для этого ритуала — спокойный затемненный бар или любимое домашнее кресло.
5. Старайтесь не «влиять». Не держите бокал в руках, пиво быстро нагреется и потеряет свежесть. После глотка поставьте бокал на стол. Не заказывайте пиво в больших бокалах — пока будете пить, оно нагреется и выдохнется.
6. Используйте чистый бокал. Даже отпечатки пальцев содержат жир. Смешиваясь с эфирными маслами в пиве, он может испортить вкус и препятствовать образованию пенной шапки.
7. Наливайте правильно. Несмотря на то что у некоторых сортов пива процесс налива в бокал отличается, постарайтесь придерживаться универсального способа налива. Держите стакан под наклоном в 45 градусов на расстоянии 2-3 см от горлышка бутылки. Медленно наливайте пиво на середину стенки бокала. После того как наполнили примерно половину, остановитесь, поставьте бокал на ровную поверхность и дайте пиву немного отстояться. Вновь наклоните бокал на 45 градусов и продолжайте, не спеша, наливать напиток, медленно выравнивая бокал. Помните, идеальная пена должна быть не больше и не меньше 2-З см.

На заре цивилизации пиво было только нефильтрованным.

Темные были времена. Скорее всего, пиво — самый древний алкогольный напиток. Появилось оно около 6000 лет назад в Египте и Месопотамии, крупнейших тогда странах — производителях зерна. Распространению способствовали, скорее всего, древние греки, осчастливившие рецептом завоеванные страны. Вскоре пиво распространилось в Римской империи, где его называли Cerevisia по имени богини земледелия Ceres и латинского слова Vis — «сила». В конце первого тысячелетия пиво варили в основном в европейских монастырях и продавали местным жителям.

В 1516 году издан закон «О чистоте германского пива» (Reinheitsgebot), определяющий стандарты производства и потребления. По нему пиво должно изготовляться только из ячменя, воды и хмеля. Закон оставался неизменным несколько веков и считался самым старым стандартом пищевой промышленности в мире. Заменен на более современный стандарт пивоварения в 1987 году.

Свадебное пивоварение.

Важной датой в истории пива считается 12 октября 1810 года. В этот день прошло бракосочетание баварского принца Людвига (впоследствии короля Людвига I) и принцессы Терезы Саксонской Гильдбургхаузенской. День их свадьбы был объявлен днем радости, и каждый год церемония бракосочетания повторялась на радость публике.

Традиция со временем превратилась в Октоберфест (Oktoberfest) — крупнейший фестиваль пива в мире. Он проводится в середине сентября — начале октября в центре Мюнхена и собирает любителей пива со всего мира. В 1999 году на фестиваль приехали около 6,5 млн пивоманов.

Чем закусывать.

Почти в любой чешской пивнушке вам предложат Nakldan Hermeln — традиционную здесь закуску к пиву. Это очень популярное здесь блюдо из сыра. Его легко приготовить в домашних условиях. Итак, вам потребуются: 500 г сыра камамбер куском, 1 большая луковица, несколько зубчиков чеснока, 1 средний красный болгарский перец, порезанный на небольшие куски (или жгучий перчик для тех, кто любит погорячее), оливковое масло (можно заменить другим), соль, молотый красный и черный перец, лавровый лист, перец-горошек, паприка по вкусу, литровая банка с герметичной крышкой.

Разрежьте сыр на кружки толщиной около 0,5 см. Очистите лук, порежьте кольцами, половину зубчиков чеснока порежьте тонкими ломтиками. Выложите слоями лук с перцем и чесноком и сыр. Добавьте в банку оставшийся чеснок, лавровый лист, перец-горошек и залейте доверху оливковым маслом. Герметично закройте банку и поставьте в холодильник. Через 3-7 дней слейте масло и подавайте со свежим хлебом и большой кружкой пива.